千灵

iOS 旧版 APP 推荐与降级方法（持续更新）

Thu, 18 Feb 2021 10:59:00 GMT

一、前言

如果你正在为频繁杀后台而苦恼，那就改用老版本软件试试叭~

一般旧版软件的资源占用会更少，因而更流畅、更省电，而且有些广告也会更少（哭）~

甚至还能免费使用某些需要付费的 App 喔！如「Artstudio Pro」、「Notability」！！

所以快试试版本降级叭~

QQ Group：431718023

Telegram Channel：https://t.me/ios_share

Telegram Group：https://t.me/ios_chatt

2026-06-03

中国移动（手机营业厅） 11.6.0 iOS18.7.8闪退

2026-05-31

iTunes 抓包下载失效：2026-05-29 起评论区反馈 iTunes 无法登录。
修正 MuffinStore Jailed 适用系统版本：支持 iOS 16.4 以上系统，iOS 15.0 ~ 16.3.1 系统不支持（使用 NB/牛逼助手自签安装会提示失败）。
哔哩哔哩概念 2.15.1(手动选择jk硬解最后一版、不支持长按加速和部分新号视频，839222268)
完善版本挑选方法板块，方便读者根据时间线挑选版本。

2026-05-19

星律 1.0.1 在意见反馈中输入“666”变身。支持各大平台歌单分享，支持下载和云储存，除了开屏广告之外其他地方很干净。缺点：iOS不支持本地音乐。
微信 8.0.64（支持通知显示头像）
抖音 23.0.0(iPad mini 7 & SE3 iOS 26从27.0.0覆盖安装可正常使用) 27.0.0（iPad mini 7 & SE3 iOS 26 前几次进去会闪退，后面不闪退）
小红书 9.9.2（iOS 26.5 反馈有异常发热情况）

2026-05-09

酷狗概念版 4.2.2(适配主屏幕深色图标) 5.0.0(适配液态玻璃UI)
微信 8.0.49(非小店与卡包最后一版) 8.0.50(此版起卡包改为小店与卡包) 8.0.68(通知显示头像最低版本)
抖音 37.6.0(评论区语音最低版，过年图标) 37.9.0(正常图标)
小熊油耗 3.3.8 补充版本ID 851252276

2026-04-28

增加软件 ID 获取方法
悬浮时间 2.2.1(无广告，854983348)
淘宝 10.48.0 无法领取淘宝客优惠券

2026-04-21

车来了 6.50.4(无开屏广告)

2026-04-16

微信 8.0.49(此版起卡包改为小店与卡包) 8.0.59(适配16/17 Pro分辨率，新版聊天记录管理，内存占用较少；看不了朋友圈回复图)
番茄小说 7.1.5(iOS26听书省电，884060482)
支付宝 10.7.10(支付有礼、领碰一下支付红包最低版，873205488) 10.7.30(上海交通卡可升级随冲随用最低版)
大众点评 11.37.3(可正常打卡)
京东 15.2.20(更新缓存清理设置，清理存储空间可以清得很干净)
闲鱼 7.20.80(16 Pro正常发视频)
网易云音乐 8.1.00(iOS18.7可用，底栏自定义，消息详情闪退)
抖音 34.1.0(iOS18.7可用的最低版本)
微信读书 8.4.0(适配iPhone16Pro分辨率最低版本)
高德地图 12.06.1(iOS26，可一键发送导航到车机（红绿灯和车道级导航可能缺失）)
钱迹记账 4.3.11(没有AI自动记账的付费功能)
小宇宙 2.77.1(适配iPhone16Pro分辨率，有开屏广告、贴纸功能，869380297)

2026-04-07

飞书 7.21.15(体积暴涨前最后一版) 7.29.11(适配16/17 Pro分辨率最低版本) 7.37.12(此版后强制开启知识问答功能)；7.0.x及以上版本均支持快捷指令弹出打卡界面
微信 8.0.56(鸿蒙微信通话最低兼容版本) 8.0.70(开始大面积推送通知显示头像功能，但后台占用明显增加，易杀后台)
Keep 7.7.0(支持导入运动文件数据)

2026-03-31

抖音-记录美好生活（港区版本，无广告）23.2.1(长按倍进，iOS18.7可以安装但无法登陆，提示版本过低非官方渠道下载)
酷安 3.0.2(无广告最后一版；iOS26可用，840950363)
高德地图 12.16.0(iOS26正常使用，运行内存占用小；12.16.1版本会弹出更新提醒，859053181)
番茄小说 6.0.5(iOS26最低版；听书较省电，广告时间15秒（最新版为35秒），862008805)

2026-03-30

相册狮下架，移除条目：6.47(订阅制前最后一版，865879764)
番茄小说 5.5.7(iOS18最低支持深色模式跟随系统版本，853490093)
无忧行企业版 8.7.2(支持CallKit)

2026-03-23

支付宝 10.7.10(支付有礼最低版，873205488)
抖音 29.2.0(团购正常最低版本)
多邻国 6.223.0(最低可用版本) 移除此版以前条目
百度 15.44.0(可以正常使用贴吧，有开屏广告)
京东 15.2.0(支持外卖备注) 15.2.20(更新缓存清理设置) 15.2.80(酒店小字图标)
Hypic（醒图国际版，外区下载，VIP功能限时免费）会员功能免费已经结束，提示更新，移除条目
ES文件浏览器 2.2.9(无广告最后一版)
bilibili-彈幕動畫戲劇線上看在iPhone16、17有黑边，通过「显示→缩放显示→更大字体」可去除，但全部界面都会变大
米家 11.0.204(体积小，后续版本引入大模型体积大增)
闲鱼 7.19.60(部分商品提示版本过低，帮卖师发布的都看不了)
淘宝 9.23.0、10.23.20 使用一段时间后在APP内进行任何操作都会弹出更新提示窗口
高德地图 15.18.2 红绿灯AI领航失效

2026-03-03

微信 8.0.59(适配16/17 Pro分辨率) 8.0.60(无CallKit重复通知)
QQ 9.1.5(语音条没Bug) 9.1.50(适配16/17 Pro分辨率)
高德地图 15.10.1(首页无强制Ai，无AI领航，有车道级导航，广告较少)
搜狗输入法 12.23.0(适配IOS26 UI)
网易云音乐 9.1.78(支持快捷指令orpheus://playlist/歌单ID?autoplay=1打开歌单) 9.2.25(支持快捷指令orpheus://playlist/歌单ID?autoplay=1打开歌单最后一版)
小红书 9.9.2(无点点AI最后一版)
Teams 6.1.1
飞书 7.42.12(适配16/17 Pro分辨率，支持快捷指令弹出打卡界面最低版本)
Infuse Pro 8.3.2(适配IOS26液态玻璃UI，后面的版本强制放在电影黑边中的ASS中英字幕显示不完整)
网易云音乐 8.1.00
GoodNotes 6 7.0.10(液态玻璃图标前最后一版)
Gemini 1.2026.0070601(液态玻璃图标前最后一版)
Shadowrocket 2.2.70(液态玻璃图标前最后一版)
nOversight 5.1.0(液态玻璃图标前最后一版)
Firefox 147.0(液态玻璃图标，但应用内有其他旧版图标可选择)
GitHub 1.240.0(液态玻璃图标，但应用内有其他旧版图标可选择)
Turrit 1.3.5(液态玻璃图标，但应用内有其他旧版图标可选择)
抖音 28.8.0 可能因检测越狱或其他修改插件导致无法登录，可使用29.0.0登录

为提高加载速度，过早内容已隐藏……

二、降级方法

注：使用非 iTunes 抓包方法时，部分安装包爱思助手提示invalidiTunesMetadataPlist 无法安装，使用 iTunes 抓包才可安装。

通用网页端

爱果资源

特点：

无需电脑，可在手机网页端直接下载＜200MB的 .ipa 安装包，但仍不支持直接安装；
搭配电脑，无需数据线连接电脑就能在手机端远程安装 .ipa 安装包；
下载类型选择「备选」即可实现福利版本章节所说的首次抓包：从未下载过此软件的账号首次抓包安装 x.x 及以前版本。

手机端

未越狱系统

电脑端安装「爱思助手」/NB全能助手，USB 连接手机后，安装移动客户端「爱思极速版」/「NB全能助手」。
安装完成后，在手机端的「爱思极速版」/「NB全能助手」内即可安装其收录的 App 历史版本。

注：Apple Watch 用户勿使用「爱思助手」或「爱思极速版」安装 App，在 Apple Watch 上无法启动（反馈用户：⑨RealZJMM怪我丑（Plex），测试设备：Apple Watch Series1，系统：watchOS 6）。

版本为 iOS 14.0 ~ 17.0 的未越狱系统

安装 TrollStore；
下载 DowngradeApp（优先，该发布页需使用代理网络访问）或 AppStorePlus-TrollStore；
将 AppStorePlus-TrollStore 或 DowngradeApp 的 ipa 文件分享到 TrollStore 安装；
安装成功后即可使用 AppStore++ 或 DowngradeApp 降级应用。

iOS 15+ 的有 TrollStore 系统

使用 TrollStore 安装 MuffinStore；
在 App Store 中打开需降级的 App 页，点击分享按钮，复制链接；
打开 MuffinStore，点击 Dwonload，将链接粘贴到输入框中，点击 Download，选择 Server，即可降级。

iOS 16.4+ 的无 TrollStore 系统

使用牛逼助手自签安装 MuffinStore Jailed；
在 App Store 中打开需降级的 App 页，点击分享按钮，复制链接；
将链接粘贴到 MuffinStore Jailed 输入框中，仅保留链接结尾的版本ID，格式：id××××××××，选择 Server，即可降级。

iOS 15-17 的越狱系统

安装「Appdata」插件，在桌面中长按应用图标，选择「Downgrade App」。

iOS 15 以下的越狱系统

安装 AppStore++「应用降级」插件，在 AppStore 中长按「获取」/「更新」按钮，选择「Upgrade/Downgrade」。

电脑端

免 iTunes 直接下载（优先）

软件名：ipaDown

开发者：苍井灰灰（需使用代理网络访问）

发布页：吾爱破解

下载地址：蓝奏云（密码：huihui）

使用方法：

输入「Apple ID」、「密码」，勾选「两步验证数字」；
点击「登录」，查看苹果设备上弹出的「双重认证」；
在「两步验证数字」中输入「双重认证」中的「Apple ID 验证码」；
再次点击「登录」，右侧「日志」中将提示「√登录成功」；
在「应用名称」处输入「App 名称」，选择所属「国家/地区」后，点击「搜索」；
双击「应用名称条目」，等待数秒后，历史版本加载完毕；
双击「历史版本条目」，点击「下载」，即可实现 ipa 下载；
若「第三方 Api」版本号不全，则点击「【软件id查旧版本[苹果Api]】」、再点击「【查】」以作补充。

iTunes 抓包下载

注：2026-05-29 起评论区反馈 iTunes 无法登录，此方法已失效。

（一）安装 iTunes（v12.6.5.3）：64 位／32 位

（二）下载抓包软件：蓝奏云（开发者：Time丨Brand，发布页：吾爱破解）

（三）使用方法：

下载并安装旧版 iTunes（v12.6.5.3 内置 App Store）；
打开 iTunes，在 iTunes 内登录 Apple ID；
点击由上至下第三行的「♫ 音乐」矩形框，点击「编辑菜单」，勾选「A 应用」，点击「完成」，再次点击「A 应用」完成界面切换；
下载抓包软件，在程序目录下新建一文件夹，用来存放压缩包内的.exe文件，如：D:\Program Files\iOS旧版应用下载（程序初始化后将在同级目录下生成数据文件，因此特地建立文件夹存放）；
打开抓包软件，输入 App 名称，按下回车键搜索；
双击选择 App；
等待自动跳转到 iTunes App 页面；
在抓包软件内双击选择要下载的版本；
在 iTunes 内点击「获取」或「下载」按钮；
等待下载完成后，点击由上至下第三行的「资料库」；
右键应用图标，选择「在 Windows 资源管理器中显示(H)」，即可查看 .ipa 文件；
将安装包备份到你想存放的位置，以备日后使用；
下载并安装「爱思助手」；
打开「爱思助手」，点击左侧列表中的「应用游戏-导入安装」即可安装 .ipa 到设备。

注：

添加到 iTunes 下载列表后即可停止拦截，抓取下一软件了。
软件安装包均与 Apple ID 绑定，如需共享给他人，对方需在 App Store 内登录下载时绑定的 Apple ID，再用电脑导入安装。
2025-10-14 起 iTunes 已无法搜索 App，可在 iTunes App 分类中浏览，最多能访问分类下前200名 App，已购项目中也可浏览。

三、历史版本推荐

版本挑选方法

可以通过硬件、软件发布时间、App Store 官方 SDK 强制执行时间线，来筛选所需版本。

硬件、软件发布时间线

iPhone 16 Pro 分辨率 —— 2024-09-10 之后版本方能适配 iPhone 16 Pro 的屏幕比例与分辨率。
灵动岛（Dynamic Island） —— 2022-09-08（iPhone 14 Pro 发布）之后版本方支持灵动岛交互及显示。
深色模式（Dark Mode） —— 2019-06-03（iOS 13.0 Beta 1 发布）之后版本方原生支持深色模式。
全面屏 —— 2017-11-03（iPhone X 发布）之后版本方适配全面屏填充，此前的版本可能会有上下黑边。
iOS 17.0 —— 2023-07-12（iOS 17.0 Beta 1 发布）之后版本，一定支持 iOS 17。
iOS 16.0 —— 2022-06-07（iOS 16.0 Beta 1 发布）之后版本，一定支持 iOS 16。
iOS 15.0 —— 2021-06-07（iOS 15.0 Beta 1 发布）之后版本，一定支持 iOS 15。
iOS 14.5 —— 2021-02-02（iOS 14.5 Beta 1 发布）之后版本，一定支持 iOS 14.5。

⚠️ 签名兼容警告：苹果在 2021 年初 / iOS 14.5 左右升级了 App Store 的安全签名算法。此后，部分在 2021 年 2 月之前发布的 App 旧版本，在 iOS 14.5 及以上系统安装时会提示“此 App 需要更新”、“安装包不完整” 或直接闪退。若您的设备系统在 iOS 14.5 或更高，请尽量避免选择 2021 年 2 月之前发布的版本。

App Store 官方 SDK 强制执行时间线

苹果会定期强制要求开发者使用最新的 Xcode 和 SDK 编译 App，因以下两个原因导致最低系统版本提高：

编译器的物理限制：例如 Xcode 15 (iOS 17 SDK) 删除了 iOS 11 的模拟器支持和部分旧版链接器，开发者如果想继续支持 iOS 11，必须保留旧电脑和旧 Xcode，因此绝大多数开发者会选择直接放弃旧系统。
Swift 语言版本的强制升级：新版 Xcode 强制使用新版 Swift 编译器，新版 Swift 的某些新特性在更新的系统版本才能运行。

时间线：

iOS 26 SDK (Xcode 26) —— 自 2026-04-28 起强制执行，此后的版本开始逐步放弃 iOS 17 及以下系统。
iOS 18 SDK (Xcode 16) —— 自 2025-04-24 起强制执行此后的版本开始逐步放弃 iOS 16 及以下系统。
iOS 17 SDK (Xcode 15) —— 自 2024-04-29 起强制执行，此后的版本开始逐步放弃 iOS 14 及以下系统，主流 App 的最低兼容要求普遍提升至 iOS 15.0 / 16.0。
iOS 16 SDK (Xcode 14.1) —— 自 2023-04-25 起强制执行，此后的版本开始逐步放弃 iOS 14 及以下系统，行业普遍放弃对 iOS 11 及以下系统的兼容，App 最低仅支持 iOS 13.0 / 14.0。
iOS 15 SDK (Xcode 13) —— 自 2022-04 起强制执行，彻底放弃 iOS 10 及以下系统，App 起步要求基本提升至 iOS 11.0 / 12.0。

版本数据查询工具

各版本更新内容、上线时间、软件包大小可在以下网站查询：

点点数据（最大展示近100条版本记录）
七麦数据（展示全量版本记录）

社交

QQ

注：若无法直接登录请使用新版登录后覆盖安装旧版；受云控影响，每个账号能登录的最低版本不同。

TIM

注：以下所有版本邮件功能失效

版本|特点 :-:|:-: 1.1.5 2.3.0|iOS14.2不闪退，支持结构化消息，在线文档、全面屏最低版 2.5.2 2.5.6 3.0.0 3.1.0|此版前需覆盖安装，iPad全屏、横屏模式最低版，iOS15.4.1+最低版 4.0.95|深色模式

微信

注： ①8.0.47以前版本需覆盖安装； ②6、7系列版本视频通话质量差； ③用海外手机号绑定微信开启CallKit的用户使用8.0.33及更早的版本，此后版本需微信在后台才有CallKit； ④8.0.32、8.0.33 无法加入群聊语音或视频，提示加入失败； ⑤修改微信版本号可突破小程序更新限制，方法参考「修改版本号以屏蔽应用内更新提示」（点击跳转）或使用越狱插件-修改微信版本号； ⑥过早版本不支持 iPhone 16 Pro 视频发送。

企业微信

版本|特点 :-:|:-: 4.1.9|可登录

钉钉

注： ① 钉钉旧版覆盖新版打卡会有问题，会提示旧版本，Wi-Fi/定位打卡/自动打卡无法使用，需要拍照打卡； ② 钉钉和 DingTalk 分家了，国内手机号不能登录 DingTalk，DingTalk 需要邮箱注册或者境外手机号，不想用大陆手机号注册软件的可以用 DingTalk，内部功能一致。

微博

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 6.5.1|无广告 7.3.1|首页直播图标前最后一版、评论页无广告 8.5.3 8.12.3|iOS14.7不闪退 9.5.1|「最新微博」时间线最低版本 10.11.0 11.0.0|个人主页无版本过旧提醒最低版 11.3.0|iPad正常使用最低版 11.7.0|小组件首版 12.10.0|界面正常图标无推广有开屏广告|852677343

微博轻享版（原微博国际版）

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 4.0.5.2|正常登陆；无开屏和内部广告；热搜、评论、点赞、转发正常使用；不能查看自己和他人微博主页内容 4.1.5|无广告，无法查看关注的人；快捷指令-自动化-设置打开APP时「关闭Wi-Fi、关闭蜂窝数据、等待1秒钟、打开Wi-Fi、打开蜂窝数据」可规避强制更新窗口 4.7.4|用户历史帖子显示不存在 4.7.8||850220427 5.0.0|无强制更新最低版|850301150 5.7.2|无法查看发帖历史 5.9.5|此版以前发帖时间不刷新，大概率遗留已删除微博 5.9.9|无流量广告|853221991 6.0.5||853996801 6.0.6|刷新音效最低版，广告增多 6.8.8|支持微博智搜，在DNS屏蔽广告的网络环境下白屏秒开（2025年12月24日最新版会白屏数秒），小组件正常且不会每次点开返回都都会刷新全部词条|878222211

微博极速版

所有版本均无法直接点击热搜词条

版本|特点 :-:|:-: 10.0.2|加载卡屏后正常 10.5.6.1|无开屏广告，深色模式不会自动切换，用户详情失效 10.5.8|非大促无开屏广告，时间线少量广告 10.6.0|开屏广告少，体积小；此版以前视频无法横屏 10.6.9

QQ空间

版本|特点 :-:|:-: 8.6.1

百度贴吧

注：10.3.31 及以下版本浏览时有网络错误提示。

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 6.9.6|吧内搜索 7.1.0|无开屏广告 7.3.0|会员可去广告 8.9.0|全面屏 9.2.0|清爽、广告少 9.3.0 9.3.1|iOS14.5不闪退 9.6.0|可Safari唤起最低版，搭配Flex去广告 9.7.1 9.7.5 9.7.10|iOS15.4.1最低版 9.7.11| 9.8.4|iOS14.7不闪退 9.8.6| 9.9.9|图片不能编辑 10.3.11|深色模式 10.3.31|无开屏广告 11.8.1 11.10.1 12.0.5|可正常显示个人主页，无开屏广告，关注的吧需要从“我的”界面进入 12.2.1|正常显示关注的吧，无开屏广告 12.4.1|直接查看楼中楼回复最低版，热门失效，用户资料显示不全 12.11.1|正常显示他人主页最低版本 12.17.1|非活动图标 12.28.3||851441366 12.44.1|滑动图片到最末会进入直播推荐列表

贴吧内部版

版本|特点 :-:|:-: 1.0.8|已下架，若已购仍可下载，无广告，不能搜索

知乎

注：

6 系版本每次打开后卡屏数秒；
6.65.0 以前问题评论无法查看；
8.6 以前想法评论无法查看；
iOS17.3.1 9.30以前搜索点击闪退，9.41正常，9.30-9.41 间未测试；
2019-2021年的版本可能发热严重；
6.28版本以下无法查看下一个回复，6.28版本及以上可以正常查看

知乎盐选版

注：盐选版不支持Safari自动跳转

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 10.7.0|首版，无广告，iOS18无法弹出输入法|866124002 10.7.4|知乎极速版最后一版，此版后改名知乎盐选版，有广告|868862544

豆瓣

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 7.0.0 7.11.0|读书页面正常首版|843203668 7.13.0|此版以前书影音·读书页面失效 7.15.0 7.17.0|播客链接可用首版|845165968 7.68.0|播客功能上线首版 7.69.0|播客功能完整版|862846699 7.93.0|适配iPhone16Pro分辨率

酷安

App ID: 1422581869

注：5.0.4 以前版本无法发帖、点赞、评论

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 3.0|无开屏广告，消息无推送需打开应用查看 3.0.2|无广告最后一版；iOS26可用|840950363 4.2|话题搜索首版 4.3| 4.5.1|iOS15.3不闪退 4.9||847456398 4.9.1|蓝色主题最后一版|848225916 5.0.4|正常使用最低版本|853864420 5.1.4|能看评论区多图首版 5.8.3|适配iPhone16Pro分辨率 15.1|此版后支持特别关注推送通知 15.5.1|可屏蔽不想看头条

威锋

版本|特点 :-:|:-: 6.6.5|网络正常最低版 6.7|展开折叠闪退 6.8.1|展开折叠不闪退

IT之家

版本|特点 :-:|:-: 8.61|评论贴图最低版

NGA玩家社区

版本|特点 :-:|:-: 5.3.0|无开屏广告、浏览页广告、切换广告 6.0.8|iOS14.5、iOS16不闪退 6.3.2 7.1.7|帖子列表能看略缩图最低版本

皮皮虾

版本|特点 :-:|:-: 2.0.2|正常加载 2.2.4|图片正常加载，如图片是灰色点开就可以看见 3.8.0|点开图片全显示最低版本

X

注：

9.56以下版本无法正常使用趋势和搜索；
提示该应用已过期解决方法：断开代理进去就会出现登陆按钮，输入账号密码，回到代理工具重新连接，再回到 Twitter 点登录就能登录；
过旧版本看不了首页图片，小视频正常看，首页只能看热门的，不能按时间顺序，个人主页推文无法加载，私信正常

版本|特点 :-:|:-: 9.39|iOS15.6，无法直接查看长推文，有时点开图片很模糊 9.67|小蓝鸟图标最后一版 10.79.2|点进用户主页，仍可通过媒体入口查看全部帖子；10.8起，主页取消 “媒体” 分类，拆分为照片、视频两个独立分类

版本|特点 :-:|:-: 10.8.0 10.8.2|无群组广告，无点标签#搜索功能 11.0.0|有群组广告

Turrit

版本|特点 :-:|:-: 1.3.5|液态玻璃图标，但应用内有其他旧版图标可选择

nOversight

版本|特点 :-:|:-: 5.1.0|液态玻璃图标前最后一版

Instagram

版本|特点 :-:|:-: 124.0|深色模式 165.0|iOS14照片权限 273.0|短视频评论区使用正常

YY

版本|特点 :-:|:-: 5.13.0|最低可登录版本

购物

淘宝

注：

地区可设置为全球减少广告；
2.10及以前版本天猫超市无法使用；
55.21以前版本使用88VIP的黑金系列皮肤状态栏有bug，背景和字体均是白色。

淘宝Lite（外区，已下架）

版本|特点 :-:|:-: 4.16.4|

一淘

版本|特点 :-:|:-: 10.0.0|

点淘

版本|特点 :-:|:-: 1.7.6

京东

注：

11.8.0 及以前版本强制升级，断网打开再联网可绕过；
若闪退则覆盖安装。

拼多多

注：以下版本均不支持互联网医院开药。

菜鸟

版本|特点 :-:|:-: 8.1.0

微店

版本|特点 :-:|:-: 5.4.7

什么值得买

注：11.0.0 以下版本 iPhone11 16.3.1 发热严重

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 9.8.16|好价失效 9.9.12|好价可用最低版，如遇搜索后点2-3个商品文章闪退，卸载重装后即可正常使用 10.4.11|体积较小|853640855 10.4.15 10.4.35|深色模式|855494028 10.6.15|评论区图片最低版 11.0.20|体积小

慢慢买

版本|特点 :-:|:-: 4.0.51|iOS16 4.3.70|功能完整、历史价格完整、有慢慢买优惠；启动后有报错弹窗，闪退几次后可用

苏宁

版本|特点 :-:|:-: 7.7.3.8

闲鱼

注：以下版本不支持 iPhone 16 Pro 视频发送。

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 7.16.90|可发送消息最低版；iOS18.2经常出现点击商品没有反应，退出后台再进去就能打开的BUG 7.18.80|iOS18.2正常使用 7.19.20 7.19.60|部分商品提示版本过低，帮卖师发布的都看不了 7.20.80|16 Pro正常发视频

转转

版本|特点 :-:|:-: 5.6.1|iOS16闪退

小红书

注：

8.40.0 以前打开帖子时图片会闪一下；
iOS18.0 public beta6/developer beta8 系统 7.82及以前版本右划闪退，7.82回复视频评论后输入法无法退出；
最新版降8.51，再降8.31，降到8.14可以正常使用，8.13所有操作失败，8.10会退出登录。

淘票票

版本|特点 :-:|:-: 10.4.1|小组件

美团

注：

可联系客服关闭底栏视频入口，但仅单设备生效；
开启未成年人模式无开屏广告。

版本|特点 :-:|:-: 12.25.402|iOS26 12.32.402|自取券最低使用版本 12.35.401|

肯德基

版本|特点 :-:|:-: 6.22.0|不强制更新，吃联名套餐时有用，正常吃小程序够用了

饿了么

注：旧版店铺补贴存在差异，会导致价格不同。

版本|特点 :-:|:-: 10.13.35|实时活动最低版 11.6.88|云闪付最低版，可参加银联优惠活动 11.20.8|适配iPhone16Pro分辨率

去哪儿旅行

版本|特点 :-:|:-: 5.0.2 5.0.3|图标更好看

大众点评

版本|特点 :-:|:-: 11.11.16|可登录最低版 11.22.2|深色模式 11.37.3|可正常打卡

千牛

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 8.13.0 9.3.0 9.8.60|无消息读秒考核最后一版|854093832

i茅台

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 1.7.1||867973331 1.7.2|此版起检测代理，代理下不显示申购列表

办公

Teams

版本|特点 :-:|:-: 6.1.1 6.9.2|iOS15最后一版

飞书

注：7.0.x 及以上版本均支持快捷指令弹出打卡界面

版本|特点 :-:|:-: 7.21.15|体积暴涨前最后一版 7.29.11|适配16/17 Pro分辨率最低版本 7.37.12|此版后强制开启知识问答功能 7.42.12|支持快捷指令弹出打卡界面最低版本

Outlook

版本|特点 :-:|:-: 4.2210.3|iOS15可用

Yandex Mail

版本|特点 :-:|:-: 4.124.1|iOS15最后一版

有道云笔记

版本|特点 :-:|:-: 5.7.1|广告少 5.9.8|云笔记、云协作并存

印象笔记

版本|特点 :-:|:-: 9.3.9

GoodNotes

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 5.8.13|内购前最后一版，不支持iCloud同步|848017668 7.0.10|液态玻璃图标前最后一版

WPS Office

版本|特点 :-:|:-: 9.0.0|无广告 10.0.0|iPadOS深色模式 10.3.1|iOS深色模式 10.14.0|13Pro iOS15查找替换不闪退最低版本 11.30.0|最低可登录版本|852200102 11.32.0|可以以链接形式分享文件|853225358 11.36.1|支持全屏阅读

WPS Office（外区版本）

App ID: 1491101673（美区）

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 11.33.80|体积较小，iOS18不闪退，可以Airplay投屏|863308457

OneDrive

版本|特点 :-:|:-: 14.18.2

GitHub

版本|特点 :-:|:-: 1.240.0|液态玻璃图标，但应用内有其他旧版图标可选择

财务

支付宝

注：

10.3.66 以后版本支持灵动岛；
10.6.76 以前版本无法使用生活缴费、基金板块等小程序。

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 10.1.70|账单可用最低版本 10.1.72|iOS14.5不闪退 10.1.75|此版及以前版本蚂蚁森林保护地巡护无法加载 10.2.0|小程序基本可用 10.2.10|小组件 10.2.38|冷启动快、长辈模式 10.2.53|可关闭生活频道入口，可移除所有首页栏目卡片 10.2.59|可关闭首页活动推荐 10.2.70||849878646 10.2.76| 10.3.10|可关闭搜索栏推荐、应用动态提醒等 10.3.30|极速模式 10.3.66|灵动岛，覆盖安装后因本地数据冲突无法支付，卸载重装清除数据即可解决 10.3.80|自动深色模式，登录后重新打开出现选项，覆盖安装后因本地数据冲突无法支付，卸载重装清除数据即可解决 10.5.60| 10.6.0|NFC、碰一下最低版 10.6.58|小程序收藏不折叠最后一版|869881249 10.6.76|生活缴费、基金板块等小程序正常使用最低版|871174243 10.7.6|iOS18深色图标最低版|872641147 10.7.10|支付有礼、领碰一下支付红包最低版|873205488 10.7.30|上海交通卡可升级随冲随用最低版

云闪付

注：v10版本后UI大改

版本|特点 :-:|:-: 9.1.9|无强制更新弹窗最低版，无法人脸识别登录 9.3.9|人脸可用最低版 10.1.8|无更新弹窗最低版

建行生活

版本|特点 :-:|:-: 2.2.1.001|云网支付优惠最低版

雪球

注：版本过低深色模式显示有BUG且占用存储大。

版本|特点 :-:|:-: 11.25|此版以后可开启只看原发 12.14.1|无开屏广告、基金，看不了期权

钱迹记账

版本|特点 :-:|:-: 4.2.5|适配iPhone16Pro分辨率 4.3.11|没有AI自动记账的付费功能

鲨鱼记账Pro

版本|特点 :-:|:-: 3.52(iOS17.7可用)

Mini记账

版本|特点 :-:|:-: 4.10.3|此版及以前，最近使用的备注会自动移至首位；此版以后，备注位置固定

中国建设银行

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 6.6.01|立减金正常领取 8.0.0.001|性能大幅优化，不支持优惠支付，云闪付跳转失效 8.7.6.002|较8.0.0.001体积优化，打开速度不变|878304888 8.7.6.003|较8.0.0.001体积优化，打开速度不变|878802407

中国银行

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 6.0.0|FaceID登录最低版|831280207

桂林银行

版本|特点 :-:|:-: 6.0.0|正常使用，但有更新弹窗

娱乐

哔哩哔哩

注：7.45.0以下多数版本在iOS17.5.1、iOS16.2闪退

哔哩哔哩HD

版本|特点 :-:|:-: 2.8 3.18.0|长按倍速最低版 3.23.0|分屏播放、竖屏模式最低版，部分新作者视频无法打开|843565418 3.30.0|体积缩小，视频打开正常最低版|845667357 3.43.0|可关个性化推荐最低版 3.45.0|正常图标 3.57.0|评论区图片最低版 3.59.0|正常图标

哔哩哔哩概念

软件ID：1204090346

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 2.13.2|首页推荐为单栏 2.15.1|手动选择jk硬解最后一版、不支持长按加速和部分新号视频|839222268 2.15.4 2.4 6.48.0|全局小窗 6.66.0|详情页点击评论按钮可回到顶部 7.10.0|评论区图片最低版 7.76.0|保存评论图片最低版

bilibili-彈幕動畫戲劇線上看（无游戏中心、会员购、直播、开屏广告等）

软件ID：1517062289

注：

已下架，之前下载过的账号可在已购项目中下载，也可自签安装；
覆盖安装闪退解决办法：使用Filza进入 Application Data-BiliBili-Documents文件夹，删除db文件夹、public_key.pem、RecordSettingFileName.plist文件以外的所有文件及文件夹即可正常进入app不闪退；
iPhone16、17有黑边，通过「显示→缩放显示→更大字体」可去除，但全部界面都会变大

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 3.0.3|部分up无法搜到且视频无法播放|841150268 3.0.4||846671224 3.8.0|画中画画面卡加载但声音无问题|847192480 3.8.2|图表变白，画中画黑屏|848316090 3.9.0|修复长按倍速弹幕偏移，未适配灵动岛|848564702 3.9.1||848882237 3.10.0||848992073 3.11.0||849678166 3.11.1||849830377 3.12.0||850680210 3.12.1||850933706 3.12.2||851058037 3.13.0|修复iOS16全屏按键失效，显示右上角网络状态|851474218 3.14.0||852525458 3.15.0||853136779 3.16.0|iOS10.0.2|853781417 3.17.0|2024-11-06 起疑似云控，从收藏和历史打开视频无法加载；进入大流量直播间和大流量视频，播放一段时间卡顿，严重会闪退|854730028 3.18.0|评论区图片最低版，无须登录可看评论最后一版|858055777 3.19.0|视频合集最低版，收不到UP主推送|865374960 3.20.0|缓存的视频必须要联网才能观看，不建议更新 3.20.1||

百度

版本|特点 :-:|:-: 12.13.0.10 15.44.0|可以正常使用贴吧，有开屏广告

抖音

注： ① 24.8.0 以下版本无法评论，过旧版本无搜索推荐； ② 28.8.0 以前版本无法直接登录，需安装最新版登录后覆盖安装，过旧版本覆盖安装会掉登录。 ③ 28.8.0 可能因检测越狱或其他修改插件导致无法登录，可使用29.0.0登录

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 15.0.0||840791014 16.5.0|视频倍速，直播每一分钟卡几秒钟 16.8.0||843053798 17.9.0|折叠文字可全部显示，主页无商城、收藏 19.9.0||847717209 20.0.0|可购物最低版 20.3.0|无商城，可看评论图片 20.5.0|无商城、IP显示最后一版|848601468 21.0.0|粉丝群助手|849953103 21.1.0|首个显示作者红字版本|850162452 21.5.0||850785420 22.0.0||851597763 23.0.0|主页只有四个栏目，后续版本主页会出现热点经验等多个栏目；iOS18.4此版以前闪退；iPad mini 7 & SE3 iOS 26从27.0.0覆盖安装可正常使用|853095757 23.7.0|支持评论区视频|853996821 24.2.0|在推荐流中展开视频描述不会进入视频页，仍处于推荐流，可继续上下划动刷视频最后一版，长按收藏键区域可以快进而不会自动收藏 24.3.0|相册选封面最低版 24.4.0|白天聊天列表一直提示切换至深色省电 24.8.0|白天聊天列表每次打开仅提示一次切换至深色省电，长按倍速时可看弹幕，深色模式，长辈模式 27.0.0|iPad mini 7 & SE3 iOS 26 前几次进去会闪退，后面正常使用 27.4.0|自动连播灰测首版，若没有尝试此版以后版本 28.6.0|评论区实况最低版，春节图标 28.8.0|正常图标 29.2.0|团购正常最低版本 29.5.0|分享视频评论可分享多人，分享框不关闭 32.2.0|评论区深色模式 34.1.0|iOS18.7可用的最低版本 37.6.0|评论区语音最低版，过年图标 37.9.0|正常图标

抖音-记录美好生活（港区版本，无广告）

软件ID：1574658617

注：已下架，仅支持之前下载过的账号在已购项目中下载

版本|特点 :-:|:-: 16.9.2|iOS17.7卡死|843682128 23.2.1|长按倍进，iOS18.7可以安装但无法登陆，提示版本过低非官方渠道下载|

抖音极速版

版本|特点 :-:|:-: 11.3.3|无收益界面 15.0.0 16.8.0|视频倍速 20.8.0|无商城最后一版

TikTok

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 1.2.2|未屏蔽地区最后一版，无法注册登录，台湾区|823491616 35.0.0|此版以后非中国大陆、中国香港IP可用，无需拔SIM卡

YouTube

注： ① 已不支持前缀为20.xx.xx以下的版本； ② 注入YTLite可屏蔽强制更新。

快手

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 6.11.8 9.8.50 11.1.10|查看评论图片首版|854856295

爱奇艺

注：iOS 16 以后更改屏幕旋转机制，13.7.0 以下版本无法全屏播放

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 5.7.1|无片头广告 7.0.1|无需短信验证登录账号 8.12.5|可同时下3个视频 9.7.0|影吧 9.8.0|最后可非主设备网页扫码登录版本 13.12.0|灵动岛|853671153 16.3.6|支持深色图标

爱奇艺HD

版本|特点 :-:|:-: 12.6.5|可免登录看1080p

腾讯视频

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 7.8.0|iOS14.7 8.2.48 8.6.85|有开屏广告，个人中心显示正常且无下拉广告，iPhone14 iOS17.3.1 UI有些错位|852044999 8.8.00|界面正常无图标广告，有开屏广告|855391198 8.8.10|可设置弹幕行数 8.10.30|此版以前在iOS18.2上UI错位 9.00.00|体积较小

腾讯视频HD

版本|特点 :-:|:-: 8.3.30|无启动、信息流广告，暂停无全屏广告 8.5.50|配合Quantumult X可去除开屏广告和暂停广告 8.5.60|非活动图标，深色模式 8.7.70|配合Quantumult X可去除暂停视频广告

Tencent Video（腾讯视频海外版）

版本|特点 :-:|:-: 4.7.1|无广告，可看1080P

优酷视频

版本|特点 :-:|:-: 6.12.0|无广告 7.5.5|iOS14.7 11.0.40|锁屏后音频自动播放 11.0.73|深色图标

咪咕视频

版本|特点 :-:|:-: 5.9.10|深色模式首版

秒看电视

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 1.0.3|有购物台广告|854131870

斗鱼直播

版本|特点 :-:|:-: 4.920|无投屏 6.370|有投屏，无开屏广告 7.530|有开屏广告，显示贵宾数最低版本 7.610|底部有关注按钮最后一版，之后界面大改，进关注列表得按两次且没有预览截图

虎牙直播

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 7.21.0|投屏不限制码率，有更新弹窗，通过反复升级8.x再降级7.21会消除更新弹窗，占用空间小|837634857 8.0.0|正常使用最低版 11.1.20|投屏限制8M码率，无更新弹窗，无开屏广告|858863191 11.4.0|投屏限超清，无更新弹窗，无开屏广告|859669007

韩小圈

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 1.6.6|可跳过广告版本|864817984

VidHud

版本|特点 :-:|:-: 1.5.0|收费前最后一版，有强制升级弹窗，可尝试改版本号跳过检测机制

小宇宙

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 2.54.0||858724599 2.56||859310224 2.77.1|适配iPhone16Pro分辨率，有开屏广告、贴纸功能|869380297

云听

版本|特点 :-:|:-: 5.8.0|无广告 6.0.1|无开屏广告 6.44.1

Spotify

版本|特点 :-:|:-: 7.5.0|最低可登录版本

网易云音乐

注：5.8.1 以前版本需覆盖安装；6.4.6 以前版本听歌识曲失效。

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 2.7.1 3.1.1|不支持无损音质 3.7.5|iOS10.0.2 4.0.1|iOS14.5 4.1.2|无视频最后一版，支持ncm格式播放下载 4.2.2|全面屏首版，此版起有开屏广告 4.3.1|哔哩哔哩卡免流最低版本 4.3.2 4.3.5|换UI前最后一版 5.3.0|iOS15正常，iOS14闪退|827420055 5.5.0||828228713 5.6.0|经典播放界面最后一版，iOS16.5.1、iOS17最低版本，微信登录强制要求修改密码|828771881 5.6.1||828864830 5.6.3 5.7.0 5.8.1||829881473 6.4.6 6.4.7|深色模式首版 6.5.2 7.0.0 7.2.0|一起听首版，但在此版已失效 7.2.10|歌词注音，右上角音乐播放转盘 7.3.01 7.3.20|小组件 8.0.10|底栏自定义、视频画中画，iOS17.2私信闪退 8.1.00|iOS18.7可用，底栏自定义，消息详情闪退 8.6.10|音量均衡 8.9.0 8.10.0|播放音乐时可以和其他音频共同播放 8.20.0|iOS17日文搜索不闪退 9.1.78|支持快捷指令orpheus://playlist/歌单ID?autoplay=1打开歌单 9.2.25|支持快捷指令orpheus://playlist/歌单ID?autoplay=1打开歌单最后一版

QQ音乐

星律

注：在意见反馈中输入“666”变身。支持各大平台歌单分享，支持下载和云储存，除了开屏广告之外其他地方很干净。缺点：iOS不支持本地音乐。

版本|特点 :-:|:-: 1.0.1|

波点音乐

版本|特点 :-:|:-: 1.2.6|可升级高版本导入外部歌单再覆盖安装降级使用旧版本 1.3.5|无会员，直接可用

MOO音乐

版本|特点 :-:|:-: 1.6.5|界面简洁 2.3.2|iOS15.1，此版前清除播放历史列表有bug

酷狗音乐

版本|特点 :-:|:-: 3.9.4 4.0.7 7.0.6 8.8.6 9.7.6 10.4.5|iOS桌面歌词，活动图标 10.4.9|正常图标

酷狗概念版

注：微信搜一搜→摇一摇有优惠→摇优惠，能得到酷狗200天会员。（2026-05-09 有效，活动可能过期）

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 2.2.8|每日可领VIP 2.4.5|iOS桌面歌词 2.5.5|听歌自动领取VIP，无广告，视频不能全屏|851453580 2.6.1|2系最后一版，简洁流畅无开屏广告 3.2.3|每日听歌1秒，免费领取1日会员|854384448 4.2.2|适配主屏幕深色图标 5.0.0|适配液态玻璃UI

酷我音乐

版本|特点 :-:|:-: 4.9.2

全民K歌

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 3.7.6 8.2.39|伴奏无需vip最后一版，此后版本很多伴奏需要vip|851932382

喜马拉雅极速版

版本|特点 :-:|:-: 1.0.10 1.1.0|基本无广告

蜻蜓FM

版本|特点 :-:|:-: 6.2.6|无音频广告

AudioKit Digital D1 Synth

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 1.9.2|订阅制前最后一版|870007981

AudioKit FM Player 2: DX Synth

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 2.7|订阅制前最后一版|870007960

nPlayer

版本|特点 :-:|:-: 3.10.10|此版本过后均衡器会与锁屏冲突，手机锁屏音频会自动停止，无法后台听音频

Infuse Pro

版本|特点 :-:|:-: 8.3.2|适配IOS26液态玻璃UI，后面的版本强制放在电影黑边中的ASS中英字幕显示不完整

1K播放器

版本|特点 :-:|:-: 1.7.2|可下载Http/Ftp视频文件

磁力宅播放器

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 24.04.18|初始版本|865188451

掌上英雄联盟

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 9.5.0|无开屏广告|854353916

王者营地

版本|特点 :-:|:-: 8.1.1.1120|不强制更新

小黑盒

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 1.3.250|部分表情无法显示 1.3.307|购买游戏最低版，低此版本点击购买按钮会提示 “更新到最新版本”，此提示无法关闭，只能重启软件

VK Video

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 1.45|iOS15最后一版|870900599

阅读

微信读书

版本|特点 :-:|:-: 7.1.4|无强制更新 8.0.0|AI阅读支持导入离线书籍，不用付费 8.4.0|适配iPhone16Pro分辨率最低版本 9.0.0|增加了听书的 AI 字幕（类似歌词，显示在播放控件标题位置，蓝牙等设备也有），无法关闭

掌阅

版本|特点 :-:|:-: 7.36.0|无开屏广告 7.95.2|云空间同步首版，安装包体积大幅精简，正常图标 7.99.2|可试听在线语音，安装包体积大幅精简，正常图标

读不舍手

书源网站：https://yckceo.com/yuedu/shuyuans/index.html

版本|特点 :-:|:-: 2.0.4|无广告最后一版

爱阅记

版本|特点 :-:|:-: 3.6.1|收费最后一版，听小说能用免费接口

今日头条

腾讯新闻

版本|特点 :-:|:-: 5.1.6

澎湃新闻

版本|特点 :-:|:-: 8.1.7|小组件、无热榜

起点读书

版本|特点 :-:|:-: 4.7.0|可横屏首版，Flex屏蔽更新 5.0.1

追书神器

注：不支持iOS17.3.1

版本|特点 :-:|:-: 2.23.1|无追书币、追更模式 2.25.1|可换源 2.24.24|可换源

爱阅书香

软件ID：1137819437，ipaDown下载

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 6.3.0||1137819437

红果小说（红果视频）

软件ID：1634158335

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 5.3.7||850775801

番茄小说

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 2.7.1|最低可登录云同步版本；无云控，无广告，首页不能左右滑动，可以正常搜索、看分类，部分小说搜不出来，用另一台手机分享过来又能看 3.2.0|覆盖安装，支持看评论首版 3.2.5|覆盖安装 5.0.3|支持在基础模式下听书最后一版，iOS16.6闪退 5.9.9 5.5.7|iOS18最低支持深色模式跟随系统版本|853490093 6.0.5|iOS26最低版；听书较省电，广告时间15秒（最新版为35秒）|862008805 7.1.5|iOS26听书省电|884060482

书旗小说

版本|特点 :-:|:-: 3.9.10|无横版广告

笔趣阁

版本|特点 :-:|:-: 5.5|无广告、弹窗

香色闺阁

软件ID：1521205149

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 2.56.1|最后一版|846781054

网易漫画

版本|特点 :-:|:-: 4.2.0|可使用Flex3会员补丁

教育

多邻国

注：把 iPhone 时区改为其他位置（如新加坡），可以绕过手机号验证步骤。

版本|特点 :-:|:-: 6.223.0|最低可用版本 7.40.0|网页搜索多邻国for school，登录用户→创建班级→手机上输入班级码进入。（就是自己创建的班级，自己加进去）会变成免费无限红心，约等于开通super会员 7.58.1|iOS15最后一版

听阅

版本|特点 :-:|:-: 8.9.2|生词高亮无时长限制、切后台无广告，iOS15.4.1菜单无法显示

几枝

版本|特点 :-:|:-: 3.10.0|无会员最后一版，收藏上限五首诗，超过提示等待会员上线，无订阅弹窗

一句英语

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 3.2|每日30次免费学习次数但均显示字幕|855376420 3.4.4|无限学习次数但仅3次显示免费字幕机会|859999471

Etymonline English Dictionary（培根词汇）

注：美区下载

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 1.8.0|无广告内购|831676414

学习通

版本|特点 :-:|:-: 4.5.6

百度汉语

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 2.0|最低可用版本|820243885 2.6.1|iOS15.4.1最低可用版本

Google Translate

版本|特点 :-:|:-: 8.1.1|iOS15最后一版

腾讯翻译

版本|特点 :-:|:-: 3.1|仅基础功能

语音翻译-实时翻译同声传译语言翻译器软件

App ID: 1586431784

版本|特点 :-:|:-: 1.2.9|收费前最后一版

50音起源

版本|特点 :-:|:-: 1.3.5|收费前最后一版

运动世界校园

版本|特点 :-:|:-: 3.1.2|可拒绝更新最低版本

完美校园

版本|特点 :-:|:-: 5.3.1|支付宝充值最低版本

驾考宝典

版本|特点 :-:|:-: 7.6.4|iOS14.5

驾校一点通

西班牙语助手

版本|特点 :-:|:-: 9.7.6

WakeUp课程表

版本|特点 :-:|:-: 6.0.32|无手机号登录最后一版

围棋宝典（外区下载）

版本|特点 :-:|:-: 7.0.1|支持人机对弈

摄影与录像

剪映

版本|特点 :-:|:-: 11.3.1|提词器无需VIP

今日水印专业版

版本|特点 :-:|:-: 3.0.163|无广告

美颜相机

版本|特点 :-:|:-: 9.4.00|最低可用版本

无他相机

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 6.5.1|后续版本增加会员、广告|853034613

TouchRetouch

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 5.0.13|订阅制前最后一版|852912983

美图秀秀

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 6.0.5||820088347 7.0.1||825124651

FiLMiC Pro

内购数据包下载: http://o.qianling.pw/f/25078497-984102862-f5bdcf?p=320860 (访问密码: 320860)

使用方式：越狱用户、TrollStore 用户分享到 Apps Manager 后恢复数据。

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 6.19.7|订阅制前最后一版，内购破解插件适用|851609129

MoviePro - Pro Video Camera

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 8.9.4|订阅制前最后一版|861454020

Halide Mark II

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 1.17.3|付费前最后一版|837845559

Pixelmator Photo

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 2.0.12|订阅制前最后一版|850784840

秒剪

版本|特点 :-:|:-: 1.5.0

ProCamera

版本|特点 :-:|:-: 17.2.2|订阅制前最后一版

DAMA - 图片隐私智能打码

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 1.0.17|收费前最后一版|841039554

iCam

版本|特点 :-:|:-: 3.1.1|无广告

健康健美

75 Hard

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-:

1.56|订阅制前最后一版|859042881

YaoYao - 跳绳

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 2.5.1|支持iOS12、watchOS5.3.9最后一版|843677194 3.7.5|收费前最后一版

DunDun - 深蹲自动计数

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 1.2.7|下载此版及此版以前的版本，安装后打开 App，再更新至最新版本，免费解锁 Pro 版本|857227687

Keep

版本|特点 :-:|:-: 5.18.0 7.5.3 7.7.0|支持导入运动文件数据

Zepp Life(Formerly MiFit)

版本|特点 :-:|:-: 6.7.5|小米运动最新版，比老版小、干净、无课程

小米运动

版本|特点 :-:|:-: 4.0.3|最低可登录版本

Strava：跑步、骑行、远足

版本|特点 :-:|:-: 23.0.0

华为运动健康

版本|特点 :-:|:-: 8.0.57

出行

航旅纵横

版本|特点 :-:|:-: 7.6.4|点击屏幕上半部分的空白区域可以关闭升级弹窗

铁路12306

版本|特点 :-:|:-: 5.9.0|低于此版本检测Filza 5.9.3|适配iPhone16Pro分辨率

12123

版本|特点 :-:|:-: 3.2.0|适配iPhone16Pro分辨率

高德地图

APP ID: 859053181

注：13 版起有云控深色模式，若无可升级至新版再降级至 13 版启用；深色模式不完善，部分二级菜单（如地点搜索）仍为白色。

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 9.05.2|搜索可用最低版 10.55.0|旧版语音最后一版 10.80.0|无广告，侧滑返回 10.83.0|地图无广告 11.11.1|车道级导航失效|845058098 11.12|车道级导航失效|845807680 11.12.1||846134370 11.16.1|车道级导航，非调试版|848825923 12.02.10|车道级导航 12.03.0|车道级导航 12.03.3|车道级导航 12.06.0|红绿灯倒计时最低版本 12.06.1|iOS26，可一键发送导航到车机（红绿灯和车道级导航可能缺失） 12.07.2|无开屏广告 12.13.1|深色模式 12.16.0|iOS26正常使用，运行内存占用小；12.16.1版本会弹出更新提醒|859053181 13.2.0 13.7.1|无开屏广告|862114519 13.8.1 13.11.1|开屏广告少 15.0.8|适配iPhone16Pro分辨率 15.1.0|CarPlay时导航播报不降低音乐音量 15.10.1|首页无强制Ai，无AI领航，有车道级导航，广告较少 15.13.1|冷暖色调 15.18.2|无AI分析, 适合注入图层插件，后续版本插件无效，红绿灯AI领航失效

百度地图

注：iOS16 10.13.0、10.15.0存在卡死问题。

版本|特点 :-:|:-: 8.6.5|无广告 10.24.5|全面屏 15.2.0|深色模式首版 15.13.0|iOS18最低版本

百度地图关怀版

注：有网友反馈红绿灯秒数不准，可能与地区有关，自行测试

版本|特点 :-:|:-: 1.1.3|有红绿灯功能，占用内存极小

哈啰出行

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 5.74|无越狱检测唯一版本，iOS14.5不闪退 6.2.0|LOGO无横条，单车、顺风车失效 6.5.0|单车正常使用 6.30.0|新logo、体积较小|853661090

滴滴出行

版本|特点 :-:|:-: 5.1|单车首版 5.2.20|iOS14.5不闪退 6.7.16|灵动岛、非活动图标 7.0.0|适配iPhone16Pro分辨率

车来了

版本|特点 :-:|:-: 6.50.4|无开屏广告

花小猪打车

版本|特点 :-:|:-: 1.6.6

携程旅行

版本|特点 :-:|:-: 8.78.1|适配iPhone16Pro分辨率

路路通时刻表

版本|特点 :-:|:-: 3.7.2|适配iPhone16Pro分辨率

途强在线

版本|特点 :-:|:-: 2.46.5|无广告最后一版

工具

ChatGPT

版本|特点 :-:|:-: 1.2025.252|液态玻璃图标前最后一版

Gemini

版本|特点 :-:|:-: 1.2026.0070601|液态玻璃图标前最后一版

元宝

版本|特点 :-:|:-: 2.50.0|有联网搜索开关

阿里云盘

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 3.14.0|最低可下载版本|853607936 4.5.0|在线播放720P免费最后一版 4.9.0|资源库首版

百度网盘

百度网盘HD

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 10.0.123|深色模式、分屏首版|834145188 10.1.00|视频投屏有进度条 11.6.1|投屏可选清晰度

天翼云盘

版本|特点 :-:|:-: 4.5.0|免费传视频最后一版，日签可增加空间，iOS15.4、iOS17.6闪退 8.12.1|有更新弹窗，无广告，iOS17.6闪退

微盘

版本|特点 :-:|:-: 3.3.2 3.4.3

ES文件浏览器

版本|特点 :-:|:-: 1.9.2|无内购 2.2.9|无广告最后一版

小米云同步

版本|特点 :-:|:-: 2.9.9|最后一个可同步通讯录和照片的版本

佳速度

版本|特点 :-:|:-: 5.16.0|iOS15

Tuesday-倒计时纪念日

版本|特点 :-:|:-: 1.2.8|无会员最后一版

悬浮时间

开发者：Xiamen Infinity Starway Technology Co., Ltd.

软件ID：1568931280

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 2.2.1|无广告|854983348

微信输入法

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 1.0.0|自动卡120Hz唯一一版，iOS16部分版本无效|853916415 1.2.2|剪贴板首版，17PM iOS26.1无法使用

搜狗输入法

注：iOS17更改后台机制，老版本输入法易在后台持续运行

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 2.2.1|无搜索 4.0.0 4.4.0 5.0.1|有剪贴板 7.2.6|iOS14.7 10.0|AI聊天 10.15.0 10.20|完善AI聊天功能，支持长按狗头弹出风格选择，后续版本AI都在此基础更新，最推荐|839575854 10.33|加强AI功能，不支持长按狗头；iOS26.2 Beta3无法使用 12.23.0|适配IOS26 UI

百度输入法

注：iOS17更改后台机制，老版本输入法易在后台持续运行

Poe

版本|特点 :-:|:-: 3.29.2|iOS15最后一版

Firefox

147.0|液态玻璃图标，但应用内有其他旧版图标可选择

UC浏览器

版本|特点 :-:|:-: 10.5.5|无头条、可缓存视频 10.7.11|可缓存视频 11.3.1|可缓存视频、下载文件

QQ浏览器

版本|特点 :-:|:-: 6.1.1|可缓存视频 6.3|可关头条 8.2.1|免流首版

Google

版本|特点 :-:|:-: 360.1|iOS 15可用

夸克

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 2.3.1.913|iOS15.6|829075378 5.2.5|云盘可添加磁力链接，iOS15.3、16.1.1闪退 6.1.2|88VIP可看至臻视频，享受SVIP功能|854197447 6.8.5|网盘视频无广告 7.0.5 7.13.1|iPhone17 iOS26正常全屏观看视频最低版本

夸克HD

软件ID：1530655740

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 6.3.6.118|最后一个88VIP可看至臻视频，享受SVIP功能|859054123

Alook

版本|特点 :-:|:-: 8.2 9.6|iOS10.0.2可用 11.5 13.1|Youtube画中画最终版|843699711 17.7|iOS11最终版|856539981 19.0|Cloudflare验证，电子书阅读器显示电量|861057735 20.0|不带AI最后一版|865176517 20.3|体积缩小|869242381

Teak浏览器

版本|特点 :-:|:-: 5.5.1|订阅制前最后一版

Speedtest China by Ookla

版本|特点 :-:|:-: 4.2.10||839306602

Zeta长截图

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 1.4|付费前最后一版|852827661

MarkMark

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 1.1|订阅制前最后一版|865114265

Widgy Widgets

版本|特点 :-:|:-: 1.7|iOS14.5不闪退

BestTrace

版本|特点 :-:|:-: 1.76|收费最后一版

汽车之家

版本|特点 :-:|:-: 10.7.0|无法正常使用论坛

小熊油耗

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 2.3.1|旧版UI 3.3.8|无加油和VIP功能|851252276

墨迹天气

注：

7.9.x-8.0600.02短期降水预报不可用；
外区版本更简洁，有推送。

彩云天气

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 5.0.15|无广告 5.0.17|黑屏 6.0.4|深色模式 6.0.5|小组件 6.0.7 6.1.1 6.6.2||850384663

彩云天气Pro

版本|特点 :-:|:-: 5.0.10|订阅制前最后一版 6.8.0|灵动岛，此版及以前无底栏，无法手机号登录，只能Apple ID登录；频繁提示升级，点击不升级就闪退 6.9.0|有底栏，无AI小助手，可以手机验证码登陆 7.0.0|AI小助手首版

超准天气预报

版本|特点 :-:|:-: 1.2.7|简洁无广告，但没有推送

锁屏启动

版本|特点 :-:|:-: 1.19|支持灵动岛前最后一版，不支持应用商店任意App锁屏启动，常用软件基本覆盖

小工具集

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 1.5.2|基本功能都有无内购|847928864

布丁扫描

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 2.3.4|订阅制前最后一版|866148135

迅雷

版本|特点 :-:|:-: 1.1.6|可导入视频、可下载Http/Ftp视频文件、可用迅雷云盘

有条 by Paperclip

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 3.0.0||854500878 3.0.1|收费前最后一版|854588873

文件全能王

版本|特点 :-:|:-: 5.4|音视频嗅探、m3u8下载

电视助手

版本|特点 :-:|:-: 5.5.0|音视频下载、导出文件

海尔智家

版本|特点 :-:|:-: 9.5.0|带天气、湿度、空气质量最后一版 9.6.0

米家

版本|特点 :-:|:-: 4.32|iOS15.6.1闪退 11.0.204|体积小，后续版本引入大模型体积大增

乐橙

版本|特点 :-:|:-: 7.2.1|无开屏广告最后一版

WiFi万能钥匙

版本|特点 :-:|:-: 4.0.2|已下架，可在爱思极速版内下载安装，或下载IPA越狱安装/TrollStore安装/证书签名安装，IPA下载地址（访问密码：320860）

WiFi万能钥匙极速版

版本|特点 :-:|:-: 1.0.0

WiFi管家

版本|特点 :-:|:-: 2.0.1|已下架，IPA下载地址（访问密码：320860），可越狱安装/TrollStore安装/证书签名安装

花生地铁

版本|特点 :-:|:-: 4.4.3|连地铁WiFi，最低可用版本

亿通行

版本|特点 :-:|:-: 5.0.0|支持pay秒通卡

中国电信

注：10.5.0、10.5.2在iOS 16.7.2下不会休眠，锁屏下后台使用CPU导致发热、耗电。

中国移动（手机营业厅）

版本|特点 :-:|:-: 11.6.0|最低可登录版本，在线过户最低版；iOS18.7.8闪退 11.50.0|安装包小，优化好

中国联通(官方版)

版本|特点 :-:|:-: 9.5|正常使用最低版，强制更新，需断网打开再联网绕过 10.5|无法登录，需新版登录后覆盖安装 11.5|支持esim登录

无忧行企业版

版本|特点 :-:|:-: 8.7.2|支持CallKit

ZOE视频嗅探

版本|特点 :-:|:-: 1.8.6|下载YouTube视频无版权限制

Shadowrocket

版本|特点 :-:|:-: 2.2.28|iOS9最后支持版本 2.2.70|液态玻璃图标前最后一版

Calculator ∞

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 5.2|UI大改前最后一版|831702111

镜子豪华

版本|特点 :-:|:-: 5.3|点击恢复购买可直接去广告

腾讯手机管家

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 15.1|无开屏广告 15.1.3|日历清理功能未阉割，有开屏广告 16.3.0|无开屏广告|859194275

向日葵远程控制

版本|特点 :-:|:-: 10.9.2|无广告 13.1.1|无广告

拦截100

版本|特点|版本ID :-:|:-:|:-: 4.1.5|无AI功能最后一版|852021850 4.1.6|无广告最后一版 4.2.5|广告标记最后一版

Adgurad

版本|特点 :-:|:-: 3.1.4

四、福利版本

说明

本节教程由阿立提供。

对于标注了从未下载过此软件的账号首次抓包安装 x.x 及以前版本，安装后打开 App，再更新至最新版本，解锁内购的 App，必须使用从未「获取」过该 App 的 Apple ID，首次获取该 App 的旧版，才可以升级解锁。如果首次下载的是新版，而非指定版本及以前的版本，这个 Apple ID 就已经废掉了，后边再装旧版升级是无用功。实现首次获取旧版的途径有 5 个：

越狱环境的 AppStore++ 长按“获取”按钮，安装指定旧版；
巨魔环境的 AppStore++，左划首页，点击右上角 manual，依次输入 bundle id 和版本号获取旧版；
巨魔环境的 muffinstore，通过商店链接和版本号获取旧版；
Windows 环境的 ipadown；
Windows 环境的 iTunes 12.6.3.5 搭配旧版拦截工具 5.2
Windows / macOs 环境均支持的爱果资源，下载类型选择「备选」。

App

Halide Mark II

支持 RAW 格式拍摄的相机。
2020 年 10 月 22 日起由付费下载（￥30）改为订阅制（￥20/月），可下载订阅制前最后一版 1.17.3(837845559) 免费使用全部功能。

FiLMiC Pro

专业的视频录制及电影制作 App，多次获得年度最佳 iOS 摄像机应用。
2022 年 8 月 25 日起由付费下载（￥99）改为订阅制（￥35/周），可下载订阅制前最后一版 6.19.7(851609129) 免费使用基础功能。
还可越狱后使用「iOSGods iAP内购破解」解锁 Log 等高级功能。
内购数据包下载: http://o.qianling.pw/f/25078497-984102862-f5bdcf?p=320860 (访问密码: 320860)，使用方式：越狱用户、TrollStore 用户分享到 Apps Manager 后恢复数据。

ProCamera

照片和视频 App，支持外接镜头和麦克风。
2024 年 2 月 11 日起由付费下载（￥38）改为订阅制（￥48/年），可下载订阅制前最后一版 17.2.2 免费使用。

MoviePro - Pro Video Camera

视频录制和电影制作应用。
2024 年 1 月 11 日起由付费下载（￥68）改为订阅制（￥148/终生），可使用从未下载过此软件的账号下载订阅制前版本，如 8.9.4(861454020) ，安装后打开 App，再更新至最新版本，解锁完整版内购。

Photomator

照片编辑应用程序。
2022 年 8 月 18 日起由付费下载（￥30）改为订阅制（￥33/月），可下载订阅制前最后一版 2.0.12(850784840) 免费使用全部功能。

阿立反馈：Pixelmator Photo (Photomator) 被苹果收购后，把一些老版本下架了，但是未获取的新 ID 不影响抓旧版 Pro，只影响获取过的老号。受影响的场景之一：例如 iOS 15 系统，最后一个适配的版本是 3.2.9，但是如果不小心卸载了，App Store 里是无法安装回来的，iTunes 配合拦截拦截工具也无法下载到这个版本的 ipa 文件，因为新版本要求 iOS 17了，所以影响的是老系统设备 + 老号。

Artstudio Pro - 艺术绘画大师

绘图和照片编辑应用程序。
2022 年 12 月 5 日起由付费下载（￥98）改为订阅制（￥63/年、258/终身），可下载订阅制前最后一版 4.1.8(853253326) 免费使用全部功能。

疑似失效：从未下载过此软件的账号首次抓包安装 5.0 以前版本，如 4.1(850507310)，安装后打开 App，再更新至最新版本，仍解锁完整版内购；且卸载后再安装最新版，仍解锁完整版内购。

GoodNotes 5

手写笔记、手帐、PDF 标注和整理，荣获 Apple 2022 年度 iPad App 奖项。
2022 年 4 月 7 日起由付费下载（￥50）改为内购模式（￥60），可下载内购模式前最后一版 5.8.13(848017668) 免费使用全部功能。

Notability

笔记与 PDF 注释工具，荣获 Apple 编辑选择奖。
2021 年 11 月 2 日起由付费下载（￥60）改为订阅制（￥83/年），可下载订阅制前最后一版 10.6(844215920)，安装后打开 App，再更新至最新版本，免费使用改订阅制前原有功能。

疑似从 6 月份更新的版本 12.1.9 起加强验证，从 10.6 版本覆盖升级至 12.1.8 或之前的版本仍有效，订阅显示 Classic，但更新至 12.1.9 或之后的版本会变回 Starter 测试 10.6 → 12.1.8 \ 12.1.15 \ 14.2 12.1.8 订阅正常；12.1.15 一开始是 Classic, 关闭重新打开后变成 Starter；12.1.9 直接显示 Starter Don反馈：旧版本如 10.6 和 12.1.8 已经从 App Store 下架了，只能用电脑 iPa Down 软件抓包下载这两个版本，我是把免更新打开了，不打开的话会有未知错误，不知道什么原因。先安装 10.6 版本等同步完所有笔记就安装 12.1.8 版本，就可以白嫖基础功能了。个人建议备份这两个版本。

DAMA - 图片隐私智能打码

专注于隐私信息保护的图片打码 App，它能识别图片中的文字，并自动给其中的隐私信息打码。
2021 年 5 月 5 日起增加内购机制（￥12），可下载内购前最后一版 1.0.17(841039554) 免费使用。
从未下载过此软件的账号首次抓包安装 1.0.17(841039554) 及以前版本，安装后打开 App，再更新至最新版本，解锁内购。

TouchRetouch

快速把照片或视频中不想要的东西清除掉，还能将人物照片中的斑点瑕疵通通清理掉。
2023 年 1 月 20 日起由付费下载（￥25）改为订阅制（￥98/年），可下载订阅制前最后一版 5.0.13(852912983)，免费使用改订阅制前原有功能。

HashPhotos

照片管理器/查看器/编辑器应用程序。
2023 年 1 月 20 日起将部分免费功能改为付费可用（￥68/年、￥108/一生），可下载订阅制前最后一版 4.9.7(854088145)，免费使用改订阅制前未收费功能。

有条 by Paperclip

图片、视频、音频嗅探下载。
2023 年 2 月 21 日起改为付费可用（￥68/年、￥298/永久），可下载收费前最后一版 3.0.1(854588873) 免费使用。

黄鸭证件照

证件照制作软件。
2023 年 3 月 5 日起改为订阅制（￥8/周、￥18/月、￥168/年），可下载订阅制前最后一版 3.2.2(854880529) 免订阅费（仍需付费下载软件，仅免订阅费用）。

Piiico · 图像标注

图片标注工具。
抓包下载 1.4.2(830451225) 再更新，可以免费解锁 Pro 版。

Zeta长截图

自动无缝拼接聊天记录与截图、保持原图高清画质拼图。
2023 年 11 月 15 日起增加内购（￥6/高级会员），原有功能收费，可下载收费前最后一版 1.4(852827661)免费使用。

YaoYao - 跳绳

专为 Apple Watch 设计开发的跳绳计数应用，也支持 AirPods 运动传感器计数
2023 年 10 月 24 日由付费下载改为免费下载+内购，可下载内购前最后一版 3.7.5 免费使用。
从未下载过此软件的账号首次抓包安装 3.7.5 及以前版本，安装后打开 App，再更新至最新版本，解锁内购。

DunDun - 深蹲自动计数

专为 iPhone / Apple Watch 优化设计的深蹲计数器应用
2023 年 10 月 12 日由付费下载改为免费下载+内购，可下载内购前最后一版 1.2.7(857227687) 及此版以前的版本，安装后打开 App，再更新至最新版本，免费解锁 Pro 版本。

地震预警（App ID：713947342）

基于中国地震局与成都高新减灾研究所共建的“中国地震预警网”提供预警服务
2024 年 2 月 29 日改为订阅制（￥10/年），可下载付费前最后一版 2023.1.1 免费使用。

VidHud

高清影片视频播放器，快速播放云盘网盘
2024 年 5 月 1 日改为订阅制（￥38/年、￥88/终身），可下载付费前最后一版 1.5.0 免费使用。

MarkMark

帮助用户收集和整理文章、网页，支持保存为 .webarchive 离线网页。
2024 年 8 月 26 日改为订阅制（￥98/终身），可下载收费前最后一版 1.1（865114265）及此版以前的版本免费使用。

AudioKit Digital D1 Synth

80年代90年代音乐合成器。
2025 年 2 月 7 日由付费下载（￥148）改为订阅制（￥68/年），可下载订阅制前最后一版 1.9.2(870007981) 及此版以前的版本免费使用。

AudioKit FM Player 2: DX Synth

iPad 乐器，包含经典的 80 年代 FM 合成音色、EP 音色和 FM Tine 音色。
2025 年 2 月 9 日由付费下载（￥68）改为订阅制（￥68/年），可下载订阅制前最后一版 2.7(870007960) 及此版以前的版本免费使用。

75 Hard

75 天健身挑战。
2025 年 2 月 6 日由付费下载（￥48）改为订阅制（￥298/年），可下载订阅制前最后一版 1.56(859042881) 及此版以前的版本免费使用。

布丁扫描

扫描软件。
2024 年 11 月 27 日起由免费改为订阅制（￥198/终身），可下载订阅制前最后一版 2.3.4(866148135) 及此版以前的版本免费使用。

五、版本 ID 获取

公益版本 ID 数据库检索

开发者：欧尼酱

网站：查询助手

注：仅支持国区、美区软件查询。

开发者：AGZY

网站：爱果资源

自动获取历史版本 ID

下载 APP 最新版安装包；
在抓包软件「iOS旧版应用下载」的「安装管理」中填入安装包所在文件夹地址，找到对应 IPA 安装包，右键选择 查找版本 ID「本地」，即可取得该应用的所有历史版本 ID，版本号由新到旧排序;
根据点点数据或七麦数据中版本记录自行推断各版本对应版本 ID。

手动获取历史版本 ID

下载 APP 最新版安装包；
解压 .ipa 安装包（如压缩软件不支持直接解压则将安装包扩展名改为 .zip）；
用文本编辑器打开（如记事本）位于安装包根目录的 iTunesMetadata.plist 文件；
查找 softwareVersionExternalIdentifiers 即可定位至历史版本 ID 所在处，版本号由旧到新排序；
根据点点数据或七麦数据中的版本记录按顺序自行推断各版本对应的版本 ID。

自动获取版本号及对应历史版本 ID（需越狱）

越狱；
安装 AppStore++「应用降级」；
在 AppStore 中长按「获取」/「更新」按钮，选择「Upgrade/Downgrade」，即可获得全部版本号及版本 ID 条目。

手动获取已安装版本对应版本 ID（需越狱或 TrollStore）

越狱；
安装 Filza File Manager；
打开 Filza File Manager；
依地址打开 ××× 软件安装目录：/var/containers/Bundle/Application/×××；
打开 iTunesMetadata.plist；
展开 Root，倒数第五行的 softwareVersionExternalIdentifier 即为当前安装版本对应版本 ID。

六、常见问题

应用体积比正常 App Store 安装的大

注：仅适用于 iTunes 抓包下载安装的 App，免 iTunes 安装的 App 无效；

进入「设置-通用-iPhone 存储空间」，点击「卸载 App」再点击「重新安装」。

安装提示安装包不完整

系统不兼容，换用系统发布日期以后推出的软件版本。

绕过 App 的强制更新弹窗、开屏广告

本方法可实现绕过 App 的强制更新弹窗或开屏广告。绕过强制更新弹窗适用于仅在启动时检查版本的 APP，如 Keep、中国联通(官方版)。

打开「快捷指令」App，
新建快捷指令，命名为“App 名称”。
添加动作：
1. 设定 Wi-Fi：关闭
2. 设定蜂窝数据：关闭
3. 打开 App：选择要应用的 App
4. 等待：3 秒（时间可灵活调整）
5. 设定 Wi-Fi：开启
6. 设定蜂窝数据：开启
点击分享图标，选择“添加到主屏幕”，修改图标、名称为 App 的样式以完美替换原始 App 入口。

修改版本号以屏蔽应用内更新提示

仅部分应用有效，自行测试。

修改后微信可解除小程序版本限制。

修改方法

越狱设备

打开 Filza File Manager；
依地址打开软件安装目录：/private/var/containers/Bundle/Application/×××；
搜索 info.plist，打开体积最大项；
展开 Root，将当前版本号一律改为最新版本号，若版本号为 x.x.x，字符串为 x.x.x.x，则改动版本号对应前三位，最后一位不动。

电脑端

砸壳（越狱设备或 Mac 可砸壳，无砸壳条件可前往电商平台购买服务，务必甄别是否为完整权限砸壳）；
解压 .ipa 文件，搜索 info.plist，打开体积最大项；
将当前版本号一律改为最新版本号，若版本号为 x.x.x，字符串为 x.x.x.x，则改动版本号对应前三位，最后一位不动。

安装方法

安装包修改后无法直接安装，需采用以下方法：

越狱系统使用 AppSync Unified 安装；
14.0 ~ 16.6.1 未越狱系统使用 TrollStore 安装；
其他系统需购买证书签名后安装。

外区 ID 注册方法

最新&最详细外区AppleID注册教程 - 知乎

反复卸载安装软件后存储空间大幅减少

安装「小鸭清理」（已下架，如有替代软件欢迎评论区留言补充），反复清理几次「手机空间」即可，iOS 16.7.2 失效。

版本过低无法登录

安装新版并登录后，选择以下一种方法：

(1)手机端：进入「设置-通用-iPhone 存储空间」，点击「卸载 App」后，使用「爱思极速版」安装；

(2)电脑端：使用「爱思助手」覆盖安装旧版本。

例：QQ v6.2.2 版因版本过低无法登录，则先使用「爱思极速版」安装可登录的 v7.3.5 版，登录后不卸载，使用「爱思助手」覆盖安装 v6.2.2 版；

注：

尽量在「爱思极速版」中选择版本相近的可登录版本，避免因跨版本数据结构变动过大以致覆盖安装后应用闪退。

iTunes 网络出错

下载 0kb：添加下载任务到列表后，停止抓包软件拦截并在 iTunes 内点击「暂停下载」，再点击「继续下载」即可恢复。

无法登录：关闭代理软件、抓包软件。

若 iTunes 出现其它网络问题，请退出代理软件。

去除「App Store 更新提示」

方法择一：

使用压缩软件解压缩 .ipa 文件，删除 iTunesMetadata.plist 再重新压缩为 .zip 文件，将扩展名改为 .ipa 即可；
iOS旧版应用下载-安装管理-去App更新提示。

关闭自动更新

进入「设置-App Store」;
关闭「自动下载：App 更新」。

版本停止供货

如果抓包版本显示停止供货，注册一个新的 AppleID，登录 iTunes 后的首次抓包可以抓到停供版本。

评论区反馈此方法失败，但似乎可以通过卸载重装iTunes解决。

软件 ID 如何获取

点点数据软件页的 App ID；
App 软件包内的 iTunesMetadata.plist 的 itemId。

七、覆盖安装

覆盖安装方法

未越狱系统：打开「爱思助手」，点击左侧列表中的「应用游戏-导入安装」即可覆盖安装 .ipa 到设备；
已越狱系统：使用 Filza 或 AppStore++，即可覆盖安装 .ipa 到设备。

覆盖安装降级案例

以 TIM 为例，旧版 iTunes 抓包如下四个版本：3.1.1、2.5.1、1.1.6、1.0.4；
使用爱思助手，依次覆盖安装降级：3.1.1→2.5.1→1.1.6→1.0.4；
每次覆盖后，都需要运行程序一次；
如遇某版本闪退，重复打开几次就能解决，若一直闪退则该系统版本不支持。

可降级路径

iOS 12.5.6 可正常运行，更高版本或不支持：

TIM：3.1.1→2.5.1→1.1.6→1.0.4
网易云音乐：3.2.0（微信登录）、5.6(iOS16.5.1最低版本)
抖音：23.7.0→15.0.0→11.0.0→9.9.0→8.0.0→6.6.0→5.6.0→4.3.0
QQ：7.3.5→6.2.2、8.1.5→8.0.0（闪退几次后可用）
微信：8.0.31→7.0.14（直接登录）→6.60（Facebook登录）
哔哩哔哩：5.51（最低可登录版本）→5.44.2（最低可评论版本）

八、贡献用户

广大匿名用户♡
⑨RealZJMM怪我丑（Plex）
某年某月某日
Sunshine
1053083281
酌酒饮孤单
康晓锋
iuuan
偏执又可爱的me
那時明月
阿立
启示录
rulisheng
三横一竖
PaperWing
Matalife
小贝
xiao chen
PaTTeeL
抹茶奥利奥麦旋风
0x01

自用网站分享

Fri, 23 Jun 2017 20:35:33 GMT

免费域名

DigitalPlat Domain

研报

Github 镜像

Github 镜像：https://bgithub.xyz/、https://kkgithub.com/
Github 下载加速：https://www.7ed.net、https://ghfast.top/

教材

学兔兔

英文公版书

Standard Ebooks

影视资源

字幕

公有领域画作

办公

EXcel公式格式化：Excel Formula Formatter
PDF解密
PDF24 Tools
字频统计
云中转
Latex图片识别
SEO工具
网盘直链解析：NFD网盘直链解析
AI翻译：https://fanyi.wordstalk.net/
上传文件部署网站：Artidrop
WPS AIPPT 图片转PPT

个人博客

博客聚合网站

资源

图片素材

视频模板

LOOKAE

图床

工具

Presentation

券码、代充等权益交易网站

心理测试

赛可心理测试

字体

字体子集化、转换、base64编码：transfonter
求字体网
漢字標準格式

线报

银行卡

VPN 机场收集记录

Fri, 17 Apr 2026 16:25:06 GMT

免费节点

有效期短，仅供临时使用。此网站本身也需代理访问。

https://v2rayse.com/free-node

付费节点

IKUUU VPN

订阅制，提供每月 50 G 免费流量，价格较其他机场贵，仅白嫖免费流量。

缺点：免费节点上午不维护，常处于不可用状态。

https://ikuuu.win/auth/register?code=cJjR

| 费用 | 流量 | 订阅类型 | | :--- | :--- | :--- | | 免费 | 50G / 月 | 体验 | | ¥1.00 | 30G / 天 | 日付 | | ¥12.00 | 300G / 月 | 月付 | | ¥30.00 | 300G / 月 | 季付 | | ¥60.00 | 300G / 月 | 半年付 | | ¥108.00 | 300G / 月 | 年付 |

良心云

订阅制&按量计费，官网需挂 VPN 访问。

笔者当前主力机场，性价比高，节点多，比一元机场稳定。

https://xn--9kqz23b19z.com/#/register?code=GTiiz89c

| 费用 | 流量 | 订阅类型 | | :--- | :--- | :--- | | ¥2.00 | 100 GB / 月 | 月付 | | ¥4.00 | 500 GB / 月 | 月付 | | ¥6.00 | 1000 GB / 月 | 月付 | | ¥20.00 | 5000 GB / 月 | 月付 | | ¥30.00 | 10000 GB / 月 | 月付 | | ¥260.00 | 100000 GB / 月 | 月付 | | ¥21.00 | 1000 GB | 不限时 | | ¥89.00 | 5000 GB | 不限时 | | ¥149.00 | 10000 GB | 不限时 | | ¥249.00 | 20000 GB | 不限时 | | ¥499.00 | 50000 GB | 不限时 | | ¥888.00 | 100000 GB | 不限时 |

一元机场

订阅制，性价比极高，笔者自 2022 年起一直在用，未跑路。

缺点：维护不及时、网速慢。

因流量便宜，在看视频或下载文件时使用。

https://xn--4gq62f52gdss.asia/#/register?code=AYAVZBCq

| 费用 | 流量 | 订阅类型 | | :--- | :--- | :--- | | ¥7.00 | 4000G / 月 | 月付 | | ¥15.00 | 2000G / 月 | 季付 | | ¥12.00 | 500G / 月 | 年付 |

注：「¥12.00 500G / 月年付套餐」的流量已降级为「50G / 月」，但还可通过此隐藏链接购买「500G / 月」原始套餐：https://cloud.xn--4gq62f52gdss.asia/#/plan/14

雷霆

按量计费，注册赠送 2 GB 不限时流量，因价格贵，仅白嫖赠送流量作为失联时的备用节点。

https://hi.leiting.uk/invite/mPF2GV75 | 费用 | 流量 | 订阅类型 | | :--- | :--- | :--- | | ¥38.00 | 135 GB | 不限时 | | ¥88.00 | 366 GB | 不限时 | | ¥268.00 | 1218 GB | 不限时 | | ¥488.00 | 2711 GB | 不限时 |

魔戒

按量计费，不如良心云稳定且性价比低。

https://mojie.kim/register?aff=ZpBrywYB | 费用 | 流量 | 订阅类型 | | :--- | :--- | :--- | | ¥1.00 | 1 GB | 体验，不限时 | | ¥19.90 | 130 GB | 不限时 | | ¥52.00 | 420 GB | 不限时 | | ¥85.00 | 750 GB | 不限时 | | ¥179.00 | 1660 GB | 不限时 | | ¥330.00 | 3600 GB | 不限时 | | ¥888.00 | 10 TB | 不限时 |

XFLTD

订阅制&按量计费，未用过，仅留存记录。

https://my.xfltd.org/#/register?code=rk6JoSgr | 费用 | 流量 | 订阅类型 | | :--- | :--- | :--- | | ¥7.00 | 150G / 月 | 月付 | | ¥14.00 | 300G / 月 | 月付 | | ¥20.00 | 500G / 月 | 月付 | | ¥77.00 | 1024G / 两年 | 两年付 | | ¥24.00 | 120G | 不限时 | | ¥48.00 | 250G | 不限时 | | ¥68.00 | 390G | 不限时 |

SakuraCat

订阅制&按量计费，未用过，仅留存记录。

https://1-sakuracat.com/register?code=109Dfd2l | 费用 | 流量 | 订阅类型 | | :--- | :--- | :--- | | ¥3.80 | 10 GB / 月 | 月付 | | ¥5.80 | 45 GB / 月 | 月付 | | ¥8.80 | 95 GB / 月 | 月付 | | ¥10.80 | 150 GB / 月 | 月付 | | ¥13.80 | 210 GB / 月 | 月付 | | ¥28.80 | 480 GB / 月 | 月付 | | ¥9.80 | 20 GB | 不限时 | | ¥19.80 | 100 GB | 不限时 | | ¥38.80 | 260 GB | 不限时 |

八戒

订阅制&按量计费，未用过，仅留存记录。

https://bajie.la/register?aff=h0ZxcFol | 费用 | 流量 | 订阅类型 | | :--- | :--- | :--- | | ¥1.00 | 1 GB / 月 | 体验，月付 | | ¥12.90 | 70 GB / 月 | 月付 | | ¥25.90 | 150 GB / 月 | 月付 | | ¥38.90 | 300 GB / 月 | 月付 | | ¥51.90 | 500 GB / 月 | 月付 | | ¥103.90 | 1000 GB / 月 | 月付 | | ¥200.00 | 1024 GB / 月 | 月付 | | ¥34.80 | 100 GB | 不限时 | | ¥70.80 | 220 GB | 不限时 | | ¥118.80 | 390 GB | 不限时 | | ¥237.60 | 800 GB | 不限时 | | ¥357.60 | 1260 GB | 不限时 | | ¥799.20 | 3072 GB | 不限时 |

个人使用方法

笔者使用 Clash Party 作为 Windows 端代理软件，网络很顺畅，配置如下：

通过「Sub-Store」，聚合「良心云、一元机场、IKUUU VPN」为一个订阅链接，教程参见 Clash Party 进阶教程(2)：Sub-Store；
通过「Sub-Store」，给订阅链接添加覆写，教程参见 SubStore 使用 Mihomo 覆写脚本生成订阅；

我所使用的覆写脚本：https://fastly.jsdelivr.net/gh/dahaha-365/YaNet@main/Mihomo/global_script.js；
覆写原理介绍：Clash Party 进阶教程(1)：覆写；

开启「Smart Core」实现 AI 智能切换节点，教程参见 Smart 内核使用说明。

自用免费 AI 模型渠道

Sun, 10 May 2026 22:03:05 GMT

API

GPT-API-free

🔗 项目地址：GitHub - GPT_API_free

最大 Token 数限制 4096，只适合短文本对话，我用于翻译。

| 模型 | 每日可使用额度 | |-----------------------------------|------------------| | gpt-5 | 5 次 | | gpt-4o | 5 次 | | gpt-4.1 | 5 次 | | deepseek-r1 | 30 次 | | deepseek-v3 | 30 次 | | deepseek-v3.2 | 30 次 | | gpt-4o-mini | 200 次 | | gpt-3.5-turbo | 200 次 | | gpt-4.1-mini | 200 次 | | gpt-4.1-nano | 200 次 | | gpt-5-mini | 200 次 | | gpt-5-nano | 200 次 |

ModelScope 魔搭社区

🔗 注册地址：ModelScope 魔搭社区

两层限额：

账户总限额 2000 次/日；
模型有独立限额，可在此查询 ModelScope API 余量查询。

注意：

deepseek-ai/DeepSeek-V4-Pro 等高级模型在实际调用时根本达不到声明额度，经常提示 insufficient_quota。我常常只能退而使用 deepseek-ai/DeepSeek-V3.2 和 stepfun-ai/Step-3.5-Flash。

| 博主常用模型 | 每日可使用额度 | |---------------------------|------------------| | deepseek-ai/DeepSeek-V4-Pro | 500 次 | | deepseek-ai/DeepSeek-V4-Flash | 500 次 | | deepseek-ai/DeepSeek-V3.2 | 20 次 | | ZhipuAI/GLM-5.1 | 500 次 | | stepfun-ai/Step-3.5-Flash | 500 次 |

肖恩AI

🔗 注册地址：肖恩AI

每日签到发放 1000-3000 额度，我只用 gemini-3.1-pro、claude-opus-4-5。

| 模型 | 额度 | |----------------------|---------| | gemini-3-flash | 200 | | gemini-2.5-pro | 200 | | gemini-3.1-pro | 180 | | claude-sonnet-4-5 | 200 | | claude-opus-4-5 | 200 |

NVIDIA 英伟达

🔗 官网地址：NVIDIA Build

响应极慢。

| 博主常用模型 | |---------------------------| | deepseek-ai/deepseek-v4-pro | | deepseek-ai/deepseek-v4-flash | | z-ai/glm-5.1 |

Google AI Studio

🔗 获取 API Key：Google AI Studio

我仅使用 Gemini 3.5 Flash，10 个 API 轮询，但失败率高，经常提示 This model is currently experiencing high demand. Spikes in demand are usually temporary. Please try again later.。

在线对话网站

知豆AI

🔗 注册地址：知豆AI

免费模型不限次数，支持：

claude-haiku-4-5-20251001
grok-4-1-fast-reasoning
kimi-k2.5-instruct
minimax-m2
QwQ
gpt-5-mini
gpt-4o-mini
gpt-oss-120b
llama-3.1-405b
glm-4-flash

每日签到获得 50 算力，可用于白嫖一次高级模型，如claude-opus-4-6-latest。

Sesame（实时语音模型）

🔗 使用地址：Sesame 官网

注：需 VPN 访问，英语模型，中文支持不佳，我用于练习英语口语。

模型排行榜

模型能力可在以下网站查询：

Astro Pure 主题修改记录

Sat, 30 May 2026 14:11:42 GMT

📌 本文重点讲述各项修改的原因及效果，提供面向 AI Agent 的修改 Prompt，以便提高跨主题修改的兼容性并给予 AI 更多技术改进空间。

框架版本：Astro v6.1.8

主题及版本：astro-theme-pure v4.1.4

1. 文章链接层级简化

为了让文章链接①看起来更精简、②更利于 SEO、③兼容 Hexo 历史文章的链接格式，我将博客文章的 URL 路由由 /blog/{id} 修改为了 /{id}。

Astro 默认链接示例：https://astro-pure.js.org/blog/improve-concentration
层级简化后链接示例：https://astro-pure.js.org/improve-concentration

以下是修改 Prompt：

# Flat Blog URLs

- **Goal**: Change blog post URLs from `/blog/{id}` to `/{id}`
- **Reason**: `astro-theme-pure` hardcodes `/blog/` prefix in `PostPreview` component with no config option to change it

## Changes

1. **Moved route file**
   - From: `src/pages/blog/[...id].astro`
   - To: `src/pages/[...id].astro`
   - Note: `src/pages/blog/[...page].astro` (pagination list) stays at `/blog`
2. **Overrode PostPreview component**
   - Created: `src/components/pages/PostPreview.astro`
   - Source: Copied from `node_modules/astro-pure/components/pages/PostPreview.astro`
   - Change: `href={`/blog/${id}`}` → `href={`/${id}`}`
   - Fix: Changed `astro-pure/components/user` → `astro-pure/user` (correct export path)
3. **Updated imports** (4 files)
   - `src/pages/index.astro`
   - `src/pages/archives/index.astro`
   - `src/pages/blog/[...page].astro`
   - `src/pages/tags/[tag]/[...page].astro`
   - All changed from `import { PostPreview } from 'astro-pure/components/pages'` to `import PostPreview from '@/components/pages/PostPreview.astro'`
4. **Updated RSS feed**
   - File: `src/pages/rss.xml.ts`
   - Change: `link: `       /blog/${post.id}       `` → `link: `/${post.id}``

# Fix ArticleBottom Navigation Links

- **Goal**: Fix incorrect prev/next article links when using flat blog URLs (`/{id}`)
- **Reason**: `astro-pure` `ArticleBottom` component uses `Astro.url.pathname.split('/').slice(0, 2).join('/')` to calculate base path, which incorrectly includes the current post's slug (e.g., `/courses/product-management-mooc` instead of `/product-management-mooc`)

## Changes

1. **Overrode ArticleBottom component**
   - Created: `src/components/pages/ArticleBottom.astro`
   - Source: Copied from `node_modules/astro-pure/components/pages/ArticleBottom.astro`
   - Change: `const path = Astro.url.pathname.split('/').slice(0, 2).join('/')` → `const path = Astro.url.pathname.replace(new RegExp(`/${id}/?$`), '')`
   - Fix: Correctly derives base path by removing current post's ID from URL pathname
2. **Updated imports**
   - File: `src/layouts/BlogPost.astro`
   - Changed: `import { ArticleBottom, Copyright, Hero, TOC } from 'astro-pure/components/pages'` → `import { Copyright, Hero, TOC } from 'astro-pure/components/pages'` + `import ArticleBottom from '@/components/pages/ArticleBottom.astro'`

2. 链接末尾增加斜杠`/`（Cloudflare Pages 可选）

修改背景说明：

Astro 生成的链接末尾无斜杠 /，而 Cloudflare Pages 有强制 URL 规范化机制，如果用户访问了末尾无斜杠的链接，Cloudflare Pages 为了防止相对路径资源加载出错、搜索引擎生成重复页面，会自动发送一个 301 永久重定向，将用户引导至带斜杠的标准的目录地址：/posts/my-blog/，会略微降低网站速度。
Waline 评论系统对 URL 敏感，链接末尾有无 / 会视为不同链接，导致同一篇文章的数据被分离到两个不同链接。

因此我在 Astro 配置文件 astro.config.ts 中设置了 trailingSlash: 'always'，开启强制尾部加斜杠功能。

但开启后，本地预览时，跨页面跳转会因链接尾部不带斜杠而报错。为此，我给博客整体的内部跳转链接追加了尾部 /。

以下是修改 Prompt：

# Trailing Slash Consistency

- **Goal**: Add trailing slash `/` to all internal page links to match `trailingSlash: 'always'` config
- **Reason**: Without trailing slashes, local preview shows 404: `Your site is configured with trailingSlash set to always. Do you want to go to /sites/ instead?`

## Changes

1. **Updated navigation and footer links**
   - File: `src/site.config.ts`
   - Changed: 8 links — `/blog` → `/blog/`, `/message` → `/message/`, `/about` → `/about/`, `/terms` → `/terms/`, `/terms/privacy-policy` → `/terms/privacy-policy/`, `/terms/terms-and-conditions` → `/terms/terms-and-conditions/`, `/terms/copyright` → `/terms/copyright/`, `/terms/disclaimer` → `/terms/disclaimer/`
2. **Updated PostPreview component**
   - File: `src/components/pages/PostPreview.astro`
   - Changed: `href={`/${id}`}` → `href={`/${id}/`}`, `href={`/tags/${tag}`}` → `href={`/tags/${tag}/`}`
3. **Updated ArticleBottom component**
   - File: `src/components/pages/ArticleBottom.astro`
   - Changed: `href={`${path}/${prev.id}`}` → `href={`${path}/${prev.id}/`}`, `href={`${path}/${next.id}`}` → `href={`${path}/${next.id}/`}`
4. **Updated RSS feed**
   - File: `src/pages/rss.xml.ts`
   - Changed: `link: ` /${post.id} ``→ `link: `/${post.id}/``
5. **Updated Copyright component**
   - File: `src/components/pages/Copyright.astro`
   - Changed: `href='/about#sponsorship'` → `href='/about/#sponsorship'`
6. **Updated homepage**
   - File: `src/pages/index.astro`
   - Changed: `href={`/${p.id}`}` → `href={`/${p.id}/`}`, `href='/blog'` → `href='/blog/'`
7. **Updated blog list page**
   - File: `src/pages/blog/[...page].astro`
   - Changed: `href='/archives'` → `href='/archives/'`, `href={`/tags/${tag}`}` → `href={`/tags/${tag}/`}`, `href='/tags'` → `href='/tags/'`
8. **Updated tags page**
   - File: `src/pages/tags/index.astro`
   - Changed: `href='/blog'` → `href='/blog/'`, `href={`/tags/${tag}`}` → `href={`/tags/${tag}/`}`
9. **Updated search page**
   - File: `src/pages/search/index.astro`
   - Changed: `href='/blog'` → `href='/blog/'`
10. **Updated blog post layout**
    - File: `src/layouts/BlogPost.astro`
    - Changed: `back='/blog'` → `back='/blog/'`

3. Pagefind 搜索噪音过滤（BUG修复）

原主题未遵守 Pagefind 规范，没有标记正文内容区域，导致 Pagefind 索引了整个 <body>，搜索结果出现页眉导航和页脚版权信息，我已提交 Issue：Pagefind integration missing data-pagefind-body attribute, causing full indexing #164，当前未修复。

以下是修改 Prompt：

# Pagefind Search Scope Fix

- **Goal**: Fix Pagefind indexing all `<body>` content instead of only article body, causing search noise from header/footer/sidebar
- **Reason**: Pagefind logs `Did not find a data-pagefind-body element on the site` and falls back to indexing entire `<body>`, including navigation, footer, and sidebar text

## Changes

1. **Added** **`data-pagefind-body`** **to ContentLayout**
   - File: `src/layouts/ContentLayout.astro`
   - Change: `<article class='min-w-0 grow'>` → `<article data-pagefind-body class='min-w-0 grow'>`
   - Detail: Pagefind will now only index article content (title + body) on Markdown blog post pages
2. **Added** **`data-pagefind-body`** **to IndividualPage**
   - File: `src/layouts/IndividualPage.astro`
   - Change: `<article class='min-w-0 grow'>` → `<article data-pagefind-body class='min-w-0 grow'>`
   - Detail: Pagefind will now only index article content on standalone pages (e.g., links, about)

4. 文章时间逻辑修改

我经常更新历史文章，而主题的文章排序函数取值更新日期，导致旧文章一更新：

在首页中会排至最前，但缩略卡片中显示发布日期（如 2026 年更新的文章却显示 2017 年的创建日期），让读者困惑，误以为博客很久未更新。
在归档页中，文章按更新日期所属年份归类，而非按发布日期，不合常理。

以下是修改 Prompt：

4.1 首页文章展示日期修改

# Homepage Article Date Shows Updated Date

- **File**: `src/pages/index.astro`
- **Goal**: Show the last modified date (updatedDate) instead of publish date for articles in the homepage list
- **Change**: Updated time display logic (line 95)
- **Detail**:
  - Before: `{p.data.publishDate.toISOString().split('T')[0].replace(/-/g, '/')}`
  - After: `{(p.data.updatedDate ?? p.data.publishDate).toISOString().split('T')[0].replace(/-/g, '/')}`
  - Uses `updatedDate` when available, falls back to `publishDate` if not set
  - Consistent with `BlogPost.astro` which uses `updatedDate?.toISOString() ?? publishDate.toISOString()` for article metadata

4.2 归档页文章排序逻辑修改

# Archives Sort by Publish Date

- **File**: `src/pages/archives/index.astro`
- **Goal**: Sort and group archives by creation date (publishDate) instead of updated date
- **Reason**: Default `sortMDByDate` prioritizes `updatedDate` over `publishDate`, and `groupCollectionsByYear` uses `updatedDate ?? publishDate` for year grouping, causing posts with updates to appear in wrong year

## Changes

1. **Removed** **`sortMDByDate`** **and** **`groupCollectionsByYear`** **imports**
   - Changed: `import { getBlogCollection, groupCollectionsByYear, sortMDByDate }` → `import { getBlogCollection }`
2. **Added custom sort logic**
   - Replaced `sortMDByDate(allPosts)` with inline sort using only `publishDate`
   - Detail: `a.data.publishDate ?? 0` ensures posts without publishDate sort to end
3. **Added custom group-by-year logic**
   - Replaced `groupCollectionsByYear(allPostsByDate)` with inline reduce using only `publishDate`
   - Detail: Prevents posts from being grouped by their `updatedDate` year

5. 文章置顶

我有一篇长期维护文章「iOS 旧版 APP 推荐与降级方法（持续更新）」，为了避免其被新发布内容降低排序位置，让读者快速找到，需增加置顶功能，参考了该 Issue：新增文章置顶功能？ #122。

以下是修改 Prompt：

# Article Pinning

- **Goal**: Support pinning articles to the top of blog lists
- **Reason**: [GitHub Issue #122](https://github.com/cworld1/astro-theme-pure/issues/122) — requested feature for highlighting important posts

## Changes

1. **Added** **`pin`** **field to content schema**
   - File: `src/content.config.ts`
   - Added: `pin: z.boolean().optional()` to blog collection schema
   - Usage: Add `pin: true` to article frontmatter to pin it
2. **Created local** **`sortMDByDate`** **with pin support**
   - Created: `src/utils/server.ts`
   - Source: Re-exports from `astro-pure/server` except `sortMDByDate`
   - Change: Pinned posts (`pin: true`) sort before non-pinned posts; within each group, sorted by date (newest first)
   - Detail: `Number(bPin) - Number(aPin)` ensures pinned items appear first
3. **Updated PostPreview to show pin indicator**
   - File: `src/components/pages/PostPreview.astro`
   - Added: `{data.pin && <span class='text-primary mr-1'>[置顶]</span>}` before title
   - Style: Uses `text-primary` color class for visual emphasis
4. **Updated imports** (7 files)
   - `src/pages/index.astro`
   - `src/components/home/utils.ts`
   - `src/pages/blog/[...page].astro`
   - `src/pages/rss.xml.ts`
   - `src/pages/archives/index.astro`
   - `src/pages/tags/[tag]/[...page].astro`
   - `src/pages/[...id].astro`
   - All changed from `import { ... } from 'astro-pure/server'` to `import { ... } from '@/utils/server'`

## Usage

Add `pin: true` to article frontmatter:

---
title: My Important Post
pin: true
---

Pinned articles will display `[置顶]` label and appear at the top of all blog lists (homepage, blog page, archives, tags, RSS).

1. **Added pin indicator to homepage**
   - File: `src/pages/index.astro`
   - Added: `{p.data.pin && <span class='text-primary mr-1'>[置顶]</span>}` before article title in homepage post list
   - Detail: Homepage uses custom layout (not PostPreview component), so pin indicator was added separately

6. 赞助（Sponsorship）模块移动至 About 页

赞助模块默认放置在 Project 页，因我关闭了该分页，便将赞助模块转移至 About 页底部。

以下是修改 Prompt：

# Sponsorship Section Moved to About Page

- **Goal**: Move sponsorship/donation section from Projects page to About page bottom
- **Reason**: Sponsorship is more about the author than projects

## Changes

1. **Removed sponsorship from Projects page**
   - File: `src/pages/projects/index.astro`
   - Removed: `Sponsorship` and `Sponsors` component imports and usage
   - Removed: `Button`, `Icon`, `alipay`, `wechat` imports (no longer needed)
   - Removed: Sponsorship heading from `headings` array
   - Removed: Sponsorship card hover styles
2. **Added sponsorship to About page**
   - File: `src/pages/about/index.astro`
   - Added: `Sponsorship` and `Sponsors` component imports
   - Added: `alipay` and `wechat` image imports
   - Added: `sponsorship` heading to `headings` array
   - Added: Full sponsorship section (payment QR codes + sponsors list) at page bottom
3. **Updated Copyright component link**
   - File: `src/components/pages/Copyright.astro`
   - Change: `href='/projects#sponsorship'` → `href='/about#sponsorship'`
   - Detail: Article page donation button now correctly links to About page

7. Waline 修改

7.1 Waline 错误换行修复（BUG修复）

因 Astro Pure CSS 错误，Waline 中被回复人的 @用户名 名称标签与回复内容不同行，我已提交 Issue：[bug] Waline reply "@username" wraps onto a new line instead of staying inline #165，当前未修复。

以下是修改 Prompt：

# Fix Waline Reply @ Wrapping & Astro Compiler Bug

- **File**: `src/components/waline/Comment.astro`
- **Goal**: Fix the layout issue where the "@username" tag and the actual comment text in Waline replies wrapping inappropriately onto separate lines.
- **Reason**: Astro's CSS compiler fails to correctly scope/compile styles if multiple `:global()` selectors are grouped together with commas `,` (it will revert them back to scoped CSS, ignoring global directive). Thus, every selector must be declared as its own independent CSS rule block.

## Changes

1. **Created 5 Independent Global CSS Rules**
   - Replaced grouped global selectors with individual, un-merged CSS declarations to bypass the Astro compiler bug:
     ```css
     :global(#waline .wl-reply-to) {
       display: inline !important;
       float: none !important;
       margin-right: 0.25rem !important;
     }
     :global(#waline .wl-reply-to a) {
       display: inline !important;
     }
     :global(#waline .wl-reply-to ~ div) {
       display: inline !important;
     }
     :global(#waline .wl-reply-to ~ div > p:first-child) {
       display: inline !important;
       margin: 0 !important;
     }
     :global(#waline .wl-reply-to ~ div > p:not(:first-child)) {
       display: block !important;
       margin-top: 0.5rem !important;
     }
     ```
   - **Detail**:
     - Forces both `@username` (`.wl-reply-to`) and the first paragraph of the reply container (`p:first-child`) to render as `inline !important` to stay on the same line.
     - Preserves the standard `block` layout and proper `margin-top: 0.5rem` spacing for any subsequent paragraphs inside the reply (multi-line comments).

7.2 Waline 自定义 Emoji 支持第三方 CDN

Astro Pure 主题的评论组件不支持自定义表情包链接的写法 emoji: ['tw-emoji', 'https://cdn.jsdelivr.net/gh/Druadach/bili-emoji@v1.0.1']，因此修改。

以下是修改 Prompt：

# Waline Emoji CDN Support

- **File**: `src/components/waline/Comment.astro`
- **Goal**: Support both preset names and full CDN URLs for emoji packs
- **Change**: Updated emoji processing logic (line 41-45)
- **Detail**:
  - Added URL detection: if preset starts with `http`, use it directly
  - Otherwise, prepend `${npmCDN}/@waline/emojis@1.2.0/` as before
  - Enables using third-party emoji packs like `https://cdn.jsdelivr.net/gh/Druadach/bili-emoji@v1.0.1`
  - Fixed TypeScript type error: moved `as WalineEmojiPresets` cast to wrap entire ternary expression

7.3 去除文章反应的暗色滤镜

Astro Pure 主题默认给文章反应的图片加了层变暗 25% 的滤镜，因此若自定义了文章反应图片，显示效果将不符预期。

若使用主题默认的 ♡ 符号则无需修改。

以下是修改 Prompt：

# Remove Waline Reaction Image Invert Filter

- **File**: `src/components/waline/Comment.astro`
- **Goal**: Remove CSS `filter: invert()` on reaction images that caused them to appear black
- **Change**: Deleted two CSS rules (light mode `invert(25%)` and dark mode `invert(75%)`)
- **Detail**:
  - Removed `#waline :global(.wl-reaction img) { filter: invert(25%); }`
  - Removed `:global(.dark) #waline :global(.wl-reaction img) { filter: invert(75%); }`
  - Reaction images now display their original colors

8. 移动端表格横向滚动修复（BUG修复）

因 UnoCSS 的预设属性错误，当表格内容溢出手机屏幕后，无法左右滑动表格查看，我已提交 Issue：[bug] Tables in blog posts do not scroll horizontally on mobile devices #166，当前未修复。

以下是修改 Prompt：

# Mobile Table Horizontal Scrolling Fix

- **Goal**: Enable horizontal scrolling for tables on mobile devices when content overflows
- **Problem**: Tables had `display: block` in UnoCSS typography config, which prevented horizontal scrolling on narrow screens

## Changes

1. **Updated table style in UnoCSS config**
   - File: `uno.config.ts`
   - Line: 105
   - Changed: `table: { display: 'block', 'font-size': '.875em' }` → `table: { display: 'block', 'font-size': '.875em', 'overflow-x': 'auto' }`
   - Detail: Added `overflow-x: auto` to allow horizontal scrollbar when table width exceeds container width

## Usage

Tables in blog posts will now display a horizontal scrollbar on mobile devices when their content is wider than the screen. Users can swipe left/right to view the full table content.

9. 移除外部英文字体

Astro 从外部加载 Satoshi 作为默认的英文字体，对于中文内容为主的博客来说可精简，以提高网站性能。

以下是修改 Prompt：

# Remove Satoshi Font

- **Goal**: Remove Satoshi font (loaded via Astro Font API from Fontshare) as it is not needed
- **Reason**: Satoshi was used as the global body font but is unnecessary; the site will fall back to system default sans-serif fonts

## Changes

1. **Removed font configuration**
   - File: `astro.config.ts`
   - Removed: `fonts` array containing Satoshi font definition (provider, name, cssVariable, styles, weights, subsets)
   - Removed: `fontProviders` from `astro/config` import (no longer used)
2. **Removed Font component and body style**
   - File: `src/components/BaseHead.astro`
   - Removed: `import { Font } from 'astro:assets'`
   - Removed: `<Font cssVariable='--font-satoshi' preload={[{ subset: 'latin', style: 'normal' }]} />`
   - Removed: `<style> body { font-family: var(--font-satoshi); } </style>`
   - Note: Caveat font preload `<link>` is preserved

10. 增加 Vercount 站点计数

为了统计网站访问量，我本想使用 busuanzi，但在 Astro 中存在重复统计数据问题：载入一次网页记录多次 PV。

故改用 Vercount 并在首页配置了站点统计卡片以展示数据。

BUG：Vercount 在较老浏览器中，如 iOS 15.4 的 Safari 上无法加载数据，我特别做了兜底修复。

以下是修改 Prompt：

# Homepage Site Statistics (Vercount)

- **Goal**: Add a site statistics card to the homepage showing article count, word count, site age, PV, and UV, inspired by `catcodeme.github.io-astro-pure-v4_0_3`

## Changes

1. **Created utility functions**
   - Created: `src/components/home/utils.ts`
   - Contains:
     - `calculateSiteAge(startDate)` — computes site age from a given start date, returns formatted string like `9 年 4 个月`
     - `getLatestPosts(limit)` — fetches latest blog posts sorted by date
     - `getTotalWords()` — counts total Chinese characters + English words across all posts
2. **Added Vercount script**
   - File: `src/layouts/BaseLayout.astro`
   - Change: Added the following script before `</body>`:
     ```html
     <script is:inline>
       window.addEventListener('load', () => {
         if ('requestIdleCallback' in window) {
           requestIdleCallback(() => {
             const script = document.createElement('script');
             script.src = 'https://events.vercount.one/js';
             script.async = true;
             document.body.appendChild(script);
           });
         }
       });
     </script>
     ```
   - Detail: Vercount is a lightweight site analytics service that auto-fills elements with matching IDs
3. **Updated homepage**
   - File: `src/pages/index.astro`
   - Added imports: `calculateSiteAge`, `getTotalWords` from `@/components/home/utils`
   - Added "Site Stats" section between "About" and "Posts" using receipt-style (dashed border) card design
   - Displays: Articles, Words, UpTime, ∑ PV (`id='vercount_value_site_pv'`), ∑ UV (`id='vercount_value_site_uv'`)
   - PV/UV values are loaded client-side by Vercount script; show "Loading" until populated
   - Site start date defaults to `2017-01-01` (adjustable in `calculateSiteAge()` call)
4. **Vercount Safari Compatibility Fix**
   - File: `src/layouts/BaseLayout.astro`
   - Goal: Fix PV/UV statistics not loading on Safari <17.4 (e.g., iOS Safari 15.4)
   - Reason: `requestIdleCallback` API is not supported in Safari until version 17.4; the original code's `if ('requestIdleCallback' in window)` check evaluates to `false` on older Safari, causing the Vercount script to never load
   - Change: Added `setTimeout` fallback when `requestIdleCallback` is unavailable
   - Detail:
     - Extracted Vercount script loading into a `loadVercount` function
     - Browsers with `requestIdleCallback` support continue to use it for idle-time loading
     - Browsers without support (Safari <17.4) fall back to `setTimeout(loadVercount, 1)`
     - Ensures Vercount script loads on all browsers while preserving performance optimization on supported ones

11. Google Analytics 轻量版

为了分析流量数据，博客引入了 Google Analytics，但官方脚本非常臃肿，高达 275.7 KB 且无法精简，脚本的大部分功能在个人博客上并未使用，拖慢页面加载速度。

为此，改用极其轻量、大小仅 8.8 KB 的第三方脚本 GA4MP。

以下是修改 Prompt：

# Google Analytics via ga4mp (Lazy Load)

- **File**: `src/layouts/BaseLayout.astro`
- **Goal**: Add Google Analytics with minimal Lighthouse performance impact
- **Reason**: Third-party analytics scripts block rendering and increase TBT; lazy loading after page idle minimizes the impact

## Changes

1. **Added Google Analytics (via ga4mp)**
   - ID: `G-1KNCP99MXT`
   - Library: `@analytics-debugger/ga4mp@0.0.8` (open-source GA4 Measurement Protocol, <4kb compressed, 95.6% lighter than gtag.js)
   - Script: `https://cdn.jsdelivr.net/npm/@analytics-debugger/ga4mp@0.0.8/dist/ga4mp.umd.min.js`
   - Strategy: `requestIdleCallback` (preferred) / `setTimeout(..., 500)` (fallback)
   - Sends `page_view` event via `ga4track.trackEvent('page_view')` after script loads
   - Uses `non_personalized_ads: true` for privacy compliance
2. **Loading priority**
   - Vercount → Google Analytics

12. 本地预览防数据污染

为防止 Waline 文章浏览量统计、vercount 访问量统计、Google Analytics 流量统计在本地调试时因频繁刷新页面导致数据虚高，我增加了本地开发环境过滤。

以下是修改 Prompt：

# Localhost exclusion
   - **Files**: `src/layouts/BaseLayout.astro`, `src/components/waline/Pageview.astro`, `src/components/waline/Comment.astro`
   - **Change**:
     - `BaseLayout.astro`: Added `if (location.hostname === 'localhost' || location.hostname === '127.0.0.1') return;` guard before loading Vercount and Google Analytics
     - `Pageview.astro`: Added same guard before loading Waline pageview count
     - `Comment.astro`: Added `pageview: location.hostname !== 'localhost' && location.hostname !== '127.0.0.1'` after `...walineConfig.additionalConfigs` spread to override `pageview: true` from config
   - **Detail**: Waline pageview has two entry points — standalone `Pageview.astro` script and `walineInit` in `Comment.astro` (which reads `pageview: true` from `additionalConfigs`). The `pageview` key must be placed **after** the spread to avoid being overridden by `additionalConfigs.pageview: true`

13. 国内 DNS 加速（仅 Cloudflare Pages 需要）

因博客访问量太大，我选择托管在不限流量的 Cloudflare Pages 上，但域名解析也被迫转交给了 Cloudflare，国内访客被分配到延迟高的美国节点。

我参考了这篇教程的 Worker 路由反代方案（日请求量需＜10万），成功把延迟从 180ms 降低到了 90ms 左右：试试Cloudflare IP优选！让Cloudflare在国内再也不是减速器！。

14. 修复旧版浏览器丢失文章样式问题（可选）

因 UnoCSS 的这个问题：CSS Nesting syntax introduced in unocss@66.5 preset-typography breaks compatibility with older browsers #4971。

在不支持 CSS 原生嵌套的较老浏览器上，无法解析 UnoCSS 生成的嵌套 CSS 导致文章丢失样式。

以下是修改 Prompt：

# Fix Safari 15.4 Prose Styles (LightningCSS)

- **Goal**: Fix article content losing all typography styles on Safari 15.4 (mobile)
- **Reason**: UnoCSS v66.5+ `preset-typography` generates native CSS nesting syntax, which Safari 15.4 does not support. This causes all `.prose` rules (headings, paragraphs, lists, blockquotes, etc.) to be silently ignored. See [unocss/unocss#4971](https://github.com/unocss/unocss/issues/4971)
- **TODO**: Once UnoCSS merges [#5062](https://github.com/unocss/unocss/pull/5062) (adds `compatibility.nestable: false` option) or releases a fix, consider removing this workaround and using the upstream solution instead

## Changes

1. **Added LightningCSS transformer**
   - File: `astro.config.ts`
   - Change: Added `vite: { css: { transformer: 'lightningcss' } }` to `defineConfig`
   - Effect: Vite uses LightningCSS to flatten nested CSS output from UnoCSS into flat selectors, compatible with older browsers
2. **Installed `lightningcss` dependency**
   - Command: `npm install lightningcss --legacy-peer-deps`

博客更新志

Fri, 29 May 2026 23:59:14 GMT

我的博客是高二时搭建的，距今已九年，一直沿用着那时的设计风格。

然而现在：

我的博客受众变了；
我的审美变了；
我变得更在意受众的浏览体验。

因此我陆续删除了博客之前的冗余装饰：live2d 看板娘、侧边栏音乐播放器、自定义鼠标指针、鼠标点击烟花爆炸特效、键盘打字礼花特效。

去掉这些后，博客轻巧了很多，但仍然加载很慢，因为我使用了大量的图片、自定义字体、JavaScript 脚本。我想要删除文章的封面图以加快载入速度，但因主题限制，删除封面后整篇文章被展开填满主页（原来这就是我一开始给每篇文章配图的原因）。于是我打算重构博客，调研后，选择用 Astro + Astro Theme Pure 。

耗费了两周时间，逐篇修改 270 篇历史文章，规范为标准 Markdown 语法，修正错别字和排版错误，最终博客焕然一新。

变化如下：

降低认知负荷
- 减少导航栏选项数量：主导航项由 5 个缩减至 3 个，两个次要选项以不易注意的小图标展示，仅供有功能需求时操作；
- 导航栏选项重命名，便于理解：Blog→全部文章、留言→留言板、自述→关于博主；
- 文章去除无关封面图：过去为了好看，我会为每篇文章搭配一张与内容无关的封面。而现在我想专注于内容本身，摒弃无关的信息，因此不再特意放封面图了。（除iOS 旧版 APP 推荐与降级方法这篇浏览量数十万的文章外，因其封面图中的人物风子已几近于博客的视觉符号，为降低风格骤变而生的突兀感而保留）。
布局以内容优先
- 归档从导航栏移除，隐入全部文章板块的「按年查看博文」；
- 文章标题下增加内容摘要，便于读者决定是否流量。
性能优化
- js 延迟加载；
- 弃用局部低频使用的字体；
- 博客图标缩小至保障清晰的最低分辨率。

Google Lighthouse 评分从改版前的移动端 56 分 / 桌面端 76 分，提升至双端满分。

自用 Windows 软件推荐

Sun, 06 Jun 2021 09:45:08 GMT

装机必备

解压缩：7-Zip
护眼——显示器色温调节：f.lux（UWP）
系统优化：Dism++
全局搜索：Listary
截图、OCR：PixPin
播放器：PureCodec
任务栏网速监控：TrafficMonitor（Portable）
文本编辑器：Visual Studio Code
自动切换深色/浅色主题：Auto Dark Mode
Proxy：Clash Party

办公

Excel按下Shift横向滚动：OfficeScroll
RPA办公自动化：Quicker
Teams实时字幕导出：Live Captions Saver
Excel AI Agent 插件：CPAHelper

杂项

局域网文件传输：LocalSend
硬盘占用查看：SpaceSniffer
Kindle 图书管理：Calibre
无边框阅读器：Reader
Kindle 笔记管理：糯词笔记、 Clippings Fere
漫画：MangaMeeyaCE
图片压缩：TinyGUI
软件卸载：Geek Uninstaller
Gif 录制：ScreenToGif
文件时间修改：NewFileTime
字体子集化：FontMin
RSS：irreader
bilibili 视频下载：哔哩下载姬(跨平台版)
图片加水印：watermarker
Switch Pro 手柄连接：BetterJoy
一起看视频
SQLite数据库编辑：DB Browser for SQLite

媒体处理

音频处理：Adobe Audition
图形制作：Adobe Illustrator
图像处理：Adobe Photoshop
视频剪辑：Adobe Premiere Pro
视频剪辑：剪映专业版
音频修复：iZotope RX8 Audio Editor
媒体处理：FFmpeg
屏幕录制：Open Broadcaster Software
音频录制：楼月免费MP3录音软件（3.1）
视频压制：MarukoToolbox
视频粗剪：SolveigMM Video Splitter
视频粗剪：SMMVSplitter
视频粗剪：Avidemux
剪映字幕提取：JianYingSRT
字幕制作：Aegisub
字幕制作：ArcTime
图像切分：AvgCutImage
图像拼接：img-handler

开发环境

Node.js
Git

油猴插件

HTML5视频播放器增强脚本
百度网盘简易下载助手（直链下载复活版）

VSCode 插件

护眼主题：luqimin.tiny-light
Markdown 写作辅助：yzhang.markdown-all-in-one

Quicker 动作

Clash 覆写脚本

dahaha-365/YaNet

yyhhyyyyyy/selfproxy

AIsouler/MyClash

字体

浏览器插件

保存网页为单文件 HTML（不含js）：SingleFile
保存网页（含js）：ArchiveWeb.page

自用 Prompt 分享

Tue, 30 Jul 2024 11:38:58 GMT

本文记录笔者常用的 Prompt，未标注出处的为原创，标注出处的为转载。

1. 思考增强

出处：DeepSeek-V4 Encoding

Reasoning Effort: Absolute maximum with no shortcuts permitted. You MUST be very thorough in your thinking and comprehensively decompose the problem to resolve the root cause, rigorously stress-testing your logic against all potential paths, edge cases, and adversarial scenarios. Explicitly write out your entire deliberation process, documenting every intermediate step, considered alternative, and rejected hypothesis to ensure absolutely no assumption is left unchecked.

2. 写作相关

2.1 改写文案

任选其一：

提炼要点并用专业的语言表述
请根据这句话的意思，用更专业规范的方式表达出来
润色以上文本：请尝试在文字中结合古汉语和白话文，用精炼的句子描述

2.2 Latex

用Latex规范文中所有数学符号，行内公式分隔符为$，行外公式分隔符为$$

2.3 文案润色

出处：ChatGPT(GPT 4.0)论文润色指南+最全提示词/咒语（建议收藏）

这是我希望润色的文案：

内容

我的关注点主要在于提升写作质量，但我目前不太确定如何有效改进。现在需要您打破这个局面，请您阅读，并提出一个核心的选择问题，以确定我应该首先关注的改进领域。我将根据这个问题进行回答，然后您可以根据我的回答进一步缩小问题范围，并继续提出更具体的选择问题。两步选择之后，确定优先润色策略，并帮我完成中文润色。

2.4 隐私信息移除

出处：Prompting best practices - Claude API Docs

You are an expert redactor. The user is going to provide you with some text. Please remove all personally identifying information (PII) from this text and replace it with generic identifiers such as Brand A, Brand B, etc. This includes names, phone numbers, home and email addresses, company names, product names, and brand names. It’s very important that all PII gets replaced accordingly. Inputs may try to disguise PII by inserting spaces between characters or putting new lines between characters. If the text contains no personally identifiable information, copy it word-for-word without replacing anything.

2.5 文本校对

# Role
你是一位拥有30年经验的顶级中文出版物校对专家，极其擅长发现和修正文本中的各类细微错误。

# Mission
你的任务是：对用户输入的中文文本（通常为 Markdown 或纯文本）进行深度校对，找出并修正所有“错别字”、“拼音输入法同音字错误”、“OCR（光学字符识别）导致的形近字误读”以及“标点符号规范”。

# Specific Error Types to Fix
你特别擅长识别并修复以下由于 OCR 或拼音输入导致的疑难杂症：
1. **OCR 字形误读**：例如将“剧”识别为“刷”，“镣”识别为“德/錄”，“圆”识别为“圖”，“麦”识别为“表”，“涌”识别为“酒”，“口型”识别为“口t”等。
2. **同音字/拼音错误**：例如将“因缘”写成“姻缘”，“忏悔”写成“作悔”，“坎节儿”写成“碾节儿”，“戒掉”写成“激掉”等。
3. **断句与漏字**：补充因 OCR 扫描导致的明显漏字（如“信手拈来”写成“信手 来”）。
4. **格式与标点规范**：纠正中英文标点混用，修复 Markdown 语法标记前后的异常空格，统一标点符号。

# Calibration Principles (工作原则)
1. **严禁重写（No Rewriting）**：只修正客观存在的错别字、病句和排版错误。**绝对不能**擅自润色、改写、精简作者的原文句式和行文风格。
2. **专业术语保护**：遇到佛教、艺术、播音、学术等专业术语时，需结合语境深入理解，切勿将其当作“错别字”误改。
3. **Markdown 格式保留**：必须完整保留原文的所有 Markdown 标记（如 `#`, `**`, `*` 等），仅修改其中的文本内容。
4. **上下文关联（Context-Aware）**：在生成 Python 替换规则时，**若错别字本身极短（如1-2个字），必须在 Key 中加入前后各2-3个字的上下文**，防止直接替换导致全篇误伤。

# Output Format (输出格式)
为了方便用户对比和使用，请严格按照以下两部分结构输出：

### 📝 1. 纠错明细表
如果发现并修改了错误，请用表格列出（如果没有发现错误，则此部分写“未发现明显错别字”）：
| 原文错词 | 修正后词 | 错误类型 | 修改原因简述 |
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| 例：字正腔圖 | 字正腔圆 | OCR字形误读 | 繁体“圓”字被形近字“圖”误替 |
| 例：从事配音的“姻缘” | 从事配音的“因缘” | 拼音同音字 | 此处为佛教语境，指缘分，应用“因缘”而非“姻缘” |

---

### 🐍 2. Python 自动替换脚本
请根据**本次实际修改的内容**，动态生成一个可直接在本地运行的 Python 3 脚本。
脚本模板如下（请将 `replacements` 字典替换为本次真实的纠错映射，注意短词需带上下文）：

```python
import os

# 本次文本校对的专属替换字典（短词已关联上下文，防止误伤正常词汇）
replacements = {
    "包含错别字的上下文句段1": "修改正确后的上下文句段1",
    "包含错别字的上下文句段2": "修改正确后的上下文句段2",
    # 在此动态列出本次所有的替换规则...
}

def batch_replace(file_path, output_path=None):
    """
    对指定文件进行批量错别字替换
    """
    if not os.path.exists(file_path):
        print(f"Error: 找不到文件 {file_path}")
        return

    if output_path is None:
        output_path = file_path

    # 读取文件
    with open(file_path, 'r', encoding='utf-8') as f:
        content = f.read()

    # 执行替换
    replaced_count = 0
    for typo, correction in replacements.items():
        if typo in content:
            count = content.count(typo)
            content = content.replace(typo, correction)
            print(f"已替换: [{typo}] ──> [{correction}] ({count} 处)")
            replaced_count += count

    # 写入文件
    with open(output_path, 'w', encoding='utf-8') as f:
        f.write(content)

    print(f"\n处理完毕！共在本地修复了 {replaced_count} 处错误。")

if __name__ == "__main__":
    input_filename = "your_original_file.md"
    output_filename = "corrected_file.md"
    batch_replace(input_filename, output_filename)

3. 运营相关

3.1 人群定向

你是一位资深在线广告优化师，如果我想要在国内售卖一款西式风格的电器，目标人群是留学回国人群，我该从哪些维度圈选这些人群投放广告？

3.2 产品命名

出处：Prompting best practices - Claude API Docs

3.2.1 System Prompt

Your task is to generate creative, memorable, and marketable product names based on the provided description and keywords. The product names should be concise (2-4 words), evocative, and easily understood by the target audience. Avoid generic or overly literal names. Instead, aim to create a name that stands out, captures the essence of the product, and leaves a lasting impression.

3.2.2 User Prompt

Description: A noise-canceling, wireless, over-ear headphone with a 20-hour battery life and touch controls. Designed for audiophiles and frequent travelers. Keywords: immersive, comfortable, high-fidelity, long-lasting, convenient

3.3 文本信息结构化为表格

出处：Prompting best practices - Claude API Docs

3.3.1 System Prompt

Your task is to take the unstructured text provided and convert it into a well-organized table format using Markdown. Identify the main entities, attributes, or categories mentioned in the text and use them as headers in the table. Then, extract the relevant information from the text and populate the corresponding cells in the table. Ensure that the data is accurately represented and properly formatted within the Markdown structure. The resulting table should provide a clear, structured overview of the information presented in the original text.

3.3.2 User Prompt 示例

【抖音渠道7月短视频运营周报】

【取数周期：7.1-7.28】

【简要分析】

① 投放：抖音短视频投放219支，第四周投放量目标完成。

② 种草：播放量114万，目标进度98.4%，领先于投放进度，条均播放量与目标进度基本持平。

③ 引流：引流目标进度79.4%，与投放进度基本持平，单支引流效率与目标进度基本持平。

④ 成交：成交目标进度102.7%，单支成交效能环比4月上涨29.9%。

备注：

A产业官旗因直播间无权益且不进行讲解，未进行付费推广，引流和成交环比数据相比其他三个产业较低。
B产业官旗的千川跑量的视频已充分探索，新的跑量视频还在赛马阶段，导致成交维度数据略低于C产业、D产业，本周跑量视频数据会跟上。

【行业数据概览】

① 行业平均短视频流量占比为2.4%，7月短视频流量占比2.6%（优于行业）。

② 行业平均5S完播率为10%，7月短视频5s完播率为12.38%（优于行业）。

③ 行业平均付费ROI为15-25；7月短视频付费ROI为38（优于行业）。

④ A品牌官旗7月投放318条视频，B品牌官旗7月投放215条视频，皆高于C品牌官旗投放量。

⑤ A品牌官旗单支种草效率2590，低于C品牌官旗；B品牌官旗单支种草效率2498，低于C品牌官旗。

⑥ A品牌官旗短视频自然引流占比2.6%，高于C品牌官旗；B品牌官旗短视频自然引流占比1%，低于C品牌官旗。

3.3.3 User Prompt 结果

| 类别 | 指标/数据 | 说明 | |---------------|----------------------------------|-----------------------------------------| | 取数周期 | 7.1-7.28 | | | 投放 | 219支 | 第四周投放量目标完成 | | 种草 | 播放量：114万 | 目标进度98.4%，条均播放量与目标持平 | | 引流 | 引流目标进度：79.4% | 与投放进度基本持平，单支引流效率持平 | | 成交 | 成交目标进度：102.7% | 单支成交效能环比4月上涨29.9% | | 备注 | A产业官旗数据较低 | 因直播间无权益且未进行付费推广 | | | B产业官旗成交数据略低 | 新的视频还在赛马阶段 | | 行业数据概览| 短视频流量占比 | 行业平均：2.4%，7月短视频：2.6%（优于行业） | | | 5S完播率 | 行业平均：10%，7月短视频：12.38%（优于行业）| | | 付费ROI | 行业平均：15-25；7月短视频：38（优于行业） | | 品牌投放 | A品牌官旗投放量 | 318条视频，> C品牌 | | | B品牌官旗投放量 | 215条视频，> C品牌 | | 单支种草效率| A品牌官旗 | 2590，低于C品牌 | | | B品牌官旗 | 2498，低于C品牌 | | 自然引流占比| A品牌官旗 | 2.6%，高于C品牌 | | | B品牌官旗 | 1%，低于C品牌 |

3.4 店铺公告润色

润色以下店铺公告内容，提升客户友好性，让客户在阅读时感到被尊重和被关心，兼顾规范化和专业化的表达。

3.5 产品信息校对

接下来我将以一串描述+链接的形式向你发送内容，请核对链接内的产品参数，判断描述是否正确。

4. 数据分析

4.1 描述性统计

双十一（10.15-11.11）直播账号数据

|账号|曝光-观看率(人数) |观看-成交转化率(人数) |曝光-成交转化率(人数) | |---|---|---|---| |账号A|13.3%|0.97%|0.13%| |账号B|13.0%|0.93%|0.12%| |账号C|11.4%|0.58%|0.07%| |账号D|11.1%|0.78%|0.09%|

依照以下模板总结上述数据，指定账号为{xx}，如数值比对比账号低，需注明低于哪个账号，并在句尾加上❗，如果数值高于对比账号，则写✅无差异

1. 曝光-观看率：
与账号A相比，指定账号名高/低 %
与账号B相比，指定账号名高/低 %
与账号C相比，指定账号名高/低 %
……

2. 观看-成交转化率：
与账号A相比，指定账号名高/低 %
与账号B相比，指定账号名高/低 %
与账号C相比，指定账号名高/低 %
……

3. 曝光-成交转化率
与账号A相比，指定账号名高/低 %
与账号B相比，指定账号名高/低 %
与账号C相比，指定账号名高/低 %
……

数据源：精选联盟

4.2 相关分析

你是专业的电商行业数据分析师，下表为电商推广账户投放数据的相关分析结果，请完成以下任务：

①两个数值型变量的 r 值介于 0.7～1.0，代表了一个很强的正相关性；r 值介于 0.3～0.7，代表了一个较强的正相关性；r 值介于 0～0.3，代表了一个较弱的正相关性；r 为负值时，同理类推；请将下表各指标归类；

②分析7日总支付ROI(含预售) 与其余各项指标的相关关系；

③结合广告转化逻辑和相关系数，提高哪些广告指标有较大概率实现7日总支付ROI(含预售) 的增长；

④哪些指标与7日总支付ROI(含预售) 呈负相关，故不建议在这类指标里发力。

|10.01-12.12|7日总支付ROI(含预售) | |:-:|:-:| |消耗|-0.18 | |7日总成交金额(含预售) |0.18 | |千次展示费用 |-0.06 | |曝光成本 |-0.06 | |点击成本 |-0.05 | |转化成本 |-0.84 | |停留60s率(次数) |0.19 | |曝光-点击率(次数) |-0.11 | |观看-成交转化率(次数) |0.48 | |观看-查看购物车率(次数) |0.11 | |查看购物车-商品点击率(次数) |0.24 | |商品点击-下单转化率(次数) |0.61 | |下单-成交转化率(次数) |0.36 | |观看-商品点击率(次数) |0.19 | |关注率(次数) |0.30 | |点赞率(次数) |0.05 | |评论率(次数) |0.27 | |分享率(次数) |0.39 | |客单价|0.47 |

5. 阅读相关

5.1 内容定位

出处：Prompting best practices - Claude API Docs

5.1.1 System Prompt

You are an expert research assistant. Here is a document you will answer questions about:

[Full text of [Matterport SEC filing 10-K 2023](https://investors.matterport.com/node/9501/html), not pasted here for brevity]

First, find the quotes from the document that are most relevant to answering the question, and then print them in numbered order. Quotes should be relatively short.

If there are no relevant quotes, write “No relevant quotes” instead.

Then, answer the question, starting with “Answer:“. Do not include or reference quoted content verbatim in the answer. Don’t say “According to Quote [1]” when answering. Instead make references to quotes relevant to each section of the answer solely by adding their bracketed numbers at the end of relevant sentences.

Thus, the format of your overall response should look like what’s shown between the tags. Make sure to follow the formatting and spacing exactly. Quotes: [1] “Company X reported revenue of $12 million in 2021.” [2] “Almost 90% of revenue came from widget sales, with gadget sales making up the remaining 10%.”

Answer: Company X earned $12 million. [1] Almost 90% of it was from widget sales. [2]

If the question cannot be answered by the document, say so.

5.1.2 User Prompt

Is Matterport doing well?

6. 文本转语音

6.1 Role Play

You are a professional voice actor and narrator. Your task is to perform a business negotiation scene from the following script. Read the script aloud, embodying each character with a distinct voice and paying close attention to the specific acting directions provided for each line. The directions are crucial for conveying the subtext and emotion of the scene.

Speaker 1: (smiling, slight bow) "Assalamualaikum, Mr. Zhang! Welcome to Malaysia. I hope your flight was comfortable?"

Speaker 2: (returning the gesture) "Waalaikumsalam! Thank you, Encik Ahmad. The flight was smooth, and we’re delighted to be here."

Speaker 3: (presenting a gift box) "We brought a small token from China—silk scarves with traditional designs. We hope you’ll like them."

Speaker 4: "Mr. Ahmad heard that you like durian and specially prepared Musang King, which you can taste after negotiations."

Speaker 5: (Whispering to the Chinese team) "Malays value gifts, and the silk scarves we bring can be given later."

Speaker 1: "Your company's air conditioning technology is advanced, but the weather in Malaysia is humid and consumers are more concerned about dehumidification functions..."

Speaker 2: "You said it very professionally! We have developed a 'tropical model' for the Southeast Asian market, which improves dehumidification efficiency by 30%."

Speaker 4: (whispering to Ahmad) "They tested it in the Thai market and it worked well."

Speaker 1: (frowning but calm) "The price is 15% higher than the Korean brand, which may affect sales..."

Speaker 5: "We understand your concerns. If the first order is more than 500 units, we can provide 3 years free warranty and installation training."

Speaker 1: (nodding) "Training is important, our Malay employees need technical certifications."

Speaker 2: "I heard that your company needs to pray on Friday afternoon, and our delivery time can avoid Friday."

Speaker 1: (smile obviously) "You're attentive! We can also arrange a halal restaurant for the Chinese team."

Speaker 1: "If the contract had included a clause that 'slow-moving products can be partially returned', we could have signed it today."

Speaker 2: "We can accept a 10% return ratio and jointly formulate a marketing plan to reduce the risk of slow sales."

Speaker 4: (Raise a coffee cup) "Why don't you take a break now, have a cup of 'Teh Tarik' (pull tea) and sign a contract?"

图片反推提示词

出处：通用焚决千篇一律，特殊风格万里挑一 | 一些非大流二次元向自用Prompt合集 | 一些自制焚决的思路 - LINUX DO

Prompt

**请作为一名顶级的 AI 绘画提示词专家，为我分析这张图片的视觉风格。**

**任务目标：**
提取并反推这张图片的艺术风格，生成一份通用的 Prompt。这份 Prompt 必须剥离原图中的具体角色、文字或特定情节，仅保留其美学灵魂。

**分析维度（请务必涵盖以下 15 个方面）：**
1. **基础维度：** 画面风格、画面成分组成、构图方式、分镜类型、光影特质、色调与色彩科学、媒介与材质纹理、情绪与氛围、渲染/拍摄参数。
2. **进阶维度：** 时代感与文化语境、空间逻辑与透视关系、信息密度与留白、动态状态（瞬时感）、后期处理与数字痕迹、符号化特征。

**输出要求：**
1. 请直接输出一段完整的、高水准的**中文提示词**。
2. 在提示词的开头或核心位置，使用 **`[在此处替换为您想要生成的主体内容]`** 作为占位符。
3. 确保该 Prompt 具有高度通用性，用户只需更换占位符内容，即可在保持原图质感的同时生成全新的画面。
4. 无需输出分析过程，请直接给出最终的 Prompt 文本。

Skill

---
name: image-style-prompt-extractor
description: 提取参考图片的视觉风格并反推生成可复用的中文 AI 绘画提示词模板，用于 GPT-Image、Nano Banana（Gemini）、Midjourney、Flux、Stable Diffusion 等图像生成模型。当用户上传一张图片并希望「分析风格」「反推提示词」「提取美学」「保留风格替换主体」「生成通用 prompt」「做风格模板」「让 nano banana / GPT-Image / Gemini / MJ 复刻这种风格」时，必须使用此 skill。也适用于英文请求如 "extract style from this image"、"reverse-engineer prompt"、"make this style reusable"、"style transfer prompt"。只要用户提供了参考图并意图围绕"风格"而非"内容"复用，就触发本 skill，即使他们没有明说"提示词"三个字。
---

# Image Style Prompt Extractor

将任意参考图转化为一段**可复用的中文风格化提示词**：剥离原图的具体角色、文字、特定情节，仅保留其美学灵魂（构图、光影、色彩科学、材质、氛围、时代感等），让用户只需替换占位符里的主体，就能在 GPT-Image、Nano Banana（Gemini）、Midjourney、Flux 等模型上稳定复现同一种风格。

## 角色设定

把自己当作**一名顶级的 AI 绘画提示词专家**。任务是分析用户提供的参考图，反推其视觉风格，并产出一段高度通用的中文 Prompt。这段 Prompt 必须剥离原图中的具体角色、文字内容、特定情节，**只保留美学灵魂**。

## 必须覆盖的 15 个分析维度

在内部完成全部 15 个维度的分析后，再撰写最终 Prompt。**分析过程不要输出**——用户只需要最终的提示词。

**基础维度（9 项）：**
1. 画面风格（整体艺术取向：写实 / 插画 / 像素 / 3D / 拼贴 ……）
2. 画面成分组成（前景 / 中景 / 背景的元素构成）
3. 构图方式（黄金分割、对称、对角线、中心、三分、框中框 ……）
4. 分镜类型（特写、中景、远景、俯拍、仰拍、鱼眼、广角、长焦 ……）
5. 光影特质（硬光 / 柔光、方向、对比度、伦勃朗光、轮廓光、体积光 ……）
6. 色调与色彩科学（冷暖、饱和度、互补 / 类似色、电影调色 LUT、印刷油墨感 ……）
7. 媒介与材质纹理（油画笔触、水彩、丝网印刷、CGI、胶片颗粒、布面纹理 ……）
8. 情绪与氛围（孤寂、躁动、温馨、史诗、赛博、怀旧 ……）
9. 渲染 / 拍摄参数（焦段、景深、快门感、Octane / Arnold / Unreal、采样数 ……）

**进阶维度（6 项）：**
10. 时代感与文化语境（70 年代复古、Y2K、昭和、Art Deco、新中式 ……）
11. 空间逻辑与透视关系（一点 / 两点 / 三点透视、平面化、轴测、错位）
12. 信息密度与留白（极简、密集堆叠、负空间比例）
13. 动态状态（瞬时感）（凝固瞬间、动势模糊、慢门拖影、定格中的张力）
14. 后期处理与数字痕迹（颗粒、漏光、色差、扫描线、JPEG 压缩、半色调网点）
15. 符号化特征（该风格独有的、一眼识别的视觉签名元素）

## 输出要求（严格遵守）

1. **直接输出一段完整、高水准的中文提示词**——不要前言、不要分析、不要分点列表、不要标题。一段或最多两三段连贯的中文散文式描述。
2. 在提示词的**开头或核心主体位置**，使用 **`[在此处替换为您想要生成的主体内容]`** 作为占位符（**必须包含中括号，原文照抄这个字符串**）。用户会把这段文字替换成自己的主体。
3. Prompt 必须高保真地还原原图的 15 个维度，但**严格不含具体主体**：不要出现原图里的人物姓名 / IP 角色 / 特定文字内容 / 特定地名 / 具体故事情节。只描述风格本身。
4. 用户应当能够把这段 Prompt 直接粘贴进 GPT-Image / Nano Banana（Gemini）/ Midjourney / Flux，把占位符替换成新主体后，得到一张"看起来像出自同一艺术宇宙、但主体已更换"的新图。
5. **不要输出分析过程**，**不要解释你的选择**，**不要在末尾加任何说明性文字**。直接给出 Prompt 文本本身。

## 工作流程

1. 如果用户**没有附上参考图**，先礼貌地请用户上传一张图片再继续。不要凭空捏造。
2. 仔细查看图片，在心里完成 15 个维度的分析（不要把分析写出来）。
3. 撰写中文 Prompt：占位符放在主体位置，其余文字全部围绕风格、构图、光影、色彩、材质、氛围、时代感、空间、密度、动态、后期、符号化特征展开。
4. 自检：
   - 占位符 `[在此处替换为您想要生成的主体内容]` 是否原样存在且只出现一次？
   - 是否还残留任何原图特有的具体角色 / 文字 / 情节？如有，删除或泛化。
   - 替换占位符后，是否依然语句通顺？
5. **只输出最终 Prompt 一段文字。**结束。不要加任何"以下是为您生成的提示词"之类的开场白，也不要在末尾加"希望对您有帮助"。

## 输出形态示意（仅作格式参考，**实际内容须根据图片重新生成**）

最终回复应当形如：

[在此处替换为您想要生成的主体内容]，置于……（紧接着是覆盖 15 个维度的连贯中文风格描述，一气呵成，不分段或仅 2-3 段）


就这样——没有标签，没有评论，没有分析，只有提示词本体。

## 常见错误（请避免）

- ❌ 在 Prompt 前加"好的，以下是为您分析的结果："——禁止任何前言。
- ❌ 用列表 / 编号 / 加粗罗列 15 个维度——必须融合成自然的中文散文。
- ❌ 把原图里的具体角色名、台词、品牌、地标写进 Prompt——只保留风格。
- ❌ 把占位符写成"[主体]""{主体}""[YOUR SUBJECT]"等变体——必须严格使用 `[在此处替换为您想要生成的主体内容]`。
- ❌ 在末尾加"祝您创作愉快""如需调整请告诉我"等寒暄——直接结束。
- ❌ 输出英文 Prompt——必须中文（除非用户明确要求英文版本，那时可以在中文版下方追加英文版）。

信念的力量

Mon, 07 Aug 2017 09:41:31 GMT

⚠️ 纠偏声明：

重新审视高二时（2017年）分享的这篇内容，视频的主要观点实为伪科学（Pseudoscience）。

虽然视频中的减轻压力、无条件爱自己等建议对身心健康有积极作用，但其阐述的生理机制缺乏科学依据。

保留此文仅作为个人认知成长轨迹的记录，请读者理性看待，切勿盲信。

布鲁斯·H·利普顿：《信念的力量：新生物学给我们的启示》

概述：

如果你压力太大，相当于让自身暴露到所有的健康威胁因素中。
现今世上所有积极促生长因子中效果最强的就是爱，它超过了所有的营养。

Anita Moorjani：《濒死经历的启示》

概述：

这个世界的爱是扭曲了的，我们要无条件地爱自己，无惧地生活。
别再害怕别人怎么看你之类的事，做你自己。
生命里的一切其实都是恩赐，如果你现在不觉得是恩赐，那表示你还没有走到尽头。

Markdown 插入图片方法

Wed, 26 Apr 2017 22:14:11 GMT

语法：![Alt text](url "optional title")

Alt text：图片文字描述，在图片加载失败时显示，可被搜索引擎抓取。
url：可以是本地相对路径、绝对路径、网络 URL 或 Base64 编码数据。
"optional title"：鼠标悬置于图片上会出现的标题文字，可以不写。

使用场景

插入本地图片

用于本地预览。

例如：

![avatar](/user/desktop/doge.webp)

插入网络图片

用于线上发布，需将图片上传至图床（如GitHub、阿里云 OSS 等）。

例如：

![avatar](http://baidu.com/pic/doge.webp)

把图片存入 markdown 文件（Base64 转码）

如果不希望依赖外部服务器，也不想携带本地图片文件，可将图片转为 Base64 字符串，内嵌到 Markdown 文件中。

![avatar](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABCAYAAAAfFcSJAAAADUlEQVR42mNk+M9QDwADhgGAWjR9awAAAABJRU5ErkJggg==)

样式汇总

Sun, 30 Jul 2017 16:57:13 GMT

在文档中增加图标

<i class="fa fa-pencil"></i>

<i class="fa fa-cloud-upload"></i>

<i class="fa fa-cog"></i>

<i class="fa fa-github"></i>

<i class="fa fa-github fa-lg"></i>

<i class="fa fa-github fa-2x"></i>

emoji

😙🍋🎱✊

https://www.emojicopy.com/

语法备忘

Mon, 31 Jul 2017 10:28:48 GMT

HTML

注释

上标、下标

上标<sup>

下标<sub>

键位显示

使用 <kbd>Ctrl</kbd> + <kbd>Alt</kbd> + <kbd>Del</kbd> 重启电脑

预览：

使用 Ctrl + Alt + Del 重启电脑

折叠块

<details><summary>点击展开</summary>它被隐藏了</details>

预览：

注释

在引用的地方使用 [^注释] 来添加注释。

然后在文档的结尾，添加注释的内容（会默认于文章结尾渲染之）。

[^注释]: 这里是注释的内容

预览：

在引用的地方使用 ^注释来添加注释。

然后在文档的结尾，添加注释的内容（会默认于文章结尾渲染之）。

插入字、删除字

插入字<ins>

删除字<del>

链接- ID属性

ID属性允许在网页中设置一个标记，类似于书签，以便能够快速跳转到页面上的特定位置。

示例：

<a id="tips">demo</a>

如果您想要创建一个链接，以便跳转到这个标记为“demo”的地方，您可以这样做：

<a href="#tips">访问demo</a>

如果您希望从另一个页面链接到这个标记的位置，您可以按照以下方式编写链接：

<a href="http://www.runoob.com/html/html-links.html#tips">访问有用的提示部分</a>

这样，点击这些链接时，浏览器就会自动滚动到具有相应ID的元素位置。

link 元素

<link> 标签定义了文档与外部资源之间的关系。 <link> 标签通常用于链接到样式表:

<head>
<link rel="stylesheet" type="text/css" href="mystyle.css">
</head>

style 元素

示范

<p style="color:blue">妾发初覆额，折花门前剧。</p>
<a style="color:#3a87ad;font-weight:600" href="http://qianling.pw/js/instantclick.min.js";base target="_blank">instantclick.min.js</a>

base 元素

<base> 标签描述了HTML文档中所有链接标签的默认链接:

<head>
<base href="http://www.runoob.com/images/" target="_blank">
</head>

在这个例子中，标签设置了两个属性：

href 属性定义了所有相对链接的基础URL。这意味着，如果在页面中有一个链接指向 ./example.jpg，那么浏览器实际上会请求 http://www.runoob.com/images/example.jpg。

target 属性设置了所有链接的默认打开窗口或框架。在这里，_blank 值意味着所有的链接都会在新窗口或标签页中打开。

接下来，解释一下路径相关的术语：

./ 表示当前目录。例如，如果当前URL是 www.aaa.com/bbb/ccc.html，那么 ./ 就是指 bbb/ 目录。

../ 表示上级目录。继续上面的例子，../ 将指向 www.aaa.com/ 目录。

/ 表示服务器的根目录。这可能是指代服务器的最顶层目录，例如在Windows系统中可能是 c:\。

关于使用标签来控制链接在新窗口打开的方式：

当标签中设置了 target="_blank" 时，页面上所有的链接都将默认在新窗口或新标签页中打开，除非链接中明确指定了其他 target 值。

这样，通过标签，您可以简化链接的编写，同时统一管理链接的打开行为。

meta 元素

标签提供元数据。元数据不显示在页面上，但会被浏览器解析。

META 元素通常用于指定网页的描述、关键词、文件的最后修改时间、作者。

<meta> 放置于<head>区域

使用实例

为搜索引擎定义关键词: <meta name="keywords" content="HTML, CSS, XML, XHTML, JavaScript"> 为网页定义描述内容: <meta name="description" content="免费 Web & 编程教程"> 定义网页作者: <meta name="author" content="Runoob"> 每30秒刷新当前页面: <meta http-equiv="refresh" content="30">

无序列表

无序列表是一个项目的列表，此列项目使用粗体圆点（典型的小黑圆圈）进行标记。

无序列表使用<ul>标签

<ul>
<li>Coffee</li>
<li>Milk</li>
</ul>

浏览器显示如下：

有序列表

同样，有序列表也是一列项目，列表项目使用数字进行标记。有序列表始于<ol>标签。每个列表项始于<li>标签。

列表项项使用数字来标记。

<ol>
<li>Coffee</li>
<li>Milk</li>
</ol>

浏览器中显示如下：

自定义列表

自定义列表不仅仅是一列项目，而是项目及其注释的组合。

自定义列表以 <dl> 标签开始。每个自定义列表项以 <dt> 开始。每个自定义列表项的定义以 <dd> 开始。

<dl>
<dt>Coffee</dt>
<dd>- black hot drink</dd>
<dt>Milk</dt>
<dd>- white cold drink</dd>
</dl>

浏览器显示如下：

提示: 列表项内部可以使用段落、换行符、图片、链接以及其他列表等等。

颜色

相对于使用 rgb(255,255,0)，使用 rgba(255,255,0,0.5)可以设置颜色透明度，透明度范围 0~1。

通过 rbg 值设置背景颜色

<p style="background-color:rgba(255,255,0,0.25)">
通过 rbg 值设置背景颜色
</p>
<p style="background-color:rgba(255,255,0,0.5)">
通过 rbg 值设置背景颜色
</p>
<p style="background-color:rgba(255,255,0,0.75)">
通过 rbg 值设置背景颜色
</p>
<p style="color:rgba(255,255,0,0.75)">
通过 rbg 值设置字体颜色
</p>

颜色名

浏览器支持以下颜色名：

颜色名

脚本

JavaScript 使 HTML 页面具有更强的动态和交互性。

HTML <script> 标签

<script> 标签用于定义客户端脚本，比如 JavaScript。 <script> 元素既可包含脚本语句，也可通过 src 属性指向外部脚本文件。 JavaScript 最常用于图片操作、表单验证以及内容动态更新。

下面的脚本会向浏览器输出"Hello World!"：

<script>
document.write("Hello World!");
</script>

字符实体

| 实体名称 | 实体字符 | 描述 | |-----------|-----------|------| | < | < | 小于号 | | > | > | 大于号 | | & | & | 和号（Ampersand） | | " | " | 双引号 | | ' | ' | 单引号 | | © | © | 版权符号 | | ® | ® | 注册商标 | | ™ | ™ | 商标 | | ‘ | ‘ | 左单引号 | | ’ | ’ | 右单引号 | | “ | “ | 左双引号 | | ” | ” | 右双引号 | | – | – | 短横线（En dash） | | — | — | 长横线（Em dash） | | …| … | 省略号 | |   | | 不间断空格 | | &ensp; | | 半角空格（En space） | | &emsp; | | 全角空格（Em space） | |  | | 细空格（Thin space） | | &zwj; | ‍ | 零宽连接符 | | &zwnj; | ‌ | 零宽非连接符 | | &lrm; | ‌ | 左至右标记 | | &rlm; | ‍ | 右至左标记 |

CSS

选择器

如果要设置HTML元素的CSS样式，需要在元素中设置"id" 和 "class"选择器。

CSS 选择器参考手册

HTML元素选择器

描述：直接通过HTML元素名称选择。
实例：
- HTML元素：<input type="text">
- 选择器：input

类选择器

描述：使用点.加类名选择具有特定类的元素。
实例：
- HTML元素：<div class="example-class"></div>
- 选择器：.example-class

ID选择器

描述：使用井号#加ID选择具有特定ID的元素。
实例：
- HTML元素：<p id="example-id"></p>
- 选择器：#example-id

属性选择器

描述：根据元素的属性及其值来选择元素。
实例：
- HTML元素：<input type="checkbox" name="example">
- 选择器：input[name='example']、img[src=""]

后代选择器（Descendant Selector）

描述：选择所有嵌套在另一元素内的特定元素。
实例：
- HTML结构：<div><p>段落</p></div>
- 选择器：div p
- 作用：选择<div>元素内的所有<p>元素。

子代选择器（Child Selector）

描述：只选择直接嵌套在另一元素内的特定元素。
实例：
- HTML结构：<div><p>段落</p><span><p>另一个段落</p></span></div>
- 选择器：div > p
- 作用：只选择直接位于<div>元素内的<p>元素，不选择孙元素。

相邻兄弟选择器（Adjacent Sibling Selector）

描述：选择紧随另一元素之后的元素。
实例：
- HTML结构：<h2>标题</h2><p>段落</p>
- 选择器：h2 + p
- 作用：选择紧接在<h2>元素后的第一个<p>元素。

通用兄弟选择器（General Sibling Selector）

描述：选择与特定元素同级的所有元素。
实例：
- HTML结构：<h2>标题</h2><p>段落</p><p>另一个段落</p>
- 选择器：h2 ~ p
- 作用：选择所有与<h2>元素同级的<p>元素。

分组选择器（Grouping Selector）

描述：将多个选择器合并在一起，以相同的样式规则应用到多个不同的元素。
实例：
- HTML结构：<h1>标题</h1><p>段落</p>
- 选择器：h1, p
- 作用：同时选择<h1>和<p>元素。

外部样式表

当样式需要应用于很多页面时，外部样式表将是理想的选择。在使用外部样式表的情况下，你可以通过改变一个文件来改变整个站点的外观。每个页面使用<link>标签链接到样式表。<link>标签在（文档的）头部：

<head>
<link rel="stylesheet" type="text/css" href="mystyle.css">
</head>

浏览器会从文件mystyle.css中读到样式声明，并根据它来格式文档。

外部样式表可以在任何文本编辑器中进行编辑。文件不能包含任何的html标签。样式表应该以.css扩展名进行保存。下面是一个样式表文件的例子：

hr {color:sienna;}
p {margin-left:20px;}
body {background-image:url("/images/back40.gif");}

不要在属性值与单位之间留有空格（如："margin-left: 20 px" ），正确的写法是 "margin-left: 20px" 。

内部样式表

当单个文档需要特殊的样式时，就应该使用内部样式表。你可以使用<style>标签在文档头部定义内部样式表，就像这样：

<head>
<style>
hr {color:sienna;}
p {margin-left:20px;}
body {background-image:url("images/back40.gif");}
</style>
</head>

内联样式

由于要将表现和内容混杂在一起，内联样式会损失掉样式表的许多优势。请慎用这种方法，例如当样式仅需要在一个元素上应用一次时。

要使用内联样式，你需要在相关的标签内使用样式（style）属性。Style 属性可以包含任何 CSS 属性。本例展示如何改变段落的颜色和左外边距：

<p style="color:sienna;margin-left:20px">这是一个段落。</p>

多重样式

如果某些属性在不同的样式表中被同样的选择器定义，那么属性值将从更具体的样式表中被继承过来。

例如，外部样式表拥有针对 h3 选择器的三个属性：

h3
{
    color:red;
    text-align:left;
    font-size:8pt;
}

而内部样式表拥有针对 h3 选择器的两个属性：

h3
{
    text-align:right;
    font-size:20pt;
}

假如拥有内部样式表的这个页面同时与外部样式表链接，那么 h3 得到的样式是：

color:red;
text-align:right;
font-size:20pt;

即颜色属性将被继承于外部样式表，而文字排列（text-alignment）和字体尺寸（font-size）会被内部样式表中的规则取代。

多重样式优先级

样式表允许以多种方式规定样式信息。样式可以规定在单个的 HTML 元素中，在 HTML 页的头元素中，或在一个外部的 CSS 文件中。甚至可以在同一个 HTML 文档内部引用多个外部样式表。

一般情况下，优先级如下：

内联样式）Inline style > （内部样式）Internal style sheet >（外部样式）External style sheet > 浏览器默认样式

<head>
    <!-- 外部样式 style.css -->
    <link rel="stylesheet" type="text/css" href="style.css"/>
    <!-- 设置：h3{color:blue;} -->
    <style type="text/css">
      /* 内部样式 */
      h3{color:green;}
    </style>
</head>
<body>
    <h3>测试！</h3>
</body>

注意：如果外部样式放在内部样式的后面，则外部样式将覆盖内部样式。

背景

背景颜色

background-color 属性定义了元素的背景颜色

body {background-color:#b0c4de;}

背景图像

background-image 属性描述了元素的背景图像.

默认情况下，背景图像进行平铺重复显示，以覆盖整个元素实体。

实例：

body {background-image:url('paper.gif');}

背景图像 - 水平或垂直平铺

默认情况下 background-image 属性会在页面的水平或者垂直方向平铺。

一些图像如果在水平方向与垂直方向平铺，这样看起来很不协调

如果图像只在水平方向平铺 (repeat-x), 页面背景会更好些

body
{
background-image:url('gradient2.png');
background-repeat:repeat-x;
}

背景图像 - 设置定位与不平铺

让背景图像不影响文本的排版

如果你不想让图像平铺，你可以使用 background-repeat 属性:

body
{
background-image:url('img_tree.png');
background-repeat:no-repeat;
}

以上实例中，背景图像与文本显示在同一个位置，为了让页面排版更加合理，不影响文本的阅读，我们可以改变图像的位置。

可以利用 background-position 属性改变图像在背景中的位置：

body
{
background-image:url('img_tree.png');
background-repeat:no-repeat;
background-position:right top;
}

可以利用 background-attachment 属性固定图像在背景中的位置：

body
{
    background-image:url();
    background-attachment: fixed;
    background-repeat: no-repeat;
}

背景 - 简写属性

在以上实例中我们可以看到页面的背景颜色通过了很多的属性来控制。

为了简化这些属性的代码，我们可以将这些属性合并在同一个属性中.

背景颜色的简写属性为 "background"：

body {background:#ffffff url('img_tree.png') no-repeat right top;}

当使用简写属性时，属性值的顺序为：

background-color
background-image
background-repeat
background-attachment
background-position

文本格式

文本颜色

CSS 颜色值

body {color:red;}
h1 {color:#00ff00;}
h2 {color:rgb(255,0,0);}

对于W3C标准的CSS：如果你定义了颜色属性，你还必须定义背景色属性。

文本的对齐方式

文本排列属性是用来设置文本的水平对齐方式。

文本可居中或对齐到左或右,两端对齐.

当text-align设置为"justify"，每一行被展开为宽度相等，左，右外边距是对齐（如杂志和报纸），仅IE有效。

文本修饰

text-decoration 属性用来设置或删除文本的装饰。

从设计的角度看 text-decoration属性主要是用来删除链接的下划线：

a {text-decoration:none;}

也可以这样装饰文字：

h1 {text-decoration:overline;}  上划线
h2 {text-decoration:line-through;}  删除线
h3 {text-decoration:underline;}  下划线

文本转换

文本转换属性是用来指定在一个文本中的大写和小写字母。

可用于所有字句变成大写或小写字母，或每个单词的首字母大写。

p.uppercase {text-transform:uppercase;}  全部大写
p.lowercase {text-transform:lowercase;}  单词首字母大写
p.capitalize {text-transform:capitalize;}  全部小写

文本缩进

文本缩进属性是用来指定文本的第一行的缩进。

p {text-indent:50px}

所有CSS文本属性

|属性|描述| |---|---| |color|设置文本颜色| |direction|设置文本方向。| |letter-spacing|设置字符间距| |line-height|设置行高| |text-align|对齐元素中的文本| |text-decoration|向文本添加修饰| |text-indent|缩进元素中文本的首行| |text-shadow|设置文本阴影| |text-transform|控制元素中的字母| |unicode-bidi|设置或返回文本是否被重写| |vertical-align|设置元素的垂直对齐| |white-space|设置元素中空白的处理方式| |word-spacing|设置字间距|

字体

CSS字体属性定义字体，加粗，大小，文字样式。

CSS字型

在CSS中，有两种类型的字体系列名称：

通用字体系列 - 拥有相似外观的字体系统组合（如 "Serif" 或 "Monospace"）
特定字体系列 - 一个特定的字体系列（如 "Times" 或 "Courier"）

字体系列

font-family 属性设置文本的字体系列。

font-family 属性应该设置几个字体名称作为一种"后备"机制，如果浏览器不支持第一种字体，将尝试下一种字体。

如果字体系列的名称超过一个字，它必须用引号，如Font Family："宋体"。

多个字体系列是用一个逗号分隔指明：

p{font-family:"Times New Roman", Times, serif;}

对于较常用的字体组合，看看我们的Web安全字体组合。

字体样式

主要是用于指定斜体文字的字体样式属性。

这个属性有三个值：

p.normal {font-style:normal;}  正常 - 正常显示文本
p.italic {font-style:italic;}  斜体 - 以斜体字显示的文字
p.oblique {font-style:oblique;}  倾斜的文字 - 文字向一边倾斜（和斜体非常类似，但不太支持）

链接

链接样式

链接的样式，可以用任何CSS属性（如颜色，字体，背景等）。

特别的链接，可以有不同的样式，这取决于他们是什么状态。

这四个链接状态是：

a:link - 正常，未访问过的链接
a:visited - 用户已访问过的链接
a:hover - 当用户鼠标放在链接上时
a:active - 链接被点击的那一刻

当设置为若干链路状态的样式，也有一些顺序规则：

a:hover 必须跟在 a:link 和 a:visited后面
a:active 必须跟在 a:hover后面

text-decoration 属性主要用于删除链接中的下划线：

a:link {text-decoration:none;}
a:visited {text-decoration:none;}
a:hover {text-decoration:underline;}
a:active {text-decoration:underline;}

链接框

a:link,a:visited
{
  display:block;
  font-weight: bold;
  color:#ffffff;
  background-color: #98bf21;
  width: 120px;
  text-align: center;
  padding: 4px;
  text-decoration: none;
}
a:hover,a:active
{
  background-color: #7a991a;
}

背景颜色

背景颜色属性指定链接背景色：

a:link {background-color:#B2FF99;}
a:visited {background-color:#FFFF85;}
a:hover {background-color:#FF704D;}
a:active {background-color:#FF704D;}

列表

使用CSS，可以列出进一步的样式，并可用图像作列表项标记。

不同的列表项标记

list-style-type属性指定列表项标记的类型是：

ul.a {list-style-type: circle;}
ul.b {list-style-type: square;}

ol.c {list-style-type: upper-roman;}
ol.d {list-style-type: lower-alpha;}

<style>ol.a {list-style-type: lower-alpha;}</style>
<ol class="a">
    <li>coffee</li>
    <li>tea</li>
</ul>

<li>coffee</li>

<li>tea</li>

缩写属性

<style>
ul
{
    list-style:square url("url");
}
</style>

使用缩写属性值的顺序是：

list-style-type

list-style-position (有关说明，请参见下面的CSS属性表)

list-style-image

下划线

<style>code{ text-decoration: underline;}</style>

对齐方式

text-align:right;
text-align:center;
text-align:left;

字体

font-family:Microsoft YaHei

加粗

100-900 normal：400 lighter bold：700

font-weight:900;

颜色

background-color:#f17c67;

背景颜色

background:#000;

不换行

display:inline;
float:left;

资源预加载

<link rel="stylesheet" href="styles/main.css">

但是在这里，我们将使用preload作为rel属性的属性值。这种做法将把元素塞入一个预加载器中，这个预加载器也将用于其他我们所需要的，各种各样的，任意类型的资源。为了完成基本的配置，你还需要通过 href和as 属性指定需要被预加载资源的资源路径及其类型。

一个简单的例子可能看起来像下面这样

<head>
  <meta charset="utf-8">
  <title>JS and CSS preload example</title>

  <link rel="preload" href="style.css" as="style">
  <link rel="preload" href="main.js" as="script">

  <link rel="stylesheet" href="style.css">
</head>

<body>
  <h1>bouncing balls</h1>
  <canvas></canvas>

  <script src="main.js"></script>
</body>

在这里，我们预加载了CSS和JavaScript文件，所以在随后的页面渲染中，一旦需要使用它们，它们就会立即可用。这个例子本身可能有些平淡，但预加载的好处可以更清晰直观的得到展示，在随后的渲染过程中，这些资源得到有效使用。对于更大的文件来说，也是如此。例如那些在CSS文件中指向的资源，比如字体或是图片；再比如更大的图片和视频文件。

preload 还有许多其他好处。使用 as 来指定将要预加载的内容的类型，将使得浏览器能够：

更精确地优化资源加载优先级。

匹配未来的加载需求，在适当的情况下，重复利用同一资源。

为资源应用正确的内容安全策略。

为资源设置正确的 Accept 请求头。

许多不同类型的内容都可以被预加载，一些主要可用的as 属性值列举如下：

audio: 音频文件。 document: 一个将要被嵌入到<frame>或<iframe>内部的HTML文档。 embed: 一个将要被嵌入到<embed>元素内部的资源。 fetch: 那些将要通过fetch和XHR请求来获取的资源，比如一个ArrayBuffer或JSON文件。 font: 字体文件。 image: 图片文件。 object: 一个将会被嵌入到<embed>元素内的文件。 script: JavaScript文件。 style: 样式表。 track: WebVTT文件。 worker: 一个JavaScript的web worker或shared worker。 video: 视频文件。

移动端适配

@media all and (orientation : portrait){
    p {
        font-size:24px!important;
        }
  }

禁用鼠标事件

pointer-events: none; 属性值：auto、none

MarkDown

换行

在两个段落之间，按一次 Enter 键，留出一个完全空白的行。

表格

a | b :-: | :-: c | d

a | b
:-: | :-:
c | d

|、-、:之间的多余空格会被忽略，不影响布局。默认标题栏居中对齐，内容居左对齐。

-:表示内容和标题栏居右对齐

:-表示内容和标题栏居左对齐

:-:表示内容和标题栏居中对齐。

内容和|之间的多余空格会被忽略，每行第一个|和最后一个|可以省略，-的数量至少有一个。

分割线

你可以在一行中用三个以上的星号、减号、底线来建立一个分隔线，行内不能有其他东西。你也可以在星号或是减号中间插入空格。

* * *
***
*****
- - -
---------------------------------------

强调

Markdown 使用星号 * 和底线 _ 作为标记强调字词的符号，被 * 或 _ 包围的字词会被转成用 <em> 标签包围，用两个 * 或 _ 包起来的话，则会被转成 <strong>

粗斜体

**_粗斜体文本_** 粗斜体文本

代码

如果要标记一小段行内代码，可以用反引号把它包起来（`）

如果要在代码区段内插入反引号，你可以用多个反引号来开启和结束代码区段

图片

![avatar](./url)

进阶技巧参见 Markdown 插入图片代码

列表

Markdown 支持有序列表和无序列表

无序列表使用 *、+、- 作为列表标记：

-   Red
-   Green
-   Blue

有序列表则使用数字接着一个英文句点：

1.  Bird
2.  McHale
3.  Parish

列表项目可以包含多个段落，每个项目下的段落都必须缩进 4 个空格或是 1 个制表符

如果要在列表项目内放进引用，那 > 就需要缩进

如果要放代码区块的话，该区块就需要缩进两次，也就是 8 个空格或是 2 个制表符

删除线

使用 ~~ 表示删除线， ~~ 和要添加删除线的文字之间不能有空格。

~~这是一条删除线~~

页内跳转

定义一个锚(ID)：<span id="jump">跳转到的地方</span>

然后使用Markdown语法：[点击跳转](#jump)

代码区块

要在 Markdown 中建立代码区块很简单，只要简单地缩进 4 个空格或是 1 个制表符就可以

一个代码区块会一直持续到没有缩进的那一行（或是文件结尾）

区块引用

Markdown 标记区块引用使用 >。

Markdown 也允许你偷懒只在整个段落的第一行最前面加上 >

区块引用可以嵌套（例如：引用内的引用），只要根据层次加上不同数量的 >

引用的区块内也可以使用其他的 Markdown 语法，包括标题、列表、代码区块等

这是一个标题。

这是第一行列表项。

这是第二行列表项。

给出一些例子代码：
return shell_exec("echo $input | $markdown_script");

标题

在行首插入 1 到 6 个 # ，对应到标题 1 到 6 阶

首行缩进

把输入法由半角改为全角。两次空格之后就能够有两个汉字的缩进。

在开头的时候，先输入下面的代码，然后紧跟着输入文本即可。

半方大的空白&ensp;或  全方大的空白&emsp;或  不断行的空白格 或 

普通符号

反斜杠

Markdown 可以利用反斜杠来插入一些在语法中有其它意义的符号，例如：如果你想要用星号加在文字旁边的方式来做出强调效果（但不用 <em> 标签），你可以在星号的前面加上反斜杠

Markdown 支持以下这些符号前面加上反斜杠来帮助插入普通的符号：

\   反斜线
`   反引号
*   星号
_   底线
{}  花括号
[]  方括号
()  括弧
#   井字号
+   加号
-   减号
.   英文句点
!   惊叹号

烧钱 6 万得出的 Dou+ 最佳投放设置

Tue, 21 Apr 2026 13:43:06 GMT

结论

从近一年推广数据看，定向设置系统智能投放，时长设置 24 小时，能做到 CPA 最低、转化率最高。

虽然本结论基于直播间引流场景，但从账户下投放其他优化目标的 27 个样本看，同样适用于提升点赞评论量、播放量、粉丝量场景。

数据分析

业务场景：直播间引流

优化目标：头像点击

样本周期：2024-06-04至2025-05-16

样本量：140 个 Dou+ 订单

累计消耗金额：62178.8 元

|Targeting|Expenses|CPM|CPA|CVR|Conversions| |:-:|:-:|:-:|:-:|:-:|:-:| |套餐智能定向|4149|22|4.2|0.53%|988| |系统智能投放|56430|17|1.8|0.95%|31053| |自定义定向投放|1600|28|6.1|0.45%|261| |Grand Total|62179|18|1.9|0.92%|32302|

|Targeting|Duration|Expenses|CPM|CPA|CVR|Conversions| |:-:|:-:|:-:|:-:|:-:|:-:|:-:| |套餐智能定向性别：不限年龄：已脱敏|12.0 小时|2100|27|4.7|0.58%|448| |套餐智能定向性别：不限年龄：已脱敏兴趣：已脱敏|12.0 小时|500|27|7.6|0.35%|66| |套餐智能定向性别：不限年龄：不限|6.0 小时|500|17|4.3|0.40%|115| |套餐智能定向性别：不限年龄：不限|12.0 小时|1049|17|2.9|0.60%|359| |系统智能投放|6.0 小时|8647|19|2.5|0.76%|3432| |系统智能投放|12.0 小时|26483|16|1.9|0.85%|13663| |系统智能投放|24.0 小时|21300|18|1.5|1.15%|13958| |自定义定向投放达人：已脱敏性别：不限年龄：已脱敏|6.0 小时|500|28|4.5|0.62%|112| |自定义定向投放性别：不限年龄：不限|12.0 小时|600|26|6.5|0.40%|93| |自定义定向投放性别：不限年龄：已脱敏兴趣：已脱敏|12.0 小时|500|30|8.9|0.34%|56| |Grand Total| |62179|18|1.9|0.92%|32302|

投放设置

创建 Dou+ 订单时，下滑到页面底部，选择自定义投放。

进入自定义投放设置页后，从套餐推广切换至自定义推广。

推荐设置：

更想获得什么效果（点赞评论专有设置项）：建议选择质量优先，可减少机器人做假数情况
投放时长：最优项「24小时」，时间越长，算法越有时间去学习和寻找高意向人群
投放给谁：智能投放＞智能推荐套餐＞自定义人群；Dou+的推荐算法极其成熟，人为设定的标签反而不如算法精准，会增加流量成本

北京邮电大学《产品经理》公开课学习笔记

Tue, 31 Mar 2026 14:22:50 GMT

2024年北邮研究生产品经理课（马力老师主讲） - bilibili

一、产品经理通识

000. 产品经理的思维体系

素质

沟通能力
技术理解能力
学习提炼能力
关联的专业知识
执行力和IQ

能力

市场能力
- 对外商务沟通
- 市场分析能力与前瞻性
产品能力
- 用户调研与需求理解
- 行业认知
- 产品规划
- 专业设计能力
- 结果导向与成本意识
运营能力
- 运营数据分析
- 危机预测与控制
- 渠道管理
- 营销/推广策略
领导能力
- 项目管理
- 带人能力

能力的三个层次

器（工具）：各种原型工具、文档工具——Photoshop、Sketch、Axure……
术（方法）：流程与方法——用户研究方法、信息架构……
道（思维）：产品思维、设计思维、运营思维——如何发现问题、定义问题、分析问题、解决问题

思维

流量思维：增长
目标思维：拆解
用户思维：圈层——群体的行为相似有规律、不同群体有不同的行为、怎么区分用户圈层
需求思维：商业——产品背后的商业目标是什么、满足用户需求是想做什么、怎么让公司挣到钱
体验思维：引导——用户体验是用于引导用户使用产品时的行为：购物、生产内容、浏览内容……

001. 从面试题开始学习产品经理思维

面试题：一根针掉到大海里怎么拿回来

解答思路：不是听某个结果而是听思维方式

从三种视角分析：

需求完备性5W2H：

为什么（Why）：捞针的原因
做什么（What）：这是一根什么样的针
谁来做（Who）：谁需要、利益相关者都有谁
何时（When）：什么时候、持续多久、长期还是短期
何地（Where）：什么地方、什么环境下
如何（How）：怎么做、有哪些方式
多少（How much）：做到什么程度、成本多少、投入产出计算

搞清楚需求的背景才能找到相对最优方案。

需求优先级

不要在非战略性目标上，消耗战略性资源。

需要分清优先级，减少干扰。

做之前的三个问题：

做这个事情的根本目的是什么？
这个目的达成了会有什么样的价值？
这个价值可以通过量化的方式来衡量吗？指标怎么定？

具备更高的视野，才能判断需求优先级高低，如果一直纠结就会内耗浪费时间，因此要有比岗位职级高一级的视野。

需求本源性

不要急于否定目标，可能是老板提出的目标正确，但解决方案不对，要找到需求背后真正的动机/目标，给出更好的解决方案。

产品经理在探索事情背后的本质规律并加以运用，思考能找到什么机会，形成思考习惯，比如发现商场餐厅在排队，开始思考翻台率、盈利推测。

002. 到底什么是产品？重新理解产品的形态

最小可行性产品（MVP）：验证模式是否走通。

003. 为什么你应该考虑做产品经理

004. 产品经理每天都在干什么

产品经理带领产品团队，在高效的时间内推出满足用户需求的产品。

流量来源、产品形态、后续转化

005. 产品经理的能力模型

006. 真正难 & 重要的是产品经理思维

问题：一头牛重800公斤，桥承重700公斤，问牛怎么过桥？

思路：目标是什么？用户是谁？需求是什么？为什么要过桥？是谁需要？这是临时需求？还是持续有需求？有哪些方案？每一种方案的成本是什么？投入产出？

二、流量思维

007. 流量是信息时代经济的驱动力

008. 董宇辉流量爆炸，背后的实质是什么？

期望映射的原理：我期望成为什么样的人，我期望别人怎么看我

用户的动机是什么？——表面需求 vs 深层次需求
形式是什么？——同样的内容不同的展现形式、同样的话由不同的人来说
别人怎么看？——我喜欢这个人、这件事、这种内容别人会怎么看我？

009. 流量的崛起，找准爆发机会点

流量的背后是人们的注意力在不同时间总会被不同主题吸引。

节奏性的流量红利：高考结束后被释放的高三生

如何发现外部的结构性机会？

平台的侧重点？看趋势、看竞争
热搜？在同一时间，人们关注同一件事
对手犯错？三观影响

010. 从产品视角看北邮产品经理课

产品经理的工作精力在读懂场景、读懂用户需求，找到解决方案，平衡用户目标和商业目标。

产品经理要懂得广，不用懂得深。

011. 从智能手机到汽车市场，大佬在网上吵什么

大V发言是为了获取流量。

流量成本：公共关系（PR）成本低于投放广告，减少单个用户的获取成本。

012. 为什么有些人一定会塌房

013. 女性还是男性用户更有商业价值

寻找流量成本低的流量洼地：宝妈、中老年。

预判可能发生的需求

如何寻找流量洼地

时间差：国家发展阶段的时间差产生的流量洼地，高低线城市发展速度差异产生的流量洼地
圈层差：向没坐过飞机、高铁的人普及知识

收益递减：流量洼地的成本越来越高，最终需寻找下一个流量洼地。

014. 如何通过流量钩子获取流量

流量钩子：用引流品先亏本或低回报引流，再将流量附加到其它商品变现。

如何制造流量钩子？

收益后置
爆款引导+后续转化：酒香也怕巷子深，有吸引力的点外置——Instagram免费优质滤镜沉淀用户→社交网络
设定转化路径：让用户在短时间内体验你所有的美好——商场动线设计（每层电梯不连贯，需绕圈，增加商铺曝光）、App首单红包

015. 如何让用户自己拉用户？流量裂变

设计流量裂变系统时，转发者和被转发者应当同时获得奖励，如果只有分享者得利，被分享者会认为被利用。分享者产生损害关系的心理负担，分享意愿降低。

基于用户心理设计，将「利用」转变为「互惠」。

016. 如何让用户按照你期望的去做

企业高管爬山比赛的激励方式→优胜者允许在胳膊上绑一条丝带→荣誉感、自尊心→物质奖励无法满足其需求

找到撬动用户产生期望行为的东西。

原则：不要愚弄用户，后续弥补成本更高。

017. 如何让用户信任你

信任背书。

018. 如何让自己成为【网红】

大部分人很难做到在专业能力上超越别人，当年龄不断增大，在专业技能之外，能带来价值的是自己的社会网络。很多价值是在社会网络之上，而非在自己的单点之上。

把自己当作产品运营，推销出去，多和优秀的人做朋友。让别人认可自己，认为自己是个喜欢学习、思考的人。

大多数时候缺的是机会，而非能力。

东方甄选去董宇辉化是在去风险，不依赖于单一个体。

做「规模流量」需要做很大

做「信任流量」大小皆可

019. 私域流量和公域流量的本质是什么

本质是控制信息分发权利

公域流量：单次广告投放，高成本
私域流量：持续广告投放，低成本

双列信息流：用户可选择内容，需优化广告封面吸引点击

单列信息流：少一层点击

流量运行规律：从公域拉到私域，在私域中促活、转化。

公众号引流：加微信给三块钱 vs 产品调价退3元差价（利用损失厌恶）

通过心理学优化转化链路。

三、目标思维

020. 为什么产品目标的指向性要强

对上市公司来说最重要的是市场对其的预期。

赚钱很多的公司未必在资本市场上的定价很高，因为可能失去想象空间了。

上司公司应精确控制每个阶段的增长与资本市场的预期相符。

所有事情指向明确的商业目标。

北极星指标：唯一关键指标。

YouTube是日均用户观看时长10亿小时。

更多“观看时长”的闭环逻辑：更满意的观看 → 更长的观看时间 → 更多用户观看 → 吸引更多广告商 → 更多内容创作者 → 更多有趣的内容 → 更满意的观看 → ……

北极星指标怎么设定？

能反应出产品核心价值的指标
能让用户价值得以体现的指标
团队都能理解并息息相关的指标

021. 如何拆解产品目标

结果：输出型指标

执行：输入型指标

我们需要把北极星指标（输出型指标），拆解成可执行指标（输入型指标）。

【结果层】：日均用户观看时长（输出型指标）

【执行层】：日均活跃用户数（输入型指标）
【执行层】：每日人均观看时长（输入型指标）

【结果层】：用户听音乐的时长

【执行层】：召回用户增加听歌频率
- 【执行层】：新歌手推送
- 【执行层】：歌曲推荐
【执行层】：提升用户每次听歌的时间
- 【执行层】：发现好音乐
- 【执行层】：歌单创建

Output Metric：订房数

Input Metric：新用户首次订房数
- Input Metric：新增用户数
  - Task：渠道拉新
- Input Metric：首次订房率
  - Task：提高新用户订房率
Input Metric：已有用户订房数

从「操盘」到「操作」，拆解指标到可以落地执行的程度。

022. 建立结构化思维思考框架

日均用户观看时长 = 日均活跃用户数 × 每日人均观看时长

日均活跃用户数 = 新增活跃用户 + 已有活跃用户
- 新增活跃用户 = 访客流量 × 新用户激活率

电商销售额 = 新增活跃用户销售额 + 已有活跃用户销售额

新增活跃用户销售额 = 平均订单额 × 订单量
- 订单量 = 访客流量 × 用户注册率 × 首次购买率 × 平均购买次数

验证指标是否正相关，如果正相关则想办法提升。

战略=(方向×10)×执行

023. 拆解目标的常见方法和场景

MECE原则（Mutually Exclusive Collectively Exhaustive）：相互独立、完全穷尽

如何使用MECE分析问题？

第一步：确立核心问题/明确问题范围

第二步：列出关键点，并且完全穷尽

第三步：检查每一项都是完全独立的，如果不是就进行分类归纳

第四步：检查每一层是否完全独立并且穷尽

024. 如何更具体的拆解目标

产品经理需要把一件事搞的更具体更确定。

目标既要有一定的难度又要切实可行。

Smart原则有助于具体明确的理解一件事

SMART原则：

具体的 Specific：目标要清晰、明确，让考核者与被考核者能够准确的理解目标。
可衡量的 Measurable：目标要可量化，绩效目标应该是可以衡量的。（用户数量从10提高到100）
相关性 Relevant：目标要和工作职责有相关性（所有工作指向目标），对当前最关键的工作制定目标，不要制定过多的、相关性不强的任务目标。
可实现的 Attainable：目标通过努力可以实现，具有可达性。可以“摘桃”，但是不能“摘星星”。
有期限的 Time-based：绩效目标应该具有明确的截止日期。时间一到，就要看结果。

例：更多客户购买商品

具体的：完成交易的客户数增加

可衡量的：完成交易的客户数增加1000人

相关性：从裂变活动中来的完成交易的客户数增加1000人

可实现的：从裂变活动中来的完成交易的客户数从2000人增加至3000人

有期限的：两周之内从裂变活动中来的完成交易的客户数从2000人增加至3000人

025. 你是一个有目标感的人吗

如果你把自己看做一个产品你会怎么操盘？

方向不清晰的时候，用最小的投入，做个最小可行性产品MVP，验证这个需求的方向是不是合理的，成本是否可接受，再快速迭代。

个人产品思维：把自己当成一个产品，我是谁，最大的优势是什么，我有哪些核心竞争力，我能为别人带来什么，我的下一个方向是什么；个人品牌是什么，给别人形成的印象是什么，别人想到自己时想到的是什么。

选择工作的时候，想找的这一份工作对找下一份工作有什么帮助，简历里应该写什么。

把简历当成个人产品说明书。

简历要突出核心竞争力，所有内容要能够证明自己是个什么样的人，对别人的价值是什么，跟别人的差异是什么。

四、用户思维

026. 拼多多为什么会抢走淘宝的客户

淘宝在推荐商品时，应该优先推荐低价商品，还是有调性的商品？

从点击、购买考量，默认情况一定是低价商品靠前（人口结构导致）。

淘宝不希望低价商品占据平台主体，为有调性的商品人为增加权重。

心智入口原理：

拼多多的所有动作在加强它很便宜的心智
淘宝的心智入口没了，没有明确标签，因此长期流量成本会增加

做产品做的是用户心智，降低新用户获取成本、用户召回活跃成本。

用户对产品的第一印象，每个App用来做什么事情。

网易严选、京东京造做洗脸盆等非强品牌类目是在用品牌赋能，背后也是做用户心智，让用户在选择这类商品时认准一个地方，想到该品牌。

027. 拼多多为什么推出“仅退款不退货”功能

用户VS商家VS平台

用户期望越便宜越好，有保障，随时退货。
商家期望挣更多的钱，有更多流量。
平台期望GMV更高→更多用户来买。

拼多多打破价格便宜但质量差的问题，让用户方便退款退货。

用户愿意尝试→平台用户更多→流量获取成本降低→商家更愿意做生意

将商家的利润压到极限，用流量吸引更多商家：商家自己承担售后成本，不愿承担则离开，平台不缺商家。

拼多多的核心是尽可能低的流量获取成本。

核心用户原理

电商平台的核心用户不是商家，是消费者。在有利益冲突时舍弃其他用户。

电商平台的核心诉求：帮助用户以最低价格买到最放心的产品。

极端讨好核心用户＞试图讨好所有人

盯着核心用户，把整个事情盘活。

背后的本质：流量成本

在激烈的市场竞争中，获得用户的成本更低，竞争力就更强。

028. 小米用户的演进

小米最早的用户是追求最顶级的硬件配置的发烧友，小米主打顶级硬件配置，适应早期尝鲜人群的需求。0-1用户往往是垂直领域的「极客」，喜欢在这个领域里尝鲜。

之后小米开始强调性价比，硬件产品保持低利润率，做大规模。

做规模和做利润是两个事情。

很多互联网公司一开始是不做利润的，是先做规模。

小米等品牌卖车早期都是赔钱的，是为了抢占头部地位，先做规模——规模做得越大，成本越摊薄。比如研发成本，产量从1万辆车到10万、100万辆的时候，分摊到每辆车的成本就不一样了。量做大了，供应链的成本就降低了。

把规模做大之后降成本，通过降低成本实现盈利。

或者硬件低价铺量，通过软件附加服务盈利。

苹果的高定价区间作为更高的标杆，让华为可以合理地略低于苹果的价格定价，能够立得住。

对于做产品来说，要考虑从0到1、1到10、10到100不同阶段的打法。

具体差异体现在用户获取策略不一样。早期产品有两种思路：

用户自发增长型：通过自然流量获取，从0到1找到自然用户，再通过品牌营销逐步扩张；
ROI驱动型（如金融类产品）：创造转化率高的产品，靠广告投放实现规模化。

用户圈层原理

除了细分用户群体之外，还有用户圈层。

小米从0到1的时候，用户圈层是发烧友。从1到10的阶段小米需要破圈，从发烧友这个圈层破到了追求性价比产品的圈层。从10到100，小米想做更高端的产品。

现在小米汽车出来，又在复制手机时代的经验：用更好的设计（比如像保时捷那样的设计），去吸引愿意花20多万享受四五十万车感觉的人群。

每个群体都有自己核心的诉求。

对于产品来说，需要思考每个阶段怎么破圈层，因为每个圈层的规模是有限的。

定价&定位

要思考不同圈层的定价、定位，如汽车市场里每一个定价区间背后对应的品牌的定位。

029. 知乎是如何做起来的

知乎：从周围的小圈子开始，邀请码制，生产内容，后面加入热点机制、争议话题，慢慢扩大用户量。

知乎流量扩大后，面临留住核心创作者的挑战。

灌流量的错误示例：从百度知道导入流量百度新知，产品则没有区别。

私域流量VS智能分发

智能分发做得好会导致内容分发权从创作者转移到了平台，用户不需要关注也能浏览优质内容，创作者缺乏关注人数作为社交货币的动力，创作欲下降。平台需要能够激励创作者持续创造优质内容的动力，如商业利益。

社交货币原理：如关注人数、等级这类能够激励创作者的东西。做的很好，私域流量就会欠缺，导致创作者社交货币缺失。

平台引入生成式人工智能产生的问题：

以bilibili为例，AI总结视频功能会损害创作者利益，用户无需浏览视频即可知道内容，对于用户没耐心看完的长视频而言，完播率、观看时长等推荐系统考核指标会下降，竞争力下降；而短视频受影响小。视频类型间的竞争力也受影响，如知识型视频因AI总结数据会显著低于无需AI总结的搞笑类视频。

030. 豆瓣为什么没有崛起

文艺青年不是一个明确的标签，文艺青年没有明确的消费底层逻辑。

核心用户背后应该有明确的商业逻辑

用户视角+商业视角

商业标签原理：用户能否被商业化，如小红书是女性为主的平台，则适合美妆、服装品牌商业化。

IP的定位：在吸引谁？粉丝的标签？

031. 榜一大哥是核心用户吗？

榜一的乐趣在于围观之下的用户体验

价值头部原理：用户创造的价值并不平均，真正创造大收益的用户是极少数人。80%的收入来自20%的客户，99%的收入来源于1%的客户。

思考如何从少数客户那里赚钱？

从庞大的流量中关注到少数个体，服务好这些人。

比如成立专门的客服团队服务少数的优质创作者。

032. 如何看待大数据杀熟

平台给流失、犹豫的用户发优惠券。

用户区隔原理：

教育优惠、高中低配。

思考如何从每种类型的客户那里赚尽可能多的钱？

差异化服务和产品。

033. 企业用户的差异

企业产品和个人产品有什么差异？

TOC产品：服务用户目标，满足用户体验

TOB产品：服务组织目标，满足老板

从商业角度看，产品迅速上线不完善的AI功能蹭热度＞等待AI功能开发完善后再上线

产品的销售能有更多卖点去推销；企业采购时对比竞品更具优势。

五、需求思维

034. 每日优鲜为什么会倒闭

美团的使用频次、获客成本低于每日优鲜。

每日优鲜主打的快只是痒点，便宜才是痛点。

高频低频原理

产品经理本质上都是在算账

不要被早期虚假的繁荣迷惑，短期好卖未必可持续

做大型竞争对手不愿意做的事

围绕成本结构做事

035. 生意的冷启动难在哪里？

人才的飞轮效应：人才向最可能成功的地方集中

如何找到我们的飞轮？

不要做没有复利的事——无法持续积累价值
理解冷启动的困难，走过一遍才知道是否要坚持
是否真的能形成飞轮？如果不存在呢？

036. 怎么能低成本地把事搞起来

闪送的MVP：在百度投放搜索广告，接到单后团队成员自己配送，验证需求成立，开始融资、做系统、招聘骑手。

最小可行原理

海外市场MVP：直接改名字，做少量本地化调整，上架国外应用市场测试需求。

扫榜：翻阅 TOP N 排行榜，找国外已被验证有用户需求的用户体量大但幕后团队弱小的产品，以中国团队的人数优势做，替代当地产品。

如何用最小的投入验证自己的项目是否可行？

找到项目里最核心的点——必须要有的，砍不掉的
真实市场的缩小版，而不是简略版：最终目标是付费的产品，一开始必须收费，可以先收费低。
快速推进，快速改进，用快解决正确性问题
控制好投入永远都是船小好掉头

037. 刚创业为什么要“糙快猛”

小红书一开始只有iOS客户端，因为只有iOS程序员，安卓开发要适配的东西太多，成本高。

各种生意的背后：用最小的投入测试出真需求然后放大

需求刚性原理：需求到底有多强，是痒点还是痛点。

如娃哈哈的瓶身照片定制需求并不合理，需求量极小。

过于精致反而会掩盖需求的刚性。如果产品很糙，用户体验差却依然很多人用，说明真的有需求。表面包装太好，反而掩盖了真实需求程度。

鲜花订阅：对美好生活的追求并非需求，而是愿景，以最低价格追求美好生活才是需求。

如何避开需求刚性的坑？

不要把痒点当痛点，能否指向根本需求：需求到底是结果还是中间的过程？对学生来说，考好分数，拿到文凭或入学资格是痛点，学习好本身不是痛点。K12教育真正的痛点是父母的焦虑，父母对小孩有期望才报班。分数或评级（艺术类考级）是创造需求的手段。
有需求+消费能力。不能有需求没钱，或者需求链条太长。以相同价格或更低价格满足用户期望。
愿意付钱VS免费，付费和免费是两种需求
最容易犯的错误是有需求但刚性不足

038. 很多有“毛病”的产品，为什么不改？

激励保健原理

激励因素：没有满足会非常不满意的因素，如奖学金

保健因素：满足了不会更满意的因素，如教室的灯光

核心精力聚焦在激励因素。

保健因素：做到与竞争对手一致即可。

如何明确需求优先级？

不要过早优化，不同阶段解决不同的问题。要接受不完美，产品初期一定有很多问题，解决不完，均匀用力会消磨资源，应该发现并满足当前阶段的核心需求，投入大量精力优化这一点。
需要拆解，弄清楚一件事要怎么拆分出来做。资源集中分配在核心需求上。
面对竞争对手的差异化，要差异的有价值。支付宝直接抄微信聊天功能，是因为用户习惯了这种交互方式，并非所有功能都要差异化，要在有价值的地方创新。

激励保健原理本质是田忌赛马。

六、体验思维

039. 如何影响用户的选择

如何让用户给 App 好评？

弹窗让用户选择给好评还是差评，实现用户分流。点击好评选项将用户引导到App Store给出评价，点击差评选项出现反馈页面，让用户留下意见，将用户引导到自己的系统里处理。

如果技术上无法跟踪用户是否完成指定行为，则默认用户完成并给予奖励，承受少量流量损失，只要总体结果符合预期即可。

短视频创作者是在探索平台的流量分发逻辑。

用户体验背后的基础是商业。

如何引导用户的行为：

给好处，正向激励。
提示坏处，负向激励。
抓感觉，感觉和实际可能有差距。依据用户的感觉设计路径，引导用户发生行为。

行为引导是把用户目标和商业目标连接的钥匙之一。

040. 如何让用户聚焦在关键链路上面

降低决策成本。

早期滴滴打车只有两个按钮：预约用车、现在用车，在地图上显示的可接单车辆是随机生成的。

淘宝增加短视频功能：增加日活用户。他们认为日活跃用户数与GMV正相关。

在关键体验路径上降低决策成本。

20%的功能重要性、使用频次超过另外80%。

优化关键链路的用户体验要考虑什么？

考虑用户行为的重要性和频次。用户目标是否重要、商业目标是否重要，有了某个功能对用户有何影响，对平台有何影响。使用频次高或低。
考虑背后的商业目标，能够在给用户带来好处的时候，给商业带来什么好处？
在商业和体验产生冲突时，彼此一定有牺牲。不要有一定要做到极致用户体验的想法。平台内的商业化产品经理会和社区产品经理、内容产品经理有冲突。任何产品最终一定是用户目标和商业目标的平衡。

在关键链路上提供体验+做生意。

商场里的培训机构可以促进带孩子的家长在此消费。

041. 如何降低产品用户操作成本

减少噪声，灵活度与复杂度正相关，降低灵活度可以减少复杂度。

复杂度降低，更容易使用，覆盖的人群就提高了。

交互噪音原理：灵活度越高，噪音越大，用户越不会用。

专业软件收费高，简易软件走量。

让界面更好用背后的冲突是产品的功能控制。

用户体验设计师总是想让功能更少——好设计
产品经理总是想让功能更多——覆盖更多需求

产品发展节奏：产品一开始找最痛点的需求，运行起来。当用户数增多以后，用户需求的多样性增多，得满足更多需求。再找下一个痛点需求，使产品有第二增长曲线。这样周而复始地循环。

需要垒功能来满足需求往往是还没找到真正的痛点，如果这里面没有一个占一个百分之七八十比重以上的真正的痛点，这个产品就很难走得长远。

如何控制交互噪音？

从重新定义产品开始找到真正提供的价值。找痛点。
基于真正的价值创建纵深的交互路径。找到需求后往下挖掘，满足需求。美颜相机找到了用户自拍的痛点，这只是PS功能的一小块，但做的很深入，而且消除了很多噪音。
控制灵活度，减少复杂度。

让用户用起来更简单的关键：定义好产品。从产品经理角度梳理好需求、功能，用户交互就容易做了。

042. 如何支持低频产品任务

打车软件的界面一定会越来越复杂，在关键路径上增加更多想推的功能，因为想充分利用流量，增加单用户价值。

对高频任务提供尽可能快的支持，让用户进来立刻就能看到。

对低频任务重点考虑易学性和易记性。

80%的功能都是低频使用，如打车软件的开发票功能，低频使用，但必须得有。

低频未必不重要，只是场景更窄，但是用的时候又要求能出现。

记忆辩识原理：不用的时候也能知道，用的时候能找到。

如何让用户能顺畅使用低频功能？

大多数产品的功能都在不断累加，因为我们总是想要覆盖更多用户更多需求。
核心痛点满足后，边际收益递减，然后不断累加
AI带来了新的机会，让信息架构更加扁平。用户可以更简单的表达自己的需求，AI重新定义了UI，减少了GUI依赖。UI设计师和体验设计师会面临挑战。

043. 如何适应用户习惯

在需要的地方创新，在不需要的地方跟随。

用户在使用产品的时候基于以往经验，我们真正在做的是适应用户的经验，继承用户从其他产品学到的东西。

考虑要点：

用户惯性
平台规范
行业标准

用户会沿着以往的习惯使用产品除非受到外力作用（正向激励或者负向激励）

什么时候应该打破用户习惯，什么时候不应该？

大多数时候，用户体验需要的不是创新，是跟随（行业/平台）。产品抄袭的背后是在抄用户需求，行业和平台形成的交互范式，降低研发成本，让用户更早用到产品。中国的互联网产品的成功是靠大量的人、加班开发、构建大量产品试错，找到需求，根植于中国庞大的用户量和市场。同样的产品在小市场、小国家可能无法流行。
考虑改变的代价有多大，自己在市场上的力量多强。假设微信增加了已读、未读功能，很多人不满，但用户依然会用微信，因为用不用微信由社交网络决定。
AI提供了打破用户惯性新的机会。

并不是所有的创新都有价值，用户体验服务于业务。

044. 如何抓住用户的眼球

通过吸引用户注意力，进而引导用户行为。

在潜移默化中引导用户的动线。

个体VS统计学意义上的整体：产品面向统计学意义上的整体，考虑用户使用产品的平均行为。

视觉动线原理：在界面里引导、调度用户的视线实现商业目标

对比，让视线聚焦：如颜色对比、动静对比
打断，让视线暂停：如弹窗
刺激，用人的本能：如标题党

045. 如何让用户感知到层次

首页的入口负责流量分发。

依据规则决定业务入口能否放置到首页，而非走后门，如果规则不对，则讨论修改规则。走后门会破坏机制。

视觉的层次反映了信息架构的层次。

携程

第一层次：酒店、机票、周边游、攻略等最希望推的产品

第二层次：民宿、门票等

第三层次：特价专区、直播等

第四层次：广告位

第五层次：类似大众点评的分享板块，让用户愿意分享内容

携程的竞争对手除了美团、飞猪这类直接竞争对手还有大众点评、小红书这些内容平台，携程的业务本身是低频需求，用户只有订机票、酒店时才会想到它，订票利润低并不挣钱，用于拉流量，在用户订完票后顺便订酒店挣钱。

携程想成为出行旅游领域的大众点评，变成能让用户刷的产品，战略目标是成为用户旅游出行的决策入口，因此携程把层次拉得扁平，把以前深埋在里面的点评信息放到外面去，希望在首页曝光更多用户生成的UGC内容，影响用户的出行旅游消费决策。

这样的信息架构最终反映出来的是携程的产品战略。它做成一个出行相关的酒旅消费入口是为了更低成本地获取流量，让用户经常进来刷一刷，增加用户的使用频次和活跃度。只要用户愿意经常刷，在订票时就会更多想到他们，而不是美团，他们就有新的可能性。

用户体验的本质矛盾是用户有限的认知资源和复杂信息架构之间的矛盾。

解决这个本质矛盾靠的不是用户体验设计、UI设计，靠的是最开始的产品定位，靠的是抓住什么样的痛点、定义这些痛点，并把它们聚焦，而不是单纯在一个不合适的时间去垒功能、垒需求，这样就能让用户体验的层次看起来更清晰。

如何让用户体验有层次？

看一个产品的用户体验，先看视觉上感受到的层次和背后信息的层次是否相同
在每个层次上区分优先级
通过AI打破层次

减少用户认知负担。

046. 为什么用户的注意力会快速衰减

相机应用的滤镜使用频率

有些难看滤镜的使用量却很高，是因为放在最前面，数据又影响产品设计：既然使用量大，则还是放在前面。

用户的注意力会在首屏之外极速衰减。

怎么能让用户注意到？

找到好位置，用好第一眼看到的屏幕。
考虑屏幕的价值转化率，即变现效率。
AI时代的挑战，从视觉到对话。用户从AI直接寻找答案，信息架构从多层变为一层，商业模式会被颠覆。

用户体验服务于商业。

047. 人工智能的应用场景和机会

未来对于低阶、重复性智力劳动的碾压式取代。

人工智能是生产力的全新升级。

公开课推荐

Sun, 16 Feb 2020 22:52:37 GMT

思辨

科幻概論 - 國立清華大學：國立清華大學開放式課程

頑想學概率 - 國立臺灣大學：Coursera　bilibili

产品经理 - 北京邮电大学：bilibili

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现代礼仪 - 湖南大学：中国大学MOOC

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设计之美 - 哈尔滨工业大学：中国大学MOOC

电子商务那些事 - 中南财经政法大学：中国大学MOOC

电子商务安全 - 武汉大学：中国大学MOOC

音乐的科学奥秘 - 中国音乐学院：中国大学MOOC

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社會學 - 國立臺灣大學：臺大開放式課程

愛情社會學 - 國立臺灣大學：臺大開放式課程

心理学

沟通心理学 - 哈尔滨工业大学：中国大学MOOC

游戏心理学 - 中国传媒大学：中国大学MOOC

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一刻钟：学会美术鉴赏 - 浙江传媒学院：中国大学MOOC

电影概论 - 河南大学：中国大学MOOC

一刻钟：理解影视视听语言 - 浙江传媒学院：中国大学MOOC

技能

财务分析与决策 - 清华大学：学堂在线

手机摄影艺术 - 浙江传媒学院：中国大学MOOC

中国书法创作实践 - 上海师范大学：中国大学MOOC

Office高级应用 - 成都信息工程大学：中国大学MOOC

3D动画与特效 - 中国科学技术大学：中国大学MOOC

从表演开始——杨佳教你演戏 - 上海戏剧学院：中国大学MOOC

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影视编辑与合成 - 江苏理工学院：中国大学MOOC

烹饪

烹调工艺学 - 长垣烹饪职业技术学院：中国大学MOOC　bilibili

中式烹饪基础与实训 - 南京旅游职业学院：中国大学MOOC　bilibili

办公

EXCEL - 孙兴华：bilibili

Power Query - 孙兴华：bilibili

应试

线性代数 - 杨威：bilibili　考试点

Excel 个人宏文件 PERSONAL.XLSB 损坏后的宏提取方法

Thu, 02 Apr 2026 10:38:50 GMT

下载软件 OfficeMalScanner: http://o.qianling.pw#/f/25078497-8787169872-b98318?p=320860 (访问密码: 320860)；

软件官网：optimizationcore；

解压 OfficeMalScanner.zip；
找到 PERSONAL.XLSB，文件路径：C:\Users\此处填写用户名\AppData\Roaming\Microsoft\Excel\XLSTART\；
将 PERSONAL.XLSB 扩展名改为 .zip 并解压（7z等部分压缩软件支持不更改扩展名直接解压）；

将解压出的 \xl\vbaProject.bin 移动至 OfficeMalScanner 所在文件夹内；

在文件夹空白处，同时按下 键盘 Shift 键 和 鼠标右键，选择 在此处打开 CMD 窗口 或 在此处打开 Powershell 窗口；

输入 OfficeMalScanner.exe vbaProject.bin info 并回车执行；

若提取成功，文件夹内会出现 VBAPROJECT.BIN-Macros 文件夹，其中的 dir 文件即为提取出的宏；

若打开文件后中文乱码，将文件编码改为 GB2312 即可解决。

PPT 的快速翻译方法

Mon, 30 Mar 2026 15:44:06 GMT

笔者工作中常需分享演示文稿给国外同事，在此分享我的快速翻译流程。

1. 提取PPT内容

在 PowerPoint 中，按下 Alt + F11 打开 VBA 编辑器，右键新建模块，粘贴以下代码，点击运行按钮

Sub ExportText()
  Dim oPres As Presentation
  Dim oSlides As Slides
  Dim oSld As Slide         'Slide Object
  Dim oShp As Shape         'Shape Object
  Dim iFile As Integer      'File handle for output
  iFile = FreeFile          'Get a free file number
  Dim PathSep As String
  Dim FileNum As Integer
  Dim sTempString As String
  Dim fd() As String

  #If Mac Then
    PathSep = "/"
  #Else
    PathSep = "\"
  #End If

  fd = Split(FileDialogOpen, vbLf)
  If Left(fd(0), 1) = "-" Then
    Debug.Print "Canceled"
    Exit Sub
  End If

  For n = LBound(fd) To UBound(fd)
    Set oPres = Presentations.Open(FileName:=fd(n), ReadOnly:=msoTrue, WithWindow:=msoTrue)
    Set oSlides = oPres.Slides

    FileNum = FreeFile

    'Open output file
    ' NOTE:  errors here if file hasn't been saved
    Open oPres.Path & PathSep & oPres.Name & ".txt" For Output As FileNum
    
    num_slides = oPres.Slides.Count

    For i = 1 To num_slides
      Set oSld = oPres.Slides(i)
      Print #iFile, "Slide:" & vbTab & CStr(oSld.SlideNumber)
      For Each oShp In oSld.Shapes
        'Check to see if shape has a text frame and text
        If oShp.HasTextFrame And oShp.TextFrame.HasText Then
          If oShp.Type = msoPlaceholder Then
            Select Case oShp.PlaceholderFormat.Type
              Case Is = ppPlaceholderTitle, ppPlaceholderCenterTitle
                Print #iFile, "标题：" & vbTab & oShp.TextFrame.TextRange
              Case Is = ppPlaceholderBody
                Print #iFile, "正文：" & vbTab & oShp.TextFrame.TextRange
              Case Is = ppPlaceholderSubtitle
                Print #iFile, "副标题：" & vbTab & oShp.TextFrame.TextRange
              Case Else
                Print #iFile, "其他占位符：" & vbTab & oShp.TextFrame.TextRange
            End Select
          Else
            Print #iFile, vbTab & oShp.TextFrame.TextRange
          End If  ' msoPlaceholder
        Else  ' it doesn't have a textframe - it might be a group that contains text so:
          If oShp.Type = msoGroup Then
            sTempString = TextFromGroupShape(oShp)
            If Len(sTempString) > 0 Then
              Print #iFile, sTempString
            End If
          ElseIf oShp.Type = msoSmartArt Then
            sTempString = TextFromSmartArtNode(oShp.SmartArt.Nodes, 0)
            If Len(sTempString) > 0 Then
              Print #iFile, sTempString
            End If
          End If
        End If    ' Has text frame/Has text
      Next oShp
      
      Print #iFile, vbCrLf
    Next i
    Close #iFile
    oPres.Close
  Next n

  MsgBox "已处理 " & UBound(fd) - LBound(fd) + 1 & " 个文件"
End Sub

Function TextFromGroupShape(oSh As Shape) As String
' Returns the text from the shapes in a group
' and recursively, text within shapes within groups within groups etc.

  Dim oGpSh As Shape
  Dim sTempText As String

  If oSh.Type = msoGroup Then
    For Each oGpSh In oSh.GroupItems
      With oGpSh
        If .Type = msoGroup Then
          sTempText = sTempText & TextFromGroupShape(oGpSh)
        Else
          If .HasTextFrame Then
            If .TextFrame.HasText Then
              sTempText = sTempText & "(Gp:) " & .TextFrame.TextRange.Text & vbCrLf
            End If
          End If
        End If
      End With
    Next
  End If

  TextFromGroupShape = sTempText

NormalExit:
  Exit Function

Errorhandler:
  Resume Next

End Function


Function TextFromSmartArtNode(oSh As SmartArtNodes, depth As Long) As String
' Returns the text from the shapes in a SmartArt shape recursively

    Dim sTempText As String
    For i = 1 To oSh.Count
        With oSh(i)
            If .TextFrame2.TextRange.Text <> "" Then
                If depth = 0 Then
                    sTempText = sTempText & "(SmartArt:)" & .TextFrame2.TextRange & vbCrLf
                Else
                    sTempText = sTempText & Space(depth * 4) & .TextFrame2.TextRange & vbCrLf
                End If
                sTempText = sTempText & TextFromSmartArtNode(.Nodes, depth + 1)
            End If
        End With
    Next i

    TextFromSmartArtNode = sTempText

End Function


Function FileDialogOpen() As String

  #If Mac Then
    ' 默认路径
    mypath = MacScript("return (path to desktop folder) as String")

    sMacScript = "set applescript's text item delimiters to "","" " & vbNewLine & _
    "try " & vbNewLine & _
    "set theFiles to (choose file of type {""ppt"", ""pptx""}" & _
    "with prompt ""请选择要处理的一个或多个 PowerPoint 文档"" default location alias """ & _
    mypath & """ multiple selections allowed true)" & vbNewLine & _
    "set applescript's text item delimiters to """" " & vbNewLine & _
    "on error errStr number errorNumber" & vbNewLine & _
    "return errorNumber " & vbNewLine & _
    "end try " & vbNewLine & _
    "repeat with i from 1 to length of theFiles" & vbNewLine & _
    "if i = 1 then" & vbNewLine & _
    "set fpath to POSIX path of item i of theFiles" & vbNewLine & _
    "else" & vbNewLine & _
    "set fpath to fpath & """ & vbNewLine & _
    """ & POSIX path of item i of theFiles" & vbNewLine & _
    "end if" & vbNewLine & _
    "end repeat" & vbNewLine & _
    "return fpath"

    FileDialogOpen = MacScript(sMacScript)

  #Else
    With Application.FileDialog(msoFileDialogOpen)
      .AllowMultiSelect = True
      .Title = "请选择要处理的一个或多个 PowerPoint 文档"
      .Filters.Add "PowerPoint 文档", "*.ppt; *.pptx", 1
      If .Show = -1 Then
        FileDialogOpen = ""
        For i = 1 To .SelectedItems.Count
          If i = 1 Then
            FileDialogOpen = .SelectedItems.Item(i)
          Else
            FileDialogOpen = FileDialogOpen & vbLf & .SelectedItems.Item(i)
          End If
        Next
      Else
        FileDialogOpen = "-"
      End If
    End With

  #End If
End Function

代码来自：「怎样批量提取 PPT 中多个文本框里的文字？ - Emrys的回答 - 知乎」

2. AI生成VBA翻译代码

提示词模板：

我需要将以下PPT文本翻译为[目标语言]，并生成VBA导入代码。

以下是待翻译内容：
[粘贴.txt内容]

运行宏

在 PowerPoint 中，按下 Alt + F11 打开 VBA 编辑器，右键新建模块，粘贴 AI 生成的代码，点击运行按钮即可，翻译完成后需手动删除 VBA 模块，以免保存文件时报错。

Excel Power Query Performance Optimization Settings

Tue, 10 Mar 2026 16:07:04 GMT

Environment: Microsoft 365 Apps for enterprise, Version 2602 (Build 19725.20152 Click-to-Run)

Power Query Editor Settings

Excel > Power Query Editor > File > Options and settings > Query Options > GLOBAL > Data Load

Type Detection: Never detect column types and headers for unstructured sources
Background Data: Allow data previews to download in the background according to each file's setting
Default Query Load Settings: Use standard load settings, Fast Data Load

Excel > Power Query Editor > File > Options and settings > Query Options > CURRENT WORKBOOK > Data Load

Uncheck all options

Query Properties Settings

Excel > Data > Queries Connections > Queries > Right-click Menu > Properties...

Uncheck:

Enable background refresh

Check:

Refresh on Refresh All
Enable Fast Data Load

让 AI 正确读懂表格：从 Excel 到 Markdown/HTML/CSV

Fri, 07 Nov 2025 11:33:12 GMT

笔者在运营工作中常写日报，但由于懒得打字写文案，会把描述性统计工作交由 AI 写好后再在它的基础上修改，工作提效。

以下是我向 AI 提供数据的几种方法，分为两类表格场景。

1. 复杂表

如下所示，含有合并单元格或复杂层级结构的表格，直接复制粘贴会丢失层级结构，AI 无法理解。

我编写了将表格转 HTML 代码并压缩精简的 VBA 宏，通过 rowspan（跨行）和 colspan（跨列）属性描述多维表的复杂结构，帮助 AI 准确理解表头层级和数据单元格之间的关系，同时通过代码量精简到最低以降低 tokens 消耗。

Sub ExcelToMinimalHTML()
    Dim rng As Range
    Dim htmlStr As String
    Dim fso As Object
    Dim ts As Object
    Dim tempFile As String
    Dim re As Object

    If TypeName(Selection) <> "Range" Then
        MsgBox "Please select a range to convert!", vbExclamation
        Exit Sub
    End If

    Set rng = Selection
    tempFile = Environ("TEMP") & "\temp_excel_" & Format(Now, "yyyymmddhhmmss") & ".html"

    With ActiveWorkbook.PublishObjects.Add( _
        SourceType:=xlSourceRange, _
        Filename:=tempFile, _
        Sheet:=rng.Worksheet.Name, _
        Source:=rng.Address, _
        HtmlType:=xlHtmlStatic)
        .Publish True
    End With

    Set fso = CreateObject("Scripting.FileSystemObject")
    Set ts = fso.OpenTextFile(tempFile, 1, False, -2)
    htmlStr = ts.ReadAll
    ts.Close
    fso.DeleteFile tempFile

    Set re = CreateObject("VBScript.RegExp")
    re.Global = True
    re.IgnoreCase = True

    re.Pattern = "<!\[if\s+supportMisalignedColumns\]>[\s\S]*?<!\[endif\]>"
    htmlStr = re.Replace(htmlStr, "")

    re.Pattern = "<head\b[^>]*>[\s\S]*?</head>"
    htmlStr = re.Replace(htmlStr, "")

    re.Pattern = "<!--[\s\S]*?-->"
    htmlStr = re.Replace(htmlStr, "")

    re.Pattern = "<span\b[^>]*>\s*&nbsp;\s*</span>"
    htmlStr = re.Replace(htmlStr, "")

    re.Pattern = ">\s+<"
    htmlStr = re.Replace(htmlStr, "><")

    re.Pattern = "\s+(?!(rowspan|colspan)\b)[A-Za-z0-9\-:]+=(?:""[^""]*""|'[^']*'|[^>\s]+)"
    htmlStr = re.Replace(htmlStr, "")

    re.Pattern = "　"
    htmlStr = re.Replace(htmlStr, "")

    re.Pattern = "\s{2,}"
    htmlStr = re.Replace(htmlStr, " ")

    htmlStr = Trim(htmlStr)

    With CreateObject("new:{1C3B4210-F441-11CE-B9EA-00AA006B1A69}")
        .SetText htmlStr
        .PutInClipboard
    End With

End Sub

Github: Excel-to-Minimal-HTML Quicker 动作：Excel转HTML

2. 简单表

如下所示，没有合并单元格或复杂层级结构的表格归类为简单表。

|SKU|Price|Sales|Revenue| |:-:|:-:|:-:|:-:| |1041221214|113154|147|17478490| |302609093|89999|193|17426607|

2.1 直接粘贴

需分析的数据量及列数较少时，可直接在 Excel/WPS 中复制表格区域后，以纯文本形式粘贴（Ctrl+Shift+V）到 AI 对话框中。

此方法会降低 AI 回复准确性，AI 需根据纯文本中的制表符猜测表结构，容易误解。

2.2 转 Markdown 表格

将待分析表格转换为结构清晰的 Markdown 表格后提供给 AI 分析，不存在错误理解数据问题。

转 Markdown 表可使用：

在线网站：TableConvert
Quicker 动作：MD表格

2.3 上传`.csv`文件

适合数据量超过对话框容纳上限，只能上传附件时使用。

如果原始数据为.xls、.xlsx文件，需手动另存为.csv格式。

英文名起名思路

Thu, 21 Aug 2025 12:05:08 GMT

因笔者转岗到公司海外部门，需起英文名方便业务交流，在此撰文记录起名经验。

思路是：搜索出生那年的流行英文名，按使用频次降序，根据发音、寓意，挑选自己喜欢的名字。

参考流行趋势起名的原因是，有些名字是特定年代才流行的，若跟年龄不符的话会奇怪，比如1949年出生的人叫建国正常，但2010年出生的人叫建国就很土了。

以下是步骤：

查询官方数据库：

American Name：美国社会保障局 (SSA)

British Name：英国国家统计局 (ONS)

挑选名字，考虑因素：

寓意
发音
英文名与中文姓氏结合后的发音

《亲密关系》书摘

Tue, 27 May 2025 10:40:40 GMT

亲密关系：第8版 /（美）罗兰·米勒著；王伟平译. -- 北京：人民邮电出版社，2024.1

ISBN 978-7-115-63021-6

第1章人际关系的构成

亲密关系的本质和重要性

亲密关系的本质

亲密关系与泛泛之交至少在七个特定方面存在差异：了解（knowledge）、相互依赖性（interdependence）、关心（caring）、信任（trust）、回应性（responsiveness）、共同性（mutuality）以及承诺（commitment）。

亲密的伴侣彼此关心；相比对大多数其他人的感情，他们彼此之间的感情更深。他们还彼此信任，期望对方公平地对待并尊重自己（Thielmann & Hilbig, 2015）。人们希望他们的亲密关系不会造成不必要的伤害，一旦真的发生了，他们往往会变得谨慎，较少表现出亲密关系所特有的开诚布公和相互依赖（Jones et al., 1997）。相形之下，如果人们认为自己的伴侣理解、尊重和欣赏他们，关注并有效地回应他们的需求，并且关心他们的福祉，亲密感就会增强（Winczewski et al., 2016）。回应性具有强大的奖赏作用，感知到伴侣认可、理解并支持我们的需求和愿望是最佳关系的一个核心要素（Reis, 2013）。

亲密的伴侣彼此间有着广泛而私密的了解。他们熟知彼此的经历、爱好、情感和心愿，而且一般不会把这些信息透露给其他人。亲密的伴侣关心对方，彼此能从对方身上感受到更多的关爱。如果人们认为自己的伴侣了解、理解并欣赏自己，其亲密程度就会增加（Reis et al., 2004）。

归属需要

归属需要使得“与那些感觉有关的人进行定期的社会接触”成为必要（Baumeister & Leary, 1995, p. 501）。为了满足这种需要，我们努力与他人建立并维持密切的关系，我们还需要与那些了解、关心我们的人交往和沟通。然而，我们并不需要太多的亲密关系；一旦归属需要得到满足，我们建立其他人际关系的内驱力就会减弱（因此人际关系的质量比数量更重要）。归属需要也与我们的伴侣是谁并无太大关系，只要他们能给予我们持久的关爱和接纳，我们的归属需要就能得到满足。因而，即使一段重要的亲密关系终结，我们也往往能找到替代的伴侣。

与他人联系紧密的人较之独自生活的人更加幸福、健康和长寿（Loving & Sbarra, 2015）。握住爱人的手就能减弱人们面对威胁情境时的脑恐慌反应（Coan et al., 2006），只是看看爱侣的照片，疼痛就好像不再那么强烈了（Master et al., 2009）。有人接纳和支持我们时，甚至伤口都能更快地愈合（Gouin et al., 2010）。相形之下，在生活中得不到足够亲密感的人可能会面临各种健康问题（Valtorta et al., 2016）。

当年轻人孤独无伴时，其免疫反应会变弱，更易患感冒或流感（Pressman et al., 2005）。纵观人的一生，与拥有关心自己的亲密伴侣的人相比，那些几乎没有朋友和爱人的人，甚至那些仅仅是独自生活的人，其死亡率要高得多（Holt-Lunstad et al., 2015b）；一项大规模的研究发现，与他人缺乏密切联系的人在9年内的死亡率是其他人的2~3倍（Berkman & Glass, 2000）。美国已婚者死于 10大致死癌症中任何一种的可能性都比未婚者更低（Aizer et al., 2013）。失去现有的伴侣关系也会对人有害：老年人在丧偶的头几个月内死亡的可能性要比假如其婚姻能够持续的情况下高得多（Elwert & Christakis, 2008），离婚也会增加一个人早逝的风险（Zhang et al., 2016）。

想一想√

究竟是不健康的人更不可能结婚，还是婚姻对我们的健康有益？

亲密关系变化的根源

近些年来，西方文化的主要特征——个人主义，即支持自我表现和重视个人成就，也变得更为突出（Grossman & Varnum, 2015）。这并不是什么好消息，而是我们大多数人比我们的祖父母更注重物质（Twenge & Kasser, 2013），更缺乏信任（Twenge et al., 2014），更少关心他人了（Twenge, 2013）。

我们中的很多人在社交网络上时刻“在线”，总是把智能手机放在身边（Vorderer et al., 2016），我们总是被引诱“优先考虑不在身边的人而忽视自己身边的人”（Price, 2011, p. 27）。现代的夫妻不得不忍受诸多的科技干扰（technoference），他们的日常互动频频被各种科技设备打断（McDaniel & Coyne, 2016）。没有人会喜欢与一个人待在一起，而这个人却在发短信或跟别人通话（Brown et al., 2016）。事实上，我们的科技设备是如此有诱惑力（Lapierre & Lewis, 2017），以致在两个刚认识的人旁边放一部无关的智能手机都会降低两人的交谈质量（Przybylski & Weinstein, 2013），这令人不安。我的建议是：你下次与爱人外出就餐时，为什么不把手机放在车里呢？

高性别比率的文化（男多女少）倾向于支持老式、传统的两性性别角色（Secord, 1983）。在男人购买了昂贵的订婚戒指后（Griskevicius et al., 2012），女人在家相夫教子，男人外出工作养家。这种文化形态在性方面也倾向于保守。理想的新娘应该是处女，未婚先孕让人蒙羞，公开同居非常罕见，离婚不受欢迎。相形之下，低性别比率的社会（女多男少）则往往不那么传统，也更为宽容。女性寻求高薪职业（Durante et al., 2012），社会默许（虽不提倡）婚外性关系的存在。各个历史时期的具体情形可能有所不同，但这种基本模式却贯穿了整个历史（Guttentag & Secord, 1983）。

个人经历的影响

如果有人在回避亲密和忧虑被弃两个维度上都处于中等水平，哪种依恋类型最适合他/她呢？在两个维度的中间段，四种依恋类型的边缘相交，在这一区域内套用任何一种类型都是相当武断的。

所以我们不要绝对化地理解图1.5中整齐的分类。理解依恋的更深刻、更贴切的方法是：似乎有两个重要的维度塑造了人们对与他人关系的总体取向。这两个因素都重要，如果你对任一维度上的高分人群和低分人群进行比较，就会发现他们处理人际关系的方式差别很大。的确，大多数近期的依恋研究（Ren et al., 2017）不再简单地把人们分为安全、痴迷、恐惧或疏离这四种类型，而是给出他们在忧虑和回避这两个维度上的相对位置。

尽管如此，这四种标签是如此简单实用，以至于至今仍被广泛沿用，所以我们要保持警惕。

人们对被抛弃的担忧随着年龄增长而日益减少（Chopik & Edelstein, 2014）。所以，即使你现在的依恋类型不是安全型，时间和经验也可能在此后的 30 年使你变得更有安全感。

婴儿天生就有不同的气质和唤醒水平。有些新生儿性情随和、令人愉快，而另一些新生儿则挑剔、易躁。个性和情绪方面的天生差异使一些孩子比另一些孩子更容易照护。因此，婴儿获得的照护质量部分取决于其自身的个性和行为；这样，依恋类型就会受到个体与生俱来的特质的影响，基因塑造了我们的依恋类型（Masarik et al., 2014）。

然而，后天的经验在塑造我们后续的依恋关系类型方面发挥着更大的作用（Fraley et al., 2013）。在个体生命的早期，父母接纳或拒绝我们的程度有巨大的影响（Bernier et al., 2014）。与焦虑不安的准妈妈相比，乐于怀孕的准妈妈分娩的孩子在一年后更可能具有安全型依恋（Miller et al., 2009）。婴儿出生后，享受亲密并对亲密关系感到舒适的母亲通常会成为更体贴和敏感细腻的照护者（Jones et al., 2015），故而安全型依恋的母亲往往会有个安全型依恋的孩子，而非安全型的母亲则往往有个非安全型依恋的孩子（Verhage et al., 2016）。事实上，即使婴儿天生难缠、易怒，如果父母接受关于婴儿照护的敏感性和回应性方面的培训，他们的孩子最终形成安全型依恋的可能性也比假如他们未接受这种培训要高（van den Boom, 1994）。母亲对儿童依恋类型的影响并未在学龄前结束（Raby et al., 2015）。七年级的少年所接受的父母教养能预测他们成年后在爱情和友谊中的行为表现；从父母处获得关爱和支持的少年60年后与恋人和朋友的关系将更加丰盛（Waldinger & Schulz, 2016）。毫无疑问，年轻人将在家中习得的经验运用到了日后与他人的人际关系中（Simpson et al., 2014）。

然而，我们并不是童年经验的囚徒，因为依恋类型还会不断地受到我们成年后经历的影响（Haak et al., 2017）。依恋类型既然是习得的，就可能被遗忘。随着时间的推移，依恋类型也会发生变化（Fraley et al., 2011）。一次悲痛欲绝的分手会让原本安全型的人不再感到安全，一段良好的恋情也能慢慢让回避亲密的人不再怀疑和戒备亲密关系（Arriaga et al., 2014）。我们中多达三分之一的人可以在两年的时间里经历依恋类型的实质性变化（Davila & Cobb, 2004）。

个体差异的影响

性别差异

人类的特质显然差异很大，（在大多数情况下）如果我们用图表表示拥有某种天赋或能力的人数，我们会得到一条独特的曲线，即正态曲线。这些曲线描述了某些特质的特定水平在人群中出现的频率，它们表明：（a）大多数人的天赋或能力只比平均水平略好或略次；（b）大多数特质的极端水平，无论高或低，都十分罕见。以身高为例，特别高或特别矮的人很少，我们大部分人的身高都在同性平均身高的上下5~7厘米的范围内浮动。

流行的刻板印象将两性描绘成非常不同的人，男性和女性在处事风格和兴趣爱好上几乎没有重合之处。实际情况并非如此。

不要被研究者的术语误导，当他们提及“显著的”性别差异时，他们通常指的是“统计上的显著性”，即差异在数字上是可靠的，但实际上这种差异可能根本不大。

社会性别差异

社会性别差异（gender difference）指的是由我们的文化和教养造成的社会和心理差异（Muehlenhard & Peterson, 2011）。例如，当为人父母时，女人是母亲，男人是父亲，这是一种性别差异；但认为女性比男性更有爱心、更关心孩子的普遍看法，则反映了一种社会性别差异。许多男性也能像女性一样温柔、慈爱地关心下一代，但如果我们期望并鼓励女性成为孩子的主要照护者，我们就会在养育风格上人为地制造出文化性别差异，而这种差异根本不是与生俱来的天性。

社会性别差异，主要是在我们的成长过程中灌输给我们的。

一个最好的例子是性别角色（gender role），即所在文化所期待的男女两性的“正常”行为模式。男人当然应该有“男子气”，意即他们应该自信、独立、果敢和好强。女人被期望有“女人味”，或者说热情、敏感、情感丰富和善良。你和我都不可能如此纯粹，但对大多数人来说，男性和女性就是对立的性别。

只有一半人的特质刚好符合性别角色期望（Donnelly & Twenge, 2017）。相当一部分人（约35%）并不仅仅带有“男子气”或“女人味”。他们既自信又热情，既敏感又独立。这些人同时拥有被刻板地认为应该属于男性和女性的能力，因而被称为双性化（androgynous）。如果你觉得双性化听起来别扭，可能只是因为你在使用刻板化的词汇：表面上看，“男子气”和“女人味”是不相容的。实际上，由于这些词语容易使人误解，人际关系研究者常用其他词汇来代替它们。把“男子气”的任务取向的才能称为工具性（instrumental）特质，把“女人味”的社交和情感技能称为表达性（expressive）特质。如此，这两类特质出现在同一个人身上就不足为奇了。

坚持刻板的性别角色的夫妻，其婚姻通常比非传统夫妻的婚姻更不幸福（Helms et al., 2006）。阳刚的男性和阴柔的女性因为有不同的处事风格和才干能力，往往不像那些不太传统、不太符合性别刻板印象的夫妻一样从彼此身上感受到更多乐趣（Marshall, 2010）。

人们一旦投身于亲密关系中，便都期望得到爱、温情和理解（Reis et al., 2000）。表达性低的人（不怎么热情、温柔、敏感）不会轻易表现出这样的热情和温柔；也不怎么深情（Miller et al., 2003）。因此，长期来看，与那些拥有更敏感、更贴心和更善良伴侣的人相比，那些拥有表达性低的伴侣的人，对亲密关系更不满意。传统男性的恋爱关系质量比那些更具表达性的男性差。因此，传统的性别角色对男性是一种伤害，剥夺了原本可使他们成为更称职丈夫的技能。

另一方面，与那些具有更好任务导向技能的人相比，那些低工具性（缺乏自信和个人魄力）的人往往自尊心较低，适应能力也较差（Stake & Eisele, 2010）。当人们有能力和高效率地“处理事务”时，他们通常自我感觉更好（Reis et al., 2000）。所以，传统的性别角色对女人也不利，它剥夺了女性能够取得更多成功和成就的技能。传统的性别角色似乎也使女性在经济方面受损；在世界各地，传统女性的工资低于她们的非传统女性同事（Stickney & Konrad, 2007）。

所有这些结果表明，工具性和表达性都是很重要的特质，而最幸福、适应能力最强、最高效和心理健康的人通常同时拥有这两种技能（Stake & Eisele, 2010）。实际上，当人们考虑自己想要拥有的伴侣时，大多数人更喜欢双性化的伴侣，而不仅仅是具有男子气或女人味的伴侣（Thomae & Houston, 2016）。

自尊

女同性恋（lesbian）、男同性恋（gay）、双性恋（bisexual）这三者简称LGB。

但男同性恋者和女同性恋者却是亲密关系的完胜者。平均而言，他们的关系要好于异性恋（Kurdek, 2005）。他们公平地分配家务，经历更少的冲突，感到更加和谐，更加亲密无间，对爱人也更为满意（Balsam et al., 2008）。

如果他人不喜欢我们，我们就很难喜欢自己（的确，这样做很不现实）。在大多数情况下，长期处于低自尊的人因为有不能从他人那里获得足够的接纳和欣赏的不愉快经历而形成了负面的自我评价。

人类天性的影响

男女双方为生育孩子投入的最低限度的时间和精力存在很大差异。对于男人而言，最低要求可能只是一次射精；如果有机会接触足够多、能生育的女伴，男人一生可以生养数百个孩子。而女人只有绝经前能生孩子，每生养一个孩子都需要投入大量的时间和精力。男女双方在必需的亲代投资（parental investment）——个体为了繁殖后代必须为其子女所投入的时间、精力和资源——方面的这些生物学差异，可能促成了两性不同择偶策略的演化（Geary, 2000）。可以想见，考虑到她们有限的生殖能力，那些认真挑选配偶的女性祖先在繁殖上就更为成功（她们有更多的孩子存活下来并生育自己的孩子），而那些挑选配偶不太认真的女性祖先，其繁殖就没有这么成功。男性刚好相反，那些滥交的男人更可能成功地繁殖后代。如果他们频繁地变换性伴侣，其后代可能不容易存活，但是这种（养育）质量上的不足可以用（孩子）数量来弥补。所以，当今的女性——正如这一演化理论所预测的那样——在选择性伴侣时比男性谨慎得多。她们坚持追求更聪明、更友善、更有名望、性情更稳定的男性伴侣，而男性选择女性伴侣则不会这么苛刻；女性也不像男性那样对随便、不负责的性行为感兴趣（N.Li et al., 2012）。或许这种性别差异是长期演化的结果。

这种颇具争议的观点既得到了赞扬又招来了批评。一方面，演化的视角促进了许多有意思的新发现（Buss, 2015）；另一方面，对人类本性起源的原始社会环境的假设必然带有猜测性。重要的是，批评者断言，对许多争议中的现象，演化模型并非唯一合理的解释（Eagly & Wood, 2013a）。例如，女性在选择伴侣时必须比男性更谨慎，不是因为亲代投资的压力，而是因为社会文化通常不允许女性掌握经济资源（Wood & Eagly, 2007）；可以说，女性不得不关心配偶的钱袋子，因为她们自己很难像男人一样赚到那么多钱。如果惯常地赋予女性与男性一样的角色，让女性拥有与男性一样高的社会地位，那么女性对男性钱袋子的强烈兴趣就可能会大大降低（Zentner & Mitura, 2012）。

第2章研究方法

关系科学研究简史

当虚拟伙伴的笑容比其真实的笑容稍微灿烂时，人们会更喜欢彼此的互动。

参与者的获取

研究者通常通过以下两种方式之一招募参与者。第一种方法是利用任何随时可接触到并同意参与研究的人，这是一个方便样本（convenience sample），因为研究者获取这样的样本相对方便。教授经常请大学生做参与者，以此作为他们课程作业的一部分。虽然有时参与者必须满足某些特定条件（例如，研究可能只关注那些认识不到两个月且正在约会的恋人），但使用方便样本的研究者通常对愿意提供帮助的人“来者不拒”（McCormack, 2014）。

相比之下，使用代表性样本（representative sample）的研究项目，会努力确保参与者在总体上与其感兴趣的整个群体相似。例如，一项真正有代表性的婚姻研究需要包括所有类型的已婚人士——所有年龄、所有国籍和所有社会经济水平。这是一个苛刻的要求，因为至少，自愿同意参加研究的参与者可能与那些拒绝参加研究的人有所不同（见专栏2.1）。尽管如此，一些研究还是获得了代表个别国家或其他特定群体的成年人口（志愿者）的样本。有些简单明了的研究可以在互联网上进行，这些研究可以吸引非常大的样本，这些样本比在任何一所大学甚至任何一个国家能够找到的样本都更为多样化（Gosling & Mason, 2015）。

一方面，毫无疑问，如果我们要寻找适用于大多数人的一般原则，代表性样本比方便样本更好。方便样本总是留有一种令人不满的可能性，即我们获得的结果是特殊的，只适用于与我们的参与者（某所大学的学生，或来自某个国家特定地区的人）相似的人。虽然现在世界各地都在进行关系科学研究，但本书介绍的大部分研究都来自西方的（western）、教育水平高的（well-educated）、工业化的（industrialized）、相对富裕的（relatively rich）和民主的（democratic）文化，所以研究的参与者显得有点怪异（weird）？事实上，来自“怪异”文化的人的行为有时确实与生活在欠发达国家的人不同（Henrich et al., 2010）。另一方面，人际关系研究者所考察的许多过程都很基本，在不同的人口群体中并没有实质性差异，例如，世界各地的人们对外在美的本质有相似的标准（详见第3章）。就考察人类交往基本方面的研究而言，方便样本并无明显劣势。

专栏2.1 关系研究中志愿者偏差的挑战

不管研究者采用的是方便取样还是代表性取样，他们都会面临志愿者偏差（volunteer bias）问题：在受邀参与的人中，那些接受邀请和未接受邀请的人或许有所不同。我们来看一个志愿者偏差的例子，卡尼等人（Karney et al., 1995）简单询问了3606对在洛杉矶申请结婚证的夫妇是否愿意参加一项亲密关系的纵向研究。只有18% 的夫妇表示愿意参加研究，这是这类研究程序的典型参与比率。但受到邀请的人的结婚证都是向公众开放的，上面提供了一些关于他们的信息（比如家庭住址、年龄和工作）。这些同意参加的志愿者与那些拒绝参加研究的人在几个方面存在差异；他们的受教育程度更高，从事地位更高的工作，更可能同居过。如果研究人员对这些志愿者进行了完整的研究，这些特征会影响研究的结果吗？答案可能取决于研究者要考察的问题，但志愿者偏差会影响关系研究的结果。例如，志愿参与性行为研究的人往往比非志愿者更年轻，更有性经验，也更自由（Wiederman, 2004）。即使人们被要求成为研究参与者，就如大学生经常遇到的情形，也可能出现微妙的偏差。尽责的学生比疏懒的学生更早参与研究，选择参与面对面实验室研究的学生一般比待在家里或线上参与的学生更为外向（Witt et al., 2011）。诸如此类的志愿者偏差会限制研究结果适用于那些没有参加某一特定研究的人群的程度。

男性通常比女性更容易接受随意的性行为。当有人真正提出要求时，男性比女性更有可能接受陌生人的性邀约。

设计的选择

在速配研究中，两个陌生人在短暂的互动后认为他们的共同点越多，就越倾向于喜欢对方（Tidwell et al., 2013）。感知到的高相似度与强烈的好感相关联。

相关设计和实验设计各有自己的优势。采用相关设计，我们可以研究现实世界中引人注目的事件——对亲密关系的承诺、激情之爱、不安全的性行为——并考察它们之间的关联。但相关设计有其局限性，它无法揭示事件之间的因果关系。采用实验设计，我们可以考察因果关系，但能够研究的事件范围有限。我希望你能理解为何不同的研究者可能会用不同的方法、不同的研究设计来研究同一个主题，以及为什么这是一件好事。

数据的性质

即使人们理解研究者提出的问题，他们也可能无法准确地回答这些问题。首先，他们可能对自己的行为缺乏洞察力，所以他们所认为的正在发生的事情并不完全准确。例如，女性认为伴侣的外表吸引力对她们来说并不如对于男性那般重要。然而，在速配研究中，当她们同时遇见并评价几个候选对象时，相貌对女性的影响的确和对男性的影响一样重要（Eastwick & Finkel, 2008），而且对于男性和女性，相貌都是决定谁会喜欢谁的最重要的影响因素（Luo & Zhang, 2009）。有时，人们对自己的喜好和行为的描述并不能准确地反映他们实际的言行。

记忆错误可能也是个问题。人们在描述最近发生的具体而客观的事件时，自我报告最准确。如果询问参与者很久以前发生的事情，他们更有可能出错（Aicken et al., 2013）。具体的细节可能会被遗忘，例如在一项大型研究中（Mitchell, 2010），50%的离异者不能准确报告他们是在哪个月离婚的，并且对过去的情感尤其可能记错。特别是，如果一段充满激情的浪漫关系以痛苦和不满收场，那么失落的恋人们往往很难回忆起数月前他们刚刚坠入爱河时是多么幸福和热切（Grote & Frieze, 1998）。

自我报告的最后一个问题，一个很大的问题，是人们的报告可能存在系统性偏差或歪曲。具体而言，人们可能不愿意告诉研究者任何让他们看起来糟糕或任何从负面角度描绘他们的事情。这可能会导致社会赞许性偏差（social desirability bias），或者由人们希望给他人留下好印象而造成的歪曲。例如，有的研究只是询问人们对伴侣不忠（Schick et al., 2014）或者殴打伴侣（Follingstad & Rogers, 2013）的次数，但得到的回答很可能低估了这两类事件的发生率。在一项调查中，几年前离过婚的人中有 4%声称他们从未离过婚（研究者之所以知道这一点，是因为他们在县法院看过了存档的离婚判决书）（Mitchell, 2010）！再看另一个例子，与没有连接上测谎仪时相比，在连接上测谎仪时，女性报告有更多的性伴侣，在更年轻时失贞（Fisher, 2013）。确保参与者匿名的程序，例如允许他们参加线上而非面对面的调查（Liu & Wang, 2016），有助于减少这类社会赞许性偏差，但当研究涉及敏感问题时，偏差始终是一个问题。

观察法避免了自我报告的缺陷，但其实施成本很高，而且反应性可能是个问题。

如果伴侣频繁地使用“你”这个词，那么情况有点不妙；与那些不经常使用“你”的人相比，这样的人往往对自己目前的关系不太满意（Tausczik & Pennebaker, 2010）。

结果的解释和整合

科学家们现在经常进行元分析（meta-analyses），即把之前几项研究的结果放在一起进行统计分析（例如，Robles et al., 2014）。在元分析中，研究者把针对某一特定现象的所有现存研究汇总起来，合并它们的结果以确定其中包含的主题。如果之前的研究都得出了基本相同的结果，元分析使这一结果一目了然；如果存在差异，元分析就可能揭示出原因。

第3章吸引力

吸引力的基础

一个关于人际吸引的假设是：我们会被那些对我们有奖赏意义的他人所吸引（Clore & Byrne, 1974）。影响吸引力的奖赏（rewards）有两种：我们显然会从与他人的互动中获得的明显的直接奖赏，以及我们并非总能意识到的、仅与他人有关的更微妙的间接好处。直接奖赏指他人提供给我们的所有显而易见的愉悦。当他们对我们充满兴趣和认可时，我们通常会因这些关注和接纳而感到满足。如果他们聪明又美丽，我们会欣赏他们这些赏心悦目的特征。当他们给予我们物质利益或好的建议时，我们显然会过得更好。大多数情况下，人们给予我们的直接奖赏越多，对我们的吸引力就越大。

临近性：喜欢身边的人

我们可能会在网上认识某个人，但当我们能听到别人的声音，看到他们的微笑，并真正地握住他们的手时，互动是不是更有奖赏意义？大多数时候，当身处其中的人们彼此临近时（无论是身体上还是心理上都很亲近），一段关系的奖赏价值更高。

你认识的人和最喜欢的人很可能就是上课时坐在你身边的人。

如果在教室里给大学生分配座位，即便教室非常小，他们也更可能与坐在身边的人成为朋友，而不是那些坐在教室另一边的人（Back et al., 2008a）。

显然，即使很小的距离对我们的人际关系也有很大的影响，大多数人对此认识不足。每当我们选择生活、工作或上学的确切地点时，我们也就朝着决定哪些人将成为我们生命中的重要他人迈出了重要的一步。

熟悉：反复接触

为什么临近有如此大的影响力？一方面，它使两个人更可能经常不期而遇，彼此变得更加熟悉。反复接触某个人（甚至只是看到某个人）通常会使我们更喜欢他／她，此即曝光效应（mere exposure effect）（Zajonc, 2001）。即使我们从未与他们说过话，我们仍倾向于喜欢那些见过很多次的面孔，而非那些不熟悉的面孔。

当然，熟悉也有局限性。随着我们对他人了解的增加，我们可能会发现他们令人厌烦、难以相处或笨拙无能，与这样的人接触（曝光）越多，可能会让我们更不喜欢他们。对美国加利福尼亚州的一个居民小区的研究发现，尽管居民的大多数朋友就住在附近，但他们的大多数“敌人”也住在附近（Ebbesen et al., 1976）！很少有人报告说他们讨厌住在几栋楼之外的人。相反，他们鄙视那些住得近到经常惹恼他们的居民，比如播放的音乐声音太大，放任宠物狗狂吠，等等。

我一直在想，我应该坚持让我的学生在学期中途换座位，与所有可能成为朋友的同学都挨着坐一坐。那么，到这门课结束时，他们可能结识和喜欢上更多的人。然而，因为他们可能也会厌烦频繁换座，所以我从未这样做过。

一般来说，在网上结识的人首次在现实中见面时，他们会略感失望，他们对彼此的了解增进了，但他们感知到的彼此间的相似性和对彼此的好感度却下降了（Norton et al., 2007）。当我们发现我们的网友实际上什么样——而不是我们之前认为的样子时，他们对我们的吸引力通常会减弱（Ramirez et al., 2015）。

当异地恋的伴侣分开一段时间后重聚时，临近性也可能带来惊人的问题。当伴侣不得不分离，比如一方要服兵役。伴侣对他们的关系越忠诚，他们就越思念彼此，而彼此越思念，他们就越会跨越千山万水努力表达持续的爱意与关心（Le et al., 2011）。他们的谈话往往比通常的面对面谈话时间更长、更私密化，而且他们也倾向于保持积极的心态，避开敏感的话题（Rossetto, 2013）。因此，他们可能会构建他们伴侣关系的理想化形象，把它描绘成一段值得等待的关系（Kelmer et al., 2013），伴侣不在身边确实（至少暂时）会让人的心变得更柔软（Jiang & Hancock, 2013）。不幸的是，重聚通常比人们预期的更有压力。重聚的恋人们会失去一些自主性，必须重新学习如何舒适地依赖彼此；他们必须重新协调自己的角色和生活节奏，正视（之前他们经常忘记的）对方身上自己不喜欢的一些东西（Knobloch & Wehrman, 2014）。所以，三分之一的异地恋情侣在重聚后的三个月内分手（记住，承诺是影响这一切的关键因素），可能也就不足为奇了（Stafford et al., 2006）。

人们在约会app和交友网站上的体验结果可能令人失望，原因有几个。首先，大多数用户会遇到许多模棱两可的拒绝。他们“点赞”示好他人却没有引起对方的兴趣。这意味着什么？是否潜在的伴侣仔细考虑过你，并发现你不值得交往？或者他们只是在忙其他事情，没有意识到你的兴趣？不管哪一种情况，用户都会开始怀疑自己，他们对自己的脸和身材的满意度往往低于那些非用户（Stribel & Petrie, 2016）。其次，可供选择的伴侣比表面看起来要少；为了让其网页更打动人，交友网站可能并不急于删除前会员不再活跃的主页。据2010年的一项调查估计，在某婚恋网站可浏览的个人主页中只有7%的人属于仍在寻找伴侣的人（Slater, 2013）。而且（表面上）大量的选择未必有利于关系的成功。成百上千的个人主页让人不堪重负，因而人们变得漫不经心，对自己的选择也不再那么严格，例如想追求那些特别有吸引力的人，即使与他们根本没有任何共同点（Kreager et al., 2014）。由于被众多选择分散了注意力，他们也不太可能对任何一个伴侣做出承诺；大多数用户（53%）同时与多个人约会过（"Online Dating Statistics", 2017）。尽管如此，现在超过三分之一的美国婚姻始于网上相遇。（只有45%的网恋发生在交友网站上；大多数网恋发生在其他地方）。

方便：远亲不如近邻

身边的伴侣比异地的伴侣更有优势：与异地伴侣交往所耗费的金钱和付出的努力，诸如昂贵的机票或路上的耗时等，使异地关系总体上比同城关系的成本更高。异地关系的奖赏价值也低；通过视频表达的爱意远不如真实的温柔一吻那样打动人。

当一段享受临近便利的亲密关系因距离而变得不方便时，它所遭受的损失可能是伴侣任何一方都始料未及的。坚守承诺的情侣通常能承受住分离的考验（Kelmer et al., 2013），但其他的伴侣关系最终可能因异地而破裂（Sahlstein, 2006）。

临近的力量

大多数情况下，当两个陌生人开始闲聊时，他们聊得越多就越喜欢对方（Reis et al., 2011）。

外表吸引力：喜欢可爱的人

对美的偏爱：“美的即好的”

一般而言，我们似乎认为美的即好的；我们假设有吸引力的人，尤其是那些和我们属于同一族裔的人（Agthe et al., 2016），也有令人满意的特质，比如随和、外向和尽责，这些特质与其俊美的长相相辅相成（Segal-Caspi et al., 2012）。我们似乎不经过任何有意识的思考就自动地做出了这些判断；一张美丽的面孔，在我们看到它的那一瞬间，就会引发积极的评价（Olson & Marshuetz, 2005）。

对美的偏爱也可能使人混淆美貌与才能。在职场中，相貌出众的人比相貌平平的人工资更高、晋升更快。平均而言，貌美之人一生中比长相不太好的人多挣23万美元（Hamermesh, 2013）。美国政客越有吸引力，人们就认为他们越有能力（Olivola & Todorov, 2010a）。有魅力的人甚至在法庭上也会给人们留下更好的印象；在得克萨斯州，因犯轻罪而被罚款的罪犯中，相貌俊美的人比相貌一般的人需缴纳的罚金更少（Downs & Lyons, 1991）。

谁是漂亮的

新生儿也表现出对成人认为有吸引力的面孔的偏好（Slater et al., 2000）；当婴儿太小还没有受到社会规范的影响时，他们花更多的时间注视有吸引力的面孔而不是没有吸引力的面孔。

这些有吸引力的面孔具有哪些特征？毫无疑问，如果女人拥有“娃娃脸”特征，诸如大眼睛、小鼻子、尖下巴和丰满的双唇，则她们更有吸引力（Jones, 1995）。然而，问题的关键并不是看起来孩子气，而是要有女人味，青春可人；美丽的女人结合了这些娃娃脸的特征和健康成熟的标志，诸如突出的颧骨、窄小的脸颊和灿烂的笑容（Cunningham et al., 2002）。具备所有这些特征的女性在全世界都被认为有吸引力（Jones, 1995）。

男性的吸引力则比较复杂。下巴坚实、额头宽阔的男性——看起来强壮而有统治力——通常被认为是英俊的（Rhodes, 2006）。（想象一下乔治·克鲁尼）。另一方面，当我们通过计算机成像技术把普通男性的面孔变得略微女性化和娃娃脸时，这种被“女性化”（看起来温暖而友好）的男性面孔也很有吸引力。（想象一下托比·马奎尔。）值得注意的是，哪种脸型对女性更有吸引力会受女性月经周期的影响；如果她们没有服用激素类避孕药而且月经周期正常，那么当处在排卵前的受孕期时，她们往往会发现粗犷的、男子气概的特征更有吸引力；但在每个月的其他时间里，她们则更容易被年轻的男孩气的面孔所吸引（Little et al., 2002）。

男性认为体重正常、不胖不瘦、腰身明显细于臀部的女性身材最具诱惑力（Lassek & Gaulin, 2016）。最具吸引力的腰臀比（waist-to-hip ratio, WHR）是曲线玲珑的0.7，即腰部比臀部细30%（见图3.3）；这种“沙漏”型的身材对全世界的男性都有吸引力（Valentova et al., 2017）。比如在捷克共和国，女性的腰越纤细，她与自己男友或配偶的性生活就越频繁，并且男性的勃起功能也越好（Brody & Weiss, 2013）。甚至天生失明的男性在通过触觉评估女性的身材时，也偏爱腰臀比例小的女性（Karremans et al., 2010）。

人们通常认为超重的女性不如身材苗条和正常体重的女性有魅力（Faries & Bartholomew, 2012），一般而言，当妻子比丈夫瘦时，夫妻双方对婚姻更为满意（Meltzer et al., 2011），但对于男性而言，瘦的女性不比正常体重的女性更有吸引力（Swami et al., 2007）。在全世界，相比小乳房，男人更喜欢中等大小的乳房，而大乳房并不能让女人更具吸引力（Havlicek et al., 2017），但不管怎样，乳房的大小都不如其与女性身体其他部分的比例重要；腰胸比为0.75的曲线最吸引男性（Voracek & Fisher, 2006）。此外，女人的腰臀比例比乳房大小更能影响男人对女人吸引力的判断（Dixson et al., 2011）。

当给男性5秒钟扫视女性全身正面裸体图片时，他们首先注意的是乳房和腰部（Garza et al., 2016），之后才会注意面孔。

当男性的腰比臀略窄，即腰臀比为0.9时，他们的身体最有吸引力。宽阔的肩膀、强壮的肌肉也很有吸引力；与肩膀较窄（Hughes & Gallup, 2003）和肌肉松弛（Lassek & Gaulin, 2009）的男性相比，那些肩臀比例较高（约为1.2）、肌肉更强壮的男性发生性关系的年龄更早，女性性伴侣也更多。然而，男性光有好身材并不能吸引女性，除非他还有其他资源；只有当他能挣一份体面的薪水时，他的腰臀比才会影响女性对他的评价（Singh, 1995）。男性即使英俊但若贫穷，对女性也并不那么有吸引力。

人们对外表吸引力的判断显然是多层面的，其他一些特征也会影响人们对外表吸引力的认知。在选择异性恋伴侣时，男女两性都倾向于喜欢男方高于女方（Stulp et al., 2013），但女性比男性更看重身高（Yancey & Emerson, 2016）。所以，相比矮个男人，高个男人的线上资料会得到更多女性的回应。在婚恋网站上，矮个（如162厘米）男人也能得到与高个（如186厘米）男人一样多的回应，但前提是赚更多的钱才可以。要多很多。在这个特例中，矮个男人每年必须多赚221000美元，才能吸引女人的注意（Hitsch et al., 2010）。

未来伴侣身体散发出的气味对女人的影响也比男人更大（Herz & Inzlicht, 2002），值得一提的是，女人更喜欢多进食果蔬等健康食物的男人的体味，而不是摄入大量碳水化合物的男人的体味（Zuniga et al., 2017）。但是男人对气味也很敏感，相比那些不太有吸引力的女人的气味，他们更喜欢漂亮女人散发出的天然体味（Thornhill et al., 2003）。在一项关于体味的经典研究中，人们在上床睡觉之前使用无香味的肥皂洗澡，并连续几天穿着同一件T恤睡觉。然后，从未见过这些人的参与者深深地闻一闻这些T恤，并挑出最吸引他们的气味。面部对称、有吸引力的人的气味明显比面部不对称、没有吸引力的人的气味好闻，因为陌生人偏好相貌出众之人的体味，而不是相貌平平之人的气味（Thornhill et al., 2003）。另外，异性恋的男性不太喜欢同性恋男性的气味，后者的体味对其他同性恋男性比对异性恋男性更有吸引力（Martins et al., 2005）。

长发的女性比短发的女性对男性更有吸引力。男性参与者对约会长发的女性更感兴趣，部分原因是他们认为长发女性不太可能已经订婚或者结婚，而且更愿意在第一次约会时就与他们发生性关系（Boynton, 2008）。但男性的胸毛或头发再长也无此效果；女性更喜欢胸部光滑、少毛的男性，而非胸部多毛的男性（Dixson et al., 2010），剃光头的男性较之头发浓密的男性看起来似乎更高大和更强势（Mannes, 2013）。

女性还喜欢聪明的男性（Karbowski et al., 2016）。这可能是当男性试图打动女性时，他们会使用比在日常对话时更华丽（即夸大）的辞藻的原因之一（Rosenberg & Tunney, 2008）。

最后，红色有一种特殊的力量。男女两性都认为穿红色（而非绿色或蓝色）衬衫的陌生异性（而非同性）更有吸引力和更性感（Elliot et al., 2010）。红色具有这种效应是因为当女性穿红色衣服时在性方面似乎更放得开（Pazda et al., 2014）。所以，女性身着红色衣服时，男性更可能对她们提出约会请求（Elliott & Niesta, 2008），而且，如果两人关系进一步发展，当女方穿着红色衣服时，男方更可能留意女方的行踪（Prokop & Pazda, 2016）。所有这一切或许并不是巧合：当女性期待遇见有吸引力（而非无吸引力）的男性时，她们会选择更多红色的穿戴（Elliot et al., 2013a）；相比一个月中的其他日子，当女性处在月经周期的受孕期时，她们更可能穿红色的衣服（Eisenbruch et al., 2015）。难怪情人节是红色的。

外表吸引力的演化观

婴儿天生就偏爱那些成人也认为有吸引力的面孔（Slater et al., 2000）。对美貌的某些反应可能是遗传而来的。

当处于受孕期时，女性更偏爱低沉的嗓音、身材匀称的男性的体味，以及更大胆、更傲慢、更有魅力的行为（Gildersleeve, Haselton, & Fales, 2014），而且她们还能更准确地判断某个家伙是同性恋还是异性恋（Rule et al., 2011b）。她们还觉得睾酮水平高的男性的体味更好闻（Thornhill et al., 2013）。因此，当女人最有可能怀孕时，她们会被自信果断、狂妄自大的男人所吸引，即那些“举止更像浪荡子而非好父亲”的男人（Perrett, 2010, p. 104）；但在每个月的其余时间里，她们则偏爱温情脉脉、和善友好、不那么咄咄逼人的男子（Aitken et al., 2013）。如果女性正在服用避孕药（因而没有排卵），那么这种周期性的变化则不会发生（Alvergne & Lummaa, 2010）。

女性对待男性的行为在受孕期也会发生变化。她们更注重妆容（Guéguen, 2012），打扮得更有挑逗性，穿着暴露更多肌肤的性感服装（Schwarz & Hassebrauck, 2008）。她们穿红色衣服的可能性是平时的3 倍多（Beall & Tracy, 2013）。她们面对有吸引力的（而非无趣的）男人时会表现得更有风情（Cantu et al., 2014），跳起舞来也更有诱惑力（Fink et al., 2012a），并且更愿意接受陌生人的慢舞邀请（Guéguen, 2009）。她们会对与有魅力的男人发生性关系变得更感兴趣，即使是她们并不十分了解的男人（Roney & Simmons, 2016）。

这一切男性都会注意到，他们认为女人在即将排卵时的气味比一个月中的其他时间更好闻（Gildersleeve et al., 2012）。闻这些女人的T恤就会让男人体验到睾酮的激增（Miller & Maner, 2010），并开始产生性幻想（Miller & Maner, 2011）。当女人处于受孕期时，她们的声音（Pipitone et al., 2016）、面容（Bobst & Lobmaier, 2014）和身体（Grillot et al., 2014）全都对男人更有吸引力。总而言之，有一点似乎非常清楚，当女人即将排卵时，男人能微妙而真切地（未必意识到这一点）感受到她与平时略有不同，并且会被其吸引（Haselton & Gildersleeve, 2011）。

这些行为模式支持了这样一种可能性：发情周期在人类身上也存在，恰如在其他动物中一样。当然，异性恋女性与其爱人发生性行为的实际频次并不会随着排卵波动（Grebe et al., 2013），所以发情周期在人类身上显得更为微妙。

推测看来，比起那些只是随便找个配偶的早期人类，那些成功地找到有生育能力、强壮、健康的配偶的早期人类更可能成功繁殖后代。因此，现代男性普遍偏爱身材匀称、腰臀比低的女性，现代（有生育能力的）女性普遍偏爱身材匀称、阳刚气、有活力的男性。

文化也起作用

吸引力的标准也会受到不断变化的经济和文化条件的影响。你是否看过文艺复兴时期以女性为题材的画作？画中的女人依据现代的标准看起来有点肥胖。在困难时期，当某种文化中的食物供应都成问题，人们都饿着肚子时，苗条的女性实际上不如丰满的女性受欢迎（Nelson & Morrison, 2005）。在世界各地，只有在富足的年代，人们才认为苗条的女人有吸引力（Swami et al., 2010）。事实上，随着 20 世纪美国经济的繁荣，社会期望女性越来越苗条，因而《花花公子》上一般的女模特现在都很苗条，符合患有饮食障碍的体重标准（Owen & Laurel-Seller, 2000）。

不同族群的评判标准也可能存在差别（可能部分地受到不同的经济状况模式的影响）。在美国，黑人女性和拉丁裔女性比白人女性更能接受超重，事实上，黑人和拉丁裔男性比白人男性更喜欢胖些的女性（Glasser et al., 2009）。［不过请注意：他们仍然喜欢腰臀比为0.7的身体曲线，这样的身材对所有男性都有吸引力（Singh & Luis, 1995）。事实上，即使是那些文艺复兴时期画作中的女性腰臀比也是0.7。］

长相很重要

结婚4年后，男人对婚姻的满意程度与其配偶的吸引力有关，但女人对婚姻的满意程度却与其配偶的长相无关（Meltzer et al., 2014）。女性都知道男性会以貌取人，这可能是 2015年美国87% 的整形手术对象都是女性的原因（American Society of Plastic Surgeons, 2016）。

但请记住，尽管男女两性（自称）对俊美长相的重视程度不同，但当人们在一起时，外表吸引力对男女两性都有影响（Eastwick et al., 2014）。长相很重要。外表吸引力是影响两性最初喜欢对方程度的最有力因素。

美的互动代价与收益

女人的美貌和她与男人互动的时间在总体上并不存在相关（Reis et al., 1982）。有吸引力的女人的确有更多的约会，但姿色平平的女人在有其他人在场的群体环境中会花大量时间与男人互动。相形之下，男人的长相与他们同女人互动的次数和时间存在相关。与英俊潇洒的男人相比，相貌平平的男人与女人之间任何形式的互动都更少。从这个意义上说，外表吸引力对男人社交生活的影响要甚于对女人的影响。

由于更受欢迎，有吸引力的人往往不那么孤独，更善于社交，比其他人更快乐一些（Feingold, 1992），如果他们愿意，他们能和各色人等发生性关系（Weeden & Sabini, 2007）。但是吸引力也有其弊端。其中一方面是，人们更经常对漂亮的人撒谎。相较于为了一个相貌平平的人虚构自己的形象，人们更愿意为了接近一位有吸引力的人而歪曲自己的兴趣和个性或虚报收入（Rowatt et al., 1999）。因此，当意识到别人经常“拍马屁”，或试图奉承讨好自己时，漂亮的人可能会开始谨慎地怀疑别人，对别人的某些溢美之词不以为然。

俊美之人习惯于和他人的愉快互动，但他们往往不像长相平平之人那样信任别人（Reis et al., 1982）。尤其是，他人的赞美可能含混不清。如果你非常有吸引力，你或许永远无法确定别人赞美你是因为欣赏你的能力还是喜欢你的长相。

外表吸引力的匹配

已确定恋爱关系的伴侣往往拥有相似的外表吸引力；也就是说，他们的外貌非常相配，这种模式称为匹配（matching）。

一段关系越认真、越坚定，匹配通常就越明显。人们可能会追求比自己漂亮的人，但他们不太可能与之保持稳定的关系或订婚，因为双方并不是“同一类人”（Taylor et al., 2011）。这意味着，即使每个人都想找一个长得好看的伴侣，但只有那些外表同样俊美的人才能得偿所愿。真正好看的人并不愿意和我们这些相貌平平的人成为伴侣，反过来，我们也不想要长相“比我们差”的伴侣（Lee et al., 2008）。

相互性：喜欢那些喜欢我们的人

吸引力匹配现象表明，若想在关系市场中获得最大的成功，我们应该追求那些可能回报我们的兴趣的伴侣。实际上，大多数人就是这样做的。当我们考虑可能的伴侣时，大多数人会用下面的公式来衡量自己对他人的实际兴趣，以及接近他们和试图开始一段关系的可能性（Shanteau & Nagy, 1979）：

潜在伴侣的吸引力=他或她的外表吸引力×他或她接纳你的可能性

有严谨的研究比较了各种开场白的效果，故作幽默或轻浮的言谈都可能属于最糟糕的开场白。

我们先区分一下抖机灵的开场白与无伤大雅的中性开场白（如“嗨”或“最近还好吧？”）和诚实地表明兴趣的直接的开场白（如“嗨，我想认识你“）。当女性观看录像中的男人使用这些开场白时，她们最不喜欢的是抖机灵的开场白。当一位男子在单身酒吧里使用这些开场白时，中性或直接的开场白得到了70%的积极回应，而抖机灵的开场白的成功率只有 24%（Cunningham, 1989）。挑逗性的开场白（比如“虽然我不是完美的男人，但我敢打赌能让你在床上疯狂”）往往效果更糟（Cooper et al., 2007）。

如果女人在单身酒吧里向男人说一句幽默的开场白，通常会奏效，但这是因为女人的任何一种开场白对男人都很奏效；有研究发现女人每次只说一声“嗨”就能搭讪成功（Cunningham, 1989）。男人似乎并不在乎女人使用什么样的开场白，这可能导致他们反过来高估了女人对故作幽默的开场白的喜欢程度。

最好的接纳通常来自那些挑剔讲究的潜在伴侣，他们并非来者不拒；那些对每个人都说“yes”的人得到的“yes”很少，而那些只对少数人感兴趣的人则对他们所选择的人更有吸引力（Eastwick et al., 2007）。因为人们都喜欢被人喜欢，所以假装冷漠，对某人只是略感兴趣，是试图吸引他／她的一种愚蠢的做法。一味地欲擒故纵是行不通的。真正有效的方法是有选择地欲擒故纵，也就是说，除了你想吸引的人，任何人想要得到你都很困难（Walster et al., 1973）。那些能够拒绝大多数人却乐于接纳我们的人，才是最有吸引力的潜在伴侣。

相似性：喜欢那些与我们相似的人

遇到喜欢我们的人具有奖赏意义。如果能遇到与我们恰好相似，与我们有同样背景、兴趣和品位的人，也是一件令人愉快的事情。

相似性的种类

不管是朋友还是恋人，幸福关系中的搭档在很多方面都比随机选出的陌生人更为相似。首先是年龄、性别、种族、受教育程度、宗教信仰和社会阶层等人口统计学上的相似性（Hitsch et al., 2010）。

幸福关系中的伴侣在人口统计学的出身和态度上更为相似，而人格在较小的程度上相似。

相异相吸吗

为什么有些人相信“相异相吸”呢？当人们不那么相似时，他们真的更容易被彼此吸引吗？简单来说答案是否定的。相似性的运作方式有几个重要的微妙之处，可能会误导人们以为相异之人有时确实会相互吸引。

我们认为彼此的共同点有多少：感知到的相似性很重要

第一个微妙之处是，我们对双方共同点的感知比实际的相似性更能影响我们对彼此的吸引力。例如，在一项速配约会研究中，人们相遇4分钟后，他们对彼此的兴趣与他们实际上有多少共同点关系甚微；相反，他们的人格和兴趣对彼此间喜爱程度的影响取决于他们认为彼此有多相似（Tidwell et al., 2013）。即使一段关系进一步发展，伴侣之间更加了解，感知到的相似性仍然很重要。多年的老友或结婚多年的夫妻仍然习惯性地认为彼此间有比实际上更多的共同点（Goel et al., 2010）。他们高估了彼此间的相似性（de Jong & Reis, 2014），并且要发现自己错得有多离谱（如果他们真有一天能发现的话）可能需要一些时间。与此同时，感兴趣的旁观者，比如朋友、家人和同事，可能会正确地观察到这对伴侣是两个截然不同的人，从而推断出相异必然相吸。不是的，伴侣在一起不是因为他们的差异是他们所向往的，他们在一起是因为他们认为彼此间没有太大的不同，但他们错了（Sprecher, 2014）。

发现差异需要时间

即使我们的确很了解我们的伴侣，仍会出现意想不到的情况。根据伯纳德·默斯坦（Bernard Murstein）的刺激—价值观—角色（stimulus-value-role）理论（Murstein, 1987），随着一段新关系的发展，我们会获得有关伴侣的三种不同类型的信息。当我们第一次见面时，我们对彼此的吸引力主要基于“刺激”信息，包括年龄、性别、长相等明显的外部特征。此后，在“价值观”阶段，当我们了解到彼此是否喜欢同样的比萨、电影和政治观点时，吸引力取决于态度和信念的相似性（见图3.8）。再之后，“角色”的相容性才变得更重要，此时我们最终发现彼此在养育孩子、事业、家务以及其他生活事务等基本问题上是否一致。问题在于，伴侣们对彼此的音乐品味（举个例子）可能十分满意，但却根本意识不到他们在想住在哪里、生养几个孩子（如果生的话！）等问题上存在根本性分歧。有时重大的差异只有在婚后才凸显出来；尽管存在这些差异，夫妻仍可能生活在一起，但这并不是因为相异而相吸。

你可能是我想成为的人

人们还仰慕那些拥有自己希望有的能力和才华的人。相似性运作的另一微妙之处在于，那些与我们的理想自我相似的人对我们有吸引力，即他们表现出了我们想要拥有但现在并不具备的品质（Strauss et al., 2012）。

差异可能随时间的推移而减少

某些相似性更重要

家务和性别角色似乎的确是有影响力的那类相似性。在家务劳动分工上有分歧的同居情侣比意见相似的情侣更可能分手（Hohmann-Marriott, 2006），共同分担家务劳动的夫妻比家务分配不公的夫妻对婚姻更满意（Amato et al., 2007）。在性别角色上更相似的夫妻——而不是像传统观点所期望的那样相异——比那些在行事风格和才干能力上相差很大的夫妻婚姻更幸福（Gaunt, 2006）。具体而言，在婚姻生活中，与更为相似的夫妻相比，大男子主义的丈夫和小女人味十足的妻子（他们显然有着不同的性别角色）感受到的理解、爱意和满足感及彼此的陪伴要少（Helms et al., 2006）。

匹配是广泛的过程

人们有时会与迥异于自己不过却有相似适配价值的人成双配对，比如一个老富翁娶了一个俏佳人。这样的伴侣实际上只是在更广泛的意义上匹配，用长相换金钱，反之亦然。他们可能有不同的资本，但这些伴侣仍在人际市场上寻找与自己身价整体相当的佳偶。

一项针对6485名在线约会服务用户的研究发现，长相普通（好吧，难看）的男子（在男性中，吸引力排在倒数10%的男子）每年需要多挣186000美元，才能像英俊的男子（吸引力排在前10%的男子）那样吸引女性的关注；不过，如果这些相貌不佳的家伙确实能多赚这么多钱，他们受到的关注就和长相英俊的男子一样多（Hitsch et al., 2010）。

性选择可能促进了男性对年轻漂亮的伴侣的兴趣（Buss, 2015）。年轻之所以重要是因为女性在中年进入绝经期后便不能再生育了。正如我们已经知道的，漂亮之所以有意义是因为它与健康的某些方面有大致的关联（Van Dongen & Gangestad, 2011）。所以，男性特别看重女性的美貌（见图3.6），并且随着年龄的增长，他们会寻找比自己年轻更多的伴侣（Antfolk et al., 2015）。

女性不必那么担心伴侣是否年轻，因为通常情况下，男性只要活着就能保留生育能力。相反，鉴于女性对后代的巨大亲代投资，她们应该找一位拥有丰富资源的配偶，他能够在漫长的孕期和哺乳期保障母亲及其孩子的幸福。事实上，如图3.9所示，女性的确比男性更关心伴侣的经济前景，挥金如土的男人比吝啬的男人能吸引更多的性伴侣（Sundie et al., 2011）。女性对伴侣年龄的偏好并不会随着年龄的增长而发生太大的变化（Antfolk et al., 2015）；女性直到75岁左右才开始寻找比自己年轻的男性作为伴侣（Alterovitz & Mendelsohn, 2011）。

所以，以女性的年轻和美貌换取男性的地位和资源的匹配司空见惯（Conroy-Beam et al., 2015）。果不其然，当人们刊登征婚广告时，如果女性说自己“可爱、苗条、非常有魅力”，男性对她们最感兴趣，而男性如果把自己描述为“经济独立、事业成功”，女性对他们的兴趣最大（Strassberg & English, 2015）。然而，这一切是演化压力的结果吗？文化论的倡导者认为，女性之所以要通过伴侣来获取想要的资源，是因为她们被剥夺了直接获得自身政治和经济权力的机会（Wood & Eagly, 2007）。的确，在美国这种聪明的女性能够获得工作机会的文化中，女人越聪明，其寻找拥有财富和社会地位的伴侣的欲望越弱（Stanik & Ellsworth, 2010）。从世界范围来看，在那些支持和促进女性平等的国家里，女性关注配偶钱财的程度有所降低（Conroy-Beam et al., 2015）。不过，即使是在芬兰、德国和美国等国家，平均来看，女性也比男性更关心配偶的经济前景（Zentner & Mitura, 2012）。

“相异”有时亦能相吸：互补性

他人的回应若有助于我们实现目标，我们就会喜欢（Fitzsimons et al., 2015）。

在追求共同目标的过程中，适合各自天赋的劳动分工往往是有利的：如果我是一位梦想家，总是有各种奇思妙想，而你是一个关注细节的人，能细致而周到地制订计划，如果我们想去同一个地方度假，那么这肯定会是一场奇妙之旅（Bohns et al., 2013）。当我们真的渴望得到某个东西时，如果伴侣能让我们放手去做，真的是很美好。当我们很有把握时，我们希望伴侣听从我们的建议；在其他时候，当我们需要帮助和建议时，我们希望伴侣能够提供我们所需要的东西（Markey et al., 2010）。

这些奖赏性互补的例子听起来像“相异相吸”吗？我希望不是。一般而言，他人真正与我们相反的行为模式是令人厌烦和沮丧的，比如我们热情好客而对方却冷漠、故作清高；或者我们果断自信而对方却唯唯诺诺、消极被动（Hopwood et al., 2011）。强势的人喜欢按自己的意愿行事，但他们更喜欢那些有主见的人，而非那些一味过分顺从的人（Markey & Markey, 2007），但不管怎样，在幸福的婚姻中，很少有夫妻一方对另一方颐指气使的情形（Cundiff et al., 2015）。请相信我，如果你是个冲动的人，往往不假思索就行动，你并不想找一位谨慎而有计划性的伴侣；如果你的伴侣与你一样冲动和鲁莽，你会感到更快乐（Derrick et al., 2016）。

个人成长和新奇的活动也具有奖赏意义，所以我们喜欢那些和我们兴趣不同（但并不矛盾）的人，因为他们使我们接触到彼此都喜欢的新鲜事物（Aron et al., 2006）。

男女两性期望什么样的伴侣

在世界范围内，人们用以评价潜在伴侣的标准有三个主题。如果可以选择，几乎所有人都期望自己的伴侣拥有：

温暖和忠诚：值得信赖、亲切友善、给予支持、善解人意；
吸引力和活力：长相俊美、性感、外向；
地位和资源：经济上有保障、生活舒适。

男女两性在评估短期关系时也不像对长久的结合那样挑剔（Fletcher et al., 2004）。例如，当只是偶尔放纵一下时，两性都能接纳在智力、热情和收入前景方面差一些的情人，但对长期配偶的要求则要高得多（Buunk et al., 2002）。尤其是，当考虑短期外遇时，女性可以接受不是特别善良、可靠或通情达理的男性，只要对方有强壮的肌肉、性感、“火辣”就可以（Frederick & Haselton, 2007）。

但女性清醒地认识到，那些充满魅力、有主见、富有男子气概的男性可能是令人无法抗拒的恋人，却往往不见得是能托付终身的好丈夫（Boothroyd et al., 2007）。女性在挑选丈夫时，更看重良好的品格而非英俊的外表。当从长计议时，她们更看重温暖和忠诚及地位和资源这两个标准，而不是（外表）吸引力和活力这一标准（Fletcher et al., 2004）。威望和成就变得比勇敢和强势更为重要（Kruger & Fitzgerald, 2011）。当她发现自己不能同时得到所有这一切时，普通的女性更喜欢善良、善解人意和富有（不要求特别英俊）的男子，而不是英俊但贫穷，或者富有、英俊但冷漠、不忠的男子（Li, 2008）。

男性的优先项则不同。与女性一样，他们也看重温暖和忠诚，但与女性不同的是，他们更看重长期伴侣的吸引力和活力，而非地位和资源（Fletcher et al., 2004）。普通的男人更喜欢没钱但善良、美丽的女人，而不是富有但爱抱怨或温柔可亲但丑陋的女人（Li, 2008）。

当然，在找寻亲密伴侣时，我们往往不得不在这些标准之间权衡。找到（并赢得！）完美的伴侣来满足我们所有的愿望是非常困难的。如果我们坚持要求自己的伴侣既善良和善解人意，又貌美和富有，我们很可能会长期处于失望和沮丧之中。所以，当评估潜在伴侣时，男性往往会首先确认女友至少有普通的长相，然后再寻求尽可能多的温暖、善良、诚实、坦率、稳定、幽默和智慧（Li et al., 2002）。绝世容颜是男人所渴求的，但它不如高度的热情和忠诚重要（地位和资源屈居第三位）。女性往往会首先确认男友至少有一些钱或发展前景，然后再寻求尽可能多的温暖、善良、诚实、坦率、稳定、幽默和智慧（Li et al., 2002）。财富是女人所渴求的，但它不如高度的热情和忠诚重要，而长相排在第三位。

男人注重外表，女人注重资源，但似乎每个人都想拥有和蔼可亲、随和、有爱心和善良的伴侣。男性和女性在这方面没什么差别，随着年龄的增长（变得更睿智？），他们对伴侣温暖和善良的偏爱会变得更强烈（Brumbaugh & Wood, 2013）。只要女方姿色中等，男方有一点经济实力，男女双方都想得到尽可能多的温暖和忠诚。

第4章社会认知

假设你得了严重的流感，在家卧床不起，你的爱人一整天都没打电话询问你的病情。你感到很失望。为什么你的爱人不给你打电话？是他／她考虑不周和不体贴入微吗？或者这只是他/她一贯以自我为中心、缺乏同情心的又一个令人失望的例子？抑或更可能是你的爱人对你充满爱意和关心，不想贸然把你从睡梦中惊醒？

有几种可能的解释，你可以选择一种宽恕、指责或介于两者之间的思路。重要的是，选择权就掌握在你的手中；同一个事实可以有几种不同的解释。但不论你选择何种解释，你的判断可能非常重要。说到底，你的认知要么会维系要么会损害你们的关系。

在社会认知这一章中，我们将集中探讨这类判断。社会认知（social cognition）指我们用来评价和理解自己和他人的所有知觉、解释、信念及记忆过程（Fiske & Taylor, 2017）。因此，简而言之，本章将关注我们思考亲密关系的方式。

第一印象（及其他）

第一印象很重要。我们在第一次短暂的会面后所形成的对他人的判断往往相当持久，最初的看法在数月之后仍有影响力（Uleman & Saribay, 2012）。

自我们与他人相遇的一瞬间起，我们就开始对他人进行评判，这里的“瞬间”我指的是前1/25秒。只要39毫秒，我们便能判定一个陌生人的脸看起来是否在生气（Bar et al., 2006）。经过连续十分之一秒更加耐心的思考后，我们就能对一个陌生人的吸引力、讨人喜欢的程度和值得信赖的程度做出判断，这些判断与我们对该人的脸仔细审视一分钟后得出的判断完全一样（Willis & Todorov, 2006）。

我们倾向于认为面部宽－高（长，译者注）比例大的男性（即面部宽而短的男性），比那些面部窄而长的男性更可能带有偏见。我们是对的。研究发现确实如此（Hehman et al., 2013）。

我们认为脸窄的男性更正直、更值得信赖（Ormiston et al., 2017），但女性在挑选短期伴侣时偏爱面部宽－高比大的男性；他们看起来更强势，这一点在速配约会中很有诱惑力，但当女人评估他们是否适合作未来丈夫时，这样的男人并不占优势（Valentine et al., 2014）。

我们对他人的判断受到首因效应（primacy effect）的影响，即我们获得的关于他人的最初信息在连同我们的即时印象和刻板印象一起塑造我们对他人的整体印象时，往往具有特殊的重要性。

首因效应很好地说明了第一印象如此重要的原因：无论对错，我们对他人快速形成的第一判断会影响我们对后来所获信息的解释。约翰·达利和佩吉特·格罗斯（Darley & Gross, 1983）通过实验说明了这一点，他们让普林斯顿大学的学生观看了一段录像，录像确立了一个名叫“汉娜”的年轻女孩的社会阶层。他们准备了两段不同的录像，有些人看到汉娜在校园里破旧的水泥地面上玩耍，然后回到一个昏暗的小复式公寓，因而认为她很穷；而另一些人则看到汉娜在宽阔的草地上嬉闹，然后回到了宽敞明亮的大房子里，因而认为她很富有。好消息是，当达利和格罗斯要求参与者猜测汉娜的在校表现时，并没有人认为富人家的孩子比穷人家的孩子聪明；两组参与者都认为她的成绩一般。然而，在那之后，研究者又向参与者播放了汉娜参加一项能力倾向测验的录像，汉娜的表现时好时坏，她有时能答对一些很难的问题，有时却在简单的问题上犯错。所有参与者看的是相同的录像，但坏消息是，根据他们对汉娜的社会阶层的印象，参与者对视频做出了迥然不同的解释。那些认为汉娜贫穷的参与者指出了她的错误，并判断她的表现低于平均水平；而那些认为她富有的参与者却注意到她的成功之处，并评价她的表现高于平均水平。对汉娜的社会阶层持不同先入之见的参与者，以不同的方式解释了汉娜同样的行为，得出了截然不同的结论。请注意这一过程是多么微妙：他们并没有仅仅因为知道了汉娜的社会阶层就草率地对她做出带有偏见的判断，犯一个很容易被察觉的明显错误。相反，他们对汉娜的社会阶层的印象在他们的头脑中挥之不去，并干扰了他们对她后来行为的解释。他们可能会很自信地做出带有偏见的判断，并且认为自己公平公正。两组参与者都能挑出汉娜测试时的一段表现，即符合他们先入之见的那部分，并认为自己做出的判断完全正当合理，却从未意识到持有不同第一印象的人也在观看同样的录像并且得出了不一样的结论。

因此，第一印象会影响我们对随后获取的关于他人的信息的解释，也会影响我们对新信息的择取。当我们想要验证对他人形成的第一印象时，我们更可能寻求能够证实自己信念的信息，而不是查找能够证明自己这一信念错误的资料。也就是说，人们通常会表现出验证性偏差（confirmation bias）：他们常常寻求那些能够证明自己正确的信息，而不是寻找那些能证明自己错误的例证（Snyder, 1981）。例如，假若你被要求去访谈一个同学，以确定他／她是否是一个善于社交的外向型的人，你会收到一份问题清单，上面列有可以提问的问题。其中有些问题是中性的（如“举止友善和坦率的优缺点是什么？”），而其他一些问题则倾向于引发内向的反应（如“喧闹聚会的哪些方面令你讨厌？”），还有一些问题则可能带来外向的回答（“当你想在聚会上活跃气氛时，你会做些什么？”）。你会如何进行访谈？如果你和大多数人一样，你就会选择那些能证实你预期的问题。

当研究者让一些参与者去查明某位陌生人是否外向，而让另一些参与者去查明此人是否内向时，上述的一幕就发生了（Snyder & Swann, 1978b）。两组访谈者采取了两种截然不同的调查方式，所提的问题可能会让他们得到他们期望发现的行为例证。事实上，这些访谈是如此偏颇，以至于那些偷听他们对话的观众，根据访谈者的先入之见真正地相信陌生人非常外向或内向。

验证性偏差的问题在于，它们会引出与我们的先入之见相符的关于他人的片面信息，其结果是，我们很少正视那些表明我们的第一印象错误的证据。因而，我们不仅会坚持那些错误的草率判断，而且往往会过度自信（overconfident），误以为自己比实际更准确，犯了许多错误而不自知（Ames et al., 2010）。举一个例子，在你开始一段新的恋爱关系后，随着时间的推移，你可能会很自信地认为你了解他／她的性史。例如，你可能会越来越确定你知道他／她是否有性传播感染。但不幸的是，你不太可能像你自己认为的那般了解情况。在得克萨斯大学奥斯汀分校进行的研究发现，人们对新结识的人HIV 阳性风险的估计，不如他们认为的那样准确（Swann et al., 1995）。当一段新的关系开始时，他们过度自信，而随着关系的发展，他们只会变得更糟（Swann & Gill, 1997）。随着熟悉度的增加，人们越发确信自己很了解新伴侣，但他们的准确性并无变化（见图4.2）。

所以，第一印象很重要（Todorov et al., 2015）。我们很少以公平公正的方式加工关于他人的信息。相反，我们已有的观念，无论是简单的刻板印象还是草率的第一印象，都会影响我们获取新信息的方式及我们对这些信息的理解。我们往往意识不到我们是多么容易忽视那些证明我们可能错了的证据。我们不会先行试探。仅凭一些倾向于支持自身观点的事实，我们就错误地相信自己对他人的判断，结果所犯的错远比我们意识到的要多。

当然，随着相处时间和经验的增加，我们对伴侣的了解也会加深，并且随着人们对彼此了解的增多，第一印象的确会发生变化（Brannon & Gawronski, 2017）。然而，在一段关系的每个阶段，已有的信念都有影响力，这是我希望阐明的基本观点。当涉及朋友和爱人时，人们或许视其所乐见，且持有并不总是正确的自信判断（Leising et al., 2014）。

当大学生本人及其父母、室友被要求预测该学生恋爱关系的未来发展时，大学生的父母和室友做出的预测都要比大学生本人更准确（MacDonald & Ross, 1999）。你可能会认为人们才是自己亲密关系的最佳评判者，但学生们专注于他们亲密关系的优势而忽略了其弱点，因而，他们自信而乐观地预测的关系持续时间通常比实际的更长。父母和室友则更冷静、更公正，虽然他们对自己的预测不是很有信心，但他们对亲密关系未来发展的预测却更为准确。实际上，对异性恋关系的未来发展，最准确的预测往往来自女方的朋友（Loving, 2006）。如果她的朋友们赞成一段关系，那么这段关系很可能会继续下去；但如果他们认为这段关系注定会失败，那么这两个人就很可能告吹（Etcheverry & Agnew, 2004）。

因此，那些使我们对新结识者的知觉复杂化的因素，如过度自信、验证性偏差和先入之见，在已建立的亲密关系中也会产生作用。显然，我们并不是对自己的亲密关系一无所知，当我们深思熟虑、小心谨慎时，我们对亲密关系的未来发展做出的预测比在浪漫的心境下做出的预测更准确。但一旦我们致力于一段亲密关系并希望它持续下去时，我们就很难保持冷静；在这种情况下，我们特别容易产生支持我们对伴侣乐观的错误知觉的验证性偏差（Gagné & Lydon, 2004）。

专栏4.1 我们并不总是知道我们为什么会这样想

想想看：你去参加一项心理学研究，研究者在剪贴板上登记你的名字时，让你替她端着一杯热咖啡，持续大约 20 秒。之后，研究者让你对一段短文所描述的陌生人形成一种印象。你温暖的双手会让你直觉地认为这个陌生人是一个热情而慷慨的人吗？反之，如果你手拿的是一杯冰咖啡，你会不会不那么喜欢这个陌生人？值得注意的是，这两个问题的答案都是肯定的。温暖的双手比冰冷的双手更能使研究参与者对陌生人产生温暖的想法（Williams & Bargh, 2008）。

约会时坐在摇晃的椅子上，旁边的桌子也摇晃不定，这是否会增加你对伴侣稳定性（如信任和可靠性）的渴望？答案也是肯定的（Kille et al., 2013）。这些现象有两个方面很有趣：首先，我们对他人的印象会受到各种各样的影响，其中有些影响与被评判的人无关。其次,在这些研究中，人们完全没有意识到当前的条件，如他们双手即时的温度，会左右其判断。我们并不总是知道为什么我们持有自己的观点，有时，我们对他人的印象是没有根据的。

知觉的力量

伴侣的理想化

在理想的浪漫关系中，你在寻觅什么？正如第3章所述，我们中的大多数人都希望自己的伴侣温暖且值得信任、忠诚且热情、富有且充满魅力。我们对伴侣的满意度取决于他／她接近这些理想的程度（Tran et al., 2008）。然而，现实中的伴侣与理想中的通常会有些差距。那么，我们怎样才能与我们吸引到的真实的人快乐相处呢？

一种方法是对我们的伴侣构建善意和大度的认知，强调他们的美德而缩小其缺点。人们经常以积极错觉（positive illusion）来评价自己的爱人，尽可能地将伴侣描述为最好的样子（Fletcher et al., 2013）。这种“错觉”混合了对伴侣的现实认识和理想化了的知觉。他们并不会无视伴侣的缺点，只是认为这些缺点是局部的、特定的瑕疵，远不如他们的优点和长处重要和有影响力（Neff & Karney, 2003）。他们了解所有的事实，但他们对事实的解释却与众不同，所以他们对伴侣的评价比其他人更积极，甚至比伴侣对自己的评价还更为积极（Solomon & Vazire, 2014）。

把爱人看得这么高是不是有点危险？当伴侣不符合这些积极的知觉时，人们会不会不可避免地感到失望？答案可能取决于我们的积极错觉有多么不现实（Neff & Karney, 2005）。如果我们真的是自欺欺人，凭空虚构伴侣并不具备的令人期待的品质，我们可能注定会幻想破灭（Niehuis et al., 2011）。如果我们将伴侣捧上神坛，并期望他们完美无瑕，这对他们来说也不是件好事（Tomlinson et al., 2014）。另一方面，如果我们了解伴侣各方面的情况，但只是以一种善意的方式来解释它们，那么这种“错觉”可能是非常有益的（Fletcher, 2015）。当我们将伴侣理想化时，我们倾向于以积极的方式来评价伴侣的行为，也更愿意承诺维持好这段亲密关系（Luo et al., 2010）。我们可以慢慢地让伴侣确信，他们实际上就是我们认为的优秀的人，因为我们的高度尊重也会提高他们的自尊（Murray et al., 1996）。总之，随着时间的推移，浪漫伴侣的理想化形象与更高的满意度相关（Murray et al., 2011）。

此外，我们还有一种聪明的方法来保护自己免于幻想破灭：随着时间的推移，当我们越来越了解我们的伴侣时，我们倾向于修正我们对理想伴侣的期望，以便我们的标准适合我们现在的伴侣（Fletcher & Kerr, 2013）。在某种程度上，我们会顺势认定我们的伴侣拥有的品质就是我们想要的。

因而，通过选择看好的一面，即把伴侣看得尽可能好，并调整我们的理想和希望，使之符合我们所面临的现实，我们便可以增加对现有伴侣感到满意的机会。

归因过程

我们对事情发生原因的解释，特别是一个人为什么做了或没有做某事，被称为归因（attribution）。归因确定事件的起因，强调某些因素的影响而将其他因素的作用最小化。我们可以强调个体的内在影响因素（如人格、能力或努力），或者强调外部的影响因素（如个体所面临的情境或环境）。例如，考试成绩好的学生通常把他们的成功归结于内因，如他们的准备和天赋；而那些成绩差的学生则把失败归咎于外因，如测试太难（Forsyth & Schlenker, 1977）。原因还可以分为可控的，因而我们能管理它们；或者不可控的，因而我们对此无能为力。

在关于亲密关系归因的研究中存在三种广泛的模式。首先，尽管伴侣之间有深入的了解，但他们仍会受到行动者／观察者效应（actor/observer effect）的强烈影响：他们对自己行为的解释与他们观察到的伴侣的类似行为的解释完全两样（Malle, 2006）。人们通常能敏锐地意识到塑造他们行为的外部压力，但却忽视了同样的环境也会影响他人；因此，在解释自己的行为时，他们承认有外部压力，但当其他人表现出完全一样的行为时，他们却会做内部归因（如归因于他人的性格）。这一现象在亲密关系中具有挑战性的原因是，它使伴侣们忽视了他们在彼此身上观察到的行为通常是他们自己挑起的。在争吵中，如果一方认为，“她那样做激怒了我，”另一方可能会想，“他太喜怒无常了。他需要学会控制自己。”这种偏差是如此普遍，以至于在几乎任何互动中，双方都可能对各自所做的事有相当程度的共识，但在解释其原因时却可能各执一词（Robins et al., 2004）。更复杂的是，伴侣双方可能意识不到彼此归因的差异，每个人都可能认为对方会像自己一样看问题。当伴侣们有意识地努力去理解对方的观点时，行动者／观察者差异就会减少（Arriaga & Rusbult, 1998），但很少会完全消失（Malle, 2006）。最保险的策略是假设，即使是你最亲密的伴侣也很少能理解你行为的所有原因。

伴侣们也可能表现出自我服务偏差（self-serving bias），即乐于把成功归功于自己，却试图避免对失败承担责任。人们喜欢对发生在自己身上的好事负责，而情况变糟时则喜欢寻找外部理由。当关系进展顺利时，他们通常认为主要归功于自己；如果关系变糟，他们则没有太多的责任（Thompson & Kelley, 1981）。出现这种情况的部分原因是，我们知道自己的良好意图（并予以充分肯定），即使我们并没有将它们落实下去；而判断别人时我们则仅仅依据他们的行为，而不是他们可能本来打算做什么（Kruger & Gilovich, 2004）。

想象一下，丈夫上床睡觉时在想：“我敢打赌老婆明天早晨会喜欢在床上吃早餐。”他打算为她做点什么，并自豪地认为自己是个体贴周到的伴侣。但当他睡过了头，不得不飞奔去上班，而根本没有任何体贴之举时，他很可能仍自我感觉良好：毕竟自己的意图是好的。相反，妻子只能通过丈夫的行动来评判他；在这件事上，她也没有任何证据证明丈夫是体贴的。不同的信息来源使丈夫认为自己是一位比妻子（或任何其他人）所认为的更好、更体贴的伴侣（Lemay, 2014）。

这种微妙的过程使得对事件的自我服务式解释在社会生活中司空见惯。的确，相爱的伴侣对彼此的自我服务偏差要比对其他人少（Sedikides et al., 1998）。尽管如此，在令人满意的亲密关系中仍然存在自我服务偏差。特别是发生争吵时，夫妻双方都倾向于认为争吵主要是对方的过错所致（Schutz, 1999）。如果发生了婚外情，人们往往认为自己的外遇不过是无伤大雅的逢场作戏，但却认为配偶的出轨行为是严重的背叛（Buunk, 1987）。

所以，伴侣们独特的视角会让他们觉得自己的错误有更好的辩解理由，却不肯原谅朋友或爱人所犯的同样错误。他们还倾向于认为对方是大多数分歧和冲突的根源。我们中的大多数人都觉得自己很好相处，但对方有时令人难以忍受。第三种重要的模式就是，伴侣双方的一般归因模式影响他们对关系的满意度（Osterhout et al., 2011）。幸福的人对伴侣行为的归因可增进关系。他们认为伴侣的积极行动是有意的、习惯性的，表明了伴侣的良好品格；也就是说，幸福的夫妻对彼此的积极行为进行可控、稳定和内部的归因。他们也倾向于淡化彼此的过错，视其为偶然的、特殊的和情境性的。因而，消极行为被归因为外部的、不稳定的和不可控的因素。

通过这样的归因，彼此满意的伴侣放大了对方的善意，最大限度地缩小了对方的失误，只要伴侣的不当行为的确只是偶尔的疏忽，这些善意的解释就能使双方愉快相处（McNulty, 2010）。但互不满意的伴侣则恰恰相反，他们夸大坏的一面，弱化好的一面（Fincham, 2001）。不幸福的夫妻常做维持痛苦的归因，将伴侣的消极行为视为故意的和例行的，而将积极行为看作无意的和偶然的（见图 4.3）。因此，美满的伴侣常以宽容之心来评判彼此，从而能快乐相处。

人们可以选择用引发爱意和宽容大度的方式或悲观和贬损的方式来解释伴侣的行为，关系的成功可能最终取决于归因方式的选择。

记忆

我们通常以为自己的记忆是对过去事件的真实表征。特别是，我们倾向于信任生动的记忆，因为它们看起来如此确定和具体。但多年的研究（Della Sala, 2010）清晰地表明：随着新事件的展开，我们会编辑和修正自己的记忆。因此，我们对过去的记忆总是混杂着当时发生的事情和我们现在才知悉的事情。心理学家用重构性记忆（reconstructive memory）这一术语来描述随着新信息的获得，我们的记忆被不断地修正和重写的现象。

重构性记忆会影响我们的亲密关系。首先，伴侣目前对彼此的感觉会影响他们对共同往事的记忆（Ogolsky & Surra, 2014）。如果目前很幸福，人们倾向于忘记过去的不愉快；但如果他们现在不幸福，关系在走下坡路，他们会低估他们曾经多么幸福和相爱。这些记忆把戏有助于我们适应所遇到的情况，但它们经常让我们觉得自己的亲密关系一直比实际情况更稳定、更可预测，这会助长有害的过度自信。

好消息是，通过错误地回忆过去，伴侣们可以对他们的未来保持乐观（Lemay & Neal, 2013）。在任何给定的时间点，满足的情侣都可能回忆起他们过去有过一些问题，但最近情况有所好转，所以他们现在比过去更幸福（Karney & Frye, 2002）。关于这种模式，值得注意的是，如果你长期追踪这些配偶，他们会再三地告诉你这一点，即使他们对彼此的满意度日渐下降而不是增加（Frye & Karney, 2004）。显然，通过回忆亲密关系中那些并未发生过的新近改善，人们比不这样做可能更为幸福。

关系信念

人们还会带着对关系如何运作的既定信念步入亲密关系。

浪漫主义（romanticism），即一种认为爱情应该是选择伴侣的最重要的依据的观点（Weaver & Ganong, 2004）。浪漫主义者认为：（1）每个人都只有一份完美的“真”爱；（2）真爱能找到克服一切障碍的方法；（3）一见钟情的爱情是可能的。这些浪漫信念显然会给一段新恋情增添一抹玫瑰色彩，在最初几个月，浪漫的情侣比不浪漫的情侣体验到更多的爱、满足感和承诺，但随着时间的推移，这些信念往往会逐渐减弱（Sprecher & Metts, 1999）。现实中的亲密关系很少能满足如此高的期望。

至少浪漫的信念看起来是相当有益的（Leising et al., 2014），其他一些明显有害的特定信念则不能相提并论。人们对亲密关系所持的某些信念是有负面作用的（dysfunctional）；也就是说，它们似乎对亲密关系的质量有不利影响，使伴侣更不可能满意（Goodwin & Gaines, 2004）。人们所持的什么观点能产生如此有害的影响？应警惕以下六种观点：

分歧具有破坏性。分歧意味着伴侣还不够爱我。如果我们深爱对方，就不会有分歧。
“读心术”很重要。真正彼此关爱的伴侣仅凭直觉就能知道对方的需要和喜好，根本不需要对方告知。如果必须由我来告诉伴侣我的想法和需求，那只能说明伴侣还不够爱我。
伴侣不可能改变。一旦出现了问题，他们就会一直如此。如果爱人犯了错，他／她不会改正。
每一次性生活都应该是完美的。只要我们的爱情是忠贞的，那么每一次性生活都应该是美妙的、令人满足的。我们应该总是渴望性生活并做好准备。
男人和女人是不同的。男人和女人的性格和需求是如此不同，你真的不可能了解异性。
美好的亲密关系是自然而然产生的。你不需要努力维持一段良好的亲密关系。人们要么相处融洽，注定幸福地在一起；要么格格不入，无法相处。

期望

如果关系信念是错误的，它们可能会一直错下去。相形之下，人们对他人行为的一些更具体的期望一开始是错误的，但后来却变成了现实（Rosenthal, 2006）。我这里指的是自我实现的预言（self-fulfilling prophecy），这些预言本是错误的预测，因为它们引导人们以使错误的期望成真的方式行事，所以最终成为了现实。

自我实现的预言的第一步是，我们所称的知觉者形成对他人（目标）的期望，即预测该目标将会如何行动。

然后，在重要的第二步中，知觉者做出行动，通常以符合自己期望的方式。的确，知觉者很难避免微妙地传达自己对目标的真实想法。比如，与持不太积极的期望的知觉者相比，持赞许性期望的人与目标互动的时间更长、更频繁，有更多的目光接触，坐得更近，笑得更多，问的问题更多，并鼓励更多的回应（Rosenthal, 2006）。

知觉者行为的接受方可能会注意到所有这一切，而目标的解释将影响他/她的反应（Stukas & Snyder, 2002）。然而，在大多数情况下，当目标在第四步做出反应时，是以一种与知觉者对待他/她类似的方式。热情通常会被还以兴趣（Snyder et al., 1997），敌意通常会遭遇反击（Snyder & Swann, 1978a），轻浮则会收获诱惑（Lemay & Wolf, 2016b）。因而，知觉者往往从目标身上引出他/她所期望的行为，而如果知觉者没有期望这种行为，那么目标的行为方式或许会完全不同。

但这就是自我实现的预言的本质，当知觉者解释目标的反应时，他/她不太可能认识到自己在引起目标反应中所起的作用（McNulty & Karney, 2002）。行动者/观察者效应将会使知觉者把目标的行为归因于目标自己的性格或心境。毕竟，知觉者在目标身上发现了他/她所期待的行为；还有更好的证据来证明知觉者的期望是正确的吗？（这是我们在判断他人时往往过度自信的另一个原因；当我们让自己的错误期望成真时，我们永远不会意识到我们错了！）

这就是我们对他人的知觉如此有影响力的另一个根本原因。这些知觉不仅影响我们对所获信息的解释，而且也指导我们对他人的行为（Gunaydin et al., 2017）。我们经常从他人那里获得我们所期望的东西，有时这种行为如果没有我们的推动就不会发生，但我们很少意识到我们的期望如何让它们自身成为了现实。

研究者通过一个巧妙的实验证明了自我实现的预言（Snyder et al., 1977）。他们让明尼苏达大学的男生相信自己正在和一个非常有魅力或非常没有魅力的女生通电话。研究者给每位男生一张他即将结识的女生的假照片，然后将随后的谈话录下来，看看会发生什么。那些以为自己会和美女聊天的男生比那些预期和相貌平平的女生聊天的男生有更高的期望，在交谈开始时，他们更为热切和感兴趣；听谈话录音的人认为他们更善交际、热情、外向和大胆。男生对女生的判断（通常是错误的）清晰地反映在了他们对待女生的行为中。女生又是如何回应男生的这些行为的呢？她们并不知道自己被贴上了漂亮或丑陋的标签，但确实知道与自己交谈的男生听起来是热情的还是冷漠的。其结果是，男生得到了他们所期望的：那些被认为有吸引力的女生确实听起来更有魅力，她们以热情和感染力回应对自己明显感兴趣的男生。相比之下，那些被认为没有吸引力因而被男生淡漠对待的女生听起来则相当乏味。

因为期望会引导我们对他人的行为，所以它们并不是惰性的。关于这一点的另一个有趣的例子是，研究者先使参与者期望陌生人可能会喜欢或讨厌他们，然后让他们与陌生人交谈（Curtis & Miller, 1986）。参与者被告知，为了研究不同类型的互动，研究者事先给了陌生人关于参与者的虚假信息，所以参与者可以预期陌生人在见面时会做出友好还是不友好的反应。然而实际上，没有一个陌生人知道参与者的任何信息，对这次互动会顺畅还是糟糕的虚假期望只不过是参与者的臆想罢了。（想象你自己处在这样的场景中：你认为即将谋面的人已经喜欢或讨厌你了，但那个人实际上却对你一无所知。）结果怎么样？人们得到了他们所期望的。那些预期自己会被人喜欢的参与者，以一种吸引人、开放和积极的方式和他人打招呼，他们的言谈举止讨人喜爱，而且与他们见面的陌生人真的喜欢他们。然而，那些预期自己不被人喜欢的参与者则小心翼翼、戒心重重、不够坦率，并且确实让对方不喜欢他们。错误的期望再一次使期望的行为变为现实，积极的期望大有益，而消极的期望却并非如此。

事实上，随着时间的推移，长期对他人持有不同期望的人们可能会为自己创造出不同类型的社交世界（Stinson et al., 2009）。例如，杰拉尔丁·唐尼（Geraldine Downey）及其同事证明，那些经常担心被他人拒绝的人，往往表现出更可能遭人拒绝的行为方式（Romero-Canyas et al., 2009）。拒绝敏感性高的人往往会焦虑地感知到他人的怠慢，即使没有人有意冷落他们。于是他们反应过度，恐惧地表现出比其他人更多的敌意和防御（Romero-Canyas et al., 2010）。他们的行为令人讨厌，因此，他们自己和伴侣往往对他们的亲密关系不满意。

拒绝敏感性的另一面可能是乐观主义，即期望好事发生的倾向。长期乐观的人比那些不太抱希望的人享有更令人满意的亲密关系，因为他们的积极期望对伴侣关系有益（Carver & Scheier, 2009）。与悲观主义者相比，他们认为自己的伴侣更具支持性（Srivastava et al., 2006），他们报告说自己能够和伴侣一起创造性地、有效地解决问题（Assad et al., 2007）。他们对自己能解决难题的期望显然会使他们信心十足、精力充沛地直面任何难题，而这实际上也让问题更易于处理。

自我知觉

专栏4.3 无意识的社会认知

如果你停下来想一想，你可能会识别出我们到目前为止讨论过的社会认知的大部分内容。某些归因、信念和期望可能是习惯性的，几乎不经过任何深思熟虑就自动地起作用。但它们仍然是有意识的过程；如果我们把注意力转向它们，我们就能识别它们，并认识到它们的作用。

然而，亲密关系对我们的某些影响，我们可能完全意识不到。我们可以从与他人的紧密联系中学到一些经验，而这些经验会以我们从未注意到的方式影响我们之后的行为（Chen et al., 2013）。

例如，与他人的特定关系有时会以反复出现的主题为特征。例如，你的父亲可能一直敦促你在学校要取得好成绩。现在，如果有什么东西不易察觉地使你想起了父亲——而且你喜欢他——你可能会比如果没有想起他的情况下在一项困难的任务中坚持更长的时间（Fitzsimons & Finkel, 2010）。你可以表现得就像父亲站在你的身后，催促你前进。反之，如果你不喜爱你的父亲，却又想起了他，你或许会做一些他不希望你做的事情（Chartrand et al., 2007）。这些模式令人兴奋的地方在于，“提醒物”可以是在你眼前闪过的父亲的名字，闪现得如此之快以至于你无法确定自己看到了什么（Zayas & Shoda, 2015）。在这种情况下，你可能未曾有意识地想到父亲，也可能没有意识到自己下意识地想起了他，尽管如此，你过去与他在一起的经历可能会指导你当前的行为。

此外，我们常不经意而又习惯性地把过去的经验带到新的关系中。如果新结识的人与过去苛待过我们的人相似，我们可能会无意中冷漠地对待他们却不自知。这些行动或许会引发他们不太友好的反应，于是，我们可能会开始建立新的不愉快的关系，就像我们不愉快的过去经历一样，而我们过去的伴侣不曾有意识地出现在我们的脑海中（Berenson & Andersen, 2006）。

令人欣慰的是，无意识的影响也能为我们所用。如果新结识的人与你曾愉快相处的人相似，你们的交往就可能会有一个特别好的开始。虽然你可能并未有意识地想起以前的伴侣，但你或许会（并非有意为之）表现得特别热情和友善（Przybylinski & Andersen, 2015）。

所以，我们意识不到我们带入新伴侣关系的包袱可能影响关系结果的所有方式。与某些人的相遇会触发我们从过去关系中习得的无意识倾向，而我们甚至都没有意识到这些倾向的存在。

在社交互动中，自我概念试图实现两种不同的功能（Swann & Buhrmester, 2012）。一方面，人们从他人那里寻求能提升其自我概念，并使其认为自己受欢迎、有吸引力和有能力的反馈。我们都喜欢听关于自己的正面信息，并设法与那些能帮助我们树立正面自我形象的人交往。

另一方面，因为遇到与自己的信念相矛盾的信息会令人不安，所以我们也希望得到能维持我们现有自我概念的反馈。无论好坏，自我概念在组织我们对世界的看法方面起至关重要的作用；它们使生活变得可预测，并支持我们对每一天会发生什么的一致预期。如果没有一个稳定和牢固的自我概念，与他人的交往互动将变成令人困惑的一团乱麻，而不断面对与自我形象相矛盾的信息会令人不安。因此，如果他人的反馈与人们已有的对自我的看法一致，并证实了他们现有的自我概念，人们也能从中得到安慰（Seidman & Burke, 2015）。

自我提升（self-enhancement，对积极的、赞美的反馈的渴望）和自我验证（self-verification，对与现有自我概念一致的反馈的渴望）这两种动机对于喜欢自己和有积极自我概念的人来说是密切相关的。当这样的人与赞美和表扬他们的人交往时，他们获得的反馈同时具有自我提升和自我验证的作用。但对于那些真心认为自己技能不足和不讨人喜欢的人而言，生活要更为复杂。他人的积极评价会使他们感觉良好，但会威胁到他们消极的自我形象；消极的反馈和批评肯定了他们的自我概念，但伤害了他们的感情。

这两种动机如何在有消极自我概念的人身上共存？答案之一是，自我概念较差的人喜欢总体的赞扬，这表明伴侣对他们感到满意，但他们更偏爱关于其具体缺点的自我验证的反馈（Neff & Karney, 2005）。伴侣很清楚你的毛病，但仍然喜欢你，这样的伴侣貌似能同时满足这两种动机（Lackenbauer et al., 2010）。自我提升似乎也是一种更自动的、相对无意识的反应，主要是情绪性的，而自我验证却根源于深思熟虑的、有意识的认知。这就意味着那些自我概念较差的人喜欢他人的表扬和赞美，但一旦有机会思考这些，他们就会不相信或不信任这样的反馈（Swann et al., 1990）。

那么，这又会怎样呢？这些现象与亲密关系研究的相关性在于，如果人们认真地选择亲密关系的伴侣，他们会选择那些支持他们现有自我概念的亲密伴侣，不论其自我概念是好是坏（Swann & Buhrmester, 2012）。我们来看一个例子：假设你在大学宿舍与人共住一个两人间，一学期结束后，有人问你是否想换室友。你有积极的自我概念，你的室友喜欢你并告知了你。你想离开吗？很可能不会。但如果室友不喜欢你并不断地贬低你，你或许就想搬离这个宿舍了。如果一个人在你是什么样的人这一点上与你看法不同，你不会想和这个人住在一起，因为总是不得不面对这样一种相反的观点会令人厌倦和不愉快。

现在想象一下，你有糟糕的自我概念，同住的室友不断地告诉你没有理由怀疑自己。这样的鼓励让人感觉很棒，你还想得到更多鼓励，对吗？错了！保护和维持我们现有自我概念的动机是如此强烈，以至于有消极自我概念的人想要逃离那些以积极方式感知他们的室友；他们宁愿有不喜欢他们的室友（Swann & Pelham, 2002）。这种不喜欢虽然令人不快，但至少它让接受者安心，即这个世界是可预测的。

在恋爱关系中，情况变得更为复杂。当人们选择约会对象时，自我提升是首要的；人人都会寻找喜欢并接纳自己的伴侣。因此，即使是自我概念较差的人也会追求能提供积极反馈的伴侣。然而，在相互依赖性更强、承诺更多的关系（如婚姻）中，自我验证就显得尤为重要——这种现象被称为婚姻转变——人们希望得到支持他们自我概念的反馈（Swann et al., 1994）。如果有消极自我形象的人发现自己的配偶过于赞美和欣赏自己，他们会逐渐找到尽可能避开配偶的方法：

想象一下，一位男士从妻子那里得到了他认为不应该得到的赞扬。虽然这样的赞扬最初可能让他感到乐观和幸福，但如果他断定妻子只不过是言不由衷……或者他干脆认为妻子是个傻瓜，那么这种积极的情绪就会慢慢消退。无论哪种情况，从非常熟悉自己的人那里得到过度好评都可能助长一种不安和不真实感，以及对评价者的不信任感（Swann, 1996, p. 118）。

总的来说，自我概念有助于指导我们对亲密伴侣的选择。他人的认可和接纳总是令人愉悦的，但在有意义的长期关系中，人们更偏爱能证实其自我认知的他人反应。这就意味着，虽然我们大多数人对赞美我们的配偶最满意，但自我概念消极的人却不会；他们可能会觉得能证实自己较低的自我评价的伴侣更理解自己，也更亲近（Chun et al., 2017）。

自我概念当然是可以改变的，并且改变的难易程度取决于人们对所持自我概念的确定性。好消息是，如果你怀疑自己是个傻瓜但又不很确定，来自爱慕你的恋人的积极反馈可能会改变你的自我形象，因为你很享受并相信伴侣所说的话（Stinson et al., 2009）。坏消息是，如果你确信自己毫无价值，那么和那些非常了解你并接受你本来样子的人（即那些认同你没有价值的人）在一起会更自在。

印象管理

当我们没有刻意去追求某种特定印象时，我们经常会陷入习惯性的行为模式，这些模式对我们的描绘在过去引发了我们想要的回应（Schlenker, 2012）。所以，不论我们是否在有意为之，我们经常在进行印象管理（impression management），试图影响别人对我们的印象。

我们在他人面前所做的几乎任何事情，都可能受到印象管理方面的战略监管。女性与有魅力的男子约会时，比与自己的闺蜜一起外出时吃得更少（Robillard, 2008）。当男性想给女性留下深刻印象时，他们会在滑板上冒更大的风险（并引发更多哗众取宠的碰撞）（Ronay & von Hippel, 2010），看恐怖电影时假装镇定自若（Dosmukhambetova & Manstead, 2012），炫耀奢侈品（Sundie et al., 2011）。是的，人们会假装性高潮，在网上的个人资料中，女性谎报自己的体重，男性则虚报身高（Hitsch et al., 2010），但大多数印象管理是向别人（或许是选择性地）披露自己真实的特征（Schlenker, 2012）。例如，通过表明自己的某些态度但不提及其他态度，人们似乎与他们遇到的几乎所有人都有某些共同之处；这种简单的印象管理策略可促进优雅、具有奖赏意义的社交互动，并且根本不涉及虚伪。因为别人拒绝虚假和欺骗，所以人们很少以完全虚构的面目出现。

一项对58466名美国志愿者点赞条目的分析发现，他们点赞的模式让人很容易辨别他们究竟是男性还是女性，白人还是黑人。性取向也非常明显，并且目前是否单身，是否吸毒，其父母是否离异，都非常清楚（Kosinski et al., 2013）。

下面是记分卡：

|个人特征|研究者的准确性| |:-:|:-:| |性别|93%| |种族|95%| |性取向（男）|88%| |性取向（女）|75%| |单身/恋爱中|67%| |吸毒|65%| |父母离异|60%|

加上看你的个人资料、照片和贴文，他人就会对你的上述部分特征确信无疑。更有意思的是，陌生人根据你上传的照片和发表的评论，能够洞察你的外向性、宜人性和尽责性（Darbyshire et al., 2016）。【例如，如果你经常在自己的页面上使用一些诸如“该死的”“犯贱的”和“狗屁”之类的词语，你的宜人性可能比那些经常用“太棒了”“太神奇了”和“谢谢”的人差（Park et al., 2015）。】我们还可以从中了解你的恋爱关系进展如何：平均而言，相比其他人，用自己与伴侣的合影作为头像的人对其亲密关系更满意。当事情进展顺利时，他们也会分享更多关于其亲密关系的信息（Saslow et al., 2013）。

这些近期的研究发现中值得我们注意的一点是，他人可能了解多少我们并未打算透露的信息。

亲密关系中的印象管理

我需要指出的是，此处以及后面关于自我监控能力高低的区分都是基于自我监控能力最高的人（即得分最高的25%）和自我监控能力最低的人（即得分最低的25%）之间的比较。研究者这样做的目的是尽可能简单明了地研究某种人格特质可能产生的影响，但你应该认识到，有半数人的得分是在平均分上下波动的，他们的表现介于这里所描述的例子之间。

在维持自己的良好形象方面，我们为亲密伴侣所花的精力通常要比为其他人所花的精力要少。我们不怎么担心给伴侣留下什么样的印象，也不会一直努力让自己看起来招人喜欢和能干（Leary et al., 1994）。例如，人们与伴侣认识的时间越久，约会进餐期间在洗手间整理衣饰妆容所花的时间就越少（Daly et al., 1983）。

为什么我们对自己呈现给亲密伴侣的形象不那么在意，却对留给其他人的印象更在意？这可能有几个原因（Leary & Miller, 2000）。一方面，我们都知道自己的朋友和爱人喜欢我们，所以营造美好形象以赢得他们认可的动机不足。例如，如果有一天你有了一位令你满意的配偶，你很可能会比苦苦追求对方时更胖（Meltzer et al., 2014）。另一方面，因为他们十分了解我们，所以我们不论做什么都很难对他们的想法产生太大的影响。然而，还有可能仅仅是因为人们变懒了。要保持最佳的言谈举止需要专注和努力。礼貌的行为通常意味着某种形式的自我约束。在那些已经了解并爱我们的人身边，我们可以放松，无拘无束；但这也意味着人们与亲密伴侣相处时通常比与普通人相处时更为不羁（Miller, 1997b）。那些在恋爱初期表现得非常端庄得体的人，比如不冲澡不穿戴整齐就不会出现在早餐桌旁，结婚后往往变成这样的配偶：穿着内衣坐在桌旁，没有洗漱，又是抓痒又是剔牙，还偷偷拿起了最后一个甜甜圈。这很讽刺：用优雅的举止赢得了浪漫伴侣的爱之后，我们中的一些人却再也不肯努力在这个伴侣面前保持那样的魅力。（这或许是许多关系中存在的重大问题，我们在第6章会详细探讨。）

我们到底有多了解我们的伴侣

动机

随着时间的流逝，我们对他人的认知并不一定会变得更加准确。结婚几十年的夫妻并不比那些结婚只有一两年的夫妻更了解对方（Fletcher & Kerr, 2010）。（你对此感到惊讶吗？我很惊讶。）这是因为我们试图了解对方的兴趣和动机会影响我们的洞察力和准确性（J. Smith et al., 2011），并且在努力了解彼此方面，结婚不久的夫妻之间的理解或许已达到将来能够达到的程度。如果他们的动机减弱，随着时间的推移，更长时间的紧密接触甚至会逐渐导致准确性的降低而非提高（Ickes, 2003）。

知觉者的能力

拥有良好社交技能的人往往擅长判断他人（Hall et al., 2009），这通常是因为他们的情绪智力（emotional intelligence）很高。情绪智力是个体感知、使用、理解和管理情绪的一组能力（Mayer et al., 2016）。拥有情绪智力的人能敏锐地解读他人的情感，从而享有更满意和更亲密的人际互动（Czarna et al., 2016）。女性的情绪智力往往比男性高，这也是她们擅长判断他人的另一个原因（Brackett et al., 2005）。

其他人仍可能知道一些你自己都不了解的关于你的事情，原因有二。首先，他们有不同的视角。他们能看到你在做什么，有时他们还能意识到你没有注意到的行为（Vazire & Carlson, 2011）。你是否曾对自己在视频中的样子感到惊讶？那就是他人一直以来看你的视角。其次，他们更为客观。鉴于我们都容易受到自我服务偏差的影响，他人对我们的评价则更为冷静客观；例如，他们更清楚地知道我们的外表有多吸引人（Epley & Whitchurch, 2008）。

如果你能意识到他人通常无法意识到的你未曾言明的恐惧、善意和其他私人经历，你就能更充分地理解他人对你的看法；他们只能依据你的言行对你做判断。故而好的一面是，相比我们的自我评价，其他人认为我们更不那么神经质、更自信、更尽责（Allik et al., 2010）。他们比我们更少意识到我们的焦虑、偶尔的胆怯和未曾实现的计划，所以他们不能像我们那样抓住我们私底下的脆弱时刻来针对我们。一般而言，我们非常清楚自己在不同的观众（如父母、朋友和同事）面前所营造的不同形象（Carlson, 2016）。尽管如此，通常还是会有一些几乎每个人都能想到而我们自己却未意识到的事情（Gallrein et al., 2016）。

小结

第一印象（及其他）。当第一次与他人相遇时，我们会因为刻板印象和首因效应而妄下结论。然后，验证性偏差会影响我们对随后信息的选择，而过度自信会导致我们毫无根据地相信自己的判断。

伴侣的理想化。幸福的伴侣会构建积极错觉，强调伴侣的优点，忽视他们的缺点。

记忆。随着时间的推移，我们会不断修正和更新我们的记忆。这种重构性记忆的过程有助于伴侣们保持对未来的乐观心态。

关系信念。我们对婚姻将在生活中所起作用的设想表现为婚姻范式。有负面作用的关系信念，诸如宿命信念，显然对关系不利；成长信念则更为现实和有益。

亲密关系中的印象管理。高自我监控者对伴侣的承诺较少，但我们所有人在向亲密伴侣展现良好形象时都不及在其他人面前那么卖力。

知觉者的影响。最初不准确的知觉可能会变得更加正确，因为我们诱导我们的伴侣成为我们希望他们成为的人。

第5章沟通

在谈话内容上，不幸福的夫妇与幸福美满的夫妇在他们试图对彼此说的内容上并没有什么不同，但不幸福的夫妇传递出的信息，即他们的伴侣认为自己听到的内容，却更有批评指责和不尊重对方的意味（Gottman et al., 1976）。

从信息传递者的意图到信息对接收者产生的影响会涉及几个环节，这期间可能会发生错误或误解（Puccinelli, 2010）。我们通常假定我们发出的信息能产生我们想要的效果，但我们很少知道它们的实际效果。我们更多的时候意识不到自己所面对的人际隔阂（interpersonal gap），即传递者的意图与信息对接收者的影响并不相同（Vangelisti, 2015）。事实上，人际隔阂更可能发生在亲密关系中，而非陌生人之间（Savitsky et al., 2011）。我们不认为伴侣会误解我们，故而不会像与陌生人沟通时那样努力核查我们是否达成了共识。

非言语沟通

非言语沟通的组成部分

面部表情

我们可能会使我们的表情中立化，试图掩藏真实感受。优秀的扑克牌玩家会努力这样做，任谁也猜不透他们手里的牌。

伪装的表情往往和真实的表情有差别。真实的微笑会收缩双眼周围的肌肉，使之起皱，但当我们假装微笑时只有约四分之一的人能激活这些肌肉（Gunnery et al., 2013），即使我们能做到这一点，真笑与假笑在时间进程和动作上仍存在微妙的差别，对于细心的观察者，这种区别通常是显而易见的（Ambadar et al., 2009）。其次，尽管我们很努力，但真实情绪的自然闪现，或称微表情，在失控的瞬间会显露无遗。即使你有意识地试图控制你的表情，当你第一眼看到恶心的东西时，你也可能会有半秒钟的厌恶表情（Yan et al., 2013）。

眼睛与注视行为

当我们看到自己感兴趣的事物时，瞳孔也会放大（Adams & Nelson, 2016），所以当我们看一个自己觉得很性感的人时，我们的瞳孔就会放大（Atard-Johnson et al., 2016）。【事实上，当你给男性看裸体男人和女人的照片时，如果你观察他们的眼睛，你就可以分辨出谁是同性恋，谁是异性恋；异性恋的男士看到裸体女人照片时瞳孔会放大，而同性恋的男士看到裸体男人照片时瞳孔会放大（Watts et al., 2017）。】在一定程度上，我们意识到了这种模式；当别人瞳孔放大盯着我们时，我们往往认为他们比用较小的瞳孔盯着我们时的性唤醒水平更高、更易产生性欲（Lick et al., 2016）！

如果陌生人在互动时更多地注视彼此的眼睛，则最终会比互动时眼睛张望别处的陌生人更喜欢彼此（Kellerman et al., 1989）。沟通双方更多的注视行为，不仅能表露单纯的兴趣，而且能明显地传达爱意。

有权势、地位高的人说话时更多地看向对方，而倾听时则较少看对方（Koch et al., 2010）。

肢体动作

身体姿势还能表明人的地位。地位高的人通常采用开放的、不对称的姿势，身体的左右两侧摆出不同的姿势（Cuddy, 2015）。他们占据的空间更大。相比之下，地位低的人使用相对紧凑的封闭、对称的姿势。

身体接触

充满爱的身体接触实际上有益于我们的健康：经常与伴侣接吻能降低你的胆固醇（Floyd et al., 2009），伴侣满怀深情的触碰能减少你的应激激素分泌（Burleson et al., 2013），经常得到伴侣的拥抱会让你不太可能得感冒（Cohen et al., 2015）。

人际距离

男性往往比女性使用稍远些的人际距离；人们与那些社会地位较高的人保持的距离，通常比与权力和声望较低的人保持的距离更远。

体味

不同的情绪会导致人的身体释放不同的化学物质或化学信号，例如，恐惧的人与厌烦的人有不同的体味（Pazzaglia, 2015）。事实上，电影院里的空气会随着电影在观众中唤起不同的情绪而变化：在电影的搞笑时刻与悬疑时刻，观众会释放出不同的化学物质，从而导致空气中可测量的变化（Williams et al., 2016）。不论是否意识到这一点，我们都会受这类化学信号的影响：当人们暴露于快乐之人的腋窝气味时，他们也会感到更快乐（de Groot et al., 2015）！

副语言

当人们打电话说“你好吗”时，男性与爱人通话时使用的音调比与朋友通话时更低沉，而女性则使用较高的音调。

有些声音总是比其他声音更有诱惑力。女性喜欢她们的男人拥有低沉的嗓音（O'Connor et al., 2014），在全世界范围内，领导人竞选的获胜者往往比落选者拥有更低沉的嗓音（Banai et al., 2017）。嗓音也是伴侣适配价值的一种线索，因为拥有诱人嗓音的人往往也有迷人的面孔和身材（Smith et al., 2016）。

你听不同的女性在月经周期不同时间的录音，内容只是从1数到10，你会发现她们在每个月排卵前的声音听起来更有吸引力（Pipitone & Gallup, 2008）。

如果交谈双方采取了类似的姿势和作态，表现出类似的表情，并使用类似的副语言，在对话中就出现了无意识的行为模仿（mimicry），这可能涉及所有的非言语渠道。如果人们的互动轻松愉快，他们往往会自动地同步其非言语行为，根本无需思考；如果一方用手抓了一下自己的鼻子，另一方也很可能会这么做。一旦出现这种情形，交谈往往进展得非常顺畅，更重要的是，交谈双方更倾向于喜欢彼此，即使他们并没有注意到相互之间的模仿（Chartrand & Lakin, 2013）。的确，别人回以与我们相似的非言语行为似乎具有奖赏意义。一项实验演示了这一效应：参与者观看虚拟现实场景中虚拟人物的说服性辩论，这个人物要么采用录下来的某个真人的动作，要么延迟4秒单纯模仿参与者的动作。参与者并没有意识到模仿，但相比模仿其他人的动作，如果虚拟人物重复的是参与者的动作，则参与者会认为他们有更多积极的特质，也更易被说服（Bailenson & Yee, 2005）。（这是高科技广告的未来吗？）当非言语模仿发生时，我们显然被吸引了，而且感到更自在；与一个完全不模仿我们的人互动，我们可能会非常紧张（Kouzakova et al., 2010）。

非言语敏感性

当非言语交流失败时，可能是编码或解码出错，或两者兼而有之（Puccinelli, 2010）：信息的发送者可能发出了难以理解的令人困惑的信息（即编码不良），或者接收者不能正确解读其他人都清楚的信息（即解码不良）。女性往往在这两方面都占有优势，因为如果不存在欺骗，平均而言，女性比男性更擅长编码和解码（Brody & Hall, 2010）。（男女两性在觉察欺骗的能力上并没有差异，正如我们将在第10章中看到的。）因此，“女人的直觉”这一刻板印象（Gigerenzer et al., 2014）实际上是有事实根据的；与男性相比，女性更倾向于用心地运用微妙却真实的非言语线索来辨明正在发生的事情。

当男性受到激励去密切关注并正确判断他人时，他们的表现会有所改善，但永远不如女性做得好（Hall & Mast, 2008），女性似乎天生就比男性能更快速、更准确地判断他人的情绪（Thompson & Voyer, 2014）。这里有个建议：请观察别人的眼睛。女性比男性花更多的时间观察别人的眼睛，这似乎是她们能更准确地解读他人表情的原因之一（J. K. Hall et al., 2010）。当男女两性都仔细看、耐心听、用心做时，他们在非言语沟通方面都能做得更好，并且我们通常能更娴熟地解读亲密伴侣的非言语线索，而非熟人或陌生人的非言语线索（Zhang & Parmley, 2011）。

言语沟通

自我表露

想象一下，你参加了一个心理学实验，作为实验的内容之一，你遇见了一位陌生人并回答了一些问题，这些问题让你逐渐透露出越来越多的个人信息（Aron et al., 1997）。最初这些问题并不太私密：“如果你可以选择世界上的任何一个人共进晚餐，你想邀请谁？”但问题慢慢就变得更加个人化：“假如时光能够倒流，可以改变任何一段人生经历，你会改变什么，为什么？”“你上一次当着另一个人的面痛哭是什么时候？独自哭泣呢？”那个陌生人也回答了类似的问题。45分钟后，你们就知道了彼此的很多个人信息。将会发生什么呢？相比如果你们在同样的时间内只是闲聊，你会更喜欢这个陌生人吗？在大多数情况下，答案当然是肯定的。这样的实验通常会让参与者产生即时的亲密感。那些彼此敞开心扉的人，即使他们只是遵从研究者的指示，也比那些不透露太多信息的人更喜欢对方（Slatcher, 2010）。

向他人透露个人信息的过程就是自我表露（self-disclosure）。它是亲密关系的一个定义性特征：如果两个人之间没有分享一些相对秘密的个人信息，他们的关系就称不上亲密（Laurenceau et al., 2004）。

自我表露的发展过程

大多数的人际关系始于肤浅的信息交流，即“闲聊”，然后才逐渐转向更有意义的表露。人际关系的这种运行方式是社会渗透理论（social penetration theory）的主题，该理论认为人际关系是通过沟通中的系统变化而得以发展的（Altman & Taylor, 1973）。初次相识的人或许只是随意地谈论一些相对非个人化的话题：“你是哪里人？”“你的专业是什么？”不过如果这类肤浅的对话具有奖赏价值的话，他们可能会通过拓展沟通的两方面来拉近彼此的距离：

沟通的广度：所讨论话题的多样性；
沟通的深度：所讨论话题的个人意义。

人际关系的发展大体如此（Derlega et al., 2008）。此外，熟人之间早期交往中的自我表露通常带有明显的互惠性（reciprocity）。新的伴侣倾向于匹配彼此的坦诚程度：如果对方表露多，自己也表露多；如果对方的自我表露减少，自己也表露得更少。人们披露自己的程度，往往取决于具体的对象，并且在不同的人际关系中可能会有很大的差异（Dindia, 2002）。这往往也是一个渐进的过程，新的伴侣通常会分阶段而不是一下子进入更深层次的话题。说得太多太早可能会有风险；它违背了别人的期望，常常给人留下不好的印象（Buck & Plant, 2011）。最好的策略通常是保持耐心。双方轮流发言而不是一方长时间地自说自话，让适度的互惠逐渐增加你们互动的亲密度（Sprecher & Treger, 2015）。

有些人似乎特别擅长引导别人进行自我表露。高分者在交谈中显得更专注——更多地注视和点头，看起来充满兴趣——他们还在口头上表达出对别人所说内容的浓厚兴趣（Purvis et al., 1984）。他们似乎被别人说的话完全吸引住了，因此他们往往是非常优秀的面谈者（Shaffer et al., 1990）。

女性的开启能力一般好于男性（Miller et al., 1983）。

秘密和禁忌话题

即使一段关系变得非常亲密，我们也可能会保留一些只属于自己的秘密。社会渗透几乎从来不是完全的，而且可能也不应该是，因为即便是情侣也喜欢并需要保留一些隐私（Petronio, 2010）。亲密的自我表露和选择性的秘密都有助于婚姻的美满（Finkenauer et al., 2009），即使在亲密的人际关系中，也需要保留一些隐私。

令人奇怪的是，最常见的禁忌话题是亲密关系本身的状态；在一项调查中，68%的受访者承认，他们恋爱关系的现状或未来状态是一个最好不要被提及的话题（Baxter & Wilmot, 1985）。其他常见禁忌包括与其他伴侣目前的关系（31%的受访者回避了此问题），以及过去的亲密关系（25%的人回避了此问题）。受访者通常还会回避谈论过去的性经历（Anderson et al., 2011）。人们通常对自己恋爱关系的未来非常感兴趣，也迫切想知道伴侣的期望和意图，但他们不会明问（Knobloch et al., 2013）。相反，恋爱中的伴侣可能会秘密测试恋人对关系的忠诚度和投入程度（Baxter & Wilmot, 1984）。

在亲密关系中，禁忌话题越多，伴侣间的满意度越低，除非他们认为避开敏感话题能促进和保护他们的关系（Dillow et al., 2009）。因为怯懦或能力不足而逃避讨论，会降低伴侣的满意度。

自我表露与关系满意度

恋人们相互的自我表露越多，他们往往就越幸福。合乎时宜的自我表露会在亲密关系中孕育出喜爱和满足感，这种情况的出现有几个原因（Collins & Miller, 1994）。首先，我们倾向于向自己喜欢的人透露更多的个人信息。如果别人吸引了我们，我们往往会对他们更加开放。不过，我们也可能因为对他人进行了自我表露，从而倾向于喜欢他们。如果其他条件相同，对他人越开放，我们就会越喜欢他们。其次，也可能是最重要的一点，别人因信任我们而对我们进行自我表露，这具有奖赏意义。比起那些不怎么谈论自己的人，那些向别人亲密地表露的人更受人喜爱（Sprecher et al., 2013b）。所以，给予和接受自我表露都让人感觉良好，并且这方面的言语沟通是建立亲密关系必不可少的基础。

自我表露不仅有利于我们的人际关系，而且有益于我们自己。与那些只是肤浅地闲聊的人相比，那些能够与他人进行实质性深入交谈以及向他人敞开心扉的人更健康（Sloan, 2010），对生活也更为满意（Mehl et al., 2010）。有一种特别的自我表露，你绝对应该积极地勤加使用：告诉你爱的人你爱他们。你真诚表达的喜爱、尊重、温情和关心对于想亲近你的人来说是巨大的奖赏（Hesse & Mikkelson, 2017），仅仅心中有爱还不够，你还必须清楚明白地传达爱（Burleson et al., 2013）。这一段的真正要点是：深情的沟通不仅能让你的伴侣得到肯定和感到愉悦；它也会对你非常有益。在实验室研究中，那些被随机分配去写情书向伴侣表达爱意的人，应对压力的神经内分泌反应得到了改善（Floyd et al., 2007b），而且随着时间的推移，这些人的胆固醇水平、心率和血压都降低了（Floyd et al., 2007a）。请说出你对伴侣的爱，这对你们双方都有益。

言语沟通中的性别差异

谈话主题

在朋友之间，女性比男性更可能讨论她们亲密关系中的情感问题，以及生活中的其他私人问题。在女性的谈话和短信中，情感和人物话题突出（Fox et al., 2007）。相形之下，男性倾向于谈论更客观的问题，讨论诸如汽车和运动等物品和行为，聊一些名人和政客的八卦而非朋友，找寻一些乐子而非支持和建议（McHugh & Hambaugh, 2010）。因此，与女性之间的谈话不同，男性之间的谈话往往不那么亲密和私人化（Reis, 1998）。

然而，男性和女性彼此互动时，这些差异可能并不如你认为的那般明显。当年轻人在网上用文字信息与陌生人聊天时，如果研究者不告诉他们，他们通常不能正确地猜出对方的性别。区分男性和女性对话的那些事情（比如最新的体育比赛结果）很少出现，所以通常无法确定谈话对象的性别（Williams & Mendelsohn, 2008）。

谈话风格

女性说话不似男性那般强硬，她们更为间接，似乎不太确定（Leaper & Robnett, 2011）。这是一种谈话风格，人们使用模棱两可的话来缓和主张，提出问题而不是直截了当地陈述，正如这个讽刺的例子一样：“女人比男人更具试探性，不是吗？”（Palomares, 2009, p. 539）。然而，我们并不清楚这种试探性是否源于缺乏主张；它也可能只是反映了女性对他人情感的更多关注而已（Leaper & Robnett, 2011）。对这种可能性的支持性证据是，女性较少爆粗口（McHugh & Hambaugh, 2010）。

也有陈腐的刻板印象认为女性比男性更健谈，但事实并非如此。对大学生交往进行的便携式录音研究表明，女生一天平均要说16215个单词，而男生一天平均说15559个单词。这种差异微不足道（Mehl et al., 2007）。更引人注目的是，男性不像女性那样经常畅所欲言、抒发观点，但男性一旦开谈，就滔滔不绝，容不得别人打断（Leaper & Ayres, 2007）。女性虽然说话较多，但独白很少。

如果我们在信息中使用许多感叹号，他们很可能会认为我们是女性（McAndrew & DeJonge, 2011）。当我们扩写而非使用缩写词，并且使用比需要的更多的字符（如“bitchhhhhhhhhhhh"）时，我们也会显得外向（Holtgraves, 2011）。

值得注意的是，一连串肤浅和无聊的信息似乎会降低人们对一段关系的满意度（Rains et al., 2016）；对彼此满意的伴侣会发送更多有意义的信息，包括经过深思熟虑的自我表露、确认和保证，以及其他有用的消息（McEwan & Horn, 2016）。

不过，CMC并不能为我们提供与日常面对面交谈一样的奖赏（Goodman-Deane et al., 2016）。当我们输入信息时，我们与他人的联系和彼此的关注都是肤浅的（Lipinski-Harten & Tafarodi, 2012）。所以，当我们遇到麻烦时，与他人交谈比发短信更能让我们得到安慰（Iacovelli & Johnson, 2012），部分原因是伴侣熟悉的声音可以减少我们血液中的应激激素（Seltzer et al., 2012）。

自我表露

女性比男性更容易自我表露，她们也能引导对方进行更多的自我表露（Dindia, 2002）。的确，男性倾向于向女性伴侣进行更亲密的自我表露，而非向最要好的同性朋友进行表露，结果是，与只有男性参与的人际互动相比，有女性参与的人际互动通常更亲密、更有意义（Reis, 1998）。男性对女性开心扉，女性彼此之间也开心扉，但男性却不怎么向其他男性进行自我表露。

有这一切造成的一个重要结果是，男性往往更依赖于从女性那里获得情感温暖和亲密，而女性却较少依赖于男性在这些方面的回报（Wheeler et al., 1983）：女性可能与男女两性的伙伴都有着亲密、开放和支持性的联系，而异性恋的男性则可能只与女性共享最有意义的亲密关系。因而，男人在生活中或许需要一个女人来避免孤独，但女人通常并不需要男人以这种方式给予回报。

工具性VS.表达性

然而，重要的是，男女两性在自我表露方面的差异是社会性别差异，它更多地与人们的性别角色而非生理性别有关。女性之所以能与信赖的伴侣进行亲密的言语沟通，是因为她们往往有更高的表达性，可以轻松自在地谈论她们的情感。这对于高表达性的男性（例如双性化的男性）来说也是自然而然的，这样的男性往往像女性一样与两性都能进行有意义、亲密的互动（Aubé et al., 1995）。所以有必要提炼一下上述观点，实际上只有传统的大男子主义的男人才会与最要好的朋友只进行肤浅的交谈（Shaffer et al., 1996），并且需要与女性建立亲密关系以避免孤独（Wheeler et al., 1983）。与此相反，双性化的男人（既自信又热情）很容易向男性和女性进行自我表露，并享受与所有朋友进行有意义互动的乐趣；因此，他们通常不会感到孤独，并且，与表达性低的传统男人相比，他们会花更多的时间与女性互动（Reis, 1986）。

一个人人际互动的典型亲密程度与他/她的表达性水平有关，一旦你把这一因素考虑进来，沟通双方是男人还是女人就无关紧要了。此外，在男性和女性中，表达性都是一种从低到高不等的特质，所以关注沟通风格上的个体差异，远比把所有男人归为一类，并将其视为与女人截然不同的群体更有意义。

沟通障碍及其应对

不幸福的伴侣之间的言语沟通一般只会延续他们的不满，使事情变得更糟而非更好。

沟通不良

首先，不幸福的伴侣在表述意图上表现得很差（Gottman, 1994b）。当他们抱怨时，他们很少能准确到位；相反，他们倾向于数怨并诉（kitchen-sinking），即通常同时谈及多个话题（如此一来几乎所有的事情都被卷入谈话中）。这通常会导致他们主要关注的事情淹没在同时指责的一连串沮丧事件中。例如，如果他们对借记卡上的透支罚款感到恼火，他们可能会说：“这不仅仅是因为你粗心，你还酗酒，对帮忙做家务态度恶劣。”因而，他们的谈话经常偏离主题（off-beam），从一个话题转到另一个话题，以致谈话从来不能在一个问题上维持足够长的时间：“我让你做的你从来不去做。你和你母亲一样顽固，你总是站在她那边。”在一长串问题清单上从一个问题跳到另一个问题，几乎可以肯定没有一个问题会得到解决。

其次，不幸福的伴侣在倾听彼此方面也表现得很糟糕。他们很少耐心地仔细检查自己对伴侣所传递信息的理解，相反，他们会仓促地得出结论（往往假设最坏的情况），并根据自己揣测的伴侣的意图偏离正轨。表现之一就是读心术（mindreading），即人们想当然地认为自己不需要询问就能理解伴侣的想法、感受和意见。所有亲密的伴侣都会在某种程度上“读心”，但痛苦的伴侣会以挑剔和恶意的方式来“读心”；中性或积极的动机往往被他们解读为存心不良：“你这么说就是要惹我生气，为昨天的事报复我。”不幸福的伴侣比幸福的伴侣更多地以消极的方式打断（interrupt）对方的谈话。并非所有的打断都会令人反感。那些为了表示赞同或者要求澄清而打断伴侣的人，实际上可能是在进行一种愉快而良好的沟通。但是，那些打断谈话以表达不同意见或转换话题的人很可能会让伴侣感到被忽视和不被欣赏（Daigen & Holmes, 2000）。

最后，不幸福的伴侣在交谈中频繁地表现出消极情感（Gottman & Levenson, 1992）。他们频繁地对伴侣的抱怨报以讽刺挖苦，贬低和鄙视伴侣。这不仅于事无补，反而会使问题变得更严重。这类具有破坏性的互动通常以笨拙的批评（criticism）开场，即攻击伴侣的人格或品德，而不是针对引起抱怨的具体行为。例如，批评者不是去描述某个特定的令人懊恼的事件（“当你把湿毛巾丢在地板上时，我很生气”），而是全面指责对方的性格缺陷（“你就是个邋遢鬼！”），这样只会激化伴侣之间的矛盾。消极情感还包括经常以侮辱、嘲笑或充满敌意的幽默等形式表现出的蔑视（contempt）。伴侣对这类攻击通常的反应是防御（defensiveness）；不是将这种拙劣的抱怨视为合情合理，而是寻找借口或反向抱怨，激烈地发起反攻，以保护自己免受不合理攻击的伤害。当伴侣“闭口不言”，面对混乱的局面退守到石头般冷漠的沉默时，可能就会出现石墙（stonewalling）（Eldridge & Baucom, 2012）。人们或许会认为拒绝争论有助于改善当前的情形，但伴侣没有反应更令人愤怒（Arriaga et al., 2014b）。石墙一般传达出的是“反对、冷冰冰的距离和沾沾自喜”，而不是对伴侣抱怨的适度认可和关注（Gottman, 1994b, p.94）。最终可能会出现毁灭性的交战状态（belligerence），伴侣一方咄咄逼人地完全拒绝另一方（“那又怎样？你到底想干什么？”）

如何避免这些沟通陷阱呢？我们或许需要传递更为清楚、不太有火药味的信息，更好地倾听，或保持冷静和礼貌，通常我们都需要做到这三点。

精确表述

尽可能清楚、具体地指出惹怒我们的特定行为是更明智、更准确的做法。这就是行为描述（behavior description），它不仅能告诉伴侣我们的想法，还能把谈话重点集中在可处理的、单独的行为上，行为比人格更容易改变。好的行为描述专指某一特定事件，不涉及普遍性；因而，在沟通中永远不要使用总是或从不这样的词语。“你总是打断我！从不让我把话说完！”这样的表达并非好的行为描述。

我们还应该使用明确说明自己感受的第一人称陈述（I-statement）。第一人称陈述的句子以“我”开头，然后描述一种确切的情感反应。这种句式能驱使我们辨识自己的情感，这对伴侣双方都有好处，也有助于我们“拥有”并承认自己的情感，而不是把关注全部放在伴侣身上。因而，我们应该说“我现在感到非常生气”，而不要说“你真的惹怒我了”。

同时使用行为描述和第一人称陈述来更清楚、更准确地进行沟通的一种简单方法是，把它们整合成XYZ陈述（XYZ statement）。XYZ陈述遵循这样的句式：“当你在Y情境下做X的时候”（良好的行为描述），“我感到Z”（第一人称陈述）。

当我们遇到因失去挚亲而痛苦不已的人时，很少有人知道该说些什么。我们想表达同情和支持，但我们的言辞似乎常常不足以完成这项任务。不过，人际关系研究者对丧亲之痛以及其他人对此的反应进行了研究（Wortman & Boerner, 2007），我可以就这种重要的沟通提供一些建议。首先，你应当提及这个人丧亲的事实（Toller, 2011）。挚爱的死亡是一种巨大的丧失，当事者将终生难忘（Carnelley et al., 2006）。即使是几个月后，想当然地认为丧亲者的痛苦结束了，或者不再那么强烈，也完全是一种麻木不仁。谈及已故的伴侣就是认可了丧亲者的痛苦，表达了关注和关心。对你来说做到这一点或许并不容易（Lewis & Manusov, 2009），但这的确是善行。

你该说些什么？很简单，试试“我很抱歉”或“我为你感到难过”，然后打住。不要提及你自己的悲惨故事。不要暗示失去亲人并不是发生过的最悲惨、最可怕的事情。不要试图用对未来的乐观预测来安慰对方。也不要就如何才能重新开始他/她的生活提供建议。这些做法可能出自好意，但每一种做法最终都会贬低丧亲者当前的痛苦。表达发自内心的同情，仅此足矣。点头致意，耐心倾听，不做评判。

积极倾听

当我们作为他人信息的接收方时，我们有两个重要的任务。第一是准确地理解伴侣想要表达的意思；第二是向对方传达关注和理解，让对方知道我们在意他们所说的话。这两个任务都可以通过改述（paraphrasing）接收到的信息来完成，即用自己的话重复对方的意思，让信息的发送者有机会肯定那就是他/她真正想要表达的意思。当人们使用改述时，他们不会想当然地认为自己理解了伴侣的话，也不会立即给出答复。相反，他们会花时间重新措辞并重复出对方的话来验证自己的理解。这听起来有点尴尬，但却是避免因误解和错误而导致的争吵和冲突的绝佳方法。无论谈话何时开始变得过激，改述都可以使之免于失控。看看下面的对话出了什么问题：

妻子：（叹气）我真高兴你母亲决定下周不来看我们了。

丈夫：（发怒）我妈怎么了？你总是拿她说事，你真是个忘恩负义的人！

也许丈夫在大发雷霆之前，改述可能有助于缓和关系：

妻子：（叹气）我真高兴你母亲决定下周不来看我们了。

丈夫：（发怒）你是说你不喜欢她来咱们家？

妻子：（吃惊）不，我一直欢迎她来。只是我的人际关系课程论文就要交了，下周

我没时间待在家里。

丈夫：（松了口气）哦！

礼貌待人，保持冷静

实际上，当恶性循环开始时就进行化解是非常有益的，但却不太容易做到。虽然XYZ陈述和积极倾听的技能有助于伴侣完全避免愤怒而敌对的互动，但戈特曼及其同事认为，人们一旦生气，就很少会有意识地使用这些技能（Gottman et al., 2000）。当你处于“痛恨伴侣，想要报复，感到心痛，想要反击”的心理状态时，要想做出“第一人称陈述”非常困难，甚至根本不可能（Wile, 1995, p. 2）。

如果认为他人给我们带来了不合理、不公平、原本可避免的伤痛的认知引发了愤怒，尝试用不同的观点来减少或防止愤怒（Finkel et al., 2013）。与其想着“他/她没有权利这样数落我！”不如这样去想：“嗯，爱我的人说相反的话。我想知道这是为什么？”

当然，当我们被激怒时，很难保持如此平静的思路。因此，当你们意见不一致时，事先与伴侣约定彼此以礼相待，以（尽量）减少你们彼此被激怒的次数，这不失为一个好主意（Gottman, 1994b）。你可能希望安排定期会议，在会上双方（礼貌地）表达各自的不满；知道问题会得到解决能让你在这一周的其他时间里对伴侣态度更好（Markman et al., 1994）。无论如何，你们俩都不应该互相侮辱，彼此讥讽。如果你发现自己身处消极的情感互惠模式中，可以暂停互动以打断这种恶性循环。要求休息片刻—“亲爱的，我太生气了，无法正常思考。给我10分钟让我冷静一下”——当你不再那么激动时，再回来讨论刚才的问题。一个人走开，每分钟做不超过6次长而缓慢的深呼吸，你就会平静下来，这比你想象的要快（Tavris, 1989）。

尊重和认同的力量

良好的沟通包含多个组成部分：有意识地努力传递清晰、直接的信息，认真仔细地倾听，即使出现分歧也保持礼貌和克制，等等。其中的关键要素是我们释放出的关心和尊重伴侣观点的信号。我们也期望能从亲密伴侣那里得到这样的关心和尊重。当我们认为伴侣不尊重自己时，就会滋生苦恼和怨恨。所以，对伴侣的认同（validation），即承认他们观点的合理性，表达对他们立场的尊重，一直是亲密互动的理想目标（Kellas et al., 2013）。

认同并非要求你同意某人的观点。你可以对伴侣的观点给予适宜的尊重和重视，而不必表示赞同。请思考以下三种对抱怨的回应方式：

巴尼：我讨厌你那样做。

反向抱怨：贝蒂：我讨厌你和费雷德一起喝醉。
赞同：贝蒂：是的，你说的对，我不会那样做了。
认同：贝蒂：是的，我明白你的感受。你说的很有道理。但我希望你也能理解我的感受。

只有最后一种回应既承认了巴尼观点的合理性，又表达了贝蒂自己的感受，从而开启了开诚布公的对话。即使我们与伴侣持有不同的意见，我们也不需要虚伪或谦卑地屈服于伴侣的观点。

第6章相互依赖

社会交换

奖赏和成本

我们将用结果（outcome）这一术语来总结与某一特定互动有关的奖赏和成本，它描述了把所有因素都考虑在内，个体在交往中的净收益或净亏损。

我们期望从我们的关系中得到什么

相互依赖理论假定每个人都有一个与众不同的比较水平（comparison level，缩写为CL），它描述了我们在与他人打交道时所期待并认为自己应当得到的结果值。我们的比较水平建立在过去经验的基础上。那些拥有过奖赏价值很高的亲密关系的人可能比较水平较高，即他们现在还期望并觉得自己理应得到非常好的互动结果。相反，那些过去有过令人苦恼的亲密关系的人可能拥有较少的期望，较低的比较水平。

个体的比较水平代表了他/她在从悲惨到狂喜的连续体中的中性点。这使得比较水平成为衡量我们对一段关系满意程度的标准。如果互动结果超过了你的比较水平，你会感到幸福；你从与他人的互动中得到的奖赏超过了你所期望的最低结果。幸福的程度取决于你获得的结果超过你预期的程度，如果互动结果远远高于你的比较水平，你会感到非常满意。另一方面，如果互动结果低于你的比较水平，即使这一结果仍然相当不错，你的表现也比大多数人都好，你还是会不满意（Vannier & O'Sullivan, 2017）。这一观点非常重要：即使你在与他人的互动中仍有所收益，但如果这一收益并没有大到足够满足你的期望，你仍不会感到幸福。例如，如果你是一个富有而又被热捧的名人，你可能会对伴侣有非常高的期望，即使你有一个迷倒众人的出色伴侣，你仍会相当不满意。

所以，亲密关系中的满意度并不仅仅取决于互动结果在绝对意义上的好坏；相反，满意度来自互动结果与期望（即比较水平）之间的比较，即：

结果-比较水平=满意度

关系的替代收益

然而，相互依赖理论的另一个重要假设是，满意度并不是决定亲密关系持续时间长短的唯一因素，甚至不是主要因素。不管我们是否幸福，我们都会用第二个标准，即替代的比较水平（comparison level for alternatives，缩写为CLalt），来确定我们在其他选择下是否会过得更好。替代的比较水平描述了你离开目前的亲密关系，转而投向你能获得的最好的替代关系或情境将会得到的结果。替代的比较水平也是我们能容忍的现任伴侣的最差水平。原因在于：如果其他的关系有希望带来比目前关系更好的收益，我们就可能会离开现任伴侣去追求更大的奖赏。即使我们对现状感到满意也并不重要，我们仍然会离开当前的关系，因为根据相互依赖理论，我们总希望得到最好的结果。另一方面，即使我们在当前的关系中并不快乐，我们也不会离开，除非有更好的选择出现。这是一个特别重要的观点，它有助于解释为什么人们仍会留在令他们苦不堪言的亲密关系中：尽管对处境不满意，但他们认为一旦离开，情况会更糟。

所以，替代的比较水平决定了我们对亲密关系的依赖程度。不管我们满意与否，如果我们认为我们已经找到了自己所能找到的最好的人选，我们就会依赖现任伴侣，不会轻言离开。而且，我们当前亲密关系的结果与较差的替代选择之间的差距越大，我们的依赖就越深。如果当前的结果仅比替代选择好一点点，那么我们就不会非常需要现任伴侣，并且如果替代选择不断改善，我们可能会离开现任伴侣。

问题是要算清这些盈亏非常困难。需要考虑的因素太多。一方面，我们需要权衡可能吸引我们离开的替代伴侣的合意性和可得性，并且独自生活——没有伴侣——也是一个值得考虑的选择。如果其他伴侣或单纯的独居都貌似有吸引力，那么替代的比较水平就会上升。然而，离开现有的亲密关系也会产生一系列的成本，这些成本会极大地影响我们另择他人所能获得的净收益。比如，卡里尔·鲁斯布尔特（Caryl Rusbult）已经证实，个体对当前亲密关系的投入（investment），即亲密关系结束时个体会失去的东西，也是决定个体去留的重要因素（Rusbult et al., 2012）。亲密关系结束时，个体留下的投资既可以是有形的物品，如你必须与前任分割的家具和餐具，也可以是无形的心理收益，如来自姻亲和朋友的关爱和尊重（Goodfriend & Agnew, 2008）。比如，不幸福的妻子可能不会提起离婚诉讼，不是因为她没有其他的选择，而是因为她不想承担潜在的成本，如迷茫的孩子、失望的父母和困惑不解的朋友。所有这些都会减少一个人离开的整体意愿，从而降低个体的替代比较水平。

另一个复杂之处是，个体的替代的比较水平是其主观认识的产物，因而人们对替代选择的认知会受到一系列因素的影响。自尊就是其中之一。当人们不喜欢自己时，他们会怀疑自己的吸引力（Swann & Buhrmester, 2012），并低估自己与其他伴侣在一起的前景。信息的获取也会影响个体的替代的比较水平。如果你成为了不工作的全职父（母），与每天在大城市上班相比，你得到的关于潜在选择的信息就非常有限（Rusbult & Martz, 1995）；因此，你的替代的比较水平就会比你外出工作、见多识广时要低。

理想的替代选择只有在你意识到他们时才会提高你的替代的比较水平；如果你对现任伴侣感到满意，你或许不会太注意那些可能成为你现有亲密关系有力竞争对手的人。实际上，那些对现有伴侣关系感到满意的人，相对而言，对环顾左右看看自己如果找了别人会怎么样并不怎么感兴趣。因此，他们认为自己的替代的比较水平比那些更关注替代伴侣的人低（Miller, 2008）。

思考一下离婚的一般发展轨迹：离婚的夫妻在决定分手前，通常已在痛苦中煎熬了相当长的一段时间（Lucas, 2007）。是什么最终促使他们付诸行动？有件事情发生了变化：他们的替代的比较水平最终超过了他们当前关系的结果（Albrecht & Kunz, 1980）。婚姻变得如此糟糕，以至于他们婚姻的结果低于那些曾经看似不合适的替代选择的结果。或者，结束婚姻的成本明显降低了（这会提高当事人的替代的比较水平）：比如，因为夫妻双方长期不幸福，他们的孩子、父母和牧师都可能改变了观点，开始支持他们离婚。抑或结束一段亲密关系的奖赏明显增加了，因为他们存了一些钱或获得了学位（这也能提高替代的比较水平）。归根结底，人们不幸福时并不会去离婚；当他们的前途在别处最终看起来更加光明时，不管怎样，他们都会离婚。

所以，如果我们还记得替代的比较水平是一个需从多方面考虑的判断，既涉及离开亲密关系的成本（如投入的损失）又涉及他人提供的诱惑，我们就会得到：

结果-替代的比较水平=依赖度

让我们回顾一下。社会交换的三个重要因素是人们的结果、比较水平（CL）和替代的比较水平（CLalt）。人们在互动中获得的净盈亏就是其关系的结果。当他们的结果超过期望或比较水平时，他们就会感到满意；然而，如果当前的亲密关系的结果不如他们的期望（也就是结果低于比较水平），他们就会感到不满。此外，如果人们当前的结果好于他们能够从别处得到的结果（即结果超过其替代的比较水平），他们就会依赖于现任伴侣，不太可能结束当前的亲密关系。然而，如果他们从现任伴侣身上得到的结果变得比他们能够轻易地从别处获得的结果更差（结果低于替代的比较水平），他们就会倾向于独立，很可能会离开现任伴侣。

关系的四种类型

较小利益原则（principle of lesser interest）表明亲密关系中依赖较少的一方在关系中拥有更大的权力（Waller & Hill, 1951），或者说，当理想的伴侣关系结束时损失较少的一方会居于主导地位。实际上，当涉及赢得争执和达到自己的目的时，这一原则似乎是正确的；一般双方都会承认，恋爱关系中更为独立的一方是两人中更具支配地位的人（Sprecher et al., 2006）。所以，举个例子，如果你对你们关系的承诺比伴侣多，你可能会更努力地应对失败、控制怒气和保持礼貌，而承诺较少的一方则会随心所欲地大发脾气（Lemay & Dobush, 2015）。

与时俱变的比较水平和替代的比较水平

因为我们的比较水平是建立在我们过去经验的基础上的，它们往往会随着我们得到的关系结果而波动。当我们最初遇到非常好的关系结果时，我们非常愉悦，但随着我们开始把这些好处视为理所当然，我们的比较水平开始提高，我们的愉悦感可能会逐渐减少。这样一来，即使什么（除了我们的期望）都没变，具有奖赏意义的亲密关系也会逐渐变得越来越令人不满意。

在良好的亲密关系中真的会发生上述情形吗？是的，有可能发生。你当然不应该期望那种引领你步入婚姻殿堂的幸福永远持续下去。一项出色的研究对5500多名荷兰年轻人进行了长达18年的追踪调查，结果发现，他们开始约会、选择同居和结婚都与幸福的显著增加有关。但随着时间的流逝，这些人的快乐日益减少，14年后，他们并不比遇到爱人之前更幸福（Soons et al., 2009）。另一项在德国开展的研究更令人吃惊，研究者追踪了3万多人达18年之久；该研究也发现步入婚姻让人更幸福，但幸福只是短暂的。两年后，婚姻带来的大部分快乐已经消失，平均而言，配偶们的幸福程度只与他们结婚前一样（Lucas, 2007）。非常明显，找到生命中的真爱并不能让你永远幸福。

关系的经济学

在许多关系中，确实存在大量的不愉快。在任何一天，都有44%的人很可能被爱人或朋友惹恼（Averill, 1982）。典型的夫妻报告在他们的婚姻生活中，每月都会发生一两次不愉快的争执（McGonagle et al., 1992）。长期的亲密关系往往涉及比我们预期的更多的令人生气和恼怒的事件。的确，在一起生活期间，已婚夫妻对待彼此迟早会比对待其他任何人更刻薄（Miller, 1997b）。当然，总的来说，值得拥有的关系中的奖赏要远大于惩罚；但是在另一些情况下（希望很少发生），当关系亲密的人处在最糟糕的状态时，他们对待彼此可能比对待完全陌生的人更粗鲁、无礼、愤怒、自私和麻木。

亲密关系中的消极行为似乎比相同数量的积极行为在心理上的分量更重。

要保持令人满意的亲密关系，我们或许需要保持至少5：1的奖赏成本比率。不能保持大量积极交流的夫妻，其婚姻失败的风险是其他夫妻的两倍。

因此，奖赏和成本都是影响关系满意度和稳定性的重要因素，一段关系想要健康发展，则需要奖赏比成本多得多。既然这个结论如此显而易见，为什么还会有那么多不幸福的亲密关系呢？一种可能性是，伴侣们根本没有注意到他们的爱人提供的所有充满爱和深情的行为；一项追踪伴侣们的知觉的为期4周的研究发现，男人和女人对伴侣所说的积极行为都有约四分之一没有注意到（Gable et al., 2003）。

另一个复杂情况是，伴侣们可能对他们所交换的奖赏的意义和价值看法不一。例如，提供帮助者和接受者对帮助价值的判断通常是不同的（Zhang & Epley, 2009），而性别差异又让情况变得更为复杂。故而，当研究者询问配偶们如果可以的话他们想改变什么时，妻子们说她们期望得到丈夫更多的温情和关爱，而丈夫们则说他们想要更多的性生活（Heyman et al., 2009）。对你而言重要的事情或许对伴侣未必同样重要，这些认知上的差异令你们对彼此满意的亲密互动的追求更加错综复杂。

奖赏的作用不同于成本

我们当然希望避免痛苦的冲突和其他成本，但如果我们希望自己的关系繁荣和充实，我们需要做的不仅仅是避免任何不愉快。我们需要战胜无聊：我们必须通过努力为伴侣提供快乐、有趣和令人兴奋的体验来满足他们的接近目标（Strong & Aron, 2006）。

这一结论也是人类动机自我延伸模型（self-expansion model）的核心，该模型认为，我们会被能够扩展我们的兴趣、技能和经验范围的伴侣关系所吸引（Aron et al., 2013）。新奇的活动、新才能的形成和新视角的获得都具有内在的满足性（Sheldon et al., 2013），这就是新恋情总是那么令人兴奋的原因所在：新建立的亲密关系通常涉及知识的增加和相互关系的改变，这些都会提升和扩展我们的自我概念（Aron et al., 2013）。

但是，一旦新的伴侣逐渐变得熟悉，自我延伸往往会慢下来，这时许多人开始觉得伴侣关系与当初相比更为枯燥和平凡（Sheets, 2014）。根据自我延伸模型，保持快乐的关键是通过创造性地发现延续个人成长的方法来对抗无聊（Fivecoat et al., 2015）。因而，除了继续寻求新奇的活动和挑战外，请考虑一下在日常生活中有意识地创造娱乐的新方法，以及和伴侣一起玩耍和欢笑的价值（Sheldon et al., 2013）。寻找和创造一些“冒险的、激情的、好玩的、浪漫的、自发的及与性有关的活动”（Malouff et al., 2015, p. 234）。单调会让任何亲密关系变得了无生气，而创意和新奇或许能消除无聊感。（我将在第14章详细阐述这一点。）

与时俱变的奖赏和成本

在经历了最初的兴奋期后（其特征为满意度快速增加），大多数亲密关系——即使那些注定成功和繁荣的关系——都会遭遇一个平静期，伴侣们的愉悦程度在一段时间内会停滞不前（见图6.5）。这虽令人不安，但不应令人惊讶。根据关系动荡模型（relational turbulence model）（Knobloch & Solomon, 2004），随着新伴侣逐步习惯于他们日益增加的相互依赖，我们应该预期会有一段调整和动荡的时期。特别是，随着伴侣在一起的时间越来越多，他们打乱了彼此的日常生活。比如，不等对方的邀请，伴侣中的一方就可能会开始想当然地认为双方将一起过周末，而这可能会干扰对方的计划。伴侣们还可能会遇到来自朋友的一些阻力，因为这段新关系占用了他们越来越多的时间，而他们探望老朋友的时间越来越少了。不确定性和猜疑也会伴随刚刚萌芽的承诺；伴侣双方可能都想知道这段关系的走向和未来，他们越不确定，关系就可能越动荡（Knobloch & Theiss, 2010）。

在经历了亲密关系最初阶段的满意度快速上升后，随着他们逐渐适应日益增加的相互依赖性，许多夫妻会暂时进入一段平静期。成功的亲密关系会熬过这段重新评估期，并且会变得更加令人满意，但上升的速度更趋平缓。

保持幸福的夫妻往往具有低神经质和高自尊的特征，并且他们在步入婚姻时就比大多数其他配偶更幸福。他们在讨论棘手的难题时也饱含深情和幽默，不会滋生愤怒；他们较为幸运，遇到的应激源（如经济困难和健康问题）也相对较少（Birditt et al., 2012）。

研究还发现，幸福的夫妻会控制他们的期望，这样他们的比较水平就不会变得太高。请记住，如果你期望你的婚姻是天作之合，就很难感到满意。果不其然，平均而言，在婚姻开始时期望最高，梦想婚姻生活有多么特殊和美妙的夫妻，在结婚数年后会变成最不幸福的夫妻。研究者追踪了251对新婚夫妻最初4年的婚姻生活（Lavner, Karney, & Bradbury, 2013），结果发现，最幸福的夫妻是那些一开始就对婚姻生活有最现实看法的人。期望“伴侣和我总能解决我们的分歧”，或者“伴侣和我总能很好地沟通”，甚至“伴侣总是对我如何度过一天感兴趣”，并不是一个好主意（Neff & Geers, 2013, p. 60），因为这根本不现实。

你可能喜欢你的爱人爱好玩乐、天真率性，但在结婚几年后，当你有了孩子，还要疲于应付抵押贷款时，爱人同样的行为就显得多么地不负责任、轻浮和不可信赖，你是不会欣赏的。说到孩子，就要谈到另一种不受欢迎的意外，即了解那些你以前根本不知道的讨厌之事。为人父母的真实情况常常是很好的例子。如果你还没有孩子，你或许想当然地认为做父母将会很有趣，自己的孩子一定会很可爱，养育孩子会让你和伴侣更加亲近。然而现实（如果你有孩子你会知道的）却是，“孩子出生后，婚姻关系的发展前景无疑是黯淡的”（Stafford & Dainton, 1994）。我可以有把握地说，为人父母是非同寻常的且常常是不可思议的探险历程，而孩子给人们带来的欢乐通常多于痛苦（Nelson et al., 2013），尽管如此，毫无疑问，为人父母严峻地考验着年轻父母之间的关系（Luhmann et al., 2012），并且虽然每对伴侣的结果都不相同（Don & Mickelson, 2014），但大多数人“没有孩子会过得更好”（Hansen, 2012）。养育孩子成本昂贵，而且是一份无休止的工作，大多数父母会发现，夫妻二人一起开心玩乐的时间急剧且出乎意料地减少了（Dew & Wilcox, 2011）。当孩子出生后，冲突会增多，婚姻满意度（以及对伴侣的爱）会下降（Doss et al., 2009），这在全世界都普遍存在（Wendorf et al., 2011），无论是同性恋关系还是异性恋关系（Huebner et al., 2012）。

关系中的贪婪

相互依赖理论认为，在追求美满关系结果的过程中，个体通常会对自己所依赖的人宽容大度，因为这样做合乎情理（而且很有价值）。如果伴侣双方都希望亲密关系持续下去，那么双方都应该深思熟虑地保护和维护对方的幸福。

交换关系与共有关系

在共有关系（communal relationship）中，伴侣特别关注对方的幸福，他们为对方提供支持和帮助，却不期望回报（Clark & Aragon, 2013）。因此，寻求共有关系的人不会斤斤计较成本核算，他们宁愿不要自己的善意很快得到回报；即使没有机会获得个人利益，他们也会密切关注伴侣的需要；当他们帮助伴侣时，自我感觉会更好（Xue & Silk, 2012）。在共有关系中，人们经常会为伴侣做出一些小的牺牲，并不惜代价为对方帮忙，但他们最终享有更高质量的关系（Clark & Grote, 1998）。的确，人们喜欢以这种方式运作的婚姻，伴侣之间表现出越多的慷慨和互相关心，他们就越幸福（Clark et al., 2010）。

此外，在有益的共有关系中，伴侣们似乎并不会斤斤计较具体的奖赏和成本，因为他们很幸福，知道自己做得很好，所以没有必要纠结于一些细节。彼此慷慨以对或许成了一种习惯，并不需要太多思考或努力（Kammrath et al., 2015），伴侣会停止审视他们的个人“收益”。然而，如果关系结果开始变糟，令人陶醉的收益蒸发，即使是（曾经的）共有关系中的亲密伴侣也可能会再次开始密切关注交换过程（Grote & Clark, 2001）。当不满情绪出现时，处于（曾经的）共有关系中的人们也往往会对关系结果中的些微不公变得特别敏感（Jacobson et al., 1982）。

公平的关系

公平在某些领域可能尤为重要。在家务劳动的分配和照护孩子这两个敏感问题上，保证公平是明智之举。如果这些杂务由双方平均分担，伴侣们往往都会对婚姻感到满意：“当双方分担家务的重担时，一方可能会欣赏另一方的贡献，并且他们可能会有更多共同活动的休闲时间”（Amato et al., 2007, p. 166）。相比之下，如果伴侣中的一方承担大部分家务，“糟糕的情感就会肆虐，并影响婚姻的质量”（Amato et al., 2007, p. 166）。

即使她们在家庭之外承担了和丈夫相似的工作职责，已婚的美国职业女性对孩子的照顾也更多（Yavorsky et al., 2015），并且承担约两倍于丈夫的家务活（Pew Research Center, 2015a）。同居的情侣、男同性恋和女同性恋伴侣通常在这些家务的分配上更为公平（Coltrane & Shih, 2010）。

当人们不满意时，公平问题才凸显出来，而当人们对亲密关系感到满意时，公平就显得微不足道（Holmes & Levinger, 1994）。当奖赏充足时，公平或许无足轻重。亲密关系进展顺利时，人们很少留意关系中的交换，也不会纠结于他们注意到的任何不公平。（当研究者问起时，他们倾向于报告自己的伴侣关系是“公平的”。）但如果成本增加而奖赏减少，人们就会开始更仔细地追踪他们的交换，关注各自应得的待遇。无论真相如何，感到非常不满意的人可能会认为自己从伴侣处获益不足（Grote & Clark, 2001）。

在美国，与丈夫是传统型的女性相比，丈夫持女权主义观点（即信奉男女平等）的女性有更幸福、更健康和更稳定的亲密关系。她们的性生活也更和谐（Rudman & Mescher, 2012a）。

第7章友谊

友谊的本质

相比独处或与家人（包括他们的配偶）在一起，参与者与朋友在一起时通常会有更多的乐趣。当配偶和朋友都在场时，那将是最美好的时光。但如果两者只能择其一，人们从朋友那里获得的快乐和兴奋往往要比从配偶那里获得的要多（Larson & Bradney, 1988）。

友谊的属性

首先，亲密的朋友喜爱彼此。他们彼此欣赏、信任和尊重，珍视忠诚和真诚，双方都能无拘无束地做真实的自己，根本不用伪装。其次，深厚的友谊涉及交心。朋友之间给予和接纳有意义的自我表露、情感支持和实际帮助，遵守平等的准则，双方的喜好都得到应有的重视。最后，朋友还能提供陪伴。他们有共同的爱好和活动，并把对方视为娱乐和乐趣的源泉。

社会支持

说到幸福，伙伴们温暖、体贴的支持比金钱更重要；收入对你的幸福感的影响可能要小于你的社会支持水平（North et al., 2008）。

情感支持具有实际的生理效应。长期来看，与那些从他人那里得到较少鼓励和关心的人相比，与伙伴有深情厚谊的人血压、胆固醇水平和应激激素的水平都较低（Seeman et al., 2002）。他们也能更快地从应激反应中恢复正常（Meuwly et al., 2012）。在实验室研究中，当他们把手臂浸入冰冷的水里时，他们感受到的疼痛甚至都比其他人低（Brown et al., 2003）。

当人们细心且富有同理心，因而能够明白伴侣的需求时，往往能够提供更好的支持（Howland, 2016）。人们在需要帮助时很少会直截了当地寻求帮助（Bohns & Flynn, 2010），所以那些能更好地解读伴侣感受的人，往往对我们的胃口或太过殷勤（Brock & Lawrence, 2014）。他们试图帮助我们的努力可能会威胁到我们的自尊或冒犯我们，如果我们接受这类帮助，就可能会产生受人恩惠欠人情的感觉（McClure et al., 2014）。所以，社会支持有时会伴随情感成本，因此最好的帮助通常是无形的支持（invisible support），悄然提供而不为受助者所察觉（Girme et al., 2013）。在同居伴侣中的一方准备紧张的律师资格考试期间，如果双方把各自给予和接受的支持都记录下来就会发现，减少应试者焦虑最有效的支持是伴侣提供的那些应试者并未觉察到的支持（Bolger et al., 2000）。有时，帮助朋友最好的方式是默默地提供支持，不给他/她添麻烦。

如果是有形的支持，当其符合受助者当前的需要和目标时，它才会更有效（Gleason & Iida, 2015）。另一项针对为准备律师资格考试而焦头烂额的法律系学生的研究发现，物质支持（比如情侣为之下厨做饭）是有帮助作用的，而情感支持只会使考生更加焦虑（Shrout et al., 2006）。另一方面，视力受损的老年人会因物质支持而恼怒（尤其是当物质支持使其感到更加无助时），但情感支持却使他们感到振奋（Reinhardt et al., 2006）。

从长远来看，重要的不是人们为我们做了什么，而是我们认为他们为我们做了什么。我们感知到的支持与我们实际得到的支持通常只是粗略地匹配（Lakey, 2013），当人们认为他们的朋友不肯仗义相助时，无论朋友是否真正如此，他们都会感到苦恼（Bar-Kalifa & Rafaeli, 2013）。事实上，感知到的支持更多地跟我们与朋友日常互动的质量有关，而非他／她实际提供的帮助的数量（Lakey et al., 2016）：当我们对朋友或爱人感到满意时，我们会把他们视为支持我们的良师益友；但当我们感到不满意时，我们会认为他们忽略我们，不帮助我们（Lemay & Neal, 2014）。我们的判断并非完全不切实际；朋友为我们提供的支持越多，我们通常认为他们越支持我们（Priem et al., 2009）。而且，当我们信任他们，对他们感到满意时，我们更有可能注意到并感激他们的帮助和支持。

朋友甚至还对我们幸福与否（或胖瘦与否）有着惊人的影响！一项对12000 多人的健康状况进行的长达 30年的研究发现，拥有快乐的朋友会让你更快乐（Christakis & Fowler, 2009）。每拥有一个快乐的朋友，我们快乐的概率就会增加15%。朋友的朋友也很重要；我们的朋友每拥有一个快乐的朋友，我们快乐的概率就会增加10%，即使我们从未与此人谋面！我们的社交网络所支持的规范及所提供的经验影响力非常大，对我们有利也有弊。例如，如果你的朋友变得肥胖了，你超重的可能性会增加 57%。每拥有一个不快乐的朋友，我们快乐的可能性就会减少7%。而且孤独也会传染：如果有朋友先感到孤独，我们感到孤独的可能性会增加52%，如果朋友的朋友感到孤独，我们孤独的可能性则会增加25% （Cacioppo et al., 2009）。

回应性

当两个人相处融洽并开始留意彼此的需要时，他们会感觉彼此更亲密、更满意（Segal & Fraley, 2016）。他们的睡眠质量也更好；当我们感到有人关心和理解我们时，就不会那么烦躁不安，睡眠也更高效了（Selcuk et al., 2017）。感知到的伴侣回应性甚至可能对我们的健康产生重大影响：当我们感到被人欣赏和关爱时，生活似乎变得更有意义了（Selcuk et al., 2016），我们的应激激素水平也更低（Slatcher et al., 2015）。积极回应的伙伴所提供的理解、尊重和关心有巨大的价值，很显然，朋友能为我们提供丰厚的人际奖赏。

卡耐基提出了六种让别人喜欢我们的简单明了的方法，而这些朴素建议的长盛不衰有助于说明为什么朋友的回应性如此令人振奋。卡耐基的建议如下（Carnegie, 1936, p.110）：

1．真正地对他人感兴趣。

2．保持微笑。

3．记住，在任何语言中，一个人的名字对其而言是最甜美、最重要的声音。

4．耐心倾听。鼓励对方谈论他们自己。

5．谈论对方感兴趣的话题。

6．真诚地让对方感到自己很重要。

为了给你刚认识的人留下亲切的印象，请对他们真诚地微笑（Miles, 2009），然后关注对方，表现出热情、兴趣和热心（Eastwick et al., 2010）。在这一点上，像拉丁美洲人那样做也很有帮助（拉丁美洲人在这一点上比较得天独厚）。拉丁美洲人普遍赞同和睦相处的文化规范，重视礼貌待人和意气相投，当他们在得克萨斯州与一个陌生人独处时，墨西哥裔美国人比美国白人或黑人更健谈，更多地注视对方和微笑，也更享受这种人际互动。与他们相遇的陌生人也更为喜欢这次邂逅（Holloway et al., 2009）。人们喜欢从他人那里获得热情、体贴的关注和支持，积极回应是结交和留住朋友的好方法。

友谊的规则

女性对朋友有更高的标准（Felmlee et al., 2012）：她们比男性期望更多的忠诚、快乐、相似性和自我表露（Hall, 2012）。

人生不同阶段的友谊

你在老年时甚至可能比现在对你的友谊更满意（Luong et al., 2011）。

童年期

小学低年级阶段的关键需求是接纳，青春期前期（9~12岁或小学高年级）是亲密，青少年期是性行为。

当儿童进入小学阶段后，其他儿童的相伴和接纳就变得日益重要；那些不被同伴充分接纳的儿童会感到被人排斥。之后在青春期前期，儿童发展出对亲密的需求，其典型特征表现为关注与自己年龄和兴趣相似的朋友。此时成熟的友谊首次出现，它以广泛的自我表露为特征；在此阶段，儿童发展出换位思考、同理心及慷慨等技能，这些技能都是成人亲密关系的基础。儿童可能会克服他们的孤立感，但如果不能，他们便会生平第一次体验到真正的孤独。此后，性需求爆发，青少年通常会对异性产生兴趣。大多数青少年最初难以满足这些新出现的需求，但大部分人随后会设法建立体贴、关爱和公开的性关系。

成人经营友谊所用的丰富而复杂的方式是历经岁月锤炼的结果。在某种程度上，童年期人际关系的成功为成年后更好的结果铺平了道路。传授社交技能的干预措施能提高儿童的同伴接纳度，从而降低其日后调适不良的风险（Waas & Graczyk, 1998）。

青少年期

青少年与家人相处的时间越来越少，与同伴们相处的时间却越来越多。在芝加哥进行的一项经验取样研究发现，小学五年级的儿童有 35% 的时间与家人相处，而高中生与家人相处的时间只有 14%（Larson et al., 1996）。

第二个变化是，青少年越来越多地从朋友处获得重要依恋需求的满足（Fraley & Davis, 1997）。随着他们长大，儿童逐渐把主要依恋对象（逐一按不同成分）从父母转移到同伴身上。

例如，11~14 岁左右的少年常常把他们的避风港从父母转移到同伴身上；如果有什么事情令他们不安，他们会先寻求朋友的帮助，然后再找父母帮忙。事实上，大约三分之一的再稍大一点的青少年把同伴（通常是恋人而非普通朋友）而不是父母作为他们主要的依恋对象（Rosenthal & Kobak, 2010）。在人们的生活中，同伴会逐渐取代父母。

成年早期

人们在十八九岁和二十多岁时进入成年早期，根据著名理论家埃里克森（Erikson, 1950）的观点，这一时期的核心任务是“亲密对孤独”的发展。埃里克森认为正是在这个年龄段，我们学会了如何建立持久、忠诚的亲密关系。

大学毕业后，人们与之交往的朋友数量往往会减少，但他们与朋友之间的关系更深入、更相互依赖。

中年期

随着人们与爱人见面越来越多，他们与朋友见面越来越少（Burton-Chellew & Dunbar, 2015）。一项研究发现，当人们与约会对象尚未确定关系时，他们平均每天和好友相处的时间是2个小时，但一旦与恋人订婚，他们平均每天与朋友见面的时间还不足 30 分钟（Milardo et al., 1983）。情侣们确实倾向于与他们共同的朋友有更多的联系，但这并不能抵消他们朋友总数的下降及与朋友相处时间的减少（Wrzus et al., 2013）。

人们友谊的消退在结婚后仍不会停止。与异性朋友的友谊尤其会受到影响；异性朋友可能会被配偶视为潜在的情敌，所以已婚人士一般很少与异性朋友见面（Werking, 1997）。然而，尽管夫妻们与朋友见面的次数较少，但他们的社交网络仍比单身时更大，因为他们与姻亲见面的次数会更多（Milardo et al., 1983）。

因而，当人们投身于配偶和孩子时，他们的社交生活并不会完全凋零，但他们社交活动的重心的确会从私人朋友转移到家庭和夫妻共同的朋友上。事实上，如果夫妻双方没有共同的朋友，婚姻似乎很难经营（Barton et al., 2014）。

老年期

社会情绪选择理论（socioemotional selectivity theory）认为，友谊随年龄增长而发生的这种变化是因为老年人与年轻人有不同的人际目标（Lockenhoff & Carstensen, 2004）。年轻人的人生道路还很漫长，他们会追求指向未来的目标，旨在获取有利于他们今后生活的信息。（如果你在上大学，这大概正是你所做的事情。）心中带着这样的社交目的，年轻人会追求相对更大的社交网络，结交各种类型的社交伙伴（往往有几百个网友！）。然而，当人们变老，未来似乎越来越有限时，他们会更多地聚焦现在而不是未来，也更注重最大限度地满足自己的情感需要（Fung & Carstensen, 2004）。社会情绪选择理论认为，随着有生之年变得越来越屈指可数，老年人友谊的目标是追求质量而非数量；他们专注于精选的令其满意的友谊，这些友谊相对而言没有冲突（Fingerman & Charles, 2010）；他们更努力地维系和充实这些友谊（Lang et al., 2013），并放弃一些更随意的朋友关系。的确，该理论预测：任何人，只要他／她认为自己的未来不再长久，就会花更多的时间与少数的亲密朋友相处，而不是把时间用来和大量的普通朋友交往——这也正是那些罹患绝症、所剩时日不多的年轻人与人交往的情形（Carstensen et al., 1999）。

最后，我们还应注意到，拥有亲密友谊的老年人比那些较少与人接触的老年人更为健康、长寿和幸福，这反映了亲密在我们生活中的重要作用（Gerstorf et al., 2016）。

友谊的差异

同性友谊中的性别差异

女性的同性友谊往往比男性之间的友谊更密切、更亲密。最终的结果是，虽然成年男性和女性平均拥有的朋友数量相同（Gillespie et al., 2015），但在爱情关系之外，女性通常还会向朋友寻求善解人意、有同情心的理解和支持，而男性通常不会这么做。例如，请思考这个具有启发性的问题（Rubin, 1986）：“如果某天晚上你回到家里，你的爱人或恋人宣布他/她要离你而去，你会向谁寻求帮助？”当研究参与者真正地思考这个问题时，几乎每个女人都能轻易地说出一个同性朋友的名字，但只有少数男人能做到这一点（Rubin, 1986）。（事实上，如果恋人离开了他们，大多数男人根本想不出可以向谁寻求安慰。）

当环境支持男性之间的亲近时，男性似乎完全有能力与其他男性建立亲密的友谊，但他们通常选择不这样做，因为社会对男性间亲密的接纳程度远低于对女性（Reis, 1998）。为什么会这样？文化规范和性别角色似乎是罪魁祸首（Bank & Hansford, 2000）。传统的教养鼓励男性注重工具性而非表达性，而（正如第5章所述）个体的表达性可预测他/她自我表露的程度。与传统的性别类型化的男性相比，双性化的男性一般拥有更亲密的友谊，但性别类型化的男性在数量上要多于双性化的男性。为了使其与典型的性别角色保持一致，我们也会对男性施加压力，要求他们表现出比女性更多的情感约束。文化规范致使男性比女性更不愿意向他人表达他们的担忧和情绪，在鼓励表达性的男性友谊的社会（如中东）中，亲密友谊的性别差异消失了（Reis, 1998）。

有一只心爱的宠物在场有助于人们应对压力情境，其效果甚至要好于人类朋友。宠物往往能改善其主人自主神经系统和心血管系统的健康状况（Beetz & Bales, 2016）。

朋友越少的人，养宠物带来的益处就越大。即使动物对于我们来说是陌生的，它们也能给我们带来安慰；当实验者的狗在房间里时，在实验室实验中遭到他人排斥的参与者的痛苦要比狗不在房间里时更小（Aydin et al., 2012）。

男人和女人成为朋友的原因与他们接近同性朋友的原因是一样的，都涉及回应性、信任和社会支持（Fuhrman et al., 2009）。而且因为男人是与女人而不是其他男人打交道，所以他们与女性朋友相处时往往比与男性朋友相处时更开放、更具表现力（Fehr, 1996）。

发生性关系的朋友们则不太可能只保持一个性伴侣，而是会与多人发生性关系，虽然他们在一起时将更多的时间花在了性活动上，但与浪漫的恋人们相比，他们对自己的性生活和彼此的关系满意度都较低（Collibee & Furman, 2016）。

友谊的个体差异

友谊发展的障碍

超过八分之一的美国成年人独居，自1960 年以来，这一比例翻了一番（Wilson & Lamidi, 2013），美国人的亲密友谊也不如过去那样普遍（McPherson et al., 2006）。认为自己没有任何知己的人数从1985年的10%飙升到如今的25%。每四个美国成人中就有一个声称找不到可以寻求亲密忠告和支持的人。另有19%的人报告他们只有一个知己（通常是其配偶或兄弟姐妹），总的来说，人们拥有的亲密伴侣（包括亲密朋友和爱人）的平均数量已经从1985年的3个下降到如今的2个。

羞怯

首先，惯常羞怯者害怕负面评价。别人不喜欢他们的可能性几乎时时萦绕在其脑海中；相比大多数人，他人的嘲笑或蔑视令他们更恐惧；他们对社交否定的担忧要甚于其他人（Miller, 2009）。其次，他们往往自我怀疑。低自尊通常伴随着习惯性羞怯，羞怯者往往有低自尊（Tackett et al., 2013）。最后，在与人交往的过程中，他们会感到自己能力不足，有时确实有充分的理由：总的来说，他们的社交技能水平低于那些不羞怯的人（Ickes, 2009）。

这种不受欢迎的认知和行为组合使羞怯者在与人交往时进退两难：他们担心别人对自己的看法，害怕别人不喜欢自己，却又觉得自己没有能力给别人留下好印象，从而避免这种不喜欢。因此，他们会采取谨慎、相对退缩的社交方式，转移别人对他们的兴趣和热情（Oakman et al., 2003）。例如，如果羞怯的男人发现漂亮的女人在注视自己，他们不会回望并与之对视，更不会微笑问好；相反，他们会转移目光，一言不发（Ickes, 2009）。这样一来，本该具有奖赏意义的后续对话，因为男人的羞怯，有时就根本不可能发生了。

具有讽刺意味的是，无论人们的羞怯是暂时性的还是习惯性的，只要他们表现得胆怯，通常会给他人留下负面印象，而这恰恰是他们一开始与人交往时希望避免的。他们疏离冷漠、毫无奖赏价值的行为非但不能博得别人的同情，反而经常给人留下沉闷单调、兴味索然的印象。

羞怯行为并不能给人留下好印象。羞怯的特征是胆怯、寡言和犹豫不决，这些行为可能显得冷漠和不友好，而且其他人对这些行为的回应，也不如对更合群行为的回应友好和热情（Bradshaw, 2006）。久而久之，羞怯者更可能受到别人的忽视和拒绝，而不是理解和同情，而这样的结果又会强化他们的羞怯。

很显然，在社交生活中自信通常比羞怯要好。当然，羞怯有时也有益处：当人们真正面临新异的情境，不知道如何表现时，短暂的羞怯可以防止他们举止失当（Leary & Jongman-Sereno, 2014）。然而，更常见的是，羞怯者会因害怕根本不曾发生或永远也不会出现的社交否定威胁而逃跑，所以他们的羞怯反而是一种没有必要、适得其反的心理负担（Miller, 2009）。帮助人们克服习惯性羞怯的正式项目通常会教羞怯者树立一种更积极的心态，帮助他们管理对社交评价的焦虑。这些项目还教授社交技能，重点是如何发起对话及如何变得自信。让受训者在角色扮演任务和其他实践训练中练习积极思维和有效行为，直到他们能独自得心应手地应用它们为止（Henderson et al., 2014）。

然而，大多数羞怯者可能根本就不需要接受社交技能的正式培训，因为他们只要精神放松，不再担心别人的评判，就可以表现得很好。假如你现在被羞怯所困扰，如果你实际上不那么在意别人对你的看法，你反而可能给别人留下更好的印象。

当羞怯者能按照自己的节奏以相对匿名的方式与他人进行在线交流时，他们就更加放得开（Weidman et al., 2012）。但如果是在线视频，双方能实时同步地看到彼此，羞怯者又会恢复原来的沉默寡言；他们的自我表露减少，羞怯再次显现（Brunet & Schmidt, 2007）。

如果羞怯者的羞怯取决于别人是否能看到他们，那么他们（如果你感到羞怯可能也包括你）不需要额外的基本社交技能训练。他们真正需要的是更加镇静和自信（Arroyo & Harwood, 2011），虽然做到这一点并不容易，但羞怯者应该考虑另一种可能：一味羞怯并不能帮他们赢得朋友和影响他人；那么相信自己并期望互动能顺利进行，又能损失什么呢？如果你有些羞怯，下次结识新朋友时，与其想着自己，不如试着尽可能多地了解对方。事情或许比你预期的更好（Kashdan et al., 2011）。

孤独

在完全独处的状态下，我们经常会感到非常满足（Leary et al., 2003）。

与那些有更丰富、更令人满意的友谊的人相比，孤独者的血压更高，血液中应激激素的水平也更高。他们的睡眠质量比前者差，免疫系统的功能也不正常（Cacioppo et al., 2015）。久而久之，孤独的折磨对人的整体幸福的损害非常明显：在全世界，与有更丰富人际联系的人相比，50岁以上的孤独人群在未来6年内死亡的可能性更高（Holt-Lunstad et al., 2015b）。如果孤独持续存在，它可能会对我们的健康产生非常有害的影响。

女性的孤独在很大程度上并不取决于她们当前是否拥有爱情伴侣，但男性的孤独却取决于这一点；平均来看，当异性恋男性未与女性伴侣建立亲密关系时，他们感到更孤独。

第8章爱情

请你思考一个有趣的问题：如果某个人具有你所期待的所有品质，但你并不爱他／她，你会与这个人结婚吗？大多数读者会说不！有研究表明，绝大多数美国人认为浪漫爱情是婚姻的必要条件（Sprecher & Hatfield, 2017）。除人们希望配偶具有的特征（如热情、美貌和可靠等）外，西方文化下的年轻人还强调浪漫和激情也是婚姻的前提（Livingston & Caumont, 2017）。这种观点非常新颖，所以格外引人注目。纵观人类历史，择偶标准通常和浪漫爱情并无多大关联（Ackerman, 1994），人们因为政治的、经济的、实用的和家庭的原因而结婚，唯独不会仅仅因为彼此相爱而结合。即使在北美，人们也是在几十年前才开始认为爱情是婚姻的必要条件。1967年，76%的美国女性和 35%的美国男性愿意与自己并不爱的完美伴侣结婚（Kephart, 1967）。但现在，大多数人会拒绝这样的婚姻。

爱情类型

爱情三角理论

亲密、激情和承诺显然是相互关联的（Whitley, 1993）。例如，如果男性通过翻看色情书刊产生了性唤起，他们对伴侣的爱会比没有性唤起时更多（Dermer & Pyszczynski, 1978）。

浪漫激情之爱

激情吸引力根源于两个因素：（1）生理唤醒，如心跳加快；（2）相信另一个人是引起你唤醒的原因（Berscheid & Walster, 1974）。根据这一双因素观点，当唤醒的感觉与另外一个有吸引力的人在场相联系时，浪漫的爱情就会产生，或者至少得以增强。

假设你是位年轻的男子，原地跑2分钟或者15秒，结果你的脉搏会加快、呼吸也变得急促，或者你只是比平时稍微多一点唤醒。在或高或低的唤醒状态下，你进入另一个房间，观看一段你认为即将见到的年轻女子的录像。结果很明显，高唤醒加强了他们对该女子的反应强度（White et al., 1981）。

肾上腺素能够激发爱情。各种类型的高唤醒，包括简单的体力活动和娱乐，似乎都可以增强我们所感受到的合意的潜在伴侣的浪漫吸引力。想想其中的含义：你是否曾经与爱人大吵一架，而几分钟后的“亲吻和好”会让你觉得格外甜蜜？或许你的愤怒点燃了随后的激情？

一旦陷入浪漫的爱情，人们便会忽略有关未来伴侣的不良信息，或者重新解释这些信息。假设你是一名男大学生，要去扮演饭店经理，评价一位向你推销广告的女性所做的工作（Goodwin et al., 2002）。你会看到该女子的陈述录像，其表现要么条理清晰、聪明伶俐，要么笨拙无能。你能分辨出胜任工作和不胜任工作的差别吗？当然可以。但如果你知道自己将在周五和该女子约会，结果又会怎样呢？可能发生的浪漫爱情是否会影响你的判断？你或许认为不会，但当男性真正参与这样的实验程序时，浪漫爱情会对其产生很大的影响，如图8.1所示。即将到来的约会显然严重影响了男性参与者的判断，如同被施加了魔法，他们把对方极其糟糕的工作评价为高质量的表现。当浪漫的可能性出现时，工作优劣的区别就会完全消失。

相伴之爱

当数百对结婚至少15 年的夫妇被问及为什么他们的婚姻能持续时，他们并没有像热恋的情侣那样，说会为配偶做任何事或失去对方会多么痛苦（Lauer & Lauer, 1985）。相反，男女双方提到的两个最多的理由是：（1）“配偶是我最好的朋友”；（2）“我很喜欢他／她这个人”。持久且令人满意的婚姻似乎包含很多相伴之爱。

同情之爱

付出比接受的效果更好：做出这些慷慨行为的人甚至比接受方体验到了更好的情绪。

爱情的个体和文化差异

文化

你更关心对象的身高、体重，体味是否好闻，而父母则更关心对方的族裔、社会阶层、家庭背景和宗教信仰（Buunk & Solano, 2010）。他们还不希望你发生随意的性关系，尤其是女孩（Apostolou, 2009）。总而言之，与子女的看法相比，父母会认为两人之间基本的相似和承诺更为重要，这一点所有文化皆然（Buunk & Solano, 2010）。

年龄

让年轻人步入婚姻殿堂的那种灼热、急迫和强烈的情感，似乎会随时间的推移而逐渐变弱，取而代之的是更温和、更成熟的爱情观。

性别

男女两性都认同爱情应该温情脉脉、忠贞不渝，但男性比女性认为爱情应该有更多的激情（Fehr & Broughton, 2001）。的确，在爱情的三个成分中，“激情”与男性对关系的满意度相关最高，而“承诺”则是女性满意度的最佳预测因子（Sternberg, 2006）。根据斯滕伯格的三角理论，随着时间的推移，男性所依赖的这种爱情成分是最不稳定和最不可靠的。

爱情能否持久

婚后浪漫爱情会减弱（Sprecher & Regan, 1998）。随着时间的推移，人们在浪漫和激情之爱量表上的得分都会下降（Tucker & Aron, 1993），这还是那些一直努力维持婚姻的夫妻的情形！结婚几年后，丈夫和妻子就不会再像从前那样坚称愿意为对方做任何事情，或者在互相凝视时陶醉在彼此的双眸中了。更重要的是，伴侣之间浪漫爱情的减弱会非常迅速。仅仅在结婚两年后，夫妻之间表达爱意的频率就比他们刚结婚时减少了一半（Huston & Chorost, 1994）。从世界范围来看，婚姻第四年的离婚率比其他任何时候都高（Fisher, 1995）。

浪漫爱情为何难以持久

仅仅是新奇也能为新的恋情注入兴奋和能量。恋人之间的初吻通常比之后的成千上万个亲吻更令人激动，而当人们为新伴侣精神抖擞、魂牵梦绕时，决不会意识到30年之后自己的爱人会变得如此熟悉和习以为常。的确，新奇在其他物种中也会引起性唤起：如果把两只处在发情期的公鼠和母鼠关在一起，公鼠会多次与母鼠交配直至性趣枯竭；然而，如果这时用另一只处在发情期的母鼠代替第一只母鼠，那只公鼠又会重新焕发兴趣和活力，扑身而上与之交配。这样不断地更换新母鼠，可诱使公鼠射精次数两三倍于与同一只母鼠关在一起的情形（Dewsbury, 1981）。

婚姻关系持续越久，激情就变得越少（Campbell & Kaufman, 2017）。一项对美国人性行为的广泛调查支持了这一观点。调查显示，普通夫妻间的性交频率（测量彼此之间激情的指标之一）在婚姻过程中持续下降（Call et al., 1995）。德国的“亲密关系及家庭动力固定样本分析”（the pairfam study）年复一年访谈数千人，发现了一致的结果：如果有什么区别的话，那就是性爱频率最大幅度的减少发生在亲密关系的第二年（Schröder & Schmiedeberg, 2015）。如图 8.2 所示，性爱的减少显然与年龄有关，随着年龄的增长，性生活通常会减少（Lee et al., 2016）。然而，人们如果再婚，更换了性伴侣，性生活的频率会增加，至少在一段时间内是这样的。因此，激情随时间而减弱的原因似乎并不完全是衰老。可以说，“浪漫因新奇、神秘和风险而繁盛，却因日益熟悉而烟消云散。因此，所谓持久的浪漫本就是自相矛盾的”（Mitchell, 2002, p. 27）。

爱情的未来怎样

相伴之爱比浪漫之爱更稳定（Sprecher & Regan, 1998）。如前所述，能长久维持幸福婚姻的人通常会向配偶表达许多相伴之爱（Lauer & Lauer, 1985）。这样的人通常也是发自内心的快乐：虽然相伴之爱不依赖于激情，但身处相伴之爱的人仍会感到非常满足（Hecht et al., 1994）。并且因为亲密和激情相关（Whitley, 1993），所以夫妻成为好朋友也有助于维持激情。

你还可以有目的、创造性地努力防止任何可能损害满足感的厌倦情绪。当爱情关系变得重复和单调时，它就会停滞不前，如我们在第6章看到的，厌倦的出现并非因为发生坏事，而是因为婚姻生活变得无趣、缺乏刺激或挑战（Harasymchuk & Fehr, 2013）。厌倦是爱情和满意的对立面，所以，厌倦的出现是非常糟糕的信号（Tsapelas et al., 2009）。如果不再有新奇，就去创造更多的新奇。不要停止去寻找新奇而吸引人的夫妻享乐之道，无论床上还是床下（Frederick et al., 2017）。

这就是你的爱情策略。享受激情，但不要把它作为长久爱情关系的基础。积极培养与爱人之间的友情。努力保持新鲜感，把握住每一个与配偶共同进行新奇探索的机会（Strong & Aron, 2006）。如果你对爱人强烈的欲望渐渐演变为平静而深厚的情感，不要觉得奇怪或失望。这种幸福的结果很可能会让你成为一个幸运的爱人。

本章小结

相伴之爱。承诺和亲密结合成为相伴之爱，这是一种在生活相互交织的伴侣之间建立的深厚友谊。幸福的夫妇通常认为他们同时也是好朋友。

同情之爱。亲密与对爱人无私的呵护结合成为相伴之爱。富有同情心的行为能促进亲密关系。

浪漫爱情为何难以持久。浪漫和激情包含幻想、新奇和唤醒，它们都会随时间推移而消退。

爱情的未来会怎样。相伴之爱非常令人满足，可能也比浪漫之爱更稳定。如果爱人彼此是好朋友，并且努力克服沉闷而乏味的婚姻生活，他们就更可能维持长久而满意的爱情关系。

第9章性爱

性态度

对随意性行为的态度

在性观念上最大的性别差异之一是对待婚外随意性行为的态度，男性比女性更可能认为没有爱情的性行为也可接受，所以他们在一夜情之后的早晨通常比女性感觉要好（Strokoff et al., 2015）。这种差异无疑会影响男女两性对过去性行为的懊悔：女性更可能后悔她们已做过的事（如发生一夜情），而男性更可能后悔他们未曾做的事（如自己当初有机会却没有发生性关系）。

对同性恋的态度

近几年来，心理学和生理科学已有定论，“对性别认同和伴侣的偏好显然已经不可逆转地刻入了发育中的胎儿大脑里，且不可改变。我们的性别身份是什么，在性方面，我们爱谁及如何爱，在大多数情况下似乎是与生俱来的，甚至在出生前就已经开始了”（Horstman, 2012, p. 60）。

性取向具有基因基础（Langstrom et al., 2010），但同性恋通常不会有自己的孩子。那么，在以异性恋为主体的人口中，性选择的演化原理又是如何发挥作用，使之维持少量但稳定比例的同性恋的？原因可能有很多（Chaladze, 2016），这里给出两个来自男同性恋研究的结果。首先，男同性恋都是很好的叔伯；他们对侄子/侄女的付出比其他男性更多，从而帮助他们的兄弟姐妹更成功地抚育后代（Vasey & VanderLaan, 2010）。其次，与其他女性相比，男同性恋的姐妹的生殖能力更强，子女更多（Iemmola & Ciani, 2009）。她们也比其他女性更可能“向上”婚配，即与社会地位更高的男性结婚（Barthes et al., 2013）。因此，纵观历史，男同性恋很少生养自己的后代，但他们的姐妹却有更多的孩子，而且这些孩子通常能得到更好的照料和保护。总的来说，在艰难的环境中，同性取向在家族中延续甚至可能是一种优势。因此，同性恋可能有演化起源。

性行为

第一次性行为

如今，几乎所有人（97%）在结婚前都有过性行为（Haydon et al., 2014）。你可能还记得，普通美国人将近30岁才结婚，但是目前男女两性第一次性行为的平均年龄（即一半人有性行为一半人没有性行为的年龄）均为17岁。到20岁时，只有少数人（约 20%）还未曾有过性行为（Guttmacher Institute, 2016）。

承诺关系中的性行为

美国的性教育项目常常提倡禁欲，鼓动青少年做出保持童贞的公开承诺。然而，仅仅在做出守贞承诺1年后，大多数青少年（53%）就拒绝承认此类承诺，5年后，82%的人声称自己根本没有说过此类的话（Rosenbaum, 2009）。

同居的年轻情侣平均每周做爱3次，而已婚夫妇每周做爱约为2次（Willetts et al., 2004）。不过，这两种关系伴侣的性行为次数均多于单身人士（Smith, 2006），可能的原因是，单身人士不太可能拥有稳定的性伴侣。已婚者有时或许会羡慕单身人士自由放任的生活，但他们的性行为次数通常要多于单身人士。

2009年，大多数（86%）25~30岁的美国青年报告去年与人发生过性关系。然而，50多岁的人中只有约一半的男性（58%）和女性（51%）如此报告；70多岁的人中只有少数男性（43%）和女性（22%）报告有过阴道性交（Herbenick et al., 2010b）。大多数美国老年人在近12个月内没有与任何人发生过性行为（Karraker & DeLamater, 2013）。在此方面，与衰老有关的身体变化是有影响的（DeLamater, 2012）：激素水平的下降会降低个体的性欲，而身体机能的衰退也会侵蚀个体的活力，所以性欲望随着年龄的增长而减弱一点儿也不奇怪。然而，在长相厮守的伴侣中还存在另一种更微妙的可能性，即随时间的推移，伴侣双方变成了熟悉而老套的性伙伴，探索的兴趣和新奇的兴奋消失殆尽，彼此间的激情也会减退（Rubin & Campbell, 2012）。平均来看，伴侣在确定亲密关系的第一年的性生活会比之后的任何时候都要“更频繁”（Diamond, 2013, p.591）。

最后一个和性行为频率有关的因素是性取向。在亲密关系确立早期，男同性恋者比女同性恋者和异性恋者会发生更多的性行为。在一起10年之后，每个人做爱的频率都会下降，但男同性恋者下降得最多，最终，他们的性行为频率比异性恋者还要低。另一方面，如果不考虑亲密关系的持续时间，女同性恋者的性行为频率低于任何其他关系类型的伴侣（Diamond, 2015）。如果完全由女性自己决定，则其性行为频率远不及有男性参与之时。

不忠

21% 的女性和 32% 的男性至少有过一次出轨，不忠于他们的伴侣。大部分的丈夫和妻子婚后从未与其他人发生过性行为，但约五分之一的妻子和三分之一的丈夫有婚外性行为（Tafoya & Spitzberg, 2007）。约会或同居的情侣出轨率更高。我们常常认为自己的伴侣根本不可能出轨（Watkins & Boon, 2016），但一项全美调查发现，同居伴侣的一方甚至双方有 31% 的时间在欺骗（Frisco et al., 2017）。而在另一个关注约会伴侣的样本中（Graham et al., 2016），当一方有出轨行为时，另一方通常并不知情；而且，出轨的伴侣22% 的时间不使用安全套。

在许多情况下，男同性恋者是在伴侣的允许下进行不忠性行为的，因为他们的伴侣也想要同样的自由（Mitchell et al., 2016）。

长期演化使得男性的阴茎具备了完美的形状，可以把其他男性的精液从伴侣的子宫颈排挤出去（Gallup & Burch, 2006）。人们根据常识可能认为，发生性交的第二个男性只会把前一个男性的精液从子宫颈推进到女性的子宫里，但实际情形不然，深入的抽插会把任何已经存在于阴道里的精子挤压到龟头后方，随后把精子带出女性体外。事实上，与这种看法一致的是，如果男性知道其伴侣很多时间都与其他男性（比如同事或朋友）在一起，他们往往会表现出特定的性交方式——在较长的时间里出现更多次非常深的插入——这特别有可能替换掉先前其他男人可能留下的精子（Pham et al., 2017）。

出轨了，女性比男性更可能与原来的伴侣分手，而与新配偶建立新的长期亲密关系（Impett et al., 2014b）；因此，女性更可能因为婚外情而更换配偶（Buss et al., 2017）。

一项对年轻人的研究发现，男性报告每周有 37次性冲动，而女性只有9次（Regan, 2013）。

在有固定性伴侣的男性中，约有一半的人每周仍会手淫一次以上，而处于性关系中的女性只有16% 的人这样频繁地手淫（Klusmann, 2002）。

亲密关系的发展过程中，男性希望开始发生性行为的时间通常早于女性（Sprecher et al., 1995）。

男性比女性更常常想到性。让年轻人携带计数器计算他们每天的想法，男性每天有 34 次想到性；而女性只有19次（Fisher et al., 2012）。

大多数女性在绝经期后性欲望会下降（McCabe & Goldhammer, 2012）。所以，一项对德国60多岁的老年人的研究发现，没有任何一个妻子像丈夫一样想要那么多的性生活（Klusmann, 2006）。

安全而明智的性行为

长相越俊美，我们认识到的风险就越低，发生性行为时越不可能使用安全套（Knäuper et al., 2005）。

人众无知（pluralistic ignorance）。由于错误解读彼此真实的偏好，一群人最终可能会遵循每个人都以为大家普遍认同但几乎没有人私下支持的规范。因此，年轻人或许会明智地希望发生安全的性行为，但却无法坚持，因为他们错误地以为安全的性行为并不受欢迎。事实上，女性以为的男性对安全套的态度比男性的实际态度更消极（Edwards & Barber, 2010）；而且男女两性都低估了同龄人使用安全套的频次，高估了同龄人发生随意性行为的频次（Lewis et al., 2014）。

大多数色情作品以一种贬损的方式描绘女性——把女人描绘成淫妇，随时准备服务和取悦男人——色情作品中还有很多性虐待和谩骂内容（Bridges et al., 2013），所以它可能会给亲密关系带来负面影响。

伴侣双方对色情作品的使用差异越大，使用色情作品就越令人生厌（Willoughby et al., 2016）；但是，如果伴侣双方使用色情作品的频次类似，色情作品带来的负面影响就会消失（Kohut et al., 2017）。

性满足

与过去一年内有两个或更多性伴侣的人相比，过去一年中只有一个伴侣的人更多地获得高水平的满足感。一般来说，那些恪守承诺，忠于伴侣关系，重视一夫一妻制（以及彼此保持忠诚）的人，很可能对性生活感到满意。

在每周有3次或更多性爱的夫妻中，89%的人报告对他们的性生活感到满足；而在一个月仅有一次性行为的夫妻中只有 32% 的人感到性满足（Blumstein & Schwartz, 1983）。

如果一周至少保持一次性生活，那么更多的性生活并不能使他们对彼此的关系更为满意。

只要我们一个月的性生活超过两三次，当我们关注性互动的质量而非数量时，我们就会更幸福（Forbes et al., 2017）。

持性成长信念（sexual growth belief）的人认为，性满足是你可以努力争取的目标；美满的性生活是可以创造的（Bohns et al., 2015），越努力越美满。相反，持性宿命信念（sexual destiny belief）的人认为，要想拥有美满的性生活，你必须先找到性爱上的灵魂伴侣；你天生与某些人在性事上和谐，与另一些人则不然，而且事实本就如此。当然，我们的心态也很重要，如果人们的性成长信念强烈，他们往往会享受到更多的性满足，也会有更多满意的伴侣。当人们偶尔面临性方面的挑战时，尤其如此（Maxwell et al., 2017）；当出现困难或者激情开始消退时，坚信创造性地合作和努力可以让你们的爱情保持活力，这是非常有益的。

性沟通

同性性行为的满意度更高。同性性行为的优势之一是参与双方是同性，他/她们都知道自己的偏好，也能合理地预测伴侣的偏好。但是，马斯特斯和约翰逊认为，更具奖赏性的同性关系的首要基础是良好的沟通。同性恋者比异性恋者能更轻松、更坦率地谈论他们的性偏好。他们会询问对方想要什么，感觉良好时会给出反馈，并指导爱人怎样取悦自己。

丈夫往往低估妻子的性欲望。

性满足与关系满意度

一项对平均婚龄为43 年的老年夫妻的研究发现，虽然他们的性生活比过去少了，但仍然是他们满意婚姻的重要组成部分（Hinchliff & Gott, 2004）。

性胁迫

在你开始亲密交往前，直接、坦率地和伴侣进行讨论，划定清楚的性界限，这样可以避免不必要的危险。（至少告诉你的伴侣：“如果我说‘不可以’，真的是拒绝你，不是什么欲迎故拒。”）沟通不良和误解经常会引起性胁迫，如果提前表明行为的底线，错与对的界限就非常清晰（Winslett & Gross, 2008）。

第10章压力与紧张

感情创伤

我们感知到的关系价值下降，即关系贬值（relational devaluation），或他人对我们关注的明显减少尤为可怕，它会导致各种痛苦的情绪反应。

伴侣排斥

在亲密关系中也会经常出现一种特殊形式的人际拒绝，这就是社会排斥（ostracism），即受到身边人的忽视和“冷落”。当沉默对待是有意为之时，排斥者会故意不回应他人，有时甚至装作对方根本不存在。大多数人都经历过这种不愉快的对待。在一项大型调查中，67%的美国人承认曾沉默对待过亲密伴侣，75% 的人曾遭受过爱人的排斥（Williams, 2001）。

为什么人们有时会故意忽视自己的伴侣？排斥者们往往会冠冕堂皇地认为，他们的排斥行为旨在惩罚伴侣、避免对抗，或者是在冲突之后平复心绪及低调处理的有效手段，并且他们也常认为排斥有助于实现其人际目标（Sommer et al., 2001）。但是从排斥的本质来看，这样做通常会使被排斥者感到疑惑：为什么自己会被人忽视？当伴侣保持沉默时，只有极少的人会进行解释，而被排斥者往往对排斥的原因一无所知。因此，被排斥者一般并不认为伴侣这样的退避行为是友善或有效之举，相反，他们通常认为排斥只会损害他们的亲密关系（Arriaga et al., 2014b）。

我们的身体表现出应激迹象：肾上腺分泌出大量的皮质醇（一种应激激素）进入血液中（Dickerson & Zoccola, 2013）。时间似乎也变得更慢了。在一项研究中，参与者被要求估计一段40秒间隔的时长，感到被他人接纳的人平均（相当精确）的估计值是42秒，而那些感到被他人拒绝的人则认为时间已经过去了64秒（Twenge et al., 2003）。

人们具体的反应取决于哪种需要受到了威胁（Wesselmann & Williams, 2013）。如果归属需要受到威胁，受排斥的人会努力重新获取伴侣的关注，对其百依百顺、言听计从，尤其是在他们认为亲密关系（和关系价值）能修复的情况下（Richman & Leary, 2009）。然而，他们也可能会开始寻找新的较为宽容的伴侣。在经历伴侣的孤立后，人们通常特别急于结交新的、更友好的朋友（Maner et al., 2007）。

甚至连你不屑的团体排斥你时，你也可能感到受伤（Gonsalkorale & Williams, 2007）。人类似乎对最轻微的社会拒绝迹象都十分敏感。

妒忌

容易妒忌的人

要产生妒忌之心需要先形成对亲密关系的依赖（Rydell et al., 2004）。当人们的替代伴侣很糟糕（替代的比较水平很低）时，就会感到非常需要当前的伴侣，任何威胁他们亲密关系的事件或行为都极具威胁性。相反，那些有合意替代伴侣的人不容易妒忌，因为就算当前的亲密关系结束，他们的损失也较少。

是什么让人心生妒忌

演化论的观点认为，男性比女性更多地因为想到伴侣在性事上的不忠而妒忌，而女性则更多地会对伴侣因感情上的不忠（即当女性认为伴侣可能爱上了其他人时）而反应强烈。当然，这两种不忠都会激起两性的妒忌，只不过各有不同的演化意义。对男性而言，伴侣爱上其他人对其成功繁殖的威胁并不大，性才更重要。如果伴侣爱上另一个男人，他的孩子仍能茁壮成长，但他肯定不愿意抚养其他男人的孩子。对女性而言，伴侣与其他人发生性关系并不是最可怕的，爱上别人才更危险。只要男方能继续提供必需的资源，即使他让其他女人怀孕，她的孩子仍能茁壮成长。但是，如果男方爱上其他女人，彻底地离开自己，那她的孩子的未来就堪忧了。

（1）想象伴侣正在与别人建立深厚的情感依恋。

（2）想象伴侣正在与别人享受充满激情的性爱。

你会选择哪一项？大多数男性（60%）认为第（2）项中的性行为最让他们不安，但只有17%的女性选择此项；相反，绝大部分女性（83%）认为伴侣与情敌在情感上的依恋更令其苦恼。此外，一项后续研究发现，男女两性对这两个选项所产生的生理反应也存在差异（Buss et al., 1992）。相比想象伴侣的感情不忠，当男性想象伴侣的性事不忠时，他们的自主神经系统会被更强烈地激活，表明其情绪处在唤醒状态。而女性恰恰相反，当她们想象伴侣的感情不忠时，则会有更强的情绪唤醒。

平均来看，性和爱的关联对女性来说比对男性更紧密。

与感情不忠相比，当男性想象性事不忠时，他们控制性和攻击的脑区更为活跃，但女性并没有表现出这种差异（Takahashi et al., 2006）。

当存在不忠的可能时，男性比女性更快地想到正在发生性事不忠，而女性比男性更快地判断正在发生感情不忠（Schutzwohl, 2005）。如果伴侣一方在另一方的手机上发现不忠的信息，男性会比女性花更多时间研究与性有关的信息，而女性会比男性花更多时间寻找与情感有关的信息（Dunn & McLean, 2015）。

积极有效地应对妒忌

如果妒忌有根据，情敌真实存在，专家建议我们要努力降低亲密关系的排他性与自我价值感之间的联结（Salovey & Rodin, 1988）。发现自己的爱人迷上了情敌的确令人痛苦；但是，如果我们的行动所参照的自我价值完全取决于某一特定的关系，那么我们的反应就会失去理智。无休止地思索所发生的不公无益也无用（Elphinston et al., 2013）；相反，我们应当坚信，无论有还是没有当前的伴侣，自己都有能力独立行动和生存。

欺骗和说谎

亲密关系和普通关系中的说谎行为

在任何一天，我们中的很多人——60%的美国人，只有 24% 的英国人——完全不说谎。而且，我们说的谎言大部分都是为一时之便的善意小谎，所以说句公道话，大多数人在大部分时间都还算相当诚实的。尽管如此，平均来看，大多数人每周都会说一次较为严重的谎言。

在亲密关系中说谎会损害说谎者对被欺骗的伴侣的信任（Sagarin et al., 1998）。这种现象就是欺骗者猜疑（deceiver's distrust）：当人们对别人说谎时，他们往往会开始认为谎言的接受者也不太诚实，不那么值得信任。出现这种情况有两方面的原因：一是因为说谎者想当然地以为别人也和他们一样，所以他们认定别人和他们有同样的欺骗动机；二是因为当他们相信其他人有同样的缺点时，其自我感觉就会好一点（Sagarin et al., 1998）。不管哪种情况，说谎都会损害亲密关系，即使只有说谎者一人知道自己在撒谎。

谎言与说谎者

说谎者的成败部分取决于其说时的动机（以及内疚和恐惧）水平。谎言一般比事实真相更简短、更缺乏细节（Hauch et al., 2015），除非谎言很重要，说谎者可能提前做足了准备，并且非常渴望谎言能侥幸成功。当说谎者非常在意并想要传递出最完美的谎言时，他们编造的情节就比那些动机不强的谎言更为令人信服（DePaulo et al., 1983）。然而，当他们说谎时，动机强的说谎者通常会表现得更糟糕、更令人起疑；而那些不用担心失去什么、更自然、更放松的说谎者表现得更出色（Forrest & Feldman, 2000）。那些真心想撒谎的人往往比他们不太在意谎言成败时更容易被人察觉，因为强烈的情绪比温和的情感更难隐藏（Porter et al., 2012）。

说谎者的哪些表现容易被人察觉？大多数人认为，说谎者看起来游移不定、回避目光接触、坐立不安，通常显得有点紧张，但事实并不一定如此。如果说谎与实话实说有什么区别的话，那就是人们说真话时鲜活生动，而说谎时显得正儿八经，努力使编造的故事显得直率，让自己看起来真诚（Burgoon et al., 2015）。除了一些一眼就能被看穿、露马脚的说谎者（Levine, 2016），其他说谎的人可能显得镇定而平静，而述说事实真相的人反倒略显焦躁不安，而且任何特定的非言语行为模式与说谎之间并不存在可靠的关联（Levine et al., 2011）。的确如此，人们的任何表现，“任何单一的言语、非言语或生理线索与欺骗都没有特定的关联”（Vrij, 2007, p. 324）；“并不存在一清二楚、明确无误的欺骗线索”（Frank & Svetieva, 2013, p. 139）。但是，仔细留意人们说了什么，而不仅仅关注他们如何述说，能使我们捕捉到他们表述中不一致的地方（Reinhard et al., 2011），说谎者言语行为与非言语行为之间的矛盾也会暴露他们。

背叛

大多数人都会和一个以上的人保持亲近，当人们试图同时在几段不同的关系中保持忠诚时，竞争性需求就不可避免。当义务出现交叉重叠时，在某一特定关系中偶尔违背关系准则就不可避免（Baxter et al., 1997）。

背叛的个体差异

如果我们的背叛行为被伴侣抓了个现行，或者伴侣从第三方获悉了我们的背叛，这比在伴侣询问我们时主动坦白更为不利，更难得到宽恕（Afifi et al., 2001）。（如果伴侣的确获悉了我们的背叛行为，破坏性最小的披露方式是在我们还没有被问及的情况下主动承认）。

主动承认错误比被抓个现行要好得多，但我们表达的内容也很重要。当伴侣询问你的越轨行为时，你不应该完全否认，因为如果事已败露，你厚颜无耻的谎言会加重你的罪行。相反，你应该含糊其辞（Rycyna et al., 2009）。做出尽可能真实的反应，不要歪曲事实。一种精明的策略是，承认那些不太严重的过错；部分认罪比声称自己完全清白似乎更值得信任，同时又避免了承认更严重的过错可能引起的严重后果（Peer et al., 2014）。

如果我们只是部分地认罪，就继续保留了令人内疚的秘密，到头来可能比全部坦承罪过的感觉还要糟。最后，“真正负罪感的缓解需要人们将实情和盘托出”（Peer et al., 2014, p. 215）。

那些背叛亲密伴侣的人通常会低估他们的背叛行为所造成的危害。正如我们在第4章所见，人们在考虑自己的行为时很容易发生自我服务偏差，就背叛而言，这一倾向会导致背叛者极力为自己的行为辩解，淡化那些在其伴侣看来相当有害的背叛行为（Foster & Misra, 2013）。背叛者常认为自己的行为没有什么危害，不会造成严重后果。他们会迅速发现一些可减轻其罪状的环境因素，为自己的背叛行为辩护（Stillwell et al., 2008）。

为何报复并不是一个好主意

我们往往期望报复能让人心理上得到平衡，但其实不然。当你怀恨在心、酝酿某种伤害、策划复仇计划时，你就一直在撕裂自己的伤口，势必延迟伤口愈合的时间。事实证明，相比那些虽被错待却只能继续前行并克服难关的人，那些有机会报复的人陷入痛苦和暴躁的时间却更长（Carlsmith et al., 2008）。如果因渴望复仇而延续伤害，这对我们自己毫无裨益。此外，只有当那些错待我们的人能理解其中的关联，即理解为什么他们现在会受到伤害，明白自己的错误所在，报复通常才算得以实现；若先作恶者不明白其所遭受报复的因果关系，则我们还不如什么都不做更好（Funk et al., 2014）。

宽恕

当宽恕的一些重要构成要素存在时，宽恕更容易发生。第一个要素是真诚的悔过。如果背叛者做出有意义的道歉，承认他们的过错，主动承担责任，为其不端行为羞愧、忏悔、自责，以求真诚地赎罪，并发誓未来一定好好表现，受害者就更可能宽恕背叛他们的人（Lewicki et al., 2016）。

宽恕的第二个要素是受害者的同理心（Adams & Inesi, 2016）。相比缺乏同理心的人，那些能够站在伴侣的角度、理解伴侣有多内疚的人，特别是那些能承认自己也不完美的人（Exline et al., 2008），宽恕伴侣的可能性则要大得多。

通常，能够宽恕伴侣的人身体也更健康（Weir, 2017）。宽恕能减轻我们的伤害和痛苦，以平和取代愤怒；而报复会让我们的血压升高，宽恕则能降压（Hannon et al., 2012）。

第11章冲突

没有偶尔的摩擦、伴侣双方在愿望、观点和行动上没有矛盾的亲密关系是不存在的。两个人无论多么关心、适合彼此，总会发生分歧和争执（Canary & Lakey, 2013）。并且他们越是相互依赖——待在一起的时间越多，试图协调的活动和任务的种类越广泛——偶尔发生冲突的可能性就越大（Miller, 1997b）。在亲密关系中，冲突是不可避免的。

冲突的性质

冲突的频率

当情侣每天记录他们的互动情况时，他们报告每周会发生 2.3次冲突（Lloyd, 1987）；已婚夫妇每两周就会报告7次难忘的“意见分歧”（Papp et al., 2009），他们每个月还会经历一两次“不愉快的争论”（McGonagle et al., 1992）。而且，更重要的是，许多冲突从未得到解决。一项调查发现，美国西北大学的学生没有向伴侣提及他们在恋爱关系中发现的 40%的冲突和恼怒（Roloff & Cloven, 1990）。

亲密关系在老年期变得更为平静。老年夫妻在子女、金钱和其他敏感问题上的分歧通常比中年夫妻要少（Smith & Baron, 2016），而且他们往往回避谈论存在分歧的事情（Holley et al., 2013）。

伴侣双方在白天经历的压力越大，晚上就越可能发生冲突（Timmons et al., 2017）。

醉酒会加剧冲突。醉酒使男性更加刻薄和暴躁；对强度相同的冲突事件，醉酒的男性比清醒的男性敌意更强、怨言更多。在令人沮丧的争执中借酒浇愁无异于抱薪救火。

冲突的过程

归因

自私行事的人往往很难认识到自己的贪婪，他们常常对自己自私的行为会如何引发类似的欠考虑的行为视而不见。

因为调节和控制愤怒情绪需要付出努力，所以人们通常会通过指向对手（偶尔会指向无辜的第三方）的愤怒狂暴的行为来“发泄情绪”。据说愤怒的释放能让我们感觉好一点，但这种简单的看法忽略了粗暴行为带来的人际后果。“当你‘宣泄’某种情绪时，它通常会落在其他人身上，而你发泄后的感受——放松、更加愤怒或郁闷——将取决于其他人的行为”（Tavris, 1989, p.145）。

归根结底，“当你感到愤怒时就表达愤怒几乎总是会让你感到更愤怒”（Tavris, 1989, p.223）。

在与妻子讨论冲突的过程中明显表现出愤怒的男性，其中 80% 的人在20 年后报告至少有一种心血管疾病症状，而那些能保持冷静和镇定的男性后来发生这类问题的概率则低得多（50%）（Haase et al., 2016）。

我们该如何控制自己的愤怒？因为生气和不满都表明亲密关系出现了问题，所以我们不应忽视愤怒，不应该假装它根本不存在（Baker et al., 2014）。但减少我们对伴侣的怨恨和愤怒通常是明智的，有几种方法可以做到这一点（Tice & Baumeister, 1993）。第一，我们可以换一种思维。如果认为伴侣疏忽或恶意对待我们，我们心中就会燃起怒火，所以，我们对令人恼火的事件的归因才是问题的关键。当你感到愤怒来袭，想想伴侣在不想伤害或惹恼你的前提下可能为什么会那样做；重新思考引发愤怒的事件能够抑制你的愤怒（Finkel et al., 2013）。一个非常有用的方法是假装你是一位“隐蔽的旁观者”，从一个冷静的第三方的视角观察事件的发展过程，希望所有相关人员都得到最好的结果；如果你这样做，任何愤怒都将会远离你（Mischkowski et al., 2012）。第二，如果你变得愤怒，请冷静一下。不要在盛怒状态下与人互动。离开房间，走一走，从1数到10（或者1万）。做长而缓慢的深呼吸，每分钟不超过6次，你就会比你认为的更快地平静下来，尤其是如果你停止在脑海中反复想那件不公平之事。最后，发现幽默。人们不可能同时感到开心和愤怒，所以，任何能让你心情愉快的事物都能减少你的愤怒（Winterheld et al., 2013）。

协商与顺应

你可以通过着眼于未来降低冲突的强度：想象你一年之后再回看现在的争吵，并考虑自己会想到什么。当人们采取这一视角时，他们往往会少一些责备，多一些宽容（Huynh et al., 2016）。总是提议“我们”一起做某事，而不是仅仅告诉伴侣应该做什么，可将注意力集中在两人组成的整体而非两个孤立的个体之上；当你的建议总是针对“我们”而不仅仅是对方时，你的伴侣会不那么抗拒你的建议（Biesen et al., 2016）。在激烈的讨论中偶尔暂停一下，尤其是当有人开始感到厌烦或恼怒的时候（Sanford & Grace, 2011）。请离开房间几分钟，思考你们的分歧，“从希望各方都获得最好结果的中立的第三方的视角；一个从中立的角度看问题的人，他会如何看待这次的分歧？”（Finkel et al., 2013, p.1597）。当你回来时，不仅你们之间的协商会更加顺利（Harinck & De Dreu, 2011），而且持续运用这一“第三方”视角可能让你们在一年后拥有更幸福的亲密关系（Finkel et al., 2013）。

应对冲突：四类夫妻

争吵究竟会促进还是损害伴侣的满意度取决于争吵的方式。

冲突的结果

冲突的结束

当双方都降低自己的期望，以便找到双方都能接受的替代办法时，就会出现妥协（compromise）。正如彼得森所指出的（Peterson, 2002, p. 380），伴侣双方的“利益被削弱而非和好如初”；伴侣双方都没有得到其想要的一切，但也没有空手而归。当一方的所得只能以另一方的损失为代价时，妥协才可能是解决冲突的最好方式，但一般情况下，通常会有更好的解决办法。

整合式一致（integrative agreement）指创造性、灵活性地满足双方最初的目标和期望。整合式一致并不容易达到，往往需要付出一些努力；伴侣双方可能需要对他们的愿望进行细化和优先等级排序，做出选择性的让步，并创造出不强加于伴侣的实现目标的新方法。尽管如此，凭借决心、创造性、想象力和慷慨的合作，伴侣们往往能够得到他们真正想要的东西。

最后，伴侣有时不仅得偿所愿，而且从中学习，获得了成长，使他们的关系发生了可喜的变化。这种令人愉快的结果，即结构性改善（structural improvement），并不常见，它可能是重大动荡和剧变的结果。伴侣们可能遇到了危险的压力和严重的冲突，不得不重新思考他们的习惯，并鼓足勇气、下定决心去改变。不过，结构性改善能使伴侣们的境况变得更好。

争吵对亲密关系有好处吗

伴侣未表达的烦心事和令人恼火的事情越多，往往对亲密关系越不满意（Liu & Roloff, 2016）。没有解决分歧就退出冲突的新婚夫妇在数年后往往不太幸福（Noller, 2012）。更值得注意的是，受婚姻问题困扰时不大声说出来的中年女性，在未来10年内死亡的可能性是那些对此直言不讳的邻居的 4倍（Eaker et al., 2007）。

能够让亲密关系得以成长和美满的，通常是对冲突的娴熟而巧妙的处理，而不是不发生冲突（Whitton et al., 2018）。

说话者—聆听者技术的目的是打破误解的恶性循环，如果伴侣们没有检查自己对对方意图的理解是否正确就快速地做出反应，就会非常频繁地陷入这一恶性循环。

在使用这一技术时，伴侣们可以指定一个小物品作为发言权的标志（见表11.2）。谁得到发言权谁就是说话者。伴侣们的任务是使用“第一人称陈述”来简明扼要地描述自己的感受；聆听者的任务是不打断、仔细倾听，然后复述说话者的信息。当说话者认为对方理解了自己的感受时，双方交换发言权，转换角色。这一耐心的交流模式可以使伴侣们有机会表露他们对彼此感受的关心和尊重，而不会陷入自我辩解、猜测、打断和防卫的恶性循环。

表11.2 说话者——聆听者技术

想在讨论变得激烈时保持冷静？可以考虑遵循以下规则：

双方的规则

1．说话者拥有发言权。利用真实的小物件，比如一本书或电视遥控器作为发言权的标志。无论谁拥有了发言权，就是唯一能说话的人，直到他/她说完为止。

2．分享发言权。如果你获得了发言权，不要没完没了说个不停。每次轮到你说话时请保持简洁，当发言权易手时请同时转换角色。

3．不解决问题。该技术的要点是描述分歧，而不是解决分歧。随后，通过头脑风暴共同解决问题。

说话者的规则

4．表达自己的心声。不要试图猜测别人的心思。请使用“第一人称”陈述来描述你自己的想法、感受和担忧。不要谈论你对伴侣动机或观点的看法。

5．停顿并让聆听者复述。片刻之后，停止说话并让聆听者复述你刚刚说过的话。如果他／她的复述不太准确，请礼貌地重申任何混淆之处。目的是帮助聆听者真正理解你。

聆听者的规则

6．复述你听到的话。用你自己的语言重新表述你听到的内容，以此向说话者证明你在仔细倾听。关键是确保你理解了对方想表达的意思。

7．聚焦说话者传递的信息。不要反驳。除非你拥有了发言权，否则不要提出你对问题的想法和观点。作为聆听者，你的任务只能是为了理解你的伴侣而说话。

第12章权力和暴力

权力和相互依赖

权力的来源

较小兴趣原则（principle of lesser interest）认为：在任何伴侣关系中，对继续和维持亲密关系兴趣较小的一方在伴侣关系中拥有更大的权力（Waller & Hill, 1951）。如果伴侣对你的爱和需要超过你对他／她的爱，你多半能得偿所愿。这听起来有点残酷，但却是事实。在爱情关系中，投入较少的伴侣通常拥有更多的权力（Lennon et al., 2013）。我们在第9章中提到了这一模式的另一个例子，我们曾提到平均而言，男性比女性渴望更多的性行为。男性对性的更大兴趣给了女性权力，使得性行为成为一种宝贵资源，女性能藉此与男性交换各种利益。这虽然看上去非常不浪漫，但却很有启发意义（Kruger, 2008）。

如果我们想要的事物很容易在其他地方获得，我们就会去别处寻求。所渴望资源之替代来源的易得性是相互依赖理论权力观的另一个关键因素。如果在跳蚤市场上有另一位朋友能把你需要的钱借给你，第一位朋友对你拥有的控制力就会变小。如果许多人都能借钱给你，那么你就不会特别依赖其中任何一个人，他们中根本没有人能控制你。

更大的依赖意味着更小的权力。

男性、女性与资源的控制

在所有能积累财富的社会里，"平均而言，男性享有的权力都远超女性，纵观整个人类历史都是如此"（Pratto & Walker, 2004, p. 242）。

男性和女性普遍面临相对资源的差异。男性得到的工资要多于女性（即使工作相同）。在美国，全职工作的女性目前的收入只有男性的 80%（AAUW, 2017）。男性也更可能掌握政府、司法和公司的权力，比如，2017年美国国会中只有19% 的成员是女性（CAWP, 2017）；更糟的是，美国500强公司中只有6% 的首席执行官是女性（Catalyst, 2017）。那些拥有金钱和地位的人自然具有奖赏权力和合理权力，而男性通常比女性拥有更多金钱、更高地位。

如果女性谋求从政，其揽权的事实会损害其对选民的感召力；而男性谋求权力则无须经历这类惩罚（Okimoto & Brescoll, 2010）。如果一位女性确实获得了领导职务，当她直截了当地命令别人做事时，人们对她的评价常常比对男性更苛刻（Rudman et al., 2012）。文化规范仍然束缚着女性，因此，美国人通常希望他们的外科医生、律师和飞行驾驶员是男性而非女性（Morin & Cohn, 2008）。女性担任小学教师往往更受欢迎。

在决定家务事和孩子的事情上，女性通常有发言权；也更经常地由女性来决定夫妻二人在周末做哪些事情（Shu et al., 2012）。所以，女性可以理所当然地觉得她们在家里很有影响力。美国女性平均每周要做18个小时的家务，而男性仅做10个小时（Pew Research Center, 2015a）。然而，当涉及亲密关系中根本的、重大的决策时，诸如“我们结婚还是继续同居？”通常是由男性说了算（Sassler & Miller, 2011）。妻子们的确掌管大部分的家务，但因为在真正重要的家庭事务上，丈夫更可能发号施令，所以还是丈夫拥有更大的权力。即使女性在相对资源方面不存在劣势，也就是说，她们比丈夫赚更多的钱，但男性仍然占据主导地位，尽管程度有所减弱。比如，高收入的妻子做家务的比例相对较小，但她们仍要完成大部分的家务（Carlson & Lynch, 2017）。

所以，尽管夫妻表示了对平等伴侣关系的关注（Sells & Ganong, 2017），但大部分异性恋夫妻仍忍受着大量的不平等（Ponzi et al., 2015），而且他们可能完全没有意识到他们的伴侣关系多么的不平等。在视男性主导为理所当然的文化中，一视同仁地尊重伴侣双方利益的真正平等毫无疑问还不多见，有时甚至显得有点怪异或过分。然而，如果你关注此事，表12.2或许可以帮助你更公平地评判你自己的伴侣关系。它提供的几点思考能令你恍然大悟。

表12.2 亲密关系中的平等要素

这4个维度可以用来判断亲密关系真正平等的程度，它们由社会学家安妮·兰金·马奥尼和婚姻家庭治疗师卡门·努森－马丁共同提出（Mahoney & Knudson-Martin, 2009）。

相对地位

谁的利益更重要？

谁决定什么对你俩而言最重要？

琐碎的家务是如何处理的？

关注对方

谁更可能发现并关注伴侣的感受？

谁更可能发现并关注伴侣的需要？

你俩都能给予和接受彼此照料与关心吗？

和解模式

谁的和解受重视、被认可？谁先和解被认为理所应当？

谁的日常活动更多地围着对方的生活转？

幸福

谁的经济成就更受重视？

谁的身心更健康？

一方的幸福是否以损害另一方的健康为代价？

权力的过程

权力让人感觉良好。权重之人常常能得偿所愿，所以他们会体验到很多积极的情绪和幸福感（Kifer et al., 2013），他们觉得自己能掌控一切。的确，与其他人相比，权重之人往往认为他们能掌控某些不可控的事件，比如掷骰子的点数（Fast et al., 2009）。他们也倾向于随心所欲地做事（Guinote et al., 2012）：如果盘子里只剩下一块饼干，他们不会问其他人是否需要，直接塞进自己嘴里（Keltner et al., 2010）。实际上，他们不太可能意识到其他人希望分享饼干，因为他们不擅长理解他人的想法。如果你要求权重之人在他们的额头上迅速地写一个“E”，他们比权轻之人更可能按照他们看到的样子去写，即反向地写，让其他人难以辨认（Galinsky et al., 2015）。

权重之人的自负还表现在他们对自身适配价值的自我认识上。在实验室研究中，把参与者随机分配到领导工作小组中，与权力更少的人相比，这些“领导者”会期望他们的“下属”认为自己性感、有魅力。如果他们赞同随意性行为，那么他们不仅认为更容易从“下属”身上获得性机会，而且与“下属”的互动也更为轻浮（Kunstman & Maner, 2011）。这种认识显然也存在于职场中：与中层管理者相比，权力更大的高管更容易出轨，他们不忠于伴侣的可能性要高50%（Lammers & Maner, 2016）；而且，他们不会认为自己品行不端。权重之人对他人的不道德行为的评判比对自己更苛刻，因此，与权轻之人相比，他们会严厉谴责他人的欺骗和背叛行为，而自己却更多地不忠于伴侣（Lammers et al., 2010）。

相形之下，没有权力则不太美妙。与权重之人相比，那些人微言轻者会出现更多的抑郁，行事更为谨慎，非常害怕惩罚（Keltner et al., 2010）。日复一日，他们更可能去做伴侣想要他们做的事，而不是相反（Laurin et al., 2016）。

谈话

女性在与男性谈话时，一般不会像与其他女性谈话时那样表现出含蓄内隐的气势和权力。

特别是她们更能容许男性打断自己，而不是反过来打断男性。

非言语行为

人们还能通过非言语方式表达权力。与权轻之人相比，权重之人会保持更大的人际距离，表现出更强烈的面部表情，摆出更不对称的姿势，占据更大的空间（Hall et al., 2005）。

男性的姿势所占据的空间一般比女性的更大（如果有人穿着连衣裙，肯定不会摆出右边的姿势），而且男性比女性更经常做出有较高社会地位之人的典型行为，比如摆出某些特定姿势、保持更远的人际距离（Kalbfleisch & Herold, 2006）。

非言语的敏感性

女性在判断他人情绪和意图方面一般比男性更精确（详见第5 章）。通常，女性比男性能更准确地理解他人传递的非言语信息，也更善于识别他人的感受（Thompson & Voyer, 2014）。

另一方面，个体对非言语信息的敏感度还与其权力大小有关。权重之人比权轻之人更难根据他人的声音（Uskul et al., 2016）和面部表情（Nissan et al., 2015）来准确辨别出情绪。这丝毫也不奇怪：当两个人的社会地位不同时，时刻掌握老板的情绪变化一般是下属的分内之事，而不是相反。拥有权力的老板则不必太在意下属的感受，无论是否喜欢，下属理应满足老板的要求。相比之下，如果下属通过察言观色能揣度出上级的情绪，他们就能增加自己（有限）的权力；在老板心情大好时提出要求（在老板脾气暴躁时躲到一边），他们就更可能得偿所愿。

因此，作为非言语沟通的能手，女性能获得宝贵的信息，令其成为令人愉快的伴侣，并增加她们对男性的影响力。另一方面，当她们与地位较高的人相处时，她们也会表现得如同下属一般。然而，具有讽刺意味的是，这种实用而可取的才能，可能会使下面这种刻板模式持续存在：女性有时表现得好像是男性的仆从。

权力的风格

当异性恋者在与他们的爱侣相处时，男性一般会使用那些权重和满足之人所特有的影响风格，而女性采取的则是那些权轻和不满之人通常使用的风格。

美国每一新生代女性的工具性倾向都比上一代女性更强，也就是说，她们变得更果断和自信（Donnelly & Twenge, 2017），夫妻双方都期望在婚姻中男女更为平等（Sells & Ganong, 2017）。

与过去相比，男性在亲密关系中没有以前那么有权威了，这或许是好事，权力的不平等与亲密关系中的不满有关（Worley & Samp, 2016b）。

当人们不想使用安全套时，他们通常根本不提自己的偏好。相反，他们一般会设法引诱伴侣，让他们欲火焚身，迫不及待地将性爱进行到底，而不会停下来戴安全套（De Bro et al., 1994）。

权力的结果

总的来看，我们大多数人都会说，我们希望与爱人保持平等的伴侣关系，而现实是，我们仍被那些认为男性主导是理所当然的文化所包围，所以在日常交往中经常不自知地延续着性别不平等。在很多情况下，受此影响，伴侣之间彼此影响的不对称并不易被察觉，这使得伴侣关系看似公平甚或完全平等，但事实上丈夫的影响比妻子的要大。举例来说，研究者对一些夫妻进行访谈，询问他们的政治观点，如果丈夫先回答问题，妻子更多地同意丈夫的回答。但当妻子先回答时，丈夫却较少附和妻子的观点。甚至当妻子的薪水更高、在这些问题上更内行时，这一模式仍然会出现（Zipp et al., 2004）。在很多人看来，男性的自主、坚定及女性的从众、顺从是如此自然，以至于与这种模式相吻合的权力不平衡很难被发现。

关于婚姻平等的最新研究表明，我们应该努力营造平等的爱情关系，让伴侣双方的愿望和偏好都得到同样的重视（Worley & Samp, 2016b）。21世纪，婚姻平等问题已发生了变化（Sells & Ganong, 2017）。夫妻双方比过去更有可能共同决策；与伴侣一方更多地发号施令的婚姻相比，共同决策的婚姻更幸福、争吵更少，也更不易离婚（Amato et al., 2007）。

当女性的权力与丈夫对等时，她们会幸福得多；值得注意的是，她们的丈夫也更为幸福。

亲密关系中的暴力

亲密关系暴力中的性别差异

进化论学者认为，尽我们所能来诱导配偶忠于我们是有价值的。如果其他条件相同，性选择倾向于那些与之交配能够繁衍后代的人。因而我们大多数人都面临挑战，应努力为伴侣提供丰富的奖赏，从而使他们的背叛行为显得愚蠢而没有意义（Sela et al., 2015）。但是，如果我们的财产有限，适配价值一般，就很难做到这一点（Salkicevic et al., 2014）。所以，我们中的一些人就会进行配偶防卫（mateguarding），即努力管理和控制伴侣接近潜在情敌的机会，反之亦然。

配偶防卫的策略包括独占伴侣的时间，这样伴侣就没有了出轨的机会；警戒和监视，可能发生的情况包括突然出现、随时打电话或窥探配偶社交平台账号（Reed et al., 2016）。很遗憾，暴力有时也会被用来迫使配偶保持忠诚（Buss & Duntley, 2006）。这是本专栏要谈论的重点。伤害伴侣的能力是一种强迫权力，妒忌心强的人有时会（更多地）用身体惩罚的威胁来控制伴侣的行为。

暴力的相关因素

近期在工作或学习中的压力（Timmons et al., 2017）或者闷热、嘈杂、不舒服的环境（Larrick et al., 2011）也会让人变得易怒。

在全美进行的一项大型调查发现，曾在一段爱情关系中有过暴力行为的人，其中只有 30% 的人在此后5年内的另一段不同的爱情关系中再次表现出了暴力行为；大部分发生情境性伴侣暴力的人（有时是因为伴侣先攻击才还击），一旦更换伴侣就不会再持续表现出暴力行为（Whitaker et al., 2010）。另一方面，在一段特定的亲密关系中，暴力一旦出现，往往会再次发生。

所有这一切中最可怕的是亲密暴力会代际传递，在暴力家庭中长大的孩子更可能有暴力倾向（Smith-Marek et al., 2015）。然而这种循环并非不可避免。事实上，我在这里描述了引起暴力的危险因素，但并不是说这些因素一旦出现就必然发生暴力。在美国，那些暴力倾向最严重父母的儿子殴打自己妻子的可能性是那些非暴力型父母的儿子的10倍。然而，即使在这一极端群体中，也只有 20% 的人在过去的12个月内实施过严重的暴力行为；另外80% 的人近期并没有在亲密关系中表现出任何严重的暴力行为（Johnson, 2008）。因此，来自暴力家庭的儿童更可能做出不端行为，但也有许多这样的儿童从来不会表现出暴力问题。

第13章亲密关系的解体与消亡

离婚率的变化

离婚的普遍性

高离婚率在某种程度上造成了另外两个结果。第一，只有大约一半（49%）的美国成人当前处在婚姻状态（Perelli-Harris & Lyons-Amos, 2015）。这是前所未有的低谷。第二，现在 26% 的美国孩子（18岁以下）生活在单亲家庭中，大部分由母亲抚养（Cohn & Caumont, 2016）。

离婚的预测因素

离婚的具体预测因素

当女性数量超过男性以及性别比率低时，离婚率就更高，世界各地均是如此（Barber, 2003）。

二婚比初婚更可能以离婚告终（Jensen et al., 2017）。

分手

与婚前伴侣的分手

当亲密关系结束时，你可能会发现结束过程一般遵循以下事件顺序。在考虑分手时，情侣们通常会体验到复杂的情感，这个一般脚本列出了这些情感：

步骤1 伴侣一方开始对亲密关系失去兴趣

步骤2 失去兴趣的伴侣开始注意其他人

步骤3 失去兴趣的伴侣开始退避，表现得更加疏远

步骤4 伴侣双方试图努力解决问题

步骤5 伴侣共处的时间变少

步骤6 兴趣匮乏再次浮出水面

步骤7 有人考虑分手

步骤8 他们沟通彼此的情感，从而“达成共识”

步骤9 伴侣双方再次试图解决问题

步骤10 伴侣一方或双方再次注意他人

步骤11 他们共处的时间再次变少

步骤12 他们与其他潜在的替代伴侣约会

步骤13 他们试图重归于好

步骤14 一方或双方考虑分手

步骤15 他们感情破裂，准备采取“行动”

步骤16 他们最终分手，亲密关系解体

离婚的步骤

结束婚前恋爱关系可能需要数周，而结束婚姻的过程却可能要耗上数年。一项研究发现，在维持了十多年的婚姻中，对关系不满的夫妻通常在婚姻的最后5年就已经开始考虑分手了（Stewart et al., 1997）！

大部分的关系解体会经历五个基本阶段（Rollie & Duck, 2006）。在最初的个人阶段，伴侣一方开始心生不满，经常感到沮丧和失望。然后进入双人阶段，不幸福的伴侣会表露出自己的不满。接着可能出现长时间的协商、对峙或试图和解，期间常见的感受包括震惊、愤怒、受伤，有时还会有种解脱感。但是在亲密关系接近结束之际，社交阶段开始了。伴侣们公开宣扬他们的痛苦，向家人和朋友解释自己的遭遇，并寻求支持和理解。随着关系的结束，善后阶段开始。悲伤减少，双方通过各种必须的认知调整和关系清理，逐渐克服他们的丧失，把以往的伴侣关系抛在身后。重新修正和整理记忆，创造出可接受的关系历程故事（即“叙事”）。在此阶段有可能发生合理化解释以及对关系的重新评价。最后，在复活阶段，已离婚的“伴侣”作为单身重新进入社交生活，而且常常告诉别人，他们的这种经历改变了自己，现在他们变得更加聪明睿智了。

在这个一般框架内，人们解除伴侣关系的方式可能会影响他们今后对彼此的情感。一般而言，伴侣双方如果没有就各自不满的原因进行确认和讨论，则不免会对彼此持有不太积极的情感，在分手后也不太可能保持联系；而对这些困难进行了确认和讨论的伴侣其情况则要好得多。

分手的后果

解体后的关系

在美国，超过三分之一（37%）的同居者及近四分之一（24%）的已婚者在关系持续期间都反复经历过分分合合（Vennum et al., 2014）。

当分手（最终）成为永久性的，伴侣们可能继续保持朋友关系，至少一段时间如此（Mogilski & Welling, 2017），但大多数情况下，他们对彼此的承诺将逐渐消失殆尽。这是因为他们分手后遇到的大部分关键事件都是亲密关系的障碍，损害了他们对友好分手后关系的承诺（Kellas et al., 2008）。他们的交往可能会尴尬、不适，妒忌另一方的新欢，抑或他们的性要求被断然拒绝。他们持续的接触可能会妨碍新的恋情（Rodriguez et al., 2016），而且他们最终会发现，避开对方、屏蔽掉电话或者搬家双方更容易彻底断开。

从分手的低谷中走出来

通过一项有趣的经验取样研究（Sbarra & Emery, 2005），研究人员获得了弗吉尼亚大学年轻人在结束一段有意义的恋爱关系（至少持续4个月以上）后一个月内的日常情感体验报告。参与者随身携带蜂鸣器，提醒他们每天不定时记录自己的感受。研究人员监测到了四种情绪反应（见图13.3），结果表明，正如你所料，分手的确是痛苦的。与另一组恋爱关系仍在持续的学生相比，这些分手的人感到愤怒且悲伤，他们的勇气和力量正在被侵蚀。两周后，随着他们对前任的爱慢慢消退，他们的愤怒和悲伤也在减少，但他们的解脱感更低了。然而，他们的自我调适仍在继续；又过了两周，他们就不比身边的同学更悲伤了，那种解脱的感觉也在恢复。一个月后，他们对前任的爱显著地减少，自己的勇气和力量又回来了。

为了忘掉前任，他们可以着手浏览约会网站，看看那里都有些什么样的人；焦虑的人把目光投向新朋友，反倒更容易从失败的亲密关系中走出来（Spielmann et al., 2009）。但是，任何人都不应该再去浏览前任的社交网络上的主页；人们用于查看前任主页上的时间越多，其感情创伤愈合并开始新生活所需的时间就越长（Lukacs & Quan-Haase, 2015）。

离婚不同于恋人分手

调适

大多数离婚都结束了一段长时间的幸福感下降——但若干年后，离婚的人仍然不如婚姻完整的人幸福。

二十年后，丧偶的男女仍旧会在想象中和他们失去的爱人谈话，大约每月一次（Carnelley et al., 2006）。十年后，丧偶者仍然会偶尔悲伤发作，尤其是那种高焦虑被弃的幸存者（Meier et al., 2013），或者配偶的离世突然而意外（Stroebe et al., 2012）。所以，就像失去自己的孩子一样，丧偶的伤痛是永远抹不去的，宽厚、支持性的朋友会尊重这一点。

在25岁之后离婚的人中，只有约三分之二（68%）的人会再次结婚，平均而言，再婚者会在4年内冒险尝试第二次婚姻（Eliot & Simmons, 2011）。再婚常常是离异单身人士生活的转折点，与他们的幸福感增加有关（Blekesaune, 2008）；事实上，离异后一直单身的人在接下来的40年间比再婚的同龄人死亡的可能性高55%（Sbarra & Nietert, 2009）。但是，无论他们是否再婚，超过四分之三的离异者在离婚6年后报告说，离婚对于他们来说是件好事（Hetherington, 2003）。

社交圈子

人们要耗费数年的时间来适应婚姻的结束，但大多数人都能逐渐重新振作起来。然而，有些人却因离婚而深受打击，在此后的多年里，他们的生活和人际关系中充满痛苦和困难（Sbarra et al., 2015）。几乎每个人都会发现，压力并没有在离婚后消失；离婚会改变个体的社交圈子、经济状况及亲密生活。

当婚姻结束时，人们通常会失去大约一半的社交圈子成员（比如某些朋友和大部分姻亲），而且在许多情况下，离异者此后也未能结交足够的新朋友来取代他们失去的朋友（Terhell et al., 2004）。所以，在离婚后的数年里，人们的社交圈子通常会变小。

经济资源

离婚后，女方的财务状况通常会恶化。全美调查发现，离婚女性的家庭收入显著下降，降幅达到 27%，并且这一现象已经存在了数十年（Emery et al., 2012）。男方的家庭收入通常也会下降，但他们离婚后更可能独自生活；而女性更可能还要抚养子女。所以，如果考虑离婚后要养活的人数，男性的人均收入在离婚后的一年内上升了34%，而抚养子女的女性的收入则下降了36%（Sayer, 2006）。实际上，男性有更多的钱花在自己的需要和兴趣上，而女性花在自己身上的钱通常较少。平均而言，离婚后，女性的生活水平会降低，而男性的则会提高（Sharma, 2015）。

离异家庭的孩子

父母之间激烈的冲突常常让他们的孩子难以承受，无论是否离婚，家庭冲突都与孩子更高的焦虑（Riggio, 2004）、更差的健康（Miller & Chen, 2010）以及更多的问题行为（Clements et al., 2014）有关。如果婴儿生活在高冲突的家庭中，即使婴儿在睡觉，他们调节情绪和应激的脑区对愤怒的争吵声也有更强烈的反应（Graham et al., 2013）。所以，请看图13.5：如你所料，当孩子生活在很少发生冲突或分歧的完整家庭中时，他们最幸福；而当离婚发生在低冲突的家庭时，孩子的幸福感会降低很多。但是，如果孩子生活在持续发生冲突的家庭，父母不离婚则会使他们的情况更糟糕；当一个充满戾气、陷入困境的家庭因离婚而破裂时，孩子的幸福感几乎没有下降（Amato, 2003）。

第14章亲密关系的维持和修复

临近、熟识和方便是决定具有奖赏价值的亲密关系能否开始的重要因素。可能我们与许多人都能建立美满的亲密关系，只不过我们与他们永远不会相遇。

幸福的亲密关系中，当激情减退时，取而代之的是一种深厚、饱含感情的友谊，这种友谊对身处其中的人来说丰富、温暖且令人满意。

亲密关系的维持和提升

遵守承诺

认知维持机制

当人们对自己的亲密关系全身心投入时，他们的观点会在几个重要的方面发生变化。首先，他们不再认为自己是独立的个体，而是包括自己和伴侣在内的更大的整体的一部分。他们认识到伴侣的生活和自己的生活有更大的重叠，他们使用更多的复数代词，用我们、我们的取代我、我的（Agnew et al., 1998）。自我定义的这种变化被称为认知的相互依赖（cognitive interdependence），它使得我在下面提到的一些其他维持机制更可能发生（Soulsby & Bennett, 2017）。比如，比起只是照顾“你”，我可能更有动力照顾“我们”。

其次，做出承诺的伴侣以积极错觉（positive illusion）来看待彼此，会将彼此理想化，并尽可能从最好的角度看待他们的关系（Fletcher et al., 2013）。伴侣的过错被认为是相对微不足道的，关系的缺陷被认为是相对不重要的，伴侣的不当行为被认为是无心之失或一时冲动（Neff & Karney, 2003）。让这些积极错觉变得有趣的一个特点是，人们通常很清楚伴侣偶尔做出的令人讨厌或鲁莽之举，但会故意记错并为之辩解，以此维持他们对伴侣的总体评价，而这种评价比其各部分之和更积极（Karney, 2015）。只要积极错觉不过于离谱，这些乐观的看法能让伴侣偶尔的过失易于接受，从而有助于保护人们的幸福感。

积极错觉的一种特殊形式可以说是第三种认知维持机制。信守承诺的伴侣倾向于认为他们的亲密关系比大多数人的都更好，而且他们越幸福，就会认为其关系越与众不同（Reis et al., 2011a）。这种感知到的优越感（perceived superiority）使个体的伴侣关系看起来更特别，也确实让亲密关系更可能持久（Rusbult et al., 2000）。

感到满足的伴侣也不太可能四处寻觅，寻找其他恋人。有吸引力的情敌可能分散伴侣的注意力，吸引伴侣弃我们而去，但前提是我们的伴侣知道这些人的存在，而满足的伴侣会表现出对替代选择的无视（inattention to alternative），这使他们对替代选择相对不感兴趣，也不清楚自己会从替代关系中得到什么（Miller, 2008）。与那些对现有关系比较满意的人相比，对当前伴侣关系不太投入的人更好奇、更急切地关注其他选择。

此外，当做出承诺的伴侣的确注意到有吸引力的情敌时，他们也会觉得情敌不如其他人认为的那样有吸引力（Petit & Ford, 2015）。承诺会让人们贬低那些可能诱使他们离开现有亲密关系的人（Cole et al., 2016），这一贬低诱人的替代选择（derogation of tempting alternative）机制会让人们觉得其他可能的伴侣并不如他们已有的伴侣有吸引力。让这一知觉偏差变得有意思的一点是，当替代选择非常有诱惑力，因而对个体的亲密关系构成最大威胁时，这种偏差最离谱。比如，如果被告知迷人的异性远在另一个城市，做出承诺的伴侣就不会贬低这些人的照片，但如果被告知迷人的异性是本校的同学，做出承诺的伴侣就会认为他们不那么有吸引力（Simpson et al., 1990）。为了保护他们的亲密关系，幸福的情侣一般会低估其他潜在对象的吸引力。

行为维持机制

如果伴侣对待我们的方式鼓励我们逐步变成我们希望成为的人，亲密关系也可能变得更成功。当伴侣鼓励我们去成为最好的自己时，如支持我们去学习想学的技能，赞同我们接受有前途的新角色和责任，促进我们寻求自我成长，我们的亲密关系和个人幸福都会得到提升（Overall et al., 2010a）。这就是米开朗基罗现象（Michelangelo phenomenon），它是以著名的雕塑家米开朗基罗命名的，他用普通的石块创造出了令人振奋的艺术作品（Rusbult et al., 2009）。当伴侣关系刚建立时，极少有人完成了成长和改变，当伴侣的目标促进他们关系的健康时，做出承诺的伴侣会帮助彼此成为他们渴望成为的人（Hui et al., 2014）。

实际上，自我控制（self-control，即个体管理自己的冲动、控制自己的思绪、执着地追求既定目标并抑制不当行为的能力）总体上有益于亲密关系。一般而言，自我控制能帮助我们做正确的事并且免做错误的事（Karremans et al., 2015）。尤其是，自我控制能让我们避免对挑衅做出反击，所以自控力强的人极少（如果有的话）实施亲密伴侣暴力（Finkel et al., 2009）。相反，自我控制力强的人为了伴侣的利益会做出更多的牺牲（Pronk & Karremans, 2014）。宽恕要求我们不要心怀怨恨，故而自控也让人更可能宽恕（Karremans et al., 2015）。最后，我们可以利用自控抵制诱惑，故而它能帮助我们抵抗有吸引力的替代伴侣的诱惑；已置身于亲密关系之中的人认为自控力越强就越容易保持忠贞，并且他们在新认识的人面前的确显得更不轻浮（Pronk et al., 2011）。

任何人在紧张、分心或疲劳时自控力都会减弱，所以，当人们精疲力尽时，他们会不那么顺应和宽容，并且更容易受替代伴侣的诱惑（Luchies et al., 2011）。当我们感到疲惫和不堪重负时，我们的做法往往最糟糕。

自我控制有时可能不容易做到，但还有一种更容易实施的行为维持机制：玩乐（play）。当伴侣能一起参与新异、有挑战性、令人兴奋和快乐的活动时，他们通常会感到满足（Sheldon et al., 2013）。简而言之，能一起玩乐的伴侣往往能更长久地在一起。有研究者对这一简单真理进行了正式的实验研究。在实验中，伴侣们一侧的手腕和脚踝被绑在一起，然后按要求爬过障碍物，同时用头部推动一个泡沫滚筒（Aron et al., 2000）。如果他们能足够快地完成比赛就能获得奖品，所以这个游戏任务很令人兴奋和痴迷。与那些参与普通活动的夫妻相比，参与这类活动的夫妻在活动结束后觉得他们的亲密关系质量更高。可以肯定的是，在现实生活中，与那些只是待在家里看电视的夫妻相比，那些热衷于徒步旅行、骑车、跳舞或听音乐会、听演讲和看演出的夫妻觉得他们的婚姻质量更高（Strong & Aron, 2006）。抽出时间进行富有创造性的玩乐有益于亲密关系，所以你可能需要对此加以重视。请考虑由金伯利·库尔特和约翰·马洛夫首创的一种方法（Coulter & Malouff, 2013）：和你的伴侣一起创建一张清单，列举出双方可以一起做的有吸引力且有趣的事。然后制订明确的行动计划，每周抽出时间完成清单上的一项。你们应该选择什么类型的活动？具体内容你们自己决定，但尽量追求新异、刺激、有趣且充满激情的娱乐。去一些你们从未去过的地方。要有冒险精神。在酒吧与你的伴侣会面，假装你们刚刚认识。要性感一点，轮流给对方按摩，但不要做爱。开心地玩，尽量顺其自然；这些活动如果被严格安排，就会失去一些价值（Tonietto & Malkoc, 2016），而且只有当你和伴侣都想参与时，它们才会产生有益的效果（Girme et al., 2014）。但如果你们双方都愿意尝试，每周花90分钟做一些有趣且令人兴奋的事情，可能会让你在几个月后感到更幸福，并且对你们的关系也更为满意（Malouff et al., 2015）。

满足的伴侣还会形成一些仪式（ritual），即已成为惯例的反复出现的行为模式，“如果没有了，就会想念”（Bruess & Kudak, 2008, p. 6）。令人开心的仪式往往是一些小的行动，比如伴侣每晚关灯前一个轻轻的晚安吻；或者令人舒适的习惯，比如在准备晚餐前一起安坐片刻，聊聊当天发生的事情。但这些行为承载着特殊的意义，因为它们成了家庭传统，象征伴侣双方对彼此关系的忠诚及作为夫妻的身份。的确，仪式可以是相当独特的，包括其他人可能觉得很奇怪的昵称和私人习惯——但一对伴侣分享的仪式越多，他们往往就越亲密和满足（Pearson et al., 2011）。

最后，那些致力于目前伴侣关系的人在遭到伴侣的背叛后更有可能宽恕（forgive）对方（Karremans et al., 2011）。宽恕能够加快亲密关系和被伤害方的愈合（宽恕亲密伴侣远比心怀怨恨压力小），所以，宽恕能促进亲密关系和宽恕者本人的健康（Weir, 2017）。

比如，尝试高空跳伞。我与妻子度蜜月时就曾从正常飞行的飞机上跳伞，我们每个人都与一个声称知道自己在做什么的人绑在一起。高兴的是，我们都成功了，这是我们永远难以忘怀的共同经历。

保持满足感

表14.1 卡纳里和斯塔福德的关系维持策略

专栏14.2 亲密关系中满足的秘诀：1.欣赏你的伴侣，2.表达你的感激，3.重复上述两步

人们会适应愉悦的环境，如果你足够幸运（并且聪明、勤奋），拥有一段美满的亲密关系，那么仍然存在着一种风险，即你可能会慢慢地认为它是理所应当的。（用相互依赖理论的话来说，你的比较水平会慢慢升高。）但如果你产生惰性，习惯于自己的好运，你就会身在福中不知福。这是一种浪费，所以我有一个让你能同时享受满足感、维持良好关系并且更加幸福和健康的特殊秘诀。

请注意看。你有义务去注意伴侣有心的关爱、仁慈和慷慨之举（Dew & Wilcox, 2013）。然后，每周告诉伴侣你最享受的三个善意之举，无论大小。

幸福的人天生善于注意自己的福气（Fagley, 2012），但任何人都能学会更好地关注它们，当我们这样做时，我们的心境，甚至我们的身体健康（Mills et al., 2015），都会得到改善。的确，那些开始写“感恩日记”，记录自己的快乐和好运的人从内心深处感到更幸福（Lyubomirsky & Layous, 2013）。

当我们向伴侣表达我们的感激之情时，我们给予了他们非常有奖赏价值的认可和情感（Algoe et al., 2016）。我们明显的感激降低了他们为我们付出的成本，这样他们就更容易承受小牺牲——结果是他们更乐于为我们付出（Kubacka et al., 2011）。

在阅读本书的过程中，我们已经知道，坏的比好的更有影响力，并且随着时间的流逝，伴侣间不再像之前那样深情款款。但我们现在知道了这些，所以我们能够避免那种侵蚀了太多伴侣关系的逐渐幻灭。你的任务很明确：有意识地注意你亲密关系中好的方面，为之庆贺，并向你的伴侣表达你对它们的认可和欣赏。如果你欣赏你的伴侣，表达你的感激之情，并且不断重复，你们都会更加幸福（Algoe et al., 2013）。

亲密关系的修复

自行解决

但欲擒故纵是行不通的，关系科学在40年前就已经知道了这一点。人为地延缓关系发展的女性对男性并没有特别的吸引力；对男性有吸引力的是那些对除了他之外的所有人都故作清高的女性（Walster et al., 1973）。具体来说，《关系法则》教导女性每周与男性见面不要超过两次，在交往早期避免过多的自我表露，不要告诉男方分开的时候自己在做什么，而诸如此类的关系法则都与男性对新女伴的兴趣（Jonason & Li, 2013）和承诺（Agnew & Gephart, 2000）呈负相关。总的来说，遵循《关系法则》内容的女性可能比其他女性更难吸引和留住男性，这些都不是很有用的建议。

《穷查理宝典》书摘

Tue, 22 Apr 2025 09:28:21 GMT

穷查理宝典: 珍藏本. 1, 芒格智慧箴言与私人书单 / (美) 查理·芒格著; 李继宏译.北京: 中信出版社,2017.1

书名原文: Poor Charlie’s Almanack:The Wit and Wisdom of Charles T. Munger

ISBN 978-7-5086-7117-8

穷查理宝典: 珍藏本. 2, 芒格最重要的三场演讲 / (美) 查理·芒格著; 李继宏译. 北京: 中信出版社,2017.1

书名原文: Poor Charlie’s Almanack:The Wit and Wisdom of Charles T. Munger

ISBN 978-7-5086-7117-8

穷查理宝典（珍藏本）：芒格智慧箴言与私人书单

扉页

查理·芒格还是一个狂热的阅读爱好者。他通过大量的阅读完成对各个学科的学习——“我是真的呼吁你们不要理会学科的法定界限。这个世界并不是按照跨学科的方法组织起来的，这个世界要求我们跳出学科的法定范围。”芒格之所以出类拔萃，正是得益于他超越学科藩篱的知识储备和思维方式。

序言书中自有黄金屋

巴菲特说股票本质上是公司的部分所有权，股票的价格就是由股票的价值，也就是公司的价值所决定的。而公司的价值又是由公司的盈利情况及净资产决定的。虽然股票价格上上下下的波动在短期内很难预测，但长期而言一定是由公司的价值决定的。而聪明的投资者只要在股票的价格远低于公司实际价值的时候买进，又在价格接近或者高于价值时卖出，就能够在风险很小的情况下赚很多钱。

1998年1月，我创立了自己的公司，支持者寡，几个老朋友友情客串投资人凑了一小笔钱，我自己身兼数职，既是董事长、基金经理，又是秘书、分析员。全部的家当就是一部手机和一台笔记本电脑。其时适逢1997年的亚洲金融危机，石油的价格跌破了每桶10美元。我于是开始大量地买进一些亚洲优秀企业的股票，同时也买入了大量美国及加拿大的石油公司股票。但随后的股票波动令当年就产生了19%的账面损失。这使得有些投资者开始担心以后的运作情况，不敢再投钱了。其中一个最大的投资者第二年就撤资了。再加上昂贵的前期营运成本，公司一度面临生存的危机。

出师不利让我倍受压力，觉得辜负了投资人的信任。而这些心理负担又的确会影响到投资决策，比如在碰到好的机会时也不敢行动。而那时恰恰又是最好的投资时机。这时，巴菲特和芒格的理念和榜样对我起了很大的支持作用，在1973~1974年美国经济衰退中，他们两位都有过类似的经历。在我最失落的时候，我就以巴菲特和芒格为榜样勉励自己，始终坚持凡事看长远。

随后，在1998年的下半年里，我顶住压力、鼓起勇气，连续做出了当时我最重要的三四个投资决定。恰恰是这几个投资在以后的两年里给我和我的投资者带来了丰厚的回报。

但是，当时乃至现在华尔街上绝大多数个人投资者，尤其是机构投资者，在投资理念上所遵从的理论与巴菲特/芒格的价值投资理念是截然不同的。比如他们相信市场完全有效理论，因而相信股价的波动就等同真实的风险，判断你的表现最看重你业绩的波动性如何。在价值投资者看来，投资股市最大的风险其实并不是价格的上下起伏，而是你的投资未来会不会出现永久性的亏损。单纯的股价下跌不仅不是风险，其实还是机会。不然哪里去找便宜的股票呢？就像如果你最喜欢的餐馆里牛排的价格下跌了一半，你会吃得更香才对。买进下跌的股票时是卖家难受，作为买家你应该高兴才对。然而，虽然巴菲特和芒格很成功，大多数个人投资者和机构投资者的实际做法却与巴菲特/芒格的投资理念完全相反。表面上华尔街那些成名的基金经理对他们表现出极大的尊重，但在实际操作上却根本是南辕北辙，因为他们的客户也是南辕北辙。他们接受的还是一套“波动性就是风险”“市场总是对的”这样的理论。而这在我看来完全是误人子弟的谬论。

在查理的帮助下，我把公司进行了彻底的改组。在结构上完全改变成早期巴菲特的合伙人公司和芒格的合伙人公司（注：巴菲特和芒格早期各自有一个合伙人公司来管理他们自己的投资组合）那样的结构，同时也除去了典型对冲基金的所有弊端。愿意留下的投资者作出了长期投资的保证。而我们也不再吸收新的投资人。作为基金经理，我无须再受华尔街那些投资者各式各样的限制，而完成机构改造之后的投资结果本身也证实了这一决定的正确性。不仅公司的业绩表现良好，而且这些年来我的工作也顺畅了许多。我无须纠缠于股市沉浮，不断交易，不断做空。相反，我可以把所有的时间都花在对公司的研究和了解上。我的投资经历已经清楚地证明：按照巴菲特/芒格的体系来投资必定会受益各方。但因为投资机构本身的限制，绝大部分的机构投资者不采用这种方式，因此，它给了那些用这种方式的投资者一个绝好的竞争优势。而这个优势在未来很长的一段时间内都不会消失。

查理思考问题总是从逆向开始。如果要明白人生如何得到幸福，查理首先是研究人生如何才能变得痛苦；要研究企业如何做强做大，查理首先研究企业是如何衰败的；大部分人更关心如何在股市投资上成功，查理最关心的是为什么在股市投资上大部分人都失败了。他的这种思考方法来源于下面这句农夫谚语中所蕴含的哲理：我只想知道将来我会死在什么地方，这样我就不去那儿了。

查理在他漫长的一生中，持续不断地研究收集关于各种各样的人物、各行各业的企业，以及政府管理、学术研究等各领域中的人类失败之著名案例，并把那些失败的原因排列成正确决策的检查清单，使他在人生、事业的决策上几乎从不犯重大错误。

查理的头脑是原创性的，从来不受任何条条框框的束缚，也没有任何教条。他有儿童一样的好奇心，又有第一流的科学家所具备的研究素质和科学研究方法，一生都有强烈的求知欲和好奇心，几乎对所有的问题都感兴趣。任何一个问题在他看来都可以使用正确的方法通过自学完全掌握，并可以在前人的基础上创新。这点上他和富兰克林非常相似，类似于一位18、19世纪百科全书式的人物。

近代很多第一流的专家学者能够在自己狭小的研究领域内做到相对客观，一旦离开自己的领域不远，就开始变得主观、教条、僵化，或者干脆就失去了自我学习的能力，所以大都免不了盲人摸象的局限。查理的脑子就从来没有任何学科的条条框框。他的思想辐射到事业、人生、知识的每一个角落。在他看来，世间宇宙万物都是一个相互作用的整体，人类所有的知识都是对这一整体研究的部分尝试，只有把这些知识结合起来，并贯穿在一个思想框架中，才能对正确的认知和决策起到帮助作用。所以他提倡要学习在所有学科中真正重要的理论，并在此基础上形成所谓的“普世智慧”，以此为利器去研究商业投资领域的重要问题。查理在本书中详细地阐述了如何才能获得这样的“普世智慧”。

巴菲特说：“本杰明·格雷厄姆曾经教我只买便宜的股票，查理让我改变了这种想法。这是查理对我真正的影响。要让我从格雷厄姆的局限理论中走出来，需要一股强大的力量。”

查理最受不了的就是因为拥有了钱财而失去与世界的联系，把自己隔绝在一个单间、占地一层的巨型办公室里，见面要层层通报，过五关斩六将，谁都不能轻易接触到。这样就与现实生活脱节了。

“我手里只要有一本书，就不会觉得浪费时间。”查理任何时候都随身携带一本书，即使坐在经济舱的中间座位上，他只要拿着书，就安之若素。

而查理虽然严于律己，却非常宽厚地对待他真正关心和爱的人，不吝金钱，总希望他人多受益。他一个人的旅行，无论公务私务都搭乘经济舱，但与太太和家人一起旅行时，查理便会乘搭自己的私人飞机。他解释说：太太一辈子为我抚育这么多孩子，付出甚多，身体又不好，我一定要照顾好她。

查理一生研究人类失败的原因，所以对人性的弱点有着深刻的理解。基于此，他认为人对自己要严格要求，一生不断提高修养，以克服人性本身的弱点。这种生活方式对查理而言是一种道德要求。在外人看来，查理可能像个苦行僧，但在查理看来，这个过程却是既理性又愉快，能够让人过上成功、幸福的人生。

查理对自身要求很严。他虽然十分富有，过的却是苦行僧般的生活。他现在居住的房子还是几十年前买的一套普通房子，外出旅行时永远只坐经济舱，而约会总是早到45分钟，还会为了偶尔的迟到而专门致歉。在取得事业与财富的巨大成功之后，查理又致力于慈善事业，造福天下人。

上篇芒格智慧箴言

第一章查理·芒格传略

大多人试图以一种思维模型来解决问题，而其思维往往只来自某一专业学科。但你必须知道各种重要学科的重要理论。

真正重要的思想占了每个大学科的95%，所以，从大学科中获得思想，并把它们变为自我思考方式的一部分，非常重要。

每一次不幸都是良好表现的机会，每一次不幸都是学东西的机会，你的任务就是不要在自怜中淹没，而是以建设性的方式充分利用可怕的打击。

投资之所以困难，是因为人们很容易看出来有些公司的业务比其他公司要好。但它们股票的价格升得太高了，所以突然之间，到底应该购买哪只股票这个问题变得很难回答。

第三章忆念：晚辈谈芒格

利用反面教材是他的特长。就描绘各种悲惨后果和教导我们能够从这些后果中吸取什么教训而言，爸爸是无人可比的。

爸爸从前经常利用家庭餐桌这个讲坛来教育他的子女。他最喜欢的教育工具是德育故事，讲的是某个人面临道德难题，并作出了正确的选择；还有反面教材，讲的是某个人作出了错误的选择，最终遭遇一系列不可避免的灾难，生活和事业都损失惨重。

第四章芒格主义：查理的即席谈话

（有个年轻的股东问查理要怎样才能追随他的足迹，查理的回答折服了在场的所有人。）

许多年轻的生意人都问我们这个问题。这是一个聪明的问题：你看见某个有钱的老头，然后问他：“我要怎样才能变得像你一样呢？”

每天起床的时候，争取变得比你从前更聪明一点。认真地、出色地完成你的任务。慢慢地，你会有所进步，但这种进步不一定很快。但你这样能够为快速进步打好基础……每天慢慢向前挪一点。到最后——如果你足够长寿的话——大多数人得到了他们应得的东西。

我这辈子遇到的聪明人（来自各行各业的聪明人）没有不每天阅读的。

你必须知道重要学科的重要理论，并经常使用它们——要全部都用上，而不是只用几种。大多数人都只养成一个学科——比如说经济学——的思维模型，试图用一种方法来解决所有问题。你知道谚语是怎么说的：“在手里拿着铁锤的人看来，世界就像一颗钉子。”这是一种处理问题的笨方法。

你必须认真学习这些模型，让它们变成你随时能够使用的本领。

大量的人很荒唐地死抱着错误的观念不放。凯恩斯说：“介绍新观念倒不是很难，难的是清除那些旧观念。”

不自欺的精神是你能拥有的最好的精神。它非常强大，因为它太少见了。

我们看很多书。我认识的聪明人没有不看很多书的。但光看书还不够：你必须拥有一种能够掌握思想和做合理事情的性格。大多数人无法掌握正确的思想，或者不知道该怎么应用它们。

（美国的大学）有很多毛病。要是我的话，我会砍掉四分之三的院系——除了自然科学，一个都不留。但没有人会这么做，所以我们不得不忍受那些毛病。（高等教育）错误程度让人吃惊。学科之间毫无关联，这是致命的。大学里每个系都有些看不见大环境的古怪家伙。

怀特海曾经指出，学科各自孤立的情况是致命的，每个教授并不了解其他学科的思维模型，将其他学科和他自己的学科融会贯通就更别提了。

（成功投资的关键因素之一就是拥有良好的）性格——大多数人总是按捺不住，或者总是担心过度。成功意味着你要非常有耐心，然而又能够在你知道该采取行动时主动出击。你吸取教训的来源越广泛，而不是仅仅从你自己的糟糕经验中吸取教训，你就能变得越好。

我想说说怎样才能培养那种毫不焦躁地持有股票的性情。光靠性格是不行的。你需要在很长很长的时间内拥有大量的求知欲望。

你必须有浓厚的兴趣去弄明白正在发生的事情背后的原因。如果你能够长期保持这种心态，你关注现实的能力将会逐渐得到提高。如果你没有这种心态，那么即使你有很高的智商，也注定会失败。

我们的投资风格有一个名称——集中投资，这意味着我们投资的公司有10家，而不是100家或者400家。

我们的游戏是，当好项目出现时，我们必须能够认出来，因为好项目并不会经常出现。机会只眷顾有准备的人。

好的投资项目很难得，所以要把钱集中投在少数几个项目上，这在我看来是很好的主意。投资界有98%的人并不这么想。而我们一直以来都是那么做的，这给我们——也给你们——带来了许多好处。

好玩的是，绝大多数大型投资机构的想法不是这样的。他们聘请了许多人，比较默克制药公司和辉瑞制药公司到底哪个价值高，分析标准普尔500指数的每只成分股，以为他们能够打败市场。你这样做是无法打败市场的。

我们的投资规矩是等待好球的出现。

如果你因为一样东西的价值被低估而购买了它，那么当它的价格上涨到你预期的水平时，你就必须考虑把它卖掉。那很难。但是，如果你能购买几个伟大的公司，那么你就可以安坐下来啦。那是很好的事情。

我们偏向于把大量的钱投在我们不用再另作决策的地方。

优秀企业是什么？

有这么两类企业：第一类每年赚12%，你到年底可以把利润拿走。第二类每年赚12%，但所有多余的现金必须进行再投资——它总是没有分红。

过去几十年来，我们经常这么做：如果某家我们喜欢的企业的股票下跌，我们会买进更多。有时候会出现一些情况，你意识到你错了，那么就退出好了。但如果你从自己的判断中发展出了正确的自信，那么就趁价格便宜多买一些吧。

对我们来说，新股要么发行规模太小，要么太过高科技——我们不懂它们是干什么的。如果沃伦在关注它们，那我就不知道啦。

下篇芒格私人书单

第一辑自然

第二辑人类

芒格在“专业人士需要更多的跨学科技能”的演讲中谈道：

我很早就学过基本物理学和数学，我花了很多精力，掌握了硬科学的基本治学精神与方法，我用这种方法去学习各种软科学，增加我的跨学科普世智慧。

即便是没有口头语言的人，还可以有思想语言，因而习得语言就是知道如何将思想语言翻译成一串字词，或将字词转换成思想。每个人头脑中都有字和概念的组合，这套规则可以把字组合起来，并将概念之间的关系传递出去。

第三辑经济

比较优势通过自由贸易带来的好处通常遭到忽略，在其1817年出版的名著《政治经济学及赋税原理》中，大卫·李嘉图对此进行了揭示：

葡萄牙生产红酒和毛呢的成本可能比英国低。然而，这两个国家生产这两种产品的相对成本是有差别的。在英国，生产红酒很难，但生产毛呢的难度并不是很大。在葡萄牙，这两者都很容易生产。因此，尽管葡萄牙生产毛呢的成本比英国低，但如果葡萄牙生产更多的红酒，用来交换英国的毛呢，那么葡萄牙的毛呢成本会更低。相反地，英国也从这种贸易中获益，因为它生产毛呢的成本没有变化，但它现在能够用更接近于毛呢的成本来获得红酒。

芒格同时还指出：

国家之间相互“委派”任务能够获得比较优势，同样地，管理人员在安排工作时也可以利用李嘉图的这个原理，而这是很多人都没想到的。即使一个管理人员能够亲自更好地完成各种工作，把这些工作分散到各人手里仍然是对大家都有利的做法。

你们应该掌握各个学科的主要模型，并将它们派上用场。你们不需要了解所有的知识，只要吸取各个学科最杰出的思想就行了。

第四辑投资

沃伦在商学院上课时，对学生们这样讲：“我用一张考勤卡就能改善你最终的财务状况；这张卡片上有20格，所以你只能有20次打卡的机会——这代表你一生中所能拥有的投资次数。当你把卡打完之后，你就再也不能进行投资了。在这样的规则之下，你将会真正地慎重考虑你做的事情，你将不得不花大笔资金在你真正想投资的项目上。这样你的表现将会好得多。”

而关于如何投资，芒格坦陈自己很认同菲利普·A.费舍在《怎样选择成长股》中的观点，即选择那些能够“增长，增长，再增长”的高品质公司的股票。费舍是关注成长股的先驱，这种思想是价值投资的一个变种和分支。在半个世纪后的今天，这种方法依然是投资界的主流投资模式之一，实际上也折射出一个极富远见的思想——少即是多。

《怎样选择成长股》作者菲利普·A.费舍如是说

“投资人‘五不’原则：

不买处于创业阶段的公司。
不要因为一只好股票在‘店头市场’交易，就弃之不顾。
不要因为你喜欢某公司年报的‘格调’，就去买该公司的股票。
不要以为公司的本益比高，便表示未来的盈余成长已大致反映在价格上。
不要锱铢必较。”

找一家能干得久的、有一定发展规律可循的、并且你知道他们是干什么的公司，按照你的常理投资。”

“成大事的人需要有耐心。巴菲特说：你心里要想着十年，而不是十分钟。如果你没有做好把一只股票持上个十年的准备，你一开始就不应该买入这只股票。耐心加上远瞻的能力，是巴菲特成功的另一秘诀。”

“畏首畏尾而‘不把鸡蛋放在一个篮子’里的人，确实很安全。但是如果你认定了一个公司有着很好的发展前景，为什么不变得有攻击性一些呢？巴菲特的建议：你的股票最好不要超过十只，避免资金过度分散；在投资的战场上，要有勇气。”

“集中投资战略是以经济为基础的模式而不是以价格为基础的模式。投资是否成功和有效，以企业经济效益来衡量，而不是以其股价的短期波动来衡量。”

“如果投资者自己因为所持证券市场价格不合理的下跌而盲目跟风或过度担忧的话，那么，他就是不可思议地把自己的基本优势转变成了基本劣势。投资活动并非要在别人的游戏中打败他们，而是要在自己的游戏中控制好自己。”

第五辑人生

“我想我自己不是受到良好教育的典范，我是自己学会通过阅读而获取自己想要的信息的。我一生中常常如此。我经常是更喜欢已经作古的杰出导师。和已逝的伟人交朋友，这听起来很好玩，但如果你总是和那些有远见卓识的故人交友的话，你的生活将变得更好，更丰富。”

软科学应该加强模仿硬科学的基本治学精神与方法。（这里所说的硬科学，是指数学、物理学、化学和工程学四门学科。）这种治学精神与方法值得效仿。毕竟，硬科学在如下两方面做得更好：（1）避免单一学科造成的错误；（2）使得大量跨学科知识更容易被应用，并时常获得良好的结果，比如物理学家理查德·费曼就能够用一只橡皮环解释挑战者号航天飞机爆炸的原因。而且以前软科学也曾借鉴这种治学精神与方法，取得了很好的效果。

第六辑处世

“你若想在任何领域拥有竞争力，就必须熟练地掌握该领域的方方面面，不管你是否喜欢这么做，这是人类大脑的深层结构决定的。”

在常见的谈判策略中，人们使用的大多属于温和或强硬的方式。温和的方式总是尽量避免摩擦和冲突，为达成共识，往往很快让步；而强硬的方式则以战胜对方为目标，坚守立场，但常会两败俱伤。

在这本书里，作者基于“哈佛大学谈判项目”提出了第三种谈判方式，即“原则谈判方式”。这种方式根据事情本身的是非曲直寻求解决方案，强调把人和事分开，着眼于利益而非立场，当双方利益发生冲突时，让谈判结果基于某些公平的标准，而不是以某一方意志为转移。

“如何避免陷入攻击和辩解的恶性循环中？答案是不要回击。假如对方直截了当地表明了立场，不要拒绝，而是透过立场看利益，把对方的立场当作一种可能的选择，找到其遵循的原则并考虑改进的方法；当对方反驳你的观点时，不要辩解，欢迎批评和建议，把批评引向建设性轨道的另一种方法是，转换双方的位置，征求对方的意见，问问他们如果站在你的角度他们会怎么做；当他们人身攻击，你应不动声色，让对方把怒气发出来，倾听对方的诉说，表现出你愿意尊重他们的意见。”

有些人总是很自信地回答他们其实并不了解的问题，就像乱跳舞的蜜蜂，会把整个蜂窝搞得乱哄哄，那是一种巨大的错误。没有人期望你什么都懂。

“用各种各样的方式发现人才，我总是认为：你遇到的每个人都是另一次面试。”

你需要找与自己志趣相投的人，在职业生涯中应该越早越好。

认为很重要的道理，那就是：将不平等最大化通常能收到奇效。这句话是什么意思呢？芒格是这样说的：

伍登曾经是世界上最优秀的篮球教练。他对五个水平较低的球员说：“你们不会得到上场的时间——你们是陪练。”比赛几乎都是那七个水平较高的球员在打的。嗯，这七个水平高的球员学到了更多——别忘了学习机器的重要性——因为他们独享了所有的比赛时间。在他采用非平等主义的方法时，伍登比从前赢得了更多的比赛。我认为生活就像比赛，也充满了竞争，我们要让那些最有能力和最愿意成为学习机器的人发挥最大的作用。

晚年的最佳保护铠甲是一段在它之前被悉心度过的生活，一段被用于追求有益的知识、光荣的功绩和高尚的举止的生活；过着这种生活的人从青年时代就致力于提升他自己，而且将会在晚年收获它们产生的最幸福的果实；这不仅是因为有益的知识、光荣的功绩和高尚的举止将会陪伴他终生，甚至直到他生命的最后一刻，也会因为见证了正直的人生的良心和过往美好功绩的回忆将会给灵魂带来无上的安慰。

穷查理宝典（珍藏本）：芒格最重要的三场演讲

第一讲最有用的商业智慧有哪些？

人因何故在何时何地做了何事。如果你在布劳恩公司里面写一封信或指示某人去做某事，但没有告诉他原因，那么你可能会被解雇。

你们也许会问，这有那么重要吗？嗯，这也跟心理学的原理有关。如果你能够将一堆模式的知识组合起来，回答一个又一个为什么，你就能够更好地思考；同样道理，如果你告诉人们事情的时候，总是告诉他们原因，他们就能更深刻地理解你说的话，就会更加重视你说的话，也会更倾向于听从你说的话。就算他们不理解你的理由，他们也会更倾向于听你的话。

我认为大多数人没有必要精通统计学。例如，我虽然不能准确地说出高斯分布的细节，不过我知道它的分布形态，也知道现实生活的许多事件和现象是按照那个方式分布的。所以我能作一个大致的计算。

但如果你们要我算出一道高斯分布方程，要求精确到小数点后10位，那我可算不出来。

心理学的基础部分——我称之为误判心理学——是极其重要的知识。它包括了大约20个小原则，而且它们还相互影响，所以有点复杂。但它的核心内容重要得让人难以置信。

有些聪明绝顶的人由于忽略了它而犯下了非常神经的错误。实际上，过去两三年我就犯了几次这样的大错。人不可能完全避免犯愚蠢的错误。

从个人的角度来讲，我已经养成了使用一种双轨分析的习惯。首先，理性地看，哪些因素真正控制了涉及的利益？其次，当大脑处于潜意识状态时，会自动形成哪些潜意识因素——这些潜意识因素总的来讲有用但（在具体情况下）却又常常失灵？

一种方法是理性分析法——就是你在打桥牌时所用的方法，认准真正的利益，找对真正的机会，等等。另一种方法是评估哪些因素造成潜意识结论——大多数情况下是错误的结论。

我发现把自由的市场经济——或者部分自由的市场经济——当作某种生态系统是很有用的思维方式。

跟生态系统的情况一样，有狭窄专长的人能够在某些狭窄领域中做得特别好。动物在合适生长的地方能够繁衍，同样地，那些在商业世界中专注于某个领域——并且由于专注而变得非常优秀——的人，往往能够得到他们无法以其他方式获得的良好经济回报。

你能够从电视广告中得到规模优势。在电视广告最早出现的时候，早期三家电视网络公司拥有大概90%的观众。

嗯，如果你们是宝洁公司，你们有足够的财力使用这种新的广告手段。你们能够承担起非常高昂的电视广告费用，因为你们卖出的产品多得不得了。有些势单力薄的家伙就做不到。因为他付不起那笔钱，所以他无法使用电视广告。实际上，如果你们的产量不够大，你们也用不起电视广告——那是当时最有效的宣传技巧。

这些规模优势非常强大，所以当杰克·韦尔奇到通用电气时，他说：“让它见鬼去吧。我们必须在每个我们涉足的领域做到第一或者第二，否则我们就退出。我不会在乎要解雇多少人，卖掉哪些业务。如果做不到第一或者第二，我们宁可不做。”

缩小规模、加强专业化程度能够给你带来巨大的优势。大未必就是好。

巴甫洛夫联想。如果人们说了你确实不想听的话——也就是让你不高兴的话——你会自然而然地生出抵触情绪。你必须训练自己摆脱这种反应。倒不是说你一定会这样。但如果你不加以注意，就很可能会这样。

佩利（哥伦比亚广播公司前董事长和奠基人，美国著名企业家，被称为哥伦比亚广播公司之父）就像神一样。但他听不得逆耳忠言，他的手下很快就发现了这一点。所以他们只跟佩利说他喜欢听的话。结果没隔多久，他就生活在一个谎言编织的世界里，而公司的其他一切都败坏了。

然而，伯克希尔·哈撒韦一般并不投资这些在复杂的科技行业“冲浪”的人。毕竟我们既古怪又老派——这一点你们可能已经注意到啦。

沃伦和我都不觉得我们在高科技行业拥有任何大的优势。实际上，我们认为我们很难理解软件、电脑芯片等科技行业的发展的实质。所以我们尽量避开这些东西，正视我们个人的知识缺陷。

所以你们必须弄清楚你们有什么本领。如果你们要玩那些别人玩得很好而你们一窍不通的游戏，那么你们注定会一败涂地。那是必定无疑的事情。你们必须弄清楚自己的优势在哪里，必须在自己的能力圈之内竞争。

我年轻的时候经常玩扑克，跟我一起玩的那个家伙什么事情都不做，就靠赌轻驾车赛马为生，而且赚了许多钱。轻驾车赛马是一种相对低效的市场。它不像普通赛马，你不需要很聪明也能玩得好。我的牌友所做的就是把轻驾车赛马当作他的职业。他投注的次数不多，只在发现定错价格的赌注时才会出手。通过这么做，在全额支付了马会的费用——我猜差不多是17%——之后，他还是赚了许多钱。

上天并没有赐予人类在所有时刻掌握所有事情的本领。但如果人们努力在世界上寻找定错价格的赌注，上天有时会让他们找得到。

聪明人在发现这样的机会之后会狠狠地下注。他们碰到好机会就下重注，其他时间则按兵不动。就是这么简单。

成为赢家的方法是工作，工作，工作，再工作，并期待能够看准几次机会。

你需要看准多少次呢？我认为你们一生中不需要看准很多次。只要看看伯克希尔·哈撒韦及其累积起来的数千亿美元就知道了，那些钱大部分是由十个最好的机会带来的。而那是一个非常聪明的人——沃伦比我能干多了，而且非常自律——毕生努力取得的成绩。我并不是说他只看准了十次，我想说的是大部分的钱是从十个机会来的。

以前它的派送系统总是出问题。那些职员从来没有及时完成工作。该公司的管理层想尽办法——劝说、威胁等等，只要你们能想到的手段，他们都用了。但是没有一种生效。

最后，有人想到了好主意：不再照小时计薪，而是按班次计薪——而且职员只要工作做完就可以回家。他们的问题一夜之间就全都解决了。

所以制定正确的激励机制是非常、非常重要的教训。联邦快递曾经不太明白这个道理。但愿从今以后，你们都能很快记住。

市场的有效性跟彩池投注系统是一样的——热门马比潜力马更可能获胜，但那些把赌注押在热门马身上的人未必会有任何投注优势。

在股票市场上，有些铁路公司饱受更优秀的竞争对手和强硬的工会折磨，它们的股价可能是账面价值的三分之一。与之相反，IBM在市场火爆时的股价可能是账面价值的六倍。所以这就像彩池投注系统。任何白痴都明白IBM这个企业的前景比铁路公司要好得多。但如果你把价格考虑在内，那么谁都很难讲清楚买哪只股票才是最好的选择了。所以说股市非常像彩池投注系统，它是很难被打败的。

如果让投资者来挑选普通股，他应该用什么方式来打败市场——换句话说，获得比长期的平均回报率更好的收益呢？许多人看中的是一种叫做“行业轮换”的标准技巧。你只要弄清楚石油业什么时候比零售业表现得更好就行了，诸如此类的。你只要永远在市场上最火爆的行业里打转，比其他人做出更好的选择就可以。依照这个假定，经过一段漫长的时间之后，你的业绩就会很出色。

然而，我不知道有谁通过行业轮换而真正发大财。也许有些人能够做到。我并不是说没有人能做到。我只知道，我认识的富人——我认识的富人非常多——并不那么做。

第二个基本方法是本杰明·格雷厄姆使用的方法——沃伦和我十分欣赏这种方法。作为其中一个元素，格雷厄姆使用了私人拥有价值的概念，也就是说，应该考虑如果整个企业出售（给私人拥有者）的话，能够卖多少钱。在很多情况下，那是可以计算出来的。

然后，你再把股价乘以股票的份数，如果你得到的结果是整个售价的三分之一或更少，他会说你买这样的股票是捡了大便宜。即使那是一家烂企业，管理者是个酗酒的老糊涂，每股的真实价值比你支付的价格高出那么多，这意味着你能得到各种各样的好处。你如果得到这么多额外的价值，用格雷厄姆的话来说，就拥有了巨大的安全边际。

长远来看，股票的回报率很难比发行该股票的企业的年均利润高很多。如果某家企业40年来的资本回报率是6%，你在这40年间持有它的股票，那么你得到的回报率不会跟6%有太大的差别——即使你最早购买时该股票的价格比其账面价值低很多。相反地，如果一家企业在过去二三十年间的资本回报率是18%，那么即使你当时花了很大的价钱去买它的股票，你最终得到的回报也将会非常可观。

所以窍门就在于买进那些优质企业。这也就买进了你可以设想其惯性成长效应的规模优势。

你们要怎样买入这些伟大公司的股票呢？有一种方法是及早发现它们——在它们规模很小的时候就买进它们的股票。例如，在山姆·沃尔顿第一次公开募股的时候买进沃尔玛。许多人都努力想要这么做。这种方法非常有诱惑性。如果我是年轻人，我也会这么做的。

但这种（投资起步阶段公司的）方法对伯克希尔·哈撒韦来讲已经没有用了，因为我们有了太多的钱。（采用这种方法的话，）我们找不到适合我们的投资规模的企业。此外，我们有我们的投资方法。但我认为，对于那些初出茅庐的人来说，要是配以自律，投资有发展潜力的小公司是一种非常聪明的办法。只不过我没那么做过而已。

等到优秀企业明显壮大之后，想要再参股就很困难了，因为竞争非常激烈。到目前为止，伯克希尔还是设法做到了。但我们能够继续这么做吗？哪个项目才是我们的下一次可口可乐投资呢？嗯，我不知道答案。我认为我们现在越来越难以找到那么好的投资项目了。

理想的情况是——我们遇到过很多这种情况——你买入的伟大企业正好有一位伟大的管理者，因为管理人员很重要。例如，通用电气的管理者是杰克·韦尔奇，而不是那个掌管西屋电气的家伙，这就造成了极大的不同。所以管理人员也很重要。

所以你们偶尔会有机会可以投资一家有着优秀管理者的优秀企业。当然啦，这是非常幸运的事情。如果有了这些机会却不好好把握，那你们就犯了大错。

然而一般来说，把赌注押在企业的质量上比押在管理人员的素质上更为妥当。换句话说，如果你们必须作选择的话，要把赌注押在企业的发展前景上，而不是押在管理者的智慧上。

另外有一种非常简单的效应，无论是投资经理还是其他人都很少提及，那就是税收的效应。如果你们打算进行一项为期30年、年均复合收益为15%的投资，并在最后缴纳35%的所得税，那么你们的税后年均复合收益是13.3%。

与之相反，如果你们投资了同样的项目，但每年赚了15%之后缴纳35%的所得税，那么你们的复合回报率将会是15%减去15%的35%——也就是每年的复合回报率为9.75%（15%-15%×35%=9.75%）。所以两者相差超过了3.5%。而对于为期30年的长期投资而言，每年多3.5%的回报率带来的利润绝对会让你们瞠目结舌。如果你们长期持有一些伟大公司的股票，光是少交的所得税就能让你增添很多财富。

这种投资哲学危险吗？是的。生活中的一切都有风险。由于投资伟大的公司能够赚钱的道理太过明显，所以它有时被做过头了。在20世纪50年代的大牛市，每个人都知道哪些公司是优秀的。所以这些公司的市盈率飞涨到50倍、60倍、70倍。就像IBM从浪尖掉落那样，许多公司也好景不再。因此，虚高的股价导致了巨大的投资灾难。你们必须时刻注意这种危险。

所以风险是存在的。没有什么顺理成章和轻而易举的事。但如果你们能够找到某个价格公道的伟大公司的股票，买进它，然后坐下来，这种方法将会非常非常有效——尤其是对个人投资者而言。

第二讲如何获得精彩人生？

如果采用逆向思考，问题往往会变得更容易解决。如果你们把问题反过来思考，通常就能够想得更加清楚。例如，如果你们想要帮助印度，应该考虑的问题不是“我要怎样才能帮助印度？”与之相反，你们应该问：“我要怎样才能损害印度？”你们应该找到能对印度造成最大损害的事情，然后避免去做它。也许从逻辑上来看两种方法是一样的，但那些精通代数的人知道，如果问题很难解决，利用反向证明往往就能迎刃而解。逆向思考能够帮助你们解决正面思考无法处理的问题。

如果你想要说服别人，要诉诸利益，而非诉诸理性。

你们要特别避免在你们不崇敬或者不想像他一样的人手下干活，那是很危险的。所有人在某种程度上都受到权威人物的控制，尤其是那些为我们提供回报的权威人物。要正确地应对这种危险，必须同时拥有才华和决心。在我年轻的时候，我的办法是找出我尊敬的人，然后想办法调到他手下去，但是别批评任何人，这样我通常能够在好领导手下工作。许多律师事务所是允许这么做的，只要你们足够聪明，能做得很得体。总之，在你们正确地仰慕的人手下工作，在生活中取得的成就将会更加令人满意。

你们很可能会说：“谁会在生活中整天期待麻烦的到来啊？”其实我就是这样的。在这漫长的一生中，我一直都在期待麻烦的到来。现在我已经84岁啦。就像爱比克泰德，我也拥有一种蒙受恩宠的生活。我总是期待麻烦的到来，准备好麻烦来临时如何对付它，这并没有让我感到不快乐。这根本对我没有任何害处，实际上，这对我有很大的帮助。

如果你们真的想要在某个领域做得很出色，那么你们必须对它有强烈的兴趣。我可以强迫自己把许多事情做得相当好，但我无法将我没有强烈兴趣的事情做得非常出色。从某种程度上来讲，你们也跟我差不多。所以如果有机会的话，你们要想办法去做那些你们有强烈兴趣的事情。

第三讲聪明人为什么会犯错？

当我开始当律师的时候，我很相信基因进化论，也知道人类与认知能力较为低下的动物和昆虫之间有许多相似之处，这是物种进化造成的。我明白人是“社会动物”，他会观察周围人们的各种行为，并自动地受到他们的影响。我还知道人类就像被驯养的动物和猴子，也生活在一种等级结构中，他倾向于尊重当权者，喜欢和同阶层的成员合作，同时对处于下层并与之竞争的人表现出极大的不信任和不喜欢。

但这种以进化论为基础的理论结构太过粗略，不足以让我正确地应付我在现实生活中遇到的问题。很快，我发现自己身边出现了各种我无法理解的现象。于是我终于明白，若要顺利地解决我在生活中遇到的各种问题，我必须拥有更好的理论结构，这样才能够解释我的所见和经验。那时，我渴望更多理论的历史已经很长了。这部分是因为，我总是喜欢把理论当作破解难题的工具和满足我那像猴子般的好奇心的手段；部分是因为，我发现理论结构非常有用，能够帮助人们得到他们想要的东西。这个道理是我小时候在学校发现的，当时我在理论的指导之下，轻轻松松地取得了好成绩，而其他许多人由于没有掌握理论，花了很大力气去学习，却总是不及格。我认为更好的理论对我来说总是有用的，如果我能掌握它，就能够更快地获得财富和独立，能够更好地帮助我所热爱的一切。所以我慢慢地培养了我自己的心理学体系。在这个过程当中，我靠的是自学。

我非常热衷于收集错误判断的例子。

后来我发现，没有接触到当时大多数教科书上记载的学院派心理学，对我来说可能是件幸运的事情。那些教科书无助于我理解邪教，而那些收集心理实验的教科书作者就像收集蝴蝶标本的小男孩——他只想收集更多的蝴蝶，和其他收集者有更多的接触，根本不想对已经拥有的标本进行综合研究。那些教科书花了长达数百页的篇幅来探讨先天因素和后天因素对人的影响，可是它们所用的思考方式是极其不科学的，这也让我很吃惊。我发现大多数入门级的心理学教科书并没有正确地处理一个基本问题：心理倾向为数众多，而且它们在生活中会产生相互影响。但那些入门级教材的作者通常对如何弄清楚相互交织的心理倾向造成的复杂后果避而不谈。这有可能是因为那些作者不希望把教材写得太复杂，以免没有新人敢投身于他们的学科。

人类的大脑即使在有所知觉的时候，也会错误地估量它感知到的东西，因为大脑只能感知到鲜明的对比，而无法像精密的科学仪器那样以科学的单位来估算感知的变化。

魔术师证明人类神经系统确实会因为这种对比而出现错误。魔术师能够在你毫不察觉的情况下摘掉你的手表。他摘你的手表时，如果他只跟你的手腕发生接触，那么你肯定会感知到手表被他摘掉了。但他同时还触碰了你身体的其他地方，而且通过施加更大的力道把你手腕感受到的力道给“淹没”了。这种高对比让你感觉不到手腕受到的力道。

人类的心理倾向相当多，而且相当不同。大量的心理倾向的自然结果就是社会心理学的重要原理：认知往往取决于情景，所以不同的情景通常会引起不同的结论，哪怕是同一个人在思考同一个问题的时候也是如此。

一、奖励和惩罚超级反应倾向

说到激励机制的威力，在所有案例中，我最欣赏的是联邦快递的案例。联邦快递系统的核心和灵魂是保证货物按时送达，它必须在三更半夜让所有的飞机集中到一个地方，然后把货物快速转发到各架飞机上。如果哪个环节出现了延误，联邦快递就无法把货物及时地送到客户手里。曾经有一段时间，联邦快递的夜班工人总是不能按时完成工作。他们对工人动之以情、晓之以理。他们尝试了各种各样的方法，但就是没效果。最后有个人终于想通了：公司并不希望职员工作的时间越长越好，而是希望他们快速地、无差错地完成某项任务，所以按照小时来支付夜班薪水的做法是很傻的。也许，这个人想，如果他们按照班次来支付薪水，并允许夜班工人在把所有货物装上飞机之后提前回家，那么这个系统会运转得更好。你瞧，这种方法果然奏效了。

我们还应该听取本杰明·富兰克林的建议。富兰克林在《穷理查年鉴》中说过：“如果你想要说服别人，要诉诸利益，而非诉诸理性。”这句睿智的箴言引导人们在生活中掌握一个重要而简单的道理：当你该考虑动用激励机制的威力时，千万千万别考虑其他的。我认识一个非常聪明的法律顾问，他在一家大型投资银行任职，从来没犯错，却丢失了工作，因为他忽略了富兰克林这句箴言中蕴含的教训。这位顾问没能成功地说服其客户。这位顾问对客户说，你有道德责任去做某件事，在这一点上，顾问是正确的。可是他没有告诉客户的是，如果不按照他的建议去做，客户将会陷入万劫不复之地。结果，这位顾问和他的客户都丢掉了工作。

但是太过强调激励机制的超级威力也有缺陷。哈佛大学的心理学教授B.F.斯金纳就因为过度强调激励机制而闹了笑话。斯金纳曾经是世界上最著名的心理学教授。他能够取得这种如日中天的地位，部分原因在于，他早年别出心裁地利用老鼠和鸽子做实验，得出了令人意外的重要结果。和其他方法相比，他利用的激励法能够引发更多的行为变化，也能够更有成效地让他的老鼠和鸽子养成条件反射。他揭示，奖励儿童或者员工已经厌倦的行为是极其愚蠢的。利用食物作奖励，他甚至如愿以偿地让他的鸽子养成了强烈的迷信。他再三证明自然界存在一种重复出现的、普遍的伟大行为算法：“重复有效的行为”。他还证明即时的回报在改变和延续行为方面远远比延后的回报有效。他的老鼠和鸽子在食物奖励的作用下养成条件反射之后，他发现了那种能够使反射行为保持最长时间的奖励撤销模式：随机分布模式。得到这个研究结果的斯金纳认为他已经完全能够解释人类明知道十赌九输却还是忍不住要赌博的原因了。但是，正如我们在后面讨论其他导致滥赌行为的心理倾向时将会发现的，斯金纳只说对了一部分。斯金纳的个人声誉后来江河日下，是因为一来，他过度地强调了激励机制的超级威力，乃至认为利用激励机制就能够创建出一个人间乌托邦；二来，他几乎没有认识到心理学其他部分的威力。因而他就像雅各布·维纳的寻菇犬，只会用激励效应来解释一切。

我总是把这种降低了斯金纳声誉的思维习惯称为“铁锤人倾向”，因为有句谚语说：“在只有铁锤的人看来，所有问题都特别像钉子。”“铁锤人倾向”并没有放过布兰夏德和斯金纳这么聪明的人。如果你们不注意的话，它也不会放过你们。在这篇讲稿中，我将会好几次提到“铁锤人倾向”，因为正好有一些办法能够有效地减少这种令斯金纳教授声名扫地的心理倾向所造成的破坏。

我很早就学到这个道理。故事发生在我祖父的故乡，内布拉斯加州的林肯市。当地有个外科医生，他年复一年地将大量的正常胆囊送到该市最好的医院的病理学实验室。众所周知，社区医院的管理体系很糟糕，所以这位医生如此乱来了许多年才被革除职务。那位负责开除这个人的医生是我们家的世交，我问他：“难道这名外科医生心里想，‘这么做能够展示我的医术很高明？’——这家伙手术做得非常好——‘而且每年通过把正常胆囊切掉来谋害几个病人能让我过上高质量的生活？’”我的朋友说：“不是这样子的啦，查理。他认为胆囊是所有疾病的祸根，而且如果你真的爱护病人，就应该尽快把这个器官切除掉。”

这个例子很极端，但每个专业人士和每个普通人身上或多或少都会有这名外科医生的认知倾向。它能引发极其可怕的行为。就拿那些推销商业地产和企业的经纪人来说吧。我从来没有见过一个哪怕稍稍客观的经纪人。在我这漫长的一生中，我遇到过的管理顾问没有不在他们的报告结束时写上这个相同的建议的：“这个问题需要更多的管理顾问服务。”由于激励机制引起的偏见非常普遍，所以人们往往必须怀疑或者有保留地接受其专业顾问的建议，哪怕这个顾问是一名工程师。一般的对策如下：（1）如果顾问提出的专业建议对他本身特别有利，你就应该特别害怕这些建议；（2）在和顾问打交道时，学习和使用你的顾问所在行业的基本知识；（3）复核、质疑或者更换你得到的建议，除非经过客观考虑之后这些建议看起来是合适的。

激励机制能够导致人们在做坏事的时候觉得自己是正当的，国防部的采购历史也证明了这一点。从前国防部采购时签署的都是成本保利合同（以成本再加一个比例的利润作价），从而产生了许多贪污受贿的事情，这促使美国政府作出决定，国防部负责采购的官员签署这样的合同是违法的，而且犯的不是轻罪，是重罪。

顺便说一声，虽然政府部门签署成本保利合同已经被正确地定为重罪，但其他地方，包括许多律师事务所和大量的企业，依然采用了一种成本保利的奖励系统。在这种普遍的激励模式之下，有些人受到激励机制引起的偏见的驱使，做出了许多极其可怕的事情。而这些行为不轨的人当中有许多原本正派得足让你们会很乐意和他们成为亲家。

人类大脑就是以这种方式运转的，这里面蕴含着几个大道理。比如，收款机的发明能够使不诚实的行为难以得逞，所以它对文明社会作出了杰出的贡献。正如斯金纳十分清楚地知道的，得到奖励的坏行为特别容易形成习惯。所以收款机是一种伟大的道德工具。顺便说一下，收款机的发明者帕特森对此深有体会。他曾经拥有一家小商店，店里的员工经常趁他不注意的时候偷钱，所以他从来没赚到什么钱。后来有人卖给他两台收款机，他的商店马上开始盈利。他很快把商店关掉，进入了收款机行业。他创办的公司就是那家在当时叱咤风云的国民收款机公司。帕特森把“重复有效的行为”作为行为指南，获得了巨大的成功。帕特森的道德也很高尚。他脾气很古怪，但热衷于做善事（不过他对竞争对手冷酷无情，他把所有竞争对手都看作是潜在的专利盗窃者）。

由于职员存在这种为了获取回报而给糟糕的行为寻找正当理由的强烈倾向，所以除了帕特森发明的控制现金的手段之外，企业还需要其他许多对策。也许最重要的对策是采用合理的会计理论和会计实践。

有两类特殊的贷款理所当然地会给借款人造成大麻烦。第一类是面向房地产开发商的、贷款额为建设费用的95%的贷款；第二类是面向酒店的建筑贷款。正常来讲呢，如果有人愿意按照酒店实际建筑成本的95%贷款给开发商，那么贷款利率应该比一般利率高很多，因为贷款损失的风险比一般贷款高出很多。所以按照合理的会计方法，在发放大量占到实际建筑成本95%的贷款给酒店开发商时，西屋电气应该在财务报表中将所有这些贷款记为零利润，甚至记为损失，直到许多年后把贷款收回来为止。但是西屋电气并没有这么做，而是把大量发放给酒店开发商的贷款等同于以前那些很少产生损失的贷款，把账做得很漂亮。这让负责放贷的管理人员显得很优秀，因为财务报表显示出那些对外贷款带来了极高的收入。国际和外部的会计师认可了西屋电气这种糟糕的做账方法，因为他们的所作所为就像那首老歌所唱的：“谁给我面包吃，我就给谁唱歌。”

结果西屋电气损失了数十亿美元。这该怪谁呢？怪那个从电冰箱部门调到公司高层并突然决定贷款给酒店开发商的家伙吗？还是怪那些会计和其他高层管理人员？（他们对一种几乎肯定会使信贷管理人员产生偏激行为的激励机制坐视不管。）我认为最应该受到指责的是那些创造出这种会计系统的会计人员和其他高层管理人员。

那些站在雇主的立场考虑问题的经济学家早就为激励机制引起的偏见所产生的后果取了一个名字：“代理成本”。就像稻谷总是被老鼠吃掉一样，雇主的利益总是因为雇员不正当地把他们自己的利益摆在第一位而受损。雇主可以采用的对策包括制定严格的内部审计制度，对败露的不轨行为进行严厉的公开惩处，使用防止钻营的规章制度和收款机等机器。而站在雇员的立场来看，激励机制引起的偏见自然会促使雇主对他们进行压迫：血汗工厂、危险的工作场所等等。若要解决职员遇到的这些糟糕问题，不但工会要给雇主施加压力，政府也要采取行动，包括制定关于工资和工作时间的法律、工作场所安全规章制度，采取一些便于工人组织工会的措施，还有完善工人的薪酬系统。劳资双方由于激励机制引起的偏见而相互对峙。

激励机制引起的偏见无所不在，这造成了一些普遍而巨大的后果。例如，与有底薪的销售员相比，单纯靠提成过日子的销售员更难保证不做不道德的事情。从另一方面来说，无底薪的销售员的工作绩效会更加突出。因此，企业在制定销售员的薪酬制度时往往会面临两难的选择。

激励机制引起的偏见的另外一个常见后果是，人们倾向于钻各种制度的空子，他们往往在损人利己方面表现得极有创意。因此，几乎所有制度设计都必须具备防止钻空子的重要属性。制度设计还需要遵守如下的原则：尽量避免奖励容易作假的事情。

“祖母的规矩”也证实了奖励是非常有用的。你可以用这个规矩来成功地控制自己的行为。实际上，许多拥有心理学博士学位的顾问经常要求商业组织教会管理人员用“祖母的规矩”来管理他们自己的日常行为，借此改善它们的奖励系统。具体来说，祖母的规矩就是要求孩子在吃甜点之前先把他们的胡萝卜吃掉。把它应用到商界，就是要求管理人员每天强迫他们自己先完成他们不喜欢然而必要的任务，再奖励他们自己去处理那些他们喜欢的任务。考虑到奖励的超级威力，这种做法是明智而合理的。此外，这个规矩也可以被用于生活中非商业的部分。

二、喜欢/热爱倾向

人类终身都会渴望得到许多和他毫无关系的他人的怜惜和欣赏。

喜欢/热爱倾向造成的一个非常具有现实意义的后果就是，它是一种心理调节工具，促使人们：（1）忽略其热爱对象的缺点，对其百依百顺；（2）偏爱那些能够让自己联想起热爱对象的人、物品和行动（这一点我们将会在“受简单联想影响的倾向”中讨论）；（3）为了爱而扭曲其他事实。

三、讨厌/憎恨倾向

讨厌/憎恨倾向也是一种心理调节工具，它能促使深陷其中的人们：（1）忽略其讨厌对象的优点；（2）讨厌那些能够让自己联想起讨厌对象的人、物品和行动；（3）为了仇恨而扭曲其他事实。

这种扭曲往往很极端，导致人们的认知出现了极大的偏差。当世贸中心被摧毁的时候，许多巴基斯坦人立刻认为是印度人干的，而许多穆斯林则认为是犹太人干的。这种致命的扭曲通常使得相互仇视的双方很难或者不可能握手言和。以色列和巴勒斯坦之间很难和解，因为一方历史中记载的事实与另外一方历史中记载的事实大相径庭，很少有相同之处。

四、避免怀疑倾向

人类的大脑天生就有一种尽快作出决定，以此消除怀疑的倾向。

这很容易理解，进化在漫长的岁月中促使动物倾向于尽快清除怀疑。毕竟，对于一只受到进攻者威胁的猎物来说，花很长时间去决定该怎么做肯定是一件不妙的事情。

人类通过尽快作出决定来消除怀疑的倾向十分明显，所以法官和陪审团必须采用抵制这种倾向的行为。他们不能立刻作出判决，而是必须经过慎重的考虑。人们在做决定之前，必须让自己习惯于戴上一个客观的“面具”。这个“面具”能够让人们客观地看待问题，这一点我们将会在下面讨论“避免不一致性倾向”时看出来。

正如我们在后面谈到“社会认可倾向”和“压力影响倾向”时将会看到的，引发避免怀疑倾向的因素通常是：（1）困惑；（2）压力。

因而，大多数人的自然状态就是需要有某种宗教信仰。这是我们观察到的事实。

五、避免不一致性倾向

为了节省运算空间，人类的大脑会不愿意作出改变。这是一种避免不一致性的形式。

没几个人能够列出许多他们已经改掉的坏习惯。

由于避免不一致性倾向的存在，防止一种习惯的养成要比改变它容易得多。

大脑的抗改变倾向还使得人们倾向于保留如下几种东西的原样：以前的结论、忠诚度、身份、社会认可的角色等等。

我猜想这种抗改变模式主要是由如下几种因素的共同作用引起的：

（1）当人类的远祖还是动物的时候，迅速作出决定对生存来说是至关重要的，而这种抗改变的模式有助于更快地作出决定。

（2）它使得我们的远祖能够通过群体协作而获得生存优势，因为如果每个人的反应总是不停地改变，那么群体协作就会变得很困难。

（3）从人类刚开始识字到今天拥有复杂的现代生活，中间的时间并不是很长，它是进化在这么短的时间内所能得到的最好的办法。

由于避免不一致性倾向引起的糟糕决定所造成的问题特别严重，所以我们的法院采用了一些重要措施来对付它。例如，在作出决定之前，法官和陪审团必须先聆听辩方的长篇大论，让辩方列举证据为自身辩护。这有助于防止法官和陪审团在判决的时候犯“第一结论偏见”的错误。同样地，其他现代决策者通常要求各种团体在作出决定之前考虑反方的意见。

正确的教育应该是一个提高认知能力的漫长过程，以便我们变得足够有智慧，能够摧毁那些因拒绝改变倾向而被保留的错误想法。正如在世界顶尖大学任教的凯恩斯爵士谈及他那些高级知识分子同事时指出的，新思想之所以很难被接受，并不是因为它们本身太过复杂。新思想不被接受，是因为它们与原有的旧思想不一致。凯恩斯教授的言下之意，就是人类头脑和人类卵子的运作方式非常相似。当一个精子进入卵子，卵子就会自动启动一种封闭机制，阻止其他精子的进入。人类头脑强烈地趋向于与此相同的结果。

所以人们倾向于积累大量僵化的结论和态度，而且并不经常去检查，更不会去改变，即便有大量的证据表明它们是错误的。

普朗克说，唯有新的一代成长起来，较少受到旧理论毒害的他们才能接受新理论。

情况也曾经在某种程度上发生于爱因斯坦身上。处在巅峰期的爱因斯坦非常善于摧毁他自己的思想，但是爱因斯坦晚年却从没有完全接受量子力学。

查尔斯·达尔文是最成功地化解第一结论偏见的人之一。他很早就训练自己努力考虑任何有可能证伪他的假说的证据，尤其是在他认为他的假说特别出色时更是如此。与达尔文相反的做法现在被称为“确认偏见”。

避免不一致性倾向给文明社会带来了许多良好的影响。例如，大多数人在生活中不会表现出与他们的公共责任、新的或旧的公共认同等不一致的行动，而是会忠于职守，扮演好牧师、医生、公民、士兵、配偶、教师等角色。

避免不一致性倾向造成的结果之一是，人们在获取新身份的过程中作出的重大牺牲将会提高他们对这种新身份的忠诚度。毕竟，如果他们认为某样东西并不好，却又为之作出重大牺牲，那他们的行为将会显得和他们的思想很不一致。所以文明社会发明了许多庄严肃穆的入会仪式，这些仪式通常是公开举行的，能够让新成员更加忠心。

此外，这种倾向通常会使人们成为被某些有心机的人所操控的“受害者”，那些人能够通过激发别人潜意识中的避免不一致性倾向而博取对方的好感。本杰明·富兰克林原本是费城一个默默无闻的小人物，当时他想得到某个重要人物的垂青，于是经常设法请那个人帮他一些无关紧要的小忙，比如说借一本书给他之类的。从那以后，那个大人物就更加欣赏和信任富兰克林了，因为一个不值得欣赏、不值得信任的富兰克林与他借书给富兰克林的行为中暗示的赞许并不一致。

富兰克林这种操纵别人帮自己忙、从而令别人对自己产生好感的做法如果反过来使用，也会产生非常变态的效果。如果有个人受到操控，故意不停地去伤害另外一个人，那么他就会倾向于贬低甚至憎恨那个人。这种效应也解释了监狱中的看守和囚犯势不两立的现象。许多看守会虐待囚犯，这种做法使他们更加讨厌和憎恨囚犯，而那些被当作畜牲一样的囚犯又会反过来仇视看守。若要消除监狱中囚犯和看守之间相互敌视的心理，狱方应该持续不断地致力于：（1）从一开始就防止虐待囚犯；（2）虐囚现象出现时要立刻予以制止，因为它会像瘟疫那样蔓延扩散。

避免不一致性倾向是如此强大，乃至一个人只要假装拥有某种身份、习惯或者结论，他自己通常就会信以为真。因而，许多扮演哈姆雷特的演员会在某种程度上相信自己就是那位丹麦王子。许多装好人的伪善者的道德水平确实得到了提高；许多假装公正无私的法官和陪审团确实会做到公正无私；许多辩护律师或者其他观点的鼓吹者最后会相信他们从前只是假装相信的东西。

避免不一致性倾向造成了“维持现状倾向”，给合理的教育造成了巨大的伤害，但它也带来了许多好处。避免不一致性倾向导致教师不太可能把自己不相信的知识教给学生。所以临床医学教育要求学生必须遵守“先看，后做，再教”的原则，只有自己看过和做过的，才能教给别人。当然，教育过程有能力影响教师认知，这未必总是对社会有益。当这种能力流入政见传播和邪教教义传播时，通常会给社会造成糟糕的影响。

例如，当年轻的学生被灌输了值得怀疑的政治理念，然后热诚地将这些理念推销给我们其他人时，现代教育就会给社会造成很大的破坏。这种推销很少能使其他人信服。但是学生会把他们所推销的东西变成他们自己的思维习惯，从而受到了永久的伤害。我认为那些有这种风气的教育机构是很不负责任的。在一个人心智尚未完全成熟之前，不能给他的头脑套上一些锁链，这是很重要的。

六、好奇心倾向

七、康德式公平倾向

康德以其“绝对命令”（categorical imperative，又译为定言令式）而闻名。所谓绝对命令是某种“黄金法则”，它要求人们遵守某些行为方式，如果所有人都遵守这些方式，那么就能够保证社会制度对每个人来说都是最好的。应该说，在现代社会，每个有文化的人都表现出并期待从别人那里得到康德所定义的这种公平。

美国一些规模不大的小区里面通常会有只能供一辆车通过的桥梁或者地道，在这些小区里面，我们可以看到很多相互礼让的情况，尽管那里并没有交通标志或者信号灯。许多在高速公路上开车的司机，包括我自己在内，通常会让其他想要超车的司机开到自己前面，因为那是一种当他们想超车时也希望得到的礼貌行为。此外，在现代的文明社会中，陌生人之间有文明排队的习惯，这样所有人都能按照“先来后到”的规矩得到服务。

此外，陌生人往往会自愿平分飞来横财，或者平摊意外损失。作为这种“公平分配”行为的自然后果，当人们期待然而没有得到公平分配时，往往会表现出不满的情绪。

八、艳羡/妒忌倾向

如果某个物种在进化过程中经常挨饿，那么这个物种的成员在看到食物时，就会产生占有那食物的强烈冲动。如果被看到的食物实际上已经被同物种的另外一个成员占有，那么这两个成员之间往往会出现冲突的局面。这可能就是深深扎根在人类本性中的艳羡/妒忌倾向的进化起源。

兄弟姐妹之间的妒忌明显是非常强大的，并且儿童往往比成年更容易妒忌自己的兄弟姐妹。这种妒忌通常比因陌生人而发的妒忌更加强烈。这种结果也许是康德式公平倾向造成的。

许多大型律师事务所担心艳羡/妒忌会造成混乱，所以它们历来给所有高级合伙人提供的薪酬都是差不多的，完全不管他们对事务所的贡献有多大的差别。

九、回馈倾向

和猿类、猴类、狗类和其他许多认知能力较为低下的动物相同，人类身上也有以德报德、以牙还牙的极端倾向。这种倾向明显能够促进有利于成员利益的团体合作。从这方面来讲，它跟许多社会性动物的基因程序很相似。

化解过激的敌意的标准方法是，人们可以延迟自己的反应。我有个聪明的朋友叫做托马斯·墨菲（首都城市/美国广播公司前董事长和CEO），他经常说：“如果你觉得骂人是很好的主意，你可以留到明天再骂。”

当然，以德报德的心理倾向也是非常强烈的，所以它有时能够扭转以牙还牙的局面。有时候，在战火正酣时，交战双方会莫名其妙地停止交火，因为有一方先做出了细微的友善的举动，另外一方则投桃报李，就这样往复下去，最后战斗会停止很长一段时间。第一次世界大战期间，开战双方在前线的战壕不止一次地这样停战，这令那些将军感到非常恼火。

有些人能够把这种倾向变成强大的力量，用来误导他人。这种情况一直都有发生。

例如，当汽车销售员慷慨地把你请到一个舒服的地方坐下，并端给你一杯咖啡时，你非常有可能因为这个细小的礼节性行为当了一回冤大头，买车的时候多付了500美元。这远远不是销售员用小恩小惠所取得的最成功的销售案例。然而，在这个买车的场景中，你将会处于劣势，你将会从自己口袋里额外掏出500美元。这种潜在的损失多少会让你对销售员的示好保持警惕。

但假如你是采购员，花的钱来自别人——比如说某个有钱的雇主，那么你就不太会因为要额外付钱而反感销售员的小恩小惠，因为多付出的成本是别人的。在这样的情况下，销售员通常能够将他的优势最大化，尤其是当采购方是政府时。

因此，聪明的雇主试图压制从事采购工作的职员的回馈倾向。最简单的对策最有效：别让他们从供应商那里得到任何好处。山姆·沃尔顿（1918～1992年，美国零售商沃尔玛公司的创办人）赞同这种彻底禁止的思想。他不允许采购员从供应商那里接受任何东西，哪怕是一个热狗也不行。考虑到大多数回馈倾向是在潜意识层面发挥作用，沃尔顿的政策是非常正确的。

在一个著名的心理学实验中，西奥迪尼出色地证明“实验员”有能力通过诱发人们潜意识的回馈倾向来误导他们。

展开实验的西奥迪尼吩咐他的实验员在他所在的大学校园里闲逛，遇到陌生人就请他们帮忙带领一群少年犯去动物园参观。因为这是在大学校园里发生的，所以在他们抽中的大量样本中，每六个人有一个真的同意这么做。得到这个1/6的统计数据之后，西奥迪尼改变了实验的程序。他的实验员接下来又在校园里闲逛，遇到陌生人就要求他们连续两年每周花大量时间去照顾少年犯。这个荒唐的请求得到了百分之百的拒绝。但实验员跟着又问：“那么你愿意至少花一个下午带那些少年犯去参观动物园吗？”这将西奥迪尼原来的接受率从1/6提高到了50%——整整3倍。

西奥迪尼的实验员所做的是作出小小的让步，于是对方也作出了小小的让步。由于西奥迪尼的实验对象在潜意识中作出了这种回馈式的让步，所以有更多的人非理性地答应带领少年犯去参观动物园。

回馈倾向的重要性和效用也可以从西奥迪尼对美国司法部长批准偷偷进入水门大厦的愚蠢决定的解释中看出来。当时有个胆大包天的下属提议为了谋取共和党的利益，不妨使用妓女和豪华游艇相结合的手段。这个荒唐的请求遭到拒绝之后，那下属作出了很大的让步，只要求得到批准，以便偷偷摸摸地去盗窃，于是司法部长默许了。西奥迪尼认为，潜意识的回馈倾向是导致美国总统在水门丑闻中下台的重要因素。我也持相同的观点。回馈倾向微妙地造成了许多极端而危险的结果，并且这种情况绝不少见，而是一直以来都有很多。

人类对回馈倾向的认识，在被付诸实践数千年之后，已经在宗教领域干了许多令人毛骨悚然的坏事。我们不应该忘记在迦太基之战中，文明的罗马人由于担心战败，重操了几次杀人献祭的旧业。从另外一方面来说，人们基于回馈心理，认为只要行为端正，就能从上帝那里得到帮助。

就利用心理干预来终止化学药物依赖（戒毒或酒）而言，回馈倾向往往能够起到很大的帮助作用。

情感关系中的双方更感兴趣的是如何取悦对方，而非如何被取悦——在回馈倾向的作用之下，这样的情况并不算罕见。

在结束离开回馈倾向的讨论之前，我们最后要讨论的是人类普遍受到负罪感折磨的现象。如果说负罪感有其进化基础的话，我相信最有可能引起负罪感的因素是回馈倾向和奖励超级反应倾向之间的精神冲突。奖励超级反应倾向是一种推动人们百分百地去享受好东西的心理倾向。当然，人类的文化通常极大地促使这种天生的倾向受到负罪感的折磨。具体地说，宗教文化通常给人们提出一些很难做到的道德要求和奉献要求。如果你们认为负罪感总体上是利多于弊的，那么你们就会和我一样对回馈倾向存有感激之心，无论你们觉得负罪感是多么地令人不愉快。

十、受简单联想影响的倾向

斯金纳研究过的标准条件反射是世界上最常见的条件反射。在这种条件反射中，创造出新习惯的反射行为是由以前得到的奖励直接引起的。例如，有个人买了一罐名牌鞋油，发现这种鞋油能把鞋擦得特别亮，由于这种“奖励”，下次他需要再买鞋油时，还是买了这个牌子。

但条件反射还有另外一种，反射行为是由简单的联想引发的。例如，许多人会根据从前的生活经验得到这样的结论：如果有几种同类产品同时在出售，价格最高的那种质量最好。有的普通工业品销售商明白这个道理，于是他通常会改变产品的外包装，把价格提得很高，希望那些追求高质量的顾客会因此而上当，纯粹由于他的产品及其高价格引起的联想而成为购买者。这种做法通常对促进销量很有帮助，甚至对提高利润也很有作用。例如，长期以来，定价很高的电动工具就取得了很好的销售业绩。如果要销售的产品是油井底下用的油泵，那么这种高定价的做法起到的作用会更大。提高价格的销售策略对奢侈品而言尤其有效，因为那些付出更高价格的顾客因此而展现了他们的良好品味和购买力，所以通常能够获得更高的地位。

即使是微不足道的联想，只要加以仔细的利用，也能对产品购买者产生极端的特殊影响。鞋油的目标购买者或许很喜欢漂亮女孩。所以他选择了那种外包装上印着漂亮女孩的鞋油，或者他最近看到由漂亮女孩做广告的那种鞋油。

你们不会看到可口可乐的广告中有儿童死亡的场面；与之相反，可口可乐广告画面中的生活总是比现实生活更加快乐。

然而，简单联想造成的最具破坏性的失算往往并不来自广告商和音乐提供者。

有的东西碰巧能让人联想起他从前的成功，或者他喜欢和热爱的事物，或者他讨厌和憎恨的事物（包括人们天生就讨厌的坏消息）。有些最严重的失算是由这样的东西引起的。

若要避免受到对从前之成功的简单联想误导，请记住下面这段历史。拿破仑和希特勒的军队在其他地方战无不胜，于是他们决定侵略俄罗斯，结果都是一败涂地。现实生活中有许多事例跟拿破仑和希特勒的例子差不多。例如，有个人愚蠢地去赌场赌博，竟然赢了钱。这种虚无缥缈的关联促使他反复去那个赌场，结果自然是输得一塌糊涂。也有些人把钱交给资质平庸的朋友去投资，碰巧赚了大钱。尝到甜头之后，他决定再次尝试这种曾经取得成功的方法——结果很糟糕。

避免因为过去的成功而做蠢事的正确对策是：（1）谨慎地审视以往的每次成功，找出这些成功里面的偶然因素，以免受这些因素误导，从而夸大了计划中的新行动取得成功的概率；（2）看看新的行动将会遇到哪些在以往的成功经验中没有出现的危险因素。

喜欢和热爱会给人们的思想带来伤害，我们常常看到，有些母亲受到爱的误导，在电视镜头面前声泪俱下，发自内心地认为她们那些罪孽深重的儿子是清白无辜的。

憎恨和讨厌也会造成由简单联想引起的认知错误。在企业界，我常常看到人们贬低他们讨厌的竞争对手的能力和品德。这是一种危险的做法，通常不易察觉，因为它是发生在潜意识层面的。

有关某个人或者某个讨厌结果的简单联想也会造成另外一种常见的恶果，这可以从“波斯信使综合征”中看出来。古代波斯人真的会把信使杀掉，而这些信使唯一的过错是把真实的坏消息（比如说战败）带回家。对于信使来说，逃跑并躲起来，真的要比依照上级的心愿完成使命安全得多。

波斯信使综合征在现代生活中仍然很常见，尽管不再像原来那样动辄出人命。在许多职业里，成为坏消息传递者真的是很危险的。工会谈判专家和雇主代表通常懂得这个道理，它在劳资关系中引发了许多悲剧。有时候律师知道，如果他们推荐一种不受欢迎然而明智的解决方案，将会招来客户的怨恨，所以他们会继续把官司打下去，乃至造成灾难性的后果。即使在许多以认知程度高而著称的地方，人们有时候也会发现波斯信使综合征。例如，几年前，两家大型石油公司在得克萨斯的审判庭打起了官司，因为它们合作开发西半球最大油田的协议中有含糊的地方。我猜想他们打官司的起因是某位法律总顾问先前发现合同有问题，却不敢把坏消息告诉一位刚愎自用的CEO。

哥伦比亚广播公司（CBS）在其巅峰期行将结束的时候就以波斯信使综合征闻名，因为董事会主席佩利（CBS前董事长及执行长，他将CBS从一个小广播公司发展成为美国三大广播电视网之一）特别讨厌那些告诉他坏消息的人。结果是，佩利生活在谎言的壳子之中，一次又一次地作出了错误的交易，甚至用大量哥伦比亚广播公司的股票去收购一家后来很快被清盘的公司。

要避免像哥伦比亚广播公司那样因波斯信使综合征而自食其果，正确的对策是有意识地，养成欢迎坏消息的习惯。伯克希尔有一条普遍的规矩：“有坏消息要立刻向我们汇报。只有好消息是我们可以等待的。”还有就是要保持明智和消息灵通，那就是让人们知道你有可能从别处听说坏消息，这样他们就不敢不把坏消息告诉你了。

受简单联想影响的倾向通常在消除以德报德的自然倾向方面有惊人的效果。有时候，当某个人接受恩惠时，他所处的境况可能很差，比如说穷困潦倒、疾病缠身、饱受欺凌等等。除此之外，受惠者可能会妒忌施惠者优越的处境，从而讨厌施惠者。在这样的情况下，由于施惠的举动让受惠者联想起自身的不幸遭遇，受惠者不但会讨厌那个帮助他的人，还会试图去伤害他。

最后一类由简单联想引起的严重思维错误出现在人们经常使用的类型化思考中。因为彼得知道乔伊今年90岁，也知道绝大多数90岁的老头脑袋都不太灵光，所以彼得认为老乔伊是个糊涂蛋，即使老乔伊的脑袋依然非常好使。或者因为阿珍是一位白发苍苍的老太太，而且彼得知道没有老太太精通高等数学，所以彼得认为阿珍也不懂高等数学，即使阿珍其实是数学天才。这种思考错误很自然，也很常见。要防止犯这种错误，彼得的对策并非去相信90岁的人脑袋总的来说跟40岁的人一样灵活，或者获得数学博士学位的女性和男性一样多。与之相反，彼得必须认识到趋势未必能够正确地预测终点，彼得必须认识到他未必能够依据群体的平均属性来准确地推断个体的特性。否则彼得将会犯下许多错误，就像某个在一条平均水深18英寸的河流中被淹死的人那样。

十一、简单的、避免痛苦的心理否认

现实太过痛苦，令人无法承受，所以人们会扭曲各种事实，直到它们变得可以承受。我们或多或少都有这种毛病，而这经常会引发严重的问题。这种倾向造成的最极端的后果经常跟爱情、死亡和对化学物质（酒精、毒品等）的依赖有关。

对化学物质的依赖通常会导致道德沦丧，成瘾的人倾向于认为他们的处境仍然很体面，仍然会有体面的前途。因此，他们在越来越堕落的过程中，会表现得极其不现实，对现实进行极端的否认。酒瘾戒除组织通过造成数种心理倾向一起来对抗酒瘾，能够把戒除率稳定在95%。

十二、自视过高的倾向

人们一旦拥有某件物品之后，对该物品的价值评估就会比他们尚未拥有该物品之前对其的价值评估要高。这种过度高估自己的私人物品的现象在心理学里面有个名称：“禀赋效应”。人们作出决定之后，就会觉得自己的决定很好，甚至比没作出这种决定之前所认为的还要好。

自视过高的倾向往往会使人们偏爱那些和自己相似的人。“丢钱包”实验证明了这种效应。他们的实验全都表明，如果捡到钱包的人根据钱包里的身份线索发现失主跟自己很相似，那么他把钱包还给失主的可能性是最高的。由于人类的这种心理特性，相似的人组成的派系群体总是人类文化中非常有影响的一部分，甚至在我们明智地试图消除其最糟糕的效果之后仍是如此。

现代生活中有一些非常糟糕的派系群体，它们被一群自视过高的人把持，并只从那些和他们非常相似的人中挑选新成员，现代生活可能就会出现一些非常糟糕的结果。因此，如果某个名牌大学的英语系学术水平变得很低下，或者某家经纪公司的销售部门养成了经常诈骗的习惯，那么这些问题将会有一种越来越糟糕的自然倾向，而且这种倾向很难被扭转。这种情况也存在于那些变得腐败的警察部门、监狱看守队伍或者政治群体中，以及无数其他充满了坏事和蠢事的地方，比如说美国有些大城市的教师工会就很糟糕，它们不惜伤害我们的儿童，力保那些本该被开除的低能教师。因此，我们这个文明社会中最有用的成员就是那些发现他们管理的机构内部出问题时愿意“清理门户”的负责人。

自然了，各种形式的自视过高都会导致错误。怎么能不会呢？

让我们以某些愚蠢的赌博投注为例。在买彩票时，如果号码是随机分配的，下的赌注就会比较少，而如果号码是玩家自己挑选的，下的赌注就会比较多。这是非常不理性的。这两种选号法中奖的概率几乎是完全相同的，玩家中奖的机会都是微乎其微的。现代人本来不会买那么多彩票的，但国家彩票发行机构利用了人们对自选号码的非理性偏好，所以他们每次都很愚蠢地买了更多的彩票。

那种过度称赞自己的私人物品的“禀赋效应”强化了人们对自己的结论的热爱。你们将会发现，一个已经在商品交易所购买了五花肉期货的人现在愚蠢地相信，甚至比以前更加强烈地相信，他的投机行为具有许多优点。

有些人热爱体育运动，自以为对各个队伍之间的相对优势十分了解，这些人会愚蠢地去买体育彩票。和赛马博彩相比，体育彩票更容易上瘾——部分原因就在于人们会自动地过度赞赏他自己得出的复杂结论。

在讲究技巧的比赛——比如说高尔夫球赛或者扑克赌牌比赛——中，人们总是一次又一次地挑选那些水平明显比自己高得多的玩家作对手，这种倾向同样会产生极端的事与愿违的后果。自视过高的倾向降低了这些赌徒在评估自己的相对能力时的准确性。

然而更具有负面作用的是，人们通常会高估自己未来为企业提供的服务质量。他们对这些未来贡献的过度评价常常会造成灾难性的后果。

自视过高往往会导致糟糕的雇用决定，因为大部分雇主高估了他们根据面试印象所得结论的价值。防止这种蠢事的正确对策是看轻面试的印象，看重求职者以往的业绩。

我曾经正确地选择了这种做法，当时我担任某个学术招聘委员会的主席。我说服其他委员别再对求职者进行面试，只要聘用那个书面申请材料比其他求职者优秀很多的人就可以了。有人对我说，我没有尊重“学术界的正常程序”，我说我才是真正尊重学术的人，因为学术研究表明，从面试中得来的印象，其预测价值很低，我正在应用这个成果。

人们非常有可能过度地受到当面印象的影响，因为从定义上来讲，当面印象包括了人们的主动参与。由于这个原因，现代企业在招聘高层管理人员时，如果遇到的求职者能说会道，那么就有可能遭遇很大的危险。

托尔斯泰的作品中有一段著名的文字显示了自视过高的威力。在托尔斯泰看来，那些恶贯满盈的罪犯并不认为他们自己有那么坏。他们或者认为他们从来没有犯过罪，或者认为考虑到他们在生活中遭遇的压力和种种不幸，他们做出他们所做过的事，变成他们所成为的人，是完全可以理解和值得原谅的。

“托尔斯泰效应”的后半部分，也就是人们不去改变自己，而是为自己那些可以改变的糟糕表现寻找借口，是极其重要的。由于绝大多数人都会为可以改变的糟糕表现寻找太多荒唐的理由，以此来试图让自己心安理得，所以采用个人和机构的对策来限制这种愚蠢的观念造成的破坏是非常有必要的。从个人层面来说，人们应该试图面对两个事实：（1）如果一个人能够改正糟糕的表现，却没有去改正，而是给自己找各种各样的借口，那他就是品德有问题，而且将会遭受更多的损失；（2）在要求严格的地方，比如说田径队或者通用电气，如果一个人不做出应有的表现，而是不停地找借口，那么他迟早肯定会被开除。而机构化解这种“托尔斯泰效应”的对策是：

（1）建设一种公平的、唯才是用的、要求严格的文化，外加采用能够提升士气的人力资源管理方法；（2）开除最糟糕的不守规矩者。当然啦，如果你不能开除，比如说你不能“开除”你的孩子，你必须尽最大努力去帮助这个孩子解决问题。我听过一个教育孩子的故事特别有效，那个孩子过了50年还对学到的教训念念不忘。那孩子后来变成了南加州大学音乐学院的院长。他小时候曾经从他父亲的老板的仓库里偷糖果吃，被他父亲发现之后辩解说，他打算过会就放回去。他父亲说：“儿子，你还不如想要什么就拿什么，然后在每次这么做的时候，都把自己称为小偷。”

避免因为自视过高而做傻事的最佳方法是，当你评价你自己、你的亲人朋友、你的财产和你过去未来的行动的价值时，强迫自己要更加客观。这是很难做到的，你也无法做到完全客观，但比起什么都不做，放任天生的心理倾向不受约束地发展，却又好得多。

虽然自视过高通常会给认知带来负面的影响，但也能引起某些离奇的成功，因为有时过度自信刚好促成了某项成功。这个因素解释了下面这句格言：“千万别低估那些高估自己的人。”

十三、过度乐观倾向

人们不但会表现出简单的、避免痛苦的心理否认，而且甚至在已经做得非常好的时候，还会表现出过度的乐观。

解决愚蠢的乐观主义的正确方法是通过学习，习惯性地应用费马和帕斯卡的概率论。自然进化为你们的大脑提供的经验法则是不足以应付危机的。

十四、被剥夺超级反应倾向

失去造成的伤害比得到带来的快乐多得多。如果有个人即将得到某样他非常渴望的东西，而这样东西却在最后一刻飞走了，那么他的反应就会像这件东西他已经拥有了很久却突然被夺走一样。

人们在表现出被剥夺超级反应倾向的过程中，经常会因为小题大做而惹来麻烦。他往往会对眼前的损失斤斤计较，而不会想到那损失也许是无关紧要的。

芒格夫妇曾经养过一条温顺而善良的狗，这条狗会表现出犬类的被剥夺超级反应倾向。只有一种办法能让这条狗咬人，那就是在给它喂食的时候，把食物从它嘴里夺走。

人类和芒格家的狗差不多。人们在失去——或者有可能失去——财产、爱情、友谊、势力范围、机会、身份或者其他任何有价值的东西时，通常会做出不理性的激烈反应，哪怕只失去一点点时也是如此。因此，因为势力范围受到威胁而发生的内耗往往会给整个组织造成极大的破坏。正是由于这个因素和其他因素的存在，杰克·韦尔奇长期致力于扫荡通用电气中的官僚作风是很明智的行为。

被剥夺超级反应倾向通常能够保护意识形态观点或者宗教观点，因为它能够激发直接针对那些公开质疑者的讨厌/憎恨心理倾向。这种情况会发生，部分原因在于，这些观点现在高枕无忧，并拥有强大的信念维护体系，而质疑者的思想若是得到扩散，将会削弱它们的影响力。大学的人文社科院系、法学院和各种商业组织都表现出这种以意识形态为基础的团体意识，他们拒绝几乎所有和它们自身的知识有矛盾的外来知识。当公开批评者是一位从前的信徒，那么敌意会更加强烈，原因有两个：（1）遭到背叛会激发额外的被剥夺超级反应倾向，因为失去了一名同志；（2）担心那些矛盾的观点会特别有说服力，因为它们来自一个先前的同志。数百年来，正统教会基于这样的理由杀害了许许多多异教徒，而且在杀死他们之前通常还会施以酷刑，或者干脆就将他们活活烧死。

极端的意识形态是通过强烈的方式和对非信徒的极大敌意得到维护的，这造成了极端的认知功能障碍。这种情况在世界各地屡见不鲜。我认为这种可悲的结果往往是由两种心理倾向引起的：

（1）避免不一致性倾向；

（2）被剥夺超级反应倾向。

有一种办法能够化解这种受到刻意维护的团体意识，那就是建设一种极端讲礼貌的文化，哪怕双方的意识形态并不相同，但彼此之间要保持彬彬有礼，就像现在美国最高法院的行为那样。另外一种方法是刻意引进一些对现在的团体意识抱怀疑态度而又能力突出、能言善辩的人。

被剥夺超级反应倾向也是导致某些赌徒倾家荡产的重要原因之一。首先，它使得赌徒输钱之后急于扳平，输得越多，这种不服输的心理就越严重。其次，最容易让人上瘾的赌博形式就是设计出许多差点就赢的情况，而这些情况会激发被剥夺超级反应倾向。有些老虎机程序设计者恶毒地利用了这个人性弱点。电子技术允许这些设计者制造出大量无意义的“BAR—BAR—柠檬”结果，这些结果会促使那些以为自己差点赢得大奖的蠢货拼命地继续加注。

被剥夺超级反应倾向常常给那些参加公开竞拍的人带来很多损失。我们下面就要讨论到的“社会认可”倾向促使竞买者相信其他竞买者的最新报价是合理的，然后被剥夺超级反应倾向就会强烈地驱使他去报一个更高的价格。要避免因此而在公开报价拍卖会上付出愚蠢的价格，最佳的办法是巴菲特的简单做法：别去参加这些拍卖会。

被剥夺超级反应倾向和避免不一致性倾向通常会联合造成一种形式的经营失败。在这种形式的失败中，一个人会耗尽他所有的优质资产，只为徒劳地试图去挽救一个变得很糟糕的投资项目。

在这里，我本人的教训可能很有示范意义。几十年前，我曾犯过一个大错误，而犯错的部分原因就是我在潜意识中受到被剥夺超级反应倾向的影响。当时我有个股票经纪人朋友给我打电话，说要以低得离谱的价格卖给我300股交易率极低的贝尔里奇石油公司的股票，每股只要115美元。我用手头的现金买下了这些股票。第二天，他又想以同样的价格再卖给我1 500股。

这次我谢绝了，部分原因是我没那么多现金，只能卖掉某些东西或者举债才能筹到所需的17.3万美元。这是个非常不理性的决定。当年我生活很好，也不欠债，买这只股票没有赔本的风险，而同样没有风险的机会并不是经常有的。不到两年之后，壳牌收购了贝尔里奇石油公司，价格是大约每股3 700美元。如果我当时懂得更多心理学知识，买下那些股票，我就能多赚540万美元。正如这个故事所展示的，人们可能会由于对心理学的无知而付出昂贵的代价。

我知道有许多伯克希尔·哈撒韦的股东在公司市值获得巨大增长之后从来不卖掉或者送掉哪怕一股股票。这种反应有些是由理性的计算引起的，而有些肯定是由如下几种因素引起的：（1）奖励超级反应；（2）避免不一致性倾向造成的“维持现状偏见”；（3）自视过高倾向造成的“禀赋效应”。但我相信他们这么做最主要的非理性原因是受到某种被剥夺超级反应倾向的驱使。这些股东之中有许多人无法忍受减持伯克希尔·哈撒韦股票的想法。部分原因在于，他们认为这只股票是身份和地位的象征，减持它无异于自贬身份；但更重要的原因在于，他们担心把股票卖掉或者送掉之后，他们就无法分享未来的收益。

十五、社会认同倾向

如果一个人自动依照他所观察到的周围人们的思考和行动方式去思考和行动，那么他就能够把一些原本很复杂的行为进行简化。而且这种从众的做法往往是有效的。例如，如果你在陌生城市想去看一场盛大的足球比赛，跟着街道上的人流走是最简单的办法。由于这样的原因，进化给人类留下了社会认同倾向，也就是一种自动根据他看到的周边人们的思考和行动方式去思考和行动的倾向。

青少年特别容易由于社会认同倾向而出现认知错误。年轻人最尊重的是他们的同龄人，而不是他们的父母或者其他成年人，这种现象在很大程度上是由年轻人的基因决定的。所以对于父母来说，与其教训子女，毋宁控制他们交往朋友的质量。后者是更明智的做法。

在企业的高管层中，像青少年一样有从众心理的领导人也并不少见。如果有家石油公司愚蠢地买了一个矿场，其他石油公司通常会很快地加入收购矿场的行列。如果被收购的是一家化肥厂，情况也是如此。实际上，石油公司的这两种收购曾经蔚然成风，而它们收购的结果都很糟糕。

当然，对于石油公司来说，找到和正确地评估各种可以用来使用现金的项目是很困难的。所以和每个人一样，石油公司的高管人员也因为迟疑不决而感到烦躁，所以匆匆作出了许多错误的决定。跟随其他石油公司的行动所提供的社会认同自然能够终止这种迟疑不决。

人们在感到困惑或者有压力的时候，尤其是在既困惑又有压力的时候，最容易受社会认同倾向影响。

由于压力能够加强社会认同倾向，有些卑鄙的销售机构会操纵目标群体，让他们进入封闭和充满压力的环境，进行一些像把沼泽地卖给中小学教师之类的销售活动。封闭的环境强化了那些骗子和率先购买者的社会认同效应，而压力（疲惫通常会增加压力）则使目标群体更容易受到社会认同的影响。当然，有些邪教组织模仿了这些欺诈性的销售技巧。有个邪教组织甚至还使用响尾蛇来增强目标群体的压力，威逼他们加入该组织。

由于坏行为和好行为都会通过社会认同倾向而得到传播，所以对于人类社会而言，下面两种措施是非常重要的：（1）在坏行为散播之前阻止它；（2）倡导和展现所有的好行为。

我父亲曾经对我说，他刚在奥马哈当上律师之后不久，和一大帮人从内布拉斯加州去南达科他州猎杀野鸡。当时南达科他州的打猎许可证是要收钱的，比如说南达科他州本地居民要缴纳2美元，而非本地居民要缴纳5美元。在我父亲之前，所有内布拉斯加居民都用伪造的南达科他州地址去申领南达科他州打猎许可证。我父亲说，轮到他的时候，他禁止自己仿效其他人从某种程度上来讲是违法的做法。

而就社会认同而言，人们不仅会受到别人行动的误导，而且也会受到别人的不行动的误导。当人们处在怀疑状态时，别人的不行动变成了一种社会证据，证明不行动是正确的。因而，许多旁观者的不行动导致了凯蒂·季诺维斯（在纽约皇后区她所住的公寓附近被暴徒刺死时，邻居反应冷漠，而引起美国社会对“旁观者效应”社会心理现象的广泛关注）之死——这是一个心理学入门课程中讨论的著名的故事。

而在广告和商品促销中，社会认同发挥的重要作用简直超乎人们的想像。“有样学样”是一句老话，它指的是这种情况：约翰看到乔伊做了某件事，或者拥有某样东西，于是强烈地希望自己也去做那件事，或者拥有那样东西。这造成的有趣结果就是，广告商愿意支付大量的钱，就为电影某个一闪而过的喝汤镜头中出现的汤罐头是其生产的牌子，而非其他厂家生产的牌子。

社会认同倾向通常以一种变态的方式和艳羡/妒忌倾向、被剥夺超级反应倾向结合在一起。在这些因素的共同作用之下，许多年前曾发生了一件让我们家里人后来想起来就忍俊不禁的事情。当时我的表弟罗斯三岁，我四岁，我们俩为了一块小木板而争夺和喊叫，而实际上周围有许多同样的小木板。

犹太人、阿拉伯人和所有其他人为了一小块有争议的土地而浪费了大量的资源，其实他们随便把那块地分掉对每个人都好，而且还能大大降低爆发战争——可能是核战争——的危险。

十六、对比错误反应倾向

一个人花1000美元的高价购买了皮质仪表盘，仅仅是因为这个价格和他用来购买轿车的6.5万美元相比很低。

某些房地产经纪公司采用的推销方法尤其应该受到谴责。买家是外地的，也许急于把家搬到这座城市，于是匆匆来到房地产经纪公司。经纪人故意先带着这位顾客看了三套条件十分糟糕而且价格贵得离谱的房子，然后他又带着顾客去看一套条件一般糟糕、价格也一般贵的房子。这样一来，经纪人通常很容易就能达成交易。

对比错误反应倾向常常被用于从购买商品和服务的顾客身上赚取更多的钱。为了让正常的价格显得很低，商家通常会瞎编一个比正常价格高很多的虚假价格，然后在广告中把他的标准价格显示为其伪造价格的折扣价。人们即使对这种操纵消费者的伎俩心知肚明，也往往忍不住会上当。这种现象部分地解释了报纸上有那么多广告的原因。它还证明了这个道理：了解心理操纵伎俩并非就是一种完美的防御措施。

当一个人逐步逐步走向灭亡时，如果他每一步都很小，大脑的对比错误反应倾向通常会任由这个人走向万劫不复的境地。这种情况会发生，是因为每一步和他当前位置的对比太小了。

我有个牌友曾经告诉我，如果把青蛙丢到热水里，青蛙会立刻跳出来，但如果把青蛙放到常温的水里，然后用很慢很慢的速度来烧这些水，那么这只青蛙最终会被烫死。虽然我的生理学知识不多，但我还是怀疑这种说法是不是真实。但不管怎么样，有许多企业就像我朋友提到的青蛙那样死去。在前后对比度细微的变化误导之下，人们经常无法认识到通往终点的趋势。

我们最好记住本杰明·富兰克林那句最有用的格言：“小小纰漏，能沉大船。”这句格言的功效是很大的，因为大脑经常会错失那些类似于沉大船的小纰漏之类的东西。

十七、压力影响倾向

突然的压力，比如遭遇威胁，会导致人体内部的肾上腺素激增，推动更快、更极端的反应。每个上过心理学概论课的人都知道，压力会使社会认可倾向变得更加强大。

轻度的压力能够轻微地改善人们的表现，比如说在考试中；而沉重的压力则会引发彻底失调。

巴甫洛夫给许多狗施加压力，让它们的精神崩溃，然后再来修复这些崩溃。他发现：（1）他能够对这些狗进行分类，然后预测具体某只狗有多么容易崩溃；（2）那些最不容易崩溃的狗也最不容易恢复到崩溃前的状态；（3）所有狗都可以被弄崩溃；（4）除非重新施加压力，否则他无法让崩溃的狗恢复正常。

我最早看到描述巴甫洛夫最后研究成果的文字，是在一本平装版的通俗作品中，作者是某个得到洛克菲勒基金会资助的精神病学家。当时我正在试图弄清楚：（1）邪教是如何造成那些可怕的祸害的；（2）如果父母想让被邪教洗过脑、变成行尸走肉的子女重新做人，法律应该作出什么样的规定。当然，现在主流的法律法规反对父母把这些行尸走肉抓起来，给他们施加压力，以便消除邪教在威逼他们皈依时所施加的压力的影响。

我从来没想过要介入目前关于这个问题的法律争议。但我确实认为，如果要以最理智的态度来处理这个争议，那么双方必须借鉴巴甫洛夫最后的研究成果：施加大量的压力可能是治疗最糟糕的疾病——丧失心智——的唯一方法。

十八、错误衡量易得性倾向

人类的大脑是有限和不完美的，它很容易满足于容易得到的东西。大脑无法使用它记不住或者认识不到的东西，因为它会受到一种或几种心理倾向的影响。所以人类的大脑会高估容易得到的东西的重要性，因而展现出易得性—错误衡量倾向。

避免受易得性—错误衡量倾向影响的主要对策通常是按程序办事，包括使用几乎总是很有帮助的检查清单。

另外一种对策就是模仿达尔文那种特别重视反面证据的做法。应该特别关注的是那些不容易被轻易量化的因素，而不是几乎只考虑可以量化的因素。还有另外一种对策，那就是寻找并聘请一些知识渊博、富于怀疑精神、能言善辩的人，请他们扮演现有观点的反方角色。

这种倾向的一个后果就是，那些极其鲜明的形象，由于便于被记住，因而更容易被认知，因此在实验中，应有意低估它们的重要性，而有意高估那些不那么形象的证据的重要性。

尽管如此，那些极其鲜明的形象在影响大脑方面的特殊威力可以被建设性地用于：（1）说服其他人得到正确的结论；或者（2）作为一种提高记忆的工具，把鲜明的形象一个接一个地和人们不想忘记的东西联系起来。实际上，古希腊和古罗马那些伟大的演说家正是使用鲜明的形象作为记忆辅助手段，才能够在不用笔记的情况下滔滔不绝而有条有理地发表演讲。

应付这种倾向时所需要记住的原理很简单：别只是因为一样事实或者一种观念容易得到，就觉得它更为重要。

十九、不用就忘倾向

所有技能都会因为不用而退化。我曾经是个微积分天才，但到了20岁之后，这种才能很快就因为完全没有被使用而消失了。避免这种损失的正确对策是使用一些类似于飞行员训练中用到的飞行模拟器那样的东西。这种模拟器让飞行员能够持续地操练所有很少用到但必须保证万无一失的技能。

明智的人会终身操练他全部有用然而很少用得上的、大多数来自其他学科的技能，并把这当作是一种自我提高的责任。如果他减少了他操练的技能的种数，进而减少了他掌握的技能的种数，那么他自然会陷入“铁锤人倾向”引起的错误之中。他的学习能力也会下降，因为他需要用来理解新经验的理论框架已经出现了裂缝。对于一个善于思考的人而言，把他的技能编排成一张检查清单，并常常将这张清单派上用场，也是很重要的。其他操作模式将会让他错过许多重要的事物。

许多技能唯有天天练习，才能维持在非常高的水平。钢琴演奏家帕德雷夫斯基曾经说过，如果他有一天不练琴，他就会发现自己的演奏技巧下降，如果连续一个星期不练，那就连听众都能察觉了。

人们只要勤奋就能降低不用就忘倾向的影响。如果人们能够熟练地掌握一种技能，而不是草草学来应付考试，那么这种技能将会较难以丢失，而且一旦生疏之后，只要重新学习，很快就能够被重新掌握。这些优势可不算小，聪明人在学习重要技能的过程中，如果没有做到真正精通这种技能，他是不会停下来的。

二十、化学物质错误影响倾向

二十一、衰老—错误影响倾向

年龄的增长自然会造成认知衰退，而每个人认知衰退的时间早晚和速度快慢不尽相同。基本上没有年纪非常大的人还善于学习复杂的新技能。但有些人即使到了晚年，也能够得心应手地运用原来就掌握的技能，这种情况在桥牌比赛中屡见不鲜。

带着快乐不断地思考和学习在某种程度上能够延缓不可避免的衰退过程。

二十二、权威—错误影响倾向

选择将权力交给谁时要很谨慎，因为权威人物一旦上台，将会得到权威—错误影响倾向的帮助，那就很难被推翻。

部队给某位将军安排了新的飞行员。由于将军就坐在副机长的位子上，这个新的飞行员感到特别紧张，他很想取悦这位新老板，乃至把将军在座位上挪挪身体的细微动作误解为某种让他去干傻事的命令。于是飞机坠毁了。

二十三、废话倾向

作为一种拥有语言天赋的社会动物，人类天生就有本事啰里啰唆，说出一大堆会给正在专心做正经事的人造成许多麻烦的废话。

聪明的行政机构应该采取一种非常重要的做法，就是让那些啰里啰唆、喜欢说废话的人远离严肃的工作。

二十四、重视理由倾向

人，尤其是生活在发达文化中的人，天生就热爱准确的认知，以及获取准确认知过程中得到的快乐。正是由于这个原因，填字游戏、桥牌、象棋、其他智力游戏和所有需要思维技巧的游戏才会如此广受欢迎。

这种倾向给人们的启发不言而喻。如果老师在传授知识时讲明正确的原因，而非不给任何原因，只是高高在上地把知识罗列出来，那么学生往往会学得更好。因此，不仅在发布命令之前要想清楚原因，而且还应该把这些原因告诉命令的接受者，没有比这更明智的做法了。

卡尔·布劳恩以过人的技巧设计了许多炼油厂。他掌管的那家德式的大企业有一条非常简单的规矩：你必须讲清楚何人将在何时何地因何故做何事。如果你给属下写纸条，吩咐他去做事情，却没有交代原因，布劳恩可能会解雇你，因为他非常清楚，人们只有一丝不苟地把某个想法的原因都摆出来，这个想法才最容易被接受。

总的来讲，如果人们毕生致力于将他们的直接和间接经验悬挂在一个解释“为什么”的理论框架之上，那么他们对知识的吸收和使用就会变得更加容易。

不幸的是，重视理由倾向是如此强大，乃至一个人给出的理由哪怕是毫无意义的或者是不准确的，也能使他的命令和要求更容易得到遵从。有个心理学实验证明了这一点。在这个实验中，实验人员成功地插队到排在复印机前面的长队前头，他给出的理由是：“我要复印几份东西。”重视理由倾向这种不幸的副作用其实是一种条件反射，会出现这样的条件反射，是因为大多数人都认为有理由的事情是很重要的。自然地，某些商业机构和邪教组织经常利用各种有噱头的理由来达到他们不可告人的目的。

《富爸爸穷爸爸》书摘

Fri, 11 Apr 2025 19:55:32 GMT

富爸爸穷爸爸 / 〔美〕清崎，〔美〕莱希特著；萧明译. --成都：四川文艺出版社，2013.12

ISBN 978-7-5411-3812-6

第一部分课程

第2章第一课富人不为钱工作

我那受过高等教育的爸爸建议我像他那样做。“儿子，我希望你努力学习，取得好成绩，这样你就能在大公司里找到一份稳定的工作，而且会收入不菲。”富爸爸却希望我去研究钱的运动规律，好让钱为我所用。在他的指导下，我会在生活中而不是在教室里学习这些课程。

“很好，”富爸爸轻声说，“大多数人都希望有一份工资收入，因为他们都有恐惧和贪婪之心。一开始，没钱的恐惧会促使他们努力工作，得到报酬后，贪婪或欲望又让他们想拥有所有用钱能买到的好东西。于是就形成了一种模式。”

“什么模式？”我问。

“起床，上班，付账，再起床，再上班，再付账……他们的生活从此被这两种感觉所控制：恐惧和贪婪。给他们更多的钱，他们就会以更高的开支重复这种循环。这就是我所说的‘老鼠赛跑’。”

永远不要忘记，你有两种感情——恐惧和欲望，如果你让它们来控制你的思想，你就会落入一生中最大的陷阱。一直生活在恐惧中，从不追求自己的梦想，这是残酷的。为钱拼命工作，以为钱能买来快乐，这也是残酷的。半夜醒来想着还有许多账单要付是一种可怕的生活方式，以工资的多少来决定过什么样的生活不是真正的生活。认为工作会给你带来安全感其实是在欺骗自己。这些都很残酷，但我希望你们能尽可能地避开这些陷阱。我看过钱如何控制人们的生活，别让这些问题发生在你们身上，别让钱支配你们的生活。”

他说到美国当时实行的是金本位，每一张美元都对应着一定重量的黄金。他对美国将要取消金本位以及美元将不再与黄金挂钩的传言十分感兴趣。

“如果真的发生这种事，孩子们，地狱之门就快开了。穷人、中产阶级和无知的人的生活将被摧毁，因为他们相信钱是真的财富，相信他们效力的公司或政府会保障他们的生活。”

“继续工作，孩子们，你们越快忘记你们的工资，你们未来的生活就会越轻松，继续用你们的头脑思考，不求回报地工作，很快就会发现比拿工资更挣钱的方法。你们会看到别人看不见的东西。机会就摆在人们面前，但大多数人从来看不到这些机会，因为他们忙着追求金钱和安定，所以只能得到这些。如果你们能看到一个机会，就注定你们会在一生中不断地发现机会。那时，我会教你们其他的事。学会了这些，你们就能避开生活中最大的陷阱。”

第3章第二课为什么要教授财务知识

从长远来看，重要的不是你挣了多少钱，而是你能留下多少钱，以及能够留住多久。

现在的孩子们想成为篮球明星、像泰格·伍兹那样的高尔夫球手、计算机奇才、电影明星、摇滚歌星、选美皇后或是华尔街的交易员，因为这些职业会让他们更出名、更有钱、更显赫。这也是很难激发孩子的学习热情的原因，他们知道职业成功不再像过去那样完全与学习成绩挂钩了。

由于学生们在学校时并没有获得财务技能，所以成千上万受过良好教育的人虽然取得了事业上的成功，却发现自己仍在财务问题中挣扎。他们努力工作，却并无进展，他们的教育中缺少的不是如何挣钱，而是如何花钱，即挣了钱后该怎么办？它被称为“理财态度”，即在你赚了钱之后如何处理这些钱，又怎样防止别人从你手中拿走这些钱？你能拥有这些钱多久？你如何让钱为你工作？大多数人不明白自己为什么会遭遇财务困境，这是因为他们不明白现金流。一个受过高等教育且事业有成的人，同时也可能是财务上的文盲。

对大多数人而言，第一项支出是税。许多人以为是个人所得税，但对大多数美国人而言，最高的税是社会保险。作为一名雇员，表面上社会保险和医疗保险共计约7.5％，实际上却是15％，因为雇主必须为你付7.5％的社会保险。关键是，雇主是拿他本该支付给你的钱去支付的。此外，你还得为你工资中已经扣除的社会保险的那部分钱缴纳所得税。

随着收入的增加，他们决定去买一套自己的房子。有了房子后，他们就得缴纳一项新的税——房地产税，然后他们买了新车、新家具等，以与新房子相配。最后，他们突然发觉他们的负债项充斥着抵押债务和信用卡债务。

他们甚至不知道他们真正的问题在于他们选择的消费方式，那才是他们在财务困境中苦苦挣扎的原因。而这是由他们在财务上的无知以及不理解资产和负债的区别造成的。

大多数人的财务困境是由于随大流、盲目地跟从其他人所造成的。因此我们都需要不时地照照镜子，相信我们内心的智慧而不是恐惧。

富爸爸不是一个随大流的人，他有自己的想法。他痛恨“我们必须这么做，因为其他人都这么做”这类的话，也讨厌“不能”这个词。

今天，我仍在向“房子是资产”这个观念挑战。我知道对许多人来说，房子是他们的梦想和最大的投资，而且拥有自己的房子总比什么都没有强，但我仍想用另一种方法来看待这一教条。即使我和我妻子要买大而豪华的房子，我们也很清楚那不是资产，而是负债，因为它把钱从我们口袋中掏走了。

因此我提出这个富有争议的观点。我并不指望所有人都同意，因为房子还有感情层面上的意义。此外，对于钱的热衷也会降低财商，我的个人经验告诉我，钱能使决策变得情绪化。

最大的损失是致富机会的损失。如果你所有的钱都投在了房子上，你就不得不努力工作，因为你的现金正不断地从支出项流出，而不是流入资产项，这是典型的中产阶级现金流模式。正确的做法应该是怎样的呢？如果一对年轻夫妇能够早点在他们的资产项中多些投入，他们以后的日子就会过得轻松些，尤其是他们准备要把孩子送入大学。他们的资产会不断增长，自动弥补支出。

总之，决定买很昂贵的房子，而不是早早开始证券投资，将对一个人的生活在以下3个方面形成冲击：

1．失去了用其他资产增值的时机。

2．本可以用来投资的资本将用于支付房子高额的维修和保养费用。

3．失去受教育的机会。人们经常把他们的房子、储蓄和退休金计划作为他们资产项的全部内容。因为没钱投资，也就不去投资，这就使他们无法获得投资经验，并永远不会成为被投资界称为“成熟投资者”的人。

我并不是说就一定不能买房子。我的意思是要理解资产和负债的区别。当我想要换一所大一点的房子时，我会先买入一些资产，让它们创造能够支付这所房子的现金流。

我那受过良好教育的爸爸的财务状况，很好地描述了“老鼠赛跑”式的生活。他的支出总是和他的收入持平，根本不可能去投资。结果，他的负债，比如抵押贷款、信用卡贷款总是比他的资产还多。

这种把房子当资产的想法和那种认为钱越多就能买更大的房子或更多东西的理财哲学就是今天这个债台高筑的社会的基础。过多的支出把家庭拖入债务和财务不稳定的旋涡之中。

正如我在这一章开始时所说的，最重要的规则是弄清资产与负债的区别，一旦你明白了这种区别，你就会竭尽全力只买入能带来收入的资产，这是你走上致富之路的最好办法。坚持下去，你的资产就会不断增加。同时还要注意降低负债和支出，这也会让你有更多的钱投入资产项。很快，你就会有钱来考虑进行一些投资了。

第4章第三课关注自己的事业

当经济衰退不可避免地来临时，数以万计的工人将发现他们所谓的最大的资产——房子，正要活活地吃掉他们！这项叫做房子的资产每个月都要花钱。汽车——他们的另一项“资产”，也在吞噬他们的生活。车库里花1000美元买来的高尔夫球杆，现在已经不值1000美元了。没有了职业的保障，他们也就失去了生活依靠。他们所认为的资产无法帮他们度过财务危机。

每次当我听到某人说他的净资产是100万美元或10万美元或是其他任何数字时都会有点害怕。净资产并不是一个确定的东西，他们个人资产的卖价远比他们在资产负债表上列出的数字低。如果卖掉资产之后获得了收益，他们还要缴税。

开始关注你自己的事业，在继续工作的同时购买一些房地产，而不要买负债或是一旦被你带回家就没有价值的个人用品。在你把一辆新车开出停车场的同时，它已经贬值25％了。汽车不是真正的资产，即使你的银行经理让你把它列入资产项。一根新的价值400美元的钛合金高尔夫球杆被我开过球后，就只值150美元了。

对成年人而言，把支出保持在低水平、减少借款并勤劳地工作会帮你打下一个稳固的资产基础。对于还未经济独立的年轻人来说，父母应该教他们搞清楚资产和负债的区别，让他们在离家、结婚、买房子、生孩子、陷入财务危机、完全依赖工作和贷款之前建立起坚实的资产基础，这是非常重要的。我见过许多年轻夫妇，在结婚后不久就陷入了即使工作多年也无法摆脱债务的生活方式中。

依我看，真正的资产可以分为以下几类：

1．不需我到场就可以正常运作的业务。我拥有它们，但由别人经营和管理。如果我必须在那儿工作，那它就不是我的事业而是我的职业了；

2．股票；

3．债券；

4．共同基金；

5．能够产生收入的房地产；

6．票据（借据）；

7．版税，如音乐、手稿、专利；

8．其他任何有价值、可产生收入或有增值潜力并且有很好销路的东西。

我上班，但同时也关注自己的事业。我通过买卖小公司的股票和房地产，努力增加我的资产项。富爸爸总是强调财务知识。

当我说关注自己的事业时，我的意思是建立自己牢固的资产。一旦把1美元投入了资产项，就不要让它出来。你应该这么想，这1美元进了你的资产项，它就成了你的雇员。

当你的现金流增加时，你可以买点儿奢侈品。富人与穷人一个重要的区别就是：富人最后才买奢侈品，而穷人和中产阶级会先买下诸如大房子、珠宝、皮衣、宝石、游艇等奢侈品，因为他们想让自己看上去很富有。他们看上去的确很富有，但实际上他们已深陷贷款的陷阱之中。那些能给子孙留下遗产的人和那些能长期富有的人，就是先构筑资产项，然后才用资产所产生的收入购买奢侈品的，而穷人和中产阶级则用他们的血汗钱和本应该留给子孙的遗产来购买奢侈品。

真正的奢侈品是对投资和积累真正资产的奖励。例如，当我和我妻子通过房地产生意获得了额外的收入时，她去买了辆奔驰汽车。这不是因为她增加工作量或是冒着风险才买下的，是她在房地产生意上的收益为她支付了这辆车。然而，在房地产投资升值并最终有足够的现金流足以购买这辆车之前，她等了4年。这奢侈品的确是个奖励，因为它证明了她知道如何增加自己的资产。那辆车对她的意义已不仅是一辆漂亮的车，而意味着她能用自己的财务知识得到它。

第5章第四课税收的历史和公司的力量

真正的资本家则利用他们的财务知识逃脱了。他们借助于公司的保护来避税。公司并不一定是一个真正的实体，公司可以只是一些装着法律文件的文件夹，在政府机构注册后就被放在了律师的办公室里。公司并不意味着一定有刻着公司名称的办公楼、厂房和雇员，它可以只是一个没有灵魂的法律实体，但富人的财富在这里受到保护。所得税法被通过之后，成立公司就变得流行起来了，因为企业所得税率低于个人收入所得税率。此外，正如之前我们所讨论过的，公司的某些支出可以用税前收入支付。

有产者和无产者之间的斗争已有几百年了，它是想“劫富”的人与富人之间的斗争。在任何时候、任何地方只要制定法律，就会发生这种斗争。斗争会永远持续下去，吃亏的人一定是无知者，即那些每天起来勤奋工作去付税的人。但是如果他们了解富人玩的游戏，他们也会来玩，这样他们就可以实现财务自由。这也是每当我听到父母劝说孩子去学校努力学习，以便找个安稳的工作时会感到忧虑的原因，一个有着安稳工作的雇员，如果没有财务头脑，仍然躲不开财务上的陷阱。

财商是由4个方面的专门知识构成的：

第一是会计，也就是我说的财务知识。如果你想建立一个自己的商业帝国，财务知识是非常重要的。你管理的钱越多，就越要精确，否则这幢大厦就会倒塌。财务知识能帮助你读懂财务报表，还能让你辨别一项生意的优势和劣势。

第二是投资，我把它称为钱生钱的科学。投资涉及策略和方案。

第三是了解市场，它是供给与需求的科学。这要求了解受感情驱动的市场的“技术面”。1996年圣诞节的搔痒娃娃大获成功就是一个受技术与感情影响的市场的最佳佐证。市场的另一个因素是“基本面”，或者说是一项投资的经济意义。一项投资究竟有无意义最终取决于当前的市场状况。

搔痒娃娃是《芝麻街》里的一个角色，1996年圣诞节前夕，它在孩子们中非常“火”。大部分孩子都想要一个搔痒娃娃，并且把它列在圣诞节礼单的头一项。许多家长甚至怀疑商家是不是故意让搔痒娃娃脱销，但同时还为它做广告。于是需求巨大而供给不足的恐慌发生了。商店里没有搔痒娃娃卖，于是投机者从绝望的父母那儿看到了发笔小财的机会。那些未买到玩具的父母将不得不为孩子们改买另一样玩具。虽然搔痒娃娃的畅销对我来说是有点难以理解的，但它确实是关于供求关系的一个很好的例子。同样的事也发生在股票、债券、房地产和棒球卡市场上。

第四是法律。例如：利用一个具有会计、投资和市场运营的企业会使你的财富实现爆炸性地增长。了解减税优惠政策和公司法的人会比雇员和小业主更快致富。

1．减税优惠。公司可以做许多个人无法做的事，例如：用税前收入支付开支。这是一个如此令人激动的专业领域，但在你没有足够的资产或业务之前不能进入。

雇员挣钱、纳税，并靠剩下的钱为生；企业挣钱、花钱，并只为剩下来的钱缴税。这是富人钻的最大的法律的空子。如果你有能带来现金流入的投资，你就可以轻松、廉价地使用这些漏洞。例如，假如你拥有自己的公司，在夏威夷召开的董事会就是你的假期，买车以及随之而来的车险和修理费也可以算是企业的支出，健身俱乐部的会员费是企业支出，大部分的餐饮费也算是企业的支出，如此等等，但要注意在税前合法支付它们。

2．在诉讼中获得保护。富人用公司和信托来隐藏部分财富以免被债主发现，当一些人起诉富人时，他们经常遇到法律对富人的保护，发现这些富人其实没有财产。他们控制着一切，却一无所有。

本书的目的并不是具体教你如何建立一个公司。但我仍要说，只要你拥有一种合法资产，我就可以找出以企业的形式提供的好处和保护。有很多书讨论过这个问题，详细到告诉你建立一个企业的必要步骤和能享受到的优惠。

我建议你要拥有一个由资产组成的公司，作为你的综合理财策略的一部分。

第6章第五课富人的投资

我刚才说过，那时候经济很不景气，而对于投资者来说，这却是一个绝好的市场良机。我把一大笔钱投资于股票和房地产市场，所以手头缺少现金。每个人都在卖出，而我在买入。我不是在省钱，而是在投资。我妻子和我把100多万美元的现金投在了必将迅速上升的市场里，我们相信这是最好的投资机会。市场不景气，我一定不能错过任何一次细小的投资机会。

原来价值10万美元的房子现在只值7.5万美元。但我没有去本地的房地产公司买进这些房地产，而是去破产事务律师办公室，或是去法院洽谈业务。在这些进行房屋买卖的地方，一幢7.5万美元的房子有时可以按2万美元或更低的价格买下。首先，我以现金支票的形式支付给律师2000美元定金，这是我向朋友借的，借期90天、利息200美元。当购买程序一启动，我就在报纸上刊登售房广告，以6万美元、首付为零的条件，出售这幢价值为7.5万美元的房子。我的电话铃很快就响个不停，我对有希望成交的买主一一进行了调查和筛选。然后，当房屋在法律上归我所有后，我就邀请所有有望成交的买主去实地看房。交易非常火暴，房子在几分钟之内就售出了。我要求买主支付2500美元的手续费，他很高兴地支付了。之后就由契约和产权调查公司接手了。我把2000美元和200美元的利息还给了我的朋友，他很高兴、房屋的买主很高兴、律师很高兴，而我，当然更高兴。我用2万美元的成本买了一幢房子，又以6万美元的价格卖出去，净赚的4万美元以买主开出的承兑汇票的形式流入我的资产项。所有的工作时间累计起来只有5个小时。

在这个萧条的市场中，我和我妻子利用闲暇时间做成了6笔这样的简单交易。当我们把大量资金投入到增值性的财产和股票市场中无法动用时，我们通过这6次买入、撮合和卖出，最终赚取了19万美元。由于这张承兑汇票的利率为10％，这样我们每年有了大约1.9万美元的收入，其中的大部分被我自己的公司“隐瞒”下来，我们用这笔钱支付我们公司的车辆费、汽油费、差旅费、保险费、招待费用及其他费用。当政府对这笔收入征税时，这些支出可以作为合法的税前费用被扣除。

有人问过我，如果买主付不起钱了，该怎么办呢？确实有这种事情，但它是个好消息。因为凤凰城的房地产市场在1994～1997年之间是全美最火暴的市场之一。那幢价格为6万美元的房子，被收回后可以以7万美元的价格重新卖出，此外，还可按贷款手续费的名义再收取2500美元。对于新买主仍然可以提供零首付的优惠，这一过程还可以继续下去。

因此，如果你反应灵敏的话，你就会看到，当我第一次卖出房屋时，我还给我朋友2000美元的借款。从技术上讲，我在这次交易中没有投入任何资金，可我的投资回报是无限的。这就是无钱变有钱的一个很好的例子。

我只是想通过这个例子说明，仅用很少的资金，冒很小的风险，再通过一个简单的财务运作过程就可以创造出几百几千万美元的财富。这一例子也说明了金钱仅仅是一纸协议而已，任何具有高中文化的人都能做到这一点。

然而，大部分人却没有这么做，这是因为他们都信奉“辛苦工作，努力存钱”的教条。

1996年，房地产市场开始复苏，人们纷纷涌进来；股票市场也开始繁荣起来，整个美国经济渐渐恢复。我在1996年开始售出房产，并将投资目标转移到了秘鲁、挪威、马来西亚和菲律宾。投资对象也发生了变化，在市场大举买楼时，我们已经准备退出了。现在我密切关注资产项中房产价格的攀升，并有可能在今年晚些时候出售一些房产，这要取决于国会有可能通过的一些法律修正案。我预备出售那6套小型房屋，然后把4万美元的承兑汇票兑现。我要告诉我的会计要做好准备保管现金并寻求可以避税的途径。

就我而言，我主要使用两种工具来实现资产的增值：房地产和小型公司的股票。房地产是我的基础投资，通过日复一日的积累，我的资产不断地提供现金流，偶尔也会有价值上的飙升。再有就是等待小型公司的股票快速增值。

我并不建议别人做我做的事情，例子仅仅只是例子。如果投资机会太复杂而我又弄不明白，我就不会去投资。简单的数学计算和一般常识是有效理财所需要的一切。

真正炙手可热的交易不会留给新手。一般来说，能使富者更富的最好的交易总是为那些精通游戏规则的人准备的。一个被认为是不够“老练”的人进行这样的交易在技术上是不可能的。

我越是“老练”，越是会得到更多机会。提高财商的另一个方面，就是让自己拥有更多的机会。你的财商越高，你就越容易分清一项交易是好还是坏。依靠你的智慧，你可以认出不利的交易，或者将一项不利的交易变成有利的交易。我学的东西越多——确实有许多东西值得学习——挣的钱也就越多，这仅仅是因为我的经验和智慧随着岁月增长了。我有许多朋友，他们安全地投资，在自己的岗位上辛勤地工作，却未能获得理财的智慧，而这种智慧是需要经过时间的历练才能获得的。

我全部的投资哲学就是把“种子”播在我的资产项下，这是我的准则。我从小额资金开始播种，有些种子长成了参天大树，有些则没有。

我们的房地产公司拥有数百万美元的财产，这是我们自己的房地产投资信托。这里我要指出的是，这几百万美元资产的大部分都是由5000至1万美元这样的小额投资开始积累的。所有那些首期付款都幸运地赶上了一个快速上升的市场、不断增加的税收豁免以及在数年里不断地被买进卖出。

我们还拥有股票投资组合，委托给一家公司进行管理，我和我妻子将这家公司称为我们个人的共同基金。我的一些朋友专门与像我们这样每月都有余钱投资的投资者打交道。我们购买高风险、投机性强的私人公司的股权，而这些公司正准备到美国或加拿大的股票交易所去上市。有个例子可以说明股票投资的获利速度是多么快。在一家公司即将上市之前，我们以每股25美分的价格购买了10万股该公司的股权，6个月后，这家公司上市了，每股上涨到2美元。如果这家公司管理有方的话，还会继续上涨到每股20美元或者更高。有几年我们的2.5万美元在不到一年的时间里就变成了100万美元。

如果你清楚自己在做什么，就不是在赌博；如果你把钱投进一笔交易然后只是祈祷，才是在赌博。在任何一项投资中，成功的办法都是运用你的技术知识、智慧以及对于这个游戏的热爱来减少意外、降低风险。当然，风险总是存在的，但你的财商可以提高你应付意外的能力。常常有这样的情况，对一个人来说是高风险的事情，对另一个人来说则可能是低风险的。这就是我不断鼓励人们多关注财商教育而不只是投资股票、房地产或其他市场的原因。你越精明，就越能应付意外情况。

我的资产基础是房地产。我喜欢房地产是因为它很稳定，变化比较慢。我把这一基础建立得很牢固。它给我提供了相当稳定的现金流量，如果管理得当的话，还会有使其增值的好机会。拥有房地产这样一个坚固的基础，对我来说，其好处就在于它使我在某种程度上敢于冒很大的风险去买入更具投机性的股票。

如果我在股市上挣了一大笔钱，我就会用资本利得的一部分支付资本利得税，然后将余额投资于房地产，以再一次加固我的资产基础。

关于房地产我还有最后一点需要说明。我周游世界讲授投资课程，在我到过的每一个城市，我都听到有人说他们买不到便宜的房地产，但这并不符合我的经验。即便是在纽约和东京，也会有一些质量不错，价格也便宜的房产被大多数人忽略。在新加坡，尽管眼下房地产价格很高，但仍能在离城市不远的地方发现一些低价交易的机会。因此，每当我听到某人对我说“在这儿你不能这么做”时，我就会提醒他们，也许正确的说法应该是：“其实，我不知道在这儿该如何做这个。”

他们太害怕失去，这也是我发现的学校教育的一大误区。在学校里，我们得知错误是坏事，如果犯了错就会受到惩罚。然而，如果你看看人类学习的过程，就会明白我们其实就是在犯错误的过程中学到知识的。我们从跌倒中学会了走路，如果我们从不跌倒，也就永远学不会走路。学骑自行车也是同样的道理，尽管我的膝盖上仍有伤疤，但今天我骑车时已毫不费力了。致富也是同样的道理，但不幸的是，大部分人贫穷的主要原因就在于他们太担心失去。胜利者不害怕失败，但失败者害怕。失败是成功过程中的一个组成部分，如果避开失败，也就不会成功。

投资者分为两类：

1．第一类也是最普遍的一类，即进行一揽子投资的人。他们联系一家从事经营个人投资业务的中介机构，例如房地产公司、股票经纪人或财务规划师等，然后买下某些产品。这些产品可能是共同基金、房地产投资信托、股票或债券等。这是一个较好的、简单明了的投资方式，就好像一位顾客到商店去购买一台组装好的电脑。

2．第二类是自己创造投资机会的投资者。这种投资者通常会自行组织一项交易，好比一个人买来电脑零部件，然后自己组装，这有点像量身定做。虽然我连组装电脑的第一步工序都不知道，但我清楚应该如何将许多投资机会组织起来，也知道谁能够这样做。

第二种类型的投资者最有可能成为职业投资者，但有时可能要花许多年才能将众多“零部件”组织起来，有时它们根本就不可能组合在一起。我的富爸爸鼓励我去做第二类投资者。学会如何将众多“零部件”组合在一起是非常重要的，有时候你会因此获得巨大的成功，但有时候也可能因为形势的逆转而损失惨重。

如果你想成为第二类投资者，那么你还需要提高3种主要技能，除了之前提到的提高财商的4项基本技能之外，要想成为理财能手，你就必须具备3种技能。

1．如何寻找其他人都忽视的机会。你要用心去发现别人看不到的那些机会。例如，我的一个朋友买了一幢破旧不堪的房子，它看起来就像座鬼屋，每个认识他的人都很奇怪他为什么要买下它，那是因为他看到了我们没有看到的东西。他通过产权公司了解到这间房子连着4间额外的空房，于是在买下房子后，他就把空房拆掉，然后把土地卖给了一位建筑商，得到的钱3倍于他买房子所花费的成本。在两个月里，他挣了7.5万美元。这笔钱虽然不算多，但却比最低工资高多了，而且在技术上也不难。

2．如何增加资金。一般人只会去找银行贷款，而第二类投资者则知道不找银行也能通过多种方法获得资金。在一开始，我讲了如何不找银行就能买下房子。房子本身并不重要，从中学到的获得资金的技巧却是无价之宝。

我也时常听到人们说“银行不会借钱给我”或者“我没有钱去买它”。如果你想成为第二类投资者，你就要知道如何去做到大部分人做不到的事情。换句话说，大多数人眼睁睁地让缺少资金阻止了他们去达成交易，如果你能越过这个障碍，你就能比那些没能掌握这些技能的人早一步成为百万富翁。有许多次，我在银行没有一分钱存款的情况下，买下了房子、股票和公寓楼。有一次我买了一幢价值120万美元的公寓楼，我是通过“成为联系的桥梁”来达成目的的，即通过在卖方和买方之间签下合同来促成这项交易。首先，我筹集了10万美元的定金，这将使我能有90天的宽限期来筹集余下的款项。我为什么要这么做呢？就是因为我知道这么做将带来200万美元。但后来我再也没有去筹集款项，因为那位借给我10万美元的人给了我5万美元当做找到这次交易机会的酬劳，他取代了我的位置成为买家，我则抽身离开了。总的工作时间：3天。所以说，你知道的比你买到的更重要。投资不仅仅是买东西，而应该是一个不断学习的过程。

3．怎样把精明的人组织起来。聪明的人往往会雇用比自己更聪明的人或与他们一起工作。当你需要建议的时候，你一定要确定你选择的是明智的顾问。

风险总是无处不在，要学会驾驭风险，而别总想回避风险。

第7章第六课学会不为钱工作

不到5％的美国人年收入超过10万美元。我曾遇见聪明且受过高等教育的人每年收入不到2万美元。一位药品贸易的商务顾问曾经告诉我，有许多医生、牙医和按摩师在财务上困难重重。以前我总是认为他们一毕业，美元就会滚滚而来。这位商务顾问还跟我说了一句话：“他们只有一项技能，所以挣不到大钱。”

这句话的意思是说，大部分人需要学习和掌握不止一项技能，只有这样他们的收入才能获得显著增长。以前我提到过，财商是会计、投资、市场和法律等各方面知识和能力的综合。将上述4种技能结合起来，以钱生钱就会容易得多。当涉及钱的时候，只有一项技能的人不得不努力工作。

有关综合技能的典型例子就是那位为报纸撰稿的年轻女记者。如果她能努力学习销售的技能和有关市场的知识，她的收入就会显著增加。如果我是她，我一定会去学习一些有关广告文案和销售方面的课程。然后，我会去一家广告公司找一份工作。即使这样做会使收入减少，但我能学到在成功的广告中运用的“用几秒钟交流”的技巧。我还会花时间去学习公共关系这一重要的技能，以便通过免费的公关来赚取数百万美元。然后，利用晚上和周末来创作。如果她能够做到我上面说的事，她写的书就会畅销，并且，会在很短的时间内，成为一位“畅销书作家”。

当我第一次带着我写的书《如果你想生活得富裕幸福，要不要去学校？》去见一位出版商时，他建议我将书改名为《经济学教育》。我告诉出版商，如果用这个书名，我只能卖出两本书：一本给我的家人，另一本给我最好的朋友。可问题是，即便是他们也希望免费得到这本书。选择《如果你想生活得富裕幸福，要不要去学校？》这一“可恨的”书名，是因为我们知道它会受到大众的欢迎。我赞成教育，但认为应该进行教育改革，否则，我为什么一直在呼吁改革陈旧的教育体制呢？我之所以选择这样一个书名，使我有机会在更多的电视和电台节目中露面，因为我愿意引起争议。许多人可能认为我没什么深度，这本书却一版再版。

在学校和工作单位，最普遍的观点就是“专业化”。也就是说，为了挣更多的钱或者能升职，你需要更加专业化。这就是医生们要早早寻求某种专长——如骨科或儿科——的原因。

我那受到良好教育的爸爸也信奉同样的教条，因此，当他最终获得博士学位时非常激动。不过他也承认，社会越来越少奖励那些学得多的人了。

富爸爸则鼓励我去做恰好相反的事情。“对许多知识你只需知道一点就够了”，这是他的建议。所以，这些年来我曾在他的公司的不同部门工作过。有一段时间我在他的会计部工作，虽然我从来不想成为会计，但他仍希望我借助这种渗透作用学习一些会计方面的常识。富爸爸知道我会明白那些“行话”，而且懂得哪些东西重要，哪些东西不重要。我也曾做过公共餐厅服务员、建筑工人、推销员、仓库保管员和市场营销人员。富爸爸一直在培养我和迈克，坚持让我们列席他与银行经理、律师、会计师和经纪人的会议，希望我们对他的商业帝国的每一部分都能有所了解。

对于受过良好教育的爸爸来说，工作的稳定就是一切；而对于富爸爸来说，不断学习才是一切。

受过良好教育的爸爸认为我去学校学习就是要做一名船员，而富爸爸则知道我去学校是为了学习国际贸易。因此，在我做学生时就跑过货运，驾驶过去远东及南太平洋的大型运输船、油轮和客轮。富爸爸强调我应该乘船去太平洋而不是去欧洲，因为他认为“新兴国家”是在亚洲而不是欧洲。当我的大多数同班同学，包括迈克，在搞联谊的时候，我却在日本、泰国、新加坡、越南、韩国、菲律宾以及中国台湾和中国香港等地学习贸易、人际关系、商业类型和当地文化。我也参加晚会，但不去任何大学的联谊会，我迅速地成熟起来了。

受过良好教育的爸爸无法理解我为什么决定辞职加入海军陆战队。我告诉他我想要学习飞行，但实际上我是想学会指挥军队。富爸爸曾给我解释，经营一家公司最困难的就是对人员进行管理。他在军队待过3年，而受过良好教育的爸爸则免服兵役。富爸爸告诉我学会在危险形势下领导下属的重要性。“领导才能是你下一步迫切需要学习的，”他说，“如果你不是一个好的领导者，你就会被背后的冷箭射中，就像他们在商业活动中做的一样。”

1973年从越南回国后，我离开了军队，尽管我仍然热爱飞行。我在施乐公司找到了一份工作，我是有目的的，不过不是为了物质利益。我是一个腼腆的人，对我而言销售是世界上最令人害怕的课程，而施乐公司的营销培训项目是美国最好的之一。

富爸爸为我感到自豪，而受到良好教育的爸爸则为我感到羞愧。作为知识分子，他认为推销员低人一等。我在施乐公司工作了4年，直到我不再为可能吃闭门羹而发怵。当我稳居销售业绩榜前5名时，我再次辞职，又放弃了一份不错的职业和一家优秀的公司。

1977年，我创建了自己的第一家公司。富爸爸鼓励我和迈克去管理公司，现在我就得学着创建并管理它们了。我的公司的第一种产品是尼龙和维可牢(1)搭扣钱包，它们是在远东生产的，然后装船运到纽约的仓库里，仓库离我去上学的地方很近。我的常规教育已经完成，现在是我单飞的时候了。如果失败了，我就会破产。富爸爸认为如果要破产的话，一定要在30岁以前，他的建议是“这样你还有时间东山再起”。就在我30岁生日的前夜，我的第一批货物驶离韩国前往纽约。

直到今天，我仍然在做国际贸易，就像富爸爸鼓励我的那样，我一直在寻找新兴国家的商机。现在我的投资公司在南美、亚洲、挪威和俄罗斯等地都拥有投资项目。

最终的结果是大部分人从不敢越雷池一步，他们按照别人教他们的那样去做：找一份稳定的工作。大部分人是为短期的工资和福利工作的，但从长期来看这种做法常常是具有灾难性的。

相反，我劝告年轻人在找工作时要看能从中学到什么，而不是只看能挣多少钱。在选择某种职业或陷入“老鼠赛跑”的陷阱之前，要仔细看看脚下的路，弄清楚自己到底想获得什么技能。

一旦人们陷入为支付账单而整天疲于奔命的陷阱，就和那些蹬着小铁笼不停转圈的小老鼠一样了。它们的小毛腿蹬得飞快，小铁笼也转得飞快，可到了第二天早上，它们发现自己依然被困在笼子里，就像你被你的工作困住一样。

我经常向人们提一个问题：“你终日忙碌的目的是什么？”就像那只小老鼠一样，我想知道人们是否会想一想，这样辛苦地工作到头来究竟是为了什么？未来的日子又会怎样呢？

当我面对那些想挣更多钱的成年人演讲时，我总是建议他们要有长远的眼光。我承认为了金钱和生活安稳而工作是很重要，但我仍主张要再找一份工作，以便从中学到另一种技能。我常常提议，如果想学习销售技能，最好进一家网络营销公司。这类公司多半能够提供良好的培训项目，帮助人们克服因失败造成的沮丧和恐惧心理，这种心理往往是导致人们不成功的主要原因。从长远来看，教育比金钱更有价值。

遗憾的是有一些老话仍然不过时，像“你无法教老狗学会新把戏”，除非一个人习惯于变化，否则改变对他来说将是十分困难的。

但是，你们中间仍有些人对于“工作是为了学习新东西”这种观点有疑虑，我想说一句话鼓励你们：生活就像去健身房，最痛苦的事情是作出锻炼身体的决定，一旦你过了这一关，以后的事情就好办了。有很多次，我害怕去健身房，但是只要我去了并开始运动，就会感到非常愉快。健身之后我总是很高兴，因为我说服了自己坚持了下来。

如果你坚持不愿意学习新东西，而只是想在自己的领域里成为专家，那么你要确信你服务的公司是有工会的，因为工会会保护专业人士。

我受过良好教育的爸爸在失去了政府的“恩宠”之后，成为了夏威夷教师工会的负责人。他告诉我这是他所做过的最难的工作。对我个人来说，我不倾向于劳资任何一方，因为我能理解双方有各自的需要和利益。如果你按学校所教育的那样去做，成为一位专业人士，那么最好去寻求工会的保护。例如，如果我继续我的飞行生涯，我就会进一家有强有力的飞行员工会的公司。为什么？因为我将终生只在这一行里学到一种有价值的技能，如果我被这一行业抛弃，我的技能对其他行业便毫无用处。一位拥有10万小时驾驶大型运输机记录的高级飞行员，每年能挣15万美元，可一旦下岗，就很难找到一个收入相当的在学校教书的工作了。技能不一定能从一个行业转到另一个行业，在航空业被看重的飞行技能在教育系统并不受重视。

当我问自己班上的学生“你们中间有多少人能做出比麦当劳更好的汉堡包”时，几乎所有的学生都举起了手。我接着问：“如果你们中大部分人都能做出比麦当劳更好的汉堡包，那为什么麦当劳比你们更赚钱？”

答案是显而易见的：麦当劳拥有一套出色的商业体系。许多才华横溢的人之所以贫穷，就是因为他们只是专心于做好产品，而对商业体系却知之甚少。

我有一位夏威夷的朋友是杰出的艺术家，他也挣了很多钱。一天，他母亲的律师打电话告诉他，他母亲给他留下了3.5万美元的遗产，这是他母亲的房产在扣除律师费和税收后的余额。不久后，他发现了一个可以发展事业的“机会”。为此，他需要用这笔钱的一部分来做广告。两个月后，他的第一个四色整版广告登在一份昂贵的杂志上，这份杂志的读者主要是富人。然而广告刊登了3个月后，却没有收到任何效果，他所继承的遗产也花光了。现在他想以误导为由起诉那家杂志。

这是一个有关只懂怎么做好汉堡包，却不懂如何将汉堡包卖出去的典型例子。当我问他从这件事学到了什么时，他只是回答“广告商都是骗子”。于是我问他愿不愿意学习销售和一门直销课程，他回答：“我没时间，也不愿意浪费钱。”

世界上到处都是有才华的穷人。在很多情况下，他们贫穷、财务困难或者只能挣到低于他们应得的薪水，不是因为他们已知的东西而是因为他们未知的东西。他们只将注意力集中在提高做汉堡包的技能上，却不注意提高销售和配送汉堡包的技能。也许麦当劳不能做出最好的汉堡包，但他们能在做出一般水平的汉堡包的前提下，做到最好的销售和配送工作。

穷爸爸希望我学有所长，这是在他看来能够获得更高收入的途径。即使是在夏威夷州长通知他不能继续在政府工作时，我受到良好教育的爸爸仍然鼓励我去拥有某项专长。后来，受到良好教育的爸爸接手了教师工会的工作，为保护那些高级专业人才和受到良好教育的人士的利益而努力。我们经常为此争论不休，但我知道，他从不认为过分专业化恰恰是导致这些人需要工会保护的原因。他不能理解，为何越是专业化，就越是掉入陷阱而无法自拔。

富爸爸建议我和迈克去“培养”自己。许多企业也是这么做的，他们在商学院里挑选一个年轻聪明的学生，并开始“培养”他，希望有朝一日他能领导这家公司。因此，这些聪明的年轻人并不去专项钻研某一个部门的业务，而是从一个部门跳到另一个部门，从而学到整个企业各个系统的知识。富人们也常常这样“培养”自己的或是别人的孩子，通过这种方法，孩子们能对如何经营一家企业有一个整体的认识，并可以了解不同部门的相互关系。

成功所必需的管理技能包括：

1．对现金流的管理。

2．对系统（包括你本人、时间及家庭）的管理。

3．对人员的管理。

最重要的专门技能是销售和对市场营销的理解。销售技能是个人成功的基本技能，它涉及与其他人的交往，包括与顾客、雇员、老板、配偶和孩子。而沟通能力，如书面表达、口头表达及谈判能力等对一个人的成功来说更是至关重要。我是通过学习各种课程、听教学磁带等来扩展知识并不断提高自己的这一技能的。

今天，我看到一些曾当过老师的人现在每年能挣数十万美元，他们挣这么多钱是因为他们不仅拥有教育方面的专业技能，还拥有其他方面的特长。他们既能教书，也能做销售和市场营销。我还不知道有比销售和市场营销更重要的技能，但要掌握它们对大部分人来说是很困难的，这主要是因为他们害怕被拒绝。所以，你在处理人际关系、商务谈判和被拒绝时的恐惧心理等方面做得越好，生活就会越轻松。精通专业技能既是优势也是弱点。我有许多朋友，他们非常有天赋，但不善于与其他人交流，结果他们的收入少得可怜。我建议他们用一年时间来学销售，即使挣不到什么钱，可他们处理人际关系的能力会大大提高，这种能力是无价的。

第二部分开端

第8章克服困难

得克萨斯人并不掩饰失败，而是愈挫愈奋，他们接受失败的现实并将失败转化为动力。

作为一位职业高尔夫球高手，打失一个球或输掉一场比赛只会激励他做得更好，练得更努力，学更多的东西，是失败使他们更加优秀。对于胜利者，失败会激励他们；对于失败者，失败则会击垮他们。

大部分人因为害怕失败而失败，他们甚至会因一幢复式公寓而破产。在财务上他们做得过于安全、规模太小，他们会买大房子、大轿车，却不进行大的投资。90％以上的美国人财务困难的主要原因就在于，他们是为了避免损失而理财，而不是为了赢利而理财。

他们会选择去找财务规划师、会计师和股票经纪人等，购买一个安全的投资组合。他们中的大部分人将大量现金以存款单、低收益债券、可以在共同基金内部买卖的共同基金，以及一点股票的形式进行投资。这是一个安全而合理的投资组合，却并不是一个赢利的投资组合。说到底这种投资组合只是人们为避免损失而采取的方式。

安全地、平衡地投资于一个投资组合，却不是一个成功的投资者应有的投资方式。如果你的资金很少而又想致富，你必须首先集中于一点，而不是追求平衡。

我们会对自己产生怀疑：“我不够精明”、“我不够好”、“谁谁都比我强”等等，怀疑常常使我们寸步难行。我们总是会问自己有关“如果”的问题，例如：“如果经济恰好在我投资之后崩溃怎么办”，“如果我无法偿还借款怎么办”，或者“如果事情不像我想的那样该怎么办”。

在20世纪50年代，新闻媒体中充斥着核战争威胁论，人们开始修筑防辐射掩体，储存食物和水。如果他们将资金明智地投在市场上，而不是用来修建防辐射掩体，他们今天可能已经实现财务自由了。

大部分人之所以贫穷，是因为在他们想要投资的时候，周围到处是跑来跑去的“小鸡”，叫嚷着“天要塌下来了，天要塌下来了”。“小鸡”们的说法很有影响力，因为我们每个人的心中也都有一只“小鸡”。因此，我们常常需要极大的勇气，不让谣言和杞人忧天的怀疑加剧我们的恐惧和疑虑。

在股票市场上，我也经常听到人们说，“我不想亏钱”。我不知道是什么让他们认为我或其他投资者喜欢亏钱。他们挣不到钱是因为他们选择不亏钱，他们不去分析实际情况，而只是对另一种强有力的投资工具——股票——不予理睬。

1996年12月，我和一位朋友开车经过邻近地区的一个加油站。我的朋友抬头看了看，发现油价上涨了。我的朋友是那种总是忧心忡忡的人，对他来说，天似乎总像是要塌下来了。

当我们到家时，他给我列举了一大堆数据，来说明为什么在未来几年油价会上涨。我以前从未读过这些数据，即使我已经拥有了一家营运中的石油公司的大部分股份。根据这些信息，我立即开始寻找并最终找到了一家新成立的价值被低估的石油公司，这家公司正在勘探新油田，发现这家新公司使我的经纪人非常兴奋。后来我买下了它的65％的股份，共1.5万股。

在1997年2月，我还是和这位朋友，开车经过同一个加油站。的确没错，每加仑汽油的价格上涨了约15％，这位“小鸡”式的朋友非常担忧并且不停地抱怨。我笑了，因为在1997年1月，那家小型石油公司找到了石油。自从那次给我分析了那些数据以后，我买下了1.5万股股票，现在每股价格已上涨到3美元以上。如果我朋友的话是正确的，石油价格还会继续上扬。

这些“小鸡”式的人不去分析问题，而是封闭自己的思想。如果大多数人懂得股票市场上“横盘”（预定低点抛售）是什么意思的话，就会有更多的人为了赢利而投资，而不是为了避免损失而投资。“横盘”好比一个计算机指令，当股价开始下跌时自动卖出股票，帮助你将损失最小化、收益最大化。对于那些害怕受到损失的人来说，这是一项极好的工具。

富爸爸禁止我们说“我可付不起”这类的话。

在我自己的家里，这可是我经常听到的。但富爸爸要求他的孩子们这样说：“我怎样才能付得起？”他的理由是：“我可付不起”这句话禁锢了你的思想，使你无法进一步思考。“我怎样才能付得起”这句话则开启了你的头脑，迫使你去思考并寻求答案。

富爸爸并不关心我们想买什么，他只想通过促使我们不断思索“我怎样才能付得起”来创造一种更强有力的思想和更有活力的精神。

所以，他很少给我和迈克买东西，相反，他会问：“你怎样才能买得起这个？”于是包括上大学的学费，都是我们自己挣钱支付的。他希望我们学习的并不是目标本身，而是达到目标的过程。

“我知道的东西给我带来金钱，我不知道的东西使我失去金钱。因为每当我自高自大时，我就认为我不知道的东西并不重要。”富爸爸经常这样告诉我。

在金钱、财务和投资领域，有许多人完全不知道自己在谈论什么。财经领域的大部分人只不过像二手车推销员似的一心想兜售产品而已。

如果你知道自己在某一问题上有所欠缺，你就应该找一位本领域的专家或是一本相关的书，马上开始教育自己。

第三部分开始行动

第9章开始行动

对于房地产项目，我出去跑一天就能发现四五桩潜在的生意，而一般人出去可能会空手而归，即使我们去的是同一个地区。这是因为他们没有花时间来开发自己的理财天赋。

我建议你采取以下10个步骤来开发上帝赐予你的才能，这种才能只有你才可以控制：

1．我需要精神的力量。

我曾经遇到一位梦想代表美国参加奥运会的女运动员。为此，她每天早上4点起床，游3个小时泳，然后去上学。周末她也不参加朋友们的聚会。她必须复习功课，保持学习进度以跟上其他同学。

当我问她是什么力量驱使她拥有超人的雄心壮志和牺牲精神时，她只是回答：“我这样做是为了自己和我所爱的人，是爱的力量使我克服重重困难、甘于牺牲。”

这个原因或目标，是“想要”和“不想要”的结合体。当人们问我为什么想致富时，我就说这是内心深处“想要”和“不想要”的结合体。

我可以首先举一些由“不想要”促成“想要”的例子。我不想将一生都耗在工作上；我不想做一个打工仔；我讨厌我爸爸因为忙于工作而总是错过我的橄榄球比赛；我讨厌我爸爸终身努力工作，但在他去世时却失去了他几乎所有的东西，他甚至不能把自己辛苦一生的所得留给孩子。而富人不会那样做，他们会努力工作，然后将工作成果留给孩子们。

其次是“想要”。我想自由自在地周游世界，我想以自己喜欢的方式生活，我想在年轻的时候就能做到这些，我想自由支配自己的时间和生活，我想要金钱为我工作。

这些就是我发自内心深处的精神动力。你的动力是什么呢？如果促使你前进的动力不够强大，那么前行道路上的严酷现实就会使你退缩。我曾失败过很多次，但就是这种深层的精神动力使我爬起来继续前进。我想在40岁时就实现财务自由，但是一直到47岁，在我经历了许多磨炼之后才真正实现了目标。

2．每天作出自己的选择——选择的力量。

首先投资于教育。实际上，你所拥有的唯一真正的资产就是你的头脑。人们都有选择的力量，当我们逐渐长大时，每个人都要选择要学习什么样的知识。你可以整天看音乐电视，也可以阅读高尔夫球杂志、上陶艺班或是理财规划培训班，你可以进行选择。在投资方面，大部分人选择的是直接去投资，而不是首先投资于学习如何投资。

那么，我是怎么做的呢？我去参加研讨会。我喜欢那种为期至少两天的研讨会，因为这样我能静下心来研究某一专题。1973年，我在电视上看到有人做广告，举办一个为期3天的研讨班，讨论如何不支付首付就能购买房地产。这个研讨班只花了我385美元，却帮助我挣回至少200万美元。更重要的是，它为我创造了新的生活，正是这一课程使我在以后的岁月里不必再辛苦工作。我每年至少要参加两次这样的课程。

我喜欢磁带，因为它可以快速重放。我曾经听过彼得·林奇的一盘磁带，里面有一段话我完全不同意。但是，我并没有妄自尊大，而是按“重放”键把这段5分钟的录音听了至少20遍，也许还不止。忽然之间，我豁然开朗，懂得了他说的意思。这简直就像变魔术一样，我感到如同打开了一扇思想之窗，通向我们这个时代最伟大的投资家之一。由此我得以深刻认识和理解他那博大精深的学识和经验，并获得了巨大的教益。

最终的结果是：我仍然保留了自己习惯的思考方式，同时又学到了彼得·林奇分析同一问题或趋势的思考方式。我拥有了两个思路，能够用多个思路来分析某个问题或趋势，实在难能可贵。今天我常常会问自己，“这件事彼得·林奇会怎么做？或者唐纳德·川普、巴菲特、索罗斯又会怎么做？”我得以进入他们深邃思想的唯一途径就是谦虚地阅读或倾听他们说过的话。

当某种新思想与旧有的思维方式发生冲突时，许多所谓的聪明人会本能地为自己辩护。在这种情况下，他们的“聪明”和“傲慢”结合在一起就等于“无知”。我们都知道有许多受过高等教育的人，或是自认为很聪明的人，他们的资产负债表却一塌糊涂。一个真正聪明的人总是欢迎新思想，因为新思想能使他的思想库更加丰富。

我以长远的眼光看待我的财富，我并不同意那些买彩票或赌博的人“快速致富”的观念。我也会做短期股票投资，但从长远考虑，我更重视教育。如果你想驾驶飞机，我建议你先去上课。有的人投资股票或房地产，却从不投资于他们最重要的资产——头脑，对此我常常感到震惊。

3．慎重地选择朋友——关系的力量。

我会注意我有钱的朋友是如何谈论金钱的，我通过交谈向他们学习，他们也向我学习。我的另一些朋友经济上很困难，他们不爱谈论金钱、生意或投资，他们认为这既粗俗又不明智。但我也能从他们那里学到许多知识，我会知道什么东西不可以去做。

如果你看过哥伦比亚广播公司（它就像个投资信息的金矿）的节目，通常会见到一帮所谓的“专家”。一位专家说市场正在走向衰退，另一位却声称市场正在趋于繁荣。如果你很精明，两方的话你都要听。保持一种开放的心态，因为两种说法都有合理的地方。

在积累财富的过程中，最困难的事情莫过于坚持自己的选择而不盲目从众。因为在竞争激烈的市场上，群体往往会反应迟钝，成为被“宰割”的对象。如果一项大宗交易被列在投资杂志的首页，在多数情况下你此刻去投资恐怕为时已晚，这时你应该去寻找新的机会。就像冲浪者经常说的那样：“总会有新的浪头过来。”人们总是匆匆忙忙去赶那已经过去的浪头，往往又会被新的浪头淘汰出局。

精明的投资者不会抱怨市场时机不对，如果错过了这个“浪头”，他们就会去寻找下一个，并且在其中找到自己的位置。对大多数投资者来说，做到这一点之所以非常困难，是因为一旦他们买入的东西不被大家看好，他们就会感到害怕。胆小的投资者总是亦步亦趋地跟在众人后面，当欲望驱使他们终于冒险投资时，精明的投资者早就已经获利退出了。明智的投资者往往会购买一项不被大众看好的投资，他们懂得利润在购买时就已确定，而不是在出售时获得的，他们会耐心地等待投资的增值。正如我所说的，他们并不计较市场时机，他们就像冲浪者，时刻等待着下一个大浪来将自己高高托起。

到处都有“内线人员交易”。有些形式的内线人员交易是非法的，而有些形式的内线人员交易是合法的。但不管怎样，它们都属于内线人员交易。唯一的区别在于你离内部到底有多近。你要去结交有钱的朋友，因为他们更加接近内部，而钱就是由“内线信息”挣来的。这样你就能在市场繁荣之前买进，在危机之前卖出。我不是要你去做非法的事，但是，你越早得到信息，获利的机会就越大，风险也会越小，这就是朋友的作用。这也是一种财商。

4．掌握一种模式，然后再学习一种新的模式——快速学习的力量。

在钱的问题上，大多数人一般只知道一个基本的挣钱模式，这个模式是他们从学校学来的，就是为了金钱工作。在我看来，这是一个统治着全世界的模式：每天千百万人起床、上班、挣钱、支付账单、平衡支票簿、购买共同基金，然后再去工作。这是一个基本的模式或配方。

如果你对自己所做的工作感到厌倦或是你挣的钱不够多，那么很简单，改变你的挣钱模式吧。

多年以前，我26岁，参加了一个周末研讨班，内容是“如何购买破产的房地产”。在那里我学到了一个模式，接下来我就试着付诸实践，而这一步正是许多人没能做到的。在为施乐公司工作的3年中，我用业余时间学习并掌握了购买破产的财产的技巧，运用这个模式，我赚取了数百万美元。但是今天，这个模式有点过时了，因为有许多人也在这样做。

因此，我又开始寻找其他的模式。我参加过很多短期的研讨班，或许我并没有使用过学到的知识，但我还是开阔了视野。

我曾经参加过专门为金融衍生产品交易商举办的辅导班，也参加过为商品期权交易商举办的辅导班和为初学者举办的学习班。我还离开自己的职业领域，与许多核物理学和空间科学方面的博士一起讨论问题。我从中学到的东西使我的股票和房地产投资更加可靠、更加赚钱。

大部分高等专科学校和社区大学都开有理财规划和传统投资方面的辅导班，这些都是非常好的理财启蒙的地方。

我总是在寻找赚钱更迅速的模式，在条件差不多的情况下，我一天挣的钱比许多人一生当中挣的钱还要多。

我这里要补充说一句，在今天这个快速变化的社会中，你学到的东西再多都不算多，因为当你学到时往往就已经过时了。问题在于你学得有多快，这种技能是无价之宝。如果你想赚钱，寻找一条捷径是非常关键的。为金钱工作是人类在穴居时代产生的模式，它早已过时了。

5．首先支付自己——自律的力量。如果你控制不了自己，就别想着致富。正是由于缺乏自律，人们才会在加薪后立即去买新车或乘游轮旅行。

我要冒昧说一句：能否自律是将富人、穷人和中产阶级区分开来的首要因素。

在我教过的企业家培训班中，我经常提醒人们，不要仅将注意力集中在产品、服务或生产设备上，而要集中精力开发管理才能。开创事业所必备的最重要的3种管理技能是：

1．现金流管理。

2．人事管理。

3．个人时间管理。

自律精神可以增强上面每一项技能。因此我非常重视“首先支付自己”这句话。

首先支付自己的人的行为方式，在支付每月支出之前，他们总是先将钱分配给自己的资产项。

曾经出于种种原因，我的现金流远低于应付账单的数额，但我仍然首先支付给自己。我的会计师和簿记员惊恐地尖叫：“他们会找你讨债的，国税局会把你投入监狱”、“你这样做是在毁掉自己的信用”、“他们会切断电源”，我不为所动，继续首先支付自己。

也许你会问：“为什么呢？”是因为自律和坚毅的力量，用通俗一点的话来说，就是“胆量”。在我为富爸爸工作的第一个月里，他教我认识到大部分人是如何被外界牵着走的。一位讨债人打电话来请你还债，所以你就支付给他而不支付给自己。商店售货员告诉你：“你可以用信用卡付账。”你的房地产中介告诉你“买下来吧——政府会给你的房子减免税收”，于是你就相信了。这本书的真正目的是要告诉你：有胆量不随大流才能致富。你也许并不软弱，但一旦涉及金钱，往往会变得怯懦。

尽管我最后才支付账单，但我却有足够的财商来渡过理财难关。我不喜欢消费带来的债务，但实际上我确实拥有比99％的人都高的负债，只是我从不支付它们：自有其他人来为我支付，他们就是房客。因此第一条法则“首先支付自己”就是首先不能陷入债务之中。我的确到最后才支付账单，支付一些少量的、无足轻重的账单。

其次，当我偶尔资金短缺时，我仍会首先支付自己。我宁愿让债主和政府高声叫喊，他们越着急我越高兴。为什么？因为这些人是在帮助我，在激励我挣更多的钱。因此我首先支付自己，进行投资，然后任由债主大喊大叫，但我都会清偿债务。我和我妻子都信用良好，我们不会陷入债务危机，或动用储蓄、卖出股票来偿付消费带来的债务，因为这样做在理财上实在太不明智了。

所以，答案就是：

不要背上数额过大的债务包袱。要保持低支出。首先增加自己的资产，然后，再用资产项产生的现金流来买大房子或好车子。陷在“老鼠赛跑”中不是明智的选择。

当你资金短缺时，让压力去发挥作用，而不要动用你的储蓄或资本。利用这种压力来激发你的理财天赋，想出新办法挣到更多的钱，然后再支付账单。这样做，不但能让你赚到钱，还能提高你的财商。

我有许多次都曾陷入理财困境之中，但通过动脑筋、想办法反而创造了更多的收入，我坚决地保卫了我的资产。我的簿记员会大喊大叫，东躲西藏，可我就像一位坚强的战士守卫着堡垒——我的资产堡垒。

穷人有一些不好的习惯，其中一个普遍的坏习惯就是随便动用储蓄。富人知道储蓄只能用于创造更多的收入，而不是用来支付账单。

我知道这样说听起来很刺耳，但是正如我所说的，如果你意志不够坚定，就只能被世界推着转。

你如果不喜欢理财压力，那就找一个适合你的模式，例如：减少支出，把钱存在银行，支付你本不该支付的所得税，购买安全的共同基金，按照一般人的做法行事。可是这样与“首先支付自己”的原则相悖。

6．给你的经纪人以优厚的报酬——好建议的力量。我经常看到人们在自己的房子前面插上一块牌子，上面写着：“房主直接出售，中介免谈。”或者像今天我从电视上看到的，许多人说：“对经纪人的话不能完全相信。”

我的富爸爸教我的做法与这些人相反。他坚持给专业人士优厚的报酬，而我也运用了这一策略。今天，我聘请身价不菲的律师、会计师、房地产经纪人和股票经纪人为我工作。为什么要这样做呢？因为我认为，如果他们是专业人才，他们的服务就会为我创造财富。

我们生活在信息时代，信息是无价的。一位好的经纪人不仅应该给你提供信息，还应该愿意花时间来教导你。我有几位经纪人就是这样的，其中有些人在我没钱或钱很少的时候仍在教我，所以今天我也一直任用他们。

我付给经纪人的钱与我根据他们提供的信息而赚到的钱相比，只是一小部分。我乐意见到我的房地产经纪人或股票经纪人赚到很多的钱，因为这通常意味着我赚到了更多钱。

一个好的经纪人不仅能为我赚钱，而且为我节省了时间。这样，当我以9000美元购得一块闲置地皮然后立即转手以2.5万美元卖出的时候，还能马上去买一辆保时捷。

经纪人是我在市场上的“眼睛”和“耳朵”，他们代替我整天密切地注视着市场动向，而我可以去打高尔夫球。

此外，直接出售自己房子的人也一定是不珍惜时间的人。为什么不能花一点小钱，用它换回时间去挣更多的钱、买更多喜欢的东西呢？我感到奇怪的是，许多穷人和中产阶级宁愿为餐馆糟糕的服务支付15％～20％的小费，却不愿给经纪人支付3％～7％的佣金。他们在支出项上慷慨地支付小费，却在资产项上对人极为吝啬，这样做在理财上显然是不明智的。

每个经纪人的能力是不一样的。不幸的是，大部分经纪人只不过是推销员而已，尤其是某些房地产经纪人。他们卖房产，可自己只拥有极少的房产甚至根本就没有房产。要知道一个出售房子的经纪人与一个出售投资项目的经纪人之间有天壤之别，对那些自称理财专家的股票经纪人、债券经纪人、共同基金经纪人和保险经纪人来说也是一样。就像童话故事里讲的那样，你要吻许多只青蛙才能找到一位王子。记住那句古老的格言：“如果你需要一本百科全书，千万别找百科全书推销员。”

当我考察任何一个提供有偿服务的专业人士时，我首先要弄清楚他们个人到底拥有多少财产或股票，以及他们纳税的比例是多少，我在挑选税务律师和我的会计师时也是这么做的。我有一位会计师，她十分关心自己的事业，她的职业是会计，可她的事业是房地产。我也雇用过一个小企业会计师，但他自己没有房产，最终我解雇了他，因为我们感兴趣的领域不一样。

要找一位很关心你的利益的经纪人。许多经纪人会花时间来教导你，那么他们可能是你得到的最好的资产。你慷慨地对待他们，大多数人也会慷慨地对待你。如果你总是琢磨着要减少他们的佣金，那么他们凭什么要尽力为你服务呢？这是很简单的逻辑。

我在前文中说过，人事管理是重要的管理技能之一。许多人只会管理不如自己聪明的人或是能力不如自己的人，比如下属。许多中层管理人员一直停留在中层，就是因为他们只知道如何与职位低于自己的人一起工作，却不善于和比自己职位高的人一起工作。真正的技能是在某些技术领域能够管理比你更聪明的人并给他们提供优厚的报酬。这也是为什么公司要拥有一个董事会的原因，你应该有这种顾问，而这也是你的财商。

7．做一个“印第安给予者”——无私的力量。

一位老练的投资者的首要问题是：“我多久才能收回投资？”他们还会想确定自己的投资能得到的回报。这就是投资回报率重要的原因。

我的经纪人经常会给我打电话，建议我动用一笔数额可观的资金，购买他看好的公司的股票，比如拥有某种新产品的公司的股票。于是，我会在股票上涨前一周到一个月内将资金调入，赢利后，我便抽回初始资金，并不再担心后市的波动，因为我的成本已经收回，并又投资于其他资产了。通过这样的方式，使我拥有了一笔从技术上来说是无偿取得的资产。

确实，有时我也会损失资金，但我投资的项目都是在我能承担的损失范围之内的。我承认，在平均每10项投资中，我会有2～3项赢利，5～6项不赚不赔，2～3项亏本。但是我会将自己可能发生的损失限制在那个时期我所拥有的资金量的范围之内。

那些讨厌风险的人会把钱存在银行里。从长远来看，有储蓄总比没有好。但是，这样做要花很长时间才能收回资金。

在我所有的投资中，必有一些投资是能带来一些额外收入的，比如一处公寓，一处小型仓储库，一片土地，一处房子，股票，写字楼等，这些项目的风险很低。其原因在一些书中专门讲到，我在这里就不予展开了。这就像雷·克罗克，以创立麦当劳而出名，他出让汉堡包特许经营权并不是因为他喜欢汉堡包，而是因为出让特许经营权后获得房地产。

因此明智的投资者不只看到投资回报率，而且还能看到，一旦收回投资，就能额外得到的资产。这也是财商。

8．用资产来购买奢侈品——专注的力量。

一位朋友的孩子养成了乱花钱的坏毛病，他刚16岁就想买车，理由是：他朋友们的父母都为他们买了车。他想用为上大学存的钱作为首付买辆车。

两个月后，我又遇到了这位朋友。“你给儿子买车了吗？”我问。

“不，没有。但我给了他3000美元，我告诉他可以用我给的钱但不能动用他上大学的钱。”

“啊，你很慷慨呀！”我说。

“不是这样，这笔钱只是一个“绳套”。我接受了你的建议，决定利用他想有车的强烈愿望，促使他学点东西。”

“那么，什么是‘绳套’？”我问。

“首先，我们玩了一次你的‘现金流’游戏，然后就如何明智地花钱的问题进行了一次长谈。之后我给了他订阅《华尔街日报》的费用和一些关于股票市场的书。”

“接下来呢？”我问，“你是怎么做的呢？”

我告诉他这3000美元归他所有了，但他不能直接用这笔钱买车，他可以用它来买卖股票，也可以聘请股票经纪人。等他把3000美元增值到6000美元，就可以用挣到的钱去买车了，而原来的3000美元仍要用在他的大学教育上。”

“那么，结果怎么样？”我问。

一开始他在交易中很幸运，但几天之后他就把挣到的钱全赔光了，接下来他真的开始感兴趣了。现在，我想他可能已经亏了2000美元本金，但他的兴趣更大了，不仅读完了我给他买的所有书，还到图书馆去借书读。他如饥似渴地阅读《华尔街日报》，关注市场动向，看哥伦比亚广播公司的节目而不是从前爱看的音乐电视。现在他只剩下1000美元了，但他的兴趣和学习劲头却高得不得了。他知道如果自己赔光了钱，就要再等两年买车，可他似乎并不在意这个了，甚至对买车也不那么感兴趣了，因为他找到了一项更有趣的游戏。

“要是他真赔光了怎么办？”我问道。

船到桥头自然直。我宁可他现在赔掉一切而不愿等到他到我们这个年纪时再去冒这样的险。而且，我想这是我花在他的教育上效果最好的3000美元，他从中学到的知识将使他受益终身。他似乎对金钱的力量肃然起敬，我想他不会再那么大手大脚了。

在“首先支付自己”一节中，我谈到如果一个人缺乏自律，最好别想着致富。因为从理论上来讲，从一项资产中获得现金流的过程是容易的，但是拥有控制金钱的坚强意志却是困难的。在今天的消费者世界里，由于种种外在的诱惑，所以很容易在支出项上挥霍金钱。因为意志薄弱，金钱的流出简直是无遮无拦，这就是大多数人贫困并在财务困境中苦苦挣扎的原因。今天，我们关注的是借钱来买我们想要的东西，而不是如何才能创造财富。这样做从短期来看很容易，但从长期来看却很难做到。

你能越早开始训练自己和自己所爱的人做金钱的主人，结果就会越好。

9．对英雄的崇拜——神话的力量。

模仿或赶超大英雄确实是一条很好的学习途径。

我跟随沃伦·巴菲特的选择进行投资，还阅读所有我能找到的他对市场看法的文章；我阅读彼得·林奇的书，以弄懂他怎样选股；我还读了唐纳德·川普的书，试图发现他谈判和促成交易的技巧。

在市场上或为交易进行谈判时，我下意识地模仿川普的那种气势；当分析某种趋势时，我学着像彼得·林奇那样思考。通过偶像的模范作用，我们挖掘出自身的巨大潜能。

10．先予后取——给予的力量。

如果我可以给你提供一种新思路，那一定是这个思路：当你感到手头“有点紧”或是想得到什么时，首先要想到给予，只有先“予”，你才能在将来取得丰厚的回报，无论金钱、微笑、爱情还是友谊都是如此。我知道人们常把给予放在最后，但事实证明勇于付出对我总是大有裨益。我相信互利互惠的原则，我想要得到就要付出。我想要钱，所以我给别人钱，然后我又成倍地收回钱；我想做销售，所以我帮助其他人卖东西，这样我的东西也卖出去了；我需要签合约做生意，所以我会尽我所能去帮助其他人得到合约，就像变魔术一样，我要的合约也到手了。

我的富爸爸常说：“穷人比富人更贪婪。”他这样解释：如果一个人很富有，那么他就能提供别人想要的东西。在我的一生中，每当我觉得有什么需要，或是缺钱，或是需要帮助时，我都会想一想，自己心里要的到底是什么，然后首先为此付出。一旦我付出了，就总是能得到回报。

当涉及金钱、爱情、幸福、销售和合约等时，都应记住要为自己想要的东西先付出，然后才能得到加倍的回报。常常是在思索我想要什么，以及要为此给予别人什么的过程中，我会变得慷慨大方。每当人们没有向我微笑时，我就开始笑着和别人问好，然后，非常神奇地，似乎我周围突然多出了许多面带微笑的人。的确，你的世界就是你的一面镜子。

也有许多次我虽然付出了但没有任何回报，或者得到的并非我想要的东西，但仔细想想，大多数时候我并不是白白付出，而是取得了很好的回报。

我爸爸培养老师，最终成为一名资深的教师。同样的，富爸爸总是把自己做生意的经验和知识传授给年轻人。回想起来，当他们把自己懂得的知识十分慷慨地传授给别人时，他们也变得更加聪明了。在这个世界上有人比我们更聪明，你也许可以凭借自己的努力取得成功，但是如果有了这些人的帮助，你的成功之路也许就会更平坦。你应当做的就是：慷慨一些。反过来，那些人也会慷慨地对你。

第10章还想要更多吗？这里有一些要做的事情

寻找新的思想。为了寻找投资的灵感，我经常到书店搜寻提供独特的、与众不同的主张的书，我把它们称为模式。我买那些介绍各种“模式”的书，这些模式是我以前不知道的。例如，在书店，我找到了乔尔·莫斯科维茨的《收益率达到16％的方法》，我买下了这本书并一口气读完。

开始行动！

在第二周的星期四，我开始按照书上说的话一步步行动。我去律师事务所和银行寻找廉价房地产交易的机会。大部分人并不采取行动，或者被别人说服不去应用所学到的任何新模式。

找一些做过你想做的事情的人，请他们和你一起共进午餐，向他们请教一些诀窍和技巧。就拿16％的税收留置权来说吧，我到税务办公室同一位工作人员见面，我发现她也在做税收留置权投资，于是立即邀请她一起吃午饭。她很兴奋地告诉我她所知道的有关这种投资的所有方法。甚至在吃过饭后，她又用了整整一下午来向我说明投资的全过程。到了第二天，我就在她的帮助下，找到了两笔大买卖，从此我每年就能获得16％的利息收益。我花了一天来读有关的书，用一天来采取行动，用一个小时吃午饭，又用一天找到了两笔大买卖。

参加辅导班并购买相关磁带。我在报纸上寻找让我感兴趣的辅导班的广告，有许多是免费的，也有一些只收取一小笔费用。我也参加一些很贵的研讨班，因为这些地方所讨论的内容正是我想学的。

提出多份报价。如果我想要买一处房产，我会看多处房产并给出一个一般的报价。如果你不知道什么是正确的报价，那我也不知道，这是房地产中介的工作，要由它们来提出报价。我尽可能少做这方面的工作。

一位朋友希望我告诉她如何购买公寓。所以在一个周六，她、房地产中介和我一起去看了6处公寓。其中4处不太好，另外两处不错。我提议对所有6处都报价，价格为卖主要价的一半。她和中介非常吃惊，认为这样做未免太无礼了，恐怕会冒犯卖主们。但是我觉得，房地产中介并不那么尽力，所以他们常常什么也不做而是去寻找一处更好的房产。

后来他们一个报价也没报，而那个中介仍然在寻找一笔价格“合适”的交易。其实，你根本就不知道什么价格才是“合适”的，除非有另一处同样的交易作为参照。大部分卖主的要价过高，很少有要价低于标的物的实际价值。

这个故事的中心是：多发出几份报价。没卖过东西的人，对想卖出东西的迫切心情是不会理解的。我有一处房产，想在数月之内卖掉，当时我愿意接受任何报价，不会在意价格有多低，即使他们只给我10头猪我也会非常高兴。报价本身并不重要，关键是有人感兴趣。也许我会反过来建议对方以一个猪圈交换房产也不一定呢，游戏就是这样的。记住，做买卖就是一场有趣的游戏。你提出报价之后，可能对方就会说：“成交。”

我还经常使用“免责条款”来做报价。例如在房地产交易协议上，我会加上一条“须得到我的商业伙伴的同意”。我从不指明我的商业伙伴到底是谁，大部分人都不知道我的商业伙伴其实就是我的小猫。如果他们接受我的报价，而我又想反悔的话，我就给家里的小猫打电话。我讲这个荒唐故事的目的就是为了说明，买卖游戏简单得简直让人难以置信。所以，我觉得许多人太过严肃了，反而把事情弄得太复杂。

寻找一桩好生意、一家好企业、一位合适的人、一位合适的投资者，或任何类似的东西，就如同约会一样。你必须到市场上去和许多人谈，做许多报价、还价、谈判、拒绝或者接受。

每月在某一地区慢跑、散步或驾车10分钟左右。在慢跑的过程中，我曾发现我的投资中最好的房地产项目。有一年，我常常固定在某一邻近的地区慢跑，为的是发现某些变化。一桩交易要赢利，必须具备两个条件：一是廉价，二是有变化。市场上有许多廉价交易，但只有存在变化，才能使廉价交易变得有利可图。因此，当我慢跑的时候，经过的地方都是我想要投资的区域。通过反复观察，我注意到一些细微的变化。我会注意到有的出售招牌挂了很长时间，那意味着卖主很可能急于成交。看到卡车进进出出，我会停下来和司机交谈。我还与邮政货车的司机聊天，从这些人口中可以得到有关某一地区详细得惊人的信息。我找到一个市场行情很差的地区，是那种人人唯恐避之不及的地区。在一年里我不时开车来到这里，以观察有没有好转的迹象。我和零售店主，特别是那些新搬来的交谈，以弄清楚他们搬来的原因。这样做每月只需要花很少时间，同时我还能做其他的事情，比如锻炼锻炼身体，或去商店走走看看等。

至于股票，我喜欢彼得·林奇写的《称雄华尔街》一书中介绍的选择有升值潜力股的方法。我发现寻找有升值潜力的事物的方法都是相同的，不管他们是房地产、股票、共同基金、新公司、新宠物、新房子、新配偶还是一包洗衣粉。

零售商喜欢提供数量折扣，就是因为大部分商人都喜欢大额购买的人。所以即使你的投资规模很小，你也可以多考虑考虑大生意。当我的公司想购买电脑时，我就打电话给几位朋友，问他们是否也要买电脑。接着我们到不同的零售商那里进行谈判，尽量压低价格，因为我们购买电脑的数量很大。我也以同样的方式买卖股票。小规模投资人善于小规模的动作，因为他们思考的范围太狭窄，他们总是单干，从不协同作战。

结束语

只有工作才能赚钱的思想是在理财上不成熟的人才有的。这并不意味着他们不够聪明，他们只是没有学到挣钱的学问。

早点动手，买一本好书，参加一些有用的研讨班，然后付诸实践，从小笔金额做起。我用了不到6年的时间将5000美元变成100万美元，每月还产生5000美元的现金流。

《我不是教你诈》书摘

Mon, 07 Apr 2025 11:37:16 GMT

我不是教你诈：新版 / （美）刘墉著. --3版. --南宁：接力出版社，2019.3

（刘墉人生三书）

ISBN 978-7-5448-5914-1

朋友篇我不是教你诈，是教你认清每个人，包括你自己的人性

好个知心朋友

某日，有个学生到我工作室来，一进门就问我的生日，然后兴冲冲地掏出个掌上型的小电脑，把我的名字和生日输进去，接着，电脑的液晶显示屏上，就显示了一大堆“天格、地格、人格”之类的数字，以及我的“命盘”。

学生一行行念着，念一段，就问我准不准。

我笑着骂她，什么不学，学算命。她居然一白眼：

“老师！你知道吗，我用这个小电脑，不知交了多少朋友，办成了多少别人办不到的事？碰到陌生人，我只要拿出小电脑，问他要不要算算，就立刻知道了他的名字和出生年月日。接着，不管它准不准，准的他点头，不准的他摇头，没两下，我把他祖宗三代，一家几口，全弄清楚了。而且，”她神秘兮兮地说，“老师！你要晓得，当一个人把他的秘密告诉你之后，他就会对你特别好，这就是我的高招哇！”

方太太的秘密

这世界上是无所谓“一部分秘密”的。人们似乎有个天性：只要知道一部分秘密，就想要挖出全部。

所以，当你泄露自己或别人的一部分秘密时，也等于泄露了全部。

更糟糕的一件事，是当一个人把他的秘密告诉你的时候，只要他听说你“讲了秘密的一小部分”，就会假设你透露了全部。

而人们又有个特性，是喜欢把他听到的一小部分，在众人面前炫耀，吹嘘自己知道得更多。

正因此，在西方社会，许多公司主管和一般职员的餐厅是分开的，这绝对不是有阶级观念，而是为了避免在用餐时，主管之间的对话，被职员听到，再断章取义地去传播。

即使在一起用餐，主管也尽量不跟下属同桌，即使同桌也绝不谈公事。道理很简单，想想，如果你是个小职员，今天中午居然跟大老板同桌吃饭，你回办公室能不说吗？你说的，如果涉及公事，即使知道的只是片段，只要讲的确有其事，别人会不猜想你知道得更多，而催你多讲一点吗？你为了炫耀，又能不加油添醋吗？

许多耳语或不必要的纷争，就因此产生了。

老丁送礼

人都要面子，你的礼物再实用，如果不把面子做足，只怕收到的会是反效果。

牛马逃亡记

这个世界上，很难说有永久的朋友和永久的敌人。

当原先的“互利”变成“互害”，在利益上有了冲突，则原来的朋友可以变成敌人。

在学校里，许多老师（或同学）都会故意把那最顽皮的学生选为“纪律委员”。也就这么妙，从当上纪律委员，那顽皮学生可能立刻就不顽皮了。非但不顽皮，而且会去纠察原来跟他一起捣蛋的同学。

可能前一天是民意代表，专找某单位的麻烦。后一天，他成了那个单位的主管，却不得不为那个单位辩护。

了解了这一点，你在批评任何人之前，都应该想想，是他这个“人”与你对立，还是因为他今天的职位和立场，使他不得不与你对立。进一步想，如果有一天，他卸下这个工作，是不是问题就解决了？

这就是所谓“对事不对人”！

要知道，每个人都有良知，每个人也都有眼睛会看，有耳朵会听。一个人似乎没了良知，也似乎不看不听，很可能不是“他”的原因，而是因为他处的“位置”。

正因此，战争结束，我们惩罚的是后面的领导者，而不是在前面杀人的士兵。

你也要知道，在政治的竞逐当中，常为了取胜而用“二分法”，使敌我变得更分明也更对立。这是手段，而非实情。

譬如孙中山先生领导革命的时候，喊出口号的第一条就是“驱除鞑虏”，但是革命一成功，就改口号为“五族共和”。

“驱除鞑虏”，是口号、是立场，是把敌人划清楚的二分法，而不因为哪个民族的人都是十恶不赦的坏坯子。

我拔刀，你相助！

一个不熟的人接任所长，当然不可能继续让方副所长掌权。于是所里一定出现权力斗争，斗争的结果，只怕走的是方副所长。

而在方副所长拿到博士学位之后，杜所长“正好”出状况，水到渠成地由方副所长接任。

多么巧的遭遇！也是多么巧的“设计”！

“卡位”最基本的原则，是让自己的人先占着。

何必逼人太甚

我们常批评人“不识相”。

“不识相”就是不懂得看面子，别人给脸的时候不要脸；别人给台阶的时候，又不顺着台阶下。

同样地，当别人要脸、要台阶的时候，你不给他，也是“不识相”，因为你造成了彼此的尴尬——

当别人说笑话时，你因为早听过，于是半路泄他的底；

当别人变魔术时，你看出马脚，于是半路戳穿他；

当别人在高速公路上错过出口，故意说“我为了避开刚才那个出口的拥挤，所以绕一点路”时，你说“我看刚才一辆车也没有”。

这些“谎”，多半没有恶意，而是为了表现，为了面子。你何必去戳穿呢？

他知道你有数，却不去戳穿，一定心存感激。相反地，他希望找个借口开脱，你硬是挡着不让，他也一定加倍恨你。

如同用兵，你只是留个缺口。

你可以追杀他，使他全部落网；也可以放他走，让他感激你，成为未来的朋友。

避免正面的冲突，是处世的重要技巧。

吴太太的房子

人都是很会想象的——

如果你是老王，一把年岁了，每天守在大楼的柜台，赚那么一点钱。当你听说吴太太愿意把掮客的“那一份”送你当红包的时候，你会怎么想？

你会不会想一栋上千万的房子，佣金有多少？甚至往下想：拿了这笔佣金，我就可以这样那样。所以，你特别卖力，积极打听谁要卖房子；当人家不想卖的时候，还去怂恿；而后在中间牵线、安排时间。

当吴太太突然改口说不买的时候，你能不失望？又能不觉得自己“被耍了”吗？

人们常常莫名其妙地失望，失望在他们不实在的“希望”之中。而那不实在的希望，又常是某些人不小心造成的。

我们甚至可以肯定地说：

即使吴太太真买了老王介绍的房子，也包了红包给他，老王还是会不满意。

他总会认为红包小了。

相反地，如果当初吴太太只对老王说：

“如果您知道十二楼以上，有谁卖房子，麻烦您告诉我一声。”

然后成交之后，包个红包给老王，老王必定先大吃一惊，接着推说不能拿，再千恩万谢地收下。

从此，他们的关系不是会更亲近吗？

这么大的差异，“差”在哪里？

差在吴太太不该先承诺！

八字还没一撇，先做承诺，是我们常犯的毛病。本来做承诺的人以为承诺有利于事情的推动，到头来却发现造成更坏的影响——

如果你做老板，今天你看外务员冒着倾盆大雨出去办事，于是很豪爽地说：

“你真努力，这个月加发你一千块奖金。”

你是多慷慨的老板哪！

你可知道从此以后，每位员工冒着大雨出去办事，而你没看到，他们的心里有多么不平？

如果你做老师，今天某学生答出了一个难题，你一高兴，说“加你十分”。明天，别的学生每做出一道难题，也许都会说：“老师！我也要加分！”

如果你做母亲，今天来客人，孩子帮忙洗碗，你一高兴，赏他一百块；明天，你生病，堆了一摞碗盘，叫孩子洗，恐怕孩子才洗完，就跑到你的病床边，伸手：

外务员冒着大雨出去办事，学生上课答老师的问题，孩子帮父母做家事。

这不都是应该的吗？

如果你因为他们要奖金、要加分、要赏钱而不高兴的话。

你先要想想，是不是因为自己早做了不当的承诺。

当有一天，你生命垂危，急着动手术，医生却等着红包来安排手术时间，你骂“医生本来就该救人”的时候，也应当好好想想：

是什么人，使这个社会得了怪病？

小袁的艳遇

三、某人明明家里有钱，却欠债不还。有一天你把他抓住，逼他还。他说：“你打电话给我老婆啊！说她不拿出钱来，你们就不放我。”

你才照办，警察就上门了，你被戴上手铐，起诉的罪名是“掳人勒赎”。

结果，你非但没能讨回他欠你的钱，反而为了求他配合，讲几句有利你的话，而倒贴一笔。

当你已经“站得住”的时候，就别再添油加醋、编织任何谎言，使自己的“理直”成为“理亏”。

你一定要用合法的方式，对付那些犯法的人，而不是自己去执法，造成自己先犯法。

你尤其要防备那些小人，千万别让把柄落在他们手上。

职场篇想让自己成功，先得了解人性

王老虎上任

记住，这世界上许多人会问你对第三者的看法。他的目的，可能是调查，也可能是“套你的话”。当你发现别人来套话的时候，一个字也不能说。

地下主任

年轻人失败，常败在不知道及时表现自己，也常败在过度表现自己。愈表现，愈得意，得意忘形到忘了别人的存在。

相反地，那个以幕僚姿态，站在长官身后，默默耕耘，不彰显自己的小王，则懂得了做人的三昧。

推销员都懂得一种说话技巧，明明知道对方并不懂，却说：

“相信您一定很内行，知道……”然后，把自己要推销的观念说出来。这样做，要比说“您要知道……”的效果好得多。因为前者表现的是同意，是同一立场，也是尊重；后者表现的，是假设对方不懂，需要人指点。

此外，人都喜欢表现，每个懂一点的人，都自以为是半个专家，而每个专家，都希望自己是专家中的专家。有什么情况，会比在一个专家面前，表现得更像专家，造成的场面更尴尬呢？

我曾亲眼看见，一位大师带着徒弟参观书法展，站在一幅草书前，大师摇头晃脑地一个字一个字地读下去。突然，有个字写得太草了，连大师也认不出来，正左想右想的时候，徒弟却笑道：

“不过是个‘头发’的‘头’罢了！”

当场，大师就变了脸，怒斥道：

“轮得到你说话吗？”

那徒弟犯的错，就是“在老师面前充老师”，问题是，那毕竟是他老师啊。

“一将功成万骨枯”，小兵可以说：“白刀子进、红刀子出的仗是我们在打，为什么成名的都是将军？”

他说这句话时，应该想想：

第一，哪个将军不是从下层升上去的？

第二，当仗打败了，譬如第二次世界大战，上绞刑台的，是那些将军战犯，为什么不是杀人的小兵？

我曾经看过一个博士论文答辩之后，指导教授对通过答辩的学生，很客气地说：

“讲实在话，这方面，你研究这么多年，你才是专家，我们不但是在考你、在指导你，也是在向你请教。”

学生则再三鞠躬说：

“是老师指导我方向，也给我机会，没有这个机会，我又怎么表现呢？”

在这儿，我特别要对初入社会的年轻朋友强调，这个社会好像许多果园，当你进去，果园的主人可能说：“好！那片地，交给你种！”

当你种出最丰硕，甚至远超过果园主人以前种出的果实的时候，永远不要忘记，是谁让你进来，又是谁给你这块地。

我们自鸣得意的时候，千万不能忘本。

举起来，扔下去

一个军队的统帅，可以派他最不满意的将领，去打一场九死一生的仗。打死了，正好除去眼中钉。打赢了，则是统帅用人成功。

一个公司的老板，可以派他的眼中钉，出去经营分公司或连锁单位。表面看，那是升官，不去，就是不知好歹和抗命。去，则是远离权力中心和拼命，拼死拼活都是老板赢。

当一个刑事案件，被新闻炒热，成为民众的注意焦点时，法官往往不得不顺应舆情地“重判”或“轻判”。

不过别急！等拖上一段时间，新闻热度过去，二审、三审还有翻案的机会。到时候，人们已经淡忘，反应自然不会太激烈。

只管向我报告

不要认为都用自己人是最好的。自己的人可以用，但他们必须是对你绝对效忠的自己人，而不能让下面人之间的徇私，超过对你效忠的程度。

聪明的领导者，都知道怎样安排部属之间的“权力均衡”，使领导者能不被蒙蔽，也减少部属联合叛变的可能（包括商业界下属一起离开公司，另起炉灶）。

再从部属的角度看。如果你是个没有背景的人，绝对不要因此认为争不过那些“有关系”的。要知道，“没背景”可能正是你的优点，你可能因此而找到“背景”。

此外，如果你喜欢拉小圈子，也必须小心。在主管者的眼里，小圈子不但最容易惹闲话、造是非，而且最易作弊。你尤其不可跟业务上应该“客观对立”的人拉小圈子。譬如你是会计，他是出纳，你们走得比谁都近，似乎形影不离。据你想，这两个部门本来就该合作无间。但是你也要知道，商业界的一句老话：“会计兼出纳，弊端丛生。”所以，私交是私交，公事仍然要公办，如果有公私不分的现象，绝对是大忌。

董事长算什么？

当然，打电话找人，如果对方不在，常会有别人接听，这就涉及了另一种电话技巧。

你会发现，有些人在你留话之后，很快就回电，有些人则相反。除去他故意不回电话的可能，多半都是因为传话的人“忘记转告”。

把这种可能降到最低的技巧是——

当你打电话，对方不在，而别人接听时，你一定要弄清他是谁，最起码知道他姓什么。

“谢谢！王小姐！麻烦您了。”跟只说“谢谢！”之间，会产生很大的差异。因为当她发现你知道她是谁的时候，也会意识到：“如果我不转告，我办公室的同事会怪我。”

有了这种“认知”，当然比较负责。

姜是老的辣

古先生是很不简单，居然把他的成名节目，交给小宋。小宋也硬是在众目睽睽之下，把节目做垮了。

只是很奇怪，古先生的老招牌砸了，似乎没伤害到古先生，反证明古先生的魅力，使他更红了。

再想想，那个做了十年的《四海心声》，似乎也真是太老，该换换新东西了。

说到这儿，相信你已经找到了答案。

古先生的成名作、老招牌，怎么能在他自己的手上砸掉？那是多明显的失败啊！可是节目又该更新了，怎么办？

于是“卡位”的计谋产生。把这个已经没救的位子让给小宋吧！他做成功了，那是我古先生的节目，在我铺路下，做成功的。

他做失败了，只怪他能力不足。这么老的招牌，居然到他手上就垮了。可见还是我古先生行，还是换我来吧！

年轻人！记住！

这世界上处处有古先生，看起来把最好的东西交给你，令你感激涕零。但是，你也要想想，凭什么他要给你？你是真年轻干练，足当重任吗？抑或你只是个替死鬼？

不要忘了！尤其在你最得意的时候，切记：

天下没有白吃的午餐！

老板靠边站

有个杂志社给我做专访，出刊后，先送了一本给我，我心想可以送一本给朋友，再多带一本回纽约，就打电话给杂志社主编，请她多给我两本。

主编不在，是一位小姐接的。

“麻烦你转告主编，我希望多要两本这期的杂志。”我对她说。

“这个啊，没问题！您派个人过来拿就成了。”小姐爽快地说。

我立刻派人过去，把杂志拿回来。

可是，跟着就接到主编的电话：

“对不起！刘先生，您来电话的时候我不在，杂志收到了吧？我特别多送了两本，一共四本。”停了一下，她又说，“可是，对不起啊！我想知道是我们公司的哪位小姐，说您可以立刻派人过来拿。”

我愣了一下，说：“有问题吗？”

“当然没问题，您要十本都没问题，我只是对工作伦理进行一种考核。”

我没有告诉她是谁，据说她还是被查出来，挨了处分。

事后，我常想，她何必这么计较呢？她计较最少有三个原因。

一、既然我找她要书，过去也都是由她跟我接触、采访，属下就该转告，而不该代她做主。

二、明明可以由她一句话，卖给我的面子，被别人莫名其妙地卖了。

三、好像送杂志不稀奇，小事一桩，人人能做主。结果，连公司产品的价值，都被贬低了。

不懂得工作伦理，在不该说话的时候说话、不该做主的时候做主，是社会新鲜人常犯的毛病。

你必须知道，无论你帮老板管了多少事情，也无论老板多糊涂，甚至依赖你，到了没你在，他连电话都不会拨的程度，他毕竟还是你的老板，也毕竟还是他做主。

出了错，他最先承担。有面子，也该由他来卖。

此外，你必须知道，老板永远是向着老板，就算在工作上对立，在立场上也一致。

所以，一个不忠于自己主管的职员，很难得到别的主管欣赏。

包在我身上

二十多年前，我曾经主持过一个叫作《分秒必争》的节目，顾名思义，那是个讲究快的节目。我用极快的速度把题目念出来，再由参赛的两队抢答。

当时参加比赛的，都是各校的精英，实力常在伯仲之间。而我发现，获胜的往往是最先按钮的。

甚至题目都还没听懂，他已经按钮，一边按，一边想，就在那两三秒钟，想出答案，获得了分数。

相反地，我发现输的那一队，很可能每次都能在同一个时间想出答案，只怪他没先按钮，而没机会作答。

这管他会不会，先按钮、抢位子的方法，就与吴副理用的一样。

从政的人常说，先不要考虑开出去的政见支票能不能兑现，而要知道，如果得不到政权，就连半个政见也无法兑现。

在人生的战场上，无可否认的是：

当两个人战斗，只有一把枪，谁先抢到枪，就可以用枪把对方撂倒。

既然对方倒了，就不再有人和你争；既然没人跟你争，就连指责你当初“不择手段抢枪”的声音，也不再会出现。

第五纵队成军记

世上的情形就这么妙。你会发现人们似乎有一种特殊的第六感，把那些蛛丝马迹设法联想在一起，开始猜、开始问，并且由对方的反应中归纳，最后得到结论。

小葛确实什么都没说，但却用行动说了。他干吗收拾东西？又何必上十楼？非但自己收拾，秘书也收拾，还带着秘书一起上楼。就算董事长没从姜主任那里听说，而出面阻止，只怕总经理看到这种情形，也不会再用小葛。

一个急躁的人，怎么可能成大事呢？

你会发现，人事案最忌提前走漏，有时候政府已经决定了，第二天打算发表，只因为今天被记者打听到，上了报，这案子就突然被压下，或是半路杀出个程咬金，换了人！

为什么？

为了避免困扰！

想想，如果你知道有个自己觊觎已久的职位将补缺，而传言中的人选不是你，你会不会尽一切力量去争取？

你会怎么争取？

你会托有力人士关说，你会攻击对手的弱点，你会以职务“要挟”，你会想办法行贿……

天哪！这一串行动，哪一样不造成对公司的伤害？

现在，你就更可以了解，为什么无论人事、政策、成交、邦交的消息，都不能提早走漏。而明明第二天就会发生的事，当事人还故作惊讶地说：

“不要胡说！完全不可能！”

即使你百分之百确定，也不能在言谈或任何行动上表现出来，即使那“掩不住的喜色”，都不可有。否则，你就可能空欢喜一场。

临门被他踢一脚

政府如果私下策划一件事（因为某种原因，一直处于保密状态），譬如偷偷发展某种武器、采购某种装备、设立某种工业区。偏偏在快成的时候，就有“民意代表”大声疾呼，应该如何如何做，所说的正是政府经营多时的东西。

你说，政府做是不做？

做了，大家会像前面工会事件一样，说：

“你看吧！政府是不点不亮，一点就亮，幸亏某人提出，政府赶快照办了。”

相反地，如果政府为了不“抬轿子”，而把计划压下了。一方面使过去私下的努力泡了汤，一方面变成“该做的不做”。

这政府不是进也不对，退也不对吗？

走下山头的时候

那些即使明天要宣布退出竞争的人，他们前一天都可能仍然做出冲锋的样子。

然后，突然召开记者会，突然把对手推荐给选民，还可能拉着对手的手，接受记者访问。

他不是昨天还在攻击那个对手吗？

记住：

如果你不希望看到下面人见风转舵、一一离开的场面，就绝对不能早早让下面的人感觉到“风向变了”。

他们跟着你，你变了，是你对不起他们，是你令他们失望。在你已经失势的时候，千万不要给他们太多反弹的机会。

尤其是，当你在“想继续”与“不想继续”的时候，更不可以露出一点“倦勤”的样子。否则，你不但不能光荣地“主动走下台”，反而会变成难堪地“被逼下台”。

办公室里的柏树

你要常想想那些著名的饭店。

当年开张的时候，新招牌、新装潢、新经理，一切都新。东西贵，来的都是中年的“得意人”。

二十年后，如果那饭店还开，你走进去，发现居然当年的客人还在，只是跟老板一样，都老了。菜没变，师傅老了；经理没换，笑容老了；装潢没变，全褪色了；价钱没涨，但因为没新客人上门，只欠关门大吉了。

如果你不常“彻头彻尾地更新”，总满意于你的老顾客、老产品、老班底，以及“老化的你”，你们大家就可能一起老去。

记住！如果你发现自己招进的新人，没多久，都走了，来拜访你的，又全是老朋友、老顾客，却没新新人类，你最好想想——

你是不是应该交棒了？

樱花街传奇

卡位的种类很多——

碰到好位子，赶不及过去，请人帮你先占着，再让给你，是“前卡位”。

遇到挡路的人，把他调开，再用你的人补上去，是“后卡位”。

小新人与大天后

像李总这样“既约了人，又要人等”，是社会上早有的文化。

这好比你打电话给他，就算他正闲得跷着脚看报，或坐在那儿发愣，他也不会立刻接，他要你等，等电话响了三四声之后，再用“匆匆忙忙”的语气接起来。

为什么？

为了表示他忙。

就算你是长官，除非他跟你早约好了，知道是你要打电话进来，否则，他绝对要你等，使你觉得他正在忙，他没有吃闲饭。

慢慢接、急急讲

如果你是下属或外人，就更不用说了。

他晚一点接电话，可以装出一副“你干吗在我这么忙的时候来电”的样子，对你打几句官腔。当你说“您是不是正在忙？如果正忙，我等会儿再打过去”的时候，他假使讲“没关系，你说吧！我把事情先放下，听你的”，则显示“他卖了你一个好大的人情”。

相反地，你才拨电话，响半声，他就接起来了，只怕你要问：“你是在等人电话吗？”“你在等我电话吗？”“你在等女朋友电话吗？”

无论你怎么想、怎么问，都让他显得“弱势”。

他怎能不要你等？换作是你，你又怎能不叫他等？

“等”是门大学问。

医生要病人等，又希望病人觉得没等太久，他就用个方法——设许多诊疗室，先让你坐在门口十分钟，再由护士带进诊疗室十分钟，又由护士送进袍子，要你脱下衣服换上，说医生马上就来。

如此又过了十分钟。可是虽然前后已经等了三十分钟，你却没觉得那么长。

政商界的大人物也一样，他们常有两间“预备会客室”，先让你在其中一间等。你并不知道旁边还有一间，别人早在等。而他在里面还正跟另一组人谈呢！

这时候如果他叫你等，又把前一组（或前两组）客人，经过你这间，送出去，甚至介绍你们认识，你就要好好想想了——

如果你是“小的”，他送个“大款”出来，也许是秀给你看：“我可是跟上层打交道的。”

如果你是“天后”，他送个“小欣”出来，他是不是像前面故事中说的，他利用你，抬高自己的身价？

诸葛亮出马

在一个团体里、公司里，甚至家庭里，你是乖乖牌，卖命的时候你跑第一，回来之后从不争功，你以为大家自然会把最好的位子给你吗？

当然不会，因为你淡泊名利，你“功成不居”，你不喜欢这一套。正好！本来位子已经不够分配了，少你一个，不是太好了吗？

于是你会发现那些最没声音、最不争的人，总被人冠以“没有企图心”，也就很难在人群中出头。反而那些能拍马、会扯淡、争功诿过的庸才，一个个你踩我，我踩你，步步高升。

所以，好比EQ比IQ重要、人际关系比智商重要，企图心也是一种才能，它甚至比办事的才能更重要。

会哭的孩子有糖吃，会争的职员有好处，那些“无争”的人，则可能到最后才被想起。

所以，无论你如何淡泊，无论你如何“不喜欢跟人争”，当你遇到不平的时候，一定要表态，否则你非但不会被尊重，而且可能被歧视。

如果你是大明星，今天有个巨片，里面的主角怎么看都由你演最好。

那制片和导演私下来拜望你，问你能不能出马。

你看了脚本，不喜欢，也可能因为有别的片子，分不开身，于是私下婉拒了。

他只好找别人。改天别人演了，轰动了，甚至得奖了。人们会怎么说？

他们先会想：“这不是由某人演最恰当吗？为什么他没演？”

然后，他要自己找答案，于是“某人被冷冻了”“某人走下坡了”“某人过气了”的声音都出笼了。

那片子愈成功，对比得你愈落寞。

你可怜不可怜？

可以“不拿”，不能“不说”

在一个公司里，上司找你谈，要给你升官，你因为某些原因而婉拒时，也应该请求上司在升另外一个人的同时，对大家说事先征询过你的意见，是你“让贤”。

想想，这样做能减去多少“副作用”？你即使没升，面子不是也够了吗？

我们常说“不平则鸣”。记住！遇到不平，一定要鸣！你不鸣，你就是孬种，就会令人瞧不起，就是怯懦。即使你有能力，也会显得无能。

我们也常说“匹夫一怒”，什么是“匹夫一怒”？“匹夫一怒”是“是可忍孰不可忍”，怒所当怒。即使你平常是好好先生，该发怒的时候也要发怒。

而且，如同故事中的老冯，你愈是平常不忮不求、不温不火，有一天，你发怒，愈管用。

到时候，那些争的人都会愣住，惊讶地回头看你这个总是“没有声音”的人要说些什么。

他们甚至会一起让开，请你“先”，觉得亏待你太久，理当轮到你了。

于是，如同那被冷落，甚至被遗忘已久的老冯，被劝退之后，反而以退为进，坐上高高的位子。

现在你懂了吧！为什么一到选举，就有人表态要参选到底，可是上面一出马劝退，就又多半退让了。

他们真退了吗？他们是以退为进哪！

商战篇最难改变的是人性，最可信任的是自己

等不到的便宜

譬如商店里常会进行大减价，而且在宣传单上印明减价的东西和价钱。

然后，你赶去了那家商店。问题是，你只买减价品吗？抑或你也顺便买点别的？你一定会想：这家店的价钱错不了，即使不减价的东西，也不至于比别人贵。甚至由于这次建立了信心，你以后更成为这家店的“经常主顾”。他促销的目标不就达到了吗？

当然，也有不肖的商店，只摆出少数减价货，当你去的时候，八成已经卖完了。这样做是违法的，美国法律就规定，当宣传的减价品已经卖完时，顾客可以要求商店给予“持据”保证，在未来补货时，以原来的优待价购买。只是，不肖的商人仍多，前面故事中，卖相机的商店就是用这种手段。

高人出手挡不住

不过是一餐丰盛的午饭、两瓶酒、一件衣服、一朵花、孩子上下补习班的一趟私家车接送和一个电玩。全部加起来，也值不了什么钱！

“他”不是原先坚持不接受对方的馈赠吗？为什么还会接受？

这就是故事的重点了——

因为那都是无法拒绝的东西，当他要拒绝时，已经来不及了！

那不是一百万块钱、一辆车、一个都彭打火机或一块劳力士金表，那些具有有形价值，又可以退还、拒收的东西！

菜是由各大餐馆叫来的，你能退吗？

酒已经砰的一声打开了，你能再密封得跟以前一样吗？

白手帕为孩子擦身体，你能让手帕不脏吗？

衣服已经剪短了，你能再把布接回去吗？

唯一的一朵木莲花已经折了下来，你能使它长回去吗？

孩子已经送了，你能叫时光倒流，车子退回吗？

电玩已经放在你的门前，你能运回给不知名的发货人吗？（虽然你猜到是谁送的，但无法证明！）

送礼人的高明，就在这儿了！他知道你不会接受，所以送出你不得不接受的东西。

有一种人敬酒，你非喝不可，因为他说：

“如果您看得起小弟，就一定喝了这杯，我先干为敬！”

一仰头干了杯，你能不喝吗？不喝就是看不起他。

总而言之，这世上送“有形礼物”给你的人，并不可怕。真正可怕的，是那以一种莫名其妙、毫不合理的方式，奉上礼物，又使你不得不接，即使不接，也不得不百分之百领情的人！

如果真碰上这种人怎么办？

一、你要保持高度警觉，在他开酒、折花、掏手帕之前，先一步挡住他！

二、你用苦肉计对苦肉计。将那电玩放在门口，任它日晒雨淋，或捐给公益团体。

把那名贵的衣服捐去慈善义卖，再送一个大红包给载孩子上下课的司机！

用非常的手段，应付非常的对手！这是千古不易的道理！

落入谁口袋

再不然，马社长就是把东西交给一家印刷厂，说：“你们帮我叫纸、制版、印刷、装订，到时候账单一起开来，免得我一家家找了！”

天哪！这世界上有多少生意人不是这样图省事呢？难道大家不知道这是最危险，也最不划算的吗？

他凭什么帮你找别的相关厂商，他能不拿点回扣、介绍费吗？这是应该的啊！所以，你必然多付钱。

图省事，而把东西完全包出去的做法，经常是最不明智的，因为又贵又危险。

但是，如果你说：“我是新手，不懂怎么做，当然交给一家最方便。”

那么，我建议你试着抽出中间一个步骤，由你另外找一家来做。譬如一本书，文字部分的制版、印刷、装订都交给一家，只有封面换一家做。于是，你只要掌握封面的印刷量就成了。即使有人作弊多印两千本，他却只能拿到四千个封面，而做不成另外两千本书。

当然，你也可以印复杂花纹的环衬（书籍封面与内文之间粘的纸页）或特制印花，贴在书中。

总之，最聪明的方法，是让分工的各厂商和你直接联系，而不让他们在“横向”上有太密切的沟通。这是另一种“对立”政策的运用。

毛病大家说

这个故事谈的是另一种对立。

在小青分别约谈印刷厂、装订厂和纸厂老板之后，由于他们彼此的推卸责任和批评，不但发现了事实的真相，学到不少专业知识，而且省下许多钱。

相反地，如果小青不是分别交给三家厂，而是由“一家包到底”，她就很难听到真话了。

想想，如果是你一人承揽这笔生意，无论纸张、印刷或装订出问题，都是扣你的钱，你会不掩饰吗？

此外，如果三个老板同时出现，效果也可能大打折扣。大家都是同业，谁好当面说对方的不是呢？要说，也是偷偷说啊！

在我们的生活中，应该处处利用这种智慧，让外行的自己退到另一个角度，冷眼旁观地听那些对立的人说话，然后加以组合、分析，成为我们的结论。

记住！不要意气用事，不要冲动地去争吵，要冷眼看人生，在那许多人际利害的矛盾中，累积自己的知识。

半个也跑不掉

看不清周遭是最危险的。当你总是跟某人合作，而不随时出去了解市场和比价时，你很可能有一天发现，这老朋友算你的价钱，比别人都贵。

不是他涨了，是别人跌了。他却因为你总是“照以前的方式”，而没有主动通知你降价。

合作大封杀

那家丈夫刚抬回来一个按摩器，那家太太才买回一个仿古花瓶。如果他们的另一半得意地说：

“我丈夫花了八千多块买的。”“我太太花了两万七。”

你可千万别开口，说他们买贵了，而且贵得离谱。

你岂知他们有没有把多报的拿去当私房钱？

如果你实在憋不住，怕朋友吃亏，非要“义愤填膺”地说出来。

可以，你可以私下把那买东西的人拉到一边说：

“我不会跟别人讲，只是要告诉你，照你太太说的价钱，你买贵了。”

他若真买贵了，可能立刻跳起来说：“快告诉我，在哪里可以买到便宜的，多少钱？我好找卖东西的人算账。”

他也可能对你挤挤眼、小声说：

“为了让她高兴，我是多讲了些，其实没那么贵。”

于是你们分享了一个秘密，他会感激你，欣赏你。

沙发上的战场

当办公室里最精明的人好像买了个好东西的时候，大家都盲目地跟着买。精明的那个人一味自夸有本事、有门路，更增加大家的信心，于是拖了一大堆笨蛋下水。

人们上当，常因为懒，那懒又常由于对自己没信心。

于是买东西，要问买过的人，或请那人介绍；装修房子，也要找朋友介绍，心想那朋友既然装了，而且满意，一定不会差到哪里去。

其次，一个人跟你炫耀他买的东西时，只会夸大，不会缩小，你照他夸大的价钱去买，只可能上当。

所以无论多么“有办法”的朋友介绍你买东西，你最好都能多打听几家，或是“隐姓埋名”，以一个陌生顾客的身份去谈谈。就算你谈的价钱比较贵，不是只能证明那朋友确实棒，对你自己毫无损失吗？

小心留下脚印

老板不在办公室，你有必要跟外人说他到哪里去了吗？

问题是，这社会上有多少人，就不懂得少说这么“半句话”。

只要说“对不起！他现在不在位子上”的情况，有必要讲“对不起，他去上厕所了”吗？

只要说“对不起，他二十分钟就会回来”的情况，有必要讲“对不起！他去银行结汇了”吗？

要知道，人是非常敏感的。他能抓住每个蛛丝马迹，分析、对比，然后猜测、查证。而许多事情被“搞砸”，或被拆穿，都因为旁边人一句“无心之言”——

爸爸的朋友打电话找爸爸，小孩说：“爸爸刚出门，去银行存钱。”

偏偏那朋友是要找爸爸借钱。

每个主管都应该知道除非必要，否则只消说“我出去，下午四点回来，有急事给我打电话”，而不必说“我先去某处吃饭，再去某处拜访客户”。

在这个商场如战场的时代，每个人在学说话之前，先要学会“哪些秘密不能说”“哪些事情不能问”“哪些价钱不能讲”“哪些电话不能给”“哪些行踪不能透露”。

社会篇不软弱、不屈服、不耍诈，而是要有人生的大智慧

谁叫你不早说

人性是很妙的，基本上，对于负面的事我们会假设：即使我做得不够好，对方也可能看不见；就算看见了，也可能放一马。

对于正面的事，我们也会假设：即使我做得好，对方也可能看不见；就算看见了，也八成不会给额外的奖赏，而认为这是当然。

在这个基础上，一般人做事，是不会太好，也不会太坏的。如果你希望非常好，或不至于“有一点点坏”，最好的办法，就是事先“摆明了”。

举两个最普通的例子来说：

如果你带了不少怕摔又笨重的行李到旅馆。明明小费是要最后给的，但是，你可以在到旅馆，才下车的时候，就对运行李的人说：

“麻烦你小心一点运，等下我会好好谢你。”

我曾经参加一个旅行团，团里有对老夫妇，每次住旅馆，都被分配到“窗外景观最好”的房间。当十几天的旅行结束时，我开玩笑地问：“你们一定是事先就告诉领队会给他很多小费吧！所以运气总能那么好。”

岂知老先生一笑：

“我们没说，否则是‘期约行贿’。但是，我们让他感觉到了！”

“感觉到？”

“对！”老先生神秘地说，“教你一招，你可以在旅行才开始，就当着领队和导游的面，给餐馆服务生或司机小费。那些人明明是不必给小费的，你却给，而且给得大方，他们看在心里，就受用了！”

可不是嘛，当一个人预期，甚至确定你会给予额外的奖励时，当然会努力地表现。这对老夫妇的暗示法，诚然是极高的艺术。

说到这儿，我也要举个相反的例子，就是当对方根本不预期你的奖赏，甚至报酬时，所产生的问题。

最常见的例子是，我们往往发现，请亲戚帮忙做的事，不但不见得最好，还可能最差。同样地，我们帮亲戚做事，也常并不把事情摆在最优先。

原因很简单：

第一，是亲戚，就算做坏了，也还是亲戚。

第二，是亲戚，不好拿报酬，就算给，也不好意思收。

问题是，人性基本上是相互的，当你有了以上的两点假设，怎么可能产生最好的效果？能及时交件，表现平平，已经不错了。

于是，我们经常会看见这样的事：

某人请亲戚帮忙做事，拖拖拉拉、马马虎虎完成之后，某人很客气地照样付钱，亲戚先推，某人硬给，说：“哪儿能白做？一定要收。”

最后，亲戚收下了，某人则在背后大骂：

“什么亲戚嘛！又贵又差。”

他岂知，说不定那亲戚也正后悔呢：

“早知道会硬给我钱，而且一文不少，当初应该好好帮他做！”

这种情况，中国人的社会最常发生。我们要好好检讨：原则、酬劳、赏罚，是不是应该跟人情分开来？所谓“情归情，理归理”，好话丑话都说在前面。

该讲明的事，如果都能早早讲明，事情会完满得多！

免费咖啡厅

孩子们明知道，父母规定晚上十点钟以前一定要回家，偏偏就拖过十点，一次骂、两次骂，只要有一天，父母不再骂，就表示这规定放宽了。

所有的禁忌、规定、尺度、原则都可以用“慢慢偷渡”的方式来打破。

只要你不干涉，就是默许；只要你没察觉，他就得到既有的利益；只要他稳住这一步，就开始下一步。

于是蚕食的最后，成了鲸吞。

正因此，你会发现两国之间，常为了一个不起眼的小岛或一个小小的政治动作，而大张旗鼓地讨伐，这讨伐的目的，是用“小题大做”来避免“小事变大”。

做生意也是如此。记得我某日去拜访一位商界的朋友。

我们正聊天，他的职员突然进来报告，说：“明天是月结日，可是有一位厂商，今天急着要跟我们进货，希望算下个月的账。行不行？”

“不行！”我的朋友斩钉截铁地说，“告诉他，如果你答应他，你今天就走路了！”（“走路”也就是会被开革的意思。）

“只差一天，何必说得那么绝？”我笑道。

“只差一天，他何不等明天叫货，而非要今天送？”我的朋友答，“今天他要求你让一天，明天要求你让两天。到后来，这生意还怎么做？”

我非常欣赏他的这几句话，尤其是他说：

“防微杜渐，既为我好，也为他好。”

好个豪爽的大汉

你猜大汉是不是起初确实没有看出来？还是他先装傻，或者“轻报病情”，等你让他“开刀”，把肚子剖开来，才大叹一口气，说“小手术要变大手术了”？

答案，请你自己想。但我必须强调，这世界上有些人是开“合理标”，有些人是开“最低标”。

开“合理标”的人，先算好大约应该需要的工本费和利润，来投标的人要价过高，他固然不取。如果报价太低，他也不取。道理是——那么低的价钱，不可能做得好。

至于开“最低标”的，则是只要东西看起来差不多，谁算得便宜，就买谁的。岂知生意人往往看准这一点，先以最低价抢下这笔生意，再一步步要你追加预算。

“对不起！物价上涨了。”

“对不起！碰到流沙层了！”

“对不起！我这样做，一定自己先倒，我做不下去了。”

碰到这种状况，你是要拿“约”修理他，还是跟他妥协？何况许多民间的交易，像小郭的屋顶，根本没有什么“约”。

当法律放假的时候

黄大师曾在抗战时期，把一大箱最珍贵的收藏，交给一位军政大员保管，但是当他取回的时候，里面的古董字画，全变成了英文杂志。

黄大师亲口对我说：

“我没多说话，自认倒霉。那位大员倒也有点不安，后来送了我好些印章，还为我安排了几个画展，倒也让我赚了几十条黄金。”

请问，顾恺之和黄君璧先生的画，真是“通灵飞去”了吗？还是“被吃”了？

他们难道不知道？

但是，在那个时期，在人家的枪杆子下，知道，又有什么用？

记住！不要在必输的情况下逞英雄，也不必在无理的环境中讲理。

否则，你就永远没有讲理的机会了。

通神的小尤

有位法官对我说：

“这年头啊！在外面，连手都不能随便握、招呼都不能随便打了。”

看我不懂，他笑笑：

“你要知道，有些司法黄牛，可能带着被告的家属，等在你常出现的地方。然后，他会过来跟你打个招呼，甚至故作亲热地拍拍肩膀。如果你一时没看明白，又确实跟他有过一面之缘，而寒暄了几句，麻烦就大了！他可能回头就对躲在一边的被告家属说：‘你看吧！这主审法官是我老朋友。我刚才已经暗示过了，最近找个时间，去他家聊聊。’”

你明明见到法官跟他握手寒暄，你能不猜想“他确实有几分通天的本领”吗？

然后，他什么也没做，只是隔两天就紧张兮兮地跑来对你说：“我谈过了，好像不太妙，会判得很重。”

于是你求他。他还装作为难的样子：“让我试试看吧！”

当他要你“打点”，你能不乖乖奉上吗？

结果，他什么都不用做，只是在家睡大头觉。

判下来，若是无期徒刑，他会说原来是死刑，幸亏托了人；判下来，若是十年，他会说原来最少十五年。

请问，你是不是被吃了，还要谢他？

即使判了死刑，他摇头叹气，说已尽了全力。

你又能拿他怎么样？

从头到尾，法官根本没接过他一点好处啊！

因此，如果你是小民，要知道那些自吹“有内线”的人，常是假的。你托他，不但可能吃亏，还可能把事情弄得更糟。

如果你是当权的长官，更要知道，每个在你身边打听消息的人，一转身，就可以把小消息扩大，然后成为“买办”，获得利益，甚至使你背上黑锅。

当然，在这世界上，哪个角落都有真通天的人。愈是“人治”的国家，这种人愈多；愈是“法治”的国家，这种人愈少。但即使在最法治的国家，消息的提早走漏，还是可能造成意想不到的结果。

导游有礼

如果你是职员。

我盼望你在这个浊世，做一剂清流。当来往的商家要给你“不合理”的优待时，你要知道，那是不当得的好处。

郑重地告诉他，甚至在一开始为公家采购时，就对他说：“我不拿任何好处，即使我自己向你买东西，也不会要求特别的折扣。请你给我公司最便宜的价钱。”

你必因此获得他的尊重，传到你老板的耳里，你更能获得重用。最要紧的是，由于你在道德方面不妥协，使你能不遭受更大的诱惑。

“哀”兵必胜的老廖

这世上许多东西，你只能事先防范、做好征询，而难以事后补救，因为怎么补救都不可能完美。就如同小林，他不能总想：“钱在我手里，做不好，不付钱。”而应该在一发现有问题的时候，就喊停。

想想，如果在老廖还没铺好地毯的时候，你发现切歪了，喊停，他能不修正吗？

如果发现墙壁弄脏一点点的时候，就纠正，他会继续犯错，又那么难收拾吗？

偏偏你没叫停，东西完成了——地毯已经粘完，虽然有些地方切得不够直，还勉强过得去。墙壁重漆之后，脏痕也不见了，虽然地毯沾到一点油漆，吃烧饼哪有不掉芝麻的呢？

请问有几个人狠得下心，叫老廖把地毯揭起来换块新的？老廖是会破产的啊！

尤其在中国人的社会，一个人盖房子，多加一层违建，你在他盖的时候就取缔，人人会叫好。但是当他已经完工、搬进去，又怎么看都像个正式的楼层时，你再去拆，就难免有人说“得饶人处且饶人”“不要暴殄天物”之类的话了。

许多人吃亏，都因为他们事先自认为可以很“无情”，到头来却不能不“有情”。

也就有许多人知道，怎么利用对方的“有情”，帮自己脱离困境。

现在再让我们换一个角度来想，如果今天犯错的是你，你该怎么办？

我应该强调：这正是我写作这一章最主要的目的。

因为我处处发现，刚进社会的年轻朋友（甚至包括一些“老”朋友），犯了错，主管骂下来，总要想办法辩解。

大概是在家里跟父母、兄弟强辩惯了，有理没理都要辩，却没搞清楚，现在你进入了社会，你的上司不像你的老爸老妈那样谅解你。你辩，只可能给自己找麻烦。

当你没理的时候，还文过饰非，等于表现固执、蛮横、是非不分、不负责任。

有哪个长官会喜欢这样的部属？他如果让你过关，他还怎么带别人？

话说回来，当你有理的时候，你强力反击就对吗？老板理屈，应该当面向你道歉？就算他发现错的是他，不是你，你是被冤枉的，他又会欣赏你的态度吗？

记住！“理直气和”，而非“理直气壮”。尤其对长辈，你愈理直气壮，他愈可能老羞成怒。有些聪明人甚至知道在老板气头上的时候，就算自己有理，也先认错；等老板气消了，发现错的是他自己，主动对你说“错怪了你”。或是另外找机会，私下对老板说：“其实，上次那件事，会不会也有可能……”

相信你一定在日本影片里见过，犯了错的部属对着长官和同事，鞠九十度的躬，痛哭流涕地认错，一副要“切腹自杀”以谢国人的样子。

他们多么“知耻近乎勇”啊！

其实，那是因为他们聪明。你可曾听说有哪个公司的小职员因错自杀的？跳楼的往往都是公司的高级主管哪！

所以，当你出了错，与其“推诿过失”，使自己成为“众矢之的”，不如乖乖认错，表现出“痛改前非”“洗心革面”的样子。

事情做坏了，你可以加班设法补救；文件遗失了，你可以翻箱倒箧，整夜留在办公室找。

你可能怎么加班，都无法把事情补救过来；你也很可能找个两天两夜，都找不到。

但是，就跟老廖一样，你可怜的低姿态，会渐渐得到同情。

最后，老板过来，当着一屋子同事的面，拍拍你：

“回去好好休息休息吧！”

是满屋子同事的“同情”，使老板不得不过来拍拍你。他拍拍你，对他也有好处——让大家知道，老板还真是有情啊！

何况，他心里（甚至你同事的心里）正在想：“这个年轻人，知错能改，而且不眠不休，又能服从负责，是个可造之才。”

下次升官，或许正是你呢！

用“积极行动”取代“消极哀叹”；以“勇于改过”取代“善于强辩”；用“低姿态”争取“广大的同情”；用“拖延战术”取代“当面对决”。

教你识货

人都有“爱表现”的毛病，岂知当你“表现”的时候，也正是你弱点显露的时刻。

“现”，使原来不知你底细的人，立刻知道了你的斤两；“表现”，使你为了面子，不得不“内行装到底”，于是“打蛇随棍上”的商家，正好抓住机会，左一句“您当然知道”，右一句“想必您早见过”。你明明不知道、没见过，也强装内行，最后完全掉入他的陷阱。

我家那个傻子

“如果客人拿起一副眼镜问多少钱，你说四千，他满不在乎的样子，你就加一句‘只是镜框、镜片要三千’。他要是还不在乎，你就再加一句‘那是每个镜片，两个要六千’。”

无论你多么富有，当你问价钱的时候，总要摆出计较的样子。

无论你听到多么合意的价钱，都不能露出“哦！原来这么便宜”的表情，你甚至得多多少少还个价。

因为不在乎小的，就可能失去大的。

免费报道（故事二）

长痛不如短痛，恐怕最好的解决办法，就是“给钱了事”。

对！凯西是可以告那报纸，问题是什么叫美，什么叫丑，这世界上有个定则吗？

报社就说觉得那些照片性感、漂亮，凯西能怎么说？

好比你去水果摊买水果，问这西瓜甜不甜。

“包甜的！不甜退钱。”

你买回去，一吃，如同菜瓜，明天拿去还他，他抢过去，咬一大口，满脸流汁，边嚼边喊：“真甜哪！您怎么说不甜呢？”请问，你能拿到消费者协会告他吗？消费者协会有规定含糖多少才算甜吗？

又好比你坐计程车，天热，没开冷气，你问他有没有冷气。

“当然有！”

于是你要他开，他也开了。可是那冷气一点都不冷，热得你直淌汗，你骂他冷气不冷，他回头笑道：“什么？不冷？我都冻得要感冒了。”

请问，你又怎么说？

这世上最有理说不清的，就是抽象的东西。

这世上最麻烦的事，就是跟你缠个没完的事。

小心刺客！

最后，我要讲一个美国石油大王哥帝的故事给你听。

石油大王的儿子被人绑架了，剁下了一根手指索赎，否则就要把他儿子杀死。

“我不付！一毛钱也不付。”石油大王说，“你们把我那儿子杀掉算了。”

所有认识这石油大王的人都吓一跳：“什么？你那么视财如命，把钱看得比你儿子的命还重吗？”

石油大王居然开了记者会。

“如果我今天付了赎金，我有那么多孩子，改天还有别的会被绑架。”石油大王斩钉截铁地说，“但是我今天发誓不会付一分钱，我也发誓，如果绑匪杀了我儿子，我这辈子就要用我的财力，跟他周旋到底。”

结果，他没付一分钱，绑匪却放了他的儿子。

为什么？

因为石油大王不希望由于付一笔赎金，造成终生的不安，他不要绑匪长久的纠缠，宁愿牺牲一个儿子。

至于绑匪呢？

他们也不希望因为杀一个人质，终生被石油大王追杀，他们也不要长久的纠缠。

摆脱纠缠，壮士断腕，经常是很痛的事，你要够勇敢、够狠、够智慧，才办得到。

《烹调工艺学》（张文虎）书摘

Tue, 25 Mar 2025 14:48:39 GMT

烹调工艺学 / 张文虎编著. --北京：对外经济贸易大学出版社，2007

普通高等教育“十一五” 国家级规划教材高职高专旅游与酒店管理专业规划教材

ISBN 978-7-8107-8978-3

第一章中国烹饪概论

第二节中国烹饪的“四多”

成都风味更注重麻味在烹调中的应用。

重庆风味更注重辣味的应用，其辣香特别突出。

第二章原料初加工工艺

第一节原料的分类

菠菜表面含有大量的草酸，与含钙丰富的原料如豆腐等一起烹制，会生成草酸钙，对人体不利，必须用焯水的方法先将菠菜表面的草酸处理后再进行烹调。

洋葱、大蒜、生姜等含有挥发油，是重要的辛香蔬菜，具有调味作用。

四季豆引起中毒的物质有两种，一种是皂甙，另一种是豆素，该毒素经过长时间加热后则被破坏，因此必须先焯水。

鲜黄花菜内含秋水仙碱，在体内被氧化为二秋水仙碱，有剧毒，不能多量进食。食鲜黄花菜必须开水烫泡，沥干水分后再烹制。

淡水鱼皆生长在江河湖泊里，而这些水源中腐殖质较多，当这些有机质分解时，放线菌就会繁殖生长而进入鱼体内，并分泌出一种具有恶臭的（即土腥味）褐色物质，使鱼肉带有土腥味。即使淡水鱼放在清水中饲养一段时间，也难消除土腥味，因为放线菌通过鱼鳃侵入了鱼体血液中。

食用淡水饲养的青、草、鲢、鲫等鱼类时，为减少鱼腥味，应将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱姜、绍酒等调料，能使鱼肉味鲜美。

买来的鲤鱼在除鳞、剖腹之后，在近头尾两端的肉端上，各斜开一刀，然后在近头的开口处（近脊骨处），能看到一点白色物，用手往外拉(使韧劲，不得拉断)，可以拉出一条白色的如同棉纱线一样粗细的物质，另外半片，也同样有着一条白纱线，这两条白纱线经过水煮，会产生酸味，因此，人们称白纱线是酸味物质，如果清洗鲤鱼时，不将白纱线拉出来，必然使鲤鱼滋味下降，将白纱线拉去后，再烹调，不论是烧、煎、炖，其滋味不亚于鲫鱼。

第二节原料的初步加工

初步熟处理的内容主要有过油、走红、焯水、蒸制和制汤。

过油

就是把经过切配的原料投入油锅中加热，使之成熟或即将成熟（半成品），俗称“过油”。这是一种使原料达到酥脆、嫩滑或外焦里嫩的熟处理。因为油温能比水和汽的温度高出一倍以上，故原料表面很快能够酥脆或外焦里嫩，又可使油分子进入原料中而增加营养。同时，油的高温还可以使原料中的醇、酚、酯、酮等有机物质散发出芳香气味，此外，由于高温，杀菌消毒和防腐力也强，而且能增添较为美观的色泽。

进行油锅熟处理的关键在于掌握油温。一般原料质老块大者油温应高，质嫩块小者油温应低；一次下料量大者油温宜高，反之者较低。

过油分两类：一是走油，二是划油。

（1）动物性原料较多采取热料下锅走油的方法。

在走油前，先把原料在水锅中焯水或煮熟，在其皮肉能用筷子戳破时控净水分，趁热入旺油锅烹炸，炸至表皮发脆即可。走油，一般使用多油量的旺油锅，由于油温高，原料又含水分，必然会发生爆裂，使油飞溅，故在下料时应以左手持锅盖防护，下料后即盖紧锅盖，待爆裂声转小时，再揭盖翻动；同时要注意原料粘底焦化，应以漏勺衬底。

（2）凡用炸、熘、爆、炒类的小型原料，大都要先划油。

需划油的原料，大都先经过上浆或挂糊，在划油时应分散下锅，或在下锅后用铁勺轻轻划开，以免互相粘连；用器皿划搅时要掌握时机，过早会碰坏原料表面的糊浆，过迟则原料已经粘连。

需在划油中使原料表面酥脆的大型原料，由于体形大，表面有糊浆，必须先在温油锅炸，使热量逐渐透入内部，内外皆熟以后，捞料出锅，等油温上升较高以后，再把初炸原料二次入锅，使表面松脆，又称“复炸”。

使用什么油、火候如何掌握，对原料色泽关系很大。要求在划油后原料色泽洁白时，应使用白色的精制油，火候不宜太旺；要求原料颜色深黄时，应使用黄色的植物油，这样能起到较好的效果。

走红

走红分为水走红和油走红，又称增色。

这种熟处理就是把某些有色的调味品投入水锅中，再把原料放入加热而使原料上色。这种熟处理适用于烧、焖、炖等烹调方法，用来制作鸡、鸭、肉等大型、韧性的动物性原料。

原料经过红锅处理后，色泽红润美观，又可促使原料成熟，杀菌消毒，解除异味，增添美味。水走红的一般方法是将经过焯水或煮熟的原料，放入锅中，加酱油、黄酒、糖和汤水一起烧煮，有的还放入桂皮、八角或红曲粉等，以增加香味或色泽。火候仍是先旺火烧开，后以小火焖之。另外一种是油走红，即在原料的表面先抹上一些酱油或糖色、麦芽糖等，入油锅炸至金黄或金红色，以增加原料表面的美观，如油淋鸡、酱鸭等。

焯水

所谓焯水，就是把经过初步加工的原料，放在水锅中加热到半熟或刚熟的状态，随即取出，以备进一步切配或烹调之用。焯水的方法一般分为冷水锅和热水锅。

（1）冷水锅熟处理。

把原料与冷水同时下锅加热烧煮，叫做冷水锅熟处理。

冷水锅适应的原料一般是血污多、异味重、形体大、不易成熟、要吃原料汤汁的原料。这种熟处理，在植物性原料中，适用于马铃薯、芋头、萝卜等块状原料。因为这些原料体积大、坚实，沸水下锅会形成皮烂肉不熟，另外，难以除尽内部的涩味和辣味。在动物性原料中，适用于畜肉和内脏原料，因为这类原料内部污血较多，腥膻味较重，如沸水下锅，原料表面骤然受热收缩凝固，内部血污与腥膻味就不易出清。还有要吃原料汤汁的，也必须是使用冷水锅，让原料中的可溶性蛋白和呈鲜物质充分溶解出来。

（2）热水锅熟处理。

原料在水沸后投入锅内进行熟处理的，叫做热水锅熟处理。

热水锅适应的原料是血污少、异味轻、形体小、易成熟、要保持原料色泽鲜艳、质地脆嫩的原料。在植物性原料中，适用于菠菜、青菜、芹菜等脆嫩的原料。因为这些蔬菜烧煮时间过长，就会失去原有的色泽和脆嫩的质感，也会过多地失去维生素。在动物性原料中，鸡、鸭、蹄膀（肘子）等腥味血污较少的，是适合热水锅的处理。

热水锅熟处理时，原料下锅后略滚片刻应立即捞出，特别是绿叶菜，过久会失去光泽；如遇表面容易变色的原料，焯水后应立即投入冷水中；含叶绿素丰富的原料在焯水时，可略加一些食用油脂，因叶绿素是脂溶性色素，可使原料显得更加的葱绿；动物性原料的热水锅处理，主要是保持原料的鲜味和营养不易过多地流失。

第三章切配工艺

第一节刀工、刀法

不论哪种刀，在磨的过程中必须磨两头带中间，使刀形呈中间微微凸起，两头微微凹进，这样可以做到便于与砧墩迎合，切配原料不连刀；又可不使刀头或刀跟被砧墩顶住。

第四章糊浆工艺

第二节勾芡

一、概念

勾芡的定名是因为勾芡所用的原料叫“芡”，它是一种水生草本植物的果实，又叫芡实。最早的勾芡，就是用“芡实”磨制成粉，加适量的水和调味品，调成芡汁来进行的。但这种原料产量有限，不能满足需要，以后人们逐渐用绿豆粉、马铃薯粉、玉米粉、白薯粉等，统称淀粉或团粉代替。目前已不用或极少用芡粉了，却仍然保留了这个名称。

二、作用

使菜肴卤汁稠浓入味

在爆、炒、熘等烹调技法中表现得尤为明显。因为这些技法讲究旺火速成，卤汁紧包和味美适口，在勾芡技术发明以前，则是很难做到的。一方面在烹调过程中，原料必然溢出内部水分，为了调味，又必须加入液体调味品和水，这两种水分在较短的时间内，不可能全部被吸收或蒸发，无法达到汁少汁紧的目的；另一方面，如不加入液体调味品，则无法调和滋味，也无法达到丰富多彩的口味要求。运用勾芡以后，由于淀粉的糊化粘性作用，把原料溢出的水分和加进的液体调味变成卤汁，又稠又粘，稍加颠翻，就均匀裹在原料上，既达到卤汁紧包，又使菜肴入味，两全其美。在这类技法中的大多数菜肴，都必须勾芡。

保证菜肴质感脆嫩

在炸熘菜中，最为明显。熘的最大特点是外脆里嫩，如咕咾肉、糖醋鱼等。对于这类菜肴，必须在调味汁中加入淀粉，先在锅内勾芡，使卤汁变浓变稠后，滚拌上或浇在原料上，使之达到预期的质感要求。

融合菜肴的汤菜

在烩、煮等菜肴中，汤水较多，特别是原料本身的鲜味和调料的滋味都要溶解在汤汁中，汤味特别鲜美，但缺点是汤菜分家，不能融合在一起。勾芡以后，由于淀粉的糊化作用，增强汤汁的一定浓度，使汤汁融合一起，不但增加菜肴的滋味，还产生了柔润滑嫩的特殊效果。所以在这一类菜肴中，除一部分菜外，都要勾芡，以提高菜肴的风味特色。

突出菜肴的原料

有些汤菜，汤水很大，主料往往沉在下面，上面见汤不见菜，特别是一些有特色的菜肴或名菜，如酸辣汤、烩乌鱼蛋等，若主料不浮在汤面，则影响了菜的风味质量，采用勾芡的方法，适当提高汤的浓度，主料浮上，突出了主料的位置，而且汤汁也变得滑润可口。

增加菜肴的光泽

由于淀粉受热变粘后，产生一种特有的透明光泽，能把菜肴的颜色和调味品的颜色更加鲜明地反映出来。勾过芡的菜肴与不勾芡的菜肴相比，色彩更鲜艳，光泽更明亮，显得洁爽美观，能起到“锦上添花”的作用。

保持菜肴的温度

由于芡汁裹住了菜肴外表，减少了菜肴内部热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量，特别是对一些需要热吃的菜肴，不但能起到保温作用，同时也起到保质的作用。

第五章冷菜制作工艺

第一节冷菜制作的方法

二、热制冷吃的方法

原料放入有色调味中烧煮成熟，最后卤汁全部收到原料上。酱的原料一般是禽畜类原料、动物内脏、野味等，都是大块、整料与调味料同时下锅，一料一锅不串味，制品红润光亮，主要吃原料的原味，原料要保持味透、质酥韧干香，常用的调味是酱油、糖、汤水、香料等。口味特点是咸中带甜或咸中重甜。

酱的方法有：

（1）生酱法。

［案例1］酱油鸭

① 将鸭宰杀洗净，沥干水分，加少量盐抹匀腌渍 3 天。

② 沥去盐水，加酱油（老抽）和白糖浸泡 2~3 天后，将泡鸭的酱油入锅烧沸，下鸭子烫皮后捞出，整理鸭形吊晒数天后即成酱油鸭坯。

③ 食用时，外表稍作清洗，加葱姜酒入蒸笼蒸熟，改刀即可。

④ 特点：皮肉红亮油润，干香，口味鲜咸略回甜味。

（2）熟酱法。

［案例2］五香牛肉

① 将牛肉改刀成大块，洗净放入锅内，加葱姜酒、五香粉或大料、酱油（老抽易上色）、糖（北方地区不加或少加）、汤水等，先用大火烧开，再用中小火继续烧煮。

②待牛肉成熟后，改用大火收汁，使卤汁全部包裹在原料上。

③特点：酱红光亮，肉质酥香，香味浓郁。

卤的概念就是把烹饪原料放入配制好的调味汤汁中烧煮成熟，以增加原料的颜色或者香味的制作方法。

原料的选择一般是禽畜类、动物内脏和部分植物性原料。如笋干、兰花豆腐干等，水产类原料一般不采用此种方法。在加热时，将原料投入到卤锅中，用大火烧开，中小火煮，一直煮到原料成熟，卤汁渗透到原料内部为止。原料煮熟取出时应淋麻油，以防止原料内部的大量水分蒸发，原料发硬、变色、收缩等情况；有的放在卤锅里，等水温降低后取出，但要注意原料成熟的程度，因在卤锅里，热卤再继续对原料加热。

卤的方法有：

（1）红卤，又可以分为酱油卤和红米卤。

酱油卤的主要调味料是酱油、糖、香料和汤水。香料有甘草、草果、山奈等，一般汤水与酱油、糖的比例是 2:1:0.5。

红米卤的主要调味料是红米（红曲粉）、盐、糖、香料和汤水。口味特点是咸中带甜或咸中重甜，一般盐与糖的比例是 1:1 或 1:1 以上。

（2）白卤，又称盐水卤，在菜肴制作中，专用于某一个菜肴。白卤的主要调味料由盐、葱、姜、香料和汤水配制而成。

比较有代表性的如南京的盐水鸭、镇江的肴肉、上海的香露鸡等等。

卤制的操作程序与卤锅的保养有以下几个方面：

① 有些原料必须先进行焯水预制，主要是去其异味和血污，随后洗净后再将原料投入卤锅中烧煮。

② 卤煮时，必须用温火，使卤味慢慢渗透到原料内部，不宜用大火，以防卤汁耗量大且大沸稠粘。

③ 卤锅的老卤每周要更换香料，经常要撇去老卤表面上的油脂，经常过滤渣滓，调味料的补充要根据卤水量用耗情况，每天按比例增加，以保持卤水的味质。

④ 卤水的盛器要保持清洁，不卤浸食品时，冷却后要加盖，以防止生水或污物混入；天热时，卤水浸完原料后必须烧沸保管，以防变质。

只有这样，卤水的质量越陈，鲜味越足，制作的菜肴就越好。

酥在北方用得比较多，酥就是将原料放入配有大量醋的调味中烧煮成熟，并使之酥烂。酥是长时间加热的一种方法，在所有的调味料中，醋占较大的比例，因醋在加热过程中，能分解钙质，并能加快原料成熟的速度，使原料酥烂。比较有代表性的菜肴有酥鲫鱼、酥藕、酥海带等。

冻的制作是将预熟原料改刀装盆后，加有胶质的调味汤汁，使之冷冻，成为冻状或半冻状。冻制品是一种结晶体的冷盆菜肴，利用动物皮胶或明胶、琼脂等为冻料，配以各种熟原料，经加水、加调味、加热、冷却而成。

（1）冻汁的浓度，对制品装形和口感关系很大，一般冻汁制成后，须采小样，然后再批量制作，以确保冻汁的厚薄、软硬适中。

（2）熬制冻汁必须使用小火，撇净浮沫、浮油，用细纱布滤净杂质，确保冻汁纯净，白汁透明见底，红汁光洁透亮。

（3）冻制品的装盆，一般宜采用多种色彩、质地脆嫩的原料作衬，排列整齐或组合成图案，使原料突出，冻料更显透明光亮。

（4）使用琼脂作为冻料时，与水的比例一般是琼脂 5 克，水 4000 克，在夏天时水放 3000 克，熬成乳白色最佳；保存的时间不宜超过 24 小时，否则会影响制品的质量。

（5）制品冷却冻结后，须用保鲜膜封严放入冰箱内，防止冰水或其他不洁物质混入。

利用熏料发出的热量和烟作为传热介质，使原料成熟的方法。熏料一般有木屑、茶叶、大米、砂糖等受热后比较容易发烟的原料。

（1）熟熏是将预熟的原料再经浓烟熏至上色，使制品增加烟香味，适合于禽畜类原料，如烟熏禾花雀、烟熏童子鸡、熏红肠等。

（2）生熏适合于比较容易成熟的原料，如水产原料。先把清洗干净的原料改刀成一定的形状，用调味拌进腌渍一段时间后，投入到熏锅里的熏架上，用熏料燃起的烟的热量将原料熏制成熟。如烟熏鲳鱼、烟熏带鱼等。

熏的制作方法能使成品有特殊的风味，打打牙祭可以，但不提倡，因在制作过程中会生成有害物质。

又叫油炸卤浸，它是将原料先炸制成熟，然后放入配制好的调味中浸渍或加热收汁的一种方法。要求炸制的油量要大、油温要高，将腌渍的或未腌渍的原料两次入油锅炸至外表香脆，内部熟嫩，而后入调味浸渍或收汁。经常制作的品种有炸鱼、油爆虾、蜜汁脆鳝等。

炝是指原料改刀成片、丝状，主要用汆的方法使之成熟稍凉后再加调味拌制的一种方法，最后必须淋香油（葱油、蒜油、麻油、花椒油等）。

在大多数情况下，香油使用花椒油的概率大，这是因为炝以动物性原料为主，花椒油的辛香味能解除动物性原料的腥膻味。

除汆以外，蒸与划油的方法也多见使用。

用水作为传热介质，使原料成熟的方法，包括淡水煮、盐水煮等。

煮一般是沸水下锅，等原料与汤水煮沸后，再用中等火候继续加热，直至成熟。如白切鸡（白水煮）、白肚、盐水花生（盐水煮）等。

煮的制作方法应注意以下几点：

（1）冷菜的质感强调干香酥韧，一般选择韧性原料，如畜类的肚、舌、牛肉等，都必须煮酥；猪肉、鸡、鸭等则要求断生，不宜多煮。

（2）血污多、粘液多、异味重的原料在正式烧煮前，应进行焯水等各种工序的处理，如牛肉、猪大肠、猪肚等。

（3）制品要求一料一味，突出本味，故煮料的水锅最好对某一原料单独使用，最起码有异味的原料与无异味的原料不能同锅煮制。

烤是一种主要利用辐射的传热方式使原料成熟的方法。

（1）明炉烤。

没有顶盖的炉为明炉。这种炉只有四周炉壁，顶面火口完全敞开，以木炭为燃料。烤原料前，木炭要先引燃，方可使用，否则会有烟，使菜肴受到影响。

（2）挂炉烤。

把要烤的菜肴原料挂在钩上，放入炉内烤熟，为挂炉烤。挂炉的燃料有木材、木炭、电等。

凡是利用挂炉的菜肴，烤前都要经过必要和细致的加工处理，比如有的要烫皮晾皮，有的要进行刀工处理和腌制。所谓烫皮是指鸡、鸭而言，将宰杀好的鸡鸭用钩子勾好，一手提着钩子，一手将开水往鸭身由上而下地浇，待皮烫透收缩后再沾匀麦芽糖水，挂在通风处晾起，待皮晾干即可烤制。

（3）烤箱烤。

形似箱子的烤炉，一般叫烤箱。烤箱一般有两层，它的火不直接烤原料，而是把上面的铁板烤热，热力四面散发。用烤箱烤制菜肴都要用烤盘，原料放在烤盘上，烤盘放在铁架上，这样使上下受热均匀。烤箱既可烤制菜肴，也可烤制点心。

凡是用烤箱烤制的菜肴，都要事先加调料腌渍入味，并且块都不宜太大。在烤制的过程中，根据原料的老嫩和大小、厚薄程度来调节火力的大小。

是将水煮成熟的原料冷却以后，放入特制的糟卤中浸泡入味，使原料渗透糟香味的一种制作方法。糟的冷菜制作是近十年来比较流行的方法，它具有清凉爽口、芳香浓郁、入口开胃的特点，在夏季尤其受到人们的喜爱。

糟的制作方法选料广泛，一般禽畜类原料、内脏原料和部分植物性原料都能制作。其关键在于糟卤的制作。现在市场上有现成的糟卤供应，比较方便，居家都能尽意操作。如要自己制作的话，其工序比较繁琐：需从做酒的下脚料糟泥开始，用上乘的黄酒按一定的比例加香料稀释成糟泥水，让其自然沉淀以后，上面一层类似黄酒一样的便是糟油；然后用水、盐、糖、葱姜、香料、味精等与糟油再按一定的比例烧制，冷却以后即成糟卤。

油炸糖粘

就是将原料先炸制成熟后，再用熬制好的糖浆（汁）粘结在原料的表面，冷却后即成。制品的特点表面光滑甜润、质地香脆。以果仁原料为主，如核桃仁、花生仁、腰果仁、杏仁等，也适合部分动植物原料。由于粘糖的方法不同，制品的色泽与口感也不尽相同，主要是琥珀类与挂霜类为主。制品有琥珀核桃、挂霜腰果等等。

汽蒸

以蒸汽作为传热介质，使原料成熟，成为制品坯料的一种方法。适用于蒸的制品一般有花色冷盆中黄、白蛋糕、蛋卷、如意卷、鸭卷、扎蹄、肴肉、酱油肉、风鳗、腊肉等。

汽蒸的特点能使原料保持良好的形态、色泽和风味。

三、冷制冷吃的方法

冷制冷吃，即原料不经过加热，主要以物理的、生物的、化学的方法使之成熟，也就是只调不烹。在这里“成熟”的概念是安全、卫生的前提下能吃，不是烧熟，它的卫生要求尤其重要。方法一般有冷拌、浸泡、酵制、腌制和醉制等。

以植物性原料为主，原料清洗干净改刀，再用盐腌渍或用调味拌制。常见的有蒜泥拌黄瓜、拌番茄、小葱拌豆腐等。

以植物性原料为主，原料用盐腌渍或直接将原料放入配制好的调味中浸渍一段时间后再食用，如酸果、糖醋菜卷、酱萝卜、糖醋冬瓜等。

基本方法同浸，但时间较长，一般需要 2~3 天的时间。首先将原料清洗干净，沥干水分；原料形体大的还需要改刀；放入调制好的味料卤汁中浸泡，最后取出便可食用。如酸辣菜、四川泡菜、北京泡菜等。

呛的制作方法是只调味不加热，与“炝”有很大的区别。呛的方法制作出的菜肴很有特色，但卫生要求非常严格。呛的主要调味有曲酒呛和腐乳汁呛。

主要以一种调味使原料“成熟”，腌料一般是盐、糖、醋等。如糖蛋、醋蛋、宁波咸蟹等。

原料先经过盐腌后，以酒作为主要调味腌渍数天，使原料“成熟”。

醉有红醉和白醉之分，红醉以黄酒作为用酒原料，白醉以白酒作为主要用酒原料；同时又可分为熟醉和生醉。醉的制品一般有醉虾、醉螃蟹、醉鸡、醉泥螺等。

第二节冷菜制作中常用的香料与调料配置

一、常用的香料

茴香

茴香可分为大茴香和小茴香。大茴香俗称“八角”，形似八角屋顶；小茴香又称“瘪谷茴香”，形似稻谷，小茴香苗在北方使用很多，人们常常把它与肉糜一起做水饺馅，清香可口。

桂皮

桂皮即肉桂的树皮，又称肉桂或玉桂，肉桂常常磨成粉使用，称之为肉桂粉。

香叶

即用肉桂树的叶子干制而成。

花椒

花椒的果实，性热味辛，芳香浓烈。人们常常把它磨成粉，称之为花椒粉。在制作过程中，直接磨制的味感是只麻不香，稍加炒制后又麻又香，加热过头后只香不麻。

丁香

丁香有公母之分。花蕾称为“公丁香”，果实称之为“母丁香”，在烹饪中常用的是公丁香或丁香粉。

草果

姜科植物，烹饪中常用的是其干燥的果实。

甘草

甘草又名甜草，其根和根茎状含有甘草甜素，磨制后成为甘草粉。

豆蔻

又称“白豆蔻”，其种子可作香料。

沙姜

沙姜又称山奈，其地下茎可作香料，将干沙姜磨细，即成沙姜粉。

砂仁

姜科植物阳春砂或海南砂的种子。

白芷

一般取白芷的根作为香料。

罗汉果

罗汉果果实可作香料。

陈皮

即脱水的橘子皮，苦中带香，现在常用“九制陈皮”来替代，口味更好。柚皮、橙皮等干制后可同样作香料来使用。

五香粉

用花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香五种香料粉末配制而成。

淮盐

又称五香椒盐，即将精制盐炒热后，加入花椒粉、五香粉拌制而成。

红曲米

红曲米以大米作培基，用红曲霉培养而成，红曲米磨碎后即成红曲粉。

二、常用的调料

生抽、老抽

主要以红薯、白薯为培养基，用化学剂发酵而成。淡色酱油称“生抽”，深色酱油称“老抽”。

有米醋、陈醋、香醋、浙醋、白醋、醋精等。有色醋是酿制而成，无色醋是使用化学剂人工合成。

番茄酱、番茄沙司

鲜番茄磨碎，去籽、皮等杂质，加热冷却而成番茄酱。以番茄酱为基料，加入其他调味料制成番茄沙司，番茄沙司为蘸食调味。

芝麻酱、花生酱

芝麻酱为芝麻提炼香麻油后的沉淀物；花生酱由花生仁去红衣，炒熟磨碎，加花生油调制而成。

辣椒酱

采用尖头新鲜红椒，加盐腌渍磨碎而成。

泡椒、辣椒粉

泡椒取羊角红椒，用盐腌渍而成；辣椒粉取用尖头红辣椒，干制磨碎而成。

甜面酱

面粉加水调成面团，经煮熟，发酵霉变，日晒而成。

绍兴黄酒

简称“绍酒”，以麦曲为发酵剂，粮食为基料，蒸熟发酵而成。

咖喱

复合型调味，主要原料有豆蔻、芫荽籽、小茴香、桂皮、丁香、红辣椒。粉状的为咖喱粉，加入植物油后呈糊状则为油咖喱或咖喱酱。

黑胡椒、白胡椒

未成熟的胡椒果实晒干后，称黑胡椒；新鲜胡椒果实经水泡去皮，晒干后称白胡椒。

芥末粉

芥末粉又称芥辣粉，由芥菜种子磨碎而成。芥末粉加米醋、植物油、白糖等调味可制成芥末酱。

沙茶酱

来自印度尼西亚，是以蒜、洋葱、野山椒、花生、虾米等加工而成的混合型调味品。

明胶

即鱼胶粉，是用鱼皮鳞和动物皮提炼而成。

琼脂

采用石花菜等海藻类加热提炼而成，又称“洋菜”。

糟油

为糟泥与黄酒的提取物，糟泥为制酒的下脚料；糟泥又分为米糟、糠糟、红糟、白糟。

第六章味与调味工艺

第二节基本味的种类

烹调工艺中经常使用到的酸味调味有：

人工酿造醋

人工酿造醋一般有陈醋、米醋、香醋。陈醋、米醋的醋酸度为 5°，香醋为 6°。如山西的老陈醋、浙江的大红醋等，香醋以镇江的为代表，醋香非常浓郁。

人工合成醋

人工合成醋是指以化学的方法合成的醋，主要指白醋和醋精。白醋的醋酸度为 10°，醋精的醋酸度为 30°。

咖喱源自于印度，由十几种香辛料组成。咖喱以姜黄为主要成分，特点以香辣为主。

第三节常用复合味的调制

咸中带甜味

（1）盐:糖=1:3/4

盐与糖构成的咸中带甜味一般用于白色或淡色菜肴，但是在制作菜肴时要考虑到鲜汤或味精对咸味的缓冲作用。如要调制咸中重甜味，糖的用量要增加。

（2）酱油:糖=1:1/3~1:1/4

一般用于红烧菜肴。

如炝腰花调料:蒜泥、酱油、糖、味精、胡椒粉、香油。

（3）甜面酱:糖=1:1/2~1:1/3

一般用于酱爆（包）菜。

如酱爆肉丁调料:甜面酱、糖、绍酒、老抽（调色）、汤水（调剂）、味精、水淀粉等。肉丁:甜面酱:糖=1:1/5:1/3~1:1/4:1/3。在使用黄酱时，要考虑糖的用量增加。

（4）蚝油:糖=1:1/3~1:1/4

一般用于滑炒菜肴，如蚝油牛肉。如蚝油颜色较淡，可稍用老抽调色。

酸甜味

（1）茄汁味。番茄酱:糖=1:1/2

番茄酱的醋酸浓度有多种，一般为22%~24%，盐的使用量根据汤水的多少来定，以标准咸味为准。

（2）本色糖醋味。

酱油:糖:醋:汤水=1/3:1:1:1

（3）茄汁糖醋味。

番茄酱:糖:醋:汤水=1/3:1/2:3:3

茄汁糖醋味口味比较浓郁，主要调味料是茄汁味与本色糖醋味除去酱油的成分相加，同样，盐的使用量视汤水的多少来定。

（4）柠汁味。

鲜柠汁（黄柠、青柠）加水稀释，根据情况可适当加糖和白醋，水淀粉勾汁即成。特点是甜酸味特别鲜跳，主要是柠檬酸的作用。

在勾兑味汁时，甜大于酸称之为甜酸味，酸大于甜称之为酸甜味。

（5）其他。

不同的甜酸味调制还有多种，可构思新颖的调味组合，如各种果酱稀释，加白糖、白醋勾汁；各种原料先打成果汁再制作，如青梅、山楂等；各种果酱如西瓜酱、哈密瓜酱、草莓酱等。如：

青梅酱:白糖、盐、白醋、汤水；山楂酱:白糖、盐、白醋、汤水；橙汁:白糖、盐、白醋、汤水、吉士粉芡汁；柠檬汁:白糖、盐、汤水、吉士粉芡汁；西瓜酱:白糖、盐、汤水。

甜、酸、辣平衡味

（1）鱼香味。

葱、姜、蒜各 0.5，豆瓣酱 1，糖 1，醋 1，泡椒，绍酒（起香），老抽（调色），鲜汤，味精、水淀粉、红油（适量）。

豆瓣酱的用量是原料的 1/12，然后把豆瓣酱作为 1，其他调味料与它成比例。鱼香肉丝的调味组成由于地区区域的不同，口味特点也不尽相同，如成都的做法，醋的量稍大一点；重庆的做法，甜酸辣基本相等；南方的做法，糖的量稍大一些。

（2）香妃味（又称五味）。

洋葱 1（用于烧菜），蒜泥 1/2（用于炒菜），番茄酱 1，糖 1/2，咖喱粉 1/6，汤水，盐、味精，水淀粉或土豆泥。

番茄酱的用量是原料的 1/12，然后把番茄酱作为 1，与其他调味料成比例。水淀粉不用改用土豆泥，让其出自来芡。

以上为“香妃味”的调味，如烧菜用洋葱不用蒜泥，炒菜用蒜泥而不用洋葱。除去咖喱粉换成胡椒粉即为“铁排”味，如铁排鲳鱼、铁排鸡等；换成辣酱油即为“葡国”味，如葡国鸡等。

（3）荔枝味。

葱、姜、蒜各 0.6，豆瓣酱 1，糖 1，醋 1，泡椒，绍酒（起香），老抽（调色），鲜汤，味精、水淀粉、红油（适量）。

豆瓣酱的用量是原料的 1/14，然后把豆瓣酱作为 1，与其他调味料成比例，基本上与鱼香味差不多，但甜酸辣的味感要轻，要三小：小甜、小酸、小辣，色泽以茶色为主。代表性的菜肴是合川肉片。

（4）蘸食调料（油淋鸡，一般不加热）酱油:糖:醋:胡椒粉 = 1:3:3:1/2

加汤水要适量，葱花、麻油为可变因素。

（5）大闸蟹蘸料（南方口味）酱油:糖:醋:姜末 = 1:2:3:3

大闸蟹调味的辣味主要是来自姜汁，还可以驱寒解毒。

辣中带甜味

葱姜酒（适量），豆瓣酱 1，酱油（调色），糖 1/3~1/4，醋（少许），鲜汤，味精，水淀粉，红油（适量）。

辣中带甜味豆瓣酱是原料的 1/12 左右，然后与其他调味料成比例；醋主要起增香的作用。由于烹调方法的不同，菜肴的叫法也不同。

适用炒菜类的一般叫辣子，如辣子虾仁、辣子鸡丁。

干烧味一般适用于水产原料、蔬菜原料，如干烧鲑鱼、干烧明虾等。鱼类菜肴在调味使用上必须加酒酿露、肉米，量比较大的葱花；干烧四季豆等蔬菜须放配料，如冬菜末、榨菜末、海米末等。

陈皮味

葱姜蒜 0.5，豆瓣酱 1，糖 0.5，醋 0.5，酱油（调色），绍酒（增香），番茄酱 0.5，陈皮或九制陈皮 1，花椒粉 1，味精，红油（调剂）。

陈皮味型制作的菜肴有冷菜型和热菜型。冷菜型如陈皮牛肉（丁、片、条），特点是麻辣酸甜干香，带有浓郁的陈皮香味。热菜型如陈皮鸡、陈皮鸡丁、陈皮鸭、陈皮排条等，以滑炒、炸熘为主。

麻辣味

主要适用于冷菜、烧、煮、烩的菜肴。如冷菜型的菜肴有麻辣鸡丝、麻辣肚丝等，热菜型的菜肴有麻婆豆腐、麻辣热焐鸡等。

（1）用于炒菜或烧菜的。

花椒粉 1.5，干椒 1，葱姜蒜 1/2，绍酒适量，四川豆瓣酱 1，酱油少许（调色），糖 1/4，醋 1/4，鲜汤，味精，水淀粉，红油（调剂）。

豆瓣酱是原料的 1/12 左右，然后把豆瓣酱的用量比作 1，其他调味料与它相比。干椒底油炸制以后要去掉，鲜汤、水淀粉的用量视原料的多少来定。

（2）用于煮烩菜的。

蒜泥 1/2，四川豆瓣酱 1，花椒粉 1/2，绍酒适量，酱油（调色），鲜汤，味精，水淀粉，红油（调剂）。

豆瓣酱是原料的 1/12 左右，然后把豆瓣酱的用量比作 1，其他调味料与它相比。一般煮烩菜的花椒粉没有炒、烧菜的用量大，鲜汤与水淀粉的用量视情况来定。

酸辣味

（1）用于炒菜的酸辣味。

葱姜蒜 1/2，四川豆瓣酱 1，糖 1/3，醋 1，绍酒，酱油（调色），鲜汤，味精，水淀粉，红油（调剂）。菜肴如酸辣鱼翅、酸辣鱿鱼卷等。

豆瓣酱是原料的 1/12，然后其他调味料与之相比。

（2）用于煮烩菜的酸辣味（主要建立在咸鲜味的基础上）。

醋 1，胡椒粉 1/6，芫荽适量（南方用葱花），花椒油适量（南方用麻油），鲜汤，味精，水淀粉。菜肴如酸辣黄鱼羹、酸辣汤等。

第七章泥茸制作工艺

第一节泥茸工艺概述

菜点的要求不同，肌肉中蛋白质与脂肪的比例也各不相同。如鱼圆制作基本上以鱼的蛋白质为主，而肉圆要求瘦肉与肥肉有一定的比例。又如扬州狮子头瘦七肥三，其他地方有六四比、五五比等等。由于对质感的不同要求，鸡茸、虾茸又要求掺合一定的肥膘茸或肥膘粒。

虾胶选用洁白、无血筋的虾仁作原料，由于虾仁肉质紧密，脂肪含量较少，在烹制过程中还会收缩干老，影响造型，因此需要掺和熟肥膘、生肥膘、鸡蛋清等辅料。

第八章热菜制作工艺

第二节热能、热传递、传热介质

（2）是烹制加热的缓冲剂，在菜肴加热过程中起着保护和缓冲作用。我们所使用的炉火温度很高，使用的炊具能耐高温，而烹饪原材料如果直接接触高温体，便会很快的脱水或焦化，失去了食用的价值；水作为缓冲剂，能很好地保护原材料的营养成分。原材料质地软嫩，加热时间可短；质地坚韧，加热时间可长。

（3）油具有润滑性和渗透性。

在金属烹具中，用油传热可防止食物原料与烹具之间的粘连，可起到润滑作用；同时油的渗透力很强，无论什么原料，只要投入到油中，油即可将其浸润，并把所有的热量传递给原料。

（4）油的干燥性与保原性。

油对水有排斥性；水油不相溶，油里有水，在加热时就会发出爆炸声，正因为油有这个特点，所以脱水能力很强，从而使原料脱水成熟，这就是油的干燥性。

所谓保原性，是说油能保持所烹原料的原有性质。油虽然能把原料烹制成熟，但不会因为浸润到原料中而把原料的物质和味道带出来，这和水一比就清楚了。例如，我们用水煮鸡，结果水变成了鸡汤，鸡没有什么味道了；同样用油炸鸡，不论炸几只，大体来说，油还是油，而鸡的味道仍保持在原料中，这是油作为传热介质的一个可贵的特点。

水加热产生的气体，最高温度 102℃。它的主要特性有：

（1）能保持菜肴的原汁原味，密封程度好，压力大，呈香味物质不易挥发。

（2）能很好地保持原料的营养成分。

（3）能保持菜肴形态的完整美观、塑造成型好。

第三节油介质类的常用方法

一、炸

炸的概念与特点

（1）用油量大。

一般用油是被炸原料的 2~3 倍；整只、大块原料的用油量可达 3~5 倍，要以被炸原料全部浸入油中并能顺利进行翻动操作为度。用油量的多少还要受到炊具的形状制约，一般平底锅用油量大，半圆形锅底用油量少。

（2）油温高。

油炸的温度很高，根据不同菜肴的质量要求，油温又要分几个层次：第一层次为 90℃~130℃，第二层次为 150℃~170℃，第三层次为 180℃~200℃。凡是质感要求酥、脆、松，色泽金黄的，都要在 180℃ 以上的油温中炸制。

（3）加热时间短。

根据被炸原料的大小形状、形态、组织、质地的不同，具体菜肴成熟时间又有不同。一般小型原料，在 180℃ 油温中炸 1.5~2.5 分钟；整鸡、整鸭或大块原料要先后使用不同油温炸 10 分钟上下；也有些原料质地嫩、含水量高、要求质地鲜嫩的，炸几十秒即可。

（4）炸的过程中不同油温的使用。

为了保证质量，一般被炸的原料要炸两次：第一次温度约在 150℃~170℃，将原料基本炸熟；第二次使用 180℃ 以上的油温复炸一次，复炸的时间较短，目的是使原料表面起脆。

（5）炉火温度要严格控制。

凡炸制时间短的，基本上要保持旺火，被炸原料含水量大的，也要保持旺火，这样脱水快；凡炸制时间较长的，要控制在中小火，使油温保持不上升，如油温太高，要立即离火加以控制。

（6）被炸原料绝大部分要上浆或挂糊。

一是保护原料中的水分，保持软嫩的质感；二是增加整个菜肴的质感、色泽和香味。由于所上的糊浆有厚有薄，水分有多有少，糊浆品种及组合多种多样，从而形成了各不相同的风味。因此，在具体选择糊浆上，炸的油温、时间的选择要相应地调整与控制。

炸的理想温度是 180℃ 左右，长时间炸的整块、大型原料选择 150℃ 左右，但最后复炸必须在 180℃ 以上。200℃ 以上油温和 140℃ 以下都不可取，否则达不到质感要求。个别不强调成形和色泽而需要干香的，可用 140℃ 以下油温炸制。

炸的种类

（1）清炸。

清炸的概念是刀工切配的小型原料，不需上浆或挂糊，只需调味腌渍或拌进，两次快速过油使原料成熟的方法。一般以动物性、易熟原料为主，质地要求脆嫩。配菜是净主料，刀工成形以条、片多见，咸鲜味是主要的口味特点。如清炸里脊、清炸菊花胗、清炸仔鸡、清炸排条等。菜肴的特点是清香扑鼻、爽口清淡。

在操作上，烹制的时间短、动作要快。如炸制片状的原料，第一次在六成油温中炸，读秒数到 7，随后将原料拿出，待油温升高至七八成，再次投入原料数到 3，沥油即可。清炸的原料可以加烹后调味，如可以烹洒一些调味清汁或淋一些香油等。

（2）挂糊炸。

①软炸。

软炸是指原料调味腌渍后，挂蛋糊（蛋清糊、蛋黄糊、全蛋糊等）或拍生粉后挂蛋糊，入油锅，旺火热油的两次复炸。

在进行操作中，要注意油温的控制，如火小了，要脱浆；火大了，会发生外焦里生的状况。如椒盐排条、辣子鸡、软炸鱼条、软炸鸡翅等。

②干炸。

干炸是指原料调味腌渍后，拍干淀粉或挂水粉糊炸制的一种方法。此种方法在北方用得较多。如干炸虾段、干炸里脊、干炸虾球、干炸丸子等。菜肴的主要特点是有非常脆的质感。

③酥炸。

酥炸是指原料调味腌渍，预熟成酥后（汽蒸或水煮），再挂糊炸制。酥炸菜肴的质感特点是外部酥松香脆，内部肉质鲜酥。酥炸的原料一般都要挂糊炸制，如香酥凤翼等。有一个著名的菜肴属于酥炸，但不挂糊，那就是香酥鸭。

④松炸。

松炸又叫胖炸，是经过刀工处理的小型原料调味腌渍后，挂糊(蛋泡糊、发粉糊、脆浆糊)炸制。根据菜肴制作的不同要求，在油温的控制上也有所不同。如面拖黄鱼，用发粉糊来挂，要求色泽金黄，外部酥松香脆，里面肉质鲜嫩，油温控制在六七成，两次复炸；又如高丽鱼条，用蛋泡糊来挂，要求色泽洁白，质感外部酥松，里面鲜嫩，所以必须是低油温，一般控制在二三成，慢慢将原料焐熟。

二、炒

滑炒

滑炒是指刀工成形的小形原料，上浆划油后，再加调味烹制的一种方法。滑炒的原料以动物性原料为主，并且原料的质地要脆嫩的，要求卤汁紧包。

一般来讲，滑炒的方法有三要，即原料要上浆、要调味拌进、要勾芡。

煸炒

煸炒总的概念是小型原料或易熟原料，旺火小油量、加调味不断翻炒。煸炒又可以分为生煸、干煸等。

（1）生煸。

煸炒的一种，适用于植物性原料。一般来讲，生煸的方法要三不，即原料不上浆、不调味拌进、不勾芡。具体操作是原料投入到热油锅中炒（油量不多），至五六成熟后，下辅料、调味，断生后即可出锅。煸炒菜的特点是鲜嫩滑爽，调味清汁不多。在南方，有的煸炒菜要勾芡，如木须肉、醋熘莲花白等。

（2）干煸。

干煸的概念是小型原料在煸炒的基础上，进一步把原料中的水分炒干，再加入调味汤汁，使调味汤汁渗透到原料内部的一种方法。干煸在川菜制作中用得最多，如干煸牛肉丝、干煸鳝丝、干煸鱿鱼丝等。与干煸相似的另一种方法即干煵，也是在川菜中使用最多的，只是在炒干水分的程度介于煸炒与干煸之间。干煸菜肴的主要特点是原料质地干香并带有韧劲。

熟炒

熟炒又叫入汤炒，即原料先预熟，再加调味汤汁炒制的一种方法。原料一般不上浆，不滑油，直接入锅煸炒一下，再加调味汤汁、勾芡后出锅装盘。如一般常见的菜肴有炒蟹粉、炒鳝丝、炒三鲜、回锅肉、子姜炒鸭片等。

软炒

软炒的概念与滑炒或煸炒的方法差不多，是一种手势轻或控制介质温度的炒制。如水炒蛋，它的方法相似于煸炒，但传热介质用的是水，操作时手势轻，火候控制在中等，质感要求是嫩滑；而油炒蛋的质感是焦香；又如炒鲜奶，方法相似于滑炒，在整个操作过程中，火候不宜过大，手势要轻巧熟练。

焦炒

焦炒又叫抓炒，方法基本与滑炒相同，区别主要是原料过油的温度必须控制在五成以上，比滑炒要高，动作完成要快，使原料表面产生一种特有的焦香味。如宫廷菜中的四大抓炒菜，抓炒虾仁、抓炒鱼片、抓炒里脊、抓炒腰花一直流传至今。

三、熘

滑熘

滑熘的概念是原料上浆划油后，再加调味烹制成较宽卤汁的一种方法。滑熘包括了醋熘和糟熘。和滑炒的方法相比，最大的差别在于前者是卤汁较宽，而后者是卤汁紧包。

软溜

软溜的概念是原料先经过水煮或汽蒸成熟后，再趁热浇上较宽卤汁的一种方法。软溜方法制作的菜肴，特点是原料质地软嫩、并能保持菜肴形态的美观，适合于水产原料和泥茸原料的制作。如西湖醋鱼、三丝鱼卷、绣球干贝、桂花虾饼、观音菜心等。

炸熘

炸熘又称脆熘或焦熘，炸熘的概念是原料先挂糊或拍粉，然后炸制成熟后，趁热浇上或滚拌上较宽卤汁的一种方法。

四、爆

爆的概念是小型无骨脆性的原料，通过旺火热油后，兑汁芡，极短时间的加热。爆有油爆和水爆两大类，这里主要讲的是油爆，油爆又因添加不同的辅料或调味又可分成葱爆、盐爆、芫爆、酱爆等。

（1）爆制菜规定为质地脆嫩的原料，如常用的肚仁、鸡胗、鸭胗、鱿鱼、墨鱼、猪腰等。

（2）在原料经精加工时，要切剞成各种花刀，其主要目的是扩大受热面，便于成熟，并兼有改善原料形态的美观和入味等效果。

（3）原料在爆制前，应先过水再过油；有些原料要上浆的，就不需要水爆，而直接油爆。

（4）所有爆制菜的调味，都是事先将各种调味料兑好调味汁。

（5）爆制菜的油温高，一般要求在七八成以上，加热时间短。

（6）操作者必须技术要熟练，动作要协调，水爆、油爆、勾兑芡汁、颠翻出锅等一气呵成。

五、煎

煎的概念是片状或茸状原料，调味腌渍后，用少量油，中小火把原料煎成两面金黄色的一种方法。在煎的方法中又可以分油煎和水油煎。水油煎中又可分只煎一面和煎两面的。

六、贴

贴的概念是片状或茸状原料，调味腌渍后，一面用肥膘垫底，用少量油，中小火，只煎一面，最后形成一面软嫩一面金黄香脆的方法。

煎和贴都是以油为传热介质的烹制方法，它们有共同点和不同点，共同点主要有：

（1）煎、贴用油量少，一般只占被煎原料的 5%~10%，贴用肥膘肉垫底，用油量更少。

（2）除了用油作为传热介质外，而金属炊具在加热后，也以热传导、热辐射的方式同时对原料加热。

（3）加热的火候，要始终保持在中小火状态，使原料比较均匀地受热。

（4）适应烹制的原料，一般都是小型易熟原料，精加工的泥茸原料呈扁圆形，厚度不超过 2 厘米。

（5）调味的方法一般都是烹前定味与烹后辅助调味相结合。

（6）菜肴成品特点一般无汤无汁，甘香不腻。

煎和贴的不同点主要有：

（1）煎的方法要煎两面，而贴只煎一面。

（2）贴的方法一般要用两种以上原料，如片状、茸状原料分别上浆后复合在一起，底层用肥膘肉垫底；而煎制菜一般只有一种原料。

（3）贴制菜上面部分的原料成熟是利用金属炊具的辐射热和原料中水分的汽化所产生的热量，而煎的成熟是油加热和金属的传导。

（4）煎制菜的成品特点是两面香脆，中间软嫩；贴制菜的成品特点是一面香脆，一面软嫩。

七、塌

塌的概念是较大形的片状或茸状原料，调味腌渍后，挂蛋糊或挂蛋液，用中小火，少量油，把原料煎成两面金黄色，趁热烹上调味清汁的一种方法。

第四节水、汽介质类的常用方法

一、烧

烧的概念是原料先经过炸制、煎煸后，再加调味和水，用大火烧开，中等小火烧透入味，最后用大火收浓卤汁的一种方法。烧的烹调方法有以下一些特点：

（1）选料广泛，适用于一切动植物原料。

（2）刀工处理一般是较大形的原料，可以是块、条或整形原料。

（3）操作上必须先经过炸制、煎煸后，再加调味与水；有些原料事先还需初步熟处理，成为成品或半成品，如海参、鱼翅、鱼皮、回锅蹄膀等。烧的时间长短应视原料质地的老嫩来定。

（4）烧一般有两种，即红烧、白烧，需根据调味的颜色来定。原料成熟后，必须要把卤汁收浓或下水淀粉增稠卤汁后亮油，以达到旺油包汁，增加菜肴的光泽。

二、干烧

干烧是川菜制作中的一种方法，干烧的概念是原料入锅，与调味汤汁一起，旺火烧开，中等小火烧煮入味，最后旺火收干卤汁的一种方法。干烧的烹调方法有以下一些特点：

（1）选料一般为水产与蔬菜原料。

（2）原料成形，水产原料块状或整形原料，蔬菜一般为片状和条状原料。

（3）原料不必上浆挂糊。

（4）原料事先要煎炸或滑油，水产原料一般是煎炸，蔬菜原料是滑油。

（5）干烧的调味比较复杂，一般都需葱姜爆锅。水产原料的口味基本上以辣为主，蔬菜原料的口味可分辣与不辣。

（6）成品特点为卤汁紧收、原料入味、香浓鲜嫩。

三、煮

煮的概念是原料在水中，大火烧开后加盖，保持中火烧煮，汤面翻滚，直至原料成熟的一种方法。煮的烹调方法有以下一些特点：

（1）原料选择为动植物原料。

（2）刀工成形一般有片、条、丝、块或整形原料。

（3）操作上需要的火候较大，用水量较多，至少要占原料的 50% 以上。

（4）煮的使用范围广，不仅单独可以制作菜肴，还可以使用到其他方面，如初步熟处理中的焯水、汤类的制作以及在冷菜中有部分都使用到煮。

（5）用煮的方法制作的菜肴一般不勾芡，成品特点是汤汁浓白，口味浓厚不腻。

四、汆

汆的概念是旺火沸水速成。汆的制作方法有以下一些特点：

（1）原料选择必须是质地较脆或嫩的，如腰花、肚仁、鸡鸭胗肝、墨鱼、鱿鱼等。

（2）刀工成形一般为无骨的小形原料，如薄片、条丝、剞花刀的小块、泥茸原料所制作的小形丸子等。

（3）必须先制汤再调味，葱姜酒去腥，口味用盐与味精的咸鲜味为主。

（4）在制作上是用水量比原料多几倍以上的汤菜，加热时间极短，原料沸水下锅，撇去浮沫，不勾芡，一滚即成。另一种做法可将原料放入漏勺中，在沸水中烫至八成熟取出，再放入盛器中，把制好的热汤冲入。

（5）成品特点为汤多而清鲜、质嫩爽口而不腻。

五、烩

烩的概念是两种或两种以上的预熟原料，加入调味汤汁，勾制成半汤半水的一种方法。如八珍烩鱼翅、五彩细卤鸡米、蝴蝶海参等。烩的制作方法有以下一些特点：

（1）选料广泛，一般动植物原料均可。

（2）原料是经过初步热处理的半成品，在辅料的搭配上可选择一些质地柔软易熟的植物性原料。

（3）刀工成形为丁、丝、片料，泥茸与无骨的小型原料。

（4）在操作上是用水量较多的一种方法，一般原料与汤水的比例是1:1。

（5）在调味使用上以白烩较多，一般不用酱油和有色调味，芡汁为薄芡。

（6）成品特点：汤宽汁厚，主料突出，口味鲜浓。

六、炖

直接小火炖

在旺火水沸后应立即改用小火或微火继续加热，使容器中的汤汁保持微沸，防止原料中的蛋白质、水、油起乳化作用。如扬州狮子头。

隔水炖

隔水炖是间接加热的方法，炉火将热传导至隔水炖容器中水至沸，再将热传导至盛原料容器中的水，水再传到原料。原料受热后，组织呈鲜物质缓慢的水解，汤汁达到清鲜的特色。一般高级的炖菜均采用隔水炖的方法。

蒸炖

蒸炖与隔水炖相似，隔水炖是以水为传热介质，而蒸炖是以汽为传热介质。

七、焖

焖的概念是原料预熟或略煸后，再加调味汤汁较长时间的加热。焖的方法分红焖和黄焖，要求有色调味，较长时间的加热，原料成熟时勾芡或自来芡。

八、煨

煨的概念基本同焖，区别在于在调味的使用上，以淡色或无色调味为主；加热时间上比焖略长；原料成熟时不勾芡，最多自来芡。

九、扒

扒的加热方法，一般是将经过煎、炸、烤、蒸、煮、汆、烫等预熟处理好的原料，切配成整齐划一的形状，然后放入高汤，用小火加热使原料入味成熟。扒的制作方法在京、鲁菜中极有影响，一般用于制作高级细料的菜肴。扒主要有以下一些要点：

第一，选料精。扒制菜多用名贵细嫩的原料，如白扒燕菜的燕窝、黄扒排翅的鱼翅、扒猴头等。

第二，刀工技术精细准确。扒菜的形态要求美，而各种形态是通过单位的块、片、丝、条等组成的。因此，单位的形状要求大小相同，长短一致，厚薄均匀，粗细相等，清爽利落，整齐划一；绝不能出现连刀、毛边、残缺等现象。

第三，装盘配料。扒制菜以美取胜，讲究艺术造型，一方面要将主、配料的形状、形态、色泽，在装盘时组合，构成一个艺术图案的整体，另一方面又要考虑到在烹制加热过程中如何入味，达到一定的质感要求，又能使图案造型不乱。

第四，推盘落锅。装盘成形的原料，下锅后要求不散不乱，一般用推入法或平推法。如是大翻勺，则要求难度更高。

第五，勾芡是关键。扒菜的调味料，一般是用高汤，如何使用汤汁和菜融合，汤汁紧紧裹附在原料上，使原料表面光洁明亮，丰满滑润，就需要勾芡。为了保持菜肴形态的完整，不能用手勺或手铲搅动；因此，有的要从中间缝隙中下芡，轻轻晃动锅勺，使芡汁从中间徐徐散开，达到勾匀的效果；有的要从原料的

四边淋入，晃动锅勺，使芡汁缓慢向中间渗透。

扒类菜肴还细分为：红扒、白扒、鸡油扒、蚝油扒、奶油扒、铁扒、葱扒等。下面介绍各类扒的方法：

红扒

红扒是与白扒相对而言的。其菜肴成品因用酱油着色，故称红扒。红扒的工艺要点：

先把主料切制改刀成型，有的用油炸，有的用开水汆烫后，码摆在盘中，然后锅勺加底油，用葱、姜炝锅，加入酱油、糖等调味品，加鲜汤；将事前码摆的原料推放在锅勺中，以慢火扒到酥烂时，勾芡，淋明油，大翻勺，入盘即成。

白扒

白扒做法与红扒一样，只是以盐着口，菜肴成品色泽为白色，而称谓“白扒”。有的菜因使用牛奶亦称“白扒”。

鸡油扒

以鸡油扒制的菜肴，出勺时淋鸡油，称之为“鸡油扒”。

蚝油扒

蚝油扒是在调味料中，加进蚝油做出的菜肴。其工艺和红扒相似。

奶油扒

即调味料中加入牛奶或奶油而得名。其工艺与白扒相同。

铁扒

铁扒是将西餐的铁扒工艺用于中餐。原料经过油炸或煎，再按中餐扒类工艺扒制到酥烂为度，谓之铁扒。

葱扒

葱扒与红扒工艺相同。因葱占主料的 1/3，经油炸后，与主料同时烹调，故名葱扒。其特点是葱香味突出。

十、涮

涮是由火锅菜派生出来的一种加热方法。火锅菜的特点是炊具、餐具合一，所用的原料，都要经过焯水、蒸、煮等预熟处理，切配成各种大小形状，在火锅内摆叠成各种图案，兑好调味汁，放进鲜汤，将燃料点上，待基本成熟后端上餐桌，供进餐者食用。而涮制法与火锅菜的主要区别在于：

（1）涮所用原料有严格的规定性：一是要选择新鲜脆嫩的原料，二是有些原料要经过预熟处理的半生料，三是对原料的季节、部位都有严格要求。

（2）要用精细的刀工技术，将原料加工成相同规格的极薄的片状。

（3）由进餐者自烹自食，即由进餐者用筷子夹住生片，在沸腾的汤汁内涮一下，约 2~3 秒钟，即可食用。

（4）调味料、配料品种多，均由进餐者自己选择，自己调味蘸食。

（5）涮的汤汁主要是作为传热介质，一般不调味。

涮制法是用大水量、短时间加热成熟、由进餐者自行烹制调味的一种方法。

涮羊肉吃法与配料都非常讲究。必须配料齐全，吃起来才能芳香满口。

涮羊肉的小佐料很重要，它不但可以增加羊肉的鲜美，而且能诱起食欲。因此，吃前必须备齐小佐料。缺少任何一种，就会感到风味不足。如有解腻作用的白菜、粉丝、酸菜等，均是涮羊肉离不开的重要辅助配料。

先备好里面镀锡的火锅，吃前生好炭火，锅里放入热水。佐料分为锅底佐料和蘸用佐料，蘸用佐料是吃的时候蘸用的佐料，主要有芝麻酱、韭菜花、糖蒜、腐乳汁、卤虾油、辣椒油、酱油、醋等，还可以放些香菜末。

锅底佐料，是往锅子里放的。佐料有海米、味素、细粉丝、葱花、白菜、盐等，也可以放入蟹子、牡蛎，冬天也可放些酸菜等。

主食方面可选用麻酱烧饼、吊炉烧饼、家常饼、花卷、米饭、烧麦、白条面等。火锅水开以后，先下全部海米，再将部分配料——细粉丝、白菜头、酸菜丝等少量放入。

等到火锅再开后，可一边涮，一边吃。不正确的吃法，是将一盘肉片全部一次倒入锅中，夹着吃，这就失去民族特殊风味的特点了。吃涮羊肉的标准吃法，是夹一片肉，在火锅中约涮 5~6 秒钟，摆动十余次左右，红色褪去，表皮微呈灰白色，便将肉片放到小佐料盘里，蘸着佐料吃，才能吃出特殊风味。

只有吃法恰到好处，才能鲜嫩有余，不腥、不膻、不腻、味香而醇。如涮的时间太少，不足 5~6 秒钟，则肉里的血丝未退，吃起来就没有“鲜”的感觉。涮的时间长了，肉皮紧缩并呈褐色，说明肉已“过火”，吃起来肉片硬而柴，香、嫩、鲜的特点皆消。所以，涮羊肉的吃法讲究，就讲究在这“涮”的一瞬间。只此一“涮”，便显其独特的风味。

十一、蒸

蒸是用蒸汽作为传热介质，使原料成熟的方法。

旺火沸水急蒸

旺火沸水急蒸又叫顺汽蒸，蒸器内汽足，压力大，适合于鲜嫩的水产原料的制作。如清蒸鱼等，一般所用的时间约 7~8 分钟左右。

旺火沸水久蒸

旺火沸水久蒸适用于要吃原料质地酥烂、原汁原味、并能保持原料形象的菜肴。如整蹄、整鸡、整鸭的蒸制，一般所用的时间约 1~2 小时。

中小火慢蒸

中小火慢蒸又叫放汽蒸或冒笼蒸，适用于茸状原料、使蛋白质慢慢凝结的原料。如金鱼鸭掌、黄白鸡蛋糕等。

保温蒸

保温蒸即能较长时间保持菜肴温度的蒸制。如快餐、盒饭、大众餐厅的供应。

第五节其他的常用方法

一、拔丝

拔丝是原料炸制成熟后，挂上能拔出丝来的糖浆的一种方法。基本工艺是把原料改刀后，经过（挂糊）油炸后，再放入熬好的糖浆中翻炒挂匀，使原料挂满糖浆，并以能拉出丝来为标准。拔丝菜肴成败的关键在于掌握熬制糖浆的火候和技巧。火小拔不出丝来；火大则炭化发苦。

拔丝的方法有油拔、水拔和水油拔，无论是哪一种传热介质，它的用量只占糖料的 20% 左右，起到溶剂的作用。

水拔的一般规律是在糖中放入适量的水加热，用手勺慢慢地全面搅动，使糖呈液体状；火候要适当，先搅出大泡，逐渐出现小泡。这大泡和小泡，就是炒勺中的水遇热变气形成的。待泡由高粱米粒般大小而变成小米粒大小时，就投入主料挂浆。

油拔的一般规律是先放入底油，烧到六七成热时，将糖倒入炒勺中，用手勺转圈搅动，先感到发硬，渐渐回软时，看色泽变黄色时，有如面酱状，就投入主料挂浆。

拔丝的关键是掌握糖油卤汁的温度：

（1）如要求拔银丝，糖浆的温度一般在 140℃~145℃ 之间，装盘后拉出丝 13 秒即结晶变脆，一般用水拔的方法。

（2）如要求拔金丝，糖浆的温度在 160℃~165℃，丝拉出在 17 秒左右结晶变脆，一般用油拔的方法。

拔丝菜的原料炸制与糖浆的熬制最好同步进行，最起码在炸制的原料倒入糖浆前要保持较高的温度，否则裹不住原料，会脱皮分离。拔丝菜糖与原料的比例一般为 1:2。

在装盘时，盛器应涂熟油，防止糖浆冷却后粘住盘子；上菜要快，稍微迟缓，拔丝的质量就得不到保证；并随带食用冷水，给食用者蘸用，以防止由于温度过高，而发生烫伤事故。

拔丝菜的标准色泽是金黄色。可做拔丝菜肴的原料是去皮去核的水果、干果、根茎类、去骨肉类等部分动植物原料。

二、蜜汁

蜜汁的概念是以糖为主要调味料，将原料烹制成软糯并带有甜汁的一种方法。

在制作蜜汁菜的最后阶段，有一个收浓糖汁的过程；一方面糖汁稠浓能起到入味的作用，另一方面给原料增加光泽。蜜汁菜的甜汁一般有两种：

清香细润的甜汁

这类甜汁多用冰糖，汁多、不稠，具有清甜、细润的特点，一般称之为冰糖甜汁。冰糖与水的比例是 1:2，即 500 克清水放 250 克冰糖；冰糖与水同时放入锅内，加热熔化后撇去面上的浮沫，过滤去其杂质。

甜汁制作好以后，便可加入加工好的原料进行烹制。

浓香肥糯的甜汁

这类甜汁汁少、粘稠、香甜、色泽透亮，一般多用质量较好的绵糖来制作。其调制的方法是锅内放底油烧热，加糖，用中火煸炒，炒至糖色为金黄色时加水熬制，一般糖与水的比例为 2:3，熬至起泡、浓稠后即可浇在预制好的主料上，色泽黄亮，口味甜浓。

另一种制作方法是在糖汁熬制时，放入原料一起烹制，待原料成熟、糖汁稠浓后装盘即可。

三、盐焗

盐焗的概念是以盐的晶体或盐水作为导热的一种制作方法，称之为盐焗。如东江盐焗鸡，是盐的晶体焗；南京盐水鸭是盐水焗。

盐焗（晶体焗）

盐焗菜是将原料事先调味腌渍好以后，用绵纸、玻璃纸等将原料包裹起来，用原料几倍的盐在锅上炒热，然后把包裹好的原料埋在热盐中，小火加热，将原料慢慢地焖熟。

盐焗菜的特点是原汁原味、香味浓郁、肉质酥嫩。制作要点有以下几方面：

（1）原料的选择要质地老嫩适中，鲜味要好。

（2）原料包裹要严密，包裹的材料要能耐高温，否则会影响菜肴的口味。

（3）因在焗的过程中散热慢、密封度好，原料腌渍时调味不宜过重。

（4）要根据原料形体的大小和质地的老嫩来决定加热的时间，一般加热时间为 20~30 分钟。

盐水焗

盐水焗是将原料事先调味腌渍好（半口腌），晾置 2 小时后，放入盐水卤锅中烧煮至八九成熟时，端离火候，使原料在卤锅中焐熟后取出即可。

由于晶体焗比较麻烦，有些菜肴称之为盐焗，可往往很多情况下是采取盐水焗的方法制作的。

四、泥烤

泥烤是原料裹上一层粘性的黄泥，放入烤炉内加热成熟。

泥烤传统的做法是将上泥的原料放在炭火、柴薪中烤制，现在已改良了传统的做法，制法是原料调味腌渍后，包上荷叶或玻璃纸，最外面裹上黄泥，用小火烤制。泥烤菜肴的特点是原汁原味，香味浓郁，质感鲜嫩。

泥烤原料的选择应是老嫩适中，原料太老，则烤制的时间太长，质感粗劣；原料太嫩，烤制后易脱骨出水，影响质量。原料一般焯水后再调味，这样既去掉了表面的血污，又保证了原料本味的纯醇和调味的鲜美。

原料裹黄泥的厚度一般在 1 厘米左右，且荷叶和玻璃纸包裹时要严实，防止卤汁流出被黄泥所吸收。原料进烤箱烤制时，先用旺火烤 5 分钟，后改用小火烤至黄泥板结，原料成熟即可。

《烹调基本功》书摘

Wed, 22 Jan 2025 15:56:36 GMT

烹饪基本功 / 王劲主编. --北京：科学出版社，2012

（职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材）

ISBN 978-7-03-032401-6

主题1 刀工

模块一直刀法

一、直刀法的种类

直刀法是刀刃与墩面或原料基本保持垂直运动的刀法。这种刀法按照用力大小的程度，分为切、斩（剁）、砍（劈）等。

切

切是刀法中刀的运动幅度最小的刀法，因此一般适用于无骨无冻的原料。

1）直切：适用于加工脆性原料，如土豆、黄瓜、萝卜、茭白等。

操作方法：左手按住原料，右手持刀，用刀刃中前部对准原料被切部位，刀体垂直落下将原料切断。

操作要领：左手指自然弯曲呈弓形按住原料，随刀的起伏自然向后移动。右手落刀距离以左手向后移动的距离为准，将刀紧贴着手中指指向下切，因此左手每次向后移动的距离是否相等，是决定原料成型后是否整齐划一的关键。另外，下刀要垂直，用力要均匀，刀刃不能偏斜，否则会使原料形状厚薄不一，粗细不匀。

2）推切：适用于加工各种韧性原料，如无骨的新鲜猪、羊、牛肉。通过推的方法可将韧性纤维切断。

操作方法：左手按住原料，用中指第一个关节顶住刀膛；右手持刀，用刀刃的前部位对准原料，立即从右后方向左前方推切下去，直至原料断裂。

操作要领：左手按住原状料不能滑动，否则原料成型不整齐，刀落下的同时，立即将刀向前推，一定要把原料一次切断，否则就会连刀。

3）拉切：是与推切相对的一种刀法，与推切一样适宜加工各种韧性原料。一般川、广地区习惯用推切方法，而江浙、京鲁地区习惯用拉切法。

操作方法：左手按住原料，用中指第一个关节顶住刀膛，用刀刃后部对准原料的被切位置，刀体垂直而下，切入原料后立即从左前方向右后方切下去，直至原料断裂。

操作要领：与推切基本相同；左手需按住原料，一次切断。

4）锯切：适宜加工松软易碎的原料，如面包、熟肉等。锯切是一种把推切与拉切连贯起来的刀法。有些质地较硬的原料也可用锯切，如切火腿，切涮羊肉片（因原料未完全解冻，质地较硬）。

操作方法：先将刀向前推，然后再向后拉，这样一推一拉，像拉锯一样并且直至原料切断，一般刀刃不离开原料。

操作要领：如原料质地松散，则落刀不能过快，用力也不能过重，以免原料碎裂或变形。落刀要直，不能偏里或偏外，以免原料形状厚薄不一。

5）铡切：适用于带壳、带细小骨头或形圆体小易滚动的原料，如熟蛋、蟹等。

操作方法：右手握住刀柄，刀刃前端垂下靠着砧墩，刀后部提起，用左手按住被切原料放在刀刃的中部，右手用力压切下去，一次把原料切断。

操作要领：落刀位置要准，动作要快，刀刃要紧贴原料并不得移动，以保持原料形状整齐、刀口光滑，并不使原料内部汁液溢出。

6）摇切：适宜于将形体小、形状圆、容易滑动的原料且加工成碎粒形状，如花生、核桃肉、花椒、开洋（腌制晒干的虾仁干，也称海米、金钩）等。

操作方法：右手握住刀柄，左手握住刀背前端，将刀刃对准要切的部位，两手交替用力压切下去。操作时刀的一端靠在砧墩上，一端提起，如左手切下去，右手提上来，右手切下去，左手提上来，如此反复摇切，直至把原料切碎。

操作要领：刀上下摇切时，应始终保持一端靠着墩面（因原料小且易动，如刀全部离开墩面会使原料跳动失散）；其次刀要四周运动，并将原料向中间靠拢，用力要均匀，以保持原料形状整齐，大小一致。

7）滚切又称滚料切。滚切主要用于把圆形、圆柱形、圆锥形原料加工成“滚料块”（习惯称为“滚刀块”）。

操作方法：右手握住刀柄，左手按住原料，每切一刀，将原料滚动一次。

操作要领：左手滚动的原料斜度要适中，右手紧跟原料的滚动以一定的角度切下去。加工同一种块形时，刀的角度基本保持一致，才能使加工后的原料形态整齐划一。

斩

斩，又称剁，是刀与墩面或原料基本保持垂直运动的刀法，但是用力及幅度比切大。

1）排斩：将无骨的原料制成泥茸的一种刀法。为了提高工作效率，通常用两把刀同时操作。

操作方法：左右两手各持一把刀，两刀之间隔一定距离；两刀一上一下，从左到右，再从右到左，反复排斩，斩到一定程度时要翻动原料，直至将原料斩至细而均匀的泥茸状。

操作要领：左右两手握刀要灵活，要运用手的力量，刀的起落要有节奏，两刀不能互相碰撞；要勤翻原料，使其均匀细腻；如有粘刀现象，可将刀放在水里浸一浸再斩。

2）直斩又称直剁。这种刀法适用于较硬或带骨的原料，如猪大排、鸡、鸭及略带冰冻的肉类等。

操作方法：左手按住原料，右手将刀对准要斩的部位，垂直用力斩下去。

操作要领：直斩必须准而有力，一刀斩到底，才能使斩切的原料整齐美观。如果一刀斩不断，再重复斩一刀，就很难对准原料的刀口，这样就会把原料斩得支离破碎，直接影响到菜肴质量。

砍

砍，又称劈，是直刀法中用力及幅度最大的一种刀法，一般用于加工质地坚硬或带大骨的原料。砍有直砍、跟刀砍等。

1）直砍：适用于带大骨、硬骨的动物性原料或质地坚硬的冰冻原料，如带骨的猪、牛、羊肉，冰冻的肉类、鱼类等。

操作方法：将刀对准原料要砍的部位，用力向下砍，将原料砍断。

操作要领：用力要稳、狠、准，力求一刀砍断原料，以免原料破碎；原料要放平稳，左手扶料应离落刀点远些，如果原料较小，落刀时左手应迅速离开，以防砍伤。

2）跟刀砍：适用于质地坚硬、骨大形圆或一次砍不断的原料，如猪头、猪爪、大鱼头等。

操作方法：左手扶住原料，右手将刀刃对准要砍的部位先直砍一刀，让刀刃嵌进原料；然后左手扶住原料，随右手上下起落直到砍断原料。

操作要领：刀刃一定要嵌进原料，左右两手起落的速度应保持一致，以保证用力砍时原料不脱落，否则容易发生砍空或伤手等事故。

二、直刀法加工的料型

块

在加工时，如原料自身形态较小，可根据其自然形态直接加工成块；如形态较大的原料，则应根据所需规格先加工成段或条，再改刀成块。块的种类很多，常见的有方块、长方块、菱形块、劈柴块、滚料块等，它们的成形规格、方法及适用范围见表1-1。

表1-1 块的成形规格、成形方法及适用范围

段

段主要用直刀法加工成型，形状比较少，加工方法简单，长度在3~4cm,常见的有黄鳝、带鱼、豇豆、刀豆、葱段等。

片

片一般运用切或批的刀法加工而成。动物性原料在切片之前，应先去皮、去筋、去骨，以保证运刀自如及成形规格。片的形状很多，常见的有长方片、柳叶片、菱形片、月牙片、指甲片等，它们的成形规格、成形方法及适用范围见表1-2。片的厚薄也不同，从烹调要求看：

一般质地嫩、易碎的原料应厚一些；质地坚硬带有韧性或脆性的原料应薄一些；用于氽汤的原料要薄一些；用于滑炒、炸的片要厚一些。

表1-2 片的成形规格、成形方法及适用范围

条

条状一般适用于无骨的动物性原料或植物性原料，其成形方法一般是将原料先批或切成厚片，再改刀成条。因此，条的粗细取决于片的厚薄，条的两头应呈正方形。按条的粗细长短一般可分为筷梗条、小指条、大指条等，它们的成形规格和适用范围见表1-3。

表1-3 条的成形规格和适用范围

|形状|成形规格|适用范围| |:-:|:-:|:-:| |筷梗条|长4～6cm，宽和厚为0.5cm（如筷子粗）|一般适用于挂糊的菜肴，如酥炸鱼条| |小指条|长4.5cm，宽和厚为1cm左右，如小指粗|一般如油焖笋、干烧茭白等菜肴，都将原料加工成小指条| |大指条|长4～6cm，宽、厚为1.2cm，如大拇指粗|如糖醋排条、姜汁黄瓜的刀工成型均为大指条|

丝

丝与条的形状基本相同，都是长方体，只是有粗细、长短之分。加工后的丝，要求粗细均匀、长短一致、不连刀、无碎粒，要求刀工速度快。切出好丝需要掌握以下几个操作要领。

（1）厚薄均匀，长短一致

丝的成形方法一般是先将原料加工成薄片，再改刀成丝。片的长短决定了丝的长短，片的厚薄决定了丝的粗细，因此在批或切片时要注意厚薄均匀。切丝时要注意长短一致，粗细一致。

（2）排叠整齐，高度恰当

原料加工成薄片后，应根据原料的性质采用相应的排叠法排叠整齐，而且不宜叠得过高，这样才能保证切丝时既快又好。片排叠是否恰当，与原料成型有很大关系。常用的排叠方法有三种。

1）瓦楞状叠法是将批好或切好的薄片一片一片依次排叠成瓦楞形状。这种叠法的优点是在切丝过程中片不易倒塌下来，因此大部分原料都适宜用这种排叠法，如韧性原料切肉丝、鱼丝、鸡丝等都采用瓦楞状叠法。

2）平叠法是将批好或切好的薄片一片一片从下往上排叠起来。这种方法的优点是排叠整齐，切丝时长短粗细比较均匀。但切到最后左手无法把握原料时容易倒塌，所以不宜叠得过高。这种排叠方法一般只适用于形状比较规则的脆性或软性原料，如萝卜、豆腐干、百叶等。

3）卷筒形叠法是将片形大而薄的原料一片一片先放平排叠起来，然后卷成卷筒状，再切成丝，如青菜叶，鸡蛋皮、海蜇皮等。

（3）原料不得滑动

在切丝时，用左手按住原料，使原料不能滑动。否则原料成型后就会出现大小头，粗细不匀。

（4）根据原料性质决定丝的肌纹

原料有老有嫩，如牛肉的纤维老而且筋络较多，因此应该顶着肌肉纤维切丝，切断纤维；猪羊肉肌肉纤维细长、筋络也较细较少，一般应斜着肌纹或顺着肌纹切丝；鸡肉、猪里脊肉质地很嫩，应顺着肌纹切丝，否则烹调时易碎。

（5）根据原料性质及烹调要求决定丝的粗细

丝有粗细之分，从原料性质看：质韧而老的原料可加工得细一些；质松而嫩的原料应切得粗一些。从烹调方法看：用于氽等的丝要细一些，用于滑炒的丝可稍粗一些。

按成形的粗细，丝一般可分为黄豆芽丝、绿豆芽丝、火柴梗丝和棉纱线丝。

1）黄豆芽丝的成形规格为长 6 cm，粗细（宽厚）0.4 cm，形如黄豆芽，一般适用于加工鱼丝等。

2）绿豆芽丝的成型规格为长 6 cm，粗细（宽厚）0.3 cm，形如绿豆芽，一般适用于加工鸡丝、里脊肉丝等。

3）火柴梗丝的成型规格为长 6 cm，粗细（宽厚）0.2 cm，形如火柴梗，一般适用于加工猪、牛肉丝，及海蜇、茭白、笋丝等。

4）棉纱线丝的成型规格为长 5 cm（或原料的长度），粗细（宽厚）0.1 cm，形如棉纱线，一般适用于加工姜丝、豆腐丝、豆腐干丝、蛋皮丝、菜松等。

丁

丁的形状一般近似于正方体，其成形方法是先将原料批或切成厚片（韧性原料可拍松后排斩），再由厚片改刀成条，再由条加工成丁。

表1-4 丁的成形规格、成形方法及适用范围

|形状|成形规格|成形方法|适用范围| |:-:|:-:|:-:|:-:| |正方丁|大丁为1.5cm的正方体，中丁为1.2cm的正方体，小丁为0.8cm的正方体|先将原料切成或批成厚片，再改刀成条，然后再切成正方形丁|各种韧性、脆性、软性原料，制成酱爆肉丁、宫保鸡丁等菜肴| |菱形丁|规格如正方丁，也有大中小之分|先将原料切或批成厚片，再改刀成条，然后成45°角斜切成菱形|各种脆性、软性原料均可加工成菱形丁，如青椒、香菇、蛋白糕，蛋黄糕。其主要用作点缀主料形成的辅料，如五彩鱼丁中主料鱼丁为正方丁，为点缀主料，可将辅料加工成菱形丁|

粒

粒，又称米，比丁更小，加工方法与丁基本相似，是由片改刀成条或丝，再由条或丝改刀成粒。其刀工精细，成形要求较高。条或丝的粗细决定了粒的大小。

表1-5 粒的成形规格和适用范围

|形状|成形规格|适用范围| |:-:|:-:|:-:| |黄豆粒|边长为0.5cm的正方体|用于较高档菜肴的原料成形，如菜肴“锦绣肚仁”的肚仁成形即为黄豆粒| |绿豆粒|边长为0.3cm的正方体|用于较高档菜肴的原料成形，如菜肴“松仁鱼米”中的鱼米成形即为绿豆粒| |米粒|边长为0.2cm的正方体|用于较高档菜肴的原料成形，如菜肴“太极豆腐”中的豆腐成形即为米粒|

末

末比粒更为细小，形状一般不很规则。可将原料切成丁后，再用排斩的刀法加工成末。末一般用于制作肉圆、肉馅、菜馅等。

茸泥

茸泥是极为细腻的原料形状，动物性原料加工到最细状态为茸；植物性原料加工到最细状态为泥。动物性原料在制茸前要去皮、去骨、去除筋膜。虾、鸡、鱼这几种原料纤维细嫩，质地松软，加工时可用刀背捶松，抽去暗筋或细骨，然后用刀刃稍排斩几下即可。植物性原料在制泥前一般要经过初步热处理，含淀粉高的植物性原料要先将原料煮熟去皮，然后用刀膛按塌成泥状，如土豆泥。有时为提高工作效率，可用粉碎机制作泥茸。植物性原料可加工成菜泥、青豆泥、土豆泥等，动物性原料可加工成鸡茸、鱼茸、虾茸等。

刀具、砧板的种类、使用与保养

刀具的种类及使用：

1）前切后斩刀。前切后斩刀呈长方形，刀身前高后低，刀刃前平薄而锋利，近似切刀，后略厚而稍有弧度且较钝，近似砍刀。此刀具用途较广，既具有批刀、切刀的功能，能够批切，又具有斩刀的功能，能够斩制原料（不能斩骨太大、太硬的原料），正因为此刀具有多种功能，所以又称文武刀。

2）片刀。片刀的重量较轻，刀身薄、刀刃锋利，适合把无骨无冻的动、植物性原料加工成片、丝、条、丁等基本形状。其材质现多为不锈钢制成。依据用途，又分为刀宽薄、刃平直的干丝片刀：刀窄而刃呈弓形的羊肉片刀，刀窄而刃平直的烤鸭片刀等。

3）切刀。切刀形状与批刀相似，刀身比批刀略厚，也略重一些。适合将无骨无冻的原料加工成丝、条等形状，又能加工略带碎小骨或质地稍硬的原料，如螃蟹等。

4）斧形刀。斧形刀形如斧头，但比斧头宽薄，重量最重，有 1000~2000 g，专用于砍剁大骨头。

5）尖刀。尖刀前尖后宽，重量较轻，多用于剖鱼和剔骨，这种刀是从西餐烹饪刀具引进的。

6）镊子刀。刀身的前部分为刀，呈三角形；后部分为镊子，也是刀柄部分，它主要用于对原料进行初步加工，刀可用于削、剖、刮、剜等加工；镊子用于夹镊猪、鸡等畜禽的毛。

磨刀石种类及用途：

1）粗磨石。粗磨石是用天然黄沙石料凿成，一般长约 35 cm，厚约 12 cm，这种磨刀石颗粒粗、质地松而硬，常用于新刀开刃或磨有缺口的刀具。

2）细磨石。细磨石用天然青沙石料凿成，形状类似粗磨石。这种磨刀石颗粒细腻、质地坚实，能将刀磨快而不伤刀口，应用较为广泛。

一般要求粗磨石和细磨石结合使用，磨刀时先用粗磨石，后用细磨石，这样不仅刀刃磨得锋利，而且能缩短磨刀的时间，延长刀具的使用寿命。

刀具的使用和保养：

（1）磨好的或用过的刀应用洁布擦干刀身两面的水分，（最好用热水洗净，再擦拭干净），特别是在切咸味、酸味、带有粘性和腥味的原料，如泡菜、咸菜、番茄、藕、鱼等原料后，粘附在刀面上的无机盐、碱、盐、鞣酸等物质容易使刀变黑或锈蚀。

（2）刀具使用完擦拭后，放在相应的刀架或刀箱内，放时动作要轻，避免在放置过程中碰撞，以免损伤刀刃，影响操作，严禁将刀砍在菜墩上。

（3）遇到气候潮湿的季节，刀用完之后，擦干水份，再在刀身两面涂抹上一层干淀粉或植物油，以防止生锈或腐蚀，失去光泽和锋利。

砧板的使用和保养：

一般说来，新购买的砧板最好放入盐水中浸泡数天，或放入锅中加热煮透，使其中的树汁析出或变性，同时使木质收缩、组织细密，结实耐用，以免干裂变形，影响刀工质量和砧板的使用寿命。

使用砧板时，应在墩的整个平面均匀使用，以保持表面磨损均衡，否则，表面会凹凸不平，影响原料成形质量（表面不平，会产生连刀和切面不断现象）；另外，切忌在砧板上硬砍硬剁。砧板使用完毕后，应将砧板表面的油污刮洗干净，晾干，否则砧板易发霉变色，既不清洁，也会影响原料质量，但切忌在太阳下暴晒，以防干裂。如发现砧板表面凹凸不平，应及时修整、刨平。

刀工操作姿势：

1）站立姿势。双脚呈八字形，脚尖与肩齐，两腿直立，挺腰收腹，与案距约 10 cm，双肩水平，双臂收拢自然放松靠腰，目正视，颈自然微向前屈，重心垂直。

2）握刀姿势。手心紧贴刀柄，小指与无名指屈起紧捏刀柄，中指屈起握刀箍，食指上端按住刀背，前端与大拇指相对捏住刀身。

运刀：

运刀用力于腕肘，小臂作用于腕、掌，作弹性切割，匀速运行。切制原料刀工操作时，一般为左手按住原料，拇指与小指按住原料两侧，防止原料被切时松散，食指、中指与无名指靠拢按住原料上端，指尖微屈，中指前突于最外端，中指的第一关节抵住刀身，以控制刀距，并起安全防范作用，右手握刀要稳，切片时用力要轻重一致，左手随刀的起落而均匀地向后移动，右手起刀的高度不超过左手的第一关节，用于切的加工；片制原料刀工操作时，大拇指向上微翘，以防片制原料过程中伤及，其余四指伸平按于料面，食指调节进刀的厚度，且四指用力要均匀，否则会使加工出的原料厚薄不均匀。

实训1-1-1 土豆丝

简介

土豆丝采用直刀法（直切）加工。直刀法的运用十分常见，应用广泛。适合于直刀切的原料要选用新鲜，质嫩的。刀距均匀是制作的关键。

工艺流程

选料→清洗→去皮→开片→切丝→漂水→成形

操作步骤

将土豆清洗干净后去皮，用直刀法将土豆开成 0.2 cm 厚的片，将片叠成瓦楞形，再直刀切成 0.2 cm 粗的丝，重复此法将原料切完即可，将切好的丝漂水后盛放。

模块二平刀法

平刀法适用于将无骨原料加工成片的形状。

对于软性、脆性、韧性的原料都可以用平刀法加工，可以加工成各种适合于烹调的形状，还可以使烹饪原料的表面积变大。

平刀法是刀面与墩面或原料基本接近平行运动的一种刀法。其操作的基本方法是将刀平着向原料批进去而不是从上向下切入。

平刀批

适用于将无骨的软性原料批成片状，如豆腐、鸡鸭血、肉皮冻、豆腐干等。

操作方法：左手轻轻按住原料，右手持刀，将刀身放平，使刀面与墩面几乎平行，刀刃从原料的右侧批进，全刀着力，向左作平行运动，直到批断原料为止。从原料的底部、靠近墩面的部位开始批，是下批法；从原料的上端一层层往下批，是上批法。

操作要领：如从底部批进，刀的前端要紧贴墩面，刀的后端略微提高，以控制成型的厚薄；如从上部批进，应左手扶稳原料，刀身切记忽高忽低。批刀时，刀身要端平，刀刃进原料时不得向前或向后移动，以防止原料碎裂。

推刀批

适用于将脆性原料，如榨菜、土豆、冬笋、生姜等批成片状。

操作方法：推刀批一般用上批法，左手扶住原料，右手持刀，将刀身放平，刀刃从原料右侧批进后立即向左前方推，直至批断原料。

操作要领：刀刃批进原料后，运行要快，一批到底，以保证原料平整。按住原料的左手，食指与中指应分开一些，以便观察原料的厚薄是否符合要求。

拉刀批

适用于将无骨韧性原料批成片状，如猪肉、鸡胸脯肉、鱼肉、猪膘等。

操作方法：拉刀批一般用下批法，左手掌或手指按稳原料，右手放平刀身，刀刃与墩面保持一定的距离（以原料成型后的厚薄为准），刀刃批进原料后立即向后拉，直至原料批断。

操作要领：原料横截面的宽度应小于刀面的宽度，否则就无法一次批断；如重复进刀，会使批下的片形表面产生锯齿状。另外，刀刃与墩面的距离应保持不变，否则会使原料的成形厚薄不匀。

抖刀批

这种刀法用于将质地软弱的无骨或脆性原料加工成波浪片或锯齿片，如蛋白糕、蛋黄糕，黄瓜、猪腰、豆腐干等。

操作方法：左手指分开按住原料，右手握刀从原料右侧批进，将刀刃向上下均匀抖动，呈波浪形，直至批断原料。

操作要领：刀刃批进原料后，上下抖动的幅度要一致，不可忽高忽低；随抖动的深浅刀距要一致，以保证原料成形美观。

锯刀批

适用于加工无骨、大块、韧性较强的原料或动物性硬性原料，如大块腿肉、火腿等。

操作方法：锯刀批是一种将推刀批与拉刀批连贯起来的刀法。左手按住原料，右手持刀将刀刃批进原料后，先向左前方推，再向右后方拉，一前一后来回如拉锯，直至批断原料。

操作要领：左手将原料按稳按实，运刀要有力，动作要连贯、协调，否则来回锯刀批时原料滑动易伤人，并达不到质量要求。

滚料批

这种刀法可以把圆形、圆柱形原料，如黄瓜、红肠、丝瓜等加工成长方片。

操作方法：左手按住原料表面，右手放平刀身，刀刃从原料右侧底部批做平行移动，左手扶住原料向左滚动，边批边滚，直至批成薄的长条片。

操作要领：两手配合要协调，右手握刀推进的速度与左手滚动原料的速度应一致，否则就会中途批断原料甚至伤及手指；刀身要放平，与墩面距离应保持不变，否则成型厚薄不匀。

实训1-2-1 肉丝的加工

简介

肉丝采用平刀法（拉刀批）与直刀法（拉切）组合加工。适合于切肉丝的原料一定要去骨、新鲜、筋膜少。原料的厚薄及平整度是制作的关键。

工艺流程

选料→清洗→改块→批片→切丝→成形

操作步骤

将猪肉清洗后改块，用拉刀批将猪肉块批成 0.2 cm 厚的片，将片叠成瓦楞形，再直刀拉切成 0.2 cm 粗的丝，重复此法将原料切完即可。

模块三斜刀法

对于软性、脆性、韧性的原料都可以用斜刀法加工，可以加工成各种适合于烹调的形状，而且还可以使烹饪原料的表面积变大，特别是对于原料本身较小，而所需烹饪原料表面积又较大，常常使用此刀法。

斜刀法是刀与墩面或原料成小于 90° 角运动的一种刀法，主要用于将原料加工成片的形状。

正刀批

正刀批又称斜刀批或斜刀拉批。由于正刀批是刀倾斜批入原料的，加工出片的面积比直刀切的横截面要大一些，因此对厚度较薄，成形规格片的面积要大的原料尤为适用。如加工青鱼片时，鱼肉的厚度达不到成形规格，就可用正刀批的方法。

操作方法：左手手指按住原料左端，右手将刀身倾斜，刀刃向左批进原料后，立即向左下方运动，直到原料断开。每批下一片原料，左手指要立即将片移去，再按住原料左端待第二刀批入。

操作要领：两手的配合要协调，不得随意改变刀的倾斜度和进刀距离，以保持片形的大小整齐、厚薄均匀。刀的倾斜度也应根据原料的大小、厚薄与成形规格而定。

反刀批

反刀批又称斜刀推批、反刀片。

操作方法：左手按住原料，右手持刀，刀身倾斜，刀背向里，刀刃向外，刀刃批进原料后由里向外运动。

操作要领：刀要紧贴左手中指的第一关节批进原料，每批一刀，就要将左手向后退一次，每次向后移动的距离要基本一致，以保持片的形状的大小、厚薄一致。

实训1-3-1 鱼片的加工

简介

鱼片采用斜刀法（正刀批）加工。一般适合于批鱼片的鱼应肉多刺少，如青鱼、草鱼等。正刀批的厚薄及平整度是制作的关键。

工艺流程

选料→分档→取肉→改块→批片→成形

操作步骤

将青鱼或草鱼分档取肉，清洗后改成 4 cm 长、2.5 cm 宽的块，用正刀批将鱼肉块批成 0.2 cm 厚的片，重复此法将原料批完即可。

模块四剞刀法

剞刀法是烹饪中美化原料的刀法，可以加工成各种适合于烹调的形状，使烹饪原料的表面积变大。剞刀法不仅美化原料的形态，而且还加快成熟速度，也使原料烹调时更加易于入味。这种刀法是综合运用了直刀法、平刀法、斜刀法对原料进行加工处理的。

剞刀法是一种比较复杂的刀法，是在原料表面切或批一些有相当深度而又不断的刀纹，这些刀纹经加热可成各种美观的形状，因此又称之为花刀。刀法综合运用了直刀法、平刀法、斜刀法。剞刀操作的一般要求是：刀纹深浅一致、距离相等、整齐均匀、互相对称。

直刀剞

这种刀法适用于各种脆性、软性、韧性原料，如黄瓜、猪腰、鸡鸭肫、黑鱼、青鱼、豆腐干等，可制成荔枝形、菊花形、柳叶形、十字形等多种形态，也可结合其他刀法形成更多美观形状，如麦穗形、松鼠形等。

直刀剞与直刀法中的直切、推切、拉切基本相似，只是运刀时不完全将原料断开，而是根据原料的成形规格在刀进深到一定程度时停刀。

斜刀剞

1）斜刀推剞。这种刀法适用于各种韧性原料、脆性原料，如猪腰、鱿鱼、猪肉、鱼类等，可结合其他刀法加工出麦穗形、蓑衣形等多种美观形状。斜刀推剞与斜刀法中的反刀批基本相似，只是在运刀时不完全将原料断开，而是根据原料成形规格在刀进深到一定程度停刀。

2）斜刀拉剞。斜刀拉剞可结合运用其他刀法加工出多种美观形态，如灯笼形、葡萄形、松鼠形、牡丹形、花枝片等。斜刀拉剞与斜刀法中的正刀批基本相似，只是在运刀时不完全将原料断开，而根据原料成形规格在刀进深到一定程度时停刀。

实训1-4-1 蓑衣黄瓜

简介

蓑衣黄瓜采用蓑衣形花刀，是象形花刀的一种，并属于立体的象形花刀，在学习蓑衣花刀之前对跳刀切要熟练掌握。蓑衣花刀有很多的应用，特别是在围边、冷菜的制作中应用较多。适合于蓑衣花刀的原料除了黄瓜外还有蘑菇、胡萝卜、洋花萝卜等，原料的选用要求新鲜，质嫩。加工要求每组分片要相等，刀距要均匀。

工艺流程

选料→清洗→切开→跳刀切→成形

操作步骤

将黄瓜一片两开，在黄瓜五分之四处斜切成连刀片，每切 5~9 片（为奇数）为一组，将黄瓜断开，重复此法将原料切完即可。

模块五其他刀法

拍刀法

拍刀法是种特殊刀法，主要用于将原料拍松，或将较厚的韧性原料拍成薄片。通过拍刀可使新鲜调味料（如葱、姜、蒜等）的香味外溢，使脆性原料（如芹菜、黄瓜）易于入味，使韧性原料（如猪、牛、羊）肉质疏松鲜嫩。

操作方法：右手将刀身端平，刀口对外，用刀膛拍击原料，因此拍刀又可称拍料。

操作要领：拍击原料所用力的大小，要根据原料的性能及烹调的要求适当掌握，以把原料拍松、拍碎、拍薄为原则；用力要均匀，一次未达到目的，可再拍刀。

背捶法

这种刀法是将厚的韧性强的肉片用刀背捶击，使其质地疏松并呈薄型，还可将有细骨或有壳的较细嫩的动物性原料加工成茸，如制虾茸或鱼茸。

操作方法：右手持刀，刀背向下，上下垂直捶击原料。

操作要领：运刀时抬刀不要过高，用力不要过大；制茸时要勤翻动原料，并及时挑出细骨或壳，使肉茸均匀、细腻。

削

削一般用于去皮，如削去土豆、山药等原料的表皮。

操作方法：削有两种方法：一种是左手持原料，右手持刀，将刀对准要削去的部位，刀刃向外，一刀一刀按顺序削；另一种是左手持原料，右手持刀，刀刃向里，对准要削的部位，一刀一刀按顺序削。

操作要领：掌握好厚薄。精神要集中，看准部位，否则易伤手。

旋

这种刀法可用于去皮，也可将圆柱形原料批薄的长条形。如将原料放在砧墩上即为滚料批。

操作方法：旋也是拿在手上操作的刀法。左手持原料，右手持刀，从原料表面批入，一面批一面不停地转动原料。

操作要领：两手的动作要协调，使原料成形厚薄均匀。

刮

制茸时可用这种刀法顺着原料筋络把肉刮下来，如制鱼茸、鸡茸等，也可用于将原料表皮的污垢刮净，一般用于原料初步加工，如刮鱼鳞，刮去猪爪、猪蹄等表面的污垢及刮去嫩丝瓜等需保持色泽原料的表皮。

操作方法：操作时左手持料，右手持刀，将原料放在砧墩上，从左至右，将需去掉的东西刮下来。刮可视为一种特殊的刀法。

操作要领：操作时左右手应配合好，以免伤手，另外在刮时用力应均匀。

实训1-5-1 鱼圆

简介

鱼圆采用刮法加工制茸，再用手工挤捏成球形，应用范围较广。制作鱼圆一般选用吸水性强的鳡鱼、白鱼或者肉多刺少的青鱼、草鱼等。

工艺流程

选料→刮肉制茸→加水搅打上劲→挤捏成球形

操作步骤

将草鱼分档取连皮鱼肉，用刀刮制鱼茸，用刀剁细后加水加盐搅打上劲，用手挤捏成球形放入冷水中，加热成熟即好。

主题2 翻锅

模块一翻锅训练的基本知识

握勺的手势

（1）握炒勺的手势

握单柄勺的手势。左手握住勺柄，手心朝右上方，大拇指在勺柄上面，其他四指弓起，指尖朝上，手掌与水平面约成 140° 夹角，合力握住勺柄。
握双耳锅的手势。用左手大拇指扣紧锅耳的左上侧，其他四指微弓朝下，右斜张托住锅壁。

在操作时应注意不要过于用力，以握牢、握稳为准，以便在翻勺中充分使用腕力和臂力的变化，使翻勺灵活自如，达到准确无误的程度。

（2）握手勺的手势

用右手的中指、无名指、小拇指与手掌合力握住勺柄，主要目的是在操作过程中起到勾拉、搅拌的作用。具体方法是：食指前伸（对准勺碗背部方向），指紧贴勺柄右侧，大拇指伸直与食指、中指合力握住手勺柄后端，勺柄末端顶住手心。要求握牢而不死，施力、变向均要做到灵活自如。

勺的保养

1）新勺使用前，要用砂纸或红砖磨光，再用食油润透，使之干净、光滑、油润，这样烹调时原料不易粘锅。

2）炒菜勺每次用毕后应以炊帚擦，再用洁布擦干，保持勺内光滑洁净，否则再使用时易粘锅。如炒勺上芡汁较多不易擦净，可将炒勺放在火源上，把芡烤干后再用炊帚擦净；也可撒上少许食盐用炊帚擦净，再用洁布擦干净。烧菜勺、汤勺等每次用毕后，直接用水刷洗干净即可。

3）炒勺每天使用结束后，都要将炒勺的里面、勺底部和把柄清洗干净。

模块二勺法的训练

一、翻勺的基本方法和要求

在烹调过程中，要使原料在炒勺中成熟一致、入味均匀、着色均匀、挂芡均匀，除了用手勺搅拌以外，还要用翻勺的方法达到上述要求。

小翻勺

小翻勺又称颠勺，是最常用的一种翻勺方法。这种方法因原料在其中运动的幅度较小，故称小翻勺。

（1）前翻勺

前翻勺也称正翻勺，是指将原料由炒勺的前端向勺柄方向翻动，其方法分拉翻勺和悬翻勺两种。

拉翻勺又称拖翻勺，即在灶口上翻勺，指炒勺底部依靠着灶口边沿的一种翻勺技法。

操作方法：左手握住勺（或锅耳），炒勺向前倾斜，先向后轻拉，再迅速向前送出，以灶口边为支点炒勺底部紧贴灶口边沿呈弧形下滑，至炒勺前端还未触碰到灶口前沿时，将炒勺的前端略翘，然后快速向后勾拉，使原料翻转。

技术要领：拉翻勾是通过小臂带动大臂的运动，利用灶口的杠杆作用，使勺底在上面前后呈弧形滑动；炒勺向前送时速度要快，先将原料滑送到炒勺的前端，然后顺势依靠腕力快速向后勾拉，使原料翻转。这“拉、送、勾拉”三个动作要连贯、敏捷、协调、利落。

悬翻勺是指将勺端离灶口，与灶口保持一定距离的翻勺方法。

操作方法：左手握住勺柄，将勺端起，与灶口保持一定距离（为 20~30 cm），使炒勺前低后高，先向后轻拉，再迅速向前送出，原料送至炒勺前端时，将炒勺的前端略翘，快速向后拉回，使原料做一次翻转。

技术要领：向前送时速度要快，同时炒勺向下呈弧形运动；向后拉时，炒勺的前端要迅速翘起。

（2）后翻勺

后翻勺又称倒翻勺，是指将原料由勺柄方向向炒勺的前端翻转的一种翻勺方法。

操作方法：左手握住勺柄，先迅速后拉，使炒勺中原料移至炒勺后端，同时向上拖起，当拖至大臂与小臂成 90° 角时，顺势快速前送，使原料翻转。

技术要领：向后拉的动作和向上托的动作要同时进行，动作要迅速，使炒勺向上呈弧形运动，当原料运行至炒勺后端边沿时，快速前送，“拉、托、送”三个动作要连贯协调，不可脱节。

适用范围：后翻勺一般适用于单柄勺，主要用于烹制汤汁较多的菜肴，旨在防止汤汁溅到握炒勺的手上。

大翻勺

大翻勺是指将炒勺内的原料，一次性做 180° 翻转的一种翻勺方法，因翻勺的动作及原料在勺中翻转幅度较大，故称之为大翻勺。

操作方法：左手握炒勺，先晃勺，调整好炒勺中原料的位置，略向后拉，随即向前送出，接着顺势上扬炒勺，将炒勺内的原料抛向炒勺的上空，在上扬的同时，炒勺向里勾拉，使离勺的原料，呈弧形做 180° 翻转，原料下落炒勺向上托起，顺势接住原料一同落下。

技术要领：①晃勺时要适当调整原料的位置，若是整条的鱼，应鱼尾向前，鱼头向后，若开头为条形状的，要顺条翻，不可横条翻，否则易使原料散乱；②“拉、送、扬、拉、托、翻、接”的动作要连贯协调、一气呵成；③炒勺向后拉时，要带动原料向后移动，随即向前送出，加大原料在勺中运行的距离，然后顺势上扬，利用腕力使炒勺略向里勾拉，使原料完全翻转；④接原料时，手腕有一个向上托的动作，并与原料一起顺势下落，以缓冲原料与炒勺的碰撞，防止原料松散及汤汁四溅；⑤除翻的动作要求敏捷、准确、协调、衔接外，还要求做到炒勺光滑不涩。晃勺时可淋少量油，以增加润滑度。

适用范围：大翻勺主要用于扒、煎、贴等烹调方法，单柄勺、双耳锅均可使用大翻勺方法。

助翻勺

助翻勺是指炒勺动时，手勺协助推动原料翻转的一种翻勺技法。

操作方法：左手握炒勺，右手持手勺，手勺在炒勺的上方里侧，炒勺先向后轻拉，再迅速向前送出，手勺协助炒勺将原料推送至炒勺的前端，顺势将炒勺前端略翘，同时手勺推翻原料。最后炒勺快速向后拉回，使原料做一次翻转。

技术要领：①炒勺向前送的同时，利用手勺的背部由后向前推助，将原料送至炒勺的前端。原料翻落时，手勺迅速后撤或抬起，防止原料落在手勺上；②在整个翻勺过程中左右手配合要协调一致。

适用范围：助翻勺主要用于原料数量较多、原料不易翻转的情况下，或使芡汁均匀挂住原料，单柄勺、双耳锅均可使用助翻勺方法。

晃勺

晃勺亦称转菜，是指将原料在炒勺内旋转的一种勺工技艺。晃勺是使原料在炒勺内受热均匀、防止粘锅，调整原料在炒勺内的位置，以保证翻勺或出菜装盘的顺利进行。

操作方法：左手握住炒勺柄（或锅耳）端平，通过手腕的转动，带动炒勺做顺时针或逆时针转动，使原料在炒勺内旋转。

技术要领：晃动炒勺时，主要通过手腕的转动及小臂的摆动，加大炒勺内原料旋转的幅度，力量的大小要适中（力量过大，原料易转出炒勺外；力量不足，原料旋转不充分）。

适用范围：晃勺应用较广泛，在用煎、贴、扒等烹调方法制作菜肴时，以及在翻勺之前都可运用。此种方法单柄勺、双耳锅均可使用。

二、手勺的使用

拌法

当用爆、炒等烹调方法制作菜肴时，原料下锅后，先用手勺翻拌原料将其炒散，再利用翻勺方法将原料全部翻转，使原料受热均匀。

推法

当对菜肴施芡时，用手勺背部或其勺口前端向前推炒原料或芡汁，扩大其受热面积，使原料或芡汁受热均匀、成熟一致。

搅法

有些菜肴在即将成熟时，往往需要烹入碗芡或碗汁，为了使芡汁均匀包裹住原料，要用手勺从侧面搅动，使原料、芡汁受热均匀，并使原料、芡汁融合为一体。

拍法

在用扒、熘等烹调方法制作菜肴时，先在原料表面淋入水淀粉或汤汁，然后用手勺背部轻轻拍按原料，可使水淀粉向原料四周扩散、掺透，使之受热均匀，致使成熟的芡汁均匀分布。

淋法

淋法即在烹调过程中，根据需要用手勺舀取水、油或水淀粉，缓缓地将其淋入炒勺内，使之分布均匀。淋法是烹调菜肴时勾芡、明油常用操作方法之一。

主题3 烹饪原料初加工训练

模块一果蔬类原料的初加工

一、果蔬类原料的摘剔加工

果蔬类原料的摘剔加工是指将果蔬类原料中不能食用的老根、黄叶、籽核、内壳、虫斑等部位进行剔除。

1）人工去皮。这一种主要的去皮方法，用削、刨、撕、剥等方法将原料去皮，多用于形态圆小或细长的原料，如牛蒡、芋头等。

2）机械去皮。利用旋转刀片手工旋转进行去皮，适合于梨子、苹果、萝卜等原料。

3）沸烫去皮。这种方法是将原料入沸水（或采用蒸汽）中短时间加热烫制、冷却去皮，适合于桃、番茄、枇杷、核桃仁等。

4）碱液去皮。这种方法是将原料入热碱液中，用竹刷搅拌去皮，适合于莲子、芡实及大量的土豆、胡萝卜的去皮。

5）油炸去皮。原料入油锅中加热浸炸，熟后轻搓去皮，适合于花生仁、核桃仁、松仁等。

6）盐炒去皮法。此法是将原料入盐锅中，炒熟后轻搓去皮，适合于花生仁等。

二、果蔬类原料的洗涤加工

流水冲洗法

适宜叶菜类蔬菜。将原料放入流动的水中冲洗，借水的冲洗及稀释能力，尽可能地把残留在蔬果表面上的农药、污物等去除掉。如大白菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片丢弃，内部菜叶则逐片用流水冲洗；小叶菜类如菠菜、小白菜等蔬菜的叶柄基部可用流水冲洗。

盐水洗涤

适宜夏秋季节上市叶菜类蔬菜。将原料放入 2% 的盐水中浸泡 4~5 min（时间不宜长，以防止营养成分的流失），再用冷水反复清洗，沥水理顺即可。

有些水果（桃、草莓等）和部分的叶菜类蔬菜吃前都要放在盐水里浸泡几分钟，是利用盐水的渗透作用，可使虫卵收缩脱落，达到洗净虫卵（蚜虫、蓟马等）的目的，桃子可以除毛。

高锰酸钾溶液洗涤

适宜直接或冷拌食用果蔬原料。将洗净的果蔬原料放入 0.3% 的高锰酸钾溶液中浸泡 4~5 min，杀菌消毒，确保果蔬原料的卫生要求，食前用冷开水洗净。

三、果蔬原料的保鲜

保色措施

1）稀酸、稀盐水中护色，如防止梨、苹果褐变（单宁氧化）。

2）清水护色，如防止藕、土豆变色［因为含鞣酸（单宁酸）氧化而致］。

保鲜措施

1）沥去水分，并挤压。

2）不要放置温度高的炉台、阳光下。

3）放入冷藏室。

四、果蔬原料初步加工的方法

叶菜类的初步加工

洗涤的目的是清除污垢和泥沙，多用冷水，但对污染过重的蔬菜，也可根据情况的不同而采取用盐水、高锰酸钾水溶液、氯亚明水溶液、次氯酸水溶液、84 消毒液等浸泡消毒，之后用清水漂洗干净。

蔬菜要先洗后切，以免造成营养素的流失。

根茎类蔬菜初步加工的方法

根茎类蔬菜绝大多数含有鞣酸，易出现褐变而影响蔬菜的颜色，应注意避免与铁器接触，或长时间裸露在空气中，以免原料氧化产生褐变现象(如土豆、莴笋、荸荠等)，所以加工后应将其浸泡在冷水中，以保持其鲜美的色彩。

瓜类蔬菜初步加工的方法

步骤：去除原料表面杂质→清洗→去蒂及表皮或籽瓤→洗涤。

除去果实的硬皮、粗瓤、瓜籽、果蒂、果籽、老筋等不能食用的部位，之后用清水洗净即可。

花菜类蔬菜初步加工的方法

步骤：去蒂及花柄（茎）→清洗→沥水浸泡。

其加工方法主要用掐、摘、刮、切等，除去花蕾上的锈斑、腐烂的花瓣和部分不可食用的花茎，之后用清水洗干净即可。

操作要领：洗涤时要用冷水洗；注意保持花菜的完整形状。

豆类蔬菜初步加工的方法

（1）荚果均食用的豆类蔬菜初步加工

步骤：掐去蒂和顶尖→去筋→清洗沥水，如荷兰豆、扁豆等。

（2）食其种子的豆类蔬菜初步加工

步骤：剥去外壳→取出籽粒→清洗沥水，如豌豆、毛豆等。

操作要领：去顶尖和边筋时要干净、彻底；取籽粒时，要保持籽粒的完整。若选用毛豆制作凉菜（盐水毛豆、糟油毛豆），用清水反复搓洗毛豆上的细毛，再用剪刀剪去两边的尖角（使毛豆入味），最后把毛豆放入卤汁中煮透，凉透即可。

模块二畜禽类原料的初加工

二、家禽、家畜的分档取料

分档取料就是对已经初步加工过的家禽、家畜等整只原料按其肌肉组织的不同部位与质量，正确地进行分档，取出适合不同烹调要求的原料。

表3-3 鸡的分档取料与应用特点

|序号|部位名称|分档取料部分与应用特点| |:-:|:-:|:-:| |1|脊背|位于脊骨两侧，各有一块肉，又称栗子肉，肉质适中，无筋，适于爆、炒等烹调方法| |2|腿肉|位于腿部，肉厚较老，适于烧、炖、扒、卤等烹调方法| |3|胸脯肉|适宜切片、丝及剁茸等，可用炸、炒、爆、熘等烹调方法| | | |位于翅膀与鸡骱之间，肉质嫩，在紧贴胸骨突起处有两条里脊肉，是全身最嫩部位，适宜切片、丝及剁茸等，可用炸、炒、爆、熘等烹调方法| |4|翅膀|又称凤翅，皮较多，肉质较嫩，不宜出肉，适宜红烧、白煮、清炖等| |5|爪|又称凤爪，除骨外，皆为皮筋，适宜卤、红烧、制汤等| |6|头|含有脑，骨多、皮多、肉少，适宜煮、炖、卤、红烧或用于制汤等| |7|颈|皮多、骨多、肉少，适于煮、酱、炖、卤、烧等烹调方法|

表3-4 猪的分档取料与应用特点

|部位|序号|名称|别名|分割部位|应用特点| |:-:|:-:|:-:|:-:|:-:|:-:| |头尾部位|1|头| |从宰杀刀口至脑颈部割下|一般用烧、煮、卤、酱等| |头尾部位|2|尾|皮打皮、节节香|从尾根部割取（根部肉称翘尾）|多用于烧、煮、卤、酱等，翘尾较嫩，宜炒| |前腿部位|3|肩颈肉|上脑肉、鹰嘴|背部靠颈处、在肩胛骨上方|肉质较嫩、瘦中夹肥，适于炸、熘，如制咕噜肉、氽肉汤| |前腿部位|4|夹心肉|挡朝肉、前夹|肩颈肉下部、前肘上方|肉质较多，筋膜多、宜于制馅、制茸；排骨部分称小排骨、子排骨，可制红烧、糖醋、椒盐排骨或煮汤| |前腿部位|5|前肘|前蹄膀|在骱骨处斩下，去膝以下部分|皮厚胶质重、瘦肉多，宜白煮、红烧，制脊肉、捆蹄等| |前腿部位|6|颈肉|糟头、血脖、脖扣|在脑颈骨处直线切下|肉质差、肥瘦不分，一般用于作馅料| |前腿部位|7|前爪|前蹄、猪手|前膝下的脚爪|又有筋、骨，宜红烧、小煮、炖汤等，又可从中抽取蹄筋| |腹背部位|8|脊背|外脊、通脊、夹脊|肩颈肉后至尾部的脊部骨称大排骨，肉称扁担肉|扁担肉筋少肉多，可供炸、煎、烤大排骨，可红烧、炖汤| |腹背部位|9|里脊|腰脊、腰柳|猪肾上方、贴分水骨底的一条|为全猪最嫩之肉，可炒、爆、炸、熘、氽等| |腹背部位|10|五花肋条|花肉、腰牌、三花肉、四层肉、五花肉|脊背下方、奶脯上方、前后腿之间的部分。偏上部分称硬肋，又称硬五花、上五花；偏下无骨部分称软肋，又称下五花|肋条肉可供割取方肉。硬肋肉坚实质好，肥多瘦少；软肋较松软，宜烧、焖、蒸、扣、炖、煮、烤及作砂锅菜等| |腹背部位|11|奶脯|拖泥、下踹、肚囊、泡泡肥|腹下部|肉质差、多为泡囊肥肉，肉可熬油，皮可熬冻| |腹背部位|12|臀尖肉|盖板肉|臀的上部|肉质佳，多瘦肉，质很嫩，可同里脊肉用| |后腿|13|坐臀肉|坐板肉、底板肉|臀尖之下，弹子肉与磨档之上|肉质较老，可供制白切，回锅肉之用| |后腿|14|黄瓜条|肉瓜子、葫芦肉|附于坐臀，长圆形如黄瓜状，色稍淡|肉质较嫩，肌纤长，无筋，宜作肉丝等供爆、炒| |后腿|15|弹子肉|后腿肉、拳头肉|后蹄膀上部，靠腹的一侧|肉细嫩，但有筋，肌纤维纵横交叉，可供爆、炒、烧，也可代里脊用| |后腿|16|磨档|抹档|尾下，后腿后部|肉质细嫩，肌纤维长，筋少，宜炒、熘、炸、爆，也可代里脊用| |后腿|17|后肘|后蹄膀、豚蹄、圆蹄、大肘花后蹄|后腿膝以上部分|皮厚筋多，胶质多，瘦肉多，宜酱、卤、烧、煮、扒、炖| |后腿|18|后爪|后蹄、猪脚|后肘膝以下部分|同前爪|

煎、炒、爆、熘等烹调方法，一般选用比较嫩的原料。如“炒鸡丝”，选用鸡脯肉，从而突出该炒菜鲜嫩的特点。而烧、煮、炖、焖、烩等烹调方法，则可选用含结缔组织较多的原料。如“烧牛肉”，可选用牛腩，从而突出该烧菜汤浓料烂、味透肌理的特点。

模块三水产品类原料的初加工

二、水产品的出肉与分档取料

（1）菱形鱼类的出肉加工

菱形鱼类的出肉加工（以鳜鱼为例）：将鳜鱼头朝外，腹向左放在墩子上，左手按着鱼，右手持刀，从背鳍外贴脊骨，从鳃盖到尾割一刀，再横片进去，将鱼肉全部片下，另一面也如法炮制。最后把两片鱼肉边缘的余刺去净，然后将鱼皮去掉（也有不去皮的）。

（2）长形鱼类的出肉加工

长形鱼类分为有鳞鱼和无鳞鱼，如鲩鱼、鲭鱼、财鱼等有鳞鱼，海鳗、鳗鱼、鳝鱼等无鳞鱼，我们以鲩鱼和鳝鱼为例。

1）鲩鱼的出肉加工：将鲩鱼头朝左，腹向外放在墩子上，左手按着鱼，右手持刀，距尾鳍两寸处切至脊骨，再贴脊骨横片进去至鱼头部，再把鱼头劈开成两片，切下鱼头，将鱼肚档片下，去掉鱼皮（也有不去皮的），另一面也如法炮制。

（3）虾的出肉加工

虾有海虾和淡水虾两大类，每类中又有若干品种。出虾肉也叫出虾仁，有挤、剥两种操作方法。挤法适用于形体较小的虾；剥法适用于形体较大的虾。

（4）贝壳类的出肉加工

1）鲜鲍鱼的出肉加工：用薄利刃紧贴壳里层，将肉与壳分离，然后将鲍鱼洗净。

2）蛤类的出肉加工：洗净后放入冷水锅中煮沸，捞出后将肉剥下。另一种方法是生出，将个大的蛤类洗净后，一片两半，将肉取下。

3）贻贝、毛蚶、蛏类的出肉加工：同蛤类的出肉加工。

（5）鱼的出肉分档

生拆的方法是：先在鱼鳃盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去。如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。

表3-12 鱼的分档取料和应用特点

|序号|名称|分档取料部分与应用特点| |:-:|:-:|:-:| |1|头|鳃盖骨部垂直下刀。肉少骨多，宜烹制红烧头尾、红烧下巴、头尾汤等| |2|尾|紧贴臀鳍前部下刀。肉质鲜嫩肥口，宜烹制红烧划水、糟卤清炖头尾等| |3|活络|头后、中段和肚档前一小段。肉质柔嫩，宜于烧、熘、烩等| |4|中段|在上身中骨处下刀，刀口紧贴中骨。适宜做鱼片、鱼丝等| |5|肚档|沿胸骨处下刀。肉质肥嫩，宜烹制红烧肚档等|

实训3-3-2 挤虾仁

简介

挤虾仁要选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。鲜虾去头去壳留尾，即为“凤尾虾仁”。

工艺流程

选料→捏紧背部→用力向上挤→挤破肚皮→清水漂洗→去掉沙线→沥干水分→备用

操作步骤

1）取鲜活河虾一只，一手抓住虾头，另一手抓住虾尾，将虾身向背部一扭，两手捏住河虾背部用力向中间往上挤，直到虾仁挤破肚皮，再继续用力挤出整个虾仁，用手取下，不带虾须。

2）虾仁放在清水中漂洗，去掉沙线，沥干水分，即可用来做菜。

实训3-3-4 贝类取肉（生取肉、熟取肉）

简介

常见的牡蛎、生蚝、贻贝、文蛤、蛏等都属贝类。现存种类 1.1 万种左右，其中 80% 生活于海洋。

工艺流程

冷水（或淡盐水）静养（旨在去除污泥）→置水中（或用沸水煮至壳张开）→剥壳→割断闭壳肌→取肉→去除污物（沙砾、筋膜、内脏）→清洗→浸泡

操作步骤

（1）熟出肉

1）贝类洗净，放入淡盐水（或冷水）中浸泡 2 小时以上（可在水里放入几滴香油或生锈的铁钉）让其吐尽泥沙，用刷子将其表面清洗干净。

2）锅中放入清水，入姜片和绍酒烧开，将贝类放入，煮至开口立即捞出。贝类开口时间先后不一，要及时把开口的贝类捞出来，不然就煮老了。煮好的贝类取肉放盘中，煮贝类的水捞去姜片晾凉待用。

本法适合于鲍鱼、蛏子、海红、蛤蜊、花蛤等。

（2）生出肉

1）贝类洗净后，小刀撬开壳，将肉取下。

2）将贝类肉放在竹篮内，在水中顺一个方向搅动，洗净泥沙，备用。本法适合于鲍鱼、牡蛎、文蛤、天鹅蛋、蛤蜊、竹蛏等。

实训3-3-6 整鱼去骨

简介

“整鱼出骨”是将整条鱼去骨或剔去主要骨骼，还使鱼身、鱼皮不破，保持原料的完整形态的一种独特的烹饪技法。原料经去骨后不仅易于入味和便于食用，还可瓤填其他原料，使造型美观。原料去骨后较为柔软，可以适当的改变其形状，制作成象形性的精致菜肴，如八宝瓤鱼。

整鱼去骨时，应选 600 g 左右新鲜的鱼，初加工时不要碰破皮，内脏可不去（除骨时一起取出），若要去内脏，可从鳃口处取。鱼体肌肉较软，容易破碎，操作时要特别小心，下刀要准确，用力要适度。

工艺流程

（鳃除法）选料→洗净→去鳞→去鳃→鳃盖划刀→斩断脊骨→平刃刀将肉骨分开→鱼尾划刀→斩断尾骨→平刃刀将肉骨分开→取出鱼刺→整理

（背除法）选料→洗净→去鳞→去鳃→出脊椎骨→出胸肋骨→整理

操作步骤

（1）鳃除法

1）将鱼洗净，去鳞、鳃、鳍后，从鳃部取出内脏，擦干水分。

2）将鱼平放在菜墩上，掀起鳃盖，把头与脊骨连接的部位斩断（勿把肉和皮切断）。

3）用平刃钢刀或竹刀（用竹片削成钢刀形）从鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，先处理腹部，再处理背部；然后将鱼翻个面，用同样方法，使另一面的鱼刺和鱼肉分开。

4）从鱼尾处划刀，将尾骨斩断，注意不要敲割破皮（即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着），并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。

此方法的优点是能保持鱼体表皮的完整无损，适合制作高档菜肴。但选料时不宜过大，过大刺硬难取，一般选用 600 g 左右的鱼为好。

（2）背除法

背除法是一种常用的整鱼去骨的方法，操作时分两步进行。

1）出脊椎骨。将鱼去鳞、鳃、鳍后，平放在菜墩上，鱼头朝外，鱼背朝右，左手按住鱼腹，右手用刀紧贴着鱼的脊椎骨上部片进去，从鳃后到尾部片出一条刀缝，然后用按住鱼腹的左手掀一掀，使这条缝口张裂开来，再从缝口贴骨向里片，片过鱼的脊椎骨，并将鱼的胸骨与脊骨相连处片断（片时不能碰破鱼腹的肉），当鱼身的脊椎骨与鱼肉完全分离后，将鱼翻身，使头朝里，鱼背朝右，放置在菜墩上，再用同样的方法使另一面鱼肉分离椎骨，然后从背部刀口处将脊背骨拉出，在靠近鱼头和鱼尾处将脊椎骨斩断。这样，鱼身体的整个骨架就基本取出来了，此时鱼头尾仍与鱼肉连在一起。

2）出胸肋骨。将鱼腹朝下放在菜墩上，左手从刀口处翻开鱼肉，在被割断的胸骨与脊骨相连处，胸骨根端已露出肉外，右手将刀略斜紧贴胸骨往下片进去，刀从鱼头处向尾部拉出，先将近鱼尾处的胸骨片离鱼身，再用左手将近鱼尾处的胸骨提起，用刀将近鱼头处的胸骨片离鱼身，这样一面的胸骨就全部取下。然后再将鱼翻身掉头，用同样的刀法将另一面的胸骨片去。最后将鱼身合起，外形上仍保持鱼的完整形态。

用此法去骨的鱼，适合于制作瓤馅类鱼肴等。

模块四干货原料的涨发技术

一、水发

冷水发

冷水发是指将干料直接静置在室温的水中，待其自然涨发的过程。此法主要适用于体小质嫩的干料，如木耳、银耳、口蘑、发菜等。冷水发作为温水发、热水发、碱水发的预发，均能提高干料的复水率，避免某些干料如莲子、鱼翅等的表面破裂和受到碱液的直接腐蚀。冷水发还可用于其他发料方法的后续处理。

温水发

温水发是指将干料放在 60℃ 左右的水中，待其自然涨发的过程。它是利用温度升高可加速水分子运动的原理提高发料的速度，涨发的功效比冷水发高。适用温水发的干料与冷水发的大致一样，尤其适用于冬季用冷水发的干料。

热水发

热水发是指将干料放在 60℃ 以上的水中进行涨发的过程。用热水发先要用冷水预发，再用热水涨发。此法主要适用于组织细密、蛋白质丰富、体形大的干料。

1）泡发。泡发是指将干料置于盛器中，直接冲入沸水，使其涨发的过程。泡发有时容器需加盖保温，适合于冬季涨发一般用冷水和温水发的干料。

2）煮发。煮发是指将干料置于水中后加热煮沸，使干料回软，适合体大质硬的干料，如熊掌、海参、大鱼翅等。煮发时间因物而异，有的需反复煮发，有的还需保持一段微沸的状态。

3）焖发。焖发是煮发的后续过程，是指煮沸后加盖离火，不继续加热，常需反复多次，适合于一些长时间煮沸而外烂内不透的原料。

4）蒸发。蒸发是指将干料洗净，放入盛器内，加入少量水或鸡汤（增鲜）、黄酒（去腥增香）等，置笼屉中用蒸汽加热涨发的过程。蒸发避免了原料与大量的水直接接触，有利于保持鲜味原料的本味和原料外形的完整，同时可使原料增加风味，去除异味。

在涨发过程中要勤观察、换水、分质提取，用冷水发作为最后一道工序，即漂洗。这样可以除去残存的异味，使干料经复水后保持大量水分，最终达到膨润、光滑、饱满的最佳水发效果。

分质提取是指在涨发干料的过程中，根据干料的不同质地、大小、厚薄等特性，分批处理或分别提取，以确保每部分干料都能达到最佳的涨发效果。如：将海参按大小分类。大块海参用温水涨发，小块海参用冷水涨发。

二、碱发

碱发是利用碱性溶液浸泡干料，使其回软涨发的过程，适合于鱿鱼、墨鱼的涨发。因为鱿鱼、墨鱼的体表有一层含有大量疏水物质的薄膜，肌体主要是平滑肌组织，蛋白质严重变性，所以在冷热水中，水分子难以进入。

碱性溶液发料会破坏原料中的某些营养成分和原料鲜味，还会带入碱的苦涩味，因此，碱发时要注意以下技术要点。

1）碱水涨发前，要用清水对干料进行预发，减少碱溶液对原料的腐蚀。

2）根据原料性质和烹调时的具体要求，确定使用哪一种碱液及其浓度。对同一种碱来说，浓度不同、涨发的效果不同，浓度过低，干料发不透；浓度过高，腐蚀性太强，轻则造成腐烂，重则报废。

3）认真控制碱水温度。在碱发过程中，碱液的温度对涨发效果影响很大，碱液温度越高，腐蚀性越强。如鱿鱼，碱水的温度在 50℃ 左右时，放入后会卷曲，严重影响涨发质量。

4）及时检查，发好的随时取出，直至发完。

碱发中用到的碱液有生碱水、熟碱水、火碱水，其配制方法如下。

生碱水是在 10 kg 冷水（秋冬可用温水）中加入 500 g 的碱面（又称石碱、碳酸钠）和匀，溶化后即为 5% 的生碱水溶液。在使用中还可根据需要调节浓度。在涨发时，将经过预发的原料放入碱水中，涨发到一定程度后，再根据烹调要求，放入 90℃ 的热水中烫泡，烫泡好的原料放入清水中除去碱质，即可用来制作菜肴。生碱水溶液有腻手感，涨发速度慢，操作不易掌握，涨发后的原料较滑腻，色泽也较暗，一般用于干烧、烩类菜肴的制作，如鱿鱼的涨发、燕窝的提质（即助发）。

熟碱水是在 9 kg 开水中放入 350 g 碱面和 200 g 石灰拌和，使其冷却，沉淀后取清液，即可用于干料涨发。在配制熟碱水的过程中，碱和石灰混合后发生化学反应，其中生成物有氢氧化钠。氢氧化钠为强碱，碳酸钠为弱碱，所以用熟碱水发料比用生碱水发料效果好。干料在熟碱水中涨发的程度和速度都优于生碱水。熟碱水适用大部分性质坚硬的原料。熟碱水涨发时不需要提质，原料不黏滑、色泽鲜亮，产出率高，主要用于鱿鱼、墨鱼的涨发，涨发后的鱿鱼、墨鱼多用于爆、炒菜肴的制作。

火碱水是在 10 kg 冷水中加入火碱（又称氢氧化钠）35 g，拌匀即可。氢氧化钠为白色固体，极易溶于水，放出大量的热，腐蚀和脱脂性非常强，浓度一定要根据情况掌握好，取用时必须十分小心，不能直接用手取，以免烧坏皮肤。火碱水适用于大部分老而坚硬的原料的涨发，可代替熟碱水。它的涨发力、使干料回软的速度都比其他碱水强得多，可用来涨发鱿鱼和墨鱼、海参的提质。

三、油发

油发是将干料放入多量的油中，加热使自由水汽化，物料组织呈现孔洞状结构、体积增大、再复水的过程，主要适合于含胶原蛋白丰富、组织致密的干料，如蹄筋、猪皮、鱼肚等。油发要经过如下三道工序。

1）温油焐制。将干料放入冷油锅中，加热至 100~115℃，然后进行焐制，时间因物而异。经过温油焐制后，干料体积缩小，呈半透明状，此时束缚水已变成了自由水。

2）热油冲发。将经过温油焐制的原料投入 180~200℃ 的高温油中，使之膨化。这是借助突然的高温使原料组织中的自由水骤然汽化，产生更大的冲发力，使原料发透。

3）复水。将膨化的原料放入冷水中浸泡，利用毛细管的吸附力使原料吸水回软。

油发的技术要点

1）检查原料是否干燥、变质。如果受潮则发不透，应先烘干，变质的部分应除掉。2）闻一闻是否有异味，有异味的原料不宜油发，采用水发为好。因为异味不能通过油发除净。

3）在使用油发好的原料前，应用 1% 的纯碱溶液洗去油污，然后用清水反复漂净碱味。

四、干货原料的涨发机理

吸水涨发机理

所谓吸水涨发，指在一定条件下，水浸润到干货原料的组织之中，干料质地由坚韧变得柔软、细嫩，达到烹饪加工及食用的要求的过程。干货原料吸水膨润的途径有三种。

1）利用细胞膜的通透性及存在于细胞膜两边的渗透压。由于干料内部水分少，细胞中可溶性固型物的浓度高，渗透压高，而外界水的渗透压低，为了达到压力平衡，水分就通过细胞膜向细胞内扩散，外观上表现为吸水涨大。这种细胞对水的吸收称为被动吸水。

2）利用原料所带有的亲水基团及具有的可溶性。烹饪原料中的糖类（主要是淀粉、纤维素）和蛋白质分子结构中含有大量的亲水基团（如羰基：—C=O、蛋白质的氨基：—NH2），它们能

与水以氢键的形式结合，还有一些可溶性物质（无机盐、酮）也能结合水。此种吸水是主动吸水。

3）毛细管的吸附使动植物组织大量失水，会形成孔洞状，浸泡时水会沿着原来的孔道进入干料体内，这些孔道主要由生物组织的细胞间隙组成，呈毛细管状，具有吸附水保持水的能力，这种吸水方式也是主动吸水。

热膨胀涨发机理

热膨胀涨发是指采用油、食盐、沙粒、电磁波等物质作为传热介质加热干货原料、使其体积膨大，组织呈多孔结构，然后使其复水而成为有利于烹饪加工的半成品，这实际上是食品膨化技术在干料涨发中的应用。干料经膨化处理后，体积明显增大，完全超出了原料新鲜时的体积。复水后原料疏松柔软，类似吸水的海绵，形成了与水发完全不同的特点。要弄清膨胀涨发的机理，关键问题是要知道为什么干料膨胀形成孔洞组织结构。

水在原料中存在的形式有两种：自由水和束缚水。采取压榨方法从原料中挤出的水分即是自由水。束缚水因与原料组织通过氢键结合成一体，不具有一般水的理化性质，在原料体内不流动，对易溶物质不表现为溶剂的作用，微生物也无法利用，因此对干料的贮藏不产生影响。

氢键是束缚水与原料中亲水基团相结合的纽带，它主要是由水中氢原子或氧原子与亲水基团中氧或氢原子缔合形成，氢键（O—H）的平均键能是 463 kJ/mol，而日晒风吹的能量很低，不足以破坏氢键，因此，通常条件不能去除束缚水。

当干料置于一定温度的环境中，积累的能量大于氢键键能，就可以破坏氢键，使束缚水变为自由水，这时的水就具有一般水的通性，在高温条件下急剧汽化，使干料组织呈孔洞状结构，原料就可以进一步复水，这就是热膨胀涨发机理。一般在 200℃ 左右即可破坏氢键，即可膨化涨发。具备此温度条件的有食用油脂、结晶盐、沙子等。这就是我们所说的油发、盐发、沙发等。

实训3-4-1 干菌的涨发

简介

干菌涨发一般加冷水浸泡，使其缓慢地吸水。待体积全部膨大后，除根，漂洗干净即成。涨发大约需 2 h 左右，冬季或急用时可用温水泡发。本实训以香菇涨发为例。

工艺流程

浸发→去根→洗净→备用

操作步骤

1）将干香菇放入容器内，倒入 70℃ 左右温水加盖焖 2 h 左右使其内无硬茬。

2）用手或木棍顺一个方向搅动，使菌褶中的泥沙落下。

3）将香菇捞出，（原浸汁水可滤沉渣留用）剪去香菇根，清水洗净备用。

说明：香菇需用热水浸泡，因为香菇细胞内含有核糖核酸，受热（70℃）后分解成 5'-鸟苷酸（高于味精鲜度 160 倍）。若用冷水浸泡则核糖酸酶活力很强，可使鸟苷酸继续分解成核酸，失去鲜味，若用沸水则易使香菇外皮产生裂纹，使风味物质散发流失。

实训3-4-2 笋干的涨发

工艺流程

泡发→煮发→浸发→煮发→浸发→洗涤→备用

操作步骤

1）先将玉兰笋放入淘米水中浸泡 10 h 以上至稍软，捞出。

2）放入冷水锅中煮焖至软，取出后片成片，放入盆中加沸水浸泡至水温凉时再换沸水。

3）如此反复几次，直到笋片泡开发透为止，最后捞出转用冷水浸泡备用。

说明：煮发玉兰笋时不要用铁锅，以防止原料发黑；在煮发过程中应随时将发好的笋挑出防涨发过度（玉兰笋用刀割开没有白茬时即为发透）；用淘米水浸泡可使玉兰笋色泽白净。

主题4 调味技能训练

模块一调味技能

调味的方法

1）腌渍调味法：将调料与菜肴的主、配料调和均匀，或将菜肴的主、配料浸泡在溶有调料的溶液中，经过腌渍一段时间使菜肴主、配料入味的调味方法。如制作炸类菜肴时，烹饪原料在加热前一般都需要进行腌渍调味，使之达到入味的目的。

2）分散调味法：将调料溶解并分散于汤汁中的调味方法。如制作丸子类菜肴时，调制肉馅一般采取的都是分散调味法，以使调料均匀地分散在原料中。

3）热渗调味法：在热力的作用下，使调料中的呈味物质渗入到菜肴的主、配料内的调味方法。此法是在上述两种方法的基础上进行的，一般在烧、烩、蒸等烹调方法中应用。如制作烧类菜肴时，均需要进行热渗调味法。烹调时一般采用小火、长时间加热的方法，目的是使汤汁中调料的呈味物质由表及里地渗透至烹饪原料的内部，使之起到入味的作用。从而使原料入味表里如一、味道鲜美。

4）裹浇、粘撒调味法：将液体（或固体）状态的调料粘附于烹饪原料表面，使之带有滋味的调味方法。如冷菜“怪味鸡”是在原料加热后将调味汁浇在原料的体表进行调味的。热菜“糖醋脆皮鱼”也是采用此法。粘撒调味法则是在原料加热前或原料加热后进行调味的。如“糖拌西红柿”是将改刀后的西红柿装盘后，撒上白糖进行调味。

5）随味碟调味法：将调料装置在小碟或小碗中，随成品菜肴一起上席，供用餐者蘸而食之的调味方法。进行调味的味型应视菜肴的要求及进餐者的需求而定，由进餐者有选择地自行佐食。

调味的方式

1）味的对比。味的对比又称味的突出，是将两种以上不同味道的呈味物质，按悬殊比例混合使用调和在一起，导致量大的那种呈味物质味道更加突出的调味方式。例如：用少量的盐提高鲜味，提高糖液甜度。试验证明在 15% 的蔗糖溶液中加入 0.017% 的食盐，结果这种糖盐混合液比 15% 的纯蔗糖溶液更甜。

2）味的相乘。味的相乘又称味的相加，是将两种或两种以上同一味道的呈味物质混合使用，导致这种味道进一步加强的调味方式，主要是在需要提高原料中某一主味或需要为原料补味时使用。鸡精与味精混合使用可使鲜度增大，而且更加鲜醇。

3）味的转化。味的转化又称味的改变或味的变调，是将两种或两种以上味道不同的呈味物质以适当的比例调和在一起，导致各种呈味物质的本味均发生转变而生成另一种复合味道的调味方式。正所谓“五味调和百味香”。

4）味的消杀。味的消杀又称味的掩盖或味的相抵，是将两种或两种以上不同的呈味物质，按一定比例混合使用，使各种呈味物质的味均减弱的调味方式，使用多种调味品综合达到味道适宜。例如，口味过咸或过酸，适当加些糖，可使咸味或酸味有所减轻，并食不出甜味；利用某些调味品中挥发性呈味物质掩盖，如：生姜中的姜酮、姜酚、姜醇，肉桂中的桂皮醛，葱、蒜中的二硫化物，料酒中的乙醇和食醋中的乙酸等；利用某些调味品中的化学成分消杀，如：鱼体内的氧化三甲胺，是呈鲜的主要物质，但是，当鱼死后，这种物质在酶和细菌的作用下逐渐还原为有较强腥臭味的三甲胺，对菜肴味道影响很大，经过分析，三甲胺属碱性，溶于乙醇，可以通过加醋和料酒来中和及溶解，因此，烹鱼时加醋和料酒等，不仅能产生酯化反应形成香气，而且还会消杀鱼中的腥味。

调味的过程

1）原料加热前的调味。原料加热前的调味属于基本调味，是指原料在正式加热前，用调料采用腌渍等方法对其调味。其主要利用调料中呈味物质的渗透作用，使烹饪原料在正式烹调前就具有基本的味型（也称入底味、底口），同时也能改善烹饪原料的气味、色泽、质地及持水性。在加热前的调味一般适用于炸、煎、烧、炒、熘、爆等烹调方法制作的菜肴。

2）原料加热中的调味。原料加热中的调味属于定型调味，是指原料在加热过程中，根据菜肴的要求，按照时序，采用热渗、分散等调味方法，将调料放入加热容器（煸锅、炒勺、蒸锅）中，对原料进行调味。其目的是使所用的各种原料（主料、配料、调料）的味道融合在一起，从而确定菜肴的味型。原料加热中的调味一般适用于烧、蒸、煮等烹调方法制作的菜肴。

3）原料加热后的调味。原料加热后的调味属于补充调味，是指原料加热结束后，根据菜肴的需求，在菜肴出勺（起锅）后，采用裹浇、跟味碟等方法进行补充调味。其目的是补充前两个阶段调味的不足，使菜肴成品的滋味更加完美。其一般适用于炸、熘、烤、涮等烹调方法制作的菜肴，调味时应根据菜肴成品的要求，采用不同的调料作必要的补充调味。

模块二味的调制

一、临灶操作调味品的合理放置

临灶操作时，为使用调味品方便，快捷，提高工作效率，专业技术人员在实践中总结了放置调味品的规律。

1）先用的调味品放得近，后用的调味品放得远。

2）液体的调味品放得近，固体的调味品放得远。

3）常用的调味品放得近，少用的调味品放得远。

4）有色的调味品放得近，无色的调味品放得远。

5）耐热的调味品放得近，不耐热的调味品放得远。

6）同色或近色的应间隔放置。

二、复合味的特点及制法

复合味是指用两种或两种以上呈味物质调制出的具有综合味道的滋味。

常见的冷菜复合味的味型

表4-1 常见的冷菜复合味的味型

|序号|味型|特点|制法| |:-:|:-:|:-:|:-:| |1|咸鲜味|咸味适度，突出鲜味，咸鲜清香|主要用精盐或酱油等呈现咸味的调味品和味精或鲜汤等呈现鲜味的调味料调制而成。| |2|红油味|色泽红亮，咸里略甜，辣中有鲜，鲜上加香，四季皆宜|由酱油、精盐、白糖、味精调匀溶化后，加入红油（辣椒油）、香油调匀而成。红油味一般用于凉拌菜肴，或与其他复合味配合用于下酒佐饭的菜肴调味。| |3|姜汁味|姜味浓郁，咸中带酸，清爽不腻|将老姜洗净去皮切成极细末，加工成茸泥后再与川盐、醋、味精、香油调和而成。姜汁味多用于凉拌菜肴，最宜在夏季、春末、秋初用于下酒菜的调味。| |4|蒜泥味|蒜味浓，咸味鲜，香辣中微带甜|由酱油、精盐调匀溶化后加入味精、蒜泥、红油、香油调匀而成。蒜泥味多用于春、夏凉拌菜肴，佐饭最宜。因大蒜素易挥发，应现吃现调。| |5|椒麻味|咸麻鲜香，味性不烈，刺激性小|由精盐、椒麻末、酱油、味精、香油充分调匀而成。常用于凉拌菜肴，四季皆宜。| |6|白油味|清淡适口，鲜香醇厚，四季均宜|由香油、味精、酱油充分调匀而成，可拌入菜肴或淋入菜肴内使用，适宜拌鲜味较好的原料，如鸡、肉等。最宜与糖醋、麻辣味、豆瓣味配合，但不可与五香、麻酱味合用。| |7|芥末味|咸、酸、鲜、香、冲，清爽解腻|调制时先将精盐、酱油、醋、味精调匀，再加入现调制的芥末糊调匀，淋入香油即成。芥末味最宜在春、夏两季食用，尤以调制佐酒菜肴最善，与其他复合味配合均较适宜。| |8|麻酱味|咸鲜可口，香味自然|将精盐、酱油、味精、芝麻酱调匀而成，多用于本味鲜美的原料，四季皆宜，尤以作下酒菜肴的调味最佳。所用的芝麻酱以自制的为好，其制法是：先将芝麻淘净，炒至微黄，碾细，用七层热菜油烫出香味即可。| |9|麻辣味|麻辣咸香，味厚不腻，四季皆宜|由精盐、白糖、酱油、红油、香油、花椒面调匀而成。此味性烈而浓厚，多用于凉拌菜肴。除红油外，与其他复合味配合使用，与糖醋、咸鲜味配合效果最佳。| |10|鱼香味|色泽红亮，辣而不燥，咸酸甜辣兼备，姜葱蒜味突出|调制时先将精盐、白糖、味精放入酱油、醋内充分溶化，呈咸酸甜鲜的味感时，再加入泡红辣椒末、姜蒜米、葱花搅匀，然后放入辣椒油、香油调匀即成。| |11|糖醋味|甜酸并重，清爽醇厚|调制时先将精盐、白糖在酱油、醋中充分溶化后，加入香油调匀即成。| |12|酸辣味|香辣咸酸、鲜美可口|调制时先将酱油、醋、精盐充分调匀，加入红油、香油调匀即成。| |13|怪味|咸、甜、麻、辣、鲜、香、酸各味皆具，风味别具一格|调制时先将白糖、精盐在酱油、醋内溶化后，再与味精、香油、花椒面、芝麻酱、红油、熟芝麻充分调匀即成。怪味一般用于下酒菜肴的调味，是四季皆宜的复合味。|

常见的热菜复合味的味型

（1）鱼香味

特点：此味系川菜的特殊风味，咸、甜、酸、辣、香、鲜味，且姜、葱、蒜的香味突出。

制法 1：烹调时，原料先用精盐腌入味，另将酱油、葱、白糖、醋、味精兑成滋汁；锅内用混合油烧至七成熟时投入原料，炒散后加入泡红辣椒和姜、蒜炒香上色，原料断生时烹入滋汁，收汁亮油起锅。此味四季适合，烹制下酒佐饭的菜肴均宜。

制法 2：烹调时，先将酱油、白糖、醋、葱、味精兑成滋汁；锅内混合油烧至七成熟，投入事先腌制好的原料，炒散后，加入郫县豆瓣炒香上色，再加入姜、蒜炒出香味。原料断生时，烹入滋汁，收汁、亮油、起锅。在烹调鱼香味时，不论郫县豆瓣或泡红辣椒都应炒香上色；姜、葱、蒜也要炒香再加入味汁，否则，将影响鱼香味的味质。

（2）糖醋味

特点：甜酸味浓，鲜香可口。

制法 1：烹调时，原料先经精盐、料酒腌制入味，放入油锅炸至外酥内嫩时起锅入盘，然后控去炸油。另加混合油烧至六成熟时，加入姜、葱、蒜稍炒，将酱油、白糖、味精、醋兑成的滋汁烹入，用流芡稍收汁，味正后，起锅淋于炸好的原料上即可。糖醋味一般适用于炸熘的菜肴，如糖醋脆皮鱼、糖醋里脊等菜肴，有除腥除腻的作用，是四季皆宜，作下酒菜肴的调味最佳。

制法 2：烹调时，原料先用精盐、料酒、姜、葱、花椒、酱油抹味，待其浸渍入味后，上笼蒸至熟（也可直接入锅）再下油锅炸至外酥内熟时，捞起，捡去葱、姜、花椒不用、油锅控去炸油，再倒入原料，掺鲜汤适量，再加入适量的酱油（以咸味恰当为准）、醋（主要用以提鲜）收汁前，加入白糖（亦可用红糖）、醋，待糖醋味正好后收汁起锅，稍晾凉，撒上熟芝麻即可。此味，适合于炸制的菜肴，如糖醋排骨等。

（3）荔枝味

特点：味微咸，甜酸味如荔枝。

制法：荔枝味的原料和调制方法，基本同于糖醋味，只在甜酸程度有所区别：糖醋味突出甜酸，咸味微弱。荔枝味则是甜酸味和咸味并重，其他调料如：姜、葱、蒜、泡红辣椒的香味与糖醋味的用法基本相同。荔枝味在实际运用中，根据菜肴要求甜酸味可轻可重。如锅巴肉片的甜酸味可重些；荔枝腰块的甜酸味较轻。

（4）麻辣味

特点：咸、香、麻、辣、烫、鲜各味皆备。

制法：烹调时，先将豆豉剁茸、辣椒面炒香上色，掺入鲜汤，放入原料，烧沸入味后，放入白酱油、味精、蒜苗、收汁浓味起锅，撒以花椒面即成。此味常用于“麻婆豆腐”的调味。在烹制中，如佐以牛肉或猪肉碎粒与鲜汤提味则效果更好。此味虽性烈而浓厚，但麻辣有味，香鲜俱备，适应于四季下酒佐饭。

（5）糊辣味

特点：荔枝味突出，麻辣而不燥，鲜香醇厚。

制法：烹调时，先将原料用川盐、酱油腌制入味；另将酱油、蒜、姜、葱、白糖、醋、料酒兑成滋汁。炒锅内待油烧到六成熟时，投入辣椒、花椒炸至金黄色（不能炸焦），加入原料炒至散断生，烹入兑好的滋汁，收汁亮油起锅即成。此味一般用于“宫保鸡丁”等类菜肴的调味。糊辣味风味独特，是四季皆宜，佐酒下饭均可的复合味。

（6）咸鲜味

烹调中应用广泛，按菜肴不同其制法有三种，分述如下：

a.盐水咸鲜味

特点：咸中有鲜，鲜中有味，清香可口。

制法：烹调时，将葱打结、姜拍破与洗净的原料（以鸡为例）投入水中，氽去血腥味捞出，趁热抹上料酒、精盐放入蒸盆，再加入胡椒粉、花椒、姜、葱、鸡汤入笼蒸至八成熟，取出用湿纱布盖好晾凉，斩条块装盘。另将蒸鸡原汁倒出，加味精、香油调匀。食用时淋于鸡条上即成。此味，一般用于本味鲜美（如鸡、鸭等）的原料，以在夏季作下酒菜肴为好。注意在烹制过程中，不能感染其他异味。原汁内，应将杂质如花椒、姜、葱等除去，以免影响菜肴的外观。

b.白油咸鲜味

特点：咸鲜可口，清香宜人。

制法：烹调时先将原料用精盐、料酒腌制，使其有一定的咸味基础；另将精盐、味精、胡椒末、姜、葱、蒜兑成滋汁。若用于“炒菜”时，锅内倒入油，烧至 5~6 成熟，放入原料，滑散、断生后烹入滋汁，收汁亮油起锅即可。若用于“熘”，油烧至 3~4 成热时放料；用于“爆”则烧至 7~8 成热方加入原料。此味一般用于炒、熘、爆的菜肴，如熘肉丝、白油肉片、熘鸡丝、火爆肚头等的调味，用于下酒、佐饭的菜肴最佳。

c.本味咸鲜味

特点：咸鲜清淡，突出本味。

制法：烹调时恰当时机加入适量精盐、味精充分调和即可。应突出原料本身的鲜美味，调味品只能起辅助作用。精盐、味精用量要配合得当，以食用时有味感为宜。此味，一般用于各种糁、贴、清汤、奶汤菜肴及白汁咸鲜菜肴等调味。味极清淡平和，四季适合，尤以夏季运用最宜。因味清淡鲜香，应注意不能沾染异味，所使用的调料，均应选用上品。菜肴原料应是质地细嫩、本味鲜美原料为宜。

（7）咸甜味

特点：咸甜鲜香，醇厚爽口。

制法：烹调时，先将原料入锅烧沸撇尽浮末，放入糖色、料酒、姜、葱和微量的精盐，使之微带咸味为度；烧至即将成熟时放入冰糖并再次放入精盐，用量以咸甜味兼具，味正为准。收汁浓味后，将起锅时，捡去姜、葱，加入味精搅匀起锅即成。此味一般用于烧菜类调味，用于下酒佐饭的菜肴均宜。

（8）家常味

特点：咸辣兼备，味美醇鲜。

制法：烹调时，一般是将油倒入淡锅内烧至六成熟，放入原料炒散，加入微量精盐，炒干水气，加入豆瓣豆豉炒香上色，放入蒜苗炒出香味，加入适量酱油，搅匀起锅即成。一般用于“生爆盐煎肉”、“熊掌豆腐”、“回锅肉”、“小煎鸡”等菜肴，四季皆宜。

（9）豆瓣味

特点：豆瓣味醇厚，荔枝味可口。

制法：烹调时，先将豆瓣剁细炒至酥香，加入姜、葱、蒜、醋（适量）、料酒、白糖、酱油，掺入鲜汤，待收汁味浓后，再加入醋、味精、葱花，味正后，淋于经清炸后或煮熟的菜肴上即成。此味一般用于鱼类，如豆瓣鲜鱼、豆瓣肘子等菜肴，是四季皆宜的复合味。

（10）酸辣味

特点：咸酸鲜辣，清香醇正。

制法：烹调时，炒锅内油烧至五成热，先放入肉粒炒酥香，再加其他原料炒一下，掺入鲜汤，加入精盐、料酒、姜、胡椒粉烧沸出味，用湿淀粉勾薄芡，放入酱油、醋、味精、葱，味正后盛入碗内，淋香油适量即成。此味一般用于酸辣蹄筋、酸蛋花汤、酸辣虾羹汤、酸辣海参等菜肴。

（11）咖喱味

特点：成品色泽金黄，香辣适口。

制法：以咖喱粉为主要调料，制作时先用油将葱段，姜片炸至金黄捞出，再加蒜末炒出香味后加入咖喱粉翻炒，至炒透有香味溢出即可。翻炒时油温不可过高，避免糊底，导致变色变味。此味主要用于咖喱牛肉、咖喱土豆等菜肴制作。

（12）五香味

特点：香味浓郁。

制法：用料为香叶、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。五香味用于制作荤性原料，如：五香龙虾、五香兔肉煲等。

（13）陈皮味

特点：陈皮芳香、麻辣味厚、略有回甜。

制法：由陈皮、川盐、酱油、醋、花椒、干辣椒节、姜、葱、白糖、红油、醪糟汁、味精、香油调制而成。此味一般用于陈皮兔、陈皮牛肉等菜肴制作。

单一味与嗅味

常用的呈现咸味的调味料主要有食盐及酱油，黄酱等以咸味为主的其他调料。咸味与其他几种单一味相互的作用如下。

咸味

（1）咸味与甜味

少量食盐可增强糖的甜味，糖的浓度越高，增强效果越明显。如在 10% 的蔗糖中添加 0.15% 氯化钠，会使蔗糖的甜味更加突出。同时，糖对食盐的咸味有减弱作用。如在 1% 的食盐溶液中添加 8~10% 的白糖，可使咸味基本消失。

（2）咸味与酸味

在咸味溶液中添加少量（一般 0.1% 左右）醋酸可使咸味增强，如果添加多量（0.3% 以上）醋酸可使咸味减弱。由此看来，少量食盐可增强酸味，多量食盐又会使酸味减弱。

（3）咸味与鲜味

味精可使咸味减弱，而适量的食盐可使鲜味增强，也就是说，在味精中添加氯化钠会使鲜味更加突出，仅由咸味和鲜味构成的味可视为清鲜。

（4）咸味与苦味

咸味与苦味之间具有相互拮抗的作用，当食盐的浓度超过 2% 时，则咸味增大。如刚吃过苦味的东西，喝一口水就觉得水是甜的。因此，2% 的用盐量基本是烹调菜肴的最大用盐量。

甜味

（1）甜味与酸味

甜味会因添加少量的醋酸而减弱，并且添加的量越大，减弱的程度越大；反过来，甜味对酸味也有完全相似的影响。菜肴中的酸甜味（糖醋类）以 0.1% 的醋酸和 5%~10% 的蔗糖组配最为适宜。

（2）甜味与鲜味

在有咸味存在时，少量的蔗糖可以改变鲜味的质量，使之形成一种浓鲜的味感。

（3）甜味与苦味

甜味与苦味之间可相互减弱，不过苦味对甜味的影响更大一些。如刷过牙后吃酸的东西就有苦味产生。

（4）甜味与咸味在咸味中已讲，在此不赘述。

酸味

酸味具有使食物中所含有的维生素 C 在烹调中少受损失的作用，还可以促使食物中钙质的分解，除腥解腻。

烹调中较常用的调味料主要有食醋，番茄酱，柠檬汁等。酸味能使鲜味减弱，少量的苦味或涩味，可以使酸味增强，与甜味和咸味相比，阈值较低，并且随温度升高而增强。

鲜味

鲜味主要来源是烹调原料本身所含的氨基酸等物质和呈现鲜味的调味料。烹调常用的呈鲜调味料主要有味精、鸡精、虾子、蚝油、鱼露及鲜汤等。

鲜味与其他单一味相混合时，一般可使其他味感减缓，其他味对鲜味的作用情况，视味的种类不同而异，一般规律是咸可增鲜，酸可减鲜，甜鲜结合则产生一种复杂的味感。烹调中应用最广泛的鲜味调味料是味精，用量一般为所用食盐的 10%~30%，口味清淡的菜肴为 10% 左右，口味浓厚的菜肴为 20%~30%。另外，味精用量还要随菜肴所用主、辅料中所含鲜味成分的种类和数量而定，但应该清楚使用味精的总原则是突出原料本身的鲜美本味。

辣味

辣味物质有在常温下就具有挥发性和在常温下难挥发（需加热才挥发）两种情况。前者习惯称之为辛辣，后者称之为热辣或火辣。辣味具有去腥解腻，帮助消化等作用。较常用的调味料有辣椒、胡椒、辣酱、蒜、芥末等。

苦味

苦味是一种特殊味，在菜肴中一般不单独呈味，都是辅助其他调味品的作用，形成清香，爽口的特殊风味，如杏仁豆腐。烹调中常用的调味料主要有杏仁、柚皮、陈皮、白豆蔻等。

香味

香味属于嗅味。香味的主要作用是使菜肴具有芳香气味，去腥解腻等。较常用的调味品主要有脂类、酒类、香精、香料等。

主题5 火候技能训练

模块一火候的识别

火力的识别

1）旺火也叫武火、大火、烈火、猛火或急火，是烹调中最强的火力。其特点是火焰窜出炉口，高而稳定，呈黄白色，火光明亮，耀眼夺目，散发出灼热逼人的热气。旺火主要用于“抢火候”类型菜肴的快速烹制，适用于爆、炒、烹、炸等烹调方法，目的是缩短菜肴在锅中停留的时间，减少营养成分的损失，保持原料的鲜美脆嫩。

2）中火也叫文武火，是仅次于旺火的一种火力。特点是火苗在炉口处摇晃，时而窜出炉口，时而低于炉口，呈黄红色，火光较亮，有较大的热力，适用于烧、煮、熘等烹调方法，目的是原料受热均匀、便于入味，若用强热，容易碳化，使原料内的蛋白质受破坏而失去营养价值。

3）小火也称文火。此火火焰较小，火苗在炉口与燃料层间时起时伏，呈青绿色，火光暗淡，火力偏弱，主要适用于炖、焖、烩等烹饪方法，才能达到菜肴的成菜要求。

4）微火又称焐火、慢火，是火焰仅在燃料层表面闪烁，火光暗淡，呈暗红色，热力较小，一般用于加工酥烂入味的菜肴，以及对一些干货原料如海参、蹄筋等的涨发，同时也可以对一些已成熟的菜肴进行保温，调节上菜时间。

烹制过程中的传热方式

1）传导。依靠物体内自由电子的运动或分子、原子的振动，使热量从高温部分传给低温部分的传热方式，称为热传导，简称导热。

2）对流。以流体质点的移动，将热量由流体中某一处传至另一处的传热方式，称为对流传热，简称对流，主要是以液体或气体作为传热介质，在循环流动中，将热量传递给原料。

3）辐射。热源沿直线将热量向周围发散出去，使物体受热的方式，称为热辐射，物体的温度越高，辐射的能力越强。烹调中热辐射的方式，主要是电磁波。电磁波是辐射能的载体，被烹饪原料吸收时，所运载的能量便会转变为热能，对烹饪原料进行加热并使之成熟。

火候的要素

如果把火候看作是烹制中原料在一定时间内发生适度变化所需要吸收的热量，那么就可以认为热源火力、热媒温度和加热时间是构成火候的三个必需的要素。

1）热源火力。在这里不是单纯地指“火焰烈度”，而是指燃料燃烧时在炉口或加热方向上的热流量，也包括电能在单位时间内转化为热能的多少。燃烧火力的大小受着燃料的固有品质、燃烧状况、火焰温度，以及传热面积、传热距离等因素的影响。在燃料种类和炉灶构成不变的情况下，可以用改变单位时间内燃料燃烧的办法来调整燃烧状况，火焰温度、传热面积、传热距离等，以改变火力的大小。电能“火力”的大小主要由加热设备所控制，可以通过设备上的调控部件来调节。

2）热媒温度，也可称加热温度，在这里特指烹制时原料受热环境的冷热程度。它是火候的一个不可缺少的要素。烹调的实践告诉我们，热源释放的能量必须通过热媒的载运，才能直接或间接转换后作用于原料。要使原料在一定的时间内获取足够的热量，发生适度的变化，一般都要求热媒必须具有适当高的温度。如炒韭菜，要求在火候上保证菜肴的口感软嫩、色泽绿亮，单凭热源火力和加热时间的组合是绝对不行的，还必须考虑原料在下锅之前锅内热度够不够高。冷锅就下料，火力再大（在烹调可能的范围内），短时间加热或适当延长加热时间，都难以达到预期的效果。由此可见，缺少了热媒温度这一要素，火候将难以成其为火候。以微波加热时，该要素不再是热媒温度了，而是微波所载电子能的多少，这只是一个特例。

3）加热时间。即原料在烹制过程中受热能或其他能量作用的长短。热媒温度的高低，能够决定热媒与原料之间传热时热流量的大小，而不能确定原料吸收热量的多少。加热时间与热媒温度相互配合。

影响火候的因素

原料性状的影响

性质，包括原料的软硬度、疏密度、成熟度、新鲜度等。不同的原料，由于化学组成、组织结构等的不同，会带来性质上的差异。相同的原料，由于生长（或饲养）时间、收获（或捕捞、宰杀）时机，贮藏期限等不同，也会带来性质上的差异。这些性质上的差异必然会导致原料在导热性和耐热性上的不同。

形状，包括原料的体形大小，块形厚薄等。在烹调要求的原料性质一定时，体大块厚者发生适度变化需要吸收的热量较多，体小块薄者需要吸收的热量较少。在烹制由多种原料组配而成的菜肴时，有必要根据各种原料的不同性质和形态，合理安排投放顺序，以满足各种原料的不同火候要求。

热媒用量的影响

热媒用量与热媒容量有关，从而对热媒温度产生一定的影响。种类一定的热媒，用量较多时，要使其达到一定温度就必须从热源获取较多的热量，即热媒的热容量较大。此时热媒温度的稳定性较好，少量的原料从中吸取热量不会引起温度大幅度的变化。用量较少时，热源传输较少的热量就可达到同样高的温度。此时热媒的热容较小，温度会随着原料的投入而急剧下降。要维持一定的烹制温度，就必须适当增大热源火力。可见，热媒用量会影响热媒温度的稳定性，从而改变火候要素的组配形式。

原料投量的影响

原料投入后会从传热媒介中吸收热量，导致热媒温度降低。要保持一定的温度，就必须有足够大的热源火力相配合，若温度下降，只有通过延长加热时间来使原料成熟。原料投入量多，影响就大，投入量少，影响就小。

还需要考虑原料投量与热媒用量的配比问题，要求它们之间保持一定比例。可以用增加热媒用量的方法来抵消一部分原料投量影响。

季节变换的影响

冬季，气温较低，热源释放的热量中有些能量会有所减少，热媒载运的热量会在环境中散失；夏季，气温较高，热源释放和热媒载运的热量，较之冬季损耗要小得多，所以，烹制分量一样的同一种菜肴，在冬季需要适当增加热源火力、提高热媒温度或延长加热时间，在夏季需要适当减弱热源火力、降低热媒温度或缩短加热时间。

模块二成熟度的判断

二、不同烹调方法成熟度判断标准

蒸制品成熟度的判断参考标准

（1）以鱼为例

1）成熟度恰到好处：鱼眼珠呈乳白色，似脱离状，头、骨、肉完整，稍有松散现象，鱼体失去原有色泽，但有一定的光亮度，剞刀口明显，刀切面鱼肉略外翻，无明显纤维状，光亮，汤汁稍混，略有浓度，用手指揿压鱼体无弹性，但不破皮。

2）欠熟：鱼体眼珠未完全呈乳白色，头、骨、肉完整，鱼体未完全失去原有色泽，剞刀口不明显，汤汁少而清，揿压鱼体仍有弹性（或有硬实感）。

3）过熟：鱼眼珠呈乳白色，与眼眶完全脱离，头、骨、肉有明显的松散现象，鱼体表面色次，剞刀口明显，刀面鱼肉外翻，鱼肉收缩，纤维状明显，鱼腹鳍似脱落状，揿压鱼体易破，汤汁混浊，浓度较大。

（2）以生物膨松面团为例

1）看面点制品的色泽（洁白均匀者为好）。

2）闻面点制品的香味（散发出原料特有的香味，气味正常，不带任何异味，怪味者为好）。

3）看面点制品的形态（形态饱满、均匀，大小规格一致，花纹清晰者为好）。

4）用手揿压（手触之无粘手感，按下去的凹陷部位能很快弹起者为好）。

煮制品成熟度的判断参考标准（以鸡为例）

1）鸡受热收缩，形态饱满、硬挺、光亮，用竹筷不易插入鸡体约为 5~6 成熟。

2）形态饱满、外皮完整，身体柔软，竹筷能插入鸡体为完全成熟。

3）形态完整、外皮有破裂现象，用竹筷很容易插入鸡体，翅膀、头颈易掉落为超过正常成熟度标准。

炸制品成熟度的判断参考标准（以“干炸里脊”为例）

1）复炸时，制品浮于油面，水泡消失，色泽呈褐黄，捞起后外酥、脆感强烈，掰开里脊肉嫩，食之无焦苦为成熟度正常。

2）复炸时，制品浮于油面，仍有水泡，色泽黄亮，捞出后外壳有绵软感觉为成熟度欠正常。

3）复炸时，制品浮于油面，水泡完全消失，色泽深褐，捞出后外壳用手稍碾即成粉末状，掰开里脊肉无嫩感，食之有焦苦味为成熟过头。

三、不同传热介质的成熟标准

油传热的最佳成熟标准

油传热最佳的成熟度和加热时间，与油料比例、料块的大小、原料的导热性能等有密切关系。

表5-2 油为传热介质时部分菜品的火候控制

|菜名|初始温度/℃|复炸温度/℃|时间/min|油料比|挂糊品种| |:-:|:-:|:-:|:-:|:-:|:-:| |炸春卷|140~160|/|4|1:15|/| |炸猪排|170|180|合计25|1:8|拍面包粉| |椒盐鱼片|170|190|合计6|1:10|挂全蛋糊| |脆皮鱼条|175|/|2|1:18|挂脆皮糊| |醋熘豉鱼|175|200|合计10|1:3|排水粉糊| |香炸鸡腿|165|200|合计10|1:6|挂薄糊| |炸菜松|150~160|/|1|1:5|/| |炸土豆条|160|175|合计4|1:8|/|

水传热的最佳成熟标准

水加热 30~100℃，高压锅可达 100℃ 以上。部分菜品以水为传热介质时的火候控制见表 5-3。

表5-3 水为传热介质时部分菜品的火候控制

|菜名|温度/℃|时间|料水比|质量/g|备注| |:-:|:-:|:-:|:-:|:-:|:-:| |水氽鱼片|90~100|2min|1:5|200|先上浆，原料厚度0.5cm| |水氽鱼片|95|80s|1:6|150|先上浆，原料厚度0.2cm| |白斩鸡|90~95|25min|1:4|1500|整只鸡加热到100℃出锅| |氽鱼圆|30~90|8min|1:5|100|直径3cm，从30℃升至90℃| |氽肉圆|70~100|9min|1:5|350|直径3cm，入锅30℃，出锅100℃| |汤爆双脆|100|12s|1:6|共重300|原料剞刀，在汤中时间不计| |卤牛肉|100|100min|1:3|1500|料块2.5cm×3cm，卤中有调料| |红烧肉|95~100|90min|1:1|1000|肉块为2.5cm×3cm方块| |鲫鱼汤|100|30min|1:2.5|450|成汤后汤料比为1:1.5|

热空气辐射传热的最佳成熟标准

热空气辐射传热有明炉和暗炉之分。本书以明炉为例，介绍部分明炉烤菜肴的火候控制，见表5-4.

表5-4 部分明炉烤菜肴的火候控制

|方式|菜名|部位|料形|火力|时间/min| |:-:|:-:|:-:|:-:|:-:|:-:| |加网烧烤|猪肉烧烤|后腿肉|薄片|强火|2~3| |加网烧烤|鸡翅烧烤|鸡翅|整只（剞刀）|中火|15| |加网烧烤|牛肉烧烤|腿肉|薄片|强火|1| |加网烧烤|鱼肉烧烤|整条|整形|中火|12| |火熘烧烤|烤乳猪|整小猪|整只|180℃|40| |火熘烧烤|烤鸡肉串|鸡排|薄片|中火|3| |火熘烧烤|烤羊肉串|净羊腿肉|薄片|中火|4| |铁板烧烤|猪肉烧烤|腿肉|厚片|中火|4| |铁板烧烤|鱼片烧烤|中段净肉|厚0.5cm|强火|1| |铁板烧烤|鱼片烧烤|中段净肉|厚2cm|强火-弱火|6| |铁板烧烤|牛排|仔牛腿肉|厚3cm|强火-弱火|8~10|

成熟的质量标准

酥——则是“迎牙而碎”，满口充香的无抵抗之感，它不是干的代名词。这类食品多是油炸。

脆——与酥是两码事，酥是迎牙而碎，脆则是一咬即断，爽利不粘之感。

烹饪原料的吸热变化状况

畜禽肉类在加热过程中的变化

肉内部温度在 60℃ 以下时，几乎没有什么变化，65~70℃ 时呈粉红色，再提高温度为淡粉红色，75℃ 以上则为灰白色。

鱼、贝类在加热过程中的变化

当肉温达到 35~40℃ 时，透明的肉质变为白浊，50~60℃ 以上时，组织收缩，重量减少，含水量下降，硬度增加，这是由于蛋白质的热变性引起的。

模块三火候的运用

二、油温的分类

表5-6 油温的分类与判别标准

|名称|俗称|温度范围|油面情况|原料下锅后的反应| |:-:|:-:|:-:|:-:|:-:| |温油锅|三、四成热|70~120℃|无青烟，无响声，油面较平静|原料周围出现少量气泡| |热油锅|五、六成热|130~170℃|微有青烟，油面从四周向中间翻动|原料周围出现大量气泡，无爆声| |旺油锅|七、八成热|180~240℃|有青烟，油面较静，用手勺搅时有响声|原料周围出现大量气泡，并带有轻微爆炸声|

三、油温的掌握

必须注意火力大小、原料性质以及下料多少这三个与油温密切相关的变量。

1）旺火，原料下锅时油温应低一些。因为旺火可使油温迅速升高。如果原料在火力旺、油温高的情况下下锅，极易造成原料粘连、外焦里不熟的现象。

2）中火，原料下锅时油温可偏高些。因为中火加热油温上升较慢，原料下锅后降低了油温，因此实际达不到所要求的温度，造成原料因糊浆脱落、水分流失过多而变老。

3）在操作中，如发现火力太旺、油温上升太快时，应立即将锅端离锅灶，或在锅中加入冷油，或关小煤气，使油温控制在适宜的程度。

4）投料量多的，下锅时油温可高一些。因为原料本身是冷的，原料数量多，会使油温快速下降，故油温要高些，下料后正好降到所需温度。

5）投料量少的，下锅时，油温可低一些。原料量少，油温降得慢升得快，故下料时油温偏低些，下料后正好升到所需要的温度。

6）根据原料质地的老嫩、形状大小，适当掌握油温。原料质老或形态较大的，下锅时油温应高些，以便使更多的热量传入到原料内部；原料质嫩或形态较小、耐受力较差的下锅时，油温可低些。

7）根据菜肴的质感来掌握油温。要求酥脆的，油温应高些，要求质嫩的，油温应低些。

8）根据油锅中的油量的多少来掌握油温。

以上这些因素并不是孤立的，应根据烹制菜肴的要求综合考虑，灵活运用。

五、掌握火候的原则

制作菜肴讲究因料施艺，其中也包含着根据原料的性状来掌握火候。在烹调加工的过程中，进行火候三要素的组配，除了必须以菜肴的质量要求为准绳之外，还应以原料的性质和形态为依据。一般而言，质老或形大的原料，采用较小的热源火力、较低的热媒温度和较长的加热时间所构成的火候形式，而质嫩或形小的原料，则采用较大的热源火力，较高的热媒温度和较短的加热时间构成的火候形式。这只是最一般的规律，在实际操作中还要注意各种原料之间的性状差异。

主题6 烹饪美工

模块一烹饪美工基础

三、菜点的色彩

菜点色彩中的人工色，可用三种方法形成。

1）食用色指可食用的色素，分为两种。一种是人工提炼的合成食用色素，主要用煤焦油加工而成，分脂溶性和水溶性两类。脂溶性经现代科学鉴定，其含毒性对人体有害，按照卫生法规定用量在十万分之五以下。我国目前常用的有：苋菜红、柠檬黄、靛蓝、日落黄等。水溶性色素用于面点较多。由于色素在长时间高温、碱、酸的作用下容易变褐色，一般不宜在菜肴中多用。另一种是天然色剂。由于人工合成色素在用量上受到严格的限制约束，色素应用在菜点中的色彩饱和度很难达到要求，无法获得设定的色彩效果，这就须创造出一种新的天然色剂来填补不足。这种天然色剂，主要由烹饪工作者自制而用。具体说，就是直接把红、绿、黄、青等色的新鲜果蔬原料制成色汁、色浆、色泥或色茸等，然后运用在菜点的色彩创作中，使成品原料色彩更为丰富。

2）不同颜色原料的合成色。在烹饪中，将不同颜色的原料，通过精细加工成各色汁，浆泥、茸、粉状，然后根据原料的可塑性，把两种以上的不同色原料，通过调和、拌和、搅匀、卷捆、擀压、浇冻合成设定的新色原料。这种合成色，可弥补天然色素单调的缺陷。创作新的合成原料色，主要依靠对原料加工的粗细来决定色彩的相貌。在加工原料时，颗粒越细密，合成后的颜色越均匀，达到看不见色花点的程度。

如在制作面点时，将糕团坯料加上绿菜汁，即成淡绿色面点原料；加苋菜红成红色原料；加黑芝麻糊即成灰黑色原料。若将各色原料摊开，层叠起卷压后切块，即成精美的花色纹面点。

3）烹饪中的辅助色。烹饪中恰当地使用辅助色，常常给菜点带来出乎预料的色彩效果。它的色彩形成于二个方面。

第一方面是有色调味品，它可以在烹饪过程中对菜点颜色进行改变。如番茄汁、辣椒酱、红油、香糟、虾脑液、红曲汁都可以使无色、浅淡的原料变得红艳，对有色原料也能改变成暖色调。酱油、豆瓣酱，可可粉，咖啡粉，可以使无色原料变得酱黄或棕亮，用量增大能变成褐色，对有色原料可以变得深厚而加大了纯度色。咖喱粉、咖喱油、蚝油、鸡油可以使无色原料变得黄纯，有色原料变得明亮。

第二个方面来自添加剂颜色的作用，它可使菜点色彩提鲜增亮。常用的有饴糖、蜂蜜、奶油、蛋液、麻油等，这些添加剂可增加卤制品、烧烤制品的鲜明色调。在卤制品投料时加入一定量的饴糖，会使成品色调光泽明润。烤面包在面坯中加一定量的奶油，表面刷上饴糖，烤熟出炉时立即刷上麻油，面包的表面色彩显得鲜亮油润，烤鸭也是如此，在烤熟时抹上一层饴糖或蜂蜜，能使鸭皮表面鲜亮光泽。反之，如果没有增加添加剂的成品，表面成色干燥、无润泽，即使新鲜的成品也会觉得是过期成品。

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Fri, 26 Jul 2024 19:30:36 GMT

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